Шоколадна історія
Історія шоколаду налічує вже не одне тисячоліття.
Як Ви знаєте, що улюблені всіма ласощі готують з какао-бобів "Шоколадного дерева" або як його ще називають "Теоброма какао", що перекладається як їжа Богів.
Стародавні цивілізації ольмеків, майя та ацтеків знали смак "шоколадних" бобіві вміли готувати з них напої вже тисячу років тому. Так, ольмеки, товкли какао-боби, а потім
заливали їх холодною водою та наполягали.
Стародавні майя першими розбили плантації какао-дерев і вигадали методи виготовлення шоколадних напоїв з різними добавками. Так достеменно відомо, що майя додавали в напій перець чилі, гвоздику, ваніль. "Шоколад" для майя був священним напоєм і використовувався під час здійснення ритуалів та шлюбних церемоній. Деякі давні мексиканські племена вірили, що шоколаду сприяють богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук. Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.
Стародавні ацтеки вважали "Теоброма какао" деревом, що прийшло до них з раю, вони поклонялися йому і були
впевнені, що з плоду дерева виходить мудрість та сила. 
Вони вірили, що бог Кетцалькоатль приніс какао дерево людям у подарунок, навчив смажити і молоти його плоди, робити з них поживну пасту, з якої і виходить шоколадний напій-чоколатль (гірка вода), що дає силу, бадьорість і здоров'я.
Лінгвісти вважають, що слово какао сягає своїм корінням у далеку давнину. Вважається, що вперше це слово прозвучало, як "kakawa", ще за тисячу років до нашої ери саме за часів розквіту цивілізації ольмеків.
У майя шоколадний напій називався "xocolatl", у атцеків - "cacahuatl". Ці назви складені з комбінації двох індіанських слів: "choco" або "xocol" - "піна" і "atl" - "вода", адже перший шоколад був відомий тільки як напій і був густим, пінистим, червоного кольору і дуже гірким.
У Новому світлі какао-боби цінувалися дуже дорого, були чи не дорожчі за золото і замінювали гроші, так за 100
какаобобів можна було купити хорошого раба. 
За легендою, імператор ацтеків Монтесума II дуже любив цей напій. Щодня до палацу надходили мішки, що містили близько 30 тисяч какао-бобів. У самому палаці імператора, знаходився недоторканний запас, близько 40 тисяч мішків.
У 1515 палац імператора Монтесума II захопили іспанські конкістадори, на чолі з Фернандо Кортесем. Конкістадори тортурами, які змусили індіанських вождів, видати секрет приготування шоколаду. Смак їм зовсім не сподобався, але вони гідно оцінили підбадьорливий ефект гіркого напою.
У 1528 році Кортес, залишивши Мексику, вирушає до Іспанії, щоб постати перед королем Карлом I. Король розгніваний, до нього дійшли чутки про безчинства Кортеса і про присвоєння їм частини награбованих коштовностей. Однак Карл I, не тільки не лешив голови Кортеса, але подарував йому орден Сантьяго-де-Компостела і дарував титул Маркіз дель Вальє-де-Оахбка і все це завдяки екзотичному напою, приготовленому з добірних какао-бобів. монах Бенцоні представив королю Іспанії, доповідь про дивовижні властивості рідкого шоколаду. Доповідь швидко засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. Король вирішив, що таким скарбом мають володіти тільки вони, іспанці, і протягом століття їм вдалося зберігати секрет приготування шоколаду в суворій таємниці. А людей, які видавали секрет, стратили.
Сам Кортес писав про шоколад - це "божественний нектар, що дає сили боротися зі втомою. Чаша цього цінного напою дозволяє людині цілий день перебувати в дорозі без їжі". Ароматний напій просто підкорив Карла I і весь мадридський двір і став обов'язковим ранковим ритуалом, замінивши чай і каву. Але ціна напою була така висока, що його могли дозволити собі тільки дуже багаті люди. Ось, що написав іспанський історик 16 століття Ернандо де Овієдо та Вальдес: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, бо він буквально пив гроші".
Не дивлячись на свою високу ціну "шоколад" почав свою подорож Європою, але ще дуже довго продовжував вважатися напоєм багатих людей.
Кортес став першовідкривачем шоколаду для Європи, але за півтора десятиліття до Кортеса "гірку воду" скуштував Христофор Колумб. У 1502 році на острові Гальяно індіанці пригостили Колумба дивним гарячим напоєм, смак якого першовідкривачу Америки, не сподобався, як і багатьом іншим європейцям. Так, наприкінці шістнадцятого століття відомий географ і історик Хосе де Акосте пише про шоколад: "Тужний, з пінкою або накипом, вкрай неприємний на смак, проте - це дуже шанований серед індіанців напій, яким вони вшановують шляхетних людей, які проїжджають через їхню країну" .
З Іспанії "шоколад" потрапив до Південної Італії та Нідерландів. На початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, а в 1606 через Фландрію і Нідерланди какао-боби досягли кордонів Італії. Дев'ятьма роками пізніше донька Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла до Франції першу скриньку какао. Після того, як король Франції Людовік ХIII "віддегустував" та полюбив ароматний напій, рідкий шоколад став символом аристократичного способу життя у Франції.
У XVII століття Англія знайомиться з шоколадом й у 1657 року у Лондоні відкривається перший " Шоколадний будинок " . Напій стає частиною ангійської культури.
Шлях шоколаду
1528 - Центральна Америка почала імпортувати какао-боби до Іспанії з плантацій Мексики, завойованих конкістадорами Кортеса. Цінний вантаж переправляли через Антлантику під посиленою охороною, побоюючись нападу піратів. Але ніхто й не підозрював про те, що являє собою цей вантаж, все трималося в найсуворішому секреті. І коли, 1587 року англійці захопили завантажений какао-бобами іспанський корабель, не здогадуючись про цінність вантажу, просто викинули його в море. Іспанія майже сто років тримала в секреті рецепт приготування рідкого шоколаду та була монополістом у цій сфері.
1565 - За дорученням Іспанського монарха вчений-ченець Бенцоні досліджував корисні властивості рідкого шоколаду і представив королю докладну доповідь. І з того часу все, що належало до шоколаду, стало державною таємницею Іспанії. За порушення цієї таємниці було страчено понад 80 осіб.
1590 - Вивченням властивостей шоколаду займалися тільки довірені люди короля - іспанські ченці-єзуїти. Їм не подобався гіркий смак напою. Експерементальним шляхом вони виключили з рецептури приготування шоколаду перець чилі, стали додавати мед, ваніль, а потім і цукор і дійшли висновку, що у гарячий шоколад смачніше та приємніше.
1606 - Іспанія втратила монополію на шоколад. Подорожуючи Америкою італієць Карлетті познайомився з незвичайним напоєм і привіз на батьківщину рецепт приготування шоколаду. Голландці викрали або виміняли в іспанців рецептуру гарячого напою, потім він з'явився у Німеччині та Бельгії. Дочка іспанського короля Ганна Австрійська у 1616 році вийшла заміж за французького короля Людовіка XIII та "познайомила" з шоколадом Французький двір. Незабаром із новим напоєм познайомились і щвейцарці.
1621 - Сировинна монополія Іспанців впала остаточно.
Західна індійська Компанія, яка імпортує какао-боби до Іспанії, почала контробадно продавати невеликі партії іноземним торговцям.
1631 - Були виявлені корисні та лікувальні властивості шоколаду.
1653- Бонавентура ді Арагон в результаті наукових досліджень підтвердив корисні властивості шоколаду і докладно описав його використання для поліпшення настрою, зниження дратівливості і поліпшення травних функцій організму.
1659 - У Франції Давид Шеллу відкрив першу у світі шоколадну фабрику. Какао-боби чистили, обсмажували, розтирали та розкочували і все це в ручну. Шоколад залишається ексклюзивними і дуже дорогими ласощами.
1671 - Французький посол у Бельгії, Герцог Плессі-Пралін, створює десерт, який набагато пізніше назвали "праліне". Фірмовий десерт містив тертий мигдаль з іншими горіхами перемішаний із зацукрованим медом та грудочками шоколаду, потім начинка обливалася паленим цукром – подобою карамелі.
1700 - Англійці здогадалися в гарячий шоколад молоко, смак напою став не таким різким і припав до смаку дітям.
1728 - В Англії, в місті Брістолі, була побудована перша механізована фабрика Фрея. Виробництво оснастили сучасними (для того часу) гідравлічними верстатами та високотехнологічним обладнанням для переробки та подрібнення какао-бобів. Почалося активне виробництво шоколаду, що призвело до зниження цін та популяризації напою серед населення країни.
1737 - "Шоколадне дерево" отримує офіційну латинську назву: Theobroma cacao, що перекладається
дослівно-"какао-їжа богів". 
1765 - Рік знайомства США з шоколадом. Джеймс Бейкер та Джон Ханнон будують
першу шоколадну американську фабрику у штаті Массачусетс.
1778 - Зростає продуктивність шоколадних фабрик. У Франції Доре винайшов і побудував на своїй фабриці перший верстат для автоматизації процесу переробки какао-бобів.
1819 - Створення пресованого шоколаду. Швейцарець Франсуа Луї Кайє шляхом пресування порошку виготовив шоколад у вигляді плитки. Але шоколад продовжували попити та пити рідким. Проте, вже починали пробувати їсти і самі плитки у твердому стані. У 1820 році неподалік містечка Віві була побудована фабрика з виробництва шоколаду в плитках.
1822 - Споживання шоколаду в Європі різко зростає, але різко зменшується постачання какао-бобів. Старі плантації, що нещадно експлуатуються вироджуються, на створення нових потрібен час. Торгівці какао-бобами шукають нові відповідні за кліматом регіони для вирощування "Теоброма какао". Такі місця знаходяться в Еквадорі, Бразилії, Індонезії, Конго, на Березі слонової кістки.
1828 - Поява твердого шоколаду. Голландець Конраад ван Хаутен винаходить прес, що дозволяє віджимати зайву олію з порошку какао, порошок стає більш пухким і легко розчиняється у воді та молоці. Якість гарячого шоколаду покращала. А віджата олія какао має температуру твердіння близько 30 градусів С. Якщо повернути олію какао в колишній порошковий шоколад, то він затвердіє. В Англії, фірма родини Фрей, першими стали готувати плитки, спочатку кустарним ручним, а потім і механізованим способом.
1839 - Німець Штольверк, використовуючи перероблені пряникові дошки починає виготовляти шоколадні цукерки та фігурний шоколад. Фабрика Штольверк є і зараз найбільшою та успішною компанією
Німеччини. 
1848 - Змінюється рецептура приготування шоколаду практично в усьому світі.
У розтерте какао, вже з цукром та ваніллю, додавали 30-40% олію какао та виробляли справжній твердий шоколад.
1867 - Перший крок до винаходу молочного шоколаду.
Швейцарець Генрі Нестле, розробляючи нові молочні продукти, винайшов спосіб видалення рідини з молока, що призвело до створення сухого молока.
1875 - Швейцарець Даніель Петер додає сухе молоко в шоколад і отримує перший молочний шоколад.
1879-Шоколадний фабрикант Рудольф Лінд винаходить перший верстат для коншування. Апарат годинами вимішує теплу шоколадну масу, в результаті чого утворюється насичений густий шоколад без грудочок і без присмаку.
1900 - Ціна на шоколад падає, його можуть дозволити собі і представникам середнього класу. Споживання шоколаду у всьому світі зростає.
1910 - Какао-бобів з американських плантацій катастрофічно не вистачає, плантації закладають ближче до Європи. Починається індустріалізація у виробництві шоколаду. Бельгія, Франція та Швейцарія стрімко розвивають нові виробничі технології. З'являються великі шоколадні імена та бренди: бельгійська фірма Callebaut та французька фірма Cacao Barry стали випускати фірмовий шоколад вищої якості. У Швейцарії і утворився потужний концерн з виробництва всіх типів плиткового шоколаду Нестле.
1912 - Бельгієць Жан Нейхауз винаходить шоколадний корпус, який він заповнює пралине, різними кремами і горіховими пастами. Так з'явився шоколад та цукерки з начинками. У 1920 році він для своїх шоколадних цукерок - праліне розробляє прямокутну пакувальну коробку ("баллотин").
1940 рік - Американська та деякі європейські армії вводять у повсякденний раціон солдатів шоколад, як висококалорійний продукт.
1950 - Післявоєнні роки ознаменувалися сплеском інтересу до шоколаду в Азії та Африці.
1980 - З'являються нові сорти дієтичного шоколаду, стали модними різні шоколадні дієти. Лікарі звертають увагу на корисні властивості шоколаду.
1996 рік - Рік народження концерн "Баррі Кальбо", що з'явився на світ завдяки об'єднанню бельгійської компанії "Кальбо" та французької компанії "Какао Баррі". "Баррі Кальбо" - провідний виробник найкращого професійного шоколаду у світі.
За статистикою 35% населення їдять шоколад, коли хочеться; 29% - коли потрібно розслабитися; 21% - для відновлення сил; 8% - щоб заохотити себе; 7% - ніколи не їдять.
Англійці з'їдають на рік до 13 кг шоколаду, росіяни лише 3 кг. Давайте ж насолоджуватимемося спадщиною древніх ацтеків і будемо здорові!
Шоколад – чудові ласощі не тільки для дітей, але і для більшості дорослих. Сьогодні його смак і аромат можна дізнатися із заплющеними очима, але, як показує історія, шоколадки не завжди відрізнялися приємними смаковими якостями. Шоколад пройшов довгий шлях, перш ніж підкорити серця шанувальників у всьому світі. Якщо коротко, цей дивовижний продукт пережив трансформацію від терпкого та гіркого напою до вишуканого солодкого десерту, який сьогодні випускається у найширшому асортименті – гіркий, темний, рубіновий, молочний, білий, пористий.
Хто ж його винайшов?
За однією з гіпотез лінгвістів назва «шоколад» походить від ацтекського «xocolātl», яке вимовляється як «чоколатль» і означає «гірка або пінна вода». У той же час шоколадне дерево було названо шведським натуралістом К. Ліннеєм та ін. перекладається як «їжа богів».
Найдавніший шоколад
Шоколадна історія розпочалася понад 3 тис. років тому в Центральній Америці. Місцеві індіанці – спочатку ольмеки, а потім майя з плодів какао, що змінили їх, готували напій, який вважався священним і був невід'ємною частиною сакральних ритуалів, шлюбних і похоронних церемоній. Какао-боби також широко використовували з лікувальною метою. Це холодне, гіркувате і досить гостре, через додавання гіркого перцю та спецій, пиття спочатку збивали до високої піни в спеціальних глечиках, а потім одразу пили або давали наполягати і перебродити. Пити такий напій дозволялося лише найвищим верствам однієї з найзагадковіших світових цивілізацій – шаманам, вождям, знатним чоловікам та гідним воїнам.
Ацтеки, що мали найбільшу на той час армію і в XIV ст. які нав'язали своє верховенство над майя, перейняли усталену традицію приготування та споживання шоколаду, причому не меншою мірою цінували плоди шоколадного дерева. Крім золота і срібла, їм у данину приносили какао-боби, які вже стали грошовою одиницею і вважалися символом багатства, у зв'язку з чим їх навіть підробляли. У цю епоху було закладено перші плантації шоколадного дерева.
За історичними даними, добробут правителів ацтеків оцінювалося як коштовностями, а й кількістю мішків з какао-бобами. В основному їх вживали як напій із різними інгредієнтами, від яких залежав смак. Хоча в деяких випадках плоди вживали сирими чи підсмаженими. Причому чоловіки, які могли собі дозволити напій із какао, пили його у великих кількостях, адже вважалося, що він позитивно впливає на спілкування із жіночою статтю. До того ж індіанські народи вірили, що какао-боби, від яких походить духовне прозріння, мудрість і сила, це священний подарунок богів. Про шоколад складено чимало історій та переказів.
Шоколад у Європі
У період великих географічних відкриттів мореплавець і першовідкривач Колумб у пошуках «Індії» відкрив «Нове Світло» (1502). Тут у корінних жителів він і спробував екзотичне какао, яке не справило на нього особливого враження. Все ж таки зі своєї четвертої подорожі мандрівник привіз загадкові зерна до Європи як подарунок іспанському монарху. Але серед інших численних скарбів і диванок скромним на вигляд какао-бобам не приділили належної уваги.
Першими смак шоколадного напою оцінили іспанці, вірніше конкістадор Фернандо Кортес, який очолив завойовницький похід до Мексики. Загарбникові сприяв цікавий факт. За однією з версій, ацтеки вірили, що до них має прийти бог Кетцалькоатль чи Крилатий Змій, який подарував людям дерево какао. Коли ж у 1519 р. на берег висадився Кортес разом зі своїми воїнами, обладунки яких сяяли у променях сонця як луска змії, місцеві жителі вирішили, що пророцтво відбулося і прийняли гостей з великими почестями. На бенкеті у вождя Монтесуми пінистий, густий, червоний напій подавали в золотих чашах з величезною повагою. Хоча Кортесу не дуже сподобався його смак, він відзначив, як шоколад добре освіжає, бадьорить і надає сили.
Буквально через півроку іспанці атакували, знищивши вщент багатовікову ацтекську імперію, але отримавши найцінніше - секрет приготування екзотичного напою. Після встановлення іспанського панування на острові Гаїті Кортес заснував першу плантацію какао, що належить Іспанії. Незабаром, повернувшись на батьківщину, конкістадор особисто пригостив екзотикою імператора Карла V, а після наукових підтверджень цінності продукту секрет виготовлення прирівняли до державної таємниці та за розголошення стратили чимало людей. Почався регулярний імпорт цінного вантажу під охороною з Нового Світу до Європи. Причому спочатку англійські пірати, захоплюючи іспанські кораблі, думали, що боби – це овечий послід і просто викидали його за борт.
Іспанці, а точніше ченці-єзуїти під страхом смертної кари стали експериментувати - нагрівати напій, додавати корицю, ваніль, мускатний горіх, гвоздику, мед, але коли його доповнили тростинним цукром, то в історії появи шоколаду стався справжній переломний момент, адже його популярність до небес. Шляхетний напій спочатку оцінили при іспанському дворі, при цьому таємницю його приготування та рецептура зберігалася у величезному секреті.
Шоколадний напій з'явився в Європі, коли кава ще не була популярною, а китайський чай коштував надзвичайно дорого.
Шоколадний бум
З XVII ст. слава про гарячий та солодкий напій поширилася по всій Європі. Флорентійський мандрівник Франческо Карлетті дізнався про нього під час навколосвітньої подорожі та опублікував рецепт, а італійці незабаром налагодили шоколадне виробництво. З Венеції шоколадна манія поширилася інші європейські країни. У той же час французький двір дізнався про ласощі завдяки дружині Людовіка XIII - дочки іспанського монарха Ганні Австрійської.
Трохи згодом у столиці Англії відривається «Шоколадний дім», який дав початок сотням кафе, які пригощають відвідувачів вишуканим десертом. Випити чашку благородного напою вважалося ознакою гарного тону. До того ж лікарі радили шоколад як загальнозміцнюючий засіб та афродизіак. Європейські кондитери готували з нього різні ласощі з молоком, горішками, сухофруктами, пелюстками квітів та додавали у випічку. Дорога насолода залишалася привілеєм вищих верств. У XVIII ст. з'явилися спроби механізувати виготовлення, знизити собівартість та розширити коло шанувальників десерту.
Згідно з сучасною статистикою, на одного жителя Землі припадає не менше ніж 5 кг на рік.
Шоколадна промисловість
До ХІХ ст. насолода пропонувалася тільки в рідкому вигляді. Але завдяки голландцю Конрад ван Гутену, який сконструював спеціальний пристрій, вдалося з тертого какао віджати жирне масло. Кондитери стали його додавати в гарячий шоколад, чим досягли затвердіння рідкої маси. У пресі залишався порошок, який чудово розчинявся у воді або молоці.
Перша шоколадка офіційно було створено 1847 р. на фабриці J.S. Fry & Sons (Англія), яку надалі поглинула більше велика компанія Cadbury Brothers. Надалі плитки стали випускати й інших підприємствах, а шоколад як напій втрачати актуальність. У зв'язку з високою конкуренцією виробники вигадували нові форми та смаки з різними начинками.
У Швеції Даніелю Петеру – одному із засновників фабрики Nestlé, шляхом додавання сухого молока вдалося отримати першу молочну шоколадку. У 1930-х роках. під маркою «Нестле» випустили білий вигляд ласощів.
З настанням промислової революції шоколадки та цукерки стали доступні практично всім, а шоколадне виробництво – однією з найприбутковіших сфер у харчовій промисловості.
Сьогодні випускають шоколадки з незвичайними смаками, наприклад, з сіллю, беконом, ароматом сіна та запахом одеколону, з васабі та водоростями для охочих схуднути.
Шоколад у Росії
Катерина II була великою шанувальницею шоколаду, яка стала законодавицею моди в петербурзькому дворі починати ранок із філіжанки гарячого напою. Його рецепт привіз посол Венесуели Франсіско де Міранда. На середину XIX ст. почали з'являтися російські заводи у Москві, щоправда відкривали їх підприємці іноземного походження. Одним із першозасновників стали француз Адольф Сіу, який відкрив кондитерську справу під маркою «А. Сіу та Ко», а також німець Фердинанд фон Ейнем – власник «товариства Ейнем», який підкорив столицю широким асортиментом кондитерських виробів.
Талановитий купець А. Абрикосов відкрив перше вітчизняне шоколадне виробництво. При цьому він розгорнув потужну рекламну компанію, самостійно виготовляв упаковки та барвисті обгортки для продукції, присвячені діячам культури та науки, а також на дитячу тематику. Творіння кондитера відомі багатьом – «гусячі лапки», «ракові шийки», солодкі новорічні фігурки. Абрикосов з гордістю носив титул "шоколадного короля" Росії.
У радянську епоху багато великих шоколадних підприємств націоналізували і до середини XX ст. не віддавали належної уваги цій сфері промисловості. Але з 1960-х було прийнято нову програму, з якою молочний шоколад став доступним кожній радянській людині, а з шоколадкою «Оленка» виросло кілька поколінь російських дітей.
Сьогодні історія шоколаду не закінчується. Талановиті кондитери і шоколат за класичними та авторськими рецептами продовжують створювати з шоколадної маси найпривабливіші солодощі. У світі існує кілька музеїв та пам'ятник, присвячений шоколадці, а 13 вересня відзначається найсмачніше свято – Всесвітній день шоколаду.
Улюблені ласощі всіх часів і народів проробили довгий і важкий шлях, перш ніж заслужити це почесне звання. Незважаючи на невимовний достаток всіляких спокусливих смаколиків, шоколад як і раніше займає особливе місце в серцях ласий всього світу.
Напій володарів
Вперше шоколад з'явився на цей світ у вигляді гарячого напою з какао-бобів приблизно 3000 років тому. А приготували його умільці з племені індіанців-альмеків, які колись проживали на території сучасної Мексики. Готовий рецепт діловито перейняли прозорливі майя та проголосили його божественним напоєм. Незабаром какао-боби стали найходовішою валютою, а також приносилися в жертву небесному покровителю какао Ек Чуахе.
Смак какао сподобався як індіанським богам, а й земним правителям. Великим шанувальником напою був легендарний імператор ацтеків Монтесума. Вірні подані на радість отця-володаря щодня постачали до палацу не менше 40 тисяч мішків какао-бобів. А придворні кулінари навіть розробили для імператора спеціальний рецепт шоколадного напою. Какао-боби злегка обсмажували та розтирали із зернами молодої кукурудзи. Щоб підсолодити задоволення до суміші додавали мед, ваніль і сік агави.
Історія створення шоколаду була б неповною без поетичних легенд. Одна з них розповідає про простого мексиканського садівника на ім'я Кветцалькоатль. Усі душевні та фізичні сили він вкладав у вирощування пишних садів. Якось у ньому з'явилося непоказне деревце, яке садівник назвав какао. І хоча плоди його були схожі на огірки, а їх смак був гірким, зварений з них густий напій наливав тіло бадьорістю і проганяв тугу. Какао-плоди принесли Кветцалькоатлю багатство та славу, які в результаті засліпили та розбестили садівника. На покарання боги позбавили його розуму, і гнівом, що обурювався, гордець знищив свої прекрасні сади. Дивом вдалося вціліти лише одному непоказному деревцю какао, яке продовжувало приносити людству чарівні плоди.
Підкорення Європи
Думки про те, хто першим привіз шоколад до Європи, досі не наведено єдиного знаменника. За однією версією, це був іспанський конкістадор Ернан Кортес, який на початку 16 століття завоював частину Мексики і виявив у коморах Монтесуми багаті запаси дивних сушених бобів. Трофей разом із рецептом приготування напою було доставлено до королівського двору до Іспанії.
За іншою версією, першовідкривачем шоколаду був Христофор Колумб. Деякі історики стверджують, що саме він першим із європейців скуштував його на острові Гайана. Однак гіркий смак напою та дивний аромат невідомих трав, якими він був приправлений, розчарували Колумба, і він не виявив ніяких інтересів до какао-бобів.
Таким чином іспанці стали першими в Європі володарями рецепту чарівного напою. А оскільки обсяги постачання какао-бобів були більш ніж скромними, вони завзято оберігали таємницю рецептури шоколаду від шпигунів із сусідніх держав.
Решта Європи впізнала і полюбила шоколад лише у 1616 році, коли Анна Австрійська привезла цілу скриньку какао-бобів до Парижа. Незабаром чудовим напоєм насолоджувалися у найкращих аристократичних будинках Європи. Втім, встояти перед фортецею і терпкою гіркотою могли лише чоловіки, пані заморське частування поблажливо відкидали. Для солодощі в какао намагалися додавати тростинний цукор, мускатний горіх і корицю. Але остаточно становище виправили англійці на початку 18 століття, вирішивши розбавити гарячий шоколад молоком. Тоді напій і підкорив м'яким смаком серця світських дам.
Окрім іншого, шоколад встиг стати причиною розброду світлих духовних умів. Справа в тому, що католицька церква суворо стежила за дотриманням усіх приписів посту. Зі списку дозволених до вживання продуктів виключалося все, що приносило задоволення. Загадковий шоколад став причиною спекотних суперечок, тому ступінь його гріховності було доручено визначити Папі Пію V. Відпивши з піднесеної чашки всього один раз, він мляво скривився і сказав таке: «Шоколад посту не порушує, не може ж така гидота приносити комусь задоволення! ».
Щастя – у маси
На початку 17-го століття какао-плантації стали розростатися, і шоколад вийшов у народ, дуже швидко завоювавши загальне кохання. Деякий час його подальшою долею керували французи. В 1659 Давид Шайн запустив першу в світі шоколадну фабрику, а вже в середині 18-го століття по всій Франції почали відкривати приватні кондитерські, де гостям пропонували ароматний напій.
Дивно, але аж до 19 століття світу був відомий шоколад виключно в рідкому вигляді. Перетворити його на наші улюблені та такі звичні плитки здогадався швейцарець Франсуа Луї Кайє. Він же збудував першу фабрику з виробництва твердого шоколаду. Як гриби після дощу, такі ж фабрики почали з'являтися в Європі. Бажаючи обійти ненависних конкурентів, кондитери намагалися винайти власні фірмові рецепти, додаючи в шоколад горіхи, сухофрукти, цукати, вино і навіть пиво.
У 1875 році на сцену з гордо піднятою головою вийшов швейцарський шоколад, який пізніше став визнаним еталоном. Секрет його приготування виявився дуже простим – какао-маса, змішана зі згущеним молоком. У цей же час ще один швейцарець Рудольф Ліндт винайшов особливу машину для вальцювання шоколадної маси, завдяки якій вона набувала більш густої та ніжної консистенції.
Сьогодні технологія виготовлення шоколаду змінилася не значно. Проте обсяги виробництва досягли воістину космічних масштабів і становлять понад 4 мільйони тонн щорічно. А ось різноманітність сортів ласощів не піддається жодним підрахункам і постійно поповнюється новими оригінальними ідеями.
Плитка улюбленого шоколаду і до цього дня залишається найкращим способом позбутися поганого настрою і відчути ейфорію, що окрилює. Це чарівне відчуття не здатне затьмарити навіть зайві калорії, оскільки це калорії щастя.
Історія солодощів почалася, принаймні, 4 тисячі років тому з єгипетських десертів, описаних у папірусах, що дійшли до нас. Встановлено, що зацукровані фрукти продавалися на ринках у 1566 р. до н. Історія шоколаду почалася, коли стародавні племена Майя та Ацтек виявили чудові властивості какао. З'явившись у долині Амазонки чи Оріноко, шоколад довгий час залишався невідомим у Старому Світі.
У 600 р. до н. Майя мігрували у північну частину Південної Америки та розбили на території сучасного Юкатану перші плантації какао. Існує версія, що Майя були знайомі з какао за кілька століть до цього, використовуючи дикорослі какао-боби для рахунку та як грошовий еквівалент. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад. І Майя, і Ацтекі робили з какао-бобів напій ксокоатль. Згідно з легендою Ацтек, насіння какао потрапило на землю з раю, тому воно дає силу і мудрість усім, хто їсть його плоди.
Ацтеки вірили, що бог Кетцалькоатль, який прибув на землю на промені ранкової зірки, приніс дерево какао в подарунок людям і навчив смажити і молоти його плоди і готувати поживну пасту, з якої можна робити напій чоколатль (гірка вода). Щоб змінити смак гіркого напою, Ацтеки додавали до нього перець та інші прянощі. Сучасне слово "шоколад", таким чином, походить від Травневого слова "ксокоатль" (какао) та ацтекського "чоколатль". У мові сучасних мексиканських індіанців збереглося слово «чоколатль», що означає піну з водою.
Історія шоколаду налічує багато століть, коли шоколад існував лише у рідкій формі. Цей напій був частиною магічних ритуалів та шлюбних церемоній. Деякі давні мексиканські племена вірили, що шоколаду сприяють богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук. Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.
Шведський натураліст Карл Лінней, який займався класифікацією рослин, змінив давню назву какао на «theobroma», що перекладається з грецької як «їжа богів». Вважається, що першим, хто привіз какао до Європи, був Колумб. Зі своєї четвертої подорожі до Нового Світу він привіз какао боби у подарунок королю Фердинанду, але на тлі інших скарбів «харч богів» не надали належного значення.
Першим європейцем, що спробував оригінальний шоколад, був Кортез, який відвідав імператора Монтесуму в Мексиці. Монтесума не пив нічого, окрім холодного шоколаду з ваніллю та іншими прянощами. Звичай Монтесуми випивати кубок шоколаду перед тим, як увійти до свого гарему, навів європейських лікарів на думку, що шоколад - сильний афродизіак. В 1528 Кортез підніс какао-боби королю Чарльзу V. Вийшло так, що іспанські ченці стали робити шоколад за індіанським рецептом і тримали його в секреті майже 100 років. Коли про шоколад стало відомо поза стінами монастирів, Іспанія почала вирощувати дерева какао у своїх численних колоніях та отримувала величезний прибуток від продажу шоколаду.
Італійський мандрівник Антоніо Карлетті в 1606 привіз какао боби до Італії. 1615 року іспанська принцеса Марія Тереза подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV. Коли Іспанія втратила могутність і монополію на шоколад, його почали робити по всій Європі – у Франції, Італії, Німеччині та Англії.
Перше кафе, де подавали шоколад, було відкрито у Лондоні 1657 року. Шоколад був напоєм для багатих та коштував до 15 шилінгів за фунт. Як і Майя, плоди какао-дерева стали валютою в деяких країнах. У Нікарагуа можна було купити кролика за 10 какао-бобів та хорошого раба за 100. Провідні лікарі 17-18 ст. прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб та ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям та чоловікам, додаючи у напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.
У 1674 році з'явився м'який шоколад у вигляді батончиків та рулетів. Першу плитку шоколаду виготовили компанією Fry & Sons під брендом Chocolat Delicieux a Manger. Перший молочний шоколад з'явився у Швейцарії, після чого швейцарська фірма Nestle здобула популярність. У 1879 році Рудольф Ліндт з Берна випустив шоколад, який танув у роті. Він винайшов коншування – спосіб повільного нагрівання шоколаду – і став додавати у свою продукцію більше какао олії. Перший шоколад з начинкою з'явився 1913 р.
У середині 18 в. шоколад став дешевшим і доступнішим для всіх верств населення завдяки розширенню плантацій та механізації виробництва. Винахід преса для отримання какао-олії в 1828 р. покращило якість шоколаду і зробило його ще доступнішим. Під час індустріальної революції розпочалося промислове виробництво шоколаду. У 1765 р. шоколад з'явився у Північній Америці.
Ісаак Дізраелі писав про шоколад: «Іспанці привезли шоколад із Мексики, де він був грубою сумішшю мелених зерен какао, індіанської кукурудзи та спецій. Іспанцям сподобалася поживність шоколаду, і вони вдосконалили напій цукром та ароматизаторами.
За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад завдячує чотирьом подіям: отримання какао-порошку в 1828 р., зниження акцизів, удосконалення транспортування та винахід твердого шоколаду. Артур Кнапп, дослідник історії шоколаду, наголошує на особливій важливості винаходу преса для віджиму какао-зерен.
У 19 столітті лідером з виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується у Бразилії та в Кот-д'Івуарі. Лідером із виробництва шоколаду зараз вважаються США; по споживанню шоколаду душу населення першому місці перебуває Швейцарія. У світі щорічно з'їдається 600 000 тонн шоколаду. Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.
У 1980 р світ вразила історія промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався продати рецепт шоколаду виробникам із Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.
Шоколад - один із небагатьох продуктів, що пережили трансформацію від гіркого напою індіанців до вишуканого десерту знаті та продукту масового споживання, що випускається у найширшому асортименті. Крім смаку та комерційної цінності шоколад має властивість піднімати настрій та надавати сили.
Ольга Бородіна
Шоколад - це не вигадка кмітливих кулінарів.
Шоколад - давня традиція, це історія, яка бере початок 1500-го до нашої ери. Стародавня цивілізація ольмеків у своєму лексиконі вживало слово «какава», яке відповідає знайомому нам какао (ні, не те, що продають тертим у пакетах, а те, що в плоді какао-бобів усередині).
Як вони вживали у їжу своє «какава»?
Ніхто не знає.
Однак історія зберегла згадку про те, як його готували майя.
Люди знайшли обпалені сонцем кака-боби та залили їх водою.
Вийшов гіркий напій, у який згодом почали додавати перець чи гвоздику.
Напій став настільки цінним для майя, що його могли пити лише жерці, старійшини та найкращі воїни, - словом, місцева еліта.
Какао-боби почали використовувати як гроші. Уявіть, за 100 бобів можна було придбати раба.
Згодом у майя навіть з'явився бог какао, якого поважали і задобрювали не менше, ніж древні боги.
Імператор ацтеків Монтесума також дуже любив напій з какао-бобів. Ацтеки назвали цей напій «гіркою водою». Рецепт його включав ще й солодкий сік агави, ваніль та подрібнені зерна молодої кукурудзи.
Переконують, що першим європейцем, який ним поласував, був Христофор Колумб. Може, так воно й було.
А ще запевняють, що Колумб привіз королю Фердинанду какао-боби зі своєї експедиції. Однак тоді боби не стали популярними в Європі. Мені у це важко віриться, тож, мабуть, рецепт шоколадного напою Колумб не привозив.
Зовсім інакше поставився до шоколаду завойовник Мексики Кортес.
Коли Кортес вступив на землі ацтеків 1519-го, місцеві порахували його за Бога.
І чим же нещасні могли пригостити таке божество? Звичайно, добірним, збитим до піни напоєм із медом та спеціями. Подавали такі ласощі Кортесу-богу в золотій чаші.
До речі, Карл Ліней, видатний ботанік, так і назвав рослину, на якій ростуть какао-плоди, «теоброма какао» – їжа богів.
У сучасній науці— ботаніці какао-дерево і сьогодні так називається.
Але повернемось до Кортеса. У 1526-му, йдучи на прийом до іспанського короля, Кортес взяв із собою цінний подарунок - ящик какао-бобів.
І з цього моменту почалася нова ера історія шоколаду.
Мадридське подвір'я лихоманило: усі вельможі, вся місцева аристократія, хотіла лише однієї розкоші — відчути смак какао, який тепер іспанці називали «ксоколатл».
А напій той був справді розкішний. Іспанський історик писав: «Тільки людина благородної крові могла дозволити собі шоколад, оскільки вона саме пила гроші».
Шоколадоманія накрила всю Європу.
Вже 1657-го в Лондоні відкрився перший «шоколадний будинок».
Шоколад став настільки популярним серед англійців, що гостей запрошували так: "Приходьте на шоколад". І знаєте, що?
Цієї фрази було достатньо для запрошення, адже це означало, що прийти треба о восьмій вечора (саме в цю пору аристократичний Лондон насолоджувався благородним напоєм).
Втім, погодьтеся, це не зовсім той шоколад, який ми звикли купувати. Такий продукт виник значно пізніше. Першу шоколадну плитку відлив Джозеф Фрай вже у 19 столітті.
Чого він так довго вичікував?
Справа в тому, що основний компонент шоколадної плитки - какао-масло, добути яке з бобів міг лише гідравлічний прес. Молочний шоколад з'явився вже 1876-го завдяки швейцарцю Даніелю Петеру.
Проте, як відомо, історія рідко буває справедливою, тому її сторінках великим шрифтом красується ім'я не Петера, а відомого навіть дітям Анрі Нестле.
Нестле не єдиний, чиє ім'я увійшло в історію завдяки шоколаду.
Світ і сьогодні поїдає ласощі Lindt, які носять ім'я Рудольфа Ліндта, який винайшов шоколад, що тане в роті - fondat.
Брати Кедбері випустили шоколад Dairy Milk ще 1905-го, але й сьогодні це один із найулюбленіших шоколадів англійців.
А всі, хто любить шоколад із горішками, мають із вдячністю згадати Шарля-Амеді Колера.
Цю смачну історію обов'язково потрібно заїсти шматочком шоколаду.
Адже далі я розповім вам про те, як росте какао, яких сортів бувають какао-боби, як виготовляють шоколад, а головне – як вибрати якісний та корисний продукт.
Як росте какао?
Дерево какао належить до роду Теоброма сімейства Мальвові.
Для більшості з нас, не ботаніків, така фраза мало зрозуміла, тому опишу вам це дерево таким, яким його побачили вперше на острові Шрі-Ланка.
Дерево це невисоке, з великими довгастими листочками, чимось схожими на листочки черешні.
Рости воно любить у тіні, тому його часто садять між пальмами або іншими високими деревами, які можуть захистити його від прямого сонячного світла.
Вибагливо какао-дерево і до погоди: любить екваторіальний та субекваторіальний клімат – теплий та вологий.
Тому вирощують какао на плантаціях Південної Америки, Африки, Азії та Океанії.
Цвіте какао невеликими квітами, які ростуть просто із стовбура.
Живе та плодоносить какао-дерево 80 років. Зрілі плоди іноді важать навіть 500 г, проте дістають з такого плоду какао-бобів, всього 50 штук.
Саме ці боби є найбільшою цінністю.
Але поки боби ми ще не вийняли, повернемось до плоду.
Він буває різних кольорів: від сіро-зеленого до червоно-коричневого.
Саме те дерево, що плодоносить червоно-коричневими плодами, є найкращим. Цікаво, що свіжі какао-боби не мають характерного шоколадного запаху, ні властивого какао смаку.
Всі ці властивості виявляються у бобів вже в результаті обробки.
Яких сортів бувають какао-боби?
По-перше, какао-боби поділяють за походженням на три групи: американські, азіатські, африканські. По-друге, боби всіх цих груп діляться ще й за якістю на ординарних та шляхетних (елітних).
Ординарні сорти мають гіркий, терпкий смак та сильний запах. Елітні сорти виділяються ніжним смаком та широкою гамою ароматів.
Товарні сорти бобів звуться країни походження чи порту вивезення.
Найкращі елітні какао-боби належать до виду Criollo, у світовому виробництві шоколаду вони займають лише 5-10% загального обсягу. Дізнатися про цей вид бобів допоможе яскраво виражений аромат і дуже ніжний смак, без терпкості, гіркоти, кислинки.
Найбільш поширений вид какао-бобів – Forastero, 80% шоколадного ринку.
Як ви вже могли здогадатися, це простий сорт.
Він не такий вибагливий, дає високі врожаї, внаслідок чого дешевше за інші види. Щоправда, серед усіх сортів Forastero є один елітний – Nacional, який вирощує Еквадор.
Ну, і як годиться завжди, є щось середнє між першим (елітним) та другим (ординарним) – Trinitario.
Це результат гібридизації, що у світовій практиці займає 10-15%.
У переважній більшості Trinitario - це елітні какао-боби, яким властива легка кислота, яскраво виражений смак та аромат.
Для справедливості скажу, що наші улюблені шоколадні плитки не готують із бобів одного виду: переважно використовують купажі – різноманітні комбінації бобів різних видів. 
Як виготовляють шоколад?
Припустимо, ми зібрали врожай какао-плодів. Але як тепер зварити шоколад? Скажу одразу, вдома такого точно не повториш.
Тим не менш, виглядає процес досить складним.
1. Добуваємо какао-боби.
Плід какао потрібно розрубати за допомогою мачете та видобути з нього боби.
2. Обробка бобів.
Какао-боби оточені такою білою м'якоттю, яку дістають із плоду разом із ними.
Усю цю м'якоть разом з бобами потрібно накрити банановим листям на 2 тижні. За цей час завершиться бродіння.
Після цього какао-боби розкладають сушитися на сонці.
Як тільки боби підсохнуть, їх необхідно негайно прибрати в чисте та сухе складське приміщення, бажано ще й добре вентильоване, не спекотне, бо боби можуть зіпсуватися.
Сам процес приготування шоколаду починається з випалювання бобів.
Фактично їх смажать. Крім того, елітні сорти смажать при температурі, що щадить.
3. Крекінг
Обсмажені та охолоджені какао-боби відправляють у спеціальну машину, яка відокремлює їх від оболонки, а потім дробить на маленькі шматочки.
4. Змішування.
Тут розпочинається магія. Різні сорти какао-бобів змішують між собою у різних пропорціях, формуючи неповторні купажі.
Це секретна частина виробництва шоколаду, адже кожен виробник має свій рецепт.
5. Інші кондитерські дивацтва
Далі, друзі, є ціла технологія того, що роблять на шоколадних фабриках перед тим, як продати нам плитку шоколаду. Щоб не писати про це цілий підручник, розповім коротко.
Підсмажені та перемелені боби нагрівають і мелять доти, доки не утворюється какао-паста.
Потім з какао-пасти вичавлюють какао-масло за допомогою преса.
Ось якщо віджати какао-масло, то у нас залишиться сухий порошок, тобто какао-порошок.
Змішуючи какао-пасту (те, що вийшло від перемелювання), какао-масло (те, що видавили пресом з пасти), какао-порошок (те, що отримали з какао-пасти після виключення олії), додаючи цукор, ваніль та сухе молоко отримує шоколад.
Цей шоколад витримують ще 2-3 дні у спеціальних баках, щоб видалити грудочки, зайву вологу, усунути несумісні смаки та аромати.
Цей процес називається коншуванням. Цікаво, що звичайний шоколад коншують кілька годин, а от шоколад найвищої якості коншується кілька днів.
Цю коншировану суміш розливають у форми та охолоджують. Насправді, там теж ціла технологія з нагріванням, охолодженням до певної температури, потім ще якісь температурні хитрощі обробки. Словом, ціла наука.
Як вибрати шоколад?
По-перше, варто запам'ятати, що чорний шоколад містить 56-90% тертого какао. Якщо какао у складі менше – це не чорний шоколад.
По-друге, у складі має бути какао-масло, а не рослинна олія.
Це зовсім різні речі, і виробник, який намагається так здешевити виробництво, хоче заробити на вашому здоров'ї.
Ніколи не купуйте шоколад із олією. Ніколи!
Молочний шоколад не повинен бути надто солодким, адже це свідчить про надмірний вміст цукру.
Також варто відмовитися від плиток із високим вмістом ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших досягнень хімічної індустрії.
А головне, пам'ятайте, що якісний шоколад легко тане у роті і їм можна замазатися так, як у мультиках: щоб і руки у шоколаді, і рот, адже при температурі людського тіла якісний шоколад обов'язково тане.
9 фактів про шоколад
Факт № 1 Про кашлі та отруєння шоколадом
У насінні какао міститься речовина теобромін, його відкрив у 1841 році російський учений Олександр Воскресенський.
Крім какао-бобів, теобромін більше майже ніде не зустрічається (навіть назва його - від латинського найменування "шоколадного дерева" Theobroma cacao). Теобромін відноситься до групи алколоїдів, такі речовини здатні надавати сильний фізіологічний вплив на організм (морфін, кофеїн, нікотин, хінін, кокаїн та інші).
У складі шоколаду теобромін зазвичай сприймають кофеїн, оскільки вони мають схожу структуру.
Самого кофеїну в какао-бобах всупереч міфу не так багато — від 0,06 до 0,4 %.
Нещодавні дослідження показали, що теобромін ефективніший проти кашлю, ніж кодеїн, і, на відміну від останнього, не викликає залежності.
Теобромін здатний знизити збудження блукаючого нерва, який провокує кашльовий рефлекс.
Теобромін токсичний, але вміст його в шоколаді замало, щоб викликати отруєння.
Для виникнення загрози смерті потрібно з'їсти більше 5 кілограмів молочного шоколаду.
Якщо в день з'їдати 50-100 г чистого какао-порошку (0,8-1,5 г теоброміну), можна викликати підвищену пітливість та сильний головний біль.
А от для собак шоколад справді становить реальну загрозу.
Тварини засвоюють теобромін набагато повільніше, ніж люди (період напіврозпаду – близько 17,5 години).
Теобромін стимулює роботу центральної нервової системи, змушує серцевий м'яз швидше скорочуватися.
Як результат – у собаки з'являється діарея, блювання, м'язові спазми, судоми та проблеми з диханням.
Факт № 2 Про серце та судини
Шоколад здатний знизити артеріальний тиск завдяки флавонолам, що містяться в ньому. Ці речовини підвищують рівень оксиду азоту в організмі, така дія розширює кровоносні судини, внаслідок чого тиск знижується.
Однак ефект хоч і достовірний, але не дуже помітний: цифри стануть меншими приблизно на 2-3 пункти.
Також шоколад може запобігти розвитку ішемічної хвороби серця.
Один із основних факторів погіршення стану хворих – окислення холестерину. Ліпопротеїни низької щільності, до складу яких входить холестерин, прагнуть прилипнути до стінок артерій, що підвищує ризик виникнення серцевого нападу або інсульту.
Флавоноли запобігають процес окислення. За даними дослідження, опублікованого в Американському журналі клінічного харчування, достатньо включити 16 г гіркого шоколаду до свого щоденного раціону, щоб дещо зменшити окислення холестерину.
Ще один плюс поліфенолів: вони здатні запобігати злипанню тромбоцитів у крові, простіше кажучи – ефективно розріджувати кров.
Розрідження крові знижує ймовірність утворення тромбів та ризику інсультів та інфарктів.
Недавнє дослідження довело, що темний шоколад працює і як протизапальний засіб для серцево-судинної системи.
Какао-порошок містить, крім поліфенолів, невелику кількість харчових волокон.
Всі ці компоненти практично не перетравлюються, але, коли досягають товстої кишки, їх починають розщеплювати корисні мікроби, що живуть там.
Харчові волокна при цьому ферментуються, а великі поліфенольні полімери метаболізуються до дрібніших молекул, що легко всмоктуються.
Ці невеликі молекули і мають протизапальну активність.
Факт № 3 Про шоколадну дієту
Як з'ясувалося відносно недавно, чим більше їж шоколад, тим стрункішою стаєш.
У процесі експерименту за участю 972 добровольців із зайвою вагою з'ясувалося, що у тих, хто споживав шоколад не менше двох разів на тиждень, став нижчим індекс маси тіла (величина, що дозволяє оцінити відповідність маси людини його зростанню, використовується для оцінки ступеня ожиріння). . Вчені припустили, що такий результат забезпечили ті самі поліфеноли — вони здатні прискорювати процес метаболізму в організмі.
Але тут слід зробити застереження: перевагу все ж таки варто віддавати гіркому шоколаду.
По-перше, у молочному міститься більше цукру, по-друге, гіркий смак знижує апетит, тоді як солодкий, навпаки, його стимулює.
Факт №4 Про діабет
Міф про те, що шоколад вкрай шкідливий для хворих на діабет, дуже поширений.
Але насправді гіркий темний шоколад, у якому вміст какао-бобів не нижче 70 %, має низький глікемічний індекс (22) і, отже, не може значно вплинути на підвищення рівня цукру в крові.
А для хворих на діабет 2-го типу шоколад може бути навіть корисним.
Такого висновку дійшли фахівці з Університету Східної Англії та Королівського коледжу Лондона після великомасштабного дослідження із залученням 2000 добровольців.
Ризик діабету 2 типу підвищується з інсулінорезистентністю (зниження або повна відсутність впливу інсуліну, який регулює рівень глюкози в крові).
Вживання їжі з високим рівнем антоціанів (ще один із роду флавоноїдів), у тому числі гіркого темного шоколаду, знижує інсулінорезистентність.
Факт № 5 Про камені в нирках
Тверді утворення в нирках складаються з кристалів, які осіли в процесі утворення сечі.
Найпопулярнішим «будівельним матеріалом» для каміння є оксалати – солі щавлевої кислоти.
Оксалати є в багатьох продуктах, але всього в дев'яти рівень їхнього вмісту справді високий. Шоколад у цьому списку є: на 100 г какао в середньому припадає 400 мг оксалатів. Тому тим, хто має схильність (спадкова схильність, часті інфекції сечових шляхів, проблеми з травленням), до утворення каменів у нирках, лікарі радять виключити шоколад із раціону.
