Свинина займає лідируючі позиції серед видів м'яса. Продукт використовується як основа для багатьох національних страв у країнах Європи, Азії, Америки та Далекого Сходу. Обмеження на вживання свинини поширюються лише у тих куточках планети, де населення сповідує іудаїзм чи іслам. В інших місцях продукт із задоволенням гасять, смажать, коптять, варять і вживають у їжу. Звідси виникає багато питань щодо шкоди та користі м'яса.
Склад та користь свинини
- Селен – елемент незамінний для імунної системи, цю мінеральну сполуку можна витягти з інших тваринних продуктів (яйце, м'ясо, морські делікатеси, молочка). Проте найкращим джерелом є свинина.
- Цинк - речовина має корисні властивості для чоловічої та жіночої статевої системи. Цікаво, що понад 20% рекомендованої добової норми цинку накопичується у 100 гр. свинячого м'яса. Елемент необхідний правильного функціонування мозку, побудови кісток і м'язів, роботи імунної системи.
- Фосфор - мінеральна сполука, яка зміцнює кістки, нігті, волосся та зуби. Фосфор виступає у ролі енергетика, він підживлює організм і заряджає енергією. Речовина відповідає за регенерацію тканин, в одній порції свинини міститься близько 25% рекомендованої добової норми фосфору.
- Залізо - компонент відповідає за циркуляцію крові, вироблення еритроцитів, баланс гемоглобіну, повноцінну діяльність судинної системи. При систематичному прийомі свинини в їжу знижується ймовірність розвитку анемії (малокров'я) у дорослих та дітей.
- Магній – речовина необхідна організму для підтримки роботи серцевого м'яза, насичення тканин киснем, м'якого розширення судин. Магній змушує мозок працювати на повну силу, стимулюючи нейрони. У 100 грн. м'яса накопичується близько 7% рекомендованої денної норми цього елемента.
- Калій - речовина відіграє важливу роль у стабілізації та контролі артеріального тиску, а також водно-сольового балансу. У поєднанні з магнієм калій виключає ризик серцевих патологій, а також усуває кінцівки та внутрішні органи від набряків.
- Вітамін B1 - компонент або називають тіаміном. Він відповідальний за нервову систему, а також загальний психоемоційний стан людини. Тіамін можна отримати з інших видів м'яса, але свинина займає лідируюче місце за кількістю цієї речовини у складі (більше 50% від добової норми).
- Вітамін B2 - скупчення рибофлавіну у складі м'яса робить свинину корисною для шкіри, волосся та нігтів. При регулярному прийомі пропадає потяг до нікотину та спиртного, стабілізується маса тіла. Попри все свинину не можна назвати висококалорійним продуктом, вона нерідко входить у дієти для бажаючих схуднути.
- Піридоксин – елемент має іншу назву – вітамін В6. Речовина необхідна підтримки всіх метаболічних процесів, правильного травлення, і навіть діяльності ЦНС. Свинина позбавляє людину від апатії та знижує сприйнятливість до сторонніх подразників. У порції м'яса зосереджено близько 35% припустимої добової норми піридоксину.
- Вітамін B12 міститься в кількості 8% від денної норми. Цікаво, що лише тваринні продукти є джерелом вітаміну В12, свинина - не виняток. Елемент необхідний розробки еритроцитів, поліпшення зору, підвищення засвоюваності та обробки інформації. Нестача вітаміну В12 веде до утворення недокрів'я та старечого недоумства (люди похилого віку).
- Креатин відповідає за формування м'язів, тому свиняче м'ясо корисно їсти спортсменам і тим, хто веде активний спосіб життя. Креатин не дозволяє волокнам розпадатися під час сну, зберігає м'язовий рельєф, заповнює нестачу енергії та бадьорості.
- Ніацин – інакше кажучи, це вітамін В3. Ніацин необхідний повноцінного зростання клітин та зміцнення мембран. Речовина прискорює метаболічні процеси у шкірі, зберігаючи красу обличчя надовго. Тому свинину їдять люди у віці, які бажають позбутися зморшок та пігментації. У порції м'яса зосереджено понад 40% добової норми.
- Таурін – організм людини може виробляти амінокислоту самостійно, але додаткова допомога не завадить. Таурін впливає на діяльність серцевого м'яза, виключає ймовірність патологій, інфарктів та інсультів.
- Холестерин – свиняче м'ясо включає тваринні стерини. Проте наукові дослідження довели, що наявність цих речовин у їжі не впливає на загальні показники холестерину у крові. Саме тому м'ясо можна споживати діабетикам та людям з ожирінням.
- Глутатіон – компонент є природним антиоксидантом. Речовина очищає печінку та заповнює отвори в порожнині органу. Глутатіон виводить токсичні сполуки та отрути, очищає кишечник від залежалих відходів.
- М'ясо належить до джерел білка. Дієтологи рекомендують включати свинину в раціон спортсменів та людей, які бажають схуднути. Продукт заповнює нестачу енергії та підвищує фізичну працездатність.
- Свинина допомагає швидко відновитись після перенесених хвороб або операцій. Вхідні активні компоненти посилюють діяльність мозку, покращують пам'ять.
- Мікро- та макроелементи зміцнюють кістки та знижують ймовірність переломів. Продукт підвищує імунітет, а також заповнює нестачу вітамінів у періоди між сезонами.
- М'ясо сприятливо впливає на нервову систему, знижує сприйнятливість до сторонніх подразників та позбавляє хронічної втоми.
- М'якуш благотворно впливає на репродуктивну функцію жіночої статі. Продукт добре себе показав і для чоловіків, м'ясо покращує потенцію і позбавляє деяких статевих недуг. Особливий склад свинини знижує ризик безпліддя.
- Свиняче м'ясо відноситься до низькокалорійних продуктів, у його складі присутній високий відсоток заліза і не менш корисні мікроелементи. Такі речовини позитивно впливають на роботу кровоносної системи.
- Дієтологи наполегливо рекомендують вживати пісну вирізку хоча б 1 раз на тиждень людям, які страждають на недокрів'я. Регулярне вживання м'яса заповнює дефіцит молока у матері-годувальниці в лактаційний період.
- Щоб свинина принесла максимальну користь, м'ясо потрібно запікати, варити або гасити. Дорослій людині достатньо з'їдати 200 гр. готового продукту за добу.
Шкода свинячого м'яса
- Варто знати, що м'ясо має багато гормону росту. При зловживанні надмірна кількість мікроелементів викликає у людини гіпертрофічні та запальні процеси. З'являється потенційний ризик розвитку нових доброякісних пухлин та ракових клітин.
- М'ясо багате на гістамін. Надлишок подібної речовини в людському організмі чреватий розвитком алергії, недуг жовчовивідних каналів, запальними процесами та тромбофлебітом.
- Надлишок гістаміну провокує утворення низки дерматологічних недуг. З часом може наступити колапс або шок. Зловживання свининою призводить до розвитку аритмії, кардіологічних патологій та інфаркту.
- Вірусологи з'ясували, що легеневі тканини свиней, що входять до складу сосисок, ковбасних продуктів, сарделок, є найкращим середовищем для розвитку вірусів грипу різного ступеня. При вживанні таких продуктів згубні бактерії проникають у організм людини.
- Мікроорганізми можуть проявити себе не відразу, умовою для розмноження зазвичай є надмірні фізичні навантаження, авітаміноз, переохолодження. В цьому випадку вірус починає активно розвиватися, провокуючи хворобу з наслідками.
- Забороняється вживати свиняче м'ясо особам зі зниженою кислотністю шлунка. Основна частина продукту має високу жирність (за винятком корейки) та надмірну енергетичну цінність. Зловживання препаратом призводить до ожиріння та розвитку атеросклерозу, холестеринових бляшок на стінках судин.
Свиняче м'ясо в невеликій кількості корисне для здорової людини. Варто враховувати, що рекомендується споживати нежирну вирізку тварини. В інших випадках продукт може суттєво нашкодити.
Відео: м'ясо свинини - користь та шкода
Відокремленість свинини зрозуміла: серед усієї худоби свиня - єдина нежвачна всеїдна тварина. З одного боку, це добре, тому що свиню простіше прогодувати, вона невибаглива в їжі; крім цього, свині плодючі і швидко набирають вагу. Все це робить свинину дешевшою і доступнішою за яловичину. За часів СРСР її їли більше, а тепер ніхто не хоче їсти: на відміну від, наприклад, яловичини вона часто вважається не модною, важкою для травлення та неприємною на смак. Особливо у містах, де у людей з'явився широкий вибір продуктів харчування. Незважаючи на те, що свинина - корисна, смачна і проста в приготуванні.
Ох вже ця всеїдність
З іншого боку, харчова нерозбірливість свиней може спричинити небезпечні для людини захворювання. У незапам'ятні часи була така проблема зі свинями: вони їли все поспіль і не зрозуміємо де. З цієї причини в свинині часто водився неприємний хробак - трихінелла. Це було великою проблемою, тому що черв'як цей небезпечний для людини, яка з'їла таке м'ясо. Швидше за все, релігійні заборони на вживання свинини виросли на цьому ґрунті: тисячі років тому люди не могли впоратися з такою напастю.
Але прогрес, як ми знаємо, не стоїть дома. Сучасні умови утримання свиней на фермах виключають контакт з дикою природою та підніжний корм, а суворий ветеринарний контроль перед продажем зводить нанівець ризик отримати заражене м'ясо в магазині або на ринку. При вирощуванні свиней на вільному випасі цей випас все одно обмежений як для свиней зсередини, так і для гризунів та іншої нечисті зовні. Ризик все ж таки залишається - якщо придбати свинину на стихійному ринку, м'ясо, яке було вирощене в якомусь селі десь гуляючою свинею, що з'їла якусь падаль. Виключити такий ризик просто: потрібно купувати м'ясо у перевірених постачальників, магазинах, на ринках, де м'ясо проходить ветеринарну перевірку.
Смак
Своєрідний аромат свинини багато хто трактує також як результат нерозбірливості свиней у харчуванні. По-перше, як я вже згадав вище, раціон свиней на фермах ретельно контролюється, і всі вони не їдять. По-друге, процес засвоювання поживних речовин досить складний, і м'ясо (а насправді, жир) не набуває смаку всього, що тварина їсть. Тільки деякі речовини відкладаються у незміненому вигляді у жировій тканині та надалі впливають на смак та інші органолептичні властивості м'яса. Наприклад, основа раціону чорних іберійських свиней в останні місяці, перед тим як вони стануть хамоном, - жолуді, багаті на ненасичені жирні кислоти та антиоксиданти. Це важлива причина, чому жир такої свині дуже ароматний, м'який та розвиває смак у процесі тривалого в'ялення. Загалом характерний смак свинини обумовлений швидше генетично, і саме за цей смак ми її і цінуємо.
Жир – добро
Так, свинина часто жирніша за яловичину, і свинячий жир легше плавиться, що додає відчуття жирності їжі. Існує багато порід домашніх свиней, лише у Росії розводять близько двох десятків. Є беконні (м'ясні), сальні та змішані породи, що відрізняються співвідношенням м'яса та сала. М'ясо свиней беконних порід не дуже жирне. Крім цього, жир – не проблема взагалі, тому що новітня парадигма здорового харчування оголошує помірне споживання тваринних жирів користю, а жир – причина соковитості та провідник смаків у м'ясі. Тим більше легкоплавкий жир, що обволікає свинячий.
То що там із непрожареною свининою?
За старою пам'яті свинину вважають за краще засмажувати до повного видавлювання соків, коли температура м'яса всередині наближається до температури кипіння води. Це, як би так сказати, занадто. Більшість патогенних для людини бактерій та організмів гине при нижчих температурах, а ось зайве перегрівання м'яса робить його значно менш смачним та поживним. Корисно також знати, що загибель цих бактерій та організмів залежить від поєднання температури та часу, яке вони за цієї температури проводять. Та сама трихінелла гине при температурі 52 градусів протягом 47 хвилин, а при температурі 55 градусів – вже протягом 6 хвилин. Офіційна рекомендація із запасом - готувати свинину до температури 63 градусів всередині і залишати її за такої температури 3 хвилини перед вживанням. У аматорській кухонній реальності діапазон 59-62 градуси оптимальний з точки зору м'якості і соковитості м'яса і в той же час безпеки, потрібно лише не забути перевірити, що в товстій частині шматка температура досягне значення з цього діапазону і протримається в такому стані кілька хвилин.
На професійній кухні за допомогою технології sous vide (читається «сувід») можна готувати свинину ще сирішою, тому що з'являється можливість пастеризувати м'ясо тривалий час при постійній низькій температурі (наприклад, 52 градуси). А ще більш сира свинина – це нові кулінарні можливості: свинячий тартар, карпаччо, ідеальний свинячий стейк та інше, та інше. Взагалі, зворотний бік всеїдності свині - це те, що вона стала універсальним об'єктом для кухаря будь-якої національності та будь-якої кваліфікації. До неї підходить найширший діапазон смаків, текстур та технологій. Від хамона до фальшивого тунця, від паштету до стейка.
«Півтора мільярди китайців не можуть помилятися»
Незважаючи на те, що найбільше людей на планеті їдять козлятину (дивно, але факт), свинина тримає світову першість за кількістю м'яса, що з'їдається. Найбільше свинини на душу населення з'їдають у Китаї і там найбільше її виробляють. Свинина залишається найпопулярнішим червоним м'ясом в Угорщині, Іспанії, Чорногорії, Білорусії та інших європейських країнах. Причина та ж: свинина проста у розведенні, вирощуванні, дешева у виробництві та дуже смачна та поживна, загалом, не м'ясо, а мрія.
Заборона на споживання повністю заснована на їх вірі – . Справа в тому, що головне священне писання мусульман – Коран – містить розпорядження, які суворо обмежують послідовників ісламської віри в тих чи інших вчинках. Вважається, що мусульманин зможе максимально наблизитися до Аллаха, тільки суворо дотримуючись всіх його розпоряджень. Зокрема, це стосується вживання свинячого м'яса.
Дослідження, що проводяться сьогодні дієтологами, по-своєму пояснюють, чи не рекомендовано вживати в їжу. Справа в тому, що у цих тварин непроста система сечовиділення, що призводить до надмірної кількості сечової кислоти в їхньому м'ясі. Люди, вживаючи свинину для харчування, споживають близько 90% цієї кислоти. Зрозуміло, це негативно впливає організм людини.
Найдавніше вчення – Каббала – стверджує, що заборона свинини в Біблії стосується фізичного, але не духовного світу людини.
Понад те, доведено, що у свинині нерідко перебувають яйця стрічкових хробаків. Не слід забувати, що свині – це всеїдні тварини. Крім того, вони мають разючу анатомічну схожість з людиною: у них однакова з людьми температура тіла, а деякі внутрішні органи взагалі можуть бути використані для пересадки людям.
У медицині відомі випадки, коли діти народжувалися зі свинячими атавізмами (свинячі хвостики, рильця). Можливо, саме цей факт ліг в основу священних писань як заборона на вживання людиною йому подібних організмів. Іншими словами, не виключено, що свинину не можна їсти і просто з етичних міркувань.
Вживання свинини в ісламі
Мусульмани повинні беззастережно дотримуватись цієї заборони, оскільки поклоніння ісламу - це основа всього їхнього життя. Можна тільки здогадуватися, що подібні обмеження покликані забезпечити безпеку не тільки душі будь-якого віруючого мусульманина, але його тілу. Дослівно у Корані з цього приводу йдеться таке: «Істинний мусульманин має харчуватися лише якісною їжею. Йому обов'язково варто відмовитися від крові та свинини. Тільки тоді він зможе розраховувати на прощення та поблажливість Аллаха. Тільки тоді він урятує власне життя».
Є ще одне пояснення, чому мусульманам не можна їсти м'ясо свиней, згідно з ним, у спекотних країнах, де в основному проповідується іслам, свинина псується дуже швидко. Але це твердження не витримує критики.
Християнський заборона на свинину
Він пов'язаний з тим, що Ісус Христос у Новому Завіті порівняв свиней та собак з людьми, які у своєму житті не хочуть перейматися Божественним Одкровенням, не шанують Всевишнього. Вживання собак собак взагалі вважається гріхом у православних християн. Виняток є лише одне – вимушене вживання цих тварин в ім'я свого порятунку. У принципі, те саме стосується і свинини. Цікаво, що ніхто й нічого не говорить про собачих «соратників» - кішок.
Так склалося, що про роль свинини для здоров'я людини існує чимало міфів. Що з поширених «теорій» правда, а що хибна думка, зараз дізнаємося.
Загальна характеристика
Свинина – це найуживаніше червоне м'ясо у всьому світі. Особливо популярно у країнах Східної Азії, але «поза законом» для юдеїв та мусульман.
Це багатий протеїнами, мінералами та багатьма вітамінами продукт.
До речі, свинина може забезпечити людину практично повним спектром, що не властиве іншим видам м'яса. Пісні шматки (очищені від сала) є чудовим вибором більшості страв.
А вирізка та лопатка – ще дієтичне м'ясо, ніж курка.
Харчова цінність
Якщо говорити про харчову цінність свинини, то важливо пам'ятати: калорійність різних частин туші неоднакова. М'ясо поділяють на 2 види:
- менш жирне: лопатка, грудинка, окіст, корейка, поперекова частина;
- сальне: шийка, гомілка, рулька.
Білок
Як і будь-яке інше м'ясо, свинина містить велику кількість. Пісні шматки більш ніж чверть складаються з протеїнів. У сухій масі нежирної свинини вміст нутрієнта може досягати 89 відсотків, що робить її одним із найбагатших харчових джерел білка.
Тому свинина – важливе джерело , необхідні розвитку організму та підтримки його життєвих функцій.
Сприяючи зростанню м'язової тканини та швидшому відновленню після травм, свиняче м'ясо незамінне для культуристів.
Жири
Крім протеїнів, у свинині міститься велика кількість. У шматку середньої жирності – близько 10-16 відсотків, але може бути значно більше. Саме через настільки значний вміст ліпідів, деякі геть-чисто відмовляються від свинини як від занадто калорійного продукту. Цікаво, що за своїм хімічним складом свиняче сало дещо відрізняється від жиру жуйних тварин. Свинячий продукт трохи багатший і містить мало кон'югованої лінолевої кислоти. Ще одна особливість свинячого жиру – і ненасичені ліпіди у його складі представлені приблизно у рівних пропорціях.
Вітамінно-мінеральний комплекс
Свиняче м'ясо – багате джерело комплексу мінералів та вітамінів. У найбільшій концентрації представлені:
- . На відміну від інших видів червоного м'яса (наприклад, яловичина або баранина), свинина особливо багата на тіамін (у порції є більше 50% від добової норми). Цей вітамін представляє речовини групи В, які відіграють важливу роль для організму (відповідають за зростання та відновлення м'язової тканини, нервових клітин, корисні для метаболізму).
- . Цей незамінний для імунної системи мінерал можна отримати з різних продуктів тваринного походження (м'ясо, яйця, молочна продукція, дари моря), але все ж таки одним з кращих джерел служить свинина.
- . Приблизно 20% рекомендованої добової норми цинку міститься в 100 г свинини. Цей елемент важливий для імунної системи, мозку, кісткової тканини.
- (8% від добової дози). Тільки продукти тваринного походження можуть бути джерелом цього важливого вітаміну, що відповідає за формування крові та роботу мозку. Його недолік веде до анемії та пошкодження нейронів. Забезпечити організм цим важливим елементом завжди можна зі свинини.
- . Цей вітамін, отриманий з м'яса, необхідний формування червоних кров'яних тілець, сприяє метаболізму, підтримує правильне функціонування нервової системи. У 100-грамовій скибочці свинини міститься 37% від денної норми вітаміну для дорослих.
- . Інша назва речовини – вітамін В3. Відповідає за правильне зростання клітин та обмін речовин. Міститься у свинячому м'ясі (майже 40% від добової дози).
- . Цей мінерал, джерелом якого є м'ясо свиней, важливий для адекватного розвитку та функціонування організму: зміцнює кісткову тканину, грає роль «енергетика» для клітин. Порція свинини забезпечить 1/5 необхідної денної норми фосфору.
- (5% від добової норми). Свинина містить менше заліза, ніж баранина чи яловичина. Проте організм людини більш ефективно поглинає залізо, отримане зі свинини. А воно, як відомо, необхідне для запобігання анемії.
- . Наявність цього вітаміну у червоному м'ясі робить свинину продуктом, важливим для здоров'я шкіри. 100 г міститься майже п'ята частина від денної норми вітаміну для дорослих.
- . Необхідний для нормальної ферментації, важливий для м'язової тканини. У порції свинини міститься близько 6% рекомендованої добової норми магнію.
- (11% від денної норми). Відіграє ключову роль у підтримці водного балансу, сприяє стабілізації артеріального тиску.
Крім цього, червоне м'ясо містить інші важливі компоненти:
- креатин (необхідний як джерело енергії для м'язів, популярний серед бодібілдерів, тому що лабораторні дослідження довели вплив креатину на швидкість зростання м'язової тканини);
- таурин (людський організм здатний самостійно виробляти цю амінокислоту, але, отримана з харчових джерел, вона позитивно впливає на роботу серця та м'язів);
- глутатіон (антиоксидант, у великій кількості представлений червоному м'ясі);
- (Свинина багата, але, як свідчать останні наукові дослідження, холестерин із їжі мало впливає показник речовини у організмі).
Свинина: користь та шкода для організму
Суперечки про те, як впливає на організм людини свинина, народилися не сьогодні. Протягом багатьох років групи вчених сперечаються, чи можна споживати свинину та чого більше від такого раціону – користі чи шкоди. Як би там не було, але свинина – важливе джерело багатьох корисних для людини компонентів. Тому було б дивно, якби продукт із таким різноманітним складом не ніс жодної користі для людини.
М'язи
Поряд із багатьма іншими продуктами тваринного походження, свинина – одне з найкращих джерел протеїнів. Підтримка м'язів у тонусі – важливий чинник, що впливає здоров'я всього організму. Без фізичних вправ та правильного харчування, м'язова маса з віком переживає не найсприятливіші зміни. У важких випадках втрата м'язової маси може призвести до саркопонії (повна атрофія м'язів, поширене захворювання серед людей похилого віку).
Високоякісний білок із свинини містить усі незамінні амінокислоти та є важливим компонентом для підтримки м'язової маси. Особливо корисний у поєднанні із силовими тренуваннями.
Недостатнє споживання протеїнів може прискорити вікову дегенерацію м'язів та збільшити ризик саркопенії. Споживання свинини або інших продуктів тваринного походження, багатих на протеїни, дозволяє забезпечити організм необхідним для м'язів білком.
Працездатність
Споживання м'яса не тільки корисне для зростання м'язової маси. Цей поживний препарат покращує функціональність м'язів і підвищує фізичну витривалість. Крім цього, багате на білок м'ясо містить амінокислоти, необхідні для працездатності людського організму. Не в останню чергу цей ефект досягається завдяки високому вмісту бета-аланіну, який у свою чергу необхідний вироблення карнозину (знижує м'язову втому при високих фізичних навантаженнях).
Таким чином, є сенс казати, що свинина корисна тим, хто бажає максимізувати фізичну працездатність.
Серце
А ось щодо впливу червоного м'яса на серцевий м'яз думки дослідників розійшлися. Немає чітких доказів того, що свинина сама по собі може спричинити хворобу серця. Тим більше що, вчені припускають, що високе споживання м'яса і натомість хворого життя (куріння, знижена фізична активність, переїдання) і низького споживання фруктів і овочів надалі може призвести до виникнення кардіологічних проблем. З іншого боку, деякі відносять свинину до шкідливих продуктів через високий вміст холестерину та насичених жирів. Але противники цієї теорії стверджують, що так званий харчовий холестерин (із продуктів) незначно впливає на рівень стерину в організмі. Щодо насичених ліпідів, то і на цей аргумент знайшовся контраргумент: адекватне споживання свинини не викличе проблем зі здоров'ям.
Онкологічні хвороби
Неконтрольоване зростання клітин в організмі – це і є прояв раку. Деякі дослідники виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Інші категорично спростовують таке припущення. Поки що важко однозначно відповісти на запитання, чи свинина викликає рак. Але більшість дослідників погоджуються з тим, що в переробленому червоному м'ясі (особливо обсмаженому) можуть бути канцерогенні речовини, такі як гетероциклічні аміни. Вони є у більшості термічно оброблених продуктів тваринного походження. Виробляються гетероциклічні аміни внаслідок дії високих температур на тваринний білок. А ось ці речовини, як вважається, вже здатні підвищити ризик виникнення деяких видів раку (товстої кишки, молочної або передміхурової залоз). Але багато вчених все ще не поспішають робити остаточні висновки і продовжують дослідження щодо доцільності споживання свинини.
Побічні ефекти споживання свинини
Свинячий ціп'як
Круглі черви
Токсоплазмоз
Найбільшу небезпеку токсоплазма несе для людей з ослабленим імунітетом, вагітних та їхніх дітей, що ще не народилися.
Міфи про свинину
Насправді в цьому виді м'яса є велика кількість вітамінів групи В, залізо, цинк, фосфор, магній, селен, калій, майже всі необхідні амінокислоти. Вважається, що правильно приготовлена свинина корисна жінкам під час лактації, оскільки посилює вироблення грудного молока. Крім того, деякі речовини, що містяться в свинині, мають властивості природних антидепресантів. Також цей вид м'яса рекомендують вживати чоловікам підвищення потенції.
- Викликає нетравлення.
Насправді свинина добре засвоюється здоровим шлунком. Понад те, дослідники довели, що нежирне м'ясо свиней – найкращий вибір для дієтичного раціону.
- Дуже жирне м'ясо.
На перший погляд, це може здатися безумством, але свиняче м'ясо – одне з найпісніших. Чиста свинина містить набагато менше жиру, ніж яловичина або молода баранина і не перевищує за показниками куряче м'ясо. Тим часом, у свинині містяться компоненти, які сприяють активнішому накопиченню ліпідів у організмі людини. Для порівняння: у 100-грамовому шматку курячої грудки є 142 кілокалорії, аналогічна порція свинячої вирізки – це приблизно 96 ккал. І що найцікавіше – в обох продуктах міститься рівна кількість жирів – 3 г. Але охочим скинути зайві кілограми не варто захоплюватись свинячими котлетами. Хоча якщо раз на тиждень у меню з'явиться дієтична вирізка або свиняча лопатка, на фігурі це точно не позначиться. До речі, доросла людина без шкоди здоров'ю може споживати майже 200 г свинини щодня.
Дітям важливо готувати страви із дієтичних частин м'яса (попередньо вирізати все сало).
- Не можна дітям.
Дієтологи радять розпочинати перший прикорм малюків після 8 місяців. І нежирні скибочки свинини, подрібнені у пюре, також годяться для цього. Починати прикорм м'ясом важливо з половини чайної ложки продукту, поступово збільшуючи свинячі порції. До речі, малюкам з непереносимістю вкрай небажано давати пюре з телячого м'яса, а з приводу свинини дієтологи не мають нічого проти. Головне, обрізати сальні частини.
Якість готової страви залежить від свіжості свинини, використаної під час готування. Ось кілька підказок про те, як має виглядати шматок свіжого м'яса свині.
І ще. Вибираючи свинину, треба заздалегідь визначитися, що ви плануєте готувати. І знову – цінні підказки:
- шия – на шашлик;
- карбонад – барбекю, смаження;
- ребра – шашлик, запікання, копчення;
- багаття - запікання, гасіння;
- окіст - смаження, запікання, гасіння, буженина;
- рулька – холодець;
- підчеревок - смаження, копчення;
- грудинка – суп;
- передній окіст - смаження;
- голова – холодець;
- вухо – холодець;
- вирізка (найдієтичніша частина) - жарка, гасіння.
Як знизити калорійність свинини
У дієтичних раціонах як м'ясний компонент, як правило, використовують курку. Але свинина також може підійти для тих, хто худне. Звісно, якщо правильно підійти до вибору.
Важливо брати частини, де калорії містяться у невеликій кількості. Смажені страви замінити тушкованим, запеченим чи найкориснішим відвареним м'ясом. Зменшити калорійність котлет можна, змішавши в рівних пропорціях свинину та яловичину. А для панування в літній сезон краще купувати не сухарі, а тертий кабачок (дуже смачно, а калорій мінімум).
З чим поєднується
Свинина – це той продукт, який можна приготувати будь-яким способом, і він все одно буде смачним. Одна з найпопулярніших страв із свинини – шашлик із овочами. Але в цьому випадку важливо пам'ятати: готові шматочки м'яса слід очищати від обвугленої кірки (вона шкідлива для травлення і може містити канцерогени).
Крім традиційних овочевих гарнірів, до страв із свинини чудово підходять кисло-солодкі ягоди та фрукти. Смак м'яса підкреслять яблука, ананаси, соуси з журавлини чи слив. До речі, фруктово-ягідні соуси пов'язують зайві жири з м'яса.
Щодо спецій, то доповнити свинячу страву краще лавровим листом, розмарином, стручковим перцем, гвоздикою, м'ятою, чебрецем. Пікантний смак готової страви додадуть ягоди ялівцю, .
Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса. Вона служить багатим джерелом високоякісного білка, а також різних мінералів та вітамінів. Червоне м'ясо необхідно для правильного розвитку м'язів, підвищення працездатності та фізичної витривалості. Тим часом сире або неправильно приготовлене філе може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям. Хоча й пересмажене м'ясо також є небезпечним, оскільки в такому продукті можуть бути канцерогенні речовини. Пам'ятайте про ці правила, насолоджуючись свининою, і вона принесе лише користь.
Заборона вживання м'яса свині існує у багатьох релігіях. Наприклад у православ'ї, мусульманській вірі, іудаїзмі та інших. У кожній вірі таке обмеження їжі трактується по-різному. Але найпоширенішим є те, що від цього м'яса люди починають хворіти і можуть навіть померти. Поговоримо на тему чому не можна їсти свининуз медичного погляду.
Складові свинини
Ви напевно помітили, що свинина трохи біліша за кольором, ніж, наприклад, яловичина. Це з тим, що у м'ясі корови міститься більше крові, а свинячому — жиру. При вживанні такого продукту постраждає ваша постать. До того ж свинячий жир дуже важко переробляється та засвоюється у травних органах людини. В результаті залишається на стінках кишківника. Через це може навіть розвинутись рак шлунка.
У м'ясі свині міститься значно менше поживних елементів, вітамінів, амінокислот, ніж у яловичині, індичці, кролику, курятині. Якщо з'їсти, наприклад, 50 г яловичини, це все одно, що вжити 300 г свинини.
У свинині міститься величезна кількість холестерину. Внаслідок цього, кровоносні судини забиваються бляшками. Такий патологічний стан провокує інсульти, інфаркти, високий внутрішньовенний тиск. У людини спостерігається ожиріння та задишка.
Чому не можна їсти свинину з медичного погляду
У м'ясі свині живуть патогенні мікроорганізми, які є стійкими навіть до термічної обробки. При вживанні продукту вони проникають в організм людини і починають там активно розмножуватися. Одним із небезпечних захворювань, яким можна заразитися при вживанні свинини, є трихінельоз. Ця патологія вражає всі м'язові тканини. Також можуть виникнути енцефаліт головного мозку та злоякісні новоутворення.
Коли м'ясо свині піддається поганій термічній обробці, їм можна легко отруїтися. Крім цього, збільшується шанс проникнення в організм патогенних мікроорганізмів. Наприклад, у сирому м'ясі свині перебувають цисти. Їхні личинки, потрапляючи в організм, починають розмножуватися в тонкому кишечнику. З струмів кров'яної рідини вони проникають у м'язову тканину та починають свій синтез там.
Зараження цистами дається взнаки приблизно через кілька тижнів після інфікування. У хворого піднімається висока температура тіла, м'язовий біль, набряклість у м'яких тканинах, збільшення рівня еозинофілів у крові. Від патології насамперед страждають головний мозок, ЦНС, серцево-судинна система.
Як говорилося раніше, свиняче м'ясо погано перетравлюється в організмі людини. Жир, який міститься, відкладається в підшкірних шарах не як людський, а як сторонній. Внаслідок цього на шкірному покриві можуть з'явитися виразки гнійників.
Чому свинину небажано давати навіть собакам
Свиняче м'ясо провокує виникнення ожиріння. Жодному собаці це не потрібно. Тварина завжди має бути у фізичній формі. Це необхідно для її гарного самопочуття.
У собак кишечник коротший за людський. М'ясо свині може спровокувати як поява зайвих кілограмів, а й розлад шлунка. Уявіть, що ваш улюбленець щогодини хотітиме в туалет і не встигати навіть попроситися на вулицю. А тепер подумайте, чи хочете ви, як і раніше, годувати собаку м'ясом свині.
