Рецепти хачапурі різні. Рецепт квасоляної начинки

Хачапурі - Національне блюдогрузинської кухні, яке з великим успіхом прижилося в Росії та адаптувалося до місцевих умов. Як і майже будь-який вид пирога, цей вид має кілька переваг: його можна брати з собою для перекушування, а якщо ми говоритимемо про хачапурі, приготовані на сковорідці, то такі види можна зробити навіть на дачі, де духовка є далеко не у всіх.

Сьогодні хачапурі відомо нам у різних видах: як відкритий і закритий пиріг із сиром, як невеликі ватрушки на листковому тісті або подібність до лавашу з сиром. В оригінальному ж вигляді хачапурі - це борошняний виріб, в якому маса сиру переважає над борошняною, без будь-яких інших уточнень. Власне, про це говорить і його назва "хачо" та "пурі", які дослівно перекладаються з грузинського, як сир та хліб відповідно. А ось як приготувати хачапурі, питання досить непросте.

Секрети приготування хачапурі

Залежно від району Грузії хачапурі можуть готувати різними способами, також, як говорилося вище, хачапурі вийшов межі своїх початкових місць приготування, і з'явилися альтернативні рецепти інших країнах під цією ж назвою. Тому назвати універсальні секрети неможливо, у кожного рецепта вони будуть свої.

І все-таки якщо ми говоритимемо про класичний рецепт, тобто кілька загальних положень:

Хачапурі готується на особливому тесті, яке роблять на кислому середовищі – мацоні, іноді додаючи до нього соду. Використання дріжджів для кислого середовища не потрібне. На такій основі можна приготувати хачапурі з листкового тіста, і звичайні вироби.

Якщо мацони під рукою немає, то його можна замінити сметаною або кислим молоком, злив значну частину сироватки. Іноді також використовують кефір та ряженку.

Тісто замішують некрутим, щоб кінцевий виріб був ніжним. Щоб менше втручати муки в тісто для хачапурі, але отримати його не липне до рук, після замісу йому дають відпочити, щоб розбухла клейковина.

Для хачапурі беруть такі розсільні типи сирів: імеретинський, чанах, кобійський, бринзу. Можна приготувати вироби із адигейським сиром. Сири розсольного типу зазвичай дуже солоні, тому їх нарізають заздалегідь тонкими пластами і замочують у воді.

Хачапурі частіше готують на сухій сковорідці, ніж печі. Цей метод не сучасний рецепт швидкого приготування, а цілком традиційний.

Під терміном "шарове тісто" може розумітися як стандартне листкове тісто з вертикальними шарами, так і тісто з горизонтальним шаруванням, а також закритий пиріг, оскільки сир розділяє коржик на два шари.

Начинка хачапурі

Незважаючи на те, що хачапурі всі знають як коржик із сиром, навіть у самій Грузії це може бути пиріг із начинками, різними за складом. Насамперед до сирної начинки можна додати будь-яку зелень. Часто зустрічаються і рецепти з багатьма поєднанням шинки і сиру. А часом це може бути взагалі подібність осетинського пирога з картопляною або м'ясною начинкою. Ну і звичайно, в хачапурі аджарськи додатково до сиру вбивається яйце.

Варіанти форми хачапурі

Крім того, що хачапурі відрізняються тістом і начинками, залежно від традиційного місця приготування того чи іншого виду, вони можуть відрізнятися формою. Так вироби по-аджарськи відомі своєю формою човником.

Хачапурі по-тбіліському та Імеретинськи - це круглі коржики, розмір яких може залежати від розміру сковорідки, сир у таких виробах знаходиться всередині. Хачапурі по-мегрельски теж круглий коржик, але сир знаходиться не тільки всередині, зовні виріб також посипають сирами.

Вироби по-балканськи є маленькими листковими квадратними булочками. За цим принципом можуть робитися трикутні вироби або відкриті маленькі човники, які у нас прийнято називати конвертами.

Існує і ще один нерозповсюджений вид – Ачма або Саган-Макаріна – це сирно-борошняний виріб із відварених пластів тіста, що запікається у формі. Крім того, існує безліч лінивих форм страви, де основою можуть служити лаваші або вони являтимуть собою сирно-борошняну запіканку на сковороді.

Тісто для хачапурі

З усіма різновидами хачапурі вже важко сказати, яке ж тісто буде правильним, все залежатиме від того, який вид цього сирно-борошняного виробу ви оберете. Так, наприклад, в одних рецептах буде значитися, що тісто має бути нездобним, але замінюючи мацони сметаною, здобності не уникнути, так само, як і при здобному тесті будь-якого типу слоїння неможливо уникнути використання олії. В інших, навпаки, рекомендуватиметься здоба.

Іноді можна зустріти і рецепти дріжджового тіста, але кисле середовище у поєднанні з содою добре підходять і без дріжджів, а часте споживання виробів із застосуванням швидких дріжджів не дуже корисне здоров'ю. Тому застосування бездрожжевого тесту є пріоритетним.

Використання листкового тіста в духовці - єдино правильний варіант для цього виду тіста, якщо ми говоримо про тест із горизонтальним шаруванням.

Класичні хачапурі із сиром

Борошно пшеничне 4 ст.
Мацони (простокваша) 0.5 л
Яйце куряче 1 шт
Сіль 1 год.
Цукор 1 год.
Сода 1 год.
Олія рослинна 2 ст. л
Фета (бринза) 1 пачка
Сулугуні 250 г
Моцарелла 150-200 г

Просіяти борошно через сито на стіл, тим самим наситивши його киснем. У центрі горбка, що вийшов, зробити поглиблення, влити мацони, розбити яйце, додати масло, сіль, цукор і соду. Замісити м'яке тісто і залишити його відпочивати на годину в холодильнику під рушником.

Тим часом натерти моцареллу та сулугуні, розім'яти фету та все з'єднати разом.

Розділити тісто, що вийшло, на 8-9 частин. Кожну скачати в колобок, а потім розкотити в коржик. У центр коржика покласти сирну начинку і зібрати краї, прищипнути їх, залишивши невеликий круглий отвір у центрі. Розкачати заготовку до потрібного розміру.

Обсмажувати на розігрітій сковорідці з невеликим додаванням олії до гарної скориночки.

Хачапурі з сиром сулугуні

Борошно 4-4,5 ст
Кефір 1% 500 мл
Маргарин 200 г
Сіль 1 год.
Сода 1 год.
Оцет 1 год.
Сир осетинський 700 г
Яйця 1 шт

Насамперед викладаємо маргарин з холодильника, щоб він розм'як. Наливаємо кефір у миску достатнього обсягу. Гасимо соду оцтом і додаємо в миску. Посолити та добре перемішати.

Потім розкотити в один великий пласт приблизно товщиною 4-3 мм. Пласт промастити маргарином і згорнути рулетом. Рулет відправити у холодильник на 60 хвилин.

Сир натерти на тертці. У миску вбийте яйце і збийте його. Потім додати натертий сир і перемішати, щоб яйце рівномірно розподілилося між сиром.

Дістати рулет з холодильника і розрізати на шматки довжиною 5-7 см. Циліндр, що вийшов, обім'яти до коржика, так, щоб можна було розкотити зрізи, а не боки. Розкотити у квадрат.

На середину квадрата покласти сирно-яєчну начинку і зібрати конвертом, защипнувши краї. Перевернути заготовку і злегка розкотити, щоб шви защіпки "загубилися".

Готувати коржики на сковорідці з товстим дном без додавання олії на середньому вогні, поки виріб не придбає рум'яну скоринку. Потім перевернути виріб, накрити кришкою та продовжувати готувати ще 2-3 хвилини.

Хачапурі з сиром та шинкою

Кефір 1 ст
Сіль 0,5 год.
Цукор 0,5 ч.л
Харчова сода 0,5 год.
Сир твердий 150 г
Шинка 150 г
Борошно 2 ст.

Змішати кефір із сіллю, цукром та содою. Вмішати борошно, стільки, скільки потрібно буде для м'якого тесту і залишити відпочивати на 30 хвилин, накривши рушником.

Шинку та сир подрібнити, дрібно нарубавши.

Тісто розрізати на порційні частини. Розкотити квадратом і центр кожного квадрата викласти начинку. Зібрати конвертом, защипнувши краї, куточки підтягнути в центр і теж прищипнути. Перевернути швами вниз і прокатати качалкою небагато.

Обсмажити на невеликій кількості олії з двох сторін.

Як приготувати хачапурі з листкового тіста?

Найчастіше готують хачапурі з листкового тіста, використовуючи готове виробниче, т.к. рецепт хорошого листкового тіста знайти досить важко. При приготуванні такої страви більш пишними вийдуть хачапурі з листкового дріжджового тіста, розсипчастішими - на бездрожжевому.

Листкові хачапурі з сиром

Олія вершкове 2 ст. л
Яйце куряче 2 шт
Сир сулугуні 500 г
Тісто листкове 1 кг

Сулугуні підготувати, позбавивши зайвої солі, подрібнити і додати 1 куряче яйце і 1 ст.л. розм'якшеного вершкового масла.

Пласт готового листкового тіста розкотити, щоб його товщина становила 4-5 мм, розрізати на 4 квадрати. У центр квадрата викласти чверть підготовленої начинки.

Згорнути тісто конвертом, защипнувши краї. Потім підтягнути в центр кути квадрата і прищипнути їх до середини, таким чином, ми отримуємо майже круглу заготовку коржика. Тепер заготовку залишається лише перевернути та розкотити.

Перекласти хачапурі на деко, змащене олією. Збити яйце і помазати їм заготовки, наколоти в кількох місцях вилкою і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста по-аджарськи

Страви по-аджарськи всім відомі своєю довгастою формою та наявністю яйця. Але на відміну від інших видів полягає не тільки в цьому. При приготуванні такого виду сирно-булочного виробу використовують молодий імеретинський сир, він не такий солоний і м'якіший порівняно з іншими. Дістати його за межами Грузії, та ще й хорошої якості, майже неможливо. Тому можна скористатися заміною - взяти в рівних частинах сулугуні і як другу частину адигейську або моцареллу. Також можливий варіант фети, бринзи та сулугуні.

Тісто листкове 250 г
Вода 100 мл
Сулугуні 70 г
Адигейський сир 70г
Адигейський сир 350 г
Вершкове масло|мастило| 1 ст.л
6 яєць
Сіль 1/4 год.

Сулугуні та Адигейський натерти на середній тертці. 2 яйця вбити з миску і збити, після чого додати|добавляти| сири і перемішати так, щоб яйця розподілилися рівномірно в сирній масі.

Тісто розморозити, розрізати на 2 частини та кожен розкотити до прямокутника в 4-5 мм завтовшки. На кожен довгий край викладаємо частину начинки та згортаємо рулетом, але так, щоб залишилося місце у центрі. Потім краї рулетів прищипуємо між собою отримуючи "човники".

Розбиваємо ще одне яйце і поділяємо його на білок та жовток. Жовток збиваємо і промазуємо "човники", найзручніше це зробити за допомогою силіконової кисті. Білок підмішуємо до начинки, що залишилася, розподіляємо залишки між трьома човниками, наповнюючи їх.

Вироби перекладаємо на лист і випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хв. Потім дістаємо лист, розсуваємо начинку човників і вбиваємо по яйцю в кожен човник. Можна також вбивати не курячі яйця, а перепелині - по 2 в кожен човник.

Хачапурі на листковій основі з сиром

Борошно 450 г
Олія вершкове 200 г
Яйце 1 шт
Ряжанка 250 мл
Сіль, цукор потроху
Бринза 250 г
Сир жирний 300 г
Розпушувач 1 упаковка

Насамперед підготуємо продукти температурно: вершкове масло відправимо в морозильник, а ряжанку з холодильника до кімнати.

Ряжанку кімнатної температури змішуємо з яйцем та цукром, солимо. 300 г борошна разом з розпушувачем просіюємо через сито, наповнивши киснем, і вводимо в ряжанку, доки не отримаємо м'яке тісто. Накриваємо тісто мискою і даємо полежати.

Мерзле масло натираємо не тертці і змішуємо з борошном, що залишилося. Остуджуємо все разом ще раз.

Тісто розгортаємо в пласт, з одного краю викладаємо масляну масу і загортаємо простирадлом. Розкочуємо до однорідності. Знову складаємо конвертом і знову розкочуємо. Так повторюємо 5 разів. Листкове тісто, що вийшло, відправляємо на 30 хвилин в холодильник.

У цей час готуємо начинку: виделкою розминаємо сир і бринзу до однорідності.

Тісто, що вийшло, знову розкочуємо і розрізаємо на прямокутники. Формуємо такі ж човники, як у хачапурі по-аджарськи. Наповнюємо їх начинкою та випікаємо півгодини.

Швидкі хачапурі з листкового тіста по-балканськи

Моцарелла 200 г
Фета 100 г
Листкове тісто 600 г
Яйце куряче 1 шт

Тісто розморозити. Сири розім'яти вилкою до однорідності. В окрему миску вбити яйце і збити, 2/3 додати до сирної суміші.

Розморожене тісто розрізати на квадрати розміром 14*14 см. У центр кожного квадрата викладіть частину начинки і поверніть тісто конвертом, защипнувши краї. Перекладіть вироби на лист і змастіть залишком збитого яйця.

Випікайте в розігрітій до 160 градусів духовці, поки виріб не підрум'яниться.

Ледачий хачапурі в мультиварці

Мультиварки стали неймовірно популярним кухонним девайсом і часом на дачах вже змогли замінити традиційну кухонну техніку, адже в одному маленькому пристрої можна смажити, варити і навіть випікати. І якщо вже й говорити про рецепт ледачого хачапурі, то найледачішим буде саме рецепт з тонкого лаваша в мультиварці.

Лаваш тонкий 2 шт
Олія соняшникова 1 ст.л
Молоко 1.5 ст
Сир твердий 300 г
Яйце 2 шт

Як для будь-якого рецепту цього сирно-борошняного виробу, потрібно розбити яйця, трохи збити їх. Потім додаємо в яйця натертий сир і розмішуємо так, щоб яйця рівномірно розподілилися між сиром. А тепер заллємо молоком цю суміш.

Лаваш розрізаємо на квадрати так, щоб вони покривали дно чаші мультиварки повністю, а куточки виходили на боки. Укладаємо перший лист на дно змащеної олією чаші. Трохи поливаємо його начинкою. Продовжуємо процедуру, поки не закінчаться пласти лаваша, якщо начинка залишилася, то виливаємо її повністю на верхній шар.

На панелі мультиварки встановлюємо режим «випікання» та встановлюємо час у 45 хвилин. Після закінчення готування піднімаємо кришку і даємо постояти ще 3 хвилини, після чого перевертаємо готову страву на тарілку для подачі.

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молока та фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка великої солі.

З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Ємність із нею залишається у місці без протягів до активної появи міхурів.
Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.
Суміші з попередніх кроків поєднуються.
Залишилося просіяти до них муку.
Після вимішування тісто відправляється в місце без протягів приблизно годину.

Через час тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал.ложки харчової негашеної соди.

Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Всі інгредієнти, що використовуються, повинні бути кімнатної температури.
У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.
Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.
Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацоні, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.
До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. У результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.
М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
Тісто знову згортається і повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

У миску виливається не холодний кефір, який потрібно вбити сире яйце.
Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
В основу для тісла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.
Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.
Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

Рідкі інгредієнти з рецепту змішуються та злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж відправляється яйце, сіль та розтоплене масло.
В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.
Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.
До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.
Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.
Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г розтопленого вершкового масла та 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
Активно перемішуючи компоненти, необхідно замісити еластичну масу. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.
Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
Далі її потрібно скласти вчетверо і прибрати в прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Хлібні коржики користуються величезною популярністю у всьому світі. Найчастіше випікають їх у країнах Азії та Близького Сходу. Але завдяки своїм смаковим якостям вони нікого не можуть залишити байдужим. Одним із найулюбленіших видів такої випічки є кавказьке хачапурі.

Хачапурі – це національне грузинське блюдо, яке є ситним, начиненим сиром пшеничним коржом. Від основних інгредієнтів і походить назва виробу - хачо - сир, а пурі - хліб.

Існує багато рецептів приготування, за деякими підрахунками їх близько 20 різновидів, що відрізняються не тільки використовуваними начинками, але і способом приготування, формою, тестом. Зазвичай це залежить від регіону, де їх готують. Так розрізняють хачапурі по-аджарськи, по-абхазькому, по-батумськи, імеретинські, мегрельські та інші.

Незважаючи на таку незвичну та трохи складну назву, готується страва досить просто. Тому, знаючи технологію та складові, його можна спекти в домашніх умовах на власній кухні.

Основні секрети та технологія приготування

Деякі стверджують, що справжній сирний корж можна спробувати лише на його батьківщині – Кавказі. Інші вважають, що головне, щоб вона була приготована вмілими руками грузинського кухаря. Насправді, найсмачніша і найапетитніша буде тільки та, яка зроблена власними руками з улюблених продуктів.

Оскільки немає єдиного рецепту, то й не існує точної технології приготування, потрібно знати основні моменти - як зробити тісто, начинку, вибрати форму.

Тісто

Тісто для найперших хачапурі робили з двох складових – води та борошна. Згодом рецепти змінилися та вдосконалилися. Традиційним вважається прісне тісто, приготоване з урахуванням кавказького кисломолочного продукту – мацони. Його можна зробити самим. Для цього потрібно трохи підігріти 2,5-3 літри свіжого молока, влити в нього 2 ст. л. жирної сметани, закрити і загорнути в теплий рушник. Через пару годин поставити в холодне місце і дати загустіти масі. Але найчастіше замість мацони використовують кефір, кисле молоко або рідку сметану.

Щоб хачапурі мало більш пишну і рум'яну форму, тісто можна додати дріжджі. У такому разі в заміс кладуть масло, цукор та молоко. Ці три інгредієнти дають тесту м'якість та еластичність. Борошно обов'язково просіювати перед додаванням, щоб наситити його киснем. Тісто повинно мати м'яку, в жодному разі не забиту структуру.

Після того, як замісили тісто, поставте його відпочити на 2-3 години. Якщо робили на дріжджах - залиште в теплі, якщо вибрали листковий або прісний варіант, можна поставити в холодильник.

Начинка

Основою будь-якої начинки для хачапурі є сир. Для класичних коржиків використовують імеретинську, але можна замінити й іншими видами. Найкраще підійдуть молоді сири - м'які або розсольні, наприклад, адигейський, сулугуні, моцарелла, бринза, кобійський і навіть домашній кисломолочний сир.

ПОРАДА! Дуже солоні сорти попередньо вимочують у воді.

Часто в начинку додають відразу кілька видів сиру. Особливо це важливо, коли один з них має щільну та тверду структуру. Іноді для однорідності маси вбивають яйце, а пікантності з'єднують її з різноманітною рубаною зеленню.

Формування хачапурі

Форма випічки буває різною. Може бути відкритим або закритим, у вигляді човника, конвертика, квадратного, круглого і навіть овального. Всіх поєднує одне правило: чим тонший коржик, тим він смачніший.

Відкриті вироби найчастіше запікають у духовці чи печі, закриті готують на сковороді чи мультиварці.

Приготування

На сковороді. Сковороду брати з товстим дном – кам'яну чи чавунну. Для такого виду роблять прісне тісто з мацоні, а форму обов'язково закриту. З кожного боку смажать по 10-15 хвилин до утворення золотистої скориночки. В кінці рясно змащують вершковим маслом.
В духовці.Коржики з дріжджового або листкового тіста запікають у духовці. Сир у начинці повинен розплавитися, а тісто піднятися та зарум'янитися. Час приготування хачапурі в духовці залежить від величини та може тривати 25-35 хвилин. Температура складає 180-200 градусів. Коли витягніть виріб із духовки, проробіть у ньому дірку та вставте шматочок вершкового масла.
У мультиварці. Як і на сковороді, у мультиварці хачапурі готують по одному. На змащене маслом дно кладеться один коржик із сиром і запікається 20 хвилин у режимі «Випічка». Потім перевертається і ще готується 15 хвилин у тому режимі.
В аерогрилі. Аерогриль необхідно спочатку розігріти до температури 225 градусів. Потім сформоване хачапурі покласти на середню решітку та запікати 15 хвилин.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Який би рецепт, форму, тісто та начинку ви не вибрали, готувати потрібно на вершковому маслі 82,5% жирності. А найнасиченіший і неповторний смак страва має перші півгодини після приготування.

Калорійність та харчова цінність

Багато жінок, які ретельно стежать за фігурою, рідко можуть порадувати себе смаком соковитого кавказького хачапурі. Справді, його калорійність вважається середньою – близько 270 ккал на 100 грам, тому дієтологи не рекомендують часто ласувати. Але слід знати, що енергетична цінність залежить від інгредієнтів.

Візьмемо найуживаніші продукти, необхідні для приготування класичного хачапурі. У кожного окремо розрахуємо харчову цінність та калорійність.

Продукт	Вага, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Ккал
Пшеничне борошно	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефір 2%	400	13,6	8	18,9	204
Цукор	10	-	-	9,9	39,8
Сіль	2	-	-	-	-
Яйця курячі	165	21	18	1,2	259
Вершкове масло	100	0,5	82,5	0,8	749
Сир сулугуні	700	140	169	-	2029
Харчова сода	12	-	-	-	-
Всього у 100 г		11,7	14,9	22,1	266

З таблиці видно, що калорійність більшою мірою залежить від чотирьох основних інгредієнтів: борошна та олії, виду сиру та жирності кефіру (сметани, мацони, кисляки). Кожен із сортів сиру відрізняється не лише смаком, структурою, а й кількістю калорій на 100 грам.

Домашній сир – 115 ккал.
Адигейський сир – 240 ккал.
Моцарелла – 240 ккал.
Імеретинський сир – 240 ккал.
Коров'яча бринза – 260 ккал.
Овеча бринза – 280 ккал.
Сулугуні – 290 ккал.

Таким чином, щоб приготувати хачапурі, яке завдасть мінімуму шкоди вашій фігурі, потрібно:

Робити начинку із домашнього сиру.
Тісто замісити на нежирному кефірі та розкотити дуже тонко.
Запікати у духовці з використанням мінімальної кількості вершкового масла|мастила|. Яєчним жовтком не змащувати.

Класичні хачапурі із сиром

Вже не раз говорилося про те, що є багато різних рецептів хачапурі. Для кожного кавказького регіону його рецепт найкращий і неповторний. У нашій країні відомі кілька популярних видів сирних коржиків. Однією з них є грузинське хачапурі. Технологія приготування нескладна, а деякі інгредієнти, притаманні східній кухні, можна замінити традиційними нашими.

700 г пшеничного борошна;
0,5 л мацони (можна замінити кефіром);
300 г бринзи;
200 г сулугуні;
100 г імеретинського сиру;
1 шт. куряче яйце;
по 1 ч. л. цукру та солі;
1 пачка розпушувача;
30 мл рослинної олії;
50 г вершкового масла|мастила|.

Як готувати:

Просіяти в посуд муку|борошно| і додати|добавляти| пакетик розпушувача, сіль|соль| і цукор. Все перемішати ложкою та зробити посередині невелике заглиблення.
Виделкою збити яйце і влити в борошно, ввести олію, мацони або кефір. Замішати м'яке та еластичне тісто, дати відпочити годину у холодильнику, попередньо загорнувши у харчову плівку.
Усі сири натерти на тертці та змішати. Тісто поділити на кілька рівних частин і розкотити товщиною 1 см.
На кожен коржик покласти по 5 ст. л. сирної маси, і зібрати краї тіста в купку.
Акуратно перевернути виріб, щоб не висипалася начинка, і злегка розкотити качалкою. Так зробити з усіма частинами.
Духовку розігріти до 180 градусів, деко трохи змастити вершковим маслом і покласти на нього сформовані хачапурі. Запікати 25-30 хвилин.

Після того, як вони приготуються, у кожному зробити надріз і покласти туди по невеликому шматочку олії.

Відео рецепт

Як приготувати хачапурі з аджарськи

Хачапурі по-аджарськи мають відкриту форму човника, тісто місять на дріжджах і запікають у духовці. Головна відмінність від інших коржів у тому, що за 5-10 хвилин до закінчення готування в начинку вливають сирий жовток. Під час трапези в нього мачають рум'яні краї булки, що надає страві особливостей.

Інгредієнти (для двох великих хачапурі):

2,5 ст. борошна;
1 ч. л. сухих дріжджів;
1 ст. теплої води;
по 0,5 год. л. цукру та солі;
50 мл рослинної олії;
3 яєчні жовтки;
150 г моцарелли;
150 г бринзи;
150 г адигейського сиру;
100 мл вершків чи жирного молока;
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Насипаємо борошно в посуд, додаємо сухі дріжджі, цукор, сіль і добре перемішуємо. Потроху доливаємо воду та замішуємо нещільне тісто. Через 10-20 хвилин заливаємо олію і ще раз вимішуємо. Залишаємо у теплі на 1,5 години.
Тим часом готуємо начинку. Усі види сиру натираємо на тертці або розминаємо вилкою. У масу додаємо вершки та 1 ст. л. борошна. Все добре перемішуємо, при необхідності солимо і перчимо. Пам'ятайте, що кожен із сирів має свій насичений смак, тому зі спеціями потрібно бути обережними, щоб не перестаратися.
Коли тісто збільшиться обсягом 2 разу, можна починати формувати хачапури. Ділимо його на 2 рівні частини і скачуємо кулі. З кожного робимо човник і кладемо всередину сирну начинку. Змащуємо збитим жовтком краю.
Духовку з деком розігріваємо до 200 градусів. Потім гарячу форму накриваємо пекарським папером і кладемо хачапурі дбати на 25 хвилин. Після закінчення цього часу в кожному човнику робимо заглиблення та заливаємо в нього по одному жовтку.
Відправляємо до духовки ще на 5-8 хвилин. Перед подачею на стіл змащуємо вершковим маслом.

Смачне та просте хачапурі на сковороді

Запікати хачапурі в духовці клопітка та тривала процедура, оскільки найчастіше використовується дріжджове тісто, а воно довго готується. Набагато швидше та простіше посмажити грузинські коржики із сиром на сковороді. При цьому вони виходять такими ж смачними та апетитними.

125 мл кефіру;
150 мл сметани;
300-400 г борошна;
по 0,5 год. л. солі та соди;
1 ст. л. цукру;
150 г вершкового масла|мастила|;
250 г бринзи;
250 г моцарелли або сулугуні;
пучок зелені на смак.

Покрокове приготування:

Взяти 100 г олії та розтопити на вогні. Змішати по 125 мл сметани та кефіру, сіль, цукор, соду та топлене масло. Все добре перемішати, потроху додаючи борошно, що просіює. Замісити м'яке тісто та відставити його.
Приготувати начинку: натерти сир на дрібне тертці, додати сметану, що залишилася, 2 ст. л. м'якого вершкового масла та нарубану зелень. Все ретельно перемішати і за необхідності досолити.
Тісто поділити на 4 частини, з кожної сформувати коржик. Оскільки воно м'яке, це можна зробити руками, а не качалкою.
У центр покласти гіркою частину начинки та зібрати у спідничку зверху краю. Защепити їх і перевернути акуратно верх дном. Легенько розкотити мішок, що вийшов, в коржик і перекласти на розпечену, трохи змащену маслом, сковороду.
Накрити кришкою і смажити на середньому вогні з одного та іншого боку по 7-10 хвилин.

Готові хачапурі трохи присмажити топленим маслом, і є гарячими.

Готуємо хачапурі з сиром із листкового тіста

Сьогодні модно готувати різні страви із листкового тіста. Хачапурі - не виняток, тому існує багато рецептів, де використовується не традиційне прісно або дріжджове тісто, а листкове. Його можна приготувати самостійно, але це довго. Багато хто воліє купити вже готовий продукт у магазині.

500 г сиру;
2 курячі яйця;
2 ст. л. сметани;
3 ст. л. вершкового масла;
трохи зелені петрушки та кропу;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Тісто ділимо на дві частини і кожну розгортаємо качалкою в тонкий коржик. Одну кладемо на застелений пергаментним папером лист, а іншу залишаємо на дошці, трохи посипавши борошном.
Робимо сирну начинку. У сир додаємо одне яйце, сметану, 1 ст. л. м'якого масла, подрібнену петрушку та кріп. Все перемішуємо, солимо і перчимо. Готову масу рівномірно розподіляємо по поверхні, прикриваємо другим шаром тіста і щільно защипуємо краї.
Беремо друге яйце, відокремлюємо жовток і збиваємо його вилкою. Змащуємо ним всю поверхню виробу і робимо кілька надсічок на верхньому шарі.
Духовку розігріваємо до 220 градусів та запікаємо хачапурі 20 хвилин. Після того, як дістали його з духовки, у зроблені надрізи кладемо по шматочку вершкового масла. Подаємо на стіл гарячим.

Відео рецепт

Щоб приготувати в домашніх умовах смачне та соковите кавказьке хачапурі, потрібно знати кілька маленьких хитрощів.

Тісто, незалежно від того прісне воно, дріжджове або листкове, має бути м'яким та еластичним. Якщо буде занадто щільним, випічка вийде забита та жорстка. Зразкове співвідношення рідини та борошна – 1:3 (на 100 мл молока піде 300 г борошна).
Для смаження хачапурі слід використовувати сковороду з товстим дном. Найкраще підійде кам'яна чи чавунна.
Для начинки використовують м'які та розсільні сири. Якщо вибрали сир із щільною структурою – сулугуні, моцареллу, до них обов'язково треба додати розм'якшене вершкове масло або густу сметану.
Запікати хачапурі краще за високих температур – від 180 градусів. Тоді блюдо виходить хрустким і рум'яним.
Подавати на стіл кавказьке хачапурі завжди потрібно гарячим, як то кажуть «з запалу, із жару», рясно змастивши вершковим маслом. Перші 20-30 хвилин після печі або смаження, булка найсоковитіша і ароматніша.

Батьківщиною хачапурі вважається Грузія, відповідно, його часто називають грузинським коржом із сиром. Зараз багато хто пече продукт і з іншими інгредієнтами, тому воно лише віддалено нагадує традиційне кавказьке блюдо. Роблять його з прісного, дріжджового або листкового тіста. Іноді використовують навіть лаваші.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Найголовніша вимога справжнього хачапурі – рівномірна кількість ніжного тіста та сирної начинки.

Форма коржика може бути різною: кругла, овальна, квадратна, трикутна, у вигляді човника чи конвертиків. Не це головне. Грузинські пекарі вважають, що головною складовою є вмілі руки кухаря, його гаряче серце та доброзичливе ставлення до людей.

Хачапурі — національна страва грузинів, яка заслужила популярність як на Кавказі, так і далеко за його межами. Існує чимало варіацій рецепту приготування, практично в кожній кавказькій сім'ї використовується свій, що підходить під смакові уподобання домочадців. Може використовуватися як листкове тісто, так і дріжджове або пісне. Для начинки підійде сир, м'ясо або навіть риба. Однак самі грузини віддають перевагу традиційній рецептурі, яку під силу відтворити будь-якій господині на власній кухні. Щоб правильно приготувати хачапурі з сиром в домашніх умовах, краще крок за кроком слідувати класичному рецепту, підкріпленому фото або відео, щоб уникнути помилок.

Хачапурі традиційний

Незважаючи на різноманітність варіантів приготування, справжні цінителі грузинської кухні легко визначать невідповідність класичному рецепту, адже в ньому використовується заготовлене певним чином тісто і начинка.

У Грузії та Вірменії тісто робиться на основі такого кисломолочного продукту, як мацоні. Придбати його в магазині досить складно, його можна побачити лише у великих супермаркетах мегаполісу, і далеко не завжди. Набагато простіше зробити самостійно, використовуючи такі рекомендації:

0,5л коров'ячого молока кип'ятимо і остуджуємо;
1ст. сметани змішуємо з бактеріальною закваскою або препаратом для нормалізації роботи кишечника, підійде Хілак Форте (5крапель);
з'єднуємо суміш із остиглим до кімнатної температури молоком, щільно укутуємо в рушник і даємо постояти близько 4-6 годин.

Використовувати отриманий продукт для тесту пропонується для 2ч.л на 1л молока. Тоді тісто вийде відповідним нормам класичного кавказького рецепту хачапурі із сиром. Якщо не вдається брати за основу грузинські мацони, його можна замінити кефіром, що полегшить процес приготування і без того швидкої страви.

Для начинки грузини вибирають імеретинський сир, але дістати його за межами Грузії дуже непросто, тому були підібрані варіації комбінування сирів інших сортів, смак яких схожий на «імерулі».

адигейський сир та сулугуні;
адигейський та моцарелла;
адигейський та бринза.

Якщо другого компонента не було під рукою, можна взяти тільки адигейський сир або високоякісний домашній сир.

До початку приготування потрібно перевірити наявність всіх інгредієнтів і слідувати покроковому рецепту.

250мл мацони;
300г пшеничного борошна;
по 0,5ч.л соди та солі;
1ст.л цукру;
100г вершкового масла|мастила|.

350г імеретинського сиру (або аналога);
2ст.л сметани;
1-2ст.л вершкового масла;
сіль та перець за смаком.

Щоб готові хачапурі вийшли рум'яними і мали привабливий глянсовий блиск, необхідно взяти ще кілька вершкового масла, розтопити його і змастити отриманий продукт.

Домашній рецепт хачапурі швидко і легко відтворити на своїй кухні, тим більше якщо мати як наочний приклад фото або відео.

Для тіста змішуємо в ємності мацоні, сіль, цукор та соду. Додаємо в кашку, що вийшла, розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, суміш повинна трохи запінитися.

Перед прямим приготуванням краще потримати всі інгредієнти на столі, щоб вони були однаковою температурою. Це допоможе уникнути утворення грудочок, і тісто вийде однорідним та готовим до подальшого використання.

Всипаємо в ємність борошно, можна поступово замішувати тісто руками. Краще додавати борошно через дрібне сито, що запобігає утворенню грудок. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.

Натріть сир на тертці або дрібно порубайте ножем, додайте|добавляйте| м'яке масло|мастило| і сметану.

Якщо сир дуже солоний, необхідно замочити його у воді на 3-4 години. Якщо ж солі не вистачає, додайте її, спираючись на власний смак.

Кількість олії та сметани можна міняти, залежно від бажаної начинки. Вона не повинна вийти сухою або водянистою.

Отриману кількість тесту поділяємо на 4 рівні частини, саме стільки хачапурі в кінцевому підсумку ми отримаємо. Щоб воно не прилипало до столу або іншої робочої поверхні, присипте її мукою. Беремо одну його частину і розкочуємо, формуючи корж. Зробити це можна руками, оскільки тісто буде дуже м'яким і податливим.
Начинку також ділимо на 4 рівні частини і одну з них поміщаємо до центру отриманої тестової заготовки.

Краї збираємо в центрі коржика, скріплюємо їх разом і відриваємо надлишки. Повинен вийти акуратний мішечок, який необхідно розкачати качалкою до товщини 1-1,5см. Зверху трохи посипаємо борошном.

Сковороду розігріваємо і поміщаємо туди наш коржик, щоб спекти. Олія для приготування зазвичай не використовується, тому сковорода має бути сухою. Накриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні кілька хвилин. Перевернувши коржик, кришкою накривати вже не потрібно. На продукті повинні утворитися коричневі цятки, тоді він може вважатися готовим.
Коли блюдо буде зняте з вогню, змастіть його розтопленим вершковим маслом. Це надасть йому золотистого відтінку і глянсового блиску. Таким же чином приготуйте 3 хачапурі, що залишилися.

Можна додати до начинки свіжої кінзи, так улюбленої грузинами. Страва набуде нових смакових якостей, але вже не буде вважатися традиційною.

Хачапурі по-аджарськи

Варіація приготування хачапурі, що полюбилася багатьом, — по-аджарськи. Тут використовується дріжджове тісто, а інгредієнти значно відрізнятимуться від традиційного рецепту. Однак незважаючи на своєрідність, блюдо це заслужило любов навіть серед самих грузинів.

Домашні хачапурі з сиром по-аджарськи можна правильно приготувати самому, керуючись покроковою інструкцією. Але спочатку перевіримо, чи всі компоненти ми підготували:

125мл молока;
125мл води;
яйце куряче - 1шт;
400г борошна;
дріжджі сухі – 1пакетик (7г);
2ст.л рослинної олії;
2ч.л цукру;
1ч.л солі.

Усі інгредієнти мають бути однієї температури. Тому необхідно заздалегідь дістати їх із холодильника і викласти на стіл.

сир адигейський - 250г;
сир моцарелла - 200г;
яйце сире - 4-5шт;
100г вершкового масла|мастила|.

Робити тісто для хачапурі краще у великій ємності, оскільки воно підніматиметься і збільшуватиметься у розмірах за рахунок активації дріжджів. Якщо миска буде дуже маленькою, продукт швидко «втече». Щоб спекти смачні хачапурі у себе вдома, покроково слідуємо керівництву:

У глибокій мисці змішуємо теплу воду та молоко. Додаємо туди дріжджі, цукор і трохи борошна. Поміщаємо ємність у тепле місце хвилин на 10, щоб дріжджі стали активними.

Коли опара буде готова, розбиваємо в неї яйце, всипаємо сіль і вливаємо соняшникову олію. Ретельно перемішуємо.
Коли суміш стала однорідною, починаємо поступово вводити борошно, що просіює через сито, і активно замішуємо тісто. Воно має вийти однорідним і трохи липким. Ліпимо з нього подібність кулі, накриваємо миску кришкою або харчовою плівкою і залишаємо приблизно на годину, щоб вона збільшилася в розмірах і дійшло.

Через годину дістаємо тісто і добре обминаємо, повертаючи йому вихідну щільну форму. Після чого знову даємо спокій.
Поки тісто "доходить", можна робити начинку. Твердий сир подрібнюємо на тертці, моцареллу можна розім'яти виделкою. З'єднуємо сири разом та вводимо вершкове масло. Добре змішуємо компоненти.

За бажання можна додати в начинку зелень або улюблені приправи та спеції. Це тільки позитивно позначиться на смакових властивостях хачапурі, адже в них будуть присутні нотки, що вже полюбилися.
Після закінчення години дістаємо наше тісто з ємності та ділимо його на 5 рівних частин. Одну з них розгортаємо на присипаному борошном столі, товщина близько 3-4мм. Це буде нашою заготівлею для майбутніх «човників».
На краю заготовки намазуємо начинку, залишаючи між протилежними сторонами невелику чисту ділянку. Після цього згортаємо трубочкою краєчки, як би закочуючи в них сир. Чисті ділянки коржика скріплюємо між собою, повинен вийде човен. У центр поміщаємо сирну начинку, попередньо змастивши заготовку яєчним жовтком.

Яєчний жовток необхідно відокремити від білка. Можна додати часнику чи сушеної зелені. Змащувати човен необхідно для того, щоб випічка вийшла рум'яною. Зручніше використовувати силіконову пензлик, у такому разі не залишиться блідих плям.
У розігріту до 220 градусів духову шафу поміщаємо лист з нашими човниками і випікаємо доти, поки скоринка не стане трохи золотистою. Перевірити готовність можна зубочисткою, проткнувши нею тісто. Якщо вона залишилася чистою, хачапурі з сиром по-аджарськи ось-ось будуть готові.
За кілька хвилин до готовності виймаємо хачапурі з духовки, трохи приминаємо начинку та виливаємо туди сире яйце. Повертаємо лист назад і чекаємо, коли білок стане білим. Коли запікання закінчено, можна виймати готові човники з духовки та подавати до столу.

Для прикраси отриманого шедевра готування можна використати близьку грузинським стравам кінзу. Це надасть човникам яскравості та свіжого відтінку.

Висновок

Існують і варіації з м'ясом чи рибою, але правильніше готують хачапурі з використанням сиру. Хазяйка сама може вибрати, як їй готувати: на сковороді або в духовці. Рецепт може бути підібраний з урахуванням наявних компонентів та з найбільш зручним варіантом приготування. Кожен зможе підібрати для себе найближчий серцю. Класичний рецепт цієї неймовірно смачної та швидкої у приготуванні страви, відтворений у домашніх умовах, не залишить байдужими ні гостей, ні домочадців. Адже як приємно спостерігати на дружньому чи святковому століцей маленький шматочок Грузії, здатний перенести Вас до Тбілісі, прямо не виходячи з дому. Спробувавши хачапурі з сиром одного разу, важко відмовити собі в задоволенні готувати його знову і знову!

Хачапурі на сковороді можна робити у різний спосіб. Хтось готує таку смачну та калорійну страву на воді, а хтось використовує свіжий кефір. У будь-якому випадку, при дотриманні всіх вимог рецепту, у вас обов'язково вийдуть ароматні та рум'яні вироби, які можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Робимо смачні хачапурі в домашніх умовах

Хачапурі – це національна грузинська страва. Такий виріб є борошняним коржом, який може бути начинений сиром, парною рибою або м'ясом. Назва цієї страви походить від слів «хачо», тобто «сир», і «пурі» - «хліб».

Щоб самостійно зробити хачапурі на сковороді нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

борошно пшеничне просіяне - не менше 300 г;
яйця стандартного розміру – 2 шт.;
сіль морська - використовувати на свій особистий смак;
сир "Імеретинський" - приблизно 300 г (можна використовувати сир "Моцарелла");
цукор білий - повна десертна ложка;
сода харчова - не більше 1/2 десертної ложки;
вода чиста - 200 мл;
олія рослинна - використовувати за смаком і бажанням.

Робимо основу

Хачапурі на сковороді смажать не дуже довго. Але перш ніж приступити до термічної обробки такого грузинського блюда, слід добре замісити основу. Для цього курячі яйця поміщають у блендер і сильно їх збивають разом із морською сіллю та цукровим піском.

Отримавши однорідну і злегка спінився масу, до неї додають звичайну питну воду і повільно всипають борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.

Всі продукти добре заважають ложкою. Внаслідок такої обробки ви повинні отримати не круте, а в'язке тісто, консистенція якого нагадує основу для оладок.

Готову яєчну масу накривають кришкою і залишають осторонь ¼ години. Після цього в тісто викладають м'який сир і добре мнуть його ложкою.

Знову перемішавши продукти, отримують в'язке тісто з видимими включеннями молочного продукту. Після цього його знову залишають осторонь, а потім приступають до термічної обробки.

Смаження виробів на плиті

Хачапурі з сиром на сковороді слід смажити лише після того, як посуд буде сильно розігрітий. У неї вливають невелику кількість олії, а потім викладають деяку частину тіста.

Обсмаживши основу з одного боку (близько 7-8 хвилин), її акуратно перевертають лопаткою та готують аналогічну кількість часу.

Дотримуючись всіх зазначених вимог рецепту, отримують м'який, рум'яний і пишний виріб.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати хачапурі із сиром на сковороді. Після обсмажування страви його акуратно поміщають на велику та плоску тарілку, а потім нарізають на трикутні шматки та підносять до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Готуємо класичну грузинську страву

Хачапурі-човник є дуже популярною в Грузії стравою. Формувати його не складно. Однак такий виріб потребує термічної обробки в духовці. У зв'язку з цим воно готується трохи довше, ніж хачапурі на сковороді. Тому ми вирішили представити вам легші рецепти цієї напрочуд смачної і простої страви.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

кефір свіжий середньої жирності – близько 140 мл;
сметана високої жирності свіжа – приблизно 110 мл + 2 великі ложки для начинки;
масло вершкове якісне - не менше 100 г + 25 г для начинки;
борошно просіяне світле - близько 300 г;
сіль дрібна кухонна - ½ десертної ложки;
сода харчова - ¼ десертної ложки;
цукор білий – 1 велика ложка;
сир твердий будь-який - близько 250 г (для начинки);
бринза – приблизно 100 г (для начинки).

Місимо тісто

Представлений рецепт хачапурі на кефірі є класичним. Щоб його реалізувати, необхідно насамперед замісити основу. Для цього кисломолочний напій змішують зі сметаною, а потім додають до нього дрібну кухонну сіль, харчову соду та цукровий пісок.

Всі інгредієнти добре заважають ложкою, а потім додають попередньо розтоплене вершкове масло. Також в основу поступово всипають пшеничне борошно.

Готове тісто для хачапурі має вийти м'яким та злегка липким. Однак за рахунок наявності в ньому олії вона не повинна прилипати до рук.

Замісивши основу, її накривають рушником та залишають при кімнатній температурі на 10-18 хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки.

Як начинку для хачапурі?

Щоб приготувати начинку грузинського страви, необхідно використовувати кілька видів сиру. Ми вирішили застосувати твердий та бринзу. Перший інгредієнт натирають на маленькій тертці, а другий просто мнуть великою ложкою. Після цього обидва продукти з'єднують, додають сметану та м'яке вершкове масло.

Начинку добре розмішують до поєднання всіх інгредієнтів. Якщо потрібно, їх можна трохи підсолити.

Процес формування виробів

Після того, як тісто настоїться під рушником, його поділяють на 4 рівні частини. Згодом з них формують невеликі коржики, у центр яких гіркою викладають раніше підготовлену начинку. До речі, її має бути дуже багато (приблизно стільки ж, скільки самого тесту).

Після описаних процесів краю основи збирають до середини, щільно закриваючи начинку і виганяючи повітря назовні. Потім напівфабрикат, що вийшов, акуратно приплющують руками. При цьому стежать, щоб тісто не порвалося, а начинка не витекла назовні. У такому вигляді коржик злегка розкочують качалкою, а потім приступають до її термічної обробки.

Смажимо вироби на плиті

В ідеальному варіанті класичні хачапурі випікають у печі. Крім цього, такі вироби можна готувати у звичайній духовці (як, наприклад, хачапурі-човник). Проте ми вирішили обсмажити цю страву на сухій сковороді.

Посуд сильно розігрівають на великому вогні, а потім викладають сформований виріб. Смажити його слід при закритій кришці до підрум'янення двох сторін.

Як правильно подавати до столу?

Після обсмажування хачапурі їх розташовують на великій та плоскій тарілці, а потім змащують свіжою вершковою олією. З кількості інгредієнтів, що було представлено вище, отримують рівно 4 вироби. Їх підносять до столу разом із чашкою гарячого та солодкого чаю, попередньо нарізавши блюдо на невеликі трикутники.

Докладно про те, як робити хачапурі з лаваша

Така страва призначена для лінивих господинь. Воно не вимагає придбання великої кількості продуктів, проте виходить дуже смачним та поживним.

Отже, щоб зробити хачапурі з лаваша, нам знадобляться такі компоненти:

твердий сир будь-якого виробника – близько 140 г;
лаваш тонкий вірменський – кілька листів;
масло якісне вершкове - приблизно 100 г;
зелень свіжа – використовувати за бажанням.

Формування виробів

Для формування таких хачапурі використовують лише тонкий вірменський лаваш. Його нарізають прямокутниками 10 на 20 сантиметрів, а потім викладають на одну із сторін крупно натертий твердий сир. Також до начинки можна додати свіжу рубану зелень. Це зробить страву ароматнішою та смачнішою.

Після викладання начинки її необхідно накрити вільною стороною лаваша і добре прим'яти руками.

Як смажити на плиті?

Сформувавши ліниві хачапурі, їх обсмажують на сухій сковороді з обох боків. Роблять це доти, доки вироби не підрум'яняться, а начинка - не розтане.

Після термічної обробки хачапурі акуратно викладають на тарілку і змащують свіжим вершковим маслом. У такому вигляді вироби подають до столу разом із солодким чаєм.