Мідії є традиційною їжею народів, що живуть на берегах південних морів. Однак у росіян цей делікатес не користується такою популярністю, як, скажімо, у європейців. Втім, якщо знати, як смачно приготувати мідії, прихильників цього морепродукту побільшає.
Мідії, запечені у духовці
Інгредієнти:
500 г мідій;
2 зубчики часнику;
сік лимона;
2 ст. ложки оливкової олії;
½ ч.ложки змісти сухих трав (прованських, італійських тощо);
5 горошин чорного перцю;
сіль за смаком
3 лаврові листи
Як приготувати мідії, запечені в духовці
- Розморозити мідії на повітрі. Якщо пучок волокон (так звана борідка), що випирає, не видалена, прибрати її.
- Налити в каструлю 1 л води, покласти до неї лавровий лист, додати сіль, перець, довести до кипіння. Опустити в киплячу воду раковини, дати забурлити знову, варити не більше 2 хвилин.Потім відкинути дари моря на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Розігріти духовку до 180°С.
- Часник подрібнити в пресі, змішати з оливковою олією, сумішшю трав і соком лимона.
- Розкласти мідії на деку. У кожну половинку покласти масляно-часниковий соус приблизно по 1/3 ч. ложки. Помістить деко з морепродуктами в розігріту духову шафу, готувати протягом 7 хвилин.
- Подавати страву краще гарячою. Мідії, запечені у духовці, готові!
Смажені мідії
Інгредієнти:
- 300 г м'яса мідій;
- рослинна олія;
- 2 великі цибулини;
- перець, сіль;
- майонез
Як приготувати смажені мідії:
- Мідії промити.
- Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути нарізати на невеликі шматочки, обсмажити на олії до зарум'янювання.
- Викласти до цибулі молюсків, готувати ще 4-5 хвилин, додати майонез, перемішати, вимкнути вогонь.
- Можна подавати смажені мідії відразу ж або охолодити до кімнатної температури.
Мідії у вині
Інгредієнти:
1 кг мідій;
1 невелика морква;
1 невелика цибулина;
1 ст. ложка вершкового масла;
1 ч. ложка білого перцю;
125 г білого вина
Як приготувати мідії у вині:
- Мідії промити, покласти на 1:00 вимочуватися в холодну воду. Почистити кожну раковину за допомогою щітки, видалити вусики ножем.
- Цибулю, моркву очистити, промити, порізати маленькими квадратами зі сторонами 3 мм.
- Покласти вершкове масло|мастило| в сковороду або каструлю з|із| товстим дном, помістити підготовлені овочі в розтоплений жир, тушкувати їх близько 4 хвилин|мінути|.
- Після цього викласти в ємність мідії, поперчити їх, додати|добавляти| біле вино, гасити 6 хвилин|мінути|, прикривши кришкою. Потім, взявши руками одночасно за ручки та кришку каструлю, струсити її вміст: це допоможе переміститися нижнім мідіям нагору.
- Готувати їх доти, доки не розкриються всі раковини. Подавати мідії, виготовлені у вині, гарячими з білим хлібом.
І подати до столу щось незвичайне. Але не всі мають можливість роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.
Страви з молюсків на святковому столі
У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо, їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати найвибагливішу господиню, адже цих молюсків готують і у вигляді філе, і в половинках раковин, і цілком. До того ж до мідій підходить безліч соусів, які теж можна приготувати самостійно.
Вартість мідій досить висока, але цілком можна порівняти з ціною вишуканих сортів риби та креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів не можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смакотою у свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть стати у нагоді наступні рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Мідії у раковинах із середземноморським соусом
Для приготування одного кілограма молюсків потрібно:
- часник – 3 зубки;
- олія оливкова - 5 ст.л.;
- лимон – 0,5 (для соку);
- сіль;
- лаврушка – 1 шт.;
- суміш приправ "Італійські трави".
Раковини потрібно заздалегідь вимочити у холодній воді, дозволивши піску виполоскатися. Тепер закип'ятимо воду, завантажимо туди лавровий лист та перець, складемо мідії. Після повторного закипання зачекаємо одну хвилину і виключимо. Черепашки викладемо на блюдо, щоб остигли.
Тим часом розігріємо духовку градусів до 180. Поки гріється, подрібнимо часник, заллємо лимонним соком, додамо олію та приправу з ароматних трав. За допомогою ножа розкриємо стулки, поллємо м'якоть часниковим соусом, складемо на лист і поставимо запікати хвилин на 7.
Готово! Мідії, запечені у раковинах, можна подавати до столу.
Мідії з часниковим соусом
Таку страву часто подають у ресторанах. Воно відомо, мабуть, усім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків у стулках. Крім того, знадобиться:
- часник – 5 зубків;
- жовток – 1 шт.;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- лимонний сік;
- зелень петрушки;
- сіль.
Перед тим їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.
Наступний крок - занурення в окріп. Це дозволить легко розкрити стулки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цілісні раковини). Потім викладаємо черепашки на вистелену фольгою лист і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо олію і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, у якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник та знімемо з вогню. Жовток розбиваємо виделкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з рештою соусу. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути – кожен вирішує сам, залежно від кулінарних уподобань.
Кожну стулку з м'якоттю поливаємо отриманою підливою та посипаємо зеленню. У розігрітій духовці запікатися до повної готовності ця страва буде лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу, поки теплі.
Молюски у винному соусі
Для приготування цієї страви підійдуть і морозиві молюски. Щоправда, перед тим, як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:
- бульйон (рибний, овочевий) – 400 мл;
- біле сухе вино – склянка;
- цибуля - 3 шт. середнього розміру;
- перець солодкий – 2 шт.;
- борошно – 2 ст.л.;
- часник – 2 зубки;
- паприка, цукор, сіль - по щіпці;
- оливкова олія.
Запечені мідії, рецепт приготування яких містить вино, алкогольного сп'яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "градус" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат.
Соус робитимемо так. Обсмажити цибулю та перець, додати борошно та вино, розмішати. Проваримо хвилин 5 і заправимо подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинимо спеції та цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти.
Запікати мідії в духовці, на деку, вистеленому фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусимо рубаною зеленню.
Запечені мідії в соусі з вершків та сиру
Для цієї страви теж бажано купувати мідії з однією стулкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній із раковин, а другу видалити. Необхідні для приготування продукти:
- мідій в одній стулці - 400 г,
- вершки 33% - 200 мл;
- напівсухе біле вино – 150 г;
- сир "Дорблю" – 50 г;
- лук-порей, пара зубчиків часнику.
Бланшируємо мідії в окропі разом із раковинами. У чавунному віці обсмажуємо цибулю та часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, протушкувати трохи і додати дрібно нарізане "Дорблю". Протушкувати соус до загусання. Викласти раковини на застелене пергаментом або фольгою лист, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160 про С.
Подається така страва гарячою, прямо разом із стулками.
Мідії в соусі з сиру та ікри
Ця вишукана страва подається в найкращих ресторанах світу. Ніжна м'якоть молюска, хрумка ікра і тягучий сир, що розплавився, створюють божественне поєднання. Але для того щоб поласувати цією розкішною стравою, зовсім не обов'язково вирушати в ресторан. Приготувати мідії, запечені з сиром та ікрою, можна самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:
- мідії у стулках-половинках - 1 кг,
- сир "Філадельфія" – 0,5 кг;
- майонез "Провансаль" – 0,2 кг;
- соус соєвий – за смаком;
- ікра леткої риби – 3 ст.л.;
- сік лимона – 1 ст.л.;
- васабі-паста – 1 ч.л.
Вимиті та вимочені у воді мідії відварюємо в окропі пару хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній тертці та змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати до страви, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок сім'ї чи компанії. Поливаємо соєвим соусом та соком лимона. Тепер додаємо ікру та ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на лист, додаємо соус. Він має повністю заповнити раковини.
Потім відправляємо страву запікатись у сильно розігріту духовку. Для того щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться 10 хвилин.
Подача закусок із мідій до столу
Як правило, якщо ці молюски готувалися в стулках, то в них вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одне велике блюдо, хоча цілком допустима порційна подача. Запечені мідії, як і більшість морепродуктів, чудово поєднуються з багатьма сортами білого вина.
Правила етикету свідчать, що є мідії можна спеціальною устричною виделкою. Але якщо шматочки молюска подані в стулках, цілком допустимо не користуватися столовими приладами взагалі - досить просто взяти черепашку, піднести до рота та випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризкався.
Якщо стулки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх у їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися.
Не варто надто збільшувати регламентований рецептом час, інакше м'ясо буде твердим. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані страви.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).
Витяг із Федерального закону РФ:
«Дія цього Федерального закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.
Вишукану закуску – запечені мідії, часто подають у престижних ресторанах до пива чи білого вина. Однак цю страву можна легко приготувати самостійно, витративши зовсім небагато часу. До того ж воно ефектно виглядає на святковому століпривертаючи увагу дорогих гостей.
Корисний делікатес із молюсків
Багато домогосподарок, бажаючи урізноманітнити раціон харчування своєї сім'ї, готують різні делікатеси. У супермаркетах вони купують заморожені мідії, з яких виходять чудові закуски. Найчастіше молюски продаються прямо в раковинах, тому страва виглядає дуже красиво і не потребує реклами. Існує чимало рецептів, як приготувати мідії, запечені в духовці на домашній кухні. Розглянемо деякі з них.
Молюски під олійним соусом
Для вишуканого делікатесу потрібні такі компоненти:
- мідії (до 12 штук);
- вершкове масло (півпачки);
- оливкова олія (3 столові ложки);
- твердий сир (50 г);
- часник (3 зубчики невеликого розміру);
- лимон;
- чебрець;
- білий перець;
- сіль.
Гілочка чебрецю надає молюскам неповторного запаху, який викликає апетит і приємні відчуття.
Етапи створення запечених мідій своїми руками:
Запечені мідії під масляним соусом подають до відвареного рису та свіжих овочів. 
Щоб м'ясо молюсків не було схоже на гуму, кулінари радять не тримати його в печі довше за належний час.
Чудова добавка – твердий сир
Вишукану закуску, не гірше ніж у ресторані, готують з нескладного набору продуктів:
- два десятки заморожених мідій;
- напівтвердий сир («Тільзітер»);
- "Пармезан" (100 г);
- цибулина;
- лимон середнього розміру;
- чорний перець (4 горошини);
- лавр;
- сіль.
Щоб створити своїми руками чудові мідії, запечені з сиром, виконують кілька нескладних процесів:
Відповідно до цього рецепту, запечені мідії з сиром подають до столу в гарячому вигляді.
Щоб молюски рівно лежали на формі для запікання, навколо них можна покласти кілька зубочисток.
Чудова закуска в мініатюрних човниках
Любителі екзотичних страв можуть здивувати своїх друзів заморськими ласощами. Запечені мідії у раковинах нагадують невеликі човники з апетитною начинкою. Вони чудово вписуються у святкове частування і залишать задоволеними навіть непримиренних гурманів. 
А для блюда знадобиться лише кілька компонентів.
Морепродукти сповнені вітамінів та мікроелементів. Вони вважаються природним антиоксидантом. Але люблять їх, звичайно, не за це, а за чудовий смак. Сьогодні в нашому меню мідії у вершково-часниковому соусі та з сиром у духовці – страва, від якої за вуха не відтягнеш. Якщо ви поки що не намагалися готувати цей морепродукт, а ласували ним виключно в ресторані, не біда. «Популярно про здоров'я» розкриє всі секрети їхнього приготування.
Способи приготування мідій
Мідії в часниково-вершковому соусі можна приготувати двома способами - в першому випадку беруть неочищені молюски, прямо в раковинах, ділять їх навпіл і запікають у половинках черепашок, що утворилися. Другий спосіб – використовують очищені мідії. У такому випадку їх можна укласти у форму для запікання шарами і заправивши соусом, запекти під сирною скоринкою. Ми розглянемо два рецепти приготування молюсків. Кожен із них вартий уваги господарок.
Підготовка продукту
Перш ніж приступити до запікання, молюсків слід обробити. Неочищений продукт ретельно промивають від піску, а потім поміщають у окріп на кілька секунд. Це необхідно з двох причин - щоб відкрити стулки раковин і для дезінфекції. Після бланшування інгредієнт знову поміщають у холодну воду і акуратно відокремлюють одну половинку раковини. Тепер мідії можна запікати, використовуючи другу частину черепашки як підкладку. Страва, приготовлена в такий спосіб, користується популярністю в ресторанах.
Також можна повністю очистити молюски від раковини та використовувати одне м'ясо. Якщо ви не живете на морському узбережжі, то, швидше за все, ви купите мідії в замороженому вигляді повністю очищені. У такому випадку продукт слід розморозити за кімнатної температури, промити водою, а потім занурити в окріп на кілька секунд. Після цих процедур можна розпочинати приготування страви.
Неочищені мідії у духовці у часниково-вершковому соусі
Отже, підготуємо продуктидля нашої страви: мідії неочищені великі – 25 штук, 4 зубки часнику, вершки жирні – 200 мл, сухе біле вино – половина склянки, одну цибулину, трохи зелені кропу, 2 ложки олії оливи, 50 г вершкового масла, сіль, перець по своєму смаку, сир твердий – 100 г.
Промиваємо молюсків, поміщаємо в окріп на пів хвилини, потім одразу перекладаємо в холодну воду. Акуратно відокремлюємо одну із стулок, а другу зі вмістом залишаємо. Тепер потрібно приготувати вершковий соус. Для цього очищаємо і подрібнюємо цибулю, підсмажуємо її на двох видах олії, з'єднавши їх у сковороді.
Коли цибульна нарізка набуде приємного золотого відтінку, додаємо до неї вино і перемішуємо вміст. Нехай з вина піде алкоголь, це займе кілька хвилин. Тепер додаємо вершки. Томимо соус на вогні 5 хвилин, інтенсивно помішуючи. Він повинен трохи загуснути. Додаємо в нього нарізаний кріп, сіль, перець та давлений часник. Обов'язково знімаємо пробу на сіль. Натираємо сир.
Включаємо духовку, нехай прогріється. На лист бажано постелити лист фольги. Поверх нього акуратно розкладіть мідії раковиною донизу. Заливаємо у кожну з них трохи соусу. Накриваємо усі заготовки фольгою. Деко відправляємо в духовку. Запікаємо мідії за температури 190-200 градусів 10 хвилин. Далі фольгу прибираємо, посипаємо кожну черепашку зі смачним вмістом сиром і відправляємо запікатися ще 5-7 хвилин.
Очищені мідії у вершково-часниковому соусі з томатами черрі під сирною шубою
інгредієнти: 400 г очищених молюсків, 3 часнички, помідори черрі – 10 штук, вершки жирні – склянка, сир твердий – 100 г, пармезан – 50 г, базилік – чайна ложка, сіль, перець.
Розморожені мідії миємо проточною водою, поміщаємо в сито і опускаємо в окріп. Через 30 секунд виймаємо і знову обгортаємо холодною водою. Знадобиться компактна форма, в якій ви будете запікати делікатес. Помідори розрізаємо на чверті, змішуємо часточки з мідіями, трохи підсолюємо ці інгредієнти. Форму змащуємо олією, відправляємо на її дно овочі та мідії, розподіляємо їх рівномірно. Ставимо форму у гарячу духовку (220 градусів) на 5 хвилин.
Вершки виливаємо в миску, додаємо в них сіль, спеції, давлений часник, добре перемішуємо масу. Натираємо обидва види сиру. Частину стружки з твердого сорту відправляємо у вершковий соус. Решту сирної стружки змішуємо. Вийнявши лист, виливаємо вершкову заливку зверху на мідії та томати. Дайте їй розподілитись по всій поверхні. Ставимо форму знову в духовку, запікаємо 7 хвилин, не зменшуючи жару. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і посипаємо страву тертим сиром. Залишилося зовсім небагато – сирна маса повинна розплавитись у духовці і страву можна подавати до столу. До такої закуски можна подати біле вино.
Ці два рецепти мідій під соусом із вершків та часнику – базові. Кожна господиня може експериментувати з делікатесом, додаючи нові інгредієнти та спеції. Морепродукти чудово поєднуються з кислими та солодкуватими овочами, цитрусовими, ананасом. Можна вигадати зовсім новий рецепт, якщо трохи пофантазувати. Проте вершковий соус замінити чимось навряд чи вдасться. Він якнайкраще підкреслює смак молюсків і робить їх ще ніжнішими.
