Рецепти приготування пиріжків
Дізнайтеся, як приготувати пиріжки з печінкою в духовці або на сковороді: різні варіанти начинки покрокові рецептиз фото та детальними відео-інструкціями.
2 год
300 ккал
3/5 (2)
Пиріжки з печінкою у духовці
Інгредієнти та підготовка
Кухонний інвентар:
- глибока миска або каструля;
- невелика миска;
- віночок чи міксер;
- кухонний комбайн або м'ясорубка;
- Пательня;
- лист;
- ложки.
Список необхідних інгредієнтів
Для тесту:
Для начинки:
Додатково:
- рослинна олія для випікання та одне яйце для змащення пиріжків.
Послідовність приготування
Замішуємо тісто
- У невелику миску розбиваємо яйце, додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну ложку солі.
- Збиваємо за допомогою віночка чи міксера.
- Додаємо дві столові ложки рослинної олії, після чого перемішуємо.
- У глибоку миску сиплемо борошно і додаємо два маленькі пакети сухих дріжджів або одну столову ложку, якщо у вас пакет великого розміру, після чого перемішуємо.
- Збиту яєчну масу виливаємо на борошно, також додаємо молоко, нагріте до температури тіла.
- Ложкою чи лопаткою старанно перемішуємо, а потім починаємо руками замішувати тісто.
- Вимішуємо, поки тісто не придбає стан однорідної маси, після чого накриваємо рушником кухонним і залишаємо підходити на 50-60 хвилин.
Готуємо начинку
- Печінку миємо, очищаємо від жилок і ріжемо на будь-які зручні шматочки.
- Очищаємо і миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо великими кубиками, моркву натираємо на велику тертку.
- Наливаємо на сковорідку олію і ставимо її на середній вогонь. Викладаємо на сковороду печінку.
- Смажимо до готовності приблизно 10 хвилин, в кінці приготування солимо і додаємо спеції за смаком.
- Готову печінку викладаємо зі сковороди в окремий посуд.
Для того, щоб печінка для начинки була якомога ніжнішою, рекомендую її не сильно засмажувати, а виклавши в посуд, накрити кришкою.
- У сковорідку з маслом, що залишилося після обсмажування печінки, кладемо підготовлені цибулю та моркву. Смажимо приблизно 10-15 хвилин, після чого викладаємо в посуд із печінкою і трохи охолоджуємо продукти, підготовлені для начинки.
- Печінку зі смаженими овочами закладаємо в чашу кухонного комбайна або в м'ясорубку та подрібнюємо.
- Начинка із печінки для пиріжків готова. Хочеться відзначити, що печінкова начинка не тільки смачна, але й корисна, а пироги з нею є по суті дієтичними.
Ліпимо і смажимо пиріжки
- Тісто, що зійшло, викладаємо на стіл, попередньо посипаний борошном, і ретельно вимішуємо, добре змастивши руки олією.
- Формуємо з тіста кульки розміром із тенісний м'яч. Розгортаємо кульки або розминаємо руками в плоскі коржики.
- На середину коржика кладемо начинку, приблизно одну столову ложку.
- Скріплюємо краї заготовки, після чого трохи притискаємо зверху рукою і укладаємо швом вниз.
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього заготовлені пиріжки.
- Розбиваємо в невелику миску яйце і перемішуємо. Яєчною масою за допомогою пензлика змащуємо верхівки пиріжків. Після цього відставляємо лист у тепле місце на 15-20 хвилин.
- Включаємо духовку та встановлюємо температуру на 180 °. Ставимо лист з пиріжками в духовку і випікаємо близько 30 хвилин.
- Готові пиріжки дістаємо з духовки та складаємо на велику страву.
Особливе задоволення вам принесуть пиріжки з печінкою, подані до чаю. Їх також можна їсти з першими та іншими стравами або самостійно, як перекушування.
Урізноманітнити своє меню ви зможете, вивчивши, як готувати та .
Відеорецепт пиріжків із печінкою у духовці
Ознайомитися з процесом замішування тіста, приготування начинки, а також побачити, як формувати пиріжки, ви можете, переглянувши це відео:
Пиріжки з курячою печінкою
Багато господинь воліють у своїх рецептах використовувати курячу печінку, знаходячи її більш м'якою та ніжною. Її можна використовувати і для приготування пиріжків.
Тісто замісимо так само, як і в основному рецепті, а для начинки візьмемо:
- 500 г курячої печінки;
- дві середні цибулини;
- сіль;
Щоб порадувати домочадців смачними пиріжками з картоплею та печінкою, потрібно знати кілька маленьких хитрощів. Якщо хочете смажити або запікати в духовці пиріжки і щоб тісто буквально тануло в роті, скористайтесь рецептом пиріжкового тіста на маргарині. Якщо вам потрібно приготувати корисніші пироги, використовуйте рецепт на кефірі. Печінка для начинки потрібно відварити правильно, закладати в киплячу воду і солити на самому кінці. Для аромату спочатку відваріть цибулю та моркву, також відмінно відтінять смак лавровий лис, корінь петрушки та перець горошком.
Інгредієнти:
Пиріжкове тісто:
Начинка:
Як приготувати пиріжки з печінкою та картоплею
1
. Насамперед замісіть тісто, покроковий.
2
. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. У каструлю налити води, додати очищені цибулини, нарізану крупно очищену моркву, лавровий лист. Корінь петрушки та чорний запашний перець горошком за бажанням. Довести до кипіння. Додати в бульйон печінку, нарізану крупними шматками. Можете відразу поставити варитися картоплю у підсоленій воді.
3
. Варити приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряється за кольором печінки на зрізі (не повинно бути крові). Знімати брудну пінку. За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон.
4
. Вийняти печінку з бульйону та відкласти охолоджуватися до кімнатної температури.
5
. Цибулю очистити, нарізати і злегка обсмажити до м'якості.
6
. Перекрутити на м'ясорубці цибулю та печінку.
7
. З картоплі приготувати густе картопляне пюре. За бажанням можете присмачити молоком і вершковим маслом, головне, щоб пюре не вийшло рідким.
8
. Перемішайте печінку з картоплею. З тіста розкотіть, а краще пальчиками розімніть, надавши форму круглих коржиків. Приготовлене за вищезгаданим рецептом тісто виходить податливим і не липне до рук. На кожен коржик у середину викладаємо начинку і формуємо пиріжки з картоплею та печінкою, защипуючи краї до центру.
9
. Далі можна пиріжки з картоплею та печінкою смажити або запікати у духовці. Печені пироги за 3 хвилини до готовності змастити зверху жовтком.
Смачні пиріжки з печінкою та картоплею готові
Смачного!
пиріжки печені
пиріжки смажені
Приємно почастувати рідних та друзів смачними домашніми пиріжками. Але як не хочеться з ними поратися. Хоча насправді цю просту страву можна приготувати досить швидко. Наприклад: пиріжки з печінкою та картоплею. Начинка для них робиться не більше 30-40 хвилин, а поки готується, встигне підійти швидке дріжджове тісто. Підсумок: година-півтора часу та смачна випічка вже на столі. Майже стільки ж часу вимагає і приготування стандартної вечері. Хочеться конкретики? Будь ласка!
Тісто пиріжкове класичне дріжджове
Тісто для пиріжків з печінкою та картоплею можна приготувати різними способами. Якщо час терпить, то не гріх поставити опару, потім зробити заміс і дати отриманому продукту підійти кілька годин. Якщо часу немає, можна купити готове тісто або приготувати дріжджове, але за швидким рецептом.
- борошно - 4-5 склянок;
- молоко – 300 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 2-3 чайні ложки;
- дріжджі – 1 пакетик.
Дріжджі розвести теплим молоком, додати цукор та сіль, перемішати. У муку|борошно| розбити яйце і влити молочну суміш. Замісити. В ідеалі має вийти однорідна маса, що не прилипає до рук. Так що за потреби можна додати ще борошна.
Готове тісто треба чимось укутати і поставити в тепле місце приблизно на годину, а за цей час приготувати начинку. До речі, з цього виду тіста виходять і смажені пиріжки на сковороді та печені в духовці.
Начинка зі смаженої печінки
Що стосується начинки, то в її приготуванні теж немає жодних секретів, головне, щоб у домі знайшлися:
- печінка – 500 г;
- картопля – 4-5 коренеплодів;
- цибуля – 1 головка.
Що стосується печінки, то для пиріжків підійде будь-який її різновид. Для начинки печінку обсмажити на сковороді разом із цибулею. До речі, смажити цибулю все одно доведеться незалежно від того, який варіант термічної обробки печінки буде обраний. Готову печінку треба подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Тепер про картоплю. Її також можна відварити, а можна й обсмажити. Як варити картоплю - не важливо. Можна в очищеному вигляді, але не забороняється і в мундирі. У першому випадку із готових коренеплодів потрібно буде зробити звичайне пюре, а в другому – картоплини треба остудити, почистити та пропустити через м'ясорубку. Якщо хочеться зробити пиріжки зі смаженою картоплею та печінкою, то очищену сиру картоплю треба порізати на невеликі кубики та обсмажити на розігрітій олії до готовності. Подрібнювати її ще більше не потрібно.
Залишилося з'єднати цибулю, печінку та картоплю. За бажання суміш можна посолити і поперчити. На цьому роботу з начинкою можна вважати закінченою.
Складання та приготування
Коли всі складові пиріжків із печінкою будуть готові, потрібно дістати тісто і розділити його на рівні шматочки (зазвичай утворюється 12-16 шт.). Кожен шматочок треба розкотити, покласти в центр начинку та зліпити пиріжок.
Смажити пиріжки потрібно в розігрітій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. А запікати треба на змащеній|змазати| маслом|мастилом| деку в духовці, розігрітій до 180°C. Час приготування випічки 25-30 хвилин.
Відео рецепт «Пиріжки з печінкою та картоплею»
Печінка – низькокалорійний та корисний субпродукт. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів її рекомендують регулярно вживати спортсменам, людям, які страждають на анемію, вагітним і годуючим мамам. Начинка з печінки для пиріжків або млинців робить страви не тільки смачними, але й корисними.
Для начинки підійде будь-яка: яловича, свиняча або куряча. Небагато часу та терпіння, і ми отримаємо ароматний та корисний для здоров'я фарш. Що нам потрібно:
Інгредієнти для начинки з печінки
Печінка – 700-750 гр.
Цибуля ріпчаста - 300 гр.
Оливкова олія чи жир тваринний – 60 гр.
Сіль, приправи та перець – за смаком
Спосіб приготування печінкової начинки
Промиваємо м'ясо, вирізаємо плівки та великі судини та розрізаємо на середні шматки.
Викладаємо м'ясо у високу сковороду, вливаємо 1/2 склянки води та ставимо на помірний вогонь. Доки в сковороді вода не закипить, знімаємо шумівкою піну. Після того як вода випарується, промиваємо печінку холодною водою (щоб змити всі згустки крові). Споліскуємо сковороду, наливаємо олію або додаємо дрібно нарізане сало і ставимо її смажитися.
Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо її до печінки і обсмажуємо її до рум'яного відтінку.
Після того, як цибуля обсмажиться, наливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і приправи, закриваємо кришкою, і гасимо її з цибулею 12-15 хвилин. .
Готове м'ясо остуджуємо та подрібнюємо разом із цибулею за допомогою блендера або м'ясорубки (через м'ясорубку необхідно пропустити 2-3 рази). Розсипчаста начинка з печінки готова.
Для того щоб начинка не розсипалася при формуванні млинців або пиріжків, необхідно зробити його більш в'язким. Обсмажуємо 20-25 гр. борошна на вершковому маслі, додаємо 50 мл м'ясного бульйону, ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки, і додаємо у фарш. Замість борошняного соусу можна додати пару ложок майонезу. Ретельно перемішуємо начинку до однорідного стану.
Начинка з печінки для пиріжків, вареників та млинців готова. За бажання, можна до печінкової начинки додавати картоплю, обсмажені гриби, відварений рис, гречку або дрібно нарубане яйце.
Якщо після фаршування у вас залишиться зайва начинка з печінки, додайте в неї яйце, трохи борошна, сформуйте коржики та обсмажте на олії. У вас вийдуть апетитні оладки з печінки. Смачного!
Свекруха дала мені великий пакет якісного сухого закордонного молока. Сказала, що з ним виходить чарівна випічка. Вона виявилася правою - ніяке свіже, справжнє натуральне молоко не зрівняється за результатом із сухим (не віриться, що я це говорю, але факти говорять за себе). Тепер пеку із сухим і вам раджу спробувати!
Якщо хочете використовувати сухе молоко, пробуйте будь-яке (моє у прозорому фасовочному запечатаному пакеті без розпізнавальних знаків, тому назви сказати не можу).
Його потрібно спочатку розвести – десертна ложка на кухоль теплої води (це стандартні рекомендації). Для цього рецепту я використала 2 столові ложки з гіркою на півлітра води.
1. У невеликій кількості теплого молока розчиняємо 2 ч. л. цукру та дріжджі ставимо у тепле місце, поки зверху не утворюється велика пінна шапка (десь на 20 хв).
2. М'який маргарин, що підтанув, нарізаємо на шматочки і кидаємо у велику миску. Туди додаємо 6 ст ложок цукру і ретельно заважаємо, поки цукор не розійдеться (я трохи збиваю міксером). Потім виливаємо молоко (я використовувала сухе див. додаткову інформацію до рецепту! але можна звичайне) і знову заважаємо.
3. Зверху в миску просіюємо борошно (2 кружки), у жодному разі не перемішуємо!! Зверху, на борошно виливаємо дріжджі, що акуратно підійшли, одночасно ложкою перемішуючи їх з борошном. Потроху починаємо змішувати з іншою сумішшю. (Як сказала бабуся, хитрість у тому, щоб дріжджі якомога пізніше зіткнулися з маргарином). Тісто має бути як для оладок, якщо треба додати борошна. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (я ставлю на плиту і вмикаю решту конфорок на тихий вогонь). Там воно має стояти десь 50 хв, але час залежить від активності та якості дріжджів (стежте за ним, щоб не втекло).
4. Викладаємо наше рідке тісто у велику каструлю (прослідкуйте, щоб вона була теплою) і поступово додаючи просіяне борошно замісити тісто. Таке щоб перестало приставати до рук, але і готовим його назвати було не можна, тобто воно має бути «сирим» рідким. Ставимо знову на плиту. Хвилин на 40.
5. Обминаємо тісто щоб бульбашки газу вийшли і знову додаючи борошно замішуємо тісто. Цього разу врешті-решт має вийти готове тісто, м'яке еластичне і навіть на вигляд апетитне! Ставимо знову на плиту. Якщо у мене достатньо часу і почала готувати рано, то я залишаю його на годину, щоб встигнути обім'яти його 2 або більше разів. Але хоча б раз його обім'яти треба.
6. Начинка: Печінка дрібно-дрібно ріжемо (цього разу було лінь різати шматочками - засунула в комбайн. Вийшов рідкий фарш. Головне не використовуйте блендер - паштет не підійде). Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці
7. На сковорідку виливаємо досить велику кількість олії, розігріваємо та на гарячу сковороду викладаємо печінку. Солимо її і посипаємо 2 ложками борошна (їдальні, без гірки). Ретельно перемішуємо, щоб не утворилося великих грудок. Пару хвилин смажимо на сильному вогні та додаємо овочі. Смажимо під кришкою ще 5 хвилин і додаємо молоко або вершки (не можу сказати точно скільки, я роблю на око. Стільки щоб начинка не була рідкою, але печінка змогла згасити - борошно змішається з молоком і воно загусне). Гасимо до готовності.
8. Формуємо пиріжки і залишаємо їх на вистоювання на деко мінімум на 20 хвилин (Обов'язково! Щоб тісто було повітряніше і легше).
9. Ставимо в духовку. Через кілька хвилин виймаємо і змащуємо наші «пироги, що виросли», злегка збитим яйцем. Печемо до апетитного, всім відомого кольору
10. Пирогів вийшло штук 50. Але робити менше тесту не раджу, коли його більше воно смачніше виходить. Краще зберіть на чай друзів та рідню!
Крок 1: готуємо тісто.
Знімаємо з тіста упаковку, викладаємо на тарілку і розморожуємо. Протягом 30 - 40 хвилинвоно пом'якшиться і стане м'яким, а тим часом можна приступити до приготування начинки.Крок 2: готуємо печінку.
Промиваємо яловичу печінку під холодною проточною водою. Якщо у вибраному вами шматочку субпродукту є трахеї, акуратно вирізаємо їх ножем. Кладемо печінку в глибоку каструлю і заливаємо водою так, щоб рідина була вищою за її рівень. 5 – 7 сантиметрів.
Крок 3: варимо печінку.
Ставимо каструлю із субпродуктом на середній вогонь і доводимо воду до кипіння. Після закипання знімаємо з неї пінку - "шум" і накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина. Варимо печінку 30 хвилин. Потім розколюємо її на вилку, перекладаємо в глибоку тарілку і остудити.
Крок 4: готуємо і нарізаємо цибулю.
Поки остигає печінка, чистимо від шкірки ріпчасту цибулю, промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо середніми кубиками діаметром 1 сантиметр. Залишаємо нарізку на дошці.
Крок 5: смажимо цибулю.
Тепер ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо до неї 3 – 4 столові ложки олії. Через 1 – 2 хвилинивикладаємо в розігріте масло|мастило| кубики цибулі і обсмажуємо їх до золотистої скоринки, помішуючи кухонною лопаткою. На цей процес піде не більше 3 - 4 хвилин. Потім відсуваємо сковороду убік і даємо смаженому овочу трохи охолонути.
Крок 6: готуємо начинку.
Тим часом розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія і застилаємо протипригарне лист листом пекарського паперу.
Туди ж викладаємо смажену цибулю, додаємо на смак сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо всі складові компоненти ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.
Крок 7: формуємо пиріжки із печінкою.
Посипаємо робочу поверхню столу тонким шаром пшеничного борошна. Розгортаємо розморожене тісто, злегка розкочуємо качалкою в пласт завтовшки від 5 до 7 сантиметрів. Після розрізаємо ножем на 8 – 10 квадратів.
На середину кожного шматочка тіста викладаємо по 2-3 столові ложки начинки. По черзі з'єднуємо краї кожного квадрата та защипуємо їх пальцями рук.
Викладаємо сформовані пиріжки на підготовлений до запікання лист, залишаючи між ними 2 – 3 сантиметривільного простору.
Тепер робимо на кожному борошняному виробі насіння виделкою, таким чином, надаючи їм більш привабливий зовнішній вигляд.
Крок 8: випікаємо пиріжки із печінкою.
Потім кладемо в глибоку тарілку яєчний жовток, трохи збиваємо його вилкою і наносимо яєчну масу на кожен пиріжок за допомогою пекарської кисті.
Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо слойки 15 – 20 хвилиндо рум'янцю. 
Потім одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо лист з готовою стравою з духової шафи і ставимо на обробну дошку.
Охолоджуємо пиріжки до кімнатної температури. Через час, допомагаючи собі кухонною лопаткою, перекладаємо випічку на велику плоску страву та подаємо до столу.
Крок 9: подаємо пиріжки з печінкою.
Пиріжки з печінкою подають у теплому вигляді або кімнатній температурі. Їх можна сервірувати разом із гарячими першими стравами або просто смакувати разом із гарячим свіжим чаєм. Яких-небудь доповненнях ця страва не потребує, але за бажанням пиріжки можна полити сметаною або домашніми вершками, виходить дуже смачно! Насолоджуйтесь!
Смачного!
У начинку можна додати будь-які спеції та трави, які використовують під час приготування м'ясних страв.
Перед випіканням пиріжки можна посипати кунжутом.
За бажанням відварену печінку можна комбінувати з іншим вареними субпродуктами або м'ясом.
Разом із цибулею можна обсмажити протерту моркву, від цього начинка буде набагато м'якшою.
У цьому рецепті використовується покупне тісто, але побажанню його можна приготувати самостійно. Є кілька відмінних варіантів, які ви можете знайти на нашому сайті, наприклад звичайне листкове тісто або ліниве листкове тісто.
