Рецепт в'ялених кабачків корейською. Кабачки в'ялені

Опис

В'ялені кабачки належать до одним з унікальних заготовок на зиму, які дуже просто виготовляються в домашніх умовах. Багато хто вважає, що з овочів можна приготувати лише солоні страви, але це зовсім не так. В даний час з овочів готують різні варення, джеми, а також солодкі овочеві пюре, якими надалі насолоджується вся родина. Даний фото рецепт вас навчить правильно в'ялити овочі в домашніх умовах, щоб в результаті заготівля вийшла досить солодкою на смак і надалі використовувалася як десерт.
В'ялення кабачкових ласощів в даному випадку відбувається в духовці, але якщо в асортименті кухонного інвентаря є спеціальний прилад для в'ялення плодів, його можна використовувати. До того ж в електросушарці процес приготування овочів набагато простіше, тому що такий електроприлад має кілька режимів приготування, що дуже зручно для зайнятих господарок.
Структура в'ялених овочів вважається золотою серединою між свіжими та висушеними продуктами. У процесі приготування овочевої заготівлі, вся соковитість свіжих кабачків втрачається, але при цьому овочі не стають сухими, а виходять м'якими та досить еластичними. Такий прекрасний десерт дуже смачно їсти вприкуску з чаєм. У такому разі кабачкова насолода приємно розчиняється в роті, за рахунок чого залишається приголомшливі післясмак.
Для швидкого та легкого створення десертної овочевої заготівлі в домашніх умовах ми підготували технологічну покрокову інструкцію, тому пропонуємо негайно розпочати її вивчення.

інгредієнти

В'ялені кабачки - рецепт приготування

Щоб швидко приготувати кабачкову смачність на зиму, необхідно спочатку підготувати для цього всі перераховані в рецепті інгредієнти. Для цієї заготівлі кабачки слід вибирати молоді, щоб усередині них було якнайменше насіння..

Тепер відібрані плоди добре споліскуємо в холодній воді і просушуємо їх серветками. Далі чисті овочі поріжемо тоненькими кружальцями, товщина яких повинна перевищувати п'яти міліметрів.Кабачкові кільця повинні вийде більш-менш рівномірними, щоб вони могли приготуватися одночасно.

Нарізані кабачкові кружечки поміщаємо у відповідну миску та додаємо до них цукровий пісок.

Потім вміст миски добре перемішуємо і залишаємо овочі на дванадцяту годину для відділення власного соку.

Через цей час цукор повністю розчиниться у відділеному кабачковому соку, що дозволить овочам добре просочитися солодким сиропом. Вміст миски періодично слід помішувати, щоб у результаті всі овочеві кільця були просочені однаково.

Тепер з кабачкових кружечків, що настоялися, відокремимо через сито весь сік. Зверніть увагу, що плоди значно змінили структуру.

Віджаті овочі переміщуємо на застелене пергаментним папером деко і оправляємо його в духовку, яку слід розігріти до ста градусів. Приготування кабачків триватиме близько трьох годин.

Кабачок багатий мінеральними солями калію, магнію, фосфору та кальцію у більшій кількості, натрію, сірки та інших – у меншому. Вони потрібні для нормального обміну речовин. Також кабачок містить важливі мікроелементи, яких потребує організм, такі як алюміній, цинк та інші.

Кабачок багатий і на вітаміни.Він містить вітамін C, який дуже важливий для зростання та інтенсивного відновлення клітин; вітамін B1, який необхідний для вуглеводного, білкового та жирового обміну; вітамін B2 для здоров'я шкіри, волосся, нігтів, та й усього організму загалом; каротин, нікотинову кислоту та інші вітаміни.

Також кабачок дуже корисний для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового трактуОскільки він активує його роботу, легко засвоюється і не викликає подразнення шлунка. Часто кабачок застосовують як заспокійливий.

самі по собі напрочуд низькокалорійніОднак в'ялення в сиропі має на увазі наявність великої кількості цукру, тому калорійність кабачків різко зростає - близько 200 ккал на 100 г. Якщо ж замість повноцінного в'ялення просто висушити кабачок, то він стане відмінним доповненням до дієтичного меню. Калорійність – 24 ккал на 100 г.

Основні правила

Особлива краса в'ялених кабачків у тому, що вони не потребують будь-якої особливої підготовки або ретельного відбору плодів. Підійдуть як молоді, так і вже цілком дозрілі.

Потрібно пам'ятати, що при в'яленні на виході виходить зовсім невелика кількість продукту, так що якщо ви хочете кабачки не на одноразове перекушування, а на постійне доповнення до основного харчування, то знадобиться багато кабачків.

Варіант в'ялених кабачків у духовці — найпопулярніший серед домогосподарок, так що радимо вам спочатку спробувати цей спосіб. Для в'ялення знадобиться велике деко, на яке ви викладатимете кабачки. Замість духовки також підійде спеціальна електросушарка із сіткою.

Також потрібно заздалегідь подбати про тару, де зберігатимуться готові кабачки. Для цих цілей знадобляться скляні баночки із щільною кришкою.

Інструкція

Найбільш поширені два способи в'ялення кабачків: у власному сиропі або без нього. У першому випадку кабачки виходять дуже ніжними і чудово замінюють будь-які солодощі.

Вам знадобиться:

кілограм кабачків;
1 апельсин;
1 лимон;
500 г цукру.

Як зав'ялити кабачки у власному сиропі:

Другий спосіб - в'ялення без сиропу - здійснюється набагато простіше та швидше.

Вам знадобиться:

кілограм кабачків;
300г цукру;
пакетик лимонної кислоти 5 г;
пакетик ваніліну 5 г.

Як зробити:

Очистіть кабачки від шкірки та насіння та поріжте на шматочки.
Викладіть шматочки в чашку і засипте цукром та лимонною кислотою. Можна додати трохи ваніліну.
Встановіть гніт і залиште на 5-6 годин.
Відокремте кабачки від соку, процідіть і викладіть на лист або сітку електросушарки.
Сушать кабачки при температурі 60 °C до готовності (як правильно?).
Готові кабачки можна посипати цукром або залити сиропом.

Рецепт

Зараз особливою популярністю користується рецепт в'ялених кабачків корейською.І для його виконання вам знадобиться:

кілограм кабачків;
оцет;
сіль;
4 часникові зубчики;
спеції для моркви корейською.

Як приготувати:

Варіантів страв із в'ялених кабачків досить багато, тому будьте впевнені, що якщо ви зав'яли кабачки, то без діла вони точно не пролежать. Адже їх можна готувати не лише як самостійну страву, а й на додаток до будь-яких інших.

А деякі способи приготування надають кабачкам смаку грибів.Так що насолоджуйтесь не тільки різноманіттям смаків кабачків, а й їхньою користю.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кабачок є цінним дієтичним продуктом з багатим вітамінним набором та чудовими смаковими якостями. Він буде незамінний у вашому раціоні, якщо ви віддаєте перевагу здоровій і корисній рослинній їжі. Правда, вдосталь наїстися свіжих кабачків можна тільки в літній сезон, а щоб протягом усього року насолоджуватися смаком овочів, багато господинь вдаються до заготовок: овочевих консервів і салатів, маринадів і навіть джемів з кабачка. Але в цьому випадку продукт втрачає чимало корисних властивостей. Гідною альтернативою звичайним з кабачка є сушіння овочів. Якщо ви не знаєте, що можна робити із сушених кабачків і як правильно організувати цей процес – далі можемо розібратися у питанні.

Чи зберігаються корисні властивості при сушінні

Починаючи з давніх-давен люди вдавалися до сушіння овочів, фруктів, зелені та ягід, так як це було життєвою необхідністю. В даний час існує безліч способів збереження продуктів - заморожування, консервування, пастеризація та інші. Але засушування продуктів досі залишається найвигіднішим у фінансовому плані, простим та зручним методом, у якому продукт зберігає всі початкові смакові та вітамінні властивості.
У процесі засушування овочі втрачають до 4/5 кількості вологи, тому що кабачок складається з рідини на 90 %, то з 10 кг свіжих плодів ви отримаєте 1 кг засушених, відповідно.

Чи знаєте ви?У деяких кухнях світу в їжу вживають не лише плоди, а й квітки кабачків. Їх застосування багатогранно: яскраві жовті пелюстки додають до основних страв, закусок та салатів, десертів та випічки. Завдяки цим же квітам плід довго вирощували у Європі як декоративну, а не харчову рослину.

Переваги та особливості даного методу:

Збереження всіх макро- та мікроелементів, вітамінів. При консервації багато корисних сполук руйнуються, але під час сушіння з овочів і фруктів випаровується лише волога.
Економічність. Якщо у вас відсутня спеціальна електросушарка, завжди можна скористатися духовкою. А якщо ви проживаєте у приватному будинку, то, напевно, знайдете місце, щоб засушити плоди на відкритому повітрі. При цьому жодних додаткових пристроїв не потрібно. А після закінчення процесу засушений продукт залишиться тільки зібрати і грамотно зберегти.
Натуральність товарів. Купуючи готові засушені плоди, ніколи не можна бути впевненими, що до них не потрапили консерванти та хімічні засоби для обробки від шкідників. Якщо ж ви готуєте сушені кабачки самостійно в домашніх умовах, то можете бути впевненими в їх якості та органічності.
Відсутність окиснення. Для процесу окиснення необхідна наявність води, оскільки є універсальним транспортером всім речовин. Але якщо вологи немає, відповідно не відбувається процес окислення.
Відсутність розвитку патогенних мікроорганізмів.
Для сушіння підходять будь-які сорти кабачків.

Якщо дотримуватися технології сушіння, можна зберегти до 90% усіх корисних речовин. При цьому варто враховувати, що найбільш «погано переносить» високі температури вітамін С (до 55-60 ° С), вітаміни А і В можуть зберігатися при більш високих показниках на градуснику (до 75 ° С), а ось мікро- та макроелементи можуть витримувати температуру до 85-90 °С.

Єдиним недоліком сушіння продуктів вважатимуться втрату зовнішнього вигляду плода. Однак це жодним чином не впливає на смакові якості, запах та поживність!

Користь та шкода сушених кабачків

Так як при сушінні кабачок зберігає практично всі речовини, то і користь сушених та свіжих плодів майже однакова. Так, плоди мають наступні переваги:

Багатий вітамінний склад. У 100 г плодів присутні вітаміни (за спаданням): С, В3, Е, В1, В2, В6, а також бета-каротин, фолієва, нікотинова та яблучна кислоти, антиоксиданти.
Кладезь мікро- та макроелементів: калій, фосфор, магій, кальцій, у менших кількостях присутні залізо, цинк, селен та марганець.
Низькокалорійний. Від цього овоча складно набрати зайвих кілограмів, тому що в 100 г міститься лише 23 ккал (у свіжому вигляді).
Чи не алергенний. Кабачки можуть вживати навіть найменші – дітки від 7 місяців. У виняткових випадках цей овоч може викликати алергію у дорослого.
Легкозасвоюваний.
Дозволений для вживання вагітним і жінкам, що годують.

Чи знаєте ви?Згідно з однією легендою кабачки вважаються даром богів. У часи, коли основною їжею людей була риба, і багато моряків йшли за уловами надовго в море, жінки попросили у богів їжу, яка зростала б на землі. Вона мала мати м'яку плоть, як у риби, сонячний колір, як залите сонцем море, і міцну шкірку, як черепаший панцир. Боги змилостивилися і подарували людству цей плід.

Вживання в їжу кабачків у свіжому та сушеному вигляді надає на організм наступні ефекти:

налагоджує травлення;
нормалізує роботу нервової системи;
підвищує імунітет;
нормалізує роботу серця, судин;
корисно при ожирінні та зайвій вазі;
підходить для людей із цукровим діабетом;
знижує ризик розвитку злоякісних утворень.

Проте за певних захворюваннях вживання кабачків навіть у сушеному вигляді може завдати організму шкоди. Так, плоди не можна їсти при захворюваннях нирок, тому що у плодах міститься багато калію. Якщо є хвороби шлунка та кишечника (виразка, гастрит та інше), також потрібно мінімізувати кількість плода в раціоні – кабачок здатний викликати подразнення слизової оболонки. У будь-якому випадку, перед тим, як використовувати свіжі або сушені кабачки, запитайте рекомендації лікаря.

Вибір та підготовка кабачків до сушіння

Найкраще вибирати для сушіння молоді невеликі (10-20 см) плоди з неушкодженою шкіркою та зеленим хвостиком. У порівнянні з великими плодами вони мають ніжнішу м'якоть і більшу кількість корисних речовин.
Яких овочів варто уникати:

Частково очищені. Так недобросовісні продавці намагаються приховати сліди гнилі та пошкоджень.
З блискучою, ненатуральною, яскравою шкіркою. Така шкірка свідчить про використання нітратів під час вирощування.
З сухою плодоніжкою. Ця ознака також говорить про наявність нітратів у плодах.
З потрісканою шкіркою, що лущилася. Ці симптоми свідчать про захворювання рослини.

Як говорилося вище, для сушіння підійдуть кабачки будь-яких сортів, видів та кольорів. Можна використовувати як ранньостиглі, так і пізньостиглі види. Якщо ви хочете засушити плоди великого розміру, потрібно видалити насіння.

Процес підготовки кабачківдо різних способів сушіння практично однаковий. Він складається з таких кроків:

Ретельно промийте овочі, зріжте плодоніжку та хвостик.
Якщо використовуєте молоді кабачки, їх можна залишити зі шкіркою. З великих плодів краще зрізати грубу, товсту шкірку.
З великих овочів потрібно ложкою витягти насіння.
Далі плоди потрібно нарізати: соломкою, кубиками, кільцями або півкільцями. Оптимально нарізати шматочки завтовшки 1-1,5 см.
Нарізаний овоч попередньо можна відразу засушувати або попередньо прокип'ятити 1-2 хвилини, а потім різко остудити в холодній воді. Замість кип'ятіння деякі господині радять засолювати кабачок (для соковиділення), потім змити сік і приступати до сушіння. При нетривалому варінні вдасться витягти з овочу нітрати (якщо вони там є), але кількість корисних вітамінів також скоротиться.

Після попереднього етапу необхідно вибрати метод засушування плодів.

Як перевірити готовність

Тривалість процесу залежатиме не тільки від способу сушіння та від характеристик приладу (духової шафи або дегідратора), але також від самих плодів. Так, тривалість змінюється в залежності від:

кількості цукру у плодах;
початкового вмісту води;
способу нарізки та розміру шматочків;
якості вентиляції;
температури повітря на вулиці чи виставленого температурного режиму;
вологість повітря;
особливостей та характеристик приладу (якщо ви використовуєте штучний метод).

У будь-якому разі визначати готовність плодів необхідно за їх зовнішніми характеристиками: вони мають бути еластичними, але не виділяти вологи. Поверхня може трохи потемніти і зморщитися. При цьому сушені плоди не повинні нагадувати в'ялені – у такому разі їх потрібно досушити. Також важливо пробувати готовність саме охолодженого продукту, тому що у теплому стані можна легко помилитися.

Чи знаєте ви?Найбільший і важкий кабачок був вирощений в Англії у 2008 році. Вага цього красеня досягала 65 кг. За такий гігантський розмір та вагу овоч потрапив на сторінки книги рекордів Гіннесса.

Як зберігати сушені кабачки

Найкраще для зберігання готової продукції використовувати скляні банки з герметичною металевою або пластиковою кришкою - у таких ємностях сушіння точно не страшні міль, личинки та інші шкідники.
Іноді можна зустріти рекомендації щодо зберігання сушіння у бавовняних мішечках, попередньо замочених у розчині солі. Також саму сушку можна змішати з невеликою кількістю солі. Однак навіть у такому разі в продукції може завестися міль. У будь-якому випадку ємність потрібно залишити при кімнатній температурі у темному місці.

Ще одним способом зберігання висушених кабачків є морозилка. Цей спосіб особливо актуальний, якщо ви трохи недосушили плоди.

Не можна зберігати сушіння в залізних, пластикових контейнерах, поліетиленових пакетах - через відсутність герметизації кабачки вберуть вологу з повітря та розм'якнуть, а також можуть уражатися шкідниками. Якщо ви грамотно підготували, висушили і зберігали сушіння, вона стоятиме до наступного сезону і навіть довше.

Що можна приготувати із сушених кабачків

Є безліч рецептів, у яких використовуються сушені на зиму кабачки. Вони будуть затребуваним інгредієнтом в овочевому рагу, перших стравах, овочевих соусах та запіканках. З сушених плодів можна готувати кашу, використовуючи цей овоч як основний інгредієнт, обсмажувати та робити з ними яєчню, теплі салати.
Для гурманів та любителів експериментів зі смаками буде цікаво приготувати торт із сушених плодів з додаванням зелені, напишіть у коментарях, на які питання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

257 раз вже
допомогла

04.06.2015 2 908 0 ElishevaAdmin

Цукати, сушіння та заморозка

В'ялені продукти в принципі готуються за тим же принципом, що і сушені - шляхом провітрювання та видалення зайвої вологи. Але різниця дуже суттєва: при в'ялінні не використовуються настільки високі температури, як при сушінні. Процес йде повільно, без участі прямого сонячного світла, і волога не виключається повністю, а залишається у певній кількості всередині в'яленого продукту. Тому він і залишається м'яким і еластичним, тоді як сушені продукти бувають ламкими і твердими.

Але саме за рахунок такого повільного та щадного приготування у в'ялених продуктах максимально зберігаються корисні речовини. В'ялені овочі та фрукти корисно включати в їжу вагітних жінок, а також майже у всі дієти, включаючи і дієти для схуднення.

Оскільки в'ялені овочі та фрукти - такий корисний продукт, то сучасні домашні технології передбачають і режими в'ялення в сушильних шафах, газових та електричних та іншій домашній техніці. Тому нинішнім господаркам не треба довго виставляти на вітерець овочі та фрукти, чатувати їх від мух та жаркого сонечка. Можна все це зробити простіше та швидше. Приступаючи до в'ялення, треба пам'ятати, що для нього придатні лише дуже соковиті продукти, які не в змозі повністю висохнути.

Спочатку з таких продуктів витягується сік, який може бути заготовлений на зиму самостійно або у складі деяких композицій. Маса, що залишилася після вилучення соку, підсушується, при цьому температура не повинна підніматися вище 65 градусів.

Продукт, який провів повною мірою, абсолютно їстівний, його можна їсти в натуральному вигляді. Дуже хороші такі фрукти та овочі, ними можна ласувати, як цукерками. А якщо їх залити окропом або просто гарячою водою і дати настоятися, то вийде чудовий компот. Дочтаточно дві години, щоб компот вийшов смачним.

В'ялені продукти використовують у випічці, як начинку або прикраси, з них готують виняткові десерти. Можна додавати їх у салати та гарніри, використовувати як приправу до м'яса та риби.

Зберігаються в'ялені продукти у паперових пакетах або скляних банках, надійно закупорених. Треба тільки уважно стежити, щоб вони не відволожилися, а то, якщо почнуть пліснявіти, їх доведеться викинути.

В'ялена вишня

Її часто використовують як заміну родзинок, у старих рецептах вона називалася «коринка». Якщо зустрінете таку назву, знатимете, що це - в'ялена вишня.

інгредієнти

Вишня, 3 кг

Цукор, 800 г

Вода, 1 л

1. Вишню перебираємо, обриваємо хвостики, миємо і позбавляємося кісточок.

2. Варимо сироп 1х1 і занурюємо вишню в нього на 7-8 хвилин. Робимо це невеликими порціями, влаштовуючи конвеєр. Вийняті з окропу вишні розміщуємо на ситі.

3. Коли вся вишня пройшла через окріп, скла та охолонула, розміщуємо ягоди на деку або блюді та виносимо в тінь та на повітря. Сироп використовуємо в господарстві – варимо компот або просто п'ємо чай із ним.

4. Ягоди, винесені на просушування, перевертаємо через 2-3 дні. У міру висихання ягідки зменшуватимуться, і страву доведеться поміняти на менше.

5. Процес в'ялення завершиться через 2 тижні. Вишню перекладаємо у скляну тару та закриваємо.

В'ялена морква

інгредієнти

Морква, 1 кг

Цукор, 200 г

Кислота лимонна, 3 г

1. Моркву чистимо і ріжемо кружальцями по ½ см завтовшки.

2. Змішуємо цукор з ваніліном та кислотою, пересипаємо морквяні кружечки. Складаємо в тару, встановлюємо гніть і чекаємо на появу соку.

3. Ставимо каструлю гріти, при закипанні знімаємо її з плити та зливаємо сік. Кружки, що залишилися, розкладаємо для просушування. В'ялена морква має залишитися еластичною.

В'ялені кабачки

інгредієнти

Кабачки, 1 кг

Цукор, 200 г

Лимонна кислота, 5 г

Ванілін, 5 г

1. Кабачки чистимо від шкірки та від насіння, ріжемо на шматочки. Змішавши цукор з ваніліном та кислотою, пересипаємо шматочки кабачків.

2. Притискаємо їх гнітом в емальованому посуді.

3. Коли сік виділиться, його зливаємо і закочуємо, прокип'ятивши заздалегідь.

5. Шматочки кабачків сушимо в негарячій духовці та укладаємо у скляний посуд для зберігання.

У такий же спосіб обходимося з динею – сік закочується, а м'якоть велиться. В'ялена диня – це щось особливе!

В'ялений гарбуз з яблуками

інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Яблука, 1 кг

Цукор, 400 г

1. Від гарбуза беремо в роботу лише чисту м'якоть. Ріжемо її шматочками, пересипаємо цукром.

2. Так само кладемо її під гніт у прохолодному місці, на 8-10 годин.

3. Сік зливаємо і закочуємо, прокип'ятивши.

4. Гарбузові часточки підсушуємо в духовці при 60 ° С, зберігаємо в склі.

В'ялений аґрус
інгредієнти

Аґрус, 1 кг

Цукор, 200 г

Аґрус для в'ялення треба брати великий зелений, не повністю дозрілий.

1. Вимиті ягоди надрізаємо вздовж або просто розколюємо вилкою. Пересипаємо цукром та виставляємо у прохолодне місце на 8-10 годин.

2. Сік використовуємо для заготівлі на зиму.

3. Після видалення соку ягоди нагріваємо в каструлі до 85 ° С, збираємо шумівкою і відправляємо сушитися в духовку.

4. Підвівши у духовці, перекладаємо в скляний посуд і зберігаємо на холоді в закритому стані.

В'ялений цукровий буряк
інгредієнти

Буряк цукровий, 1 кг

Кислота лимонна, 3 г

1. Буряк миємо в шкірці і ошпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку, як із молодої картоплі.

2. Буряка нарізаємо пластинками, складаємо в каструлю і додаємо лимонну кислоту.

3. Упарюємо повільно, 2 години, але треба стежити, щоб не було пригоряння.

4. Даємо бурякам охолонути в каструлі, потім розстеляємо її на деку і - в духовку, на в'ялення при 60 ° С.

В'ялений фізаліс

інгредієнти

Фізаліс, сортів "Ягідний" або "Кондитер", 1 кг

Цукор, 200 г

1. Знімаємо чохолки, обдаємо плоди окропом і кожен протираємо чистою тканиною.

2. Розрізаємо плоди навпіл і пересипаємо цукром.

3. Витримавши на холоді 8-10 годин, нагріваємо до 85°С.

4. Чекаємо, поки плоди охолонуть, і виймаємо їх шумівкою з каструлі.

5. Підсушуємо в духовці при 65 ° С, зберігаємо у склі. Сік кип'ятимо і закочуємо.

В'ялені груші

інгредієнти

Груші, 1 кг

Цукор, 200 г

1. Від груші залишаємо тільки м'якоть, яку ріжемо шматочками.

2. Пересипавши цукром, поміщаємо під гніт і чекаємо 8-10 годин.

3. Сік зливаємо і закочуємо, а грушеві шматочки підсушуємо у духовці.

Отримана в'ялена груша відрізняється чудовим смаком та ароматом. Не поступаються їй і приготовлені таким самим способом абрикоси, персики, сливи. Такі в'ялені фрукти можна їсти на сніданок тим, хто любить мюслі. Додаючи до пластівців жменю в'ялених фруктів, залишається тільки залити суміш йогуртом, щоб трохи настояла, - і отримати корисний легкий сніданок божественного смаку.

А який сік лишається на зиму! І із задоволенням випивається.

В'ялений ревінь

інгредієнти

Черешки ревеню, 1 кг

Цукор, 300 г

1. Черешки нарізаємо шматочками, пересипаємо цукром і кладемо під гніть.

2. Через добу сік зливаємо, кип'ятимо і закочуємо.

3. Черешки сушимо за 60°С.

4. Зберігаємо в'ялений ревінь у полотняному мішечку або в картонній коробці. Він активно вбирає запахи, тому треба врахувати цей факт, вибираючи місце для зберігання.

В'ялені помідори

Рецепт в'ялених помідорів прийшов до нас із сонячної Італії. В'ялені помідори стрімко набирають популярності, і для цього є вагомі причини. По-перше, це недорога закуска з прекрасними смаковими якостями, готувати її нескладно. Крім того, в'ялені помідори використовувати можна і в іншій якості, кладучи їх у супи, піцу і м'ясні страви.

Коли помідори уродяться і їх не встигають до ладу обробляти, то доцільно їх пров'яти. Восени маринованих помідорів ще не хочеться, от і підуть в'ялені у хід. А оскільки вони є дуже смачними, то народ буде задоволений.

інгредієнти

Помідори, 1½ кг

Сіль велика, 1 год.

Олія рослинна дезодорована

Прованські трави, 1 год.

1. Ріжемо помідори на половинки. Насіння прибираємо, із соком разом, використовуємо у господарстві.

2. Деко застилаємо пергаментом, половинки розкладаємо, зрізом догори. Присипаємо зверху сіллю та травами, капаємо маслом.

3. Ставимо в духовку при 100 ° С, на 3-4 години. Дверцята духовки треба тримати прочиненою, для випаровування вологи з помідорів.

4. Готові помідори повинні усохнути в 3-4 рази, але залишитися гнучкими і вологими, що трохи припеклися. Їх треба перевіряти під час процесу, і деякі виймати раніше, якщо вони вже готові.

5. В'ялені помідори зберігаємо у скляних банках під шаром олії без запаху. Вони наполягають і самі являють собою пікантну закуску. А зберігати в маслі можна місяці 3-4.

В'ялені яблука

інгредієнти

Яблука, 2 кг

Цукор, 200 г

1. Від яблук залишаємо лише м'якоть, не порушуючи форми.

2. Пересипаємо цукром і кладемо під гніт на холод.

3. Через 8 годин зливаємо сік і використовуємо його на власний розсуд.

4. Яблука висушуємо в духовці при 60 ° С і розміщуємо в коробках або банках.

В'ялені баклажани

інгредієнти

Баклажани молоденькі, ½ кг

Олія рослинна, 120-150 г

Часник, 1 велика часточка

Паприка, 2/3 год.

Перець червоний пекучий подрібнений, ¼ ч л

Розмарин або базилік, ½ год л

1. Баклажани чисти від шкірки. Ріжемо тонкими скибочками, близько ½ див.

2. Солимо і чекаємо коли вийде гіркота. Це – хвилин 10-15.

3. Сік зливаємо, баклажанні пластинки бланшируємо недовго, лише кілька хвилин.

4. Розстилаємо пластинки по деку, підсушуємо 2½ - 3 години при 50°С.

5. До цього часу підгадуємо із заливкою, готуємо її, змішавши всі продукти, вказані у рецепті.

6. Підв'ялені баклажани, зовні сухі, а всередині трохи м'які складаємо в банку. Трамбувати не треба, хай лежать вільно. Заливаємо в них приготовлену заливку та ставимо в холодильник.

7. Для того, щоб вони стали смачними, необхідно витримати їх у маслі кілька годин. Але взагалі-то, чим більше вони так стоять, тим стають смачнішими.

8. Поза олією в'ялені баклажани не зберігаються.

Процес сушіння кабачків тривав 31 годину в сушарці Ізідрі Ультра на 19 лотках при температурі + 55 ˚С.

Температура повітря в приміщенні складала + 28? Сушарка Ezidri спожила 18 кВт електроенергії.

З 18 кг кабачків шкірки становили 3.4 кг. Молоді кабачки не обов'язково очищати від шкіри.

В результаті вийшло 760 г сушених кабачків.

****************************************************************************

Кабачок добре відомий людям у всьому світі. Ще древні індіанці в Мексиці вирощували цей овоч і вживали його за багато років до нашої ери. І на сьогоднішній день кабачок не втрачає своєї популярності і практично на кожному городі, на садовій ділянці можна побачити численні жовті, білі, зелені плоди. Урожай кабачків найчастіше буває дуже великим і багато людей, не знаючи, куди вжити цей овоч, іноді просто згодовують його худобі чи птиці. Однак кабачки можна вживати в багато страв, причому не тільки у свіжому, але і в обробленому вигляді. І добре для термічної обробки підходить, тому що дозволяє зберегти продукт якісно і надовго.

Існують дві гарні легенди про появу кабачків. Згідно однієї індійські жінки, в очікуванні своїх чоловіків - рибалок, попросили у богів подарувати їм овоч, який би ріс на землі, але мав чарівний смак морських дарів. За іншою легендою цей овоч з'явився у Старому Світі завдяки іспанським конкістадорам разом із тютюном, картоплею та шоколадом. Є думка, що вперше сушити кабачки стали італійці, проте достовірно про цей факт нічого не відомо.

Корисні властивості кабачків

Салат

Сушені кабачки відварюють у підсоленій воді хвилин 15. За цей час можна почистити часник, натерти цедру лимона та вичавити з нього сік. Кабачки відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Часник обсмажують в оливковій олії та додають до неї кабачки, лимонну цедру та сік, а також пряні трави. Для любителів гострого можна додати перчик чилі. Все перемішується і залишається під кришкою хвилини на 3 на найменшому вогні. Теплий салат готовий. Виходять смачні кабачки із виразним ароматом грибів. На 100 грам кабачків потрібно половина лимона, пара ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику та трави за смаком.

Якщо перемолоти сушені кабачки в борошно, то з неї готують чудові млинці, замінюючи борошно пшеничне. Це дуже корисно, тому що від таких млинців не набиратиметься зайва вага.

Сушені кабачки цілком можна використовувати в тих стравах, де традиційно застосовують ці овочі у свіжому вигляді, тільки варто пам'ятати, що смакова концентрація в них більша, аромат різкіший.

Якщо влітку в період достатку овочів, фруктів, зелені багато хто нехтує таким овочом, як кабачок, мало готують із нього різноманітних страв, то взимку ставлення до нього змінюється. Як приємно буде взимку відкрити баночку із цим засушеним овочом, приготувати з нього перші, другі страви, похрумтіти ароматними чіпсами та згадати літо. У холодний період навіть ті, хто байдужий до кабачків, має спробувати приготувати їх у різних видах. А сушарка для овочів Ezidri допоможе зберегти цей корисний овоч практично без втрат усіх.
його корисні властивості.

*********************************************************************************************

Наш досвід сушіння овочів у сушарці Ezidri.

Баклажани, кабачки, огірки помили, очистили, нарізали та виклали на лотки. Овочі сушилися 8 годин
при температурі +50°C на 6 лотках у сушарці Ezidri Snackmaker.