Як зробити самогонку з березового соку. Як приготувати самогон із березового соку? Поетапне приготування браги

Коли та де збирати березовий сік

На жаль, збір березового соку дуже обмежений за часом, і при цьому немає точних дат, коли ж починається рух соку. Тому на деякий час я перетворився на неюного натураліста і відстежував якісь природно-погодні умови:
— температура повітря вдень стала вищою за 5°С, але якщо після потепління знову вдарив морозець, то час збирати березовий сік ще не настав;
- Землі з'явилися перші проталини, особливу увагу звертаємо на ділянки землі навколо стовбурів дерев;
— бруньки на березах набрякли, але ще не починають розпускатися.

Напевно, не зайве сказати, що не варто збирати березовий сік у межах міста або в безпосередній близькості до автотраси. Вибираємо екологічно чисті місця — ліси та гаї подалі від фабрик, заводів та сміттєзвалищ. І ознаки руху соку краще відразу відстежувати безпосередньо в тих місцях, де збираємося добувати сік. Адже в населених пунктах, наприклад, сніг сходить швидше, проталини та набряклі бруньки з'являються раніше, ніж у лісі. А значить, побачивши всі ознаки руху соку в місті, приїхавши в ліс, ми ризикуємо побачити берези до пояса в снігу без жодної набряклої нирки.

Інвентар для збирання березового соку

Щоб бути у всеозброєнні на момент, коли піде березовий сік, запасаємося нехитрим інвентарем:

- Порожні пластикові пляшки. Чисті, без будь-яких сторонніх запахів, найкраще нові або з-під питної води. Чим більше тим краще.
- Кришки для пластикових пляшок. По дві на кожну пляшку. Одну кришку ми просвердлити і використовуватимемо для збору березового соку, а другий закриємо пляшку, коли вона вже буде повною. В принципі можна взяти окрему великогабаритну тару та зливати зібраний сік у неї, тоді кришок потрібно рівно стільки ж, скільки пляшок.
- Коктейльні трубочки. По одній для кожної пляшки.
— Мотузки завдовжки близько 50 см. По одній для кожної пляшки.
- Самонарізи. Потрібні по одному для кожної пляшки, але оскільки вони мають звичку розсипатися та губитися, то беремо із запасом.
- Шуруповерт зі свердлом (діаметр повинен відповідати коктейльним трубочкам) та хрестовою насадкою (під розмір саморізів). Якщо такого немає, то дриль і викрутка нам на допомогу.
- Ножиці.
- Пластилін.

Підготовка тари для збирання березового соку

Для початку беремо стільки кришечок, скільки маємо пляшок, і за допомогою шуруповерта просвердлюємо в них невеликі отвори.
У кожну кришечку вставляємо коктейльну трубочку. Кришечки з трубочками навертаємо на пластикові пляшки.
На шийку кожної пляшки прив'язуємо мотузку і робимо з мотузки петельку. Тара для збирання березового соку готова! На фотографії лише частина мого арсеналу, насправді я підготував більше пляшок, адже чим більше тари, тим результативніший збір соку.

Як збирати березовий сік

Збирання березового соку краще проводити в денний час, коли температура повітря досягає свого добового максимуму. Слід закласти на це заняття кілька годин, тому запасаємося силами, терпінням та теплим одягом.

Беремо із собою шуруповерт зі свердлом та хрестовою насадкою, підготовлені пляшки для збору березового соку та другий комплект кришечок до них (або велику тару для транспортування соку), саморізи та пластилін. Рухаємо у бік облюбованих беріз.

Для збирання соку вибираємо найбільші дерева. Молоді не дадуть стільки соку, скільки може дати велика береза, та й рани їм критичніші. Фахівці рекомендують збирати сік із південного боку дерева. Якщо ми не маємо звички носити з собою компас, просто працюємо з тією частиною дерева, на яку світить сонце.

Установка тари для збирання березового соку

Перш ніж розвісити всі наші пляшки, ще раз переконуємося, що рух соку почався. Для цього вибираємо більшу березу і за допомогою шуруповерта зі свердлом проробляємо в стовбурі отвір. Основний рух соку між корою і деревиною, а значить, досить просвердлити дерево на 2-4 см. Сік повинен почати капати практично відразу. Якщо цього не сталося, це може означати, що: — ми приїхали надто рано; - ми приїхали надто пізно; — ми вибрали надто молоду березу; - На вулиці занадто холодно, і збирання соку слід відкласти до потепління.
Якщо ж сік потік, то беремо першу пляшку, за допомогою ножиць укорочуємо зовнішню частину трубочки до зручної довжини та вставляємо її в отвір у стволі.
Потім закріплюємо пляшку на дереві за допомогою мотузки, саморіза та шуруповерта. Через мою недосвідченість процес розвішування пляшок спочатку займав досить багато часу, але до кінця я навчився і швидко справлявся з цією нехитрою роботою.
Очікуємо, коли пляшка наповниться березовим соком. Скільки соку можна зібрати з однієї берези, залежить її розміру. З невеликих дерев не рекомендується брати більше одного літра соку. Потім знімаємо пляшку з берези, замазуємо просвердлені в дереві отвори пластиліном. Можна використовувати і будь-який інший спосіб закриття отворів: пробка з гілочок або віск теж можуть підійти для цього. Робити це потрібно обов'язково, щоб дерево не загинуло. Після цього закриваємо пляшку з березовим соком запасною непросвердленою кришкою або зливаємо сік у велику тару для транспортування додому.
Повернувшись додому, відфільтровуємо березовий сік через ватяні диски або кілька шарів марлі. Зберігати сік за кімнатної температури рекомендується не більше доби. Якщо не можемо відразу поставити на ньому брагу, поміщаємо в холодильник. Але і в холодильнику зберігати його можна не більше семи днів, тому не затягуватимемо і якнайшвидше перейдемо до приготування самогону на березовому соку.

Самогон на березовому соку - докладний рецепт

Інгредієнти для браги Пропорції дуже схожі на пропорції, тільки цукру ми беремо трохи менше, так як березовий сік вже містить у собі цукор: на 1 кг цукру 4,5 літра березового соку та 20 г сухих дріжджів (якщо використовуються спиртові дріжджі, то кількість відповідно до вказівками на упаковці). У моєму випадку були освоєні: 18 л березового соку 4 кг цукру 66 г спиртових дріжджів
Приготування Приготування браги на березовому соку Невелику частину березового соку відливаємо в окрему ємність. Цю відлиту частину ми нагріватимемо для того, щоб підвищити температуру суміші перед введенням в неї дріжджів. Решту березового соку переливаємо в бродильну ємність. Я відлив 3 літри, 15 літрів пішло в сулія для браги.
До соку в бродильній ємності додаємо цукор, розмішуємо до повного розчинення. Об'єм цукрово-березового сиропу, що вийшов, розраховуємо за допомогою . Змішуючи 15 л березового соку та 4 кг цукру, я отримав приблизно 17,5 л сиропу.
Далі гріємо на плиті заздалегідь відлитий березовий сік. Нагріти його треба до такої температури, щоб після вливання в бродильну ємність загальна температура суміші стала 28-30°С. У моєму випадку мені потрібно було нагріти 3 літри соку і влити його в 17,5 л сиропу кімнатної температури (близько 24 градусів). За допомогою я підібрав оптимальну температуру, до якої мені слід було нагрівати відлитий заздалегідь сироп — 55-60°С.
Після нагрівання виливаємо його в бродильну ємність. Температуру суміші обов'язково контролюємо. Якщо вона буде вищою за 30°С, то дріжджі можуть загинути. Тому, якщо перегріли, то чекаємо поки що охолоне.
Беремо із бродильної ємності близько 0,5 л. теплої березово-цукрової суміші. Вводимо до неї дріжджі, чекаємо 10-15 хв. Час, необхідний для активації дріжджів, залежить від їх типу, і може відрізнятися від зазначеного в даному рецепті. Уважно читаємо інструкцію на упаковці та слідуємо їй!
Дріжджову закваску вливаємо в бродильну ємність, ще раз ретельно перемішуємо її вміст, після чого закриваємо гідрозатвором і очікуємо на готовність браги.
Приготування самогону на березовому соку Після того як брага на березовому соку буде готова, нам необхідно її перегнати. Я діяв за повною аналогією з – підготував до перегонки і двічі перегнав: перший раз методом простої перегонки, другий – дробової (фракційної).
Після закінчення перегонки розводимо березовий дистилят до 40-42 градусів. Для розрахунку рекомендую скористатися ще одним калькулятором нашого сайту: . Дуже НЕ рекомендую фільтрувати самогон на березовому соку вугіллям і піддавати його додатковому очищенню - втратимо всі смакові та ароматичні якості, властиві саме березовому самогону! Після розведення самогону на березовому соку потрібно вистоятись не менше тижня. А далі, пробуємо та оцінюємо! Зі вказаної на початку рецепту кількості інгредієнтів я отримав приблизно 2,5 літра готового березового самогону 42% фортеці.

Брага з березового соку – старовинний слов'янський напій, яким – за легендою – вгамовували спрагу російські богатирі. Виходить вона шляхом природного бродіння, містить невисокий відсоток алкоголю та відмінно підходить для приготування самогону. Також брагу вживають і як самостійний напій, що за смаком нагадує шампанське.

Одержання соку

Збір березового соку – нехитре заняття, яким усі бажаючі можуть займатися приблизно в середині весни, коли на березі починають набухати нирки. "Гойдати" сік можна 2-3 тижні, до повного розпускання листя. Для збирання соку треба просвердлити або продірявити ножем неглибокий отвір у корі берези – приблизно на рівні 30-60 см від землі. Чим вище буде дірка, тим сік буде солодшим, що ідеально для браги.

Березу для отримання соку краще вибирати старше – у молодих деревах його обмаль. Збирати слід приблизно в середині дня, але не більше години-двох з кожного дерева, щоб не сильно його травмувати. Для збору можна використовувати будь-який зручний жолоб та посуд. Досвідчені збирачі радять скляні банки або берестяні короби – вони не впливають на природний запах соку. Після збору "ранку" на дереві варто обробити мохом або воском, або заткнути дерев'яною пробкою, щоб у ствол не потрапили бактерії.

Класичний рецепт

Справжня брага виходить шляхом природного бродіння березового соку, що не вимагає додавання цукру та дріжджів. Знадобиться всього два компоненти – 30 л соку та 1 ст.л. молока чи кефіру. Із загального обсягу соку слід відокремити 3 л, а решту рідини випарувати на повільному вогні доти, доки залишиться 8-11 л. Потім обидві частини змішуються і додається ложка кефіру або молока. Після цього на ємність надягається гідрозатвор і вона міститься в темне приміщення для процесу бродіння. Температура при цьому не важлива - вона може коливатися від 18 до 28 градусів.

Через кілька днів майбутню брагу варто перевірити. Якщо природні дріжджі, що містяться в березовому соку, не призвели до потрібного процесу, до рідини варто додати 60 г сухих або 300 г пресованих дріжджів. Зазвичай брага вважається готовою через 9-16 днів, після чого варто процідити. Потім її можна використовувати як «домашнє шампанське» або використовуватиме приготування самогону.

Княжа Брага

Такий домашній напій готується складніше та підходить любителям міцнішого алкоголю. Для приготування необхідно добре випарувати на повільному вогні 5 л соку з 1,5 кг цукру – доки залишиться третина рідини. Потім процідити, остудити і додати 1 л горілки, 100 г пекарських дріжджів і порізані часточками два лимони. Місткість із майбутньою брагою треба помістити на 10 годин у тепле місце, потім – вже на 1,5 місяці – поставити в холодильник іди льох. Після цього Княжа брага готова до вживання. Зберігати її краще у пляшках з-під шампанського у лежачому положенні у прохолодному місці. Щоб пробка не вистрілила заздалегідь, її варто закріпити дротом.

Корисні властивості браги

Досвідчені творці браги з березового соку додають до неї для смаку додаткові компоненти - обсмажені зерна кави або ячменю, свіжу м'яту, сік апельсина або гвоздику - залежно від переваг. Кожен компонент змінює смак напою та додає йому корисних властивостей.

Їх у браги менше, ніж у натурального березового соку або квасу, але цей напій також вважається загальнозміцнюючим, сечогінним та корисним для імунітету. Без додавання цукру він містить мінімум калорій та добре тонізує. Але захоплюватися ним у великій кількості – через присутність алкоголю – зазвичай не рекомендується.

Брага на березовому соку - продукт, який знає багато винокурів. Її ставили ще сотні років тому наші предки та вірили, що такий напій матиме цілющу силу, позбавить проблем зі здоров'ям та допоможе зберегти енергію.

За своєю природою сік берези містить багато мікроелементів. А також у його складі є глюкоза. З цієї причини, якщо замінити воду в рецепті браги на сік, можна отримати чудову якість алкоголю. Він матиме м'який смак та міцність у 40 градусів. Смак та аромат у такого самогону дуже цікавий.

Особливості продукту

Брага з березового соку чудово бродить і рідко закисає. Останнє відбувається тільки в тому випадку, якщо не було дотримано пропорції або було порушено рецептуру.

Приготування браги з березового соку

Можна поставити бражку, використовуючи різні рецепти, на якість продукту впливу це не матиме. Самогон, вигнаний з березового соку, має відмінності:

• чудовий аромат;
• м'який смак, який не доведеться покращувати ароматизаторами;
• Добре п'ється і при помірному споживанні не викликає похмілля, що свідчить про якість продукту.

Самогон на березовому соку – продукт особливий, він може стати прикрасою святкового столуі здивувати друзів та гостей незвичайними смаком та запахом.

Але березовий сік ще треба «добути», збирають його зазвичай навесні, але у процесі збору є свої нюанси, їх варто врахувати:

1. Збирати сік потрібно ближче до вершини дерева.
2. Слід вибрати сильну та здорову березу.

Рослина з осені накопичує мікроелементи та глюкозу. Якщо збирати сік ближче до вершини, то він буде солодшим, у ньому вищий вміст глюкози та корисних речовин.

Зберігати продукт слід у темному місці, берегти від променів сонця, найкращою тарою для збирання та зберігання соку є ємність із затемненого скла із щільною кришкою.

Популярні рецепти

Самогон з березового соку в домашніх умовах приготувати не так уже й складно, щоб створити алкоголь високої якості, знадобляться такі інгредієнти:

1. 3 кг цукру, можна використовувати пісок чи рафінад.
2. 40 г сухих дріжджів або 200 г пресованих, в брикеті.
3. 1 ст. ложка кефіру або молока, можна використовувати кисле молоко.
4. Сік берези – 10 літрів.

Почати слід з миття ємності, в якій ставитимемо брагу. Коли посуд буде готовий, до нього заливаємо теплу, підігріту до 25 градусів основу (березовий сік).

Коли сік досягне кімнатної температури, засипаємо цукор, повільно помішуючи сусло ложкою або лопаткою з дерева. Металевий посуд може окислитися, і іони металу потраплять до браги, це змінить смак готового продукту та вплине на його якість.

Потім приступаємо до підготовки дріжджів, заливаємо їх невеликою кількістю води і даємо трохи постояти (всі рекомендації на упаковці). Дотримуємося правил, а потім, коли грибки «оживуть», відправляємо їх у брагу.

Сироп із березового соку, цукру та дріжджів перемішуємо ретельно ще раз. А потім додаємо до компонентів ложку кефіру чи молока. Після відправляємо ємність у темне, але прохолодне приміщення, зі стабільною температурою.

Кефір, молоко або закваска зменшить процес утворення газу та допоможе уникнути активного піноутворення.

Продукт буде готовий до переробки через 10-12 днів, потрібно переконатися в тому, що брага дозріла, а вже починати перегонку.

Із вказаного обсягу березового соку вдасться отримати близько 3-3,5 літри непоганого алкоголю міцністю 45 градусів.

Можна вдатися до додаткових методів очищення або перегнати дистилят в апараті, якщо його якість не влаштовує споживача.

Береза ​​– це дерево, яке є символом Росії, але не лише берізки сповнені національного колориту. Самогон, виготовлений на основі соку цього дерева, також можна віднести до споконвічно російських продуктів.

Ще можна зробити брагу з березового соку без дріжджів та цукру. Такий рецепт відрізнятиметься мінімумом інгредієнтів, чудовим смаком та ароматом.

Як зробити алкоголь із березового соку? Потрібні такі компоненти:

• 1 ст. ложка закваски або кефіру.
• 30 літрів соку берези.

Вихід самогону з такого продукту буде значно меншим. З вказаного обсягу вдасться «добути» лише 3 літри самогону, але якого! Напій відрізнятиметься чудовими характеристиками, але для його виготовлення потрібен час.

Як зробити брагу: покрокова інструкціявиробництва:

• Почати слід із випарювання зайвої рідини. Оскільки при створенні сусла головне - це дотримання пропорцій, доведеться позбавитися зайвої води. Заливаємо сік у каструлю, попередньо відливши близько 3 літрів.
• Доводимо продукт до кипіння, знижуємо температуру до мінімуму та накриваємо каструлю щільно кришкою. Коли в ємності залишиться близько 10 літрів, знімаємо каструлю з плити та охолоджуємо до 20 градусів.
• Коли продукт охолоне, заливаємо в нього заздалегідь відлиті 3 літри соку. У ємність вносимо кефір або закваску, все ретельно перемішуємо і відправляємо сусло тинятися в темне приміщення зі стабільною температурою.
• Оскільки брагу ставлять на диких дріжджах, варто контролювати процес зброджування. Якщо через 2 дні ознак бродіння не буде (піни, запаху тощо), потрібно додати до сусла дріжджі. Пропорцію розраховуємо відповідно до обсягу продукту: знадобиться близько 60 г сухих або 300 г пресованих дріжджів у брикеті. Якщо дріжджі не додати до браги, то вона зіпсується, закисне, перегнати її вже не вдасться.

Готовий до переробки алкоголь приблизно через 10-16 днів (але варто попередньо перевірити брагу на зрілість, оцінити колір, смак і прозорість).

Потім знімають бражку з осаду, пропускають її через фільтр з марлі і вати і переганяють в дистиляторі.

Після перегонки продукт розбавляють виключно водою, інакше, якщо використовувати сік, на поверхні напою з'явиться субстанція, яка нагадуватиме кисіль. Напій помутніє, що призведе до появи осаду та зміни його смакових характеристик.

Повторне перегонування

Цей процес допоможе покращити якість алкоголю, зробити його міцнішим і смачнішим, переробка позбавить сивушних масел і шкідливих домішок. З цієї причини її варто провести, хоча на це доведеться витратити близько 2-3 годин.

Алгоритм дій:

1. Закінчивши першу перегонку, даємо самогону трохи постояти, потім вимірюємо його міцність за допомогою спиртометра та визначаємо загальну кількість спирту у складі дистиляту.
2. Потім варто розбавити самогонку водою до фортеці 20 градусів і очистити, використовуючи будь-який доступний спосіб. Можна використовувати вугілля, але краще не використовувати марганцівку, вона змінить смак алкоголю.
3. Залити напій в апарат і перегнати ще раз із поділом на фракції, тобто відсікнути голови та хвости, що покращить якість самогону.

Поставити алкоголь у холодильник та дати йому постояти 2-3 дні. Це допоможе стабілізувати смак напою та його аромат.

Можливість розглянути, як робиться брага з березового соку в домашніх умовах, якщо в сезон змогли набрати велику кількість соку. Необхідно враховувати, що чим вище його збирають, тим крапельки, що сходять по березі, солодші і чистіші, адже дерево запасається глюкозою, і сік, що виходить з коріння, піднімаючись по стовбуру, стає солодшим. У цьому продукті містяться мікроелементи, які сприяють нормальному зростанню дріжджів, тому бражку не потрібно підгодовувати, а процес бродіння проходить без будь-яких проблем.

Рецепти алкогольних напоїв

Розглянемо, як отримати деяку кількість самогону, але при цьому варто відзначити, що якщо воду замінити соком берези, то смак пом'якшиться. Технологія в основному така ж, як і при прогонці самогону із звичайних продуктів та фруктів.

Напій «Княжий»

Для приготування спиртного напою з березового соку потрібні такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 кг;
• пресовані дріжджі (пекарські) - 200 г;
• березовий сік - 10 л;
• молоко або кефір – 1 ст. л.

Спочатку ставлять сік на вогонь і розігрівають до 30°С, всипають цукровий пісок і добре перемішують. Пекарські дріжджі розводять за інструкцією, розміщеною на етикетці продукту.

Сироп переливають у високу ємність і додають сюди розведені дріжджі, причому 1/3 ємності має бути вільною. Це місце необхідне виходу вуглекислого газу при бродінні. Далі додають кефір або молоко, які необхідні для зменшення піноутворення та отримання закваски.

Місткість переносять у темне та тепле місце. При цьому слід поставити бражку під затвор (водяний). Через 10-12 днів бульбашки перестануть виділятися, а колір самогону стане світлим, при цьому напій гірчить і пропаде насолода. Отоді поставлений гідрозатвор знімають, а бражку зливають і переганяють.

Брага на березовому соку, рецепт якого розглянуто, очищається повторною перегонкою або за допомогою деревного (березового) вугілля. Фортеця напою буде 40-45 °, а кількість до 3,5 л.

Рецепт №2

Тепер розглянемо, як зробити брагу з березового соку без застосування цукрового піску та дріжджів. Одержання такого самогону можливе розщепленням і зброджуванням глюкози, що міститься у березовому соку. Процес трудомісткий, але компанія з березового соку виходить дуже смачною. Цим напоєм хвалиться лише знавці самогоноваріння, адже й у цій справі потрібні спеціальні знання та навички.

Небагато теорії: в 1 л соку берези кількість цукру коливається від 0,5 до 2,3%. Якщо брагу на березовому соку роблять самостійно, то з 1 кг цукрового піску вийде від 1,1 до 1,2 л самогону, міцність якого 40°. Усреднив ці величини, отримують, що з 3 л браги необхідно зібрати до 30 л соку дерева.

Розглянемо, як правильно приготувати самогон без додавання дріжджів. Для цього необхідні такі продукти:

• сік, зібраний із берези, - до 30 л;
• кефір або молоко – 1 ст. л.

Так як оптимальна кількість рідини і цукрового піску в бразі має бути в пропорції 3 до 1, а в нас більше соку, то зайва його кількість випаровують. Для цього десяту частину (3 л) зливають в окрему ємність. Це стане натуральною закваскою з дикими дріжджами. Решту рідини вливають у каструлю і нагрівають, давши їй закипіти. Зменшують вогонь і варять доти, доки вона не зменшиться майже вдвічі, а точніше до 10 або 11 л. Після цього каструлю знімають з вогню і дають вміст остудитися до 25°С.

Перемішують обидва соки і переливають в іншу ємність, сюди додають кефір або молоко і залишають бродити. При цьому не забувають встановити гідрозатвор та переносять у тепле приміщення. Якщо через 2 доби не помічають появу піни, кислого запаху або шипіння, тоді до березового самогону додають 60 г дріжджів (сухих) або 300 г пекарських (пресованих).

Через 9-16 днів процес бродіння має завершитися. Після цього брагу зливають із осаду та переганяють. З цих інгредієнтів виходить до 3,5 л 40 браги. Для очищення напою його пропускають крізь вугілля (деревне, березове).

Обидві браги розводять лише водою. Якщо його розбавити соком берези, то самогон помутніє, а через деякий час на поверхні з'являться киселеподібні згустки.

Технологія повторної перегонки браги

Вона дозволяє покращити якість напою. Розглянемо її докладніше:

1. Після того як компанія приготовлена, вимірюють її фортецю. І тому визначають кількість вмісту чистого спирту. Наприклад, якщо 2 л напою мають міцність 50%, тоді обчислення необхідно 2 * 0,5 = 1 л. Це означає, що кількість чистого спирту напою — 1 л.
2. Далі до березового самогону додають 15-20% води, пропускають через вугілля берези і переганяють повторно. При цьому враховують, що перші 10% рідини мають неприємний запах, тому її переливають окремо і застосовують для технічних потреб. Якщо її випити, то можна завдати величезної шкоди своєму здоров'ю.
3. Відбирають продукт і стежать, щоб його міцність була нижчою за 40%. Цей самогон розбавляють водою до 45%, розливають у пляшки, які щільно закупорюють. Залишають на кілька днів, щоб смак стабілізувався.

Зроблений таким чином алкогольний напій сподобається любителям алкоголю і не тільки. Гості та друзі будуть просити рецепт та поради, як правильно приготувати самогон із соку берези.

Весна період руху соку у дерев. Починаючи з кінця березня і весь квітень час для збирання корисного березового соку. Злегка солодкий з кислуватим присмаком та своєрідним ароматом, березовий сік цінується за свої корисні та смакові якості. Напій, який дає нам сама природа у весняні дні, чудово освіжає та вгамовує спрагу, широко використовується в косметології та народній медицині. Сік берези має один недолік, термін зберігання його дуже малий, за добу при кімнатній температурі. Тому в домашніх умовах і на виробництві його консервують або заморожують, щоб максимально зберегти в ньому корисні речовини.

У давнину на Русі і донині з соку берези роблять смачний квас, лимонад, вино і навіть самогон. Ця натуральна сировина чудово підходить для приготування різних алкогольних напоїв. Самогон на березовому соку з давніх-давен вважався напоєм для високопоставлених людей, їм пригощали найдорожчих гостей. Недарма його назвали князівським. Самогон із чистого соку берези має приємний присмак, м'який. Поставити такий напій на стіл, розповівши його царську історію, буде ніколи не соромно. Технологія приготування напою класична, приготування браги та отримання дистиляту.

Ах ти, біла берізка - російська душа,
Немов дівиця ошатна і гарна.

Рецепт браги з березового соку в домашніх умовах

Це класичний рецепт бражки, який дійшов до нас із царських часів. Тоді дріжджів не було, брагу робили на заквасці, цукор так само не використовувався. Брага, зроблена для самогону без дріжджів, відрізняється натуральністю та найкращими смаковими якостями. Приготування напою є досить складним і довгим процесом, але напій виходить, по правді царським. Справа в тому, що березовий сік має лише близько двох відсотків цукру. Для звичайної браги це дуже мало, вихід готового дистиляту вийде дуже мізерним. Тому попередньо із соку виварювали зайву вологу, піднімаючи кількість цукру у рідині. За такою технологією готували княжий самогон, який завдяки натуральній сировині та заквасці виходив дуже якісним.

Пропорції:

• Березовий сік – 30 л;
• Родзинки – 300 гр.

Приготування:

1. Свіжозібраний березовий нектар, процідити через марлю чи сито.
2. Відлити 3 літри для закваски у банку.
3. Всипати немите родзинки, накрити горловину марлею і поставити в тепло на 48 годин.
4. Поки готується закваска, березовий сік, що залишився, залити в емальовану каструлю і виварювати рідину доти, поки обсяг не скоротиться втричі. Має залишитися близько 10 літрів.
5. Охолоджений сироп перелити в сулію, влити закваску, встановити гідрозатвор. Поставити в тепле місце сулію на бродіння, яке триває 3-4 тижні.
   

   Трапляється, що сік не починає бродити після внесення закваски. Якщо процес не запустився протягом двох діб, необхідно внести в сусло 50 грам сухих дріжджів. Доцільніше використовувати винні дріжджі, вони менше набирають сивухи.

6. Після закінчення бродіння, це визначається припинення виділення бульбашок газу в гідрозатворі і по освітленню браги, рідину потрібно акуратно злити з осаду. Чиста освітлена брага з березового соку готова до перегонки.

Як зробити брагу на березовому соку рецепт з цукром

Якщо хочете приготувати самогон швидше, але на збиток натуральному смаку, то скористайтеся цим рецептом. Вихід продукту буде набагато вищим, але якість незначно постраждає. Дистилят з такої бражки можна пити в чистому вигляді, а краще використовувати для приготування настоянок або наливок.

Склад:

• Сік – 20 л;
• Цукор – 4 кг;
• Сухі дріжджі – 50 гр.

Приготування браги:

1. Свіжий березовий сік, підігріти до 25-28С, перелити у бродильний чан.
2. Всипати цукровий пісок, розмішати, щоб він повністю розчинився.
3. На поверхню сусла розсипати сухі дріжджі. Дріжджі для рецепту підійдуть будь-які – пресовані, винні, але не забувати дотримуватися пропорцій.
4. Поставити ємність у тепло, прикривши кришкою чи марлею. Гідрозатвор у цьому випадку не обов'язковий.
5. Через 7-10 днів брага буде готова, вона висвітлиться, у смаку з'являться спиртові нотки. Припиниться шипіння.
6. Злити бражку з осаду та відправити на дистиляцію.

За порадами бувалих винокурів у брагу можна додати гілочки смородини або вишневе листя, яке надасть самогону оригінального смаку.

Рецепт питної березової браги

Тим кому не подобається міцний алкоголь, можна приготувати бражку для пиття. Напій схожий на ігристе вино як шампанське. Легко п'ється не міцна, але здатна швидко сп'янити. Солодка та приємна на смак, відмінний напій для підняття настрою.

Склад:

• Сік березовий – 5 л;
• Цукор – 1 кг;
• Горілка – 500 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Дріжджі сухі – 20 гр.

Приготування:

1. Розчинити цукор у рідині.
2. Внести сухі дріжджі.
3. Зброджувати у теплому місці 5-7 днів.
4. Не чекаючи на повне закінчення бродіння, внести сік лимона горілку.
5. Розлити напій у пляшки із товстого скла, щільно закривши пробками.
6. Помістити пляшки у підвал на дозрівання.
7. Напій готовий після трьох місяців дозрівання.

Як зробити самогон

Щоб отримати якісний самогон з березового соку, брагу потрібно правильно перегнати. Процес складається із двох перегонів.

Перша дистиляція браги виконується на будь-якому самогонному апараті. Для цього рідиною наповнити перегінну ємність і на максимальному нагріванні відбирати каламутний спирт сирець до води. Тобто до нульової фортеці.

Отриманий спирт сирець міцністю 25-30% необхідно проковтувати. У ємність із самогоном внести активоване кокосове або березове вугілля та витримати на ньому 12-24 години. Потім профільтрувати рідину та приступити до дробової дистиляції.

Для цього процесу потрібна насадкова або тарілчаста колона, яка здатна зміцнити самогон і дозволить виключити непотрібні фракції. Нагріти сирець і покропельно відібрати головну фракцію. В ідеалі має за 1 годину набиратися 100 мл голів приблизно одна крапля в секунду. Об'єм головної фракції 7-10% від абсолютного спирту.

Голови це отруйна частина, яка використовується виключно з технічною метою. Для розпалювання дров, миття запчастин і т.д.

Потім відібрати "тіло" - питну частину в чисту приймальну ємність. Тіло відбирати поки що в струмені фортеця не опуститися до 60%. Тут все залежить від конструкції апарату, у когось ця фортеця може бути іншою. У разі варто орієнтуватися на запах. Як відчуєте, що у відборі є запах хвостів, то міняєте приймальну ємність.

Хвости (сивуху) відбирають у разі потреби, її можна використовуватиме отримання спирту ректифікату чи додавати у брагу при першому перегоні.

Готовий дистилят розбавити джерельною водою до необхідної фортеці, зазвичай не вище 45%, так зручніше пити чистий напій.

Для любителів екзотики, березовий самогон можна облагородити, витримавши його в дубовій бочці або настояти на тріску. Як варіант зробити настій на кедрових горіхах чи чорносливі. У результаті вийде зовсім елітний алкоголь, який не поступається дорогим маркам спиртного. Такий самогон легко п'ється і не викликає сильного похмілля, звичайно, якщо випити в міру.

Коли і як збирати сік берези

• На самогон потрібно зібрати досить значну кількість сировини, тому необхідно знати і дотримуватися деяких правил видобутку соку:
• Сік потрібно збирати після танення снігу, коли на деревах починають набухати бруньки.
• Березовий сік на самогон бажано відбирати якомога вище. Чим далі від землі, тим чистіша і солодша рідина.
• Не потрібно заготовляти сировину з дерев розташованих уздовж автомобільних і залізниць, де навколишнє середовище сильно забруднене.
• Дерева вибирати здорові, дорослі.
• Вибирати південну сторону дерева, там рух соку максимально високий, через прогрівання ствола.
• Отвір виконувати дрилью, свердлом 5-7 мм, в нього вставити металевий жолобок або трубочку.
• Відбирати з одного дерева не більше двох літрів соку, інакше можна завдати шкоди рослині.
• Після закінчення збору, замазати дірочку землею чи глиною.
• Термін зберігання соку в холодильнику трохи більше 5 діб.