Глухар у духовці у фользі рецепт. Як приготувати глухаря: покроковий рецепт, особливості приготування, поради

М'ясо глухаря можна назвати екзотичним. Його практично неможливо знайти на прилавках магазинів. Тому не кожен знає, як приготувати глухаря. Адже процес варіння екзотичного птаха значно відрізняється від тієї ж курки.

М'ясо глухаря є поживним та калорійним, його важко назвати дієтичним. У ньому міститься велика кількість вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на клітини головного та спинного мозку, що прискорюють синтез білка, покращують стан шкіри та роботу всієї травної системи.

М'ясо глухаря є дуже соковитим, але жорсткуватим. При правильному приготуванні має приємний та ніжний смак. М'ясо у глухаря темне, що відрізняє його від інших птахів. Є в нього і ще одна особливість - смакові якості змінюються в залежності від пори року, в якому був спійманий видобуток.

М'ясо осіннього глухаря найніжніше і найсмачніше, з вираженим присмаком брусниці. У його приготуванні немає потреби у використанні додаткових соусів або добавок. На смак м'яса вплинуло харчування глухаря. Влітку та восени він в основному в їжу вживає улюблені ягідні ласощі.

А м'ясо весняного глухаря має присмак хвої з легкою гіркуватістю. Адже протягом усієї зими йому доводиться харчуватися хвойними голками. Щоб не зіпсувати такий рідкісний видобуток і досягти хороших смакових якостей, важливо знати, як правильно підготувати тушку глухаря.

Як підготувати тушку

Перед приготуванням глухаря необхідно підкоригувати смакові якості та усунути жорсткість м'яса. Відразу ж після видобутку тушку потрібно в прохолодному місці на кілька днів підвісити за голову. Потрошити і обскубувати дичину не потрібно. М'ясо за ці дні стане трохи м'якшим і насиченим. Після цього птаха слід обскубти, випатрати і розділити на кілька частин. Можна відразу ж приступати до приготування осіннього глухаря, а ось весняного слід обробити спеціальним способом.

Для усунення гіркоти та хвойного присмаку рекомендується перед приготуванням тушку замаринувати на 2 доби.

Для цього можна використовувати воду, додавши до неї невелику кількість оцту, періодично підливаючи червоне вино. Щоб надати оригінальний смаковий відтінок, вимочувати м'ясо можна в брусничному соку.

Екзотичний птах можна приготувати як у домашніх, так і в польових умовах. Потрібно при приготуванні враховувати, що глухар не має відкладення жиру, тому після приготування воно стає трохи сухуватим.

Готуємо у польових умовах

Мисливцям рідко вдається здобути глухаря. Але якщо такий успіх і випадає, то насолодитися смачним м'ясом вдається не всім. Адже як приготувати глухаря, без умов для вимочування та маринування птиці мало хто знає.

У полі спекти або загасити тушку можна декількома способами:

Спосіб	Процес приготування
На вугіллі	Випатрати птицю, не обскубуючи її і відрізати їй лапи. Зсередини тушку натерти перцем та сіллю. Начинити 3 картоплі або яблука. Зверху глухаря ретельно вимазати рідкою глиною. Підготовлену тушку укласти на багаття покрити гарячим вугіллям, попередньо зробивши кілька отворів для виходу пари. Готуватиметься м'ясо не менше 20 хвилин. Щоб поласувати птахом, потрібно відколоти глину, не варто хвилюватися за пір'я, вони так само відійдуть. Особливість цього приготування у збереження всіх корисних речовин та соковитості м'яса.
На рожні	Необхідно надіти тушку птиці на рожен і тримати над багаттям, постійно провертаючи його. Готуватися м'ясо таким способом довго, близько 3-х годин, за менший час воно може просто не пропікатися.
У казані	Смачна тушка глухаря, виготовлена в котлі. Потрібно розділити птаха на 6 частин. Начинки, лапи і шию відкласти для приготування супчика надалі. Решту м'яса добре посолити, начинити невеликими і тоненькими шматочками сала, щоб воно було соковитіше. Кожну частину тушки глухаря наколоти на виделку і тримати над багаттям протягом 3-х хвилин, до отримання апетитної скоринки. У підготовлений котел влити масло, додати попередньо обсмажені на вогнищі шматки птиці, 2 склянки бульйону, соку журавлини або брусниці. Гасити м'ясо глухаря слід на повільному вогні протягом 40 хвилин. Можна в бульйон для покращення смаку всипати трохи свіжих ягід чорниці або брусниці. Приготовлені в котлі шматки м'яса за бажання можна злегка підсушити на вугіллі.

Кожен мисливець підбирає під себе, як краще приготувати глухаря в польових умовах виходячи з вільного часу та наявних інгредієнтів.

Готуємо вдома

Не кожен день стикаються домогосподарки на кухні з екзотичним птахом, тому й не знають, як приготувати глухаря, щоб порадувати свого здобувача. Розкрити всі смакові якості цього м'яса вдасться шляхом смаження чи запікання. Тому його готувати краще в духовці або в мультиварці. Щоб зберегти соковитість м'яса, потрібно готувати глухаря спочатку на максимально високій температурі, а потім поступово її знизити.

У духовці цілком

Під час запікання птиці в духовці потрібно враховувати те, що грудка готується швидше. Щоб м'ясо не було сухим і жорстким, потрібно періодично поливати птаха соком, що утворюється на деку під час смаження.

Калорійність запеченого глухаря - 277 ккал.

Час приготування (разом з маринуванням) – 16 годин.

Необхідні продукти:

Тушка глухаря повністю - 1 шт.
Яблука – 2 шт.
Ріпчаста велика цибуля – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Майонез – 150 грн.
Свиняче сало – 300 гр.
Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
Цукор – 1 год.
Гірчиця – 1 ст.
Приправа для м'яса – до смаку.

Процес приготування:

Глухаря обскубти. Випатрати у птиці всі нутрощі. Відрізати голову, крила та лапи.
Вимочити тушку у солоному розчині близько 10 годин у прохолодному приміщенні. Можна надати смаку використовувати ягідний сік (брусниця, чорниця).
Картопля та яблука нарізати невеликими кубиками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Змішати овочі та додати цукор, перець та сіль.
Отриманою сумішшю нафарширувати тушку глухаря.
Змішати гірчицю із майонезом. Добре обмазати соусом підготовленого глухаря.
Додати в панірувальні сухарі спеції та посипати ними м'ясо.
Тушку покласти на щільну фольгу для запікання, поруч із м'ясом викласти тонко нарізані шматочки свинячого сала.
Загорнути глухаря у фольгу і викласти на глибоке деко.
Помістити птаха в духовку. Готувати протягом 5 годин за температури 170-190 градусів.
Кожні 20 хвилин м'ясо потрібно перевертати і поливати соком, що утворився. Можна додавати деко трохи води.
За півгодини до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо трохи підрум'янилося.

Як гарнір до запеченого в духовці глухаря можна подати спагетті, відварену картоплю та овочеві салати.

У мультиварці

Мультиварку активно використовують практично у кожному будинку. М'ясо глухаря можна смачно приготувати і в цій чудо техніки.

Калорійність запеченого глухаря - 254 ккал.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Необхідні продукти:

Тушка глухаря – 1 шт.
Брусниця – 3 ст.
Цибуля – 3 шт.
Свиняче сало – 300 гр.
Борошно - 2 ст.
Соняшникова олія – 100 гр.
Сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

Обскубти і випатрати птаха.
Відрізати ноги, крила та шию. Їх використовувати потрібно для приготування бульйону. Наприкінці варіння, якого слід додати нарізану цибулю.
Нарізати тушку на 6 шматків і начинити їх салом.
Посолити, поперчити м'ясо та обсмажити на сковорідці з додаванням олії.
Помістити вже обсмаженого глухаря у мультиварку та влити приготовлений раніше бульйон із субпродуктів.
Увімкнути мультиварки на режим гасіння.
Готувати глухаря слід близько 1:00. Через 35 хвилин після початку приготування додати брусницю з розведеним у воді борошном. Все перемішати та готувати ще 25 хвилин.

Відмінним гарніром для приготовленого глухаря у мультиварці є картопля, відварена гречка та рис.

Незважаючи на екзотичність глухаря, його можна смачно приготувати як у польових, так і в домашніх умовах. Головне правильно його вимочити і готувати, суворо дотримуючись рецепту. Вжити глухаря рекомендується в день приготування, саме в цей час можна відчути всю смакову красу м'яса.

Я вчора накидала рецепти з інтернету, а сьогодні хочу розповісти як готую його вдома вже багато років.

Ну по-перше кілька тонкощів обробки.
Є у мисливців особливий ритуал. Потрошать птаха, глухаря підвішують униз головою і чекають поки ця сама голова сама відвалиться під власною вагою... І лише потім його обробляють.

Але це спосіб не для мене.

Я ще теплу птицю освіжаю.. тобто знімаю з птиці шкуру прямо з пір'ям і після цього потрошу. Щоб зняти шкуру, треба відрізати у глухаря голову, відрізаю хвіст, лапи по першому суглобу, крило відрізаючи пальці (крила це ті ж руки і тому там є пальці), відрізаю довге пір'я по низу ліктьової частини разом зі шкірою, від хвоста до голови роблю надріз шкіри і знімаю повністю шкірний покрив разом з пір'ям... Залишається в руках гола тушка (в руках якщо ви зможете утримати 5-6 кг м'яса) насправді вона залишається у вас на столі.

Використання залишків обробки:
Пір'я можна використовувати на вироби, крилами раніше відкочували брусницю на спеціальних дошках, а бабусі використовували для змащування маслом сковорідок для млинців. зараз можна зробити з хвостів і крил оригінальні вироби. З лап та дзьоба виготовляють сувеніри.
У нас все, що залишається від розбирання, йде на наживу для полювання.

Приступаємо до обробки тушки:
Розрізаю тонку плівку на черевці впоперек птаха і видаляю кишки... у мисливців навіть кишки не йдуть на викид... Все інше в справу (на наживу).

Шлунок треба розрізати вздовж і вивернути на виворот, зняти внутрішній жорсткий прошарок шлунка разом із вмістом. Шлунок у воду на промивання, вміст шлунка у сміття, а прошарок промити під проточною водою і покласти сушити (не викидати).

Від печінки відокремити жовчний міхур дуже акуратно, щоб його не пошкодити, якщо жовч виллється, то печінку можете одразу викидати, тому що вона гірчить. Міхур - у сміття, печінка - у воду до шлунка.
Ту ж воду відправляєте легені і серце, серце спочатку треба розрізати вздовж і випустити кров.
Тепер потрошка можна промити і зварити з них смачний супчик (рецепт в кінці піст), а можна готувати разом із самим птахом.

Тушку птиці обробляємо, як курку, на порційні шматки, добре промиваємо якщо вона вже остигнула, якщо тепла вимочуємо в холодній воді, поки не охолоне.
У глухаря дуже добре розвинена грудна клітка і м'ясо в цій частині різне як за смаком, так і за кольором. Його там чимало і навіть може вистачити на дієтичні котлетки.

Тому частину м'яса я відокремлюю та заморожую. Потім перекручую з цибулею і з'єдную фарш із замоченою в молоці або воді булкою або батоном. Сіль перець за смаком. Формую котлетки, обвалюю в борошні і швидко обсмажую до скоринки в олії. Далі заливаю котлетки водою, додаю спеції та ставлю гасити на 5 хвилин. Тим часом розводжу 1 год. муки водою і виливаю до котлеток, ще 5 хвилин на повільному вогні, жменю брусниці за хвилину до закінчення готування. Можна додати в кінці трохи брусничного соку.. пара хвилин на столі для просочення брусничним соком і котлетки з глухаря по домашньомуможна подавати до гарячого картопляного пюре.

Поки м'ясо для котлеток заморожується, ми будемо готувати. глухаря тушкованого з овочами.

Охолоджені шматки м'яса з кістками натираємо сіллю і перцем, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Складаємо в сотейник, виливаємо залишки олії, заливаємо водою та ставимо на плиту до закипання. Якщо на сковорідці залишилися сліди обсмажування залити все гарячою водою і через 5 хвилин злити до глухаря в сотейник, жаровню або в каструлю, дивлячись у чому готуватимете.

Після закипання вогонь зменшити і залишити для гасіння.

Ми поки що підготуємо овочі. Цибулю нарізати кільцями, на птицю вистачить пару великих головок, за бажання можна взяти більше. Цибуля можна злегка обсмажити, але не сильно, щоб вона не змінила колір, а лише змінила аромат і стала прозорою. Трохи цибулі покришити дрібно і обсмажити з морквою оскільки готуємо піджарку для звичайного супу, моркви теж не шкодуйте парочку хороших покрошіть. Все це додаємо до глухаря, через півгодини після початку гасіння. У цей час можна додати перець горошком і трохи сухого кропу. Якщо використовуєте свіжий кріп то додайте його після приготування страви.
На даному етапі глухар повинен бути повністю покритий водою та овочами та трохи кипіти. Слідкуйте за тим, щоб вода сильно не википала, якщо потрібно підлийте кип'ячену.

Гасити глухаря треба до тих пір поки м'ясо не стане м'яким і легко відокремлюватися від кісток, але не злітати самостійно.

Готову страву подати з картоплею на велику страву.
Картопля укладається в середину, по краях по колу шматки глухаря, все полити соусом в якому готувався глухар (рідина і овочі на той час придбають консистенцію соусу, борошно з обсмажування зробить його густим).
прикраса блюдо гілками кропу та моченою брусницею.

Чим не царська страва?

Ну і наостанок суп із потрошків.

Поставте воду в каструлі на вогонь,
поки вода закипає, обсмажте обвалені в борошні потрошка в олії.
Після закипання води опустіть потрошка в каструлю. А самі тим часом почистіть та покришіть картоплю кубиками.
Через 15 хвилин після потрошки помістіть у воду картоплю, а після закипання цього разу вогонь зменшуємо.
Через 5 хвилин дрібно порізану цибулю-ріпку (не обсмажену) відправляєте в суп.
Припустіть на воді терту на великій тертці моркву без олії. Надішліть її в каструлю.
Солимо, перчимо і варимо ще 5 хвилин.
Додаємо решту спецій (кріп, селера, лавровий лист, зелену цибулю) і вимикаємо плиту, але суп з плити не знімаємо... Через 15 хвилин можна подавати

Смачного

Так.. за описом таких смаколиків я зовсім забула розповісти вам про прошарок шлунка, що ми на самому початку відправили на просушування і яке я вам сказала ні в якому разі не викидати.

Так ось коли вона остаточно висохне і стане ламкою, її потрібно загорнути в чистий білий папірець і прибрати далеко на поличку, туди, де ви зберігаєте свої ліки.

І якщо у вашої дитини чи будь-якого члена сім'ї раптом почнеться розлад шлунка, то немає кращого народного засобу від проносу, ніж подрібнений на порошок внутрішній шар шлунка глухаря. Властивості його обумовлюється високим вмістом особливих речовин – пектинів. Приймати порошок потрібно в дозі гіркою на кінчику ножа.
Реальний народний засіб сибірських мисливців. Звичайно ліки з вмістом пектинів можна купити і в аптеці, але навіщо викидати те, що сама природа дала вам в руки.

Так що не хворійте

Кому цікава відповідь на питання про те, як приготувати глухаря? Якщо Ви подумали, що це потрібно знати лише мисливцеві, це буде не зовсім правильно.

Безумовно, що в більшості випадків таким питанням задається той, хто добув цього птаха, але існує багато різних місць, де глухаря подають на стіл дорогим відвідувачам. Наприклад, це звичайнісінький ресторан.

Тут працюють справжні професіонали своєї справи, яким відома маса рецептів приготування дичини, тому питання з глухарем для них завжди закрите, адже все вже відпрацьовано.

Як же бути звичайнісінькій домогосподарці, якій чоловік приніс з полювання глухаря? Не щодня стикаєшся з таким м'ясом, тому відразу ж у голові виникають думки про те, як приготувати глухаря чоловікові, щоб було смачно.

Відразу слід зазначити, що таке м'ясо не можна порівнювати зі звичайною куркою і готувати його за тими самими рецептами, адже має свою специфічність і особливий смак.

Наприклад, за зовнішньому виглядувоно має темний відтінок і значну жорсткість, яка властива будь-якій дичині. За внутрішнім складом ця дичина має велику кількість вітамінів, які приводять нервову систему в норму.

Крім цього, її смакові характеристики мають певний гіркуватий присмак, з яким потрібно боротися за допомогою замочування в спеціальному розчині. Для людей із проблемами травної системи таке м'ясо буде лише на користь.

Як приготувати глухаря соковитим та смачним блюдом?

Зміст статті:

Практично кожну дичину слід попередньо обробити перед приготуванням, щоб вона стала смачнішою та ніжнішою, адже у своєму початковому стані у неї є своєрідний присмак, який подобається не всім.

Якщо говорити про глухаря, то він може мати різний смак залежно від пори року. Наприклад, восени його м'ясо має брусничний присмак, оскільки він переважно харчується тим часом брусницею.

З настанням зими або навесні у м'яса з'являється гіркуватий смак, який виникає через те, що глухар багато їсть хвої. Таким чином, рекомендується займатися приготуванням саме осіннього глухаря, якщо є вибір.

Багато кулінарів рекомендують замочувати глухаря в оцтовому розчині протягом однієї або двох діб. Розчин готується в пропорції 1 частини оцту та 2 частин води. Якщо птах видобуто восени, то процес замочування не завжди потрібний.

Тушку потрібно буде обов'язково нашаткувати шматками сала, щоб усунути сухість. Сам процес готування займає, як правило, близько або більше трьох годин.

Щоб м'ясо птиці стало ніжнішим, деякі рекомендують відразу після видобутку повісити глухаря за голову. Через 2-3 доби голова може відірватися під вагою чи ні, але в будь-якому разі більше часу його не варто тримати.

Після цього починається його потрошіння і підготовка до замочування або приготування. З таким варіантом поводження з м'ясом дичини можна посперечатися, але існує.

Готуємо глухаря у духовці

Запікання дичини під дією високої температури є найпоширенішим рецептом серед любителів, який за довгі роки завоював свою популярність.

Необхідні інгредієнти:

тушка глухаря - 1шт.;
яблука – 2 шт.;
сала потрібно 300 г;
цибуля – 1 головка;
картопля у кількості 2 шт.;
майонезу потрібно 150 г;
сухарі для панірування, цукор, звичайна приправа для м'яса та гірчиця.

Процес приготування

Насамперед глухаря слід обскубти, а потім випатрати всі нутрощі. Голову, лапи та крила потрібно відрізати.
Тепер тушку необхідно вимочити у розчині солі на десять годин. Робити це потрібно у прохолодному приміщенні. Крім цього, процедуру вимочування можна зробити за рекомендаціями, про які говорили трохи вище.
Візьміть картоплю, цибулю та яблука. Їх слід дрібно нарізати, переміщати і додати сіль, цукор, перець. Тепер усією сумішшю нафаршируйте тушку глухаря.
Далі буде потрібно щільна фольга, на яку необхідно покласти глухаря. З гірчиці та майонезу зробіть суміш, якою потім намажте тушку.
Панірувальні сухарі та спеції слід змішати в якійсь ємності в рівних частках. Потім ними треба посипати м'ясо.
Сало необхідно викласти навколо на деко, яке слід порізати на шматочки. Настав момент, коли всю тушку необхідно загорнути у фольгу та помістити у духовку.
Час приготування глухаря триває близько п'яти годин. Температура в духовці має бути 170-190 градусів. Через кожні 15-20 хвилин тушку слід перевертати і поливати зверху соком, що виділяється у процесі приготування. Крім того, можна періодично навіть підливати води.

Приготування глухаря у мультиварці

У наші дні мультиварки є майже в кожному будинку, тому не можна оминути готування глухаря саме в цьому кухонному приладі.

Потрібні інгредієнти:

тушка глухаря – 1 прим.;
брусниця у кількості 3 склянок;
борошно – 2 ложки;
цибуля – 3 головки;
соняшникова олія – 100 г;
сало, сіль та спеції.

Процес приготування

Шия, ноги та крила спочатку будуть не потрібні, тому їх одразу потрібно відрізати. Решту потрібно порізати на шматки. Слідкуйте, щоб вийшло шість шматків, які слід нашпигувати салом, посолити, додати спеції та посмажити на сковороді.
Далі робимо бульйон з ніг, крил та шиї. Під кінець готування бульйону покладіть цибулю, а потім уже доварюйте її.
Тепер все м'ясо слід помістити в мультиварку, куди потрібно налити бульйон, але вже без ніг, крил та голови.
Наступний крок полягає в закриванні кришки мультиварки та включенні режиму гасіння. Готувати м'ясо потрібно близько шістдесяти хвилин.
Коли до завершення приготування залишатиметься 25 хвилин, потрібно взяти і додати брусницю з борошном, яку розведіть у воді. Все потрібно добре перемішати.

Готуємо у похідних умовах

Коли перебуваєш на полюванні, немає часу маринувати тушку глухаря і робити інші дії, спрямовані на поліпшення смакових якостей м'яса.

Існує рецепт, який дозволяє мінімізувати кількість дій та приготувати глухаря прямо на природі. Для цього птицю потрібно просто випатрати і відрізати їй ноги. Пір'я не чіпайте.

Всередині тушку натріть сіллю та перцем. Візьміть три картоплини і засуньте їх усередину птаха. Тепер потрібно взяти рідку глину і помазати всього глухаря так, щоб він повністю став загорнутим у неї.

У вогнищі має бути стільки вугілля, щоб вони повністю покривали глухаря у глині. Далі слід зробити два отвори, щоб виходила пара. Готувати цю дичину в такий спосіб потрібно близько 20 хвилин.

Тепер глину необхідно розколоти, щоб дістатися м'яса і почати його вживати в їжу. Якщо Ви переживаєте за пір'я, то не варто, оскільки вони відходять разом із глиною від тушки.

Висновок

Готувати м'ясо глухаря можна не тільки в комфортних домашніх умовах, а й на природі, коли під рукою лише необхідні речі.

За своїм складом це м'ясо вважається дуже корисним, оскільки значно покращує роботу мозку та прискорює синтез білка. Якщо людина має проблеми з нервами, то вживання цієї дичини нормалізує всю систему.

Найчастіше глухаря вважають за краще готувати в духовці, але є багато інших рецептів, які теж дозволяють відчути весь смак та аромат дичини.

В орнітології (наука про птахів) найбільшим птахом з куроподібних (родина фазанових) є глухар. Своєю назвою птах зобов'язаний природній особливості: під час шлюбного періоду (березень-травень) глухар-самець втрачає слух і пильність і в цей час легко стає здобиччю любителів весняного полювання.

Особливості м'яса глухаря

Перед тим як розповідати, як приготувати глухаря в домашніх умовах, розглянемо його особливості. М'ясо глухаря містить багато мінералів та вітамінів, завдяки яким покращується діяльність спинного та головного мозку, робота травної та нервової системи.

Багато кулінарів знають, що смак м'яса цього птаха залежить від того, чим він харчувався. Наприклад, восени глухар вживає в їжу велику кількість брусниці, тому м'ясо в цей час матиме брусничний присмак. Взимку страва з цього птаха матиме хвойний смак, тому що харчується глухар в основному в цей час корою сосни, ялиці та інших хвойних рослин.

Тому багато господарок радять перед приготуванням м'ясо замаринувати з метою нейтралізації своєрідного присмаку. М'ясо маринують протягом двох діб у воді з додаванням оцту та червоного вина. Примітно, що для перетравлення грубої їжі глухарі ковтають велику кількість різноманітних дрібних камінчиків, які сприяють перетиранню їжі у шлунку.

Основи приготування м'яса

Як готувати глухаря? Існує кілька основних аспектів правильного приготування. З м'яса цього птаха можна приготувати різноманітні смачні страви. Для цього треба підготувати тушку вбитого птаха.

Цікавий факт: у старих кулінарних книгах написано, що перед тим як розпочати підготовку певної страви, слід неочищену і непотрошену тушку підвісити за голову. Коли через 2-3 доби під вагою вона відірветься, це означатиме, що можна розпочати подальше приготування глухаря. Більшість сучасних кулінарів використовують цю процедуру, завдяки якій смак м'яса стає більш вираженим і апетитним.

Правила

Як приготувати глухаря? Враховуючи, що м'ясо птиці є своєрідним, слід дотримуватись певних правил:

За своєю глухар не має жирових відкладень. Тому бажано за будь-якого рецепту в приготовлену тушку покласти тонко нарізані скибочки сала. При термічній обробці сало розтопиться і додасть м'ясу більше соковитості.
Якщо є необхідність готувати цілу тушку, потрібно звертати увагу на те, що м'ясо найшвидше пропікається в районі грудини.
М'ясо грудинки добре поєднується із салом, цибулею, часником, грибами, а також із пряними травами.
При запіканні в духовці слід м'ясо поливати соком, що стікає на лист.
Краще страву вживати свіжоприготовленою, на другий день вона втрачає смакові якості. Цей птах зустрічається рідко і тому практично не надходить у торговельну мережу. Але є можливість купити її у мисливців та приготувати самим різні страви.

М'ясо, фаршироване свинячою печінкою

Багатьом любителям експериментів на кухні цікаво, як приготувати глухаря у духовці. Розкажемо особливості приготування. Готуватимемо м'ясо птиці, фаршироване печінкою. Що потрібне для приготування? Для тушки глухаря, фаршированої свинячою печінкою, потрібні такі інгредієнти:

100 г печінки свині;
150 г вершкового масла|мастила|;
2 курячі яйця;
250 г хліба пшеничного;
200мл молока.

Сіль, кріп та чорний мелений перець, додаються до смаку.

Попередньо оброблену тушку слід кілька разів промити холодною водою та злегка посолити. При цьому гомілки та кінчики крил повністю потрібно видалити. Потім свинячу печінкупотрібно пропустити через м'ясорубку і змішати з хлібом, який слід вимочити в молоці, яйцях, маслі, перці і солі.

У цю суміш помістити в тушку, покласти на лист і відправити в розігріту духовку до 180 ° приблизно на чотири години. Під час запікання утворюється сік на дні металевого листа, яким неодноразово слід поливати блюдо. Кількість інгредієнтів розрахована на м'ясо птиці вагою трохи більше трьох кілограмів.

М'ясо, фаршироване грибами та сиром

Великою популярністю користується рецепт приготування глухаря з грибами та сиром. Для цього слід використовувати такі продукти: 200 г вершкового масла, півкілограма грибів (шампіньйони), тертий сир (бажано голландський) 100 г, 200 г сметани, 20 г коньячного напою (1 столова ложка), перець та сіль.

Випатрану і промиту тушку потрібно обмазати вершковим маслом і запекти в духовці за температури 180°. Час запікання залежить від маси м'яса, але не більше 4-х годин. За цей час очищені гриби відварити у солоній воді, остудити та дрібно нарізати. Тушку вийняти з|із| духовки обробити на потрібну кількість частин і викласти на блюдо. Потім у рідину, що залишилася на деку, покласти гриби, полити сметаною, побризкати коньяком, посипати подрібненим сиром і помістити в духовку приблизно на п'ять хвилин. Сіль та чорний перець додавати за смаком. Отриману суміш ретельно перемішати та нею полити запечену тушку глухаря.

Рецепт запікання м'яса у духовці

Апетитною та смачною стравою з глухаря вийде варіант запікання птиці в духовці в харчовій фользі з використанням свинячого шпику, яблук та картоплі.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

підшкірний шар жиру, знятий з бічної частини свинячої туші (свинячий шпик) – 300 г;
два великі яблука;
дві картоплини;
одна головка цибулі;
150 г майонезу;
спеції для м'яса;
цукор, гірчиця та панірувальні сухарі за смаком.

Випотрошену тушку птаха слід обтерти сіллю і на 10 годин помістити в холодильник, після чого м'ясо ретельно промити холодною водою. Потім усередину тушки помістити дрібно нарізані яблука, цибулю, картопля, додати цукор, сіль та мелений чорний перець. Після цього покласти м'ясо на харчову фольгу, в окремій ємності змішати майонез із гірчицею та цією сумішшю змастити тушку. У однакових пропорціях сухарі та спеції для м'яса перемішуються та посипаються на підготовлену до запікання тушку, після чого її щільно загортають у фольгу. Потрібно при цьому стежити, щоб фольга була пошкоджена гострими кутами тушки. Інакше її треба замінити.

Перед тим як помістити деко з м'ясом в духовку, щоб страва була м'якою і соковитою, треба навколо тушки розкласти подрібнений свинячий шпик. Запікати (при температурі 170-200 °) треба в залежності від ваги птаха, але не більше 5 годин. При цьому варто її кілька разів перевертати, щоб м'ясо прожарилося рівномірно з усіх боків.

Апетитним блюдо буде виглядати, якщо його прикрасити овочами та зеленню.

Рецепт приготування м'яса у мультиварці

Можна приготувати глухаря та у мультиварці. У цьому рецепті пропонують використовувати такі продукти:

3 головки цибулі середньої величини;
3 склянки брусниці;
100 г соняшникової нерафінованої олії;
2 столові ложки борошна;
100-150 г сала;
спеції для м'яса та сіль за смаком.

Як приготувати глухаря? Розтрощену тушку слід розрізати на частини, відокремивши попередньо шию, ножні кінцівки та крильця. Кожен шматок нашпигувати салом, спеціями для м'яса і, використовуючи олію, обсмажити на сковорідці. Потім зварити рідкий навар (бульйон) з частин, що залишилися, додавши при цьому цибулю. Обсмажене м'ясо помістити у мультиварку, залити готовим бульйоном.

Після цього активувати режим гасіння на годину. Через 45 хвилин після початку гасіння засипати в ємність кухонного комбайна брусниці разом з розбавленим у воді борошном. Всю масу перемішати, додати вміст мультиварки і, активувавши її роботу, продовжувати гасити.

Приготовлену страву подавати до столу з картоплею чи рисом.

Приготування м'яса глухаря на природі

Як приготувати глухаря на природі? Цим рецептом користуються зазвичай мисливці та туристи.

Птаха випатрати і відрізати кінцівки. Оперення не чіпати. Всередині тушку натерти підготовленим складом із солі та перцю, після цього помістити всередину птиці невеликого розміру три очищені картоплини. Наступна операція є основною, від якої залежить якість та смак м'яса. Тушку треба обмазати глиною, розведеною в невеликій кількості води, так, щоб продукт був повністю покритий нею.

У підготовленому багатті має бути така кількість вугілля, яке здатне повністю покрити вимащену глиною тушку. Перед тим як помістити в багаття продукт, треба в ньому зробити кілька невеликих отворів для виходу назовні пари.

Зазвичай приготування м'яса в такий спосіб витрачається приблизно 30 хвилин. Щоб почати вживати готове м'ясо глухаря, глину слід розколоти. Цікаво, що при цьому пір'я відокремлюються від м'яса разом із глиною.

Як приготувати м'ясо?

Багато туристів сьогодні цікавляться питанням про те, як приготувати глухаря у похідних умовах. Можна згасити м'ясо. Для цього слід випатрати птаха, серця, печінку, шию відкласти для приготування бульйону. Розрізати на кілька частин тушку і, наколовши на вилку, обсмажити над багаттям до утворення коричневої скориночки. Перед обсмажування нашпигувати шматочками сала. Потім у приготовлену ємність помістити продукт, додавши масло, склянку журавлини або брусниці і дві склянки приготовленого бульйону, закрити кришкою, гасити над багаттям приблизно 45 хвилин. Після цього слід вийняти шматки м'яса та обсушити, а в соку, який утворився, можна зварити картоплю та використовувати як гарнір.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати глухаря. У нашій статті ми розглянули основні нюанси приготування м'яса у духовці, мультиварці та на багатті. Якщо птицю приготувати правильно, її смак приємно здивує навіть вибагливих кулінарів.

як приготувати глухаря? (1)

Згадав, що у темі про глухариний струм був оригінальний рецепт його приготування. Кинувся подивитись – ну немає рецепта.

Пам'ятаю, що радили до приготування 2 тижні витримати його на холодці (щоб «дійшов» до кондиції) і подавати до столу з печеною картоплею та брусничним джемом, але саму технологію приготування убий не пам'ятаю!

(Пошук нічого не дав)

У мене цієї весни тільки гуска

і завтра знову у поля

Що залишилося – всі кістки з м'ясом, шия, ноги – варю дуже довго, годин 6, зі спеціями. Поки що м'ясо не відлілятиметься від кісток. М'ясо рублю, рву руками на дрібні шматочки. Волоський горіх через м'ясорубку. Багато кінзи порубати дрібно. Все перемішати.

Підсмажити багато цибулі до золотистого кольору. Додати до м'яса, перемішати.

На бульйоні приготувати соус. Борошно підсмажити і в бульйон. До консистенції негустої сметани. Соус у м'ясо, перемішати. Подавати охолодженим.

Глухар був осінній.

Це точно. Як і вальдшнеп. Навесні вальш сухий і худий після довгого перельоту, а восени ситий, жирний, відмінний смак.

А я глухаря рублю на шматки, марину в спеціях 5-6 годин, потім у гусятницю, з картоплею, цибулею, морквою. І години 2 у духовці, за 20 хвилин до закінчення - склянка білого вина в гусятницю, склянку собі, 5 горошин чорного перцю та лавровий лист.

Потім по тарілках, посипати зеленню, подавати разом із квашеною капустою та горілкою. БЕЗ ГОРІЛКИ Є ГЛУХАРЯ НЕ МОЖНА! (Жарт)

Який жарт, як класичний рецепт.

Востаннє сподобалося робити так:

1. Рубив на шматки, щоб у каченицю влізло.

2. Обсмажував трохи шматки на вершковому маслі.

3. Потім складав шматки у каченицю, виливав банку сметани та півпляшки червоного сухого.

4. Гашив до готовності підливаючи решту півпляшки за потребою.

Глухар був осінній.

Робив аналогічно, але без вина – справді смачно!

Все інше, на мій погляд, годиться тільки в суп, який, звичайно, віддаватиме хвоєю, але страшного в цьому нічого немає. Я варю дуже міцний бульйон. Коли звариться (довго варимо) - виймаю, відокремлюю м'ясо від кісток і жив, дрібно рубаю. Потрухи теж краще дрібно порізати. У бульйон кидаємо локшини, коли звариться кладемо порізане м'ясо, солимо. Чорний перець, лавровий лист, зелені будь-хто від кропу до кінзи.

Перед приготуванням вимочити добре в проточній воді, щоб кров пішла.

Так, щодо двох тижнів витримування — це «набагато». Протухне.

смак весняного глухаря можна відчути, пожувавши гілку кедри.

Всі інші деталі глухаря йдуть на приготування щей зі свіжою капустою. Та сама пісня з косачами.

Вчинив так: відразу після видобутку глухаря випатрав і поклав у холодильник (не морозильник) на тиждень. Потім ошкурив (на опудало, щипати таку красу руки не піднімаються) і замочив на добу в холодній воді. Відділив грудні м'язи та стегна. Решту порубав і в скароварку на 2 години - вийшов бульйон для локшини. М'ясо нарізав на шматки та в жаровню (тефаль). Після випарювання соку (близько 1 години), посолив, додав олії, сметани та склянку червоного вина. гасив ще годину.

Подавав із картоплею та брусничним джемом.

Результат - розум від'їж.

P.S. Все-таки глухар повинен полежати на холодці щонайменше тиждень. М'ясо було м'яке, при обробці буквально тануло в руках, але при цьому не смерділо!

quote: Шматки обсмажуються і варяться як будь-яка дичина більше 5 годин

ні хрону собі. Це ж що з м'яса залишиться за 6 годин варіння? Будь-яку дичину готую не більше 1 години - і смак м'яса залишається м'ясо ніжне і м'яке. Глухаря, якщо гасити, трохи більше 40 хв., якщо у духовці запікати — годину максимум.

Щоб вийшов смачним і соковитим у духовці, потрібно багато мороки, т.к. глухар сам по собі сухий.

Найпростіший спосіб запікання в духовці:

- Заздалегідь замочити тушку в розсолі. Россол готуємо як для шашлику: цибуля, лемон, спеції. Витримуємо ніч у холодному місці. Замтемо нашпигувати тушку морквою, салом, часником. Варимо до напівготовності гречану кашу і змішуємо з перетертою на м'ясорубці сирою печінкою у пропорції 2:1 (якщо любите печінку, то можна і 1:1). Додаємо дрібно нарізане зелене яблуко. Отриману масу солимо, додаємо спеції (за бажанням) та набиваємо нею тушку глухаря. Зашиваємо черево, щоб начинка не вивалилася. Тепер беремо сало, можна солоне, можна сире (з солоним вийде смачніше), режим довгими скибочками завтовшки близько 3-4 мм і «обмотуємо» стрічками сала тушку глухаря – це необхідно для того, щоб глухар не вийшов сухим. Потім загортаємо глухаря в рукав для запікання, щільно зав'язуємо кінці рукава та в розігріту духовку. Температуру можна не боятися ставити велику – рукав не дасть «висохнути» м'ясу. Хвилин за 40 можна перевіряти готовність. За 5-6 хвилин до готовності можна розрізати рукави дати трохи зарум'янитися м'ясу. Все, їжте - не заляпайтеся

Найпростіший спосіб загасити глухаря:

— Режим тушку глухаря на невеликі шматочки, взагалі можна відокремити все м'ясо від кісток і готувати тільки м'ясо. Нарізані шматки маринуємо (див. вище як). Після маринівки обсмажуємо м'ясо на сковорідці до легкого рум'янцю. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і томимо (.) на повільному вогні хвилин 15-20, потім додаємо в м'ясо дрібно порізаної або потертої моркви (можна не шкодувати, морквина - це річ). Беремо гриби - найкраще або білі або лисички, на крайняк підійдуть і печериці. Обсмажуємо гриби з цибулею та одним-двома зубчиками часнику до легкої золотинки та додаємо в м'ясо. Туди ж додаємо жменю чорносливу та кураги. І мучимо (.) м'ясо ще хвилин 20. Так, звичайно не забудьте посолити і спеції. Все готово. Можна, якщо хочете додати картоплю та вийти тушкована картка з глухарятинкою 

З.И. найголовніше — це м'ясо, причому будь-яке, не повинно сильно кипіти. Воно має нудитися. Інакше вийде гума.