Гриби, мабуть, один із найсмачніших і поживніших продуктів, які є найважливішим джерелом білків і прирівнюються до м'яса за своєю харчовою цінністю. Їх можна маринувати, заморожувати, смажити, варити, гасити і навіть вживати у сирому вигляді (деякі види). Тому і способів приготування грибів існує безліч. Але, все ж таки, в смаженому вигляді, з цибулею і з додаванням різних інгредієнтів, вони виходять особливо апетитними. У зв'язку з цим пропонуємо кілька простих та швидких у приготуванні рецептів смаження грибів з цибулею, які, безперечно, стануть прикрасою як святкового, так і повсякденного столу.

Заморожені гриби засмажені з цибулею

Якщо ви – любитель грибів, але з будь-яких причин не змогли зробити запаси на зиму або у вас з'являється побоювання побачивши гриби, що продаються на стихійному ринку, тоді заморожені гриби, придбані в магазині, стануть хорошим виходом з такого становища.

Благо, сьогодні цей продукт не входить до рангу дефіцитного і в магазинах їх наявність досить різноманітна.

Отже, для того щоб приготувати морожені гриби з цибулею, нам будуть потрібні:

• Гриби швидкого заморожування 1 упаковка
• Рослинна олія 2 ст.
• Сіль за смаком
• мелений перець за смаком
• Цибуля ріпчаста 2-3 шт.

Процес приготування страви:

• Починаємо з того, що чистимо і ріжемо цибулю півкільцями.
• Далі в сковороду наливаємо невелику кількість олії і ставимо розігріватися на великий вогонь.
• Готову цибулю розділяємо на дві нерівні половини – 1/3 та 2/3.
• Коли сковорода досить розігріється, кладемо 1/3 частину цибулі на сковорідку і смажимо, доки не з'явиться приємний жовтуватий колір.
• Дістаємо упаковку із замороженими грибами та висипаємо весь вміст на сковороду. Добре перемішуємо. Робимо більше вогонь, щоб гриби швидше розігрілися. Поступово нагріваючись, гриби пустять сік і почнуть гаситись.
• Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь настільки, щоб вони повільно гасилися. Кришкою не накриваємо. Це дасть змогу випаруватися зайвій волозі.
• Бажано не залишати гриби надовго, оскільки рідина випаровується досить швидко і вони можуть підгоріти. Тому не треба забувати періодично їх помішувати.
• Через 2-3 хвилини після засипання грибів додаємо перець (на ваш розсуд).
• Коли зайва волога практично випарується, додаємо цибулю, що залишилася (3/4), заважаємо і накриваємо кришкою. Вогонь у своїй треба знизити до мінімуму. Не забуваймо періодично помішувати.
• Коли гриби будуть практично готові, додаємо сіль (за смаком) та залишаємо ще на 2-3 хвилини протушкувати.
• Пробуємо, чи готові гриби і чи достатньо солі. Якщо все готове, то можна вимикати.

У більшості випадків весь процес приготування таких грибів займає близько 20-25 хвилин, залежно, звичайно, від того, який різновид грибів ви придбали.

Печериці з цибулею

Інгредієнти:

• Печериці 300-400 г
• Морква (невелика) 1 шт.
• Білий перець щіпка
• Сіль за смаком
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Рослинна олія 2 ст.

Процес приготування:

• Печериці добре миємо і ріжемо на невеликі частини.

• Цибулю чистимо і також ріжемо на півкільця. Моркву натираємо на велику тертку або ж можна нарізати соломкою.
• Беремо сковорідку, наливаємо олії та ставимо на великий вогонь розігріватися.
• Коли сковорода досить розжариться, викладаємо цибулю та моркву. Вогонь зменшуємо, щоб нічого не підгоріло. Смажимо до жовтуватого кольору, не забуваючи перемішувати.
• Додаємо печериці, перець, сіль. Кришку не накриваємо, щоб випарувалася зайва волога. Смажимо до готового стану, також не забуваючи помішувати.

Лісові гриби з цибулею та соком лимона

Перед тим, як починати смажити лісові гриби, важливо приділити достатню увагу їхній підготовці, оскільки існує реальна можливість отруєння. А це може мати дуже серйозні наслідки. Тому необхідно заздалегідь ретельно вимочити і відварити їх як мінімум у кількох водах. Скільки часу вимочувати і скільки разів варити залежить від виду вибраних грибів.

Отже, необхідні інгредієнти:

• Гриби 200 г
• Часник 3 зубчики
• цибуля 1 шт.
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• Сік лимона? ч.л.
• Сіль за смаком
• Мелений перець на кінчику чайної ложки
• Зелень пучок

Процес приготування страви:

• Готуємо гриби: чистимо, миємо, вимочуємо, відварюємо і ріжемо соломкою.
• Цибулину та часник нарізаємо дрібно і смажимо на маслі до золотистого кольору.
• Всипаємо гриби та ½ ч.л. лимонного соку. Перемішуємо.
• За кілька хвилин додаємо сіль, а потім перець. Не забуваймо періодично помішувати.
• Смажимо на максимальному вогні до готовності.
• Готову страву посипаємо порізаною зеленню.

Печеня з лісових грибів

Інгредієнти:

• Гриби (будь-якого виду) 800 г
• Томатна паста 250 г
• Вода 2 склянки
• Часник 1 зубчик
• цибуля 1 шт.
• Оливкова олія 3 ст.л.
• Червоне сухе вино 2 ст.
• Кукурудзяне борошно 1 ст.
• Петрушка пучок
• Сіль за смаком

Процес приготування страви:

• Цибулю та часник ріжемо дрібно і обсмажуємо на оливковій олії протягом 3-х хвилин.
• Гриби нарізаємо на невеликі частини, висипаємо на сковорідку, де готується цибуля та часник, і також смажимо протягом 3-х хвилин.
• Додаємо сухе вино, склянку води, томатну пасту, сіль і ставимо на середній вогонь на 7-8 хвилин.
• Кукурудзяне борошно змішуємо з водою, що залишилася, і додаємо до грибів. Не забуваймо періодично помішувати.
• Подрібнену петрушку додаємо в готове печеню.

Опеньки засмажені з цибулею

Інгредієнти:

• Гриби 600 г
• цибуля 1 шт.
• Зелена цибуля 50 г
• Часник 2 зубчики
• Рослинна оліядля смаження
• Спеції за смаком
• Петрушка невеликий пучок
• Сіль за смаком

Процес приготування страви.

Гриби, напевно, вже давно стали невід'ємною частиною нашої кухні, адже якщо подумати, їх використовують для приготування різних страв. З грибами можна зварити суп, посмажити картоплю, приготувати пиріг, пиріжки, вареники чи грибну ікру, хіба не чудово!

У нас сьогодні в меню смажені гриби, які готуватимемо з цибулею та сметаною.

І так, ми назбирали білих грибів, я їх називаю «товстенькими» (через їх губчасті капелюшки), до складу нашого збору увійшли і підберезники, обабки, подосиновики, загалом – тихе полювання було вдалим. Я недовго думаючи, розібралася з ними та відварила, поставила в холодильник, і потім уже посмажила лісові гриби зі сметаною, про що я й хотіла б сьогодні розповісти. Взагалі гриби чудово поєднуються зі сметаною, особливо «товстенькі» та лисички, це просто неземне поєднання.

Багато хто смажить їстівні лісові гриби сирими, попередньо не відварені, але я завжди перестраховуюсь і відварюю, а потім уже приступаю до смаження.

Для приготування смажених грибів зі сметаною вам потрібні такі інгредієнти:

Інгредієнти:

• Відварені гриби (білі, підберезники тощо) – 800 грам,
• Сметана 100 - 150 грам,
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика),
• Сіль та чорний мелений перець за смаком,
• Вершкове масло – 3 ст. ложки.

Процес приготування:

Я використовувала для смаження вже варені гриби, але якщо таких у вас немає, то потрібно їх відварити. Для цього сирі та очищені гриби потрібно залити водою (бажано окропом) і поставити на вогонь, потім доводимо гриби до закипання, зменшуємо вогонь та варимо ще 20 хвилин. За бажанням можна посолити гриби, також це потрібно зробити, якщо ви не відразу використовуватимете варені гриби (щоб вони не пропали). Потім зливаємо воду та промиваємо грибочки.

Тепер можна розпочати приготування смажених грибів.

На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло|мастило| і додаємо попередньо зварені гриби. Я люблю, коли гриби крупно порізані, але при бажанні ви можете порізати їх так, як вам подобається.

Потім смажимо гриби під закритою кришкою на середньому вогні 15 хвилин, періодично їх помішуємо.

Цибулю потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями і четвертинками. Потім знімаємо кришку і додаємо в смажені гриби цибулю. Додаємо вогонь, перемішуємо інгредієнти та смажимо ще 5 – 8 хвилин.

Тепер потрібно додати сіль та чорний мелений перець за смаком, більше ніяких спецій не треба, вони переб'ють весь аромат грибів. Також додаємо до грибів сметану і все ретельно перемішуємо.

Тушимо гриби на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин і після перекладаємо в глибоку тарілку.

Подаємо як гарнір або самостійну закуску. Ми їли ці смажені гриби з відвареною картоплею, попередньо посипавши все рубаною зеленню.

З давніх-давен люди користуються дарами лісу, так було і є. Найголовніше, при самостійному збиранні грибів намагайтеся збирати їх далеко від трас і міст, тому що гриби, наче губка вбирають у себе всі отрути, що може викликати отруєння. Також слід знати, які гриби ви збираєте, щоб надалі не потрапити в лікарню все з тим самим отруєнням, яке може на превеликий жаль привести до летального результату. Щоб не говорити про погане, збираючись за грибами, беремо із собою затятого грибника, і тоді ваш збір грибів буде вдалим!

Тепер хотілося розповісти про деякі хитрощі, які потрібно знати під час приготування грибів:

• Для того щоб гриби під час варіння або смаження не втрачали колір, потрібно злегка збризкати їх лимонним соком, але не перестарайтеся, інакше вони стануть кислими;
• Готувати смажені гриби краще на вершковому маслі, воно надає особливого аромату готовій страві;
• Щоб гриби залишилися м'якими, потрібно смажити їх у середньому вогні, уникайте сильного вогню, він зробить грибочки жорсткими;
• Не зберігайте готові страви з грибів довго, максимум 10 годин, а то в холодильнику.

За рецепт та покрокові фото смажених грибів дякуємо Слов'яну.

Приємного вам апетиту бажає Блокнот рецептів!

Білі гриби, або, як їх ще називають, боровики, вважаються одним із найцінніших продуктів харчування. Вони мають високу харчову цінність і невисоку калорійність. Приємний смак та неповторний аромат роблять страви з них дуже популярними. Багато господинь знають, як посмажити білі гриби на сковороді, але насправді рецептів приготування смажених боровиків так багато, що ніколи не буде зайвим поповнити свою кулінарну книжку новим.

Особливості приготування

Боровики належать до грибів першої категорії, вони вимагають складної попередньої підготовки. Але все ж таки знання деяких тонкощів приготування смажених білих грибів не завадить.

• Не останнє значення має місце збору боровиків. Як і будь-які інші гриби, вони перестають бути безпечними, якщо ростуть неподалік промислових підприємств, автомобільних трас, оскільки вбирають у собі токсичні речовини. Тому вирушати на «тихе полювання» краще глибше в ліс, але при цьому, зрозуміло, вживши заходів, щоб не заблукати.
• Зібрані боровики перед приготуванням необхідно перебрати, вирізати червоточини або викинути червиві гриби. Боровики, що переросли, теж краще не використовувати.
• Відібрані гриби слід очистити від сміття, нарізати на однакові за розміром шматки, промити і обдати окропом, після чого підсушити.
• Відварювати, перед тим як посмажити на сковороді, білі гриби не обов'язково, але все ж таки зробити це бажано. По-перше, вони від цього стануть ще чистішими, по-друге, їх обсяг зменшиться і завдяки цьому на сковороді грибів поміститься набагато більше. Довго відварювати боровики все ж таки не варто, щоб вони зберегли свій аромат: 5-10 хвилин буде цілком достатньо.
• При додаванні прянощів та спецій слід знати міру, щоб вони не перебили аромат білих грибів.

Посмажити на сковороді можна не лише свіжі боровики, а й сушені та солоні.

Свіжі білі гриби на сковороді.

• білі гриби (свіжі) – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлені та вже нарізані на шматочки білі гриби відваріть у трохи підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) протягом 10 хвилин.
• Відкиньте на друшляк і дочекайтеся, доки вода з боровиків стіче повністю.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило| і покладіть на неї гриби. Смажте протягом 20 хвилин без кришки на середньому вогні, часто перемішуючи.
• Очистіть цибулю, поріжте півкільцями, додайте грибів і перемішайте.
• Посмажте гриби разом із цибулею 5 хвилин. При необхідності підсоліть, додайте запашний перець та листя лавра.
• Зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і потім боровики ще 10 хвилин.

Як посмажити сушені боровики

• сушені білі гриби – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби промийте, залийте двома літрами чистої води і залиште на 4-6 годин, щоб вони набубнявіли і набули первинної форми.
• Ще раз промийте гриби і відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило| і покладете в неї боровики. Смажте їх на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи, 25 хвилин. Кришкою сковороду в цей час не треба закривати.
• Поріжте півкільцями цибулю та додайте до грибів. Підсоліть їх, перемішайте та посмажте ще 10 хвилин.
• Зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і мучите боровики на тихому вогні 10 хвилин.

За бажання на останньому етапі можна додати спеції за смаком і пару ложок сметани.

Як засмажити солоні білі гриби

• солоні білі гриби – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Вийміть боровики з розсолу, ретельно промийте у проточній воді. Залийте холодною водою і залиште на годину, після чого ще раз добре промийте та дочекайтеся, коли з грибів стіче вода.
• Обсмажте гриби в олії на сковороді без кришки, поки|доки| з них не випарується зайва волога.
• Поріжте дрібними шматочками цибулини і покладіть на сковороду, смажте разом із грибами, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Накрийте кришкою та загасіть 5 хвилин.

Прянощі, спеції та сіль додавати не варто, тому що при засолюванні боровиків їх було використано достатньо.

Білі гриби, смажені з картоплею

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• зелена цибуля, кріп - побажанню;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Білі гриби помийте, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть боровики і посмажте їх чверть години.
• Очистіть картоплю, наріжте брусками та покладіть на сковороду до грибів. Смажте блюдо ще 15 хвилин.
• Поріжте цибулю та додайте до грибів із картоплею. Посмажте ще 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| нарізані кріп і зелену цибулю, залийте сметаною, перемішайте і загасіть під кришкою 10 хвилин|мінути|.

Якщо посмажити боровики з картоплею за цим рецептом, то страва просочиться їх ароматом. Однак існує й інший спосіб посмажити білі гриби на сковороді з картоплею, коли всі інгредієнти (гриби, цибуля, картопля) обсмажують окремо, а потім перемішують та посипають зеленою цибулею та кропом. Сметана у разі до страви подається окремо.

Білі гриби, смажені з яйцем

• свіжі або відновлені із сухих білі гриби – 0,5 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть гриби протягом 10 хвилин у солоній воді.
• Покладіть на сковороду з олією та посмажте боровики протягом 20 хвилин.
• Яйця збийте з молоком і сіллю та залийте гриби отриманою сумішшю.
• Поставте сковороду в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин або підсмажте під кришкою до готовності яєць.
• Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Смажені з яйцями білі гриби - одна з традиційних страв, але готують його небагато, так що вона може здивувати ваших гостей.

Білі гриби, смажені у сметані з вином

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• твердий сир – 100 г;
• біле сухе вино – 50 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, помийте боровики, наріжте їх невеликими шматками та відваріть у підсоленій воді 10 хвилин.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило|, викладіть на неї гриби і обсмажуйте їх протягом 10 хвилин на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи.
• Влийте вино, через 2 хвилини зменште інтенсивність полум'я і закрийте кришкою сковороду.
• Змішайте сметану з дрібно натертим сиром, залийте цією сумішшю боровики, перемішайте.
• Гасіть під кришкою, іноді знімаючи її і перемішуючи гриби, поки сметана не загусне. На це піде 15-20 хвилин.

Посмажені за цим рецептом гриби можна подавати як гарячу закуску навіть до святкового столу. Перед подачею її можна посипати подрібненою зеленню.

Який би рецепт приготування смажених білих грибів ви не вибрали, можете бути впевнені, що у вас вийде апетитна, ароматна і дуже смачна страва, яка нікого не залишить байдужим.

Страви з грибів люблять багато хто. Вони багаті на білки, амінокислоти, вітаміни і мінеральні речовини. Гриби є смачним, поживним продуктом, який можна готувати як у будні, так і для святкового столу. Існує багато рецептів приготування грибів. Смажені гриби готуються швидко і просто, головне знати, скільки часу необхідно їх смажити, щоб вони вийшли смачними, соковитими та ароматними. Залежно від сорту час смаження грибів на сковороді становить від 15 до 40 хвилин.

Підготовка грибів до смаження

Деякі сорти грибів перед смаженням бажано відварити. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб позбавитися зайвої рідини, а потім можна викладати їх на сковороду.

Як смажити гриби?

Гливи – ще один недорогий та улюблений багатьма сорт грибів. Перед жаркою гливи рекомендується відварити в солоній воді 5-7 хвилин, а після стільки ж смажити на сковороді. Не варто тримати гливи на вогні занадто довго, інакше вони стануть жорсткими.

Білі гриби (боровики) мають чудовий смак і неповторний лісовий аромат. Готуються вони так само, як і печериці. Час смаження становить приблизно 15-20 хвилин.

Рижики, грузді, хвилі, лисички та сироїжки перед приготуванням рекомендується вимочувати 3-4 години в холодній воді. Це потрібно для того, щоб видалити зайву гіркоту. Потім їх потрібно відварити у підсоленій воді 20 хвилин, а потім відправити на сковороду. Смажити протягом 30 хвилин. Усі види лісових грибів перед смаженням рекомендується відварювати, щоб мінімізувати ризик отруєння.

Для смаження грибів можна брати рослинну або вершкове масло. Гриби можна смажити з цибулею, зі сметаною, з овочами, панувати їх у борошні або сухарях. Солити гриби рекомендується ближче до кінця смаження. Смачного!