Зрази – найближчі родичі котлет. А відмінність у тому, що всередині зрази є начинка. Найчастіше у м'ясні зрази, а бувають ще й овочеві, ховають яйце, цибулю, гриби, сир чи овочі. Приготувати страву можна з будь-якого фаршу. Причому за бажанням їх можна або посмажити на сковороді, або запекти в духовці. Підливка – теж за бажанням. Але якщо запікати в духовці можна відразу в соусі, то краще смажити без нього, а соус подати окремо. Сьогоднішній покроковий рецептз фото – два в одному. На прикладі тих самих фаршу і начинки я покажу як посмажити зрази з яйцем на сковороді в місці і як запекти їх у духовці. Щодо того, як смачніше, у нас думки розділилися. Мені більше подобаються запечені, а чоловікові смажені.
Що потрібно для того, щоб приготувати зрази
У мене фарш був свинячий, але однаково смачно буде і зі змішаного (яловичина + свинина), і з яловичого, і курячого. Щоб зрази не вийшли сухими, я додала у фарш панірувальні сухарі, а на білий хліб, як у котлети. Сухарі трохи набрякли і ніякої сухості потім не було помічено.
Вказаної у списку інгредієнтів кількості фаршу вистачає на 4 зрази досить великого розміру. Хочу сказати, щоб малі робити не варто, тоді в них начинки буде зовсім «кіт наплакав».
Про начинку. На 1 велику зразину знадобиться половина курячого яйця. Можна, якщо захочеться, покласти всередину дрібно нарізану зелену цибулю. Я 2 штуки зробила з цибулею та 2 без нього. Можна доповнити смаженими грибамиабо сиром, але мені здається, що це вже зовсім інша смакова історія.
Підливка. Найпростіший варіант – змішати сметану з томатною пастою, додати туди трохи борошна та прогріти в окремій сковороді для смажених або покласти у форму для запікання та запікати разом у духовці для запечених. Я підливці не готувала, тому що в планах було відкрити приготований моїм татом томатний соус з цибулею, який в результаті дебютував просто «на ура!», так що цього року, коли прийде сезон заготовок, обов'язково буду його готувати в набагато більших, ніж 1 банку кількостях і неодмінно поділюся рецептом.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 500гр;
- яйця – 2шт;
- панірувальні сухарі - 5ст.л.;
- сіль - 1ч.л.;
- чорний перець мелений – за смаком;
- цибуля зелена – за бажанням;
- борошно - 2ст.л.;
- яйце для панірування – 1шт;
- олія – 3ст.л.
Як приготувати зрази з фаршу з яйцем
Як приготувати в духовці
Як смажити на сковороді
Ось, у принципі, і все. Готові гарячі м'ясні зрази з яйце подаємо до столу з будь-яким гарніром на ваш вибір. Доповнюємо овочевим салатом і ситну, смачну, швидку вечерю готову.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
У кожному рецепті м'ясних котлет або тефтелей, зраз, є щось особливе, своя «родзинка», що відрізняє цю страву від інших. Чи це начинка, чи незвичайний соус або якісь добавки, спосіб приготування, формування м'ясних напівфабрикатів – загалом, неодмінно має бути якась відмінність, що зробить цей варіант таким, що запам'ятовується. Ну а доведеться він до смаку чи ні – вирішити можна після дегустації.
М'ясні зразиз сиром готуються без додавання спецій у фарш - вже тільки це незвично, чи не так? Адже в багатьох рецептах хоча б чорний перець додається, або якісь сушені трави. Виявляється, можна покласти пару ложок пряного томатного соусу або домашньої аджики, у крайньому випадку – кетчупу – і результат буде відмінним. У соусі, кетчупі чи аджику вже є все необхідне, а томат надасть фаршу ще й своєрідного смаку. Поєднання сиру, м'яса і томату завжди було безпрограшним, так що навіть на перший раз можете зробити звичну порцію м'ясних зраз - цей рецепт напевно припаде всім до смаку.
Запікання як спосіб приготування вибрано невипадково. По-перше, не буде надлишку жирів, по-друге, збережеться смак м'яса, по-третє, запікання набагато корисніше обсмажування, а рум'яна скоринка, нехай і не така хрумка, все одно буде. До того ж, навіть якщо сир витече, він не пригорить, як у сковороді, а запечеться.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 350-400 г;
- томатний соус чи домашня аджика – 2 ч. ложки;
- сир для начинки – 60-70 г;
- цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини;
- яйце – 1 шт;
- сіль – 2/3 ч. ложки (за смаком);
- олія рослинна – 0,5-1 ст. ложка (змастити форму);
- будь-який гарнір, зелень, овочі – для подачі на стіл.
Як приготувати з фото покроково
Найсмачніші котлети та інші вироби з м'ясного фаршу виходять коли змішують два види м'яса: яловичину та свинину. Яловичина корисніша, смачніша, свинина більш м'яка і соковита, з жирком. Ріжемо обидва види м'яса невеликими шматочками, чистимо цибулю.
Коли всі приготування закінчено, пропускаємо свинину з яловичиною через м'ясорубку. В кінці можна провернути шматочок розмоченої булки, щоб проштовхнути фарш, що залишився. Додаємо до м'ясного фаршу томатний соус (він повинен мати у складі прянощі) або домашню аджику. Кількість підбирайте під свій смак, якщо аджика чи соус з додаванням чилі, великої кількості перцю, часнику, кладіть менше, ніж у рецепті.
Додаємо сіль, вбиваємо одне яйце. Перемішуємо ложкою. 
Ріпчасту цибулю пропускаємо через м'ясорубку або трьом на тертці, можна дрібно посікти - вибирайте будь-який зручний для вас варіант.
Всі інгредієнти з'єднуємо, відбиваємо фарш, щоб став більш однорідним, щільним та в'язким. 
Включаємо духовку і поки вона розігрівається до 200 градусів, робимо м'ясні зрази. Беремо столову ложку, зачерпуємо фарш, повну, з невеликою гіркою. Кладемо на долоню і ліпимо кульку, потім її розплющуємо в подовжений коржик з заглибленням у середині. 
Сир нарізаємо скибочками прямокутної форми. Кладемо в поглиблення смужку сиру, краї м'ясного коржика піднімаємо, з'єднуємо над сиром. 
Вийдуть довгі котлети, майже брусочки. Якщо фаршу забракло, залишилися відкриті ділянки, набираємо з миски і запечатуємо сир, щоб він опинився всередині.
Запікати зручніше в невеликих формах або взяти одну більшу. Поверхню змащуємо олією, викладаємо зрази одна поруч з іншою, залишаючи невелику відстань. Ставимо в духовку (температура 200), запікаємо 20 хвилин. Наприкінці приготування переставляємо на п'ять хвилин на верхній рівень і злегка підрум'янюємо. 
М'ясні зрази з сиром, запечені в духовці.
Якщо сир при запіканні все ж таки знайшов дірочку і частково вибрався на поверхню - нічого страшного, зрази вийдуть ще апетитнішими, з вкрапленнями запеченого сиру. Подаємо до столу гарячими, з
Відбивна яловичина з начинкою, загорнута конвертом і добре просмажена в олії, - саме так виглядає класична зраза.
Це традиційне литовське частування сьогодні готується все частіше з фаршу, і не обов'язково м'ясного, а один із найпопулярніших видів цієї страви — курячі зрази з яйцем. Легкий у плані калорійності та засвоєння фарш із грудки з яєчною начинкою – це ідеальна страва для тих, хто дотримується низькокалорійного білкового харчування.
Калорійність курячих зраз із яєчною начинкою
У середньому одна зраза куряча з яйцем «важить» близько 100 г, що полегшує підрахунок її калорійності. Енергоємність будь-якої страви залежить від рецепту та методу його приготування.
Зрази зазвичай обсмажуються на сковороді в олії або, що найбільш переважно з погляду правильного харчування, запікаються у духовці.
У сьогоднішній статті ми розглянемо 3 популярні рецепти. різними начинками, їх калорійність ми і підрахували з урахуванням різних видів обробки.
Таким чином:
- Зрази з курячого фаршу, з додаванням булки та начинкою у вигляді суміші яйця та зеленої цибулі, при запіканні в духовці мають калорійність 110 ккал, а при обсмажуванні у сковороді, з додаванням олії – 130 ккал.
- Зраза з відбивної курячої грудки, з обсмаженими грибами та яйцем, в умовах приготування на мангалі досягає 95 ккал, а при обсмажуванні у сковорідці – 105 ккал.
- Зрази з курячої грудки, з додаванням картоплі замість хліба, а також з яєчно-сирною начинкою, мають калорійність: 121 ккал у печі та 140 ккал на сковорідці.
Курячі зрази з яйцем і зеленою цибулею в духовці
На вечерю, коли за столом збирається вся сім'я, хочеться приготувати щось особливе, смачне, але швидке та не дуже складне. Зрази з курки – це найкращий вибір. А як зробити їх своїми руками — вам покроково розповість наш рецепт.
інгредієнти
- Філе курки – 0,5 кг;
- Хлібна скибочка – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - ½ головки;
- Часник (частки) – 2 шт.;
- Сіль велика – 1 ч. л.;
- Яйце відбірне – 2 шт.;
- Панірувальні сухарі – 80 г;
- Цибуля зелена - ½ пучка (або за смаком).
Як готувати курячі зрази в духовці
- Готуємо фарш. Куряче м'ясо подрібнюємо через м'ясорубку або в блендері.
- Хлібний м'якуш, без скоринок, заливаємо окропом (1/2 стоси) і відмочуємо 1 хвилину. Після чого хліба віджимаємо і змішуємо з м'ясною масою.
- Цибулю кришимо дуже дрібно і тонко. Пропускати через подрібнювачі ми його не будемо, щоб котлетки вийшли соковитими, адже духовка і так підсушить, без того сухе, куряче м'ясо.
- Часник трьом на найдрібнішій насадці і разом з 1 яйцем втручаємо в котлетний склад, також додавши в нього сіль і прянощі за смаком.
- Робимо начинку. Відварене круто, куряче добірне яйце (або 2 яйця другої категорії) нарізаємо дрібно і змішуємо з дрібно рубаною зеленою цибулею. Солимо суміш на смак - начинка готова.
- Фарш розділяємо на кілька невеликих грудочок, не більші за тенісний м'ячик, після чого кожну кульку розплющуємо на долоні, кладемо в центр начинку і формуємо котлетку, повністю сховавши наповнювач всередину фаршу.
- Обвалюємо котлетку в паніровці і укладаємо на лист, вистелений кондитерським пекарським папером.
- Духовку для випікання необхідно прогріти заздалегідь до 190°С. Відправляємо лист у гаряче «нутро» печі і засікаємо 20 хвилин.
Зрази з курячого фаршу з яйцем та грибами
Зрази – це оригінальна та універсальна страва, яка може бути як основним гарячим частуванням, так і закускою. Їх можна запікати в печі та смажити на сковорідці, варити на парі або навіть готувати на мангалі (не в домашніх умовах, а десь на природі).
Однак накрутити курячі відбивні котлетки з начинкою, використовуючи цей рецепт, все ж таки краще вдома, а вже на вогнищі їх просто запекти.
- Грудку з однієї курки слід зрізати по кістки, поділивши на 2 половинки, після чого кожну з них розділяємо поперек ще на 2 плоскі частини. Великі шматочки ріжемо навпіл, а менші залишаємо як є. В результаті ми маємо 6 плоских шматочків курятини.
Присоливши і приперчивши філе, вкриваємо його плівкою і добре проходимося м'ясом молоточком з кожної сторони.
- Відбивні готові, і ми можемо приступати до приготування начинки. Два добірні курячі яйця варимо круто, остуджуємо, чистимо від шкаралупи і рубаємо ножем дрібними скибочками.
- Невелику головку цибулі шаткуємо кубиками (дрібно) і обсмажуємо пару хвилин на сковороді до «позолоти».
- Потім 150 г свіжих печериць нарізаємо дрібними шматочками і перекладаємо до цибулі. Солимо піджарку на смак і готуємо, не накриваючи кришкою, 5 хвилин.
- Готові гриби перемішуємо з нарізаними яйцями — начинка готова.
- На кожну скибочку відбивної курятини кладемо по 2 ч. л. начинки і загортаємо конвертом, фіксуючи краї зубочистками.
- Коли 6 зразок буде готово, кладемо їх на гриль, затискаємо верхньою сіткою та фіксуємо на ручці не дуже щільно. Тепер можна починати підготовку вугілля для їх запікання.
Вугілля має бути червоним і без відкритого вогню. За таких умов обсмажувати зрази слід 20-25 хвилин, періодично перевертаючи гриль-сітку.
Ідеальним доповненням до таких зразків з ароматом серпанку буде кетчуп або часниковий соус, що готується з 3 ст.л. майонезу, 3 ст.л. сметани та, пропущеного через тиснення, часнику (2-3 зубчики).
інгредієнти
- - 0,7 кг + -
- - 150 г + -
- - 20 г + -
- - 150 г + -
- - 1 шт. + -
- - 5 г + -
- - 3 г + -
- - 80 г + -
- - 1 шт. + -
- - 30 мл + -
Приготування
Для приготування фаршу філе курки потрібно зняти з кісток, цибулю нарізати кубиком будь-якого розміру, не обов'язково дрібним, картоплю почистити і натерти крупно на тертці, часник пюрировать тиснув.
Скидаємо всі компоненти у чашку блендера, вбиваємо туди яйце, всипаємо 1 ч.л. солі з маленькою гіркою та перцеву приправу (1/2 ч.л.).
На максимальній потужності протягом двох хвилин пробиваємо фарш у подрібнювачі до однорідної густої консистенції.
Тепер приготуємо начинку. У нашому випадку були приготовлені два види зраз: з яєчно-сирним наповнювачем і з сирною начинкою.
Для сирних зраз нарізаємо штук 5-6 сирних брусочків, довжиною 3 і шириною 1 см.
Для другого виду начинки, зварене круто, яйце добірної категорії і сир, що залишився, натираємо великою стружкою на тертці, солимо отриману суміш за смаком і перемішуємо.
Починаємо ліпити зрази. Беремо невеликі фаршеві грудочки і розминаємо їх на долоні в коржик.
У центр кладемо начинку (1 брусь сиру або 1,5 ч.л. яєчно-сирної маси) і заліплюємо краї коржика, формуючи котлетку.
З сиром зрази я зробила овальними, а з яйцем – круглими, щоб їх розрізняти. Щоб було зручніше ліпити котлетку, руки слід змочувати у прохолодній воді.
Готові котлетки перекладаємо в добре прогріту сковорідку з маслом і смажимо їх на сильному вогні до утворення щільної скоринки з одного боку.
Потім перевертаємо зрази, зменшуємо полум'я під сковородою, накриваємо її кришкою та засікаємо 10-15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу температуру приготування збільшуємо, підсмажуємо котлетки до рум'янцю і виймаємо на блюдо.
Подавати курячі зрази з яйцем можна з будь-яким гарніром: крупами, свіжими та приготовленими овочами, макаронами або самостійною стравою.
Світлана сьогодні у нас на кухні готує смачні м'ясні зрази з яйцем та сиром, запечені у духовці. Зрази з фаршу також запікаються з гірчицею під сирною скоринкою. Ось така цікава пікантна друга страва.
Соковиті м'ясні зрази в духовці з яйцем та вершковим маслом під гірчично - сирною скоринкою
Зрази з м'ясного фаршу можна робити з різними начинками: з грибами, сиром, капустою, і навпаки: картопляні з м'ясом та багато інших.
Я вам пропоную рецепт і покрокові фотоприготування м'ясних зраз з яйцем і вершковим маслом усередині,
для рецепту яких потрібно:
Для фаршу:
- М'ясо (свинина) – 2 кг (кількість м'яса залежить від того, скільки вам потрібно порцій),
- Сало (краще м'ясні прошарки) – 0,5 кг,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Великі),
- Часник - 4-5 часточки,
- Яйця – 2-3 шт.
- Сіль, перець – до смаку.
Для начинки м'ясних зразок:
- Яйця – 4 шт.
- Масло вершкове – 2 столові ложки,
- Гірчиця – 5-6 столових ложок (для гірчичної скоринки),
- Сир – 200 г (для скоринки),
- Соняшникова олія – для змащування форми під час запікання.
Як приготувати м'ясні зрази з яйцем у духовці
М'ясо та сало промити, очистити від плівочок, нарізати на шматочки. Пропустити разом із цибулею та часником через м'ясорубку. Додати до фаршу сирі 2-3 яйця, сіль|соль|, перець. Все ретельно перемішати.
Яйця для начинки відварити до готовності, очистити, натерти на великій тертці, додати масло і все перемішати, трохи підсоливши.
Взяти кілька фаршу, розім'яти на долоні у вигляді коржика, викласти в центр 1-2 чайні ложки яєчної начинки і сформувати відразу.
Так зробити необхідну кількість зразок із начинкою. Викласти їх на лист.
Ставимо випікатися наші м'ясні зрази з яйцем у попередньо розігріту духовку до 180 – 200 градусів.
Через 30 хвилин виймаємо зрази і кожну кладемо по 1 чайної ложки гірчиці.
Розрівнюємо.
Ставимо у духовку ще на 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності, на кожну зразу укласти по 1 скибочці сиру
і дати йому розплавитись.
Духові запечені зрази з м'яса з яйцем можна подавати з картопляним пюре.
Зверху можна прикрасити зеленню.
Смачного!
Додавши в котлети начинку, можна не лише покращити їх смакові якості, а й доповнити білковий комплекс м'яса іншими корисними речовинами. Отримане в результаті блюдо, незалежно від використаних інгредієнтів, прийнято називати зразами. Найкраще готувати зрази м'ясні в духовці – рівномірна термообробка у закритому просторі робить готовий продукт соковитим, ароматним та ніжним. Ми розповімо про найпопулярніші начинки та методики приготування.
Класичні зрази із яйцем
Відварене яйце відмінно гармонує зі смаковою палітрою і робить його відмінною начинкою для зраз. Такий різновид страви набув найширшого поширення. Рецепт м'ясних зраз із яйцем передбачає використання наступних компонентів:
Приготування починається з підготовки м'яса – його миють, очищають від залишків кісткової та хрящової тканини, поверхневих плівок. Повторно вимите м'ясо обсушують за допомогою паперових рушників, нарізають і подрібнюють м'ясорубкою.
Менш трудомістка альтернатива – використовувати готовий фарш, проте вона не дозволяє переконатися як вихідний продукт.
Що стосується виду м'яса, можна використовувати практично будь-які сорти, починаючи з птиці та закінчуючи. Найчастіше зрази готують із свинячого яловичого асорті.
Ріпчасту цибулю очищають і нарізають дрібними кубиками, а потім обсмажують у олії на повільному вогні. Продукт повинен набути характерного золотистого відтінку та відповідного аромату. Курячі яйця відварюють круто і остуджують, після чого нарізають кубиками і змішують із обсмаженою цибулею. Туди ж всипають по щіпці солі та меленого чорного перцю. На цьому завершується приготування начинки.
Від білого хлібавідокремлюють м'якуш, ділять на кілька великих шматочків і заливають молоком у глибокій мисці. Через 5-8 хвилин туди викладають приготовлений фарш, додають сіль, перець і, за бажанням, спеції для м'яса. Масу ретельно вимішують.
Приступаючи до формування биточків, слід злегка змочити руки так працювати буде набагато зручніше.
Від маси відокремлюють рівні порційні шматочки, надають їм форму човника, викладають у центр 1 столову ложку начинки і зводять краю.
Духовка має бути добре прогріта заздалегідь. Зрази з яйцем у духовці найкраще запікати при температурі 230-250 градусів, уклавши продукт на змащений лист і розмістивши на верхній полиці. Загальний час приготування складе близько півгодини, а після 15-20 хвилин приготування всі биточки слід перевернути. До столу страву подають гарячою, прикрасивши гілочками свіжої зелені або доповнивши легким салатом. У ролі гарніру найкраще показали себе крупи та .
Зрази «навпаки»
Якщо класичні зрази м'ясні в духовці є начинкою в оболонці з м'ясної маси, то запропонований рецепт пропонує використовувати як начинку сам фарш. А розмішати його будемо всередині биточка з . Щоб приготувати таку незвичайну страву, знадобляться:
Наведений вище рецепт м'ясних зраз із яйцем припускав застосування сирого фаршу. Тепер, коли ми використовуємо фарш як начинку, його слід попередньо обсмажити. Яловичину миють, очищають від надлишків, перемелюють у фарш і розміщують на змащеній олією сковороді. Підтримуючи малий або середній вогонь, фарш обсмажують до напівготовності, після чого до нього викладають нарізану дрібними кубиками цибулю та подрібнену на великій тертці моркву. Отриману суміш солять, перчать та тримають на сковороді ще 5 хвилин.
(якщо сезон дозволяє, візьміть молодий) миють і варять у мундирі. Охолоджені бульби розрізають на 2-4 частини і готують із них пюре, додавши борошно, сіль, перець, перепелині яйця. Отриману масу поділяють на рівні порційні частини – їх вийде 6-8 штук. Кожному надають форму овального човника, а центр викладають по столовій ложці м'ясної суміші. Залишиться лише звести краї і можна розміщувати отримані м'ясні зрази в духовці.
Духовку краще розігріти заздалегідь, як і в попередньому рецепті. Тільки температура тепер буде трохи нижчою – від 190 до 210 градусів. У процесі приготування биточки можна не перевертати - вони поступово пропікуються і не підгорять, звичайно, якщо Ви не пошкодуєте рослинної олії для мастила листа.
Картопляно-м'ясні зрази подають до столу теплими, але не гарячими. Вони є самостійною стравою, що не потребує гарнірів і добре підходять для легких перекусів і фуршетів. Єдине гармонійне доповнення – легкі овочеві салати та зелень.
