Існує опарний та безопарний метод приготування дріжджового тіста. Начинку для пиріжків можна підібрати на будь-який смак. Дуже смачні пиріжки виходять із начинкою з печінки. Причому печінка може бути будь-яка: свиняча, яловича чи куряча. Також можна готувати начинку із серцем. А додавання до неї цибулі та моркви додадуть начинці пікантний смак та аромат.
Багатьом може здатись, що начинка з печінки потребує тривалого приготування. Однак, це не так. Після того, як тісто буде замішено і залишено підходити, можна приступити до приготування начинки - таким чином, процес приготування буде побудований з максимальною економією часу і сил.
інгредієнти
Склад тесту:
- Молоко – 500 мл;
- Вода – 100 мл;
- Цукровий пісок – 3 ст. л.;
- Дріжджі сухі - 1 ч. л.;
- Яйця – 2 шт.;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Борошно – 1 кг.
Тісто можна зробити звичайним опарним методом, який має на увазі окреме приготування дріжджів, очікування їх активізації, потім додавання решти всіх інгредієнтів. Зазвичай тісто залишають підходити на 40 хвилин. Після чого вимішують для подальшого оброблення.
Поки тісто підходить у теплому місці, господиня може взятися за приготування начинки.
Інгредієнти для начинки з печінки:
- Печінка – 500 гр.;
- Морквина – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Щоб печінка була м'яка та не гірчила, її вимочують у воді протягом півгодини. Щоб гіркота пішла швидше, а печінка стала ніжною, можна вимочити її в молоці, попередньо нарізавши на шматочки.
Начинка з печінки для пиріжків: рецепт печінкового паштету
Секрет приготування печінки полягає в тому, що готувати її потрібно зовсім невелику кількість часу, інакше вона стане твердою та сухою.
Покроковий рецепт приготування начинки:
- Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії.
- Морквину потерти на дрібну або середню тертку, додати|добавляти| на сковороду до цибулі.
- Через час дістати печінку з води чи молока, промити під краном, додати сковороду до овочів.
- Дати начинці охолонути.
- Подрібнити все у блендері, до утворення паштетної маси.
Для надання начинці гостроти та смаку можна додати до неї різні спеції: чорний перець, каррі, куркуму, зелені.
Пиріжки з курячою печінкою та рисом
Щоб пиріжки вийшли ніжнішими, а начинка танула в роті, для її приготування найкраще використовувати курячу печінку. Вона відрізняється своєю м'якістю та менш вираженим печінковим смаком, не гірчить.
Куряча печінка готується недовго. Важливо не дати їй пересмажитись, інакше навіть така ніжна структура може стати жорсткою.
Після приготування тісто та начинки, можна ліпити пиріжок. Печінкові пиріжки мають таку ж техніку ліплення, як і інші види пиріжків. Подавати до столу їх можна з різними видами овочів салатом, зеленню та сметаною.
Якщо правильно обробити печінку, начинка вийде ніжною та тане в роті. А додавання додаткових приправ надасть пікантності. Тісто для пиріжків готується дріжджовим, опарним або безопарним методом. Його структура виходить повітряною та пишною. Дотримуючись вищеописаних інструкцій, господині зможуть пишатися своїм кулінарним шедевром, а домашні та друзі будуть у захваті – невелика калорійність порадує кожного.
Пиріжки з печінкою: покроковий рецепт з фото
Щоб порадувати домочадців смачними пиріжками з картоплею та печінкою, потрібно знати кілька маленьких хитрощів. Якщо хочете смажити або запікати в духовці пиріжки і щоб тісто буквально тануло в роті, скористайтесь рецептом пиріжкового тіста на маргарині. Якщо вам потрібно приготувати корисніші пироги, використовуйте рецепт на кефірі. Печінка для начинки потрібно відварити правильно, закладати в киплячу воду і солити на самому кінці. Для аромату спочатку відваріть цибулю та моркву, також відмінно відтінять смак лавровий лис, корінь петрушки та перець горошком.
Інгредієнти:
Пиріжкове тісто:
Начинка:
Як приготувати пиріжки з печінкою та картоплею
1
. Насамперед замісіть тісто, покроковий.
2
. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. У каструлю налити води, додати очищені цибулини, нарізану крупно очищену моркву, лавровий лист. Корінь петрушки та чорний запашний перець горошком за бажанням. Довести до кипіння. Додати в бульйон печінку, нарізану крупними шматками. Можете відразу поставити варитися картоплю у підсоленій воді.
3
. Варити приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряється за кольором печінки на зрізі (не повинно бути крові). Знімати брудну пінку. За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон.
4
. Вийняти печінку з бульйону та відкласти охолоджуватися до кімнатної температури.
5
. Цибулю очистити, нарізати і злегка обсмажити до м'якості.
6
. Перекрутити на м'ясорубці цибулю та печінку.
7
. З картоплі приготувати густе картопляне пюре. За бажанням можете присмачити молоком і вершковим маслом, головне, щоб пюре не вийшло рідким.
8
. Перемішайте печінку з картоплею. З тіста розкотіть, а краще пальчиками розімніть, надавши форму круглих коржиків. Приготовлене за вищезгаданим рецептом тісто виходить податливим і не липне до рук. На кожен коржик у середину викладаємо начинку і формуємо пиріжки з картоплею та печінкою, защипуючи краї до центру.
9
. Далі можна пиріжки з картоплею та печінкою смажити або запікати у духовці. Печені пироги за 3 хвилини до готовності змастити зверху жовтком.
Смачні пиріжки з печінкою та картоплею готові
Смачного!
пиріжки печені
пиріжки смажені
Приємно почастувати рідних та друзів смачними домашніми пиріжками. Але як не хочеться з ними поратися. Хоча насправді цю просту страву можна приготувати досить швидко. Наприклад: пиріжки з печінкою та картоплею. Начинка для них робиться не більше 30-40 хвилин, а поки готується, встигне підійти швидке дріжджове тісто. Підсумок: година-півтора часу та смачна випічка вже на столі. Майже стільки ж часу вимагає і приготування стандартної вечері. Хочеться конкретики? Будь ласка!
Тісто пиріжкове класичне дріжджове
Тісто для пиріжків з печінкою та картоплею можна приготувати різними способами. Якщо час терпить, то не гріх поставити опару, потім зробити заміс і дати отриманому продукту підійти кілька годин. Якщо часу немає, можна купити готове тісто або приготувати дріжджове, але за швидким рецептом.
- борошно - 4-5 склянок;
- молоко – 300 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 2-3 чайні ложки;
- дріжджі – 1 пакетик.
Дріжджі розвести теплим молоком, додати цукор та сіль, перемішати. У муку|борошно| розбити яйце і влити молочну суміш. Замісити. В ідеалі має вийти однорідна маса, що не прилипає до рук. Так що за потреби можна додати ще борошна.
Готове тісто треба чимось укутати і поставити в тепле місце приблизно на годину, а за цей час приготувати начинку. До речі, з цього виду тіста виходять і смажені пиріжки на сковороді та печені в духовці.
Начинка зі смаженої печінки
Що стосується начинки, то в її приготуванні теж немає жодних секретів, головне, щоб у домі знайшлися:
- печінка – 500 г;
- картопля – 4-5 коренеплодів;
- цибуля – 1 головка.
Що стосується печінки, то для пиріжків підійде будь-який її різновид. Для начинки печінку обсмажити на сковороді разом із цибулею. До речі, смажити цибулю все одно доведеться незалежно від того, який варіант термічної обробки печінки буде обраний. Готову печінку треба подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Тепер про картоплю. Її також можна відварити, а можна й обсмажити. Як варити картоплю - не важливо. Можна в очищеному вигляді, але не забороняється і в мундирі. У першому випадку із готових коренеплодів потрібно буде зробити звичайне пюре, а в другому – картоплини треба остудити, почистити та пропустити через м'ясорубку. Якщо хочеться зробити пиріжки зі смаженою картоплею та печінкою, то очищену сиру картоплю треба порізати на невеликі кубики та обсмажити на розігрітій олії до готовності. Подрібнювати її ще більше не потрібно.
Залишилося з'єднати цибулю, печінку та картоплю. За бажання суміш можна посолити і поперчити. На цьому роботу з начинкою можна вважати закінченою.
Складання та приготування
Коли всі складові пиріжків із печінкою будуть готові, потрібно дістати тісто і розділити його на рівні шматочки (зазвичай утворюється 12-16 шт.). Кожен шматочок треба розкотити, покласти в центр начинку та зліпити пиріжок.
Смажити пиріжки потрібно в розігрітій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. А запікати треба на змащеній|змазати| маслом|мастилом| деку в духовці, розігрітій до 180°C. Час приготування випічки 25-30 хвилин.
Відео рецепт «Пиріжки з печінкою та картоплею»
Свекруха дала мені великий пакет якісного сухого закордонного молока. Сказала, що з ним виходить чарівна випічка. Вона виявилася правою - ніяке свіже, справжнє натуральне молоко не зрівняється за результатом із сухим (не віриться, що я це говорю, але факти говорять за себе). Тепер пеку із сухим і вам раджу спробувати!
Якщо хочете використовувати сухе молоко, пробуйте будь-яке (моє у прозорому фасовочному запечатаному пакеті без розпізнавальних знаків, тому назви сказати не можу).
Його потрібно спочатку розвести – десертна ложка на кухоль теплої води (це стандартні рекомендації). Для цього рецепту я використала 2 столові ложки з гіркою на півлітра води.
1. У невеликій кількості теплого молока розчиняємо 2 ч. л. цукру та дріжджі ставимо у тепле місце, поки зверху не утворюється велика пінна шапка (десь на 20 хв).
2. М'який маргарин, що підтанув, нарізаємо на шматочки і кидаємо у велику миску. Туди додаємо 6 ст ложок цукру і ретельно заважаємо, поки цукор не розійдеться (я трохи збиваю міксером). Потім виливаємо молоко (я використовувала сухе див. додаткову інформацію до рецепту! але можна звичайне) і знову заважаємо.
3. Зверху в миску просіюємо борошно (2 кружки), у жодному разі не перемішуємо!! Зверху, на борошно виливаємо дріжджі, що акуратно підійшли, одночасно ложкою перемішуючи їх з борошном. Потроху починаємо змішувати з іншою сумішшю. (Як сказала бабуся, хитрість у тому, щоб дріжджі якомога пізніше зіткнулися з маргарином). Тісто має бути як для оладок, якщо треба додати борошна. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (я ставлю на плиту і вмикаю решту конфорок на тихий вогонь). Там воно має стояти десь 50 хв, але час залежить від активності та якості дріжджів (стежте за ним, щоб не втекло).
4. Викладаємо наше рідке тісто у велику каструлю (простежте, щоб вона була теплою) і поступово додаючи просіяне борошно замісити тісто. Таке щоб перестало приставати до рук, але і готовим його назвати було не можна, тобто воно має бути «сирим» рідким. Ставимо знову на плиту. Хвилин на 40.
5. Обминаємо тісто щоб бульбашки газу вийшли і знову додаючи борошно замішуємо тісто. Цього разу врешті-решт має вийти готове тісто, м'яке еластичне і навіть на вигляд апетитне! Ставимо знову на плиту. Якщо у мене достатньо часу і почала готувати рано, то я залишаю його на годину, щоб встигнути обім'яти його 2 або більше разів. Але хоча б раз його обім'яти треба.
6. Начинка: Печінка дрібно-дрібно ріжемо (цього разу було лінь різати шматочками - засунула в комбайн. Вийшов рідкий фарш. Головне не використовуйте блендер - паштет не підійде). Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці
7. На сковорідку виливаємо досить велику кількість олії, розігріваємо та на гарячу сковороду викладаємо печінку. Солимо її і посипаємо 2 ложками борошна (їдальні, без гірки). Ретельно перемішуємо, щоб не утворилося великих грудок. Пару хвилин смажимо на сильному вогні та додаємо овочі. Смажимо під кришкою ще 5 хвилин і додаємо молоко або вершки (не можу сказати точно скільки, я роблю на око. Стільки щоб начинка не була рідкою, але печінка змогла згасити - борошно змішається з молоком і воно загусне). Гасимо до готовності.
8. Формуємо пиріжки і залишаємо їх на вистоювання на деко мінімум на 20 хвилин (Обов'язково! Щоб тісто було повітряніше і легше).
9. Ставимо в духовку. Через кілька хвилин виймаємо і змащуємо наші «пироги, що виросли», злегка збитим яйцем. Печемо до апетитного, всім відомого кольору
10. Пирогів вийшло штук 50. Але робити менше тесту не раджу, коли його більше воно смачніше виходить. Краще зберіть на чай друзів та рідню!
Пиріжок. Рум'яний, пишний, запашний.
Перед ним складно встояти, якщо начинка готується з печінки.
Корисний продуктзаграє новим уподобанням у поєднанні з повітряним тестом.
Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, ну а тут зібрані найпопулярніші та найсмачніші варіанти. Приготуємо?
Пиріжки з печінкою – загальні принципи приготування
Для печінкових пиріжків найчастіше використовують дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів та рідини (води чи молока). Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє чи покупне.
Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона відрізнятиметься за смаком та запахом. Сама ніжна печінка– куряча, а суха – свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу та способу приготування. Чим довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткішим. Крім печінки в начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або гасять, відварені крупи та яйця. Зі спецій в основному використовується сіль з перцем.
Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою
Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м'якою та ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмаженню вже у меленому вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.
інгредієнти
2,5 склянки борошна;
Склянка води;
8 г сухих дріжджів;
Чорний перець;
300 г печінки;
Велика цибулина.
Приготування
1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі та стільки ж цукру. Просіюємо борошно, з'єднуємо з дріжджовою сумішшю та вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів олії та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Борошно може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.
2. Промиваємо печінку, видаляємо плівки та перекручуємо на м'ясорубці. Можна подрібнити блендером.
3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.
4. Формуємо з тіста та начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, тому що начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб увібралися надлишки жиру.
Рецепт 2: Пиріжки з печивом у духовці
Духові пиріжки виходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м'якими та повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.
інгредієнти
250 г молока;
Ложка дріжджів;
50 грамів олії;
2 ложки цукру;
Півкіло борошна;
400 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна, робимо бовтанку і залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься та підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, просіяне борошно, замішуємо тісто і в кінці додаємо олію. Можна взяти розтоплений маргарин. Забираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо ще раз підійти.
2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею та пропускаємо через м'ясорубку. Не забуваймо покласти спеції.
3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.
4. Розташовуємо на деку, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти 15 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися до готовності.
Рецепт 3: Пиріжки з печінкою та рисом
Універсальний рецепт пиріжків із печінкою, які можна посмажити в олії або спекти в духовці. А може приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий та дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використати будь-яку.
інгредієнти
400 г печінки;
100 г рису;
2 цибулини;
1 пакетик дріжджів сухих;
450 г борошна;
2 ложки цукру;
250 г води або молока;
40 грамів олії.
Приготування
1. Розводимо в теплій воді (або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо борошно, що просіює, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо одного підйому.
2. Відварюємо рис у воді із сіллю, промиваємо.
3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, остуджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку та рис, солимо, перчимо і перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть у процесі приготування пиріжків.
5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо випікатимете в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.
Рецепт 4: Пиріжки з печінкою та яйцем їхнього листкового тіста
Найніжніша начинка, багата на білок. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тесту, що у кілька разів спрощує процес та скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на власний розсуд. Готуються пиріжки у духовці.
інгредієнти
Пачка тіста;
300 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Відварюємо яйця, одне залишаємо для змащення пиріжків перед випіканням. Потім остудити і ріжемо дрібними кубиками.
2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, в кінці солимо, перчимо і з'єднуємо з яйцями.
4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина пласта має бути 4 мм. Розрізаємо на квадрати.
5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води та перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.
6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики та відправляємо на лист. Якщо використовується дріжджове тісто, залишайте достатньо відстані між виробами.
7. Змащуємо печінкові пиріжки яйцем, що залишилося, випікаємо.
Рецепт 5: Пиріжки з печінкою та картопляним пюре
Печінка та картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна та недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить із яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але у добрих господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду чи вечері.
інгредієнти
300 г молока;
Пакетик дріжджів;
Сіль, цукор;
600-700 г борошна;
500 г картопляного пюре;
350 г сирої печінки;
Луковичка.
Приготування
1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі та двома ложками цукру, додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки займатимемося начинкою.
2. Печінка просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м'ясорубці один раз.
3. Обсмажуємо цибулинку, змішуємо з картопляним пюре та подрібненою печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, за потреби додаємо перець, будь-які спеції.
4. Дістаємо тісто, що вже піднялося, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки та обсмажуємо в олії із двох сторін.
Рецепт 6: Тістечка з печивом на кефірі «Швидкі»
Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або вигадати своє. Для прискорення процесу можна використовувати печінковий паштет. Особливістю рецепту є тісто на кефірі, ніжне і готується.
інгредієнти
500 г кефіру;
2 ч. ложечки солі;
1 ч. ложечка соди (але без гірки);
30 грамів олії або маргарину;
Дрібка цукру.
Приготування
1. Наливаємо кефір у миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (ряжанку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.
2. Додаємо в кефір суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.
3. Додаємо яйце, сіль та цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.
4. Вливаємо розтоплену олію або маргарин, насипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але і бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.
Рецепт 7: Тістечка з печінкою «Особливі»
Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів та свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то точно не пропаде. Тісто готуємо за будь-яким рецептом або використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.
інгредієнти
500 г печінки;
250 г сала (можна з прошарками);
Сіль перець;
2 цибулини;
Велика морква.
Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан із кришкою.
Приготування
1. Ріжемо сало шматочками, будь-якими і відправляємо обсмажуватися.
2. Шинкуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилини, до м'якості не потрібно.
3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і всі разом гасимо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.
4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м'ясорубці, краще двічі і використовуємо за призначенням.
Щоб смажені пиріжки не були надто жирними, готувати їх потрібно лише у розпеченій олії. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто поглинатиме жир ніби губка.
Для свинячої печінкивластива легка гіркуватість. Щоб її позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.
Їли начинка для пиріжків з печінки вийшла дуже сухою, ситуацію допоможе виправити вершкове масло або майонез. Додайте пару ложок і перебийте блендером, вийде ніжний паштет.
Забули змастити пиріжки яйцем перед випічкою у духовці чи його просто не виявилося? Не хвилюйтесь! Як тільки дістанете вироби з печі, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в олії. Пиріжки стануть м'якими та блискучими.
Пиріжки підгорятимуть, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде не більше 3 ложок.
Дріжджове тісто вимагає обов'язкового просіювання борошна. І справа не тільки у витягуванні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з просіяного борошна можна отримати повітряне, однорідне та легке у підйомі тісто.
Дріжджове тісто замішується лише з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів і приготування випічки затягнеться.
Всі пиріжки складаються з тіста та начинки, і те й інше без проблем можна приготувати самостійно. ми говорили нещодавно, спробуємо приготувати щось із ним, адже будь-які знання марні без можливості застосувати їх.
Оскільки смажена їжа не дуже цінується дієтологами, готуватимемо випічку в духовці, а не на сковороді. Ще варто відзначити, що готувати в духовці простіше для початківців і менш трудомістким, головне стежити за часом. Тому ми розглянемо цей спосіб приготування пиріжків.
Після того, як ми визначилися із загальною ідеєю страви та технологією, перейдемо до найголовнішого.
Як приготувати пиріжки з|із| печінкою в духовці?
Продукти на тісто для пиріжків із печінкою:
Молоко – 1 склянка;
Дріжджі (сухі) - половинка пакетика;
Борошно - 2 склянки;
Яйця – 1-2 шт.;
Цукор - 2-3 столові ложки;
Сіль - 1/2 чайної ложки.
Продукти для начинки:
Печінка - 300-400 гр.;
Цибуля-ріпка 1-2 шт.;
Сіль на власний смак;
Приправи та спеції - перець, чебрець, базилік (не обов'язково).
Рекомендую насамперед готувати начинку, печінка з цибулею має охолонути перед загортанням у тісто.
Готуємо начинку на пиріжки з печінкою:
1. Розморожуємо печінку, якщо використовується неохолоджена, видаляємо плівку та жилки.
2. Так як печінка для начинки на пиріжки прокручуватиметься через м'ясорубку, то все одно на які шматочки її різати, але смажити простіше рівні шматочки, близькі за формою до квадратних, розміром приблизно 3-4 см.
3. Ставимо сковороду на середній (або трохи сильніший) вогонь, наливаємо олію і чекаємо поки вона прогріється, як слід.
4. Цибуля можна посмажити, перед тим, черговість тут не відіграє особливої ролі.
Я спершу приготував печінку. На розігріту сковороду викладаємо нарізані шматочки, і періодично помішуючи, смажимо 5-7 хвилин, додаємо приправи і сіль (а ще так печінка буде м'якше). На 3-5 хвилин закриваємо кришкою і доводимо до готовності, яку можна судити по відтінку (а точніше за відсутності рожевого відтінку сирого м'яса).
Цибулю можна порізати дрібніше і посмажити в тій же сковороді, де готувалася печінка. Доливаємо олії, щоб цибуля була занурена в неї наполовину, смажимо до золотого відтінку.
Залишаємо на деякий час у спокої цибулю та печінку для остигання.
5. Коли складові начинки з печінки та цибулі охолонули, настав час зробити з них фарш для пиріжків.
За допомогою м'ясорубки або комбайна (якщо він може це зробити) подрібнюємо шматочки печінки та цибулю у більш однорідну масу, при необхідності додаємо спеції, такі як сіль та перець.
Ліпимо пиріжки з печінкою та цибулею:
2. Слід залишити готове тісто на деякий час для підйому (півгодини-годину). Коли тісто піднялося, його слід обім'яти і обваляти у борошні, щоб не прилипало. Робити це бажано, коли начинка з печінки вже готова і охолола.
3. Після цього тісто можна різати на шматочки і ліпити пиріжки. Просто відрізаємо рівні шматки, скочуємо їх у кульку і розкочуємо качалкою до товщини приблизно 2 мм.
4. Ложкою накладаємо начинку на центр «млинця», що вийшов, і скріплюємо краї, защипуванням.
5. Складаємо пиріжки швом до низу на дошці, так вони збережуть красиву форму.
Випікаємо пиріжки з печінкою в духовці:
1. Хвилин за 15 до того як поставити деко з пиріжками в духовку, слід поставити розігріватися на 180-200°С.
2. Саме деко змащуємо рослинною олією.
3. Викладаємо на нього наші пиріжки з печінкою.
4. Бажано змастити також їх поверхню олією. Можна брати його прямо з листа, можна окремо.
5. Ставимо лист на рівні середини духовки.
6. І залишаємо на 25 хвилин до готовності.
Якщо ваша духовка пересушує пиріжки, то хвилин через 15, коли скоринка підрум'янилася, можна помістити туди залізну миску з водою, підвищивши цим вологість, і скоринка не буде така суха.
Так само після того, як дістали лист з духовки, рекомендую змастити пиріжки яйцем (розбиваєте яйце в будь-яку піалу або тарілку і пензликом наносите на поверхню пиріжків). Це додасть м'якості, блиску та смаку вашому творінню.
Викладаємо пироги на тарілку та накриваємо папером для випічки та рушником, залишаємо, настояться хвилин на 15.
Ось і все, смачні пиріжки з печінкою та цибулею готові! Приємного чаювання!
Їсти їх можна як окремо, так і з кетчупом. Ну, або чимось подібним, що вам більше до вподоби.
