Існує безліч рецептів браги без цукру. Одні з них передбачають використання натуральних замінників цього продукту (глюкози та фруктози, що міститься в овочах та фруктах), інші ґрунтуються на застосуванні нетрадиційних вихідних матеріалів. Експериментуючи з рецептурою міцного алкоголю, стає можливим не лише помітно знизити його собівартість, а й отримати унікальний напій, який своїм смаком та ароматом буде вигідно відрізнятись від магазинних аналогів.
Чим можна замінити цукор?
Ще до початку XX століття цукор вважався досить дефіцитним продуктом, що було пов'язано зі складнощами технології його приготування та необхідністю експорту дорогої сировини, якою використовувався переважно очерет.
Статистика показує, що до середини XIX століття кількість споживаного цукру на одного жителя Європи становила лише 2 кг. До 1920 року цей показник збільшився до 17 кг, а до 2000 року - до 37 кг.
Враховуючи подібну динаміку, цукор почав використовуватися навіть у тих галузях, де його застосування раніше вважалося недоцільним, у тому числі і для приготування самогону. Крім того, такий продукт легко зберігати, він не вимагає додаткової обробки та дозволяє помітно збільшити загальний вихід спирту порівняно з альтернативними вихідними матеріалами.
Брага без цукру заощадити ваші гроші
Незважаючи на всі переваги, цукрова самогон є досить дорогим задоволенням, адже для отримання 1 л напою міцністю 50% доводиться використовувати від 1,2 до 1,5 кг солодкого продукту.
Як повноцінні замінники цілком можливо застосовувати альтернативні матеріали - фрукти, ягоди, мед і ферментоване зерно, які не тільки відрізняються доступністю, але і надають алкоголю аромату і смаку вихідного продукту.
Крім того, для самогону відмінно підходять продукти, що втратили свої споживчі якості - варення, що перебродило, злегка підгнили або перестиглі фрукти, зацукрований мед, черствий хліб, борошно, що лежало, старе зерно і т.п.
Мед - повноцінний замінник цукру
Ягоди, фрукти та овочі, до складу яких входить вільна глюкоза та фруктоза, досить легко піддаються процесу бродіння. З такого вихідного матеріалу отримують сік або готують брагу безпосередньо з цільної плодової маси, розбавляючи водою до необхідної консистенції.
Що стосується продуктів, що складаються, переважно, з крохмалю та його похідних (борошно, хліб, зерно), то важливим завданням стає ферментація складних вуглеводів з отриманням аналогів цукру.
Для активізації подібного процесу вихідний матеріал змішують із джерелами ферментів - зерновим солодом або штучними речовинами, що сприяють нормальному перебігу біохімічної реакції. Найбільш доступними та часто застосовуваними в домашньому самогоноваренні є ферменти амілосубтилін та глюкаваморин. Взаємодіючи з крохмалем, вони перетворюють його на глюкозу та фруктозу, які надалі переробляються дріжджами, утворюючи етиловий спирт.
Солодкі фрукти добре блукають і без цукру
Рецепти браги без цукру – це відмінний спосіб спробувати свої сили у приготуванні самогону, використовуючи доступні та недорогі продукти. Крім того, кожен алкогольний напій, зроблений із фруктової, зернової або будь-якої іншої сировини, буде відрізнятися неповторними смаковими якостями, а процес його приготування дозволить дізнатися багато нового про самогоноварення.
Фруктова брага
До переліку фруктів і ягід, придатних для приготування домашнього самогону, входять не тільки звичні яблука, виноград, малина, зливу, але і нетрадиційніші плоди, такі як ожина, червона та чорна смородина, ягоди ялівцю, черешня, персик і навіть деякі коренеплоди, у тому числі і топінамбур.
Щоб приготувати брагу, використовують сік, віджатий вручну або за допомогою механічного преса, або вносять дріжджі безпосередньо в подрібнену фруктову масу.
Фруктова брага - ароматна та смачна
Враховуючи високий вміст клітковини в плодово-ягідному матеріалі, загальний вихід самогону порівняно невеликий, зберігається на рівні 4-6 л чистого спирту зі 100 кг фруктів. Незважаючи на цей недолік, алкогольні напої фруктового походження відрізняються приголомшливим ароматом та особливим смаком, поєднання яких повністю компенсує будь-які вади технологічного процесу.
Самогон із виноградної сировини
Головна відмінність виноградної браги від вина - висока швидкість бродіння та відсутність необхідності в попередньому очищенні соку від макухи та кісточок.
Для отримання 10 л міцної самогону необхідно близько 65 - 75 кг винограду білих або червоних сортів, що характеризуються підвищеним вмістом цукру.
Ягоди не миють, оскільки на їхній поверхні міститься велика кількість диких дріжджів, що сприяють процесу бродіння. Для прискорення дозрівання браги рекомендується додатково використовувати 200-250 г пресованих або 100 г сухих спиртових дріжджів.
Ягоди відокремлюють від плодоніжок, після чого тиснуть їх вручну або за допомогою спеціального преса, який зберігає цілісність кісточок. Використовувати з цією метою м'ясорубку або кухонний комбайн не рекомендується, оскільки подібні механізми перемелюють не тільки ягоду, але й кісточку, внаслідок чого напій набуде терпкого смаку.
Виноградну масу поміщають у відповідну за обсягом ємність, додають дріжджі та встановлюють під гідрозатвор на 10 - 15 днів.
Після закінчення бродіння брагу ретельно фільтрують і переганяють з обов'язковим відбором голів та хвостових фракцій. У разі потреби самогон можна перегнати повторно, але в цьому випадку практично повністю пропадає приємний аромат і смак.
Самогон із винограду – це не що інше, як коньячний спирт, який є головним компонентом для виробництва знаменитого французького напою. Якщо настояти кінцевий продукт на дубовій корі або трісці, можна досягти максимальної схожості з коньяком або якісним бренді. Про те, як зробити зимову брагу з винограду дивіться у цьому відео:
Ще один різновид виноградного самогону набув широкого поширення в країнах, які історично є провідними виноробними регіонами. Грузинська чача та італійська грапа готуються з виноградної макухи - відходу виноробства, що отримується в результаті фільтрації соку. Макуха містить достатню для бродіння кількість поживних речовин, що дозволяє отримувати з нього смачний та ароматний напій.
Вихідний матеріал заливають чистою водою, ретельно перемішують, після чого додають дріжджі та встановлюють гідрозатвор.
Отриману брагу фільтрують і проводять подвійну перегонку, після чого напій можна вживати як у чистому вигляді, так і як інгредієнт різних настойок.
Яблучний самогон
Міцні алкогольні напої, в основі рецептури яких лежить яблучний сік, відрізняються приємним фруктовим смаком, особливою м'якістю та неперевершеним ароматом. Для виробництва такого самогону чудово підходять сорти Антонівка, Аніс, Джонаголд та інші різновиди з високим вмістом соку та цукру. 
Яблука ретельно миють у проточній воді, видаляють внутрішню частину, після чого подрібнюють та віджимають сік. Для того щоб збільшити загальний вихід самогону, рекомендується залити макуху теплою водою, залишити на кілька годин, після чого процідити рідину крізь натуральну тканину або марлю. Сік заливають у відповідну за обсягом ємність, додають 50 г дріжджів на 10 л рідини та встановлюють гідрозатвор.
Отриману брагу можна вживати і у вихідному вигляді, оскільки вона є ні чим іншим, як злегка газованим сидром, проте присутність дріжджів частково впливає на смакові якості напою.
Після перегонки вдається отримати міцний (до 50-55%), ароматний алкоголь, у смаку якого чітко відчуваються нотки свіжих яблук. Домашній кальвадос, незважаючи на видиму складність приготування, є цілком доступним напоєм, який не потребує додаткового використання цукру.
Зернова брага
Зернові дистиляти є основою для виробництва елітних алкогольних напоїв – віскі, бурбона та їх аналогів. Як матеріал для отримання браги використовується солод - ферментовані методом часткового пророщування культури, до переліку яких входить ячмінь, пшениця, жито, овес тощо. Масова частка солоду в початковій суміші становить від 15 до 25%, що з огляду на його високу вартість є безперечною перевагою. Подробиці приготування зернової браги дивіться у цьому відео:
Решта об'єму складається з одного або декількох злаків, подрібнених до стану дрібної крупи. Класичний рецепт домашнього віскі передбачає використання наступних компонентів:
- ячмінний солод – 2,5 кг;
- ячмінна, пшенична, кукурудзяна крупа або їхня суміш - 7,5 кг;
- вода – 40 л;
- дріжджі – 250 г.
Вода нагрівається до температури 50 °C, після чого в неї повільно додають суміш круп, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Щоб полегшити завдання, рекомендується використовувати електричний дриль із встановленим на ньому будівельним міксером - такий інструмент забезпечує рівномірну консистенцію затору та здатний розбити навіть великі згустки. Отриману суміш доводять до температури 65 °C, витримують у стабільному стані 20-30 хвилин, після чого нагрівають ємність до кипіння.
Готова каша повинна трохи охолонути, а тим часом можна зайнятися приготуванням солоду.
Ячмінний солод подрібнюють, заливають холодною водою і нагрівають до 65 °C. Такий температурний режим сприяє повному розчиненню крохмалю та активізації ферментів, що містяться в зерні. Солодову суміш змішують із зерновою кашею, яка за цей час повинна охолонути до 62 – 64 °C. У процесі стає помітно, що маса сильно розріджується, стає солодкуватим на смак і змінює колір на карамельний або жовтуватий. Варильну ємність необхідно ізолювати від зовнішніх впливів, укутавши товстою тканиною або ковдрою. У такому стані ферментація закінчиться приблизно через 2-3 години, протягом яких затор періодично перемішують. 
У охолоджене до 25 - 30 ° C сусло вносять дріжджі і ставлять під гідрозатвор. У середньому процес бродіння триває від 7 до 10 днів, після чого брагу знімають з осаду і переганяють у повільному режимі. Готовий напій можна настояти на дубовій трісці або застосовувати для настоянок.
Брага з меду
Мед є унікальним продуктом, термін зберігання якого мало обмежений. Враховуючи високий вміст фруктози та глюкози у вихідному матеріалі, він дозволяє повністю відмовитися від додаткового внесення цукру до браги. Перед тим як зробити міцний напій, мед розчиняють у теплій воді та нагрівають до кипіння, видаляючи при цьому з поверхні нерозчинні домішки.
Мед для браги розчиняють у гарячій воді
Крім того, кип'ятіння дозволяє повністю знищити патогенні грибки та бактерії, які могли завестися під час тривалого зберігання. Популярні рецепти припускають наступне поєднання компонентів:
- мед – 3 л;
- вода – 10 л;
- дріжджі – 150 г.
Після того як суміш меду з водою охолоне до 25 - 30 ° C, до неї додають попередньо розчинені дріжджі, переливають в бродильну ємність і встановлюють гідрозатвор.
Повне дозрівання браги займає від 10 до 15 днів і ознаменовується припиненням виділення бульбашок вуглекислого газу.
Для збереження аромату вихідного продукту рекомендується обмежитись однією перегонкою. При необхідності самогон можна очистити від домішок за допомогою імпровізованого фільтра з вугілля.
Брага з борошна
Пшеничне, ячмінне, житнє або кукурудзяне борошно в силу своєї доступності та простоти обробки є відмінним матеріалом для приготування якісного самогону.
Оцукрювання сировини проводиться подрібненим солодом або штучними ферментами.
Завдяки дрібнодисперсній структурі, борошно практично повністю розчиняється, що дозволяє помітно збільшити відсотковий вміст поживних речовин у бразі.
Борошно майже повністю розчиняється у бразі
Для отримання 4-4,5 л міцного напою необхідно підготувати наступні компоненти:
- борошно (пшеничне, житнє, кукурудзяне або ячмінне) - 5 кг;
- солод ячмінний – 1 кг;
- вода – 20 л;
- дріжджі – 200 г.
16 л води нагріваються до кипіння, після чого до них додають 5 кг борошна та ретельно перемішують довгою лопаткою або будівельною мішалкою. Отримана суміш повинна відстоятися до повного запарювання, під час якого відбувається згортання білків та розчинення крохмалю. В окремій ємності необхідно підготувати солод: його змішують з водою, що залишилася (4 л), після чого нагрівають до 65 °C. Борошно охолоджують до аналогічної температури і додають до неї ферментований солод.
Заторний бак укутують товстою ковдрою або спеціальним чохлом із щільної тканини, зберігаючи стабільну температуру протягом 2 годин.
Після того, як затор охолоне до кімнатної температури, його переливають у ємність для бродіння і вносять дріжджі. Головною особливістю браги з борошна є підвищена здатність до піноутворення, тому протягом перших годин після початку бродіння слід пильно стежити за станом суміші. У разі необхідності брагу періодично перемішують або додають піногасник, як якого можна використовувати кілька мл рослинної олії або 50 - 100 г звичайного сухого печива, подрібненого до стану крихти. Детальніше про приготування браги з борошна дивіться у цьому відео:
У середньому, брага дозріває через 8 - 10 днів, після чого їй потрібен час для очищення від завислих частинок. Коли вміст бродильного бака освітлюється, рідину зливають і переганяють у повільному режимі, щоб уникнути пригорання борошна, що залишилося. Для отримання кращого результату повторюють перегонку, відбираючи достатню кількість голів і кінцевих фракцій.
Хлібна брага
Ще один досить оригінальний рецепт, заснований на ферментації сировини, що містить крохмаль, передбачає використання черствого хліба. Необхідно враховувати, що уражений цвіллю хліб не підходить для приготування якісного самогону, оскільки суперечки грибків є сильним алергеном і можуть містити велику кількість небезпечних для здоров'я токсинів.
5 кг хліба замочують у 15 л теплої води, після чого ретельно розминають отриману масу руками. Суміш нагрівають до 65 °C, витримують температурну паузу тривалістю 20-30 хвилин, додають попередньо подрібнений ячмінний або пшеничний солод з розрахунком 200 г на 1 кг хліба.
Крім солоду допускається застосування штучних ферментів, вони прискорюють процес розщеплення крохмалю, проте, на думку досвідчених самогонників, негативно впливають смакові якості кінцевого продукту.
Варильну ємність ретельно укутують, щоб уникнути зниження внутрішньої температури, даючи спокій на 2 - 3 години. В отриману брагу вносять розчинені дріжджі та встановлюють під гідрозатвор на 6 - 7 днів. Перед початком перегонки сусло рекомендується відфільтрувати, оскільки великі частинки хліба мають властивість осідати на дно і пригоряти, що може зіпсувати смак і запах самогону.
Міцні алкогольні напої без додавання цукру - це не лише один із варіантів скорочення витрат на приготування самогону, а й чудова альтернатива традиційним рецептам. Але не варто забувати, що алкоголь небезпечний для здоров'я, тому не варто захоплюватися такими напоями.
Досвідчені самогонники знають, що пшениця – відмінна сировина для браги. При правильному приготуванні виходить самогон, що легко п'ється, що містить мінімум шкідливих речовин. Представляю вашій увазі перевірений рецепт браги із пшениці, яким користувалися наші предки. Його відмінна риса – відсутність сухих чи пресованих дріжджів.
Штучні дріжджі ми замінимо дикими, що майже не дають неприємного запаху. Ферменти солоду розщеплюють крохмаль на цукор, який у процесі бродіння перетворюється на спирт. Пшенична брага потребує якісної сировини. Раджу брати тільки чисте просушене зерно, яке зберігається не більше одного року, воно не повинно бути прелим або пошкодженим.
Інгредієнти:
- пшениця – 4 кг;
- цукор – 4 кг;
- вода – 30 літрів.
Цукор збільшує вихід готового продукту, причому характерний зерновий аромат залишається.
Рецепт пшеничної браги без дріжджів
1. Засипати у пластикову або металеву тару 1 кг зерна, розрівняти рівним шаром на дні. Додати воду, має покрити шар пшениці на 1-2 см. Накрити кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Через 1-2 доби зерна проростуть.
2. Після появи паростків додати в ємність 500 г цукру, перемішати руками. Якщо маса вийшла дуже густою, можна влити трохи води. Зав'язати шийку ємності марлею, поставити на 10 днів у тепле місце. Цього часу достатньо, щоб вийшла закваска, яка замінює дріжджі.
3. Перелити закваску в скляний сулій, додати 3,5 кг цукру та 3 кг пшениці. Суміш, що утворилася, залити теплою водою (до 30 °C).
4. На шийку ємності встановити гумову рукавичку з дірочкою у пальці (на фото) або гідрозатвор. Поставити сулію у приміщення з температурою 18-24°C. Залежно від активності дріжджів бродіння триватиме 7-20 днів. 
5. Брага, що відіграла, гірка на смак, перевіряти це потрібно, коли рукавичка здується (гідрозатвор перестане пускати бульбашки).
6. Готову брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю та перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. Для покращення якості раджу зробити другу перегонку з відділенням «голів» та «хвостів», попередньо розбавивши самогон водою до 20 градусів.
З пшениці, що залишилася на дні, можна зробити ще дві-три порції браги, щоразу всипаючи в ємність 4 кг цукру і заливаючи все водою. Найкращими виходять друга та третя брага, потім якість помітно погіршується.
Бродіння, зокрема і з кінцевим продуктом як етилового спирту, можуть здійснювати як гриби, а й бактерії. Тому можна отримати самогон без дріжджів, необхідно лише дотримуватися технології виробництва. Саме так робиться справжній зерновий чи кукурудзяний віскі, і саме так – без використання дріжджів – наші предки робили смачну сільську самогонку з жита, пшениці, фруктів і навіть жолудів.
Теорія процесу
Швидкий перехід за статтею
Існує кілька варіантів отримання спиртовмісних браги без використання дріжджового грибка. Технологія відрізнятиметься залежно від складу сировини:
- З крохмалем. Перед тим як зробити самогон без дріжджів із зерна, кукурудзи, картоплі доведеться спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація для різних культур відбувається за різної температури. Потім проводиться оцукрювання, тобто розкладання на прості цукри, які ферментами та/або дикими дріжджами переробляються в спирт. Найчастіше оцукрювання проводять з використанням солоду.
Важливо: якщо перегріти крохмальне сусло, можна занапастити природні ферменти, потрібні для розкладання крохмалю, тоді згодом бродіння йтиме значно повільніше.
- Без крохмалю. Переробка фруктів та ягід у стан браги відбувається значно простіше і швидше, адже в них цукру вже перебувають у стані, коли вони придатні для розкладання ферментами та дикими грибками. Для бражки краще використовувати плоди з високим вмістом цукрів.
Ферментативне бродіння є тривалим процесом. Але якщо зі шкірки плода або ягоди в сусло попадуть дикі грибки, справа піде швидше, тому мити їх перед бродінням не рекомендується.
Рецепт №2, із зерна простий
За цим рецептом готували самогон наші предки. По ньому не потрібно використовувати дріжджі і навіть солод. Потрібно:
- зерно пшеничне (можна жито, ячмінь) – 4 літри;
- цукор – 6 кг;
- вода підготовлена – 11 літрів.
- Перемелюємо промите у воді за температури +55°С, а потім просушене зерно на борошно.
- Додаємо до борошна 1 кг цукру та 3 літри теплої (+30 ° С) води - виготовляємо закваску.
- Через 5 днів закваска буде готова.
- Додаємо цукор і воду, що залишився, закриваємо ємність гумовою рукавичкою або гідрозатвором. Залишаємо тинятися, поки процес не завершиться. Визначити це можна за смаком браги, припинення бурління.
- Відфільтровуємо осад, переганяємо брагу двічі, обов'язково відсікаючи «голови» та «хвости».
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Сьогодні багато людей самостійно виробляють алкогольні напої у домашніх умовах. Одним з таких є брага – спиртовмісна рідина, одержувана шляхом бродіння, може використовуватися для перегонки самогону або вживати окремо. Більшість рецептів включають дріжджову культуру, але що робити, коли її немає під рукою? Готувати брагу без дріжджів, а як це зробити, ми зараз дізнаємось.
Як приготувати брагу без дріжджів
Основними компонентами даного алкогольного продукту є вода, цукровий пісок та дріжджова культура. Тим не менш, буває брага без цукру та дріжджів. Як тоді відбувається зброджування суміші? Про ці нюанси можна дізнатися з тонкощів приготування даного виду алкоголю:
- Вся технологія складається з 3 основних етапів: змішування компонентів згідно з рецептурою, бродіння, проціджування.
- Дріжджі можна замінити рисом, пшеницею (краще ярою), цукерками, варенням, ягодами (смородиною, горобиною), фруктами (засушеними, свіжими), виноградом, кавуном, динею (м'якоттю), томатною пастою, горохом тощо. Обумовлений цей факт тим, що на поверхні перерахованих продуктів присутні дикі дріжджоподібні грибки, які мають таку саму дію, як і покупний товар. Головне – не мити зерна, бобові, ягоди та фрукти.
- Для бродіння необхідна глюкоза, якої у фруктах буде недостатньо, тому без цукру обійтися не вийде.
- Кип'ячена дистильована вода позбавлена мікрофлори, необхідної дріжджам, тому краще використовувати джерельну відфільтровану рідину. Важливо враховувати такий показник, як жорсткість. Якщо він завищений, процес зброджування сильно затягнеться.
- Тара, що використовується в процесі приготування, повинна бути ретельно вимита, а потім ошпарена окропом. Найкраще брати скляні ємності, металеві та пластикові не підійдуть.
Рецепти браги без дріжджів
Якщо ви не знаєте як приготувати брагу, використовуйте для першого разу покрокові рецепти з фото. Смак алкогольного напою, що не містить покупні дріжджі, виходить м'якшим, приємнішим, натуральнішим. Крім того, у продукту відсутній неприємний запах, внаслідок чого його легше пити. Поекспериментувавши з простими рецептами, дотримуючись технології та пропорції, ви навчитеся робити якісний домашній продукт.
- Час: 26 днів.
- Кількість порцій: 35-40 осіб.
- Калорійність: 95 ккал/100 г.
- Призначення: алкоголь.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Смачна домашня брага із пшениці без дріжджів раніше називалася пшеничним вином. Напій має м'який смак і приємний післясмак, легко п'ється, не викликає похмілля. Вибирайте зерна, які зберігалися не менше 2 місяців та не більше року. Цукор за рецептом можна заміняти медом, а пшеницю, що перебродила, використовувати ще тричі для отримання нової браги.
Інгредієнти:
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 6 л;
- пшениця – 1 кг.
Спосіб приготування:
- Зерна промийте, просійте, помістіть у підготовлену тару.
- Приготуйте сироп: нагрійте літр води, всипте 200 г цукрового піску, варіть до розчинення останнього компонента. Охолодити до температури 300°.
- Залийте сиропом пшеницю так, щоб розчин покрив її на 2-3 см. Накрийте зверху марлевою тканиною, приберіть тепло на термін 3-4 дні.
- Коли на пророщеному зерновому інгредієнті з'явиться піна, перелийте масу у велику сулію.
- Зробіть з 1 кг цукрового піску та 5 л води сироп, остудіть до 300, додайте до заброду.
- Надягніть на шийку гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою. Поставте зброджуватись при температурі 20-250 на 2-3 тижні.
- Злийте бражку, не зачіпаючи осад, процідіть.
На родзинках
- Час: 4-6 тижнів.
- Кількість порцій: 65-70 персон.
- Калорійність: 47 ккал/100 г.
- Призначення: алкоголь.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Брага на родзинках без дріжджів ще називається Пейсаховка. Справа в тому, що євреям у свято Великодня (пейсах) недозволено пити не кошерний алкоголь, а ось бездрожжевий напій для цього підходить. Покупні сушені родзинки краще не використовувати, оскільки виноград часто обробляють пестицидами, які завадять заквасці бродити, і вона скисне. По можливості беріть сухофрукти домашнього приготування.
Інгредієнти:
- родзинки – 2 кг;
- вода – 10 л;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування:
- Зробіть закваску: залийте 500 мл води (400) родзинки (200 г), додайте 100 г цукрового піску, розмішайте, перелийте в банку. Наполягайте 2-3 години у теплі.
- Пересипте масу в інший посуд, подрібніть за допомогою м'ясорубки (блендера), поверніть назад. Додайте кілька цілих родзинок, накрийте марлею, залиште на 4 дні.
- Інші сухофрукти залийте невеликою кількістю води на 3 години, щоб набрякли. Пюрируйте блендером, перелийте в бродильну ємність.
- Додайте закваску, рідину, що залишилася, надіньте гумову рукавичку з дірочкою.
- Наполягайте від 3 до 5 тижнів за 20-250. Коли брага посвітлішає, а рукавичка опаде, злийте від осаду, процідіть.
На яблуках
- Час: 28-35 днів.
- Кількість порцій: 150-180 персон.
- Калорійність: 60 ккал/100 г.
- Призначення: алкоголь.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Брага без дріжджів на яблуках готується просто, а отриманий алкогольний напій має приємний фруктовий аромат і м'який смак. До того ж, основний інгредієнт повсюдно поширений і цілком доступний. Таким смачним алкоголем домашнього приготування абсолютно не соромно частувати гостей за святковим столом. Яблука краще використовувати найсолодший сорт.
Інгредієнти:
- яблука – 10 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 15 л.
Спосіб приготування:
- Немиті яблука порізати шматочками, а потім пюрувати.
- Зварити сироп: нагріти воду, додати|добавляти| цукровий пісок, варити, помішуючи, на повільному вогні до легкого загустіння. Піну знімати.
- Остиглий сироп перемішати з яблучною масою, перелити в бродильну сулію, надіти гідрозатвор, прибрати в тепле приміщення.
- Зброджування триватиме близько місяця, оскільки присутні лише дикі дріжджі, про закінчення свідчить спиртовий запах, поява осаду.
- Злити брагу через гнучку трубочку, процідити.
- Час: 4-5 днів.
- Кількість порцій: 130-135 персон.
- Калорійність: 51 ккал/100 г.
- Призначення: алкоголь.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Одним із швидких способів того, як приготувати смачну брагу без додавання активних дріжджів, є рецепт з використанням звичайного гороху. За 4-5 днів ви отримаєте міцний алкогольний напій, який можна подавати до столу. Впоратися з технологією можуть навіть новачки, до того ж набір інгредієнтів дуже простий, економічний. Горох по можливості вибирайте лущений.
Інгредієнти:
- горох – 1,5 кг;
- вода – 18 л;
- цукор – 10 ст.
Спосіб приготування:
- 500 г гороху залийте 2 л гарячої води, дайте набрякнути протягом 12 годин.
- Приготуйте сироп із усього об'єму цукрового піску та 4 л води.
- Ємність для зброджування заповніть сиропом, набряклим, сухим горохом, рідиною, що залишилася.
- Перемішайте, надягніть гідрозатвор.
- Поставте у тепло на 4 дні, процідіть.
На кавуні
- Час: 30-35 днів.
- Кількість порцій: 250-270 персон.
- Калорійність: 62 ккал/100 г.
- Призначення: алкоголь.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Приступаючи до приготування такої браги, слід враховувати, що м'якоть кавуна не містить жодних дріжджів. В результаті смак напою вийде поганим та міцності не буде. Щоб це виправити, потрібно додавати виноградну закваску із 3 склянок давленого винограду та 150 г цукру. Маса викладається в 3л банку, заливається на ¾ водою, і залишається блукати 3-4 дні у теплі.
Інгредієнти:
- мезга кавуна – 30 кг;
- цукор – 3 кг;
- виноградна закваска.
Спосіб приготування:
- Мезгу пюрируйте, процідіть від кісточок.
- Перелийте сусло в бродильну ємність, додайте цукровий пісок, закваску, перемішайте, надягніть гумову рукавичку.
- Поставте у тепле приміщення для зброджування.
- Після завершення процесу злийте брагу від осаду.
На початку ХХ століття цукор був дефіцитом. Це було зумовлено складною технологією його виготовлення, а також високою ціною на тростину, з якої її робили, і чималими грошовими та тимчасовими витратами на доставку сировини. Виготовлення алкоголю на той час передбачало використання натуральних продуктів, що містять у собі різні види цукрів. У наші дні, використовуючи методи та рецепти приготування алкоголю без цукру, можна отримувати оригінальний напій, що вигідно відрізняється від магазинних товарів.
Стандартний, популярний рецепт браги - це поєднання цукру, дріжджів та води. Цей рецепт досить простий, не вимагає особливого контролю, отриманий продукт легко зберігати та не потрібно додатково обробляти. Але водночас він витратний у фінансовому відношенні: щоб отримати з браги літр чистого продукту, знадобиться до 1,5 кг цукру. Природними замінниками солодкого продукту є культури з високим вмістом різного виду цукрів, понад 10 %.
Перша речовина, яка підходить для заміни, - це глюкоза. Вона сприятливо поєднується із дріжджами, які дуже інтенсивно переганяють продукт у алкоголь. Брага або самогон при такому способі приготування виходять менш солодкими, але мають чудовий, натуральний, м'який смак. Є любителі, які все ж таки воліють додати деяку кількість цукру, щоб посилити солодощі напою.
Друга речовина – крохмаль. Це відмінна основа для виготовлення спирту, що дозволяє отримати багато алкоголю. Бражку треба робити не з самої речовини, а з продуктів, що його містять. До таких відносяться:
- зерна пшениці, відходи злаків;
- фрукти та ягоди;
- картопля;
- буряк;
- хлібобулочні вироби, борошно.
І також добре підійдуть продукти, що містять фруктозу. Великим плюсом такого напою виступає натуральний смак і запах, що надаються йому використовуваними матеріалами.
Крохмаль із пшениці і з картоплі добре взаємодіє з дріжджами, але щоб виділити його і отримати спирт, потрібно нагріти картопляну брагу до 55 ° С, а злакову - до 65. При такій температурі відбувається конденсація, пари спирту стають дистилятом, який можна вживати.
Крохмаль можна витягти з борошна, хлібобулочних виробів, відходів зернових культур. Тут потрібно ферментувати складні вуглеводи, полісахариди в аналоги цукру – глюкозу та фруктозу. Для запуску процесу перетворення вихідних продуктів додають джерела ферментів. Такими може бути солод, і навіть штучні речовини, які забезпечують біохімічну реакцію.
Цукровий буряк – це джерело сахарози для алкоголю. Дріжджі своїми ферментами розщеплюють складні цукри на прості. Грибки сахарози внаслідок бродіння перетворяться на спирт. Процес цей складний, а отже, і досить тривалий. Трохи прискорити справу можна, попередньо уваривши рідину до того, як додати до неї дріжджі. Так підвищиться концентрація цукру.
Фруктоза із фруктів, ягід, деяких овочів легко переробляється дріжджами та перетворюється на спирт. Це підходить для отримання смачного вина та сидру. Брагу можна робити як із соку, так і з цілісної плодової маси, розведеної водою.
Корисно знати, що для приготування самогону необов'язково використовувати найсвіжіші та найякісніші продукти. За основу можна брати мед, що зацукрився, забродило варення, перестиглі фрукти, старе зерно. Результатом таких компонентів може стати гіркий смак напою, але якщо все зробити правильно, цього можна уникнути.
Від чого залежить продуктивність?
Продуктивність залежить від наступних факторів:
- Якість продуктів переробки, сировини. Попсовані інгредієнти негативно вплинуть на смакові якості.
- Типу та потужності самогонного апарату. Моделі старого зразка або саморобні без спеціальних додаткових модулів можуть на виході дати більше напою, але знизити його якість.
- Правильна технологія приготування. Важливо витримати пропорції інгредієнтів, залежно від бажаного кінцевого продукту.
Співвідношення складових (інгредієнтів 1 кг):
- Крохмаль – 700 мл спирту.
- Пшениця – 400 мл.
- Картопля – 150 мл.
- Цукровий буряк – 130 мл.
- Виноград – 120 мл.
- Яблука – 100 мл.
Рецепт пшеничного бражки
Цей напій був популярний ще у Стародавній Русі, де люди надавали йому корисних, лікувальних властивостей. Технологія не найпростіша, слід відповідально дотримуватися рецепту.
Підготовка зерна:
- Зерно не повинно бути гнилим, прелим, мати неприємний запах. Вік – від двох місяців до року. Така сировина краще проросте.
- Залити зерна теплою водою, щоб вони проросли. Протягом доби кожні сім годин міняти воду. Сміття зібрати і видалити.
- Через добу переконатися, що зерна розбухли. Витягнути їх, розкласти шаром до 5 см на дерев'яній поверхні і накрити вологою тканиною.
- За п'ять днів у злаках має проклюнутися паросток. Для цього матеріал періодично змочується і перемішується для отримання кисню.
- Потім кілька днів обмежити доступ кисню.
Пропорції:
- Пшениця – 10 кг.
- Вода – 20 л.
- Дріжджі – 100 г.
Показниками готовності до подальшої переробки будуть довжина паростка 0,5–0,7 мм та переплетені коріння. Тепер перемолоти все однорідну масу і пересипати в ємність для бродіння. Залити теплою водою, додати дріжджі та перемішувати дерев'яною ложкою. Ємність закрити гумовою рукавичкою з діркою в пальці або водяним затвором: це допоможе визначити, коли брага буде готова до перегонки.
Термін бродіння від 5 до 10 днів. Ознаками готовності стануть посвітліша рідина, осад, що опустилася, опала рукавичка або затвор, що перестав булькати. Осад можна пустити на брагу ще кілька разів.
Рецепт фруктової браги
Важливим моментом є вибір солодких фруктів, рівень фруктози в яких досить високий. З нею взаємодіють дріжджі. Якщо вибрані фрукти недостатньо солодкі, можна додати порошок глюкози або фруктози, головне не переборщити.
Пропорції:
- Фрукти – 30 кг.
- Вода – 15 л.
- Дріжджі – 200 г.
Для сусла підійдуть навіть фруктові шкірки. Але ось кісточок, хвостиків, серцевини слід позбутися. Покупні фрукти потрібно ретельно промити. Не варто допускати попадання гнилих екземплярів, щоб не зіпсувати весь процес. Відібрані інгредієнти подрібнюються у фруктове пюре. Ця кашка міститься в бродильну ємність і до неї виливають кімнатну температуру воду. Попередньо у воді розчиняють дріжджі. Всю масу слід перемішати дерев'яною ложкою, робити це протягом кількох наступних днів.
На бродіння у теплому місці піде 10-12 днів. Колір рідини посвітлішає, осад опуститься на дно. Таку брагу вже можна використовувати після проціджування або можна вигнати із неї самогон.
Відразу варто зауважити, що переганяти такий напій варто лише один раз. З наступною перегонкою буде втрачено фруктовий присмак. Відбір спирту варто припинити не пізніше, ніж його міцність впаде до 10-12 градусів. Так збережеться приємний смак. Щоб ушляхетнити такий самогон, його можна перелити в дубову бочку і дати гарно настоятися. Тоді напій набуде приємного золотого відтінку та насиченого смаку.
Рецепт браги з меду
Мед зберігається довго, містить у собі велику концентрацію глюкози та фруктози, що дає можливість повністю виключити додавання цукру до браги. Для початку варто мед підготувати. Для цього його потрібно нагріти у теплій воді до кипіння. На поверхню випливуть різні домішки, які варто видалити. Оскільки мед зберігається довго, то в ньому можуть завестися грибки та бактерії. Кип'ятіння відмінний спосіб позбутися їх.
Пропорції:
- Мед – три літри.
- Вода – 10 л.
- Дріжджі – 150 г.
Розчинені дріжджі слід додавати, коли суміш води та меду буде кімнатною температурою, 28 °С. Місткість ставиться в теплому місці на 10-15 днів. Зрозуміти, що бродіння завершилося, допоможе повна відсутність бульбашок. Щоб зберігся медовий смак і аромат, переганяти напій варто лише один раз. Додаткове очищення можна застосувати вугільним фільтром.
Рецепт браги з борошна
Борошно – відмінна основа для браги. Вона доступна і досить дешева. Сорт борошна немає значення. У процесі переробки вона швидко розчиняється, що дає більше поживних речовин у бразі.
Пропорції:
- Борошно – п'ять кг.
- Солод ячмінний – один кг.
- Вода – 20 л.
- Дріжджі – 200 г.
Воду ділять на 16 та 4 літри. У чотири літри води додають солод та тимчасово відставляють ємність. Більшу частину води потрібно закип'ятити. Всипати туди муку|борошно| і ретельно перемішати. Після повного запарювання повинен розчинитись весь крохмаль, що міститься в борошні. Воду із солодом розігріти до 65 °С, а з борошном остудити до такої самої температури. Змішати обидві рідини. Коли заготівля охолоне, слід перелити в ємність для бродіння і додати дріжджі. Така брага сильно піниться, тому слід помішувати її і додати щось, що гасить піноутворення.
Термін наполягання такої браги – 8–10 днів. Переганяти рідину потрібно повільно, щоб залишки борошна не підгоріли. Поліпшити якість напою можна ще однією перегонкою.
Рецепт хлібної браги
Брагу можна зробити і з хліба, потрібно правильно ферментувати глюкозу, що міститься в ньому. Але важливо пам'ятати, що хліб черствий і покритий цвіллю не підійде, тому що в суперечках грибків може бути багато шкідливих токсинів.
Пропорції:
- Хліб – п'ять кг.
- Вода – 15 л.
- Солод – один кг.
Хліб слід замочити водою та перем'яти руками в кашу. Нагріти масу до 65 ° С і дати постояти 20-30 хвилин. Після додати перемелений солод. Укутати ємність, щоб не впала температура, дати постояти дві-три години. Далі до браги додають дріжджі і дають настоятися шість-сім днів. Хліб може осідати на дні і при перегонці підгоряти, що зіпсує смак та запах напою. Тому краще до початку перегонки відфільтрувати брагу.
Брага без цукру проста у приготуванні. Самогон з браги, приготовленої без цукру, буде не гірше традиційного, а певною мірою і краще.
