Рецепт засолювання червоної риби я викладала на блозі минулорічної зими. Але приблизно місяць тому зауважила, що статтю видалено. Встановити причину такої неприємності не спромоглася, можливо, видалила сама випадково під час редагування старих постів, але це малоймовірно. Швидше за все, це наслідки злому, яке сталося у грудні. До цього сумної події я навіть точно не знала, скільки статей у мене опубліковано, можливо, трохи згодом виявляться інші втрати.
Спочатку хотіла відновити статтю в первісному вигляді, всі фото та тексти в мене збережені, ну, на крайній край, допоміг би Веб-архів. Але перевіривши текст на унікальність, виявила, що стаття вже давно благополучно вкрадена та розміщена на іншому сайті. Що ж, нічого не лишається, як написати нову.
Як засолити горбушу шматочками в домашніх умовах
Необхідні інгредієнти:
- горбуша або інша червона риба,
- сіль та цукор у співвідношенні 3:1,
- соняшникова олія,
- 1 - 2 цибулини.
Спочатку нам потрібно рибку очистити від шкіри та нутрощів. Найлегше знімати шкуру з риби, що трохи розтанула після заморозки. Можна солити і зі шкірою, лише очистити від луски. Кому як зручніше. Після ріжемо горбуша на великі шматки.
Тепер змішуємо сіль та цукор для засолювання. На кожні 3 ложки солі кладемо 1 ложку цукру.Якщо любите слабосолену рибу, то можна змішувати сіль та цукор у співвідношенні 2:1. За бажанням додаємо в цю суміш перчик чи улюблені рибні приправи.
Кожен шматочок потрібно добре натерти сумішшю і зовні, і зсередини. Після цього поміщаємо горбушу в скляний посуд і контейнер, зверху посипаємо залишками солі і цукру і закриваємо кришкою. Залишаємо її в такому вигляді на столі (не в холодильнику!) годин на 5 - 6 годин.
Через відведений час горбуша вже просолиться і буде готова до вживання. Але ми зробимо її ще смачнішою, залишивши ще на 12 годин у маслі з цибулькою!
Для цього промийте рибу у воді, видаливши зайву сіль. Викладіть шматочки на паперові серветки, щоб вони підсохли.
У банку покладіть рибу, чергуючи шари з крупно нарізаною цибулею. На цьому етапі можна додати приправи, якщо цього не зробили раніше. Але ми завжди обходимося без них. Зверху заливаємо червону рибу олією. Накриваємо скляною кришкою та залишаємо в холодильнику ще на 12 годин.
В результаті виходить дуже смачна, пружна та в міру солона рибка! Така закуска прикрасить будь-який святковий стіл! А в поєднанні з простим картопляним пюре виходить просто смакота 🙂
Приємного апетиту 🙂
Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба у всіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься цілий комплекс мікроелементів, що благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.
У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупний якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються на предмет неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.
М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.
Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.
Для приготування потрібно:
- 1 кг філе горбуші.
- 1,3 літри кип'яченої води.
- 5 столових ложок солі.
- Чорний перець горошком.
Для початку необхідно нарізати філе на відповідні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже остиглу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.
На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються у відповідний посуд. При цьому, кожен шар поливається олією. Заключний етап – це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.
Чому не сьомга, а горбуша?
Природно, що сьомга, якщо її приготувати так і подати до святковому столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніша за горбуша. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуш, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.
Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.
Як приготувати рибу до засолювання?
Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати лише у тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхом у холодильнику. Потрібно дати можливість, щоби пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилося м'яса кісток.
Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, бажано зважити філе. Бажано, так само відрізати голову з плавниками та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.
Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу
Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.
Горбуша «під сьомгу»
Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:
- 3 столові ложки солі.
- Стільки цукру.
- 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
- 1 кг філе горбуші.
Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на її дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.
Підготовлена таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається рослинною олією.
Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»
Асортимент продуктів:
- Горбуша, філе.
- Сіль, 5 столових ложок.
- Вода, 1 л.
- Соняшникова (або інша) олія.
Сіль розчиняється у холодній, чистій воді, бажано кип'яченій. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.
Горбуша «під сьомгу» з лимоном
Горбуша, приготовлена з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.
Для приготування цієї смачної страви знадобиться:
- Риба горбуша – 1 кг філе.
- Сіль – одна їдальня ложка.
- Цукор – півтори столові ложки.
- Чорний мелений перець – 1 щіпка.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Два лимони.
Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, при цьому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після закінчення цього часу риба заливається олією і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.
Як подавати та вживати горбушу
Оскільки у м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.
Взагалі, варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.
Наскільки корисна горбуша
М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.
Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:
- Краще купувати цілу тушку свіжовиловленого горбуша.
- Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
- Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
- Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
- Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
- Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
- Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
- Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.
Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.
Горбуша багата поліненасиченими жирними кислотами, білками, кальцієм та вітаміном РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші – це швидкий спосіб приготувати рибку, яка стане прикрасою столу та збереже свої смакові та поживні властивості на тривалий час.
- Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, неушкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
- Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
- Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
- Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак і зовнішній виглядриби.
- Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати йодована сіль, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
- Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
- Вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику та не заморожувати у морозилці, щоб не зіпсувати смакові якості солоної горбуші.
- Якщо риба занадто добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
- Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.
Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?
- Рибу помити та очистити луску.
- Відрізати голову, хвіст і плавники спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
- Розрізати черево і видалити нутрощі.
- Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
- Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.
Солення горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, сухим, з використанням тільки солі та спецій.
Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а сіль використовувати великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.
Інгредієнти:
- філе горбуші – 1 кг;
- сіль – 4 столові ложки;
- цукор та спеції за бажанням.
Як засолити горбушу вдома?
- Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
- Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
- Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
- Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посуд і придавити банкою з водою або каструлею.
- За ніч риба встигне просолитися. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.
Посол горбуші під сьомгу
Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена за таким простому рецептуриба мало відрізняється від сьомги.
- горбуша – 1 кг;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- сіль - 2 столові ложки;
- лавровий лист – 1 штука;
- цукор – 1 столова ложка;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- перець горошком – 10-12 шт.
Як солити горбушу з олією?
- Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
- Додати до філи лимонний сік та перемішати.
- Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
- Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
- Через добу шматочки змастити олією та пробувати.
У маринаді
Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної у домашніх умовах буде використання маринаду.
- горбуша – 5 стейків;
- цукор – 1 столова ложка;
- вода – 0,5 л;
- сіль - 2 столові ложки;
- перець горошком – 5 штук;
- лавровий лист – 4 штуки;
- росл. олія – 3 столові ложки.
Як засолити горбушу вдома?
- Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
- Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
- Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
- Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
- Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.
Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостей за рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватися від кісток, і її можна сміливо засолити.
Інгредієнти:
Як солити горбушу після заморожування?
- Горбушу підготувати для засолювання.
- Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
- Рибу помістити на 1 день у холодильник.
- Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова риба може зберігатися трохи більше 3 днів.
Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.
Інгредієнти:
- філе горбуші – 1 кг;
- апельсин – 2 штуки;
- сіль - 2 столові ложки;
- кріп – пучок;
- цукор – 1 столова ложка.
Для соусу:
- мед – 20 г;
- гірчиця – 20 г;
- оцет - 20 г;
- росл. олія – 40 г.
Для подачі:
- зелень;
- оливки;
- лимонний сік.
Як солити горбушу з медом?
- Підготувати рибне філе та просушити. Скласти у відповідний посуд з кришкою, краще в скляний або пластмасовий.
- Апельсин почистити та нарізати кільцями.
- Кріп дрібно порубати.
- Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
- Зверху посипати рубаним кропом і обкласти шматочками апельсина.
- Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
- Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції.
- Рибне філе нарізати тонкими скибочками та викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з медово-гірчичним соусом.
Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.
Для страви потрібні:
- горбуша – 0,8-1 кг;
- сіль - 2 столові ложки;
- гірчиця – 3 столові ложки;
- олія – 20 г;
- цукор – 2 столові ложки;
- коріандр – 1 чайна ложка.
Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.
- Підготувати філе горбуші.
- Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
- Отриманою сумішшю посипати філе.
- Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
- У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
- Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
- Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.
Закуски із солоної горбуші
Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок із солоним горбушем. Вона ідеально підійде для різноманітних закусок, бутербродів та салатів.
Закуска із сиром
Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:
- солона горбуша – 200 г;
- майонез – 2 столові ложки;
- зелень;
- твердий сир – 100 г;
- варене яйце – 1 штука.
Покрокове приготування є таким.
- Сир натерти на дрібній терці разом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
- Рибу нарізати тонкими смужками.
- На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
- На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
- На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.
Закуска з лаваша
Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане прикрасою столу. Для приготування, крім риби, знадобиться лаваш, м'який вершковий сир, кріп, майонез.
Приготування є таким.
- Нарізати рибу тонкими шматочками.
- Дрібно нарубати кріп.
- Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
- Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
- Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
- Нарізати рулетики невеликими шматочками.
Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовлені. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.
- горбуша солона – 200 г;
- огірок – 1 штука середнього розміру;
- майонез або вершковий сир – 80 г;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- сметана – 1 столова ложка;
- зелень.
Принцип приготування є досить простим.
- Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
- Очистити від шкірки огірок і нарізати такими ж за розмірами кубиками, як і рибу.
- Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
- Нарізану горбушу та огірок змішати з соусом.
- Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, то трохи посолити за смаком.
- Наповнити тарталетки приготовленою сумішшю.
- Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.
Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона зростає в природних умовах, а отже, не насичена гормонами та іншими хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господині стане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.
- Солити можна і охолоджену, і заморожену горбушу. При покупці краще вибирати рибу з головою та нутрощами, щоб було легше. Очі свіжої риби повинні бути блискучими, зябра та м'ясо – рожевими, шкірка – неушкодженою, а сама тушка – пружною. Крижана кірка, якщо вона є, повинна бути рівною і однорідною. Пахнути тушки повинні приємно, звісно.
- Не розморожуйте горбушу в мікрохвильовій печі або теплій воді. Вона повинна поступово розтанути в холодильнику, але не до кінця. Тоді шматочки при нарізці не розваляться.
- Після обробки промийте горбушу під проточною водою і просушіть паперовим рушником.
- Засолюйте рибу у скляній, емальованій або пластиковій ємності.
- Вибирайте сіль середнього чи великого помелу.
- Не поспішайте. Обов'язково дочекайтеся, коли розсіл повністю охолоне. Інакше горбуша звариться.
- Як вантаж простіше використовувати банку або щільний, добре зав'язаний пакет з водою.
- Солона горбуша зберігається у холодильнику трохи більше 5 днів.
На класичний спосіб засолювання доведеться витратити кілька днів, але результат того вартий.
інгредієнти
- 1 горбуша;
- 3 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру.
Приготування
Видаліть у горбуші голову та потрухи. Розріжте тушку вздовж навпіл і заберіть кістки. Змішайте сіль та цукор. Добре натріть рибу сумішшю, що вийшла, і викладете в широку ємність.
Притисніть вантажем та залиште на півгодини при кімнатній температурі. Заберіть вантаж та переставте ємність у холодильник на 3 дні.
Перевертайте рибу 1-2 рази на добу, щоб вона краще просолилася. Зніміть з готової горбуші шкірку та промокніть рибу паперовим рушником.
russianfood.com Риба вийде дуже ніжною, а кріп внесе у її смак свіжу нотку.
інгредієнти
- 1 горбуша;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 пучок кропу.
Приготування
Відріжте у риби голову, видаліть тельбухи, шкірку і кістки і наріжте філе великими шматками. Викладіть їх у невелику глибоку ємність, гарненько змащуючи олією.
Змішайте сіль, цукор та дрібно нарізаний кріп. Посипте цією сумішшю горбушу та накрийте ємність харчовою плівкою. Притисніть вантажем та приберіть у холодильник на 1–2 дні.
Коньяк і олія зроблять горбушу схожою на сьомгу.
інгредієнти
- 1 л води;
- 5 столових ложок солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 горбуша;
- 1 столова ложка коньяку;
- кілька столових ложок олії;
- трохи меленого чорного перцю.
Приготування
У окріп додайте сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте. Поки остигає розсіл, відріжте у горбуші голову і очистіть рибу від шкірки, нутрощів і кісток. Наріжте філе невеликими шматочками і перекладіть у глибоку ємність.
Охолоджений розсіл з'єднайте з коньяком і залийте горбушу на 20 хвилин. Потім перекладіть рибу на сито, щоб із неї скла зайва рідина, і просушіть паперовим рушником.
Дно невеликого контейнера з кришкою змастіть олією. Викладіть туди шматочки риби в один шар, покрийте їх олією та присипте перцем.
Повторюючи шари, покладіть у контейнер всю рибу. Закрийте кришкою і приберіть в холодильник на годину.
Риба вийде в міру солоною і досить щільною.
інгредієнти
- 1 горбуша;
- 2 сушених лаврових листів;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- кілька столових ложок олії.
Приготування
Відріжте у горбуші голову, видаліть тельбухи, шкірку і кістки. Наріжте філе невеликими шматочками.
Киньте лаврушку та перець у невелику банку. Обвалюйте шматки риби в суміші солі та цукру і щільно покладіть у банку. Притисніть вантажем та залиште при кімнатній температурі на 5 годин.
Потім повністю залийте горбушу олією. Не змішуйте вміст банки. Закрийте її та приберіть у холодильник на півтора дні.
Завдяки спеціям горбуша буде ще ароматнішим.
інгредієнти
- 1½ л води;
- 2–3 сушених лаврових листів;
- 1 чайна ложка суміші перців горошком;
- 6 столових ложок солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 горбуша.
Приготування
Залийте окропом лаврушку, перець, сіль і цукор, добре перемішайте, щоб розчинилися кристали, і остудіть.
Відріжте у риби голову і випатрайте тушку. Наріжте її великими шматками і викладіть у банку. Залийте горбушу остиглим розсолом, закрийте банку і збовтайте. Поставте в холодильник щонайменше на добу.
Незвичайні інгредієнти зроблять рибу пікантною.
інгредієнти
- 1 горбуша;
- 300 мл води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 1 столова ложка оцту 9%.
Приготування
Видаліть у риби голову, потрухи, шкірку та кістки. Наріжте філе середніми шматочками. Влийте в невелику глибоку ємність воду кімнатної температури і розчиніть сіль і цукор. Додайте|добавляйте| гірчицю і оцет і перемішайте.
Викладіть горбушу в підготовлену суміш і придавіть якимось вантажем. Заберіть у холодильник на 3-5 годин.
russianfood.com За цим рецептом горбуша засолюється цілком. Якщо її нарізати шматочками, вона буде солонішою.
інгредієнти
- 1 горбуша;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1-2 сушених лаврових листів.
Приготування
Відріжте у риби голову і випатрайте тушку. Змішайте сіль, цукор, перець і розфарбовану лаврушку. Добре натріть горбушу сумішшю, що вийшла.
Загорніть рибу у пергамент. Притисніть вантажем і залиште солитися за кімнатної температури на добу. Перед вживанням промийте готову горбушу водою.
Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для приготування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.
Як правильно обробити на філе
Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесами щодня.
Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:
- насамперед видаляються голова, плавники та хвіст;
- потім вирізається хребет та кісточки;
- виймаються з тушки всі начинки;
- черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
- тушки промиваються під проточною водою та підсушуються паперовим рушником.
Коли філе готове, можна присмачити його різними маринадами, щоб відтінити та урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавників легко готується навариста юшка — навіть на багатті.
Смачні рецепти засолювання горбуші
Сухий спосіб
Рибні філе можна засолити без заливки.
Для сухого способу засолювання береться:
- випотрошена невелика рибина – 1 шт;
- крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
- цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).
Засолювання без маринаду виглядає так:
- У мисці з'єднайте цукор із сіллю.
- У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
- На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
- Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
- Закупорте контейнер і приберіть його на день на холодильну полицю.
На другий день на столі з'явиться слабосолона, що тане в роті червона рибка.
Засолювання "під сьомгу"
Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоння - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки за смаком нагадуватимуть елітну сьомгу.
Інгредієнти:
- оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
- морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
- рафінована олія соняшника - 100 мл;
- очищена вода – 1,3 л.
Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:
- Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
- У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
- Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
- Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.
Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий аромат та м'яку текстуру.
Прискорене засолювання в маринаді
Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна риба, тому засолювання краще виробляти в рідкій заливці.
Вам знадобиться:
- невелике рибне філе – 1 шт;
- 2 ст. ложки цукру;
- йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
- лаврушка - 2 листочки;
- цвяхові зірочки – 2 шт;
- чорний перець у горошку – 3 шт;
- горошок запашний - 5 шт.
Простий рецепт слабосолоної риби:
- Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування в контейнер.
- Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
- Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
- Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
- Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть їх у ємність.
Малосолона та ароматна рибка буде прекрасним доповненням до салатів та закусок.
У соусі з гірчиці
Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смак та пікантний аромат.
Потрібно:
- філе горбуші – 1 кг;
- цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
- очищена (можна морська) сіль – 3 ст. л.;
- оливкова (другого віджиму) олія - 5 ст. л.;
- 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
- солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
- мелений або свіжий кріп – 2 ст. л. або 3 гілочки.
Спосіб приготування:
- Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
- Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
- Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
- Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.
Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати його окремо у соусниці.
Засолювання за добу
Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу в ніжну та соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.
Необхідно:
- філешки – до 1 кг;
- сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
- цукор-пісок – 2 ст. л.;
- розмелена лаврушка - 3 листочки;
- чорний горошок перцю – 2 шт.
Готуємо ніжне рибне м'ясо:
- Розділіть рибу на маленькі скибочки.
- З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
- Складіть рибні шматочки з олією в харчову ємність.
- Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.
Подавати рибку потрібно слайс на тостах, збризнувши лимонним соком.
Горбуша в маринаді з лимоном
Ароматну страву з пікантними цитрусовими нотками можна приготувати зі свіжомороженого філе горбуші при використанні лимона з тонкою шкіркою.
Компоненти:
- морозиво філе – 0,7-1 кг;
- цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
- морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
- олія без ароматизатора - половина склянки;
- соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
- горошини чорного перцю – 5-6 шт.
Процес засолювання виглядає так:
- Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібніше виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
- Тонкими слайсами наріжте лимони.
- В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
- Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
- Після закінчення витримки залийте лимонну рибу пісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.
Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.
Заморожена горбуша з апельсином
Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.
Перед тим, як солити горбушу після заморозки, потрібно враховувати деякі моменти.
- солити тушки потрібно відразу після розморожування;
- неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.
Інгредієнти:
- розморожена горбуша – 1 кг;
- сіль морська грубого помелу – 100 г;
- цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
- середній апельсин – 2 шт;
- свіжий кріп – невеликий пучок.
Для приготування маринаду:
- зерниста французька гірчиця – 20 г;
- рідкий натуральний мед – 20 г;
- 9%-й оцет - 20 г;
- пахуча оливкова олія - 40 г.
У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:
- Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
- Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
- Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
- Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
- На кріп укладіть апельсинові кружечки.
- Заберіть на холодильну поличку на день.
- Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет і оливкову олію і перетворите на однорідну масу.
До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусом із гірчиці.
З гірчицею та коріандром
Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.
Для смачної страви потрібно:
- морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
- сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
- олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
- цукор-пісок – 2 ст. л.;
- гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
- свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.
Етапи приготування:
- Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
- Присипкою обмазати рибні шматки.
- Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
- У форму для засолювання покладіть філешку повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
- Другим шаром помістіть другу рибину, виливши на неї залишок гірчичної суміші.
- Щільно закрийте ємність і покладіть її в холодильник.
- Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
- Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.
Подавати слайси з горбуші краще на підсмаженому хлібі з вершковим жирним маслом та тонкими лимонними часточками.
Символовий спосіб посолу
Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, у яких традиційно для збереження риби потрібен мінімум інгредієнтів.
Сучасний сьомжний посол дещо модернізований:
- середні філе горбуші – 1 кг;
- крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- великий пучок петрушки та ялинок кропу;
- листя лавра – 3-4 шт;
- чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.
Приготуйте смачну рибку так:
- Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
- Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
- Зверху присипте заготівлю перцем.
- По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
- Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
- Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
- Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
- Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.
При подачі бризніть на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.
Засолювання молок горбуші
Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.
Компоненти:
- молоки – 500 г;
- цукровий пісок та морська сіль – по 20 г.
Процес складається з наступних кроків:
- У форму покладіть підсушені молоки.
- Присмажити присипкою із солі та цукру.
- За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
- Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
- У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
- Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
- Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.
Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.
Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, так як у процесі не використовуються синтетичні ароматизатори та консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.
Відео
З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.
