Домашня настойка з аличі – міцний спиртний напій з приємним насиченим ароматом, м'яким смаком з легкою кислинкою та тривалим сливовим післясмаком. Ми розглянемо класичний рецепт, який неодноразово перевірений практикою.
Для приготування аличової настойки можна використовувати ягоди будь-якого сорту та кольору: жовті, червоні, фіолетові, темні. Головне щоб плоди були стиглими та ароматними, без псування, гнилі та цвілі (погані ягідки потрібно заздалегідь відбракувати).
Як алкогольна основа підійде горілка, дешевий коньяк (у настоянці з'являться дубильні нотки), розведений водою до 40-45% етиловий спирт або добре очищений самогон (дистилят) бажано подвійної перегонки.
Інгредієнти:
- ягоди аличі – 0,5 кг;
- горілка (спирт, самогон) – 0,5 літри;
- цукор - 50-150 грам (за смаком);
- вода – 50-200 мл (необов'язково).
Кількість цукру залежить від індивідуальних переваг, можна взагалі не підсолоджувати напій або замінити цукор медом. Воду додавайте тільки якщо потрібно зменшити міцність, при цьому краще зварити цукровий сироп.
Рецепт аличової настойки
1. Помиті ягоди скласти у банку.
2. Залити горілкою або іншою алкогольною основою (має покрити аличу мінімум на 1-2 см, за необхідності додати більше спиртного).
3. Банку закрити кришкою, перенести у темне місце з кімнатною температурою. Наполягати горілку на аличі 28-30 днів. Раз на тиждень струшувати.
4. Отриманий настій профільтрувати через марлю, скуштувати смак. Якщо потрібно зробити настойку тільки солодшою, додати цукор і перемішати.
Для зниження міцності змішати в каструлі воду і цукор у рівних пропорціях, довести до кипіння, зменшити вогонь на плиті до мінімуму, проварити 3-5 хвилин, доки з'являється піна (потрібно знімати шумівкою). Готовий сироп охолодити до кімнатної температури та додати у настій.
5. Профільтрувати напій через вату для видалення каламуті (необов'язково), потім розлити у пляшки для зберігання та герметично закрити пробками. Перед дегустацією дати відстоятися 2-3 дні у прохолодному приміщенні для стабілізації смаку.
Колір залежить від відтінку шкірки ягід При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності домашньої настойки з аличі – 3-4 роки. Фортеця – 32-36%.
Наполягати аличу можна практично на будь-якій алкогольній основі (горілці, харчовому спирті, самогоні без стороннього запаху або коньяку).
Для приготування настойки можна використовувати свіжі або заморожені ягоди аличі.
Фортеця готового напою може коливатися від 30 до 36 градусів.
Класична настойка із аличі
інгредієнти
Цукровий пісок – 150 г
Вода – 200 мл
Метод приготування
Після закінчення зазначеного часу проціджуємо настоянку через сито.
Після охолодження сиропу до кімнатної температури змішуємо його з настойкою та ретельно перемішуємо.
Щоб позбавитися від каламутності та можливого осаду готовий лікер фільтруємо через саморобний або покупний фільтр. Розливаємо по скляних пляшках.
Перед дегустацією даємо стабілізуватися смаку 3-4 дні у темному прохолодному місці.
Настоянка з аличі з медом на коньяку
інгредієнти
Мед – 250 г
Метод приготування
Аличу необхідно помити, видалити плодоніжки та псовані ягоди.
Підготовлені ягоди перекладаємо у скляну ємність та повністю заливаємо алкогольною основою. Наполягаємо у темному місці при кімнатній температурі 1 місяць.
Після закінчення зазначеного часу проціджуємо настойку через сито та змішуємо її з медом. Ретельно перемішуємо до повного розчинення меду
Готовий лікер фільтруємо через саморобний або покупний фільтр і даємо настоятися 2-3 тижні в прохолодному темному місці.
Після того, як смак стабілізується після настою і випаде осад фільтруємо лікер ще раз. Розливаємо по скляних пляшках.
Зберігати готову настоянку з аличі у темному прохолодному місці.
Настоянка з аличі з мелісою
інгредієнти
Алича – 2 кг
Цукровий пісок – 450 г
Меліса – 6 невеликих гілочок
Вода – 500 мл
Метод приготування
Як тільки алича охолоне, відокремлюємо її від кісточок і пюруємо за допомогою блендера.
У скляну ємність перекладаємо підготовлене пюре, додаємо цукор, алкогольну основу та мелісу. Ретельно перемішуємо та наполягаємо 2 місяці у темному прохолодному місці.
Після закінчення зазначеного часу настойку проціджуємо через дрібне ситечко і потім фільтруємо через покупний або саморобний фільтр. Розливаємо по скляних пляшках.
Перш ніж приступити до дегустації, витримуємо настоянку 2 тижні в темному прохолодному місці.
Експрес-наливка з аличі з цитрусовим ароматом
Для цього рецепту можна використати цедру будь-якого фрукта (лимона, апельсина, грейпфрута або мандарину).
інгредієнти
Алича – 1 кг
Цедра апельсина – 2 ч. л.
Цедра мандарину – 1 ч.л.
Вода – 250 мл
Метод приготування
Аличу необхідно ретельно помити і прибрати зіпсовані ягоди.
Підготовлені ягоди перекладаємо в каструлю, заливаємо водою та проварюємо після закипання 10-15 хвилин.
Як тільки алича охолоне, необхідно відокремити її від кісточок.
У скляну ємність перекладаємо підготовлені ягоди, додаємо цитрусову цедру, цукор та заливаємо алкогольною основою. Наполягаємо протягом тижня і щодня збовтуємо вміст ємності.
Після закінчення зазначеного часу фільтруємо настойку через покупний або саморобний фільтр. Розливаємо по скляних пляшках.
Зберігати готовий продукт у темному прохолодному місці.
Пряна настойка з аличі на спирту
інгредієнти
Алича – 500 г
Цукор – 250 г
Паличка кориці – 0,5 см
Гвоздика – 3 бутони
Метод приготування
Аличу необхідно ретельно помити, прибрати зіпсовані ягоди і проколоти зубочисткою в декількох місцях.
Підготовлену ягоду перекладаємо у скляну ємність, додаємо гвоздику, корицю та заливаємо харчовим спиртом. Наполягаємо протягом 10 днів у темному місці.
Після закінчення зазначеного часу цукровий пісок розчиняємо в теплій воді і переливаємо її до настоянки. Продовжуємо наполягати ще 30 днів.
Через місяць фільтруємо настоянку через покупний або саморобний фільтр. Розливаємо по скляних пляшках.
Зберігаємо готову настоянку з аличі у темному прохолодному місці.
Аличу традиційно вирощують на півдні Росії, але вона добре почувається і в прохолодніших природних зонах. Урожай аличеве дерево дає дуже багатий, тому його плоди використовуються у виготовленні багатьох смачних продуктів та напоїв. У плодах аличі багато корисних речовин: у них містяться вітаміни РР, А, В та Е, різні мінерали, а також солі заліза, натрію, кальцію, магнію, фосфору, калію. На смак алича кисло-солодка і буває трьох кольорів: жовтого, рожевого, чорного. Дозріває алича наприкінці літа – на початку осені.
Наливку з аличі можна подати до святкового столу як дижестив. Вона добре п'ється із фруктами, шоколадом, солодкими десертами. Наливка, виготовлена з цукром, має кисло-солодкий смак, терпкий присмак та фруктовий аромат. Теоретично її можна приготувати без цукру, але напій вийде дуже кислим, «на любителя».
Існують дві технології виготовлення аличової наливки: методом природного бродіння та з додаванням високоградусного алкоголю. У першому випадку вийде легкий слабоалкогольний напій, у другому – міцніший.
Для виготовлення наливки підійде алича будь-якого сорту, аби вона була стигла. Плоди потрібно ретельно перебрати, видаливши усі зіпсовані екземпляри. Кісточки за бажанням можна видалити. Вважається, що в них міститься багато синильної кислоти, але це лише чутки. Єдине, що вони додають – це мигдальний смак.
Класична аличева наливка
Фортеця готового домашнього напою становитиме до дванадцяти градусів.
Склад сировини:
- плоди аличі – два кілограми;
- цукровий пісок – півтора кілограми;
- вода чиста – двісті мілілітрів.
Приготування наливки:
- Аличу помити. Скласти плоди у банку, додати цукровий пісок. Декілька разів інтенсивно струсити, додати очищену воду. В ідеалі вода має бути колодязною або джерельною. Якщо застосовується звичайна каналізаційна вода, її треба попередньо відстояти чи профільтрувати.
- Для захисту від комах перев'язати шийку банки марлею. Прибрати у тепле темне місце. Через два-чотири дні, коли почнеться бродіння, встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з проткнутою голкою крихітною дірочкою).
- Через три-сім тижнів бродіння закінчиться. Потрібно профільтрувати наливку через кілька шарів марлі. Жаби віджати, процідити через вату і перемішати сік з основною частиною.
- Розлити готову аличеву наливку по пляшках. Герметично закрити та прибрати на три місяці у підвал або холодильник. Це мінімальний термін її дозрівання. В ідеалі він має бути близько одного року. Термін зберігання дозрілої наливки: до двох років.
Аличеве наливання на алкогольній основі
Інгредієнти:
- плоди аличі – один кілограм;
- недорога якісна горілка (самогон очищений чи харчовий спирт 40-45 градусів) – один літр;
- пісок цукровий – 150 г.
Приготування наливки:
- Укласти фрукти у банку, додати спиртне і щільно закрити кришкою. Суміш наполягати у теплому темному місці п'ять тижнів. Один раз на п'ять днів банку енергійно струшувати, щоб спирт увібрав у себе максимальну кількість корисних речовин.
- Перелити напій в іншу банку, процідивши через марлю.
- Аличу засипати цукровим піском, добре перемішати і герметично закрити банку. Наполягати ще п'ять тижнів у теплому темному приміщенні. Отриманий сироп процідити через марлю та змішати його з напоєм, отриманим на попередньому етапі.
- Перед вживанням витримати аличеву наливку десять днів у темному прохолодному місці (холодильнику або погребі). Вийде напій міцністю близько тридцяти градусів. Термін зберігання: до трьох років.
Аличувирощують зазвичай Півдні Росії, а й у прохолоді вона почувається вольготно. З плодів цієї кістянки роблять варення, джем, соуси, компоти, начинку для пирогів, а також . У плодах дерева аличі містяться вітаміни А, В, Е, РР, мікроелементи натрій, залізо, магній, калій, кальцій, фосфор. Алич вважається різновидом сливи, за смаком плоди кисло-солодкі, зі шкіркою жовтого, рожевого або чорного кольору. Іноді аличу висаджують на ділянці як декоративне дерево, оскільки вона надзвичайно хороша під час свого цвітіння. Але також цінна алича за свій приємний смак. Зріє алича зазвичай наприкінці серпня – на початку вересня.
Може бути подана до столу на свято, добре пити такий напій із солодкими десертами, шоколадом, фруктами. Хоча за бажання можна поєднувати наливку з будь-якими іншими стравами. Смак наливки, в яку був доданий цукор, кисло-солодкий, приємний аромат, фруктовий. Без цукру теоретично зробити наливку можна, але потрібно врахувати, що напій матиме кислий смак, який подобається далеко не всім.
Роблять наливку з аличі в домашніх умовах, заливаючи хороші плоди, або спиртом, міцність яких становить не більше 45%. Для виробництва напою підходять найкращі плоди, від підгнилих, недозрілих або пошкоджених птахами та комахами позбавляються, інакше смак наливки з аличі постраждає. Економити на інгредієнтах не слід, тому краще віддати перевагу якісному алкоголю і лише добрим плодам.
Якщо для вина аличу не миють, боячись змити дикі дріжджі, то для наливки її потрібно добре вимити проточною водою. Кісточки можна і не видаляти, тоді в напої відчуватиметься легкий присмак мигдалю, невелика терпкість. Але нерідко наливку роблять і з аличі, з якої були вилучені кісточки, оскільки в них є небезпечна для людини синильна кислота. Щоправда, її зміст зовсім невеликий, тому присутність кісточок не принесе лиха. До речі, якщо плоди дерева аличі були розкриті, то напій буде дещо каламутним, з м'якоттю. А з кісточками наливка з аличібуде прозорою. Колір її варіюється від слабо-жовтого до вишневого, залежить від початкового відтінку аличі. Трохи урізноманітнити аличеву наливку можна, додавши до основних компонентів улюблені прянощі: гвоздику, кардамон, ваніль, корицю.
Витримка напою повинна здійснюватись у теплому приміщенні, де не сонячно. Якщо такої можливості немає, можна накрити або перев'язати ємність із аличевою наливкою тканиною. Перед виготовленням напою обов'язково слід ретельно помити тару, в якій готуватиметься наливка.
Рецепт аличевої наливки із міцним алкоголем
інгредієнти
- Алича – 2 кг;
- Цукор – 300 г;
- Горілка (її можна замінити іншим спиртним напоєм) – 2 л.
Процес приготування
- Алич промити, кісточки можна або витягти, або залишити. Скласти плоди у скляну ємність, залити спиртним. Залишити на місяць, періодично струшуючи тару;
- Процідити рідину, поставити для зберігання у льох, холодильник чи підвал;
- Аличу, яка встигла проспиртуватися, засипати цукром. Поставити тепло на місяць;
- Здійснити проціджування, солодкий сироп з'єднати з попереднім міцним настоєм. Витримати напій у прохолоді не менше 2 тижнів. Після цього можна покуштувати наливку з аличі. До речі, кількість інгредієнтів можна трохи відкоригувати, додавши, наприклад, менше або більше цукру, горілки. Фрукти можна викидати. Їх можна використовувати, наприклад, для начинки тортів та тістечок.
Рецепт аличевої наливки з водою
До речі, роблять наливку не лише на спиртних напоях. Іноді аличеву наливку готують як десертне вино, тримаючи ягоди з водою та цукром певний час під водяним затвором або медичною рукавичкою. В цьому випадку міцність напою буде невеликою, не більше 10-12%. Якщо є бажання отримати міцну наливку, краще вдатися до виготовлення пиття на спирту, горілці або самогоні. У поодиноких випадках використовують ще й, тоді напій виходить особливо ароматним, приємним до смаку. Трохи урізноманітнити аличеву наливку можна, додавши до основних компонентів улюблені прянощі: гвоздику, кардамон, ваніль, корицю.інгредієнти
- Алича – 2 кг;
- Цукор – 1,5 кг;
- Вода – 300 мл.
Процес приготування
- Обробити аличу. Всипати її в скляну тару, зверху додати цукор та воду, інтенсивно струсити. Перев'язати горловину тари марлею або іншою тканиною. Поставити у темне місце на 5 днів або менше;
- Коли від отриманої рідини виходитиме кислий запах, з'являться піна і характерне шипіння (це може статися і раніше, ніж через 5 днів), прийде пора надіти на шийку гідрозатвор або рукавичку;
- Коли бродіння закінчиться, гідрозатвор не випускатиме бульбашки. А у разі використання рукавички буде помітно її падіння. Зазвичай аличеве наливання бродить близько місяця (від 20 до 50 днів);
- Відфільтрувати наливку, витримати її обов'язково перед тим, як пити не менше 2 місяців у прохолоді.
Наливка з аличі виходить дуже ароматною та насиченого кольору залежно від сорту.
Як алкогольну основу можна використовувати горілку, харчовий спирт і самогон без сторонніх запахів.
Ягоду краще використовувати свіжу, вона повинна бути повністю дозріла і не псована.
Наливка з аличі без горілки
Наливка за цим рецептом нагадує домашнє вино, але набагато солодше. Фортеця готового продукту коливається від 8 до 12 градусів.
інгредієнти
Алича – 2 кг
Цукровий пісок – 1,5 кг
Вода – 200 мл
Метод приготування
У скляну ємність перекладаємо підготовлені ягоди, додаємо цукровий пісок та заливаємо водою. Ретельно перемішавши, шийку обв'язуємо марлею і ставимо в темне місце на 2-4 дні до появи перших ознак бродіння (шипіння, піни та кислуватий запах).
Як тільки почалася стадія активного бродіння, замість марлі ставимо гідрозатвор або чисту рукавичку з невеликим отвором на пальці. Залишаємо на 25-45 днів у темному місці до повного завершення бродіння.
Після закінчення зазначеного часу фільтруємо наливку через покупний або саморобний фільтр, а мезгу добре віджимаємо і пропускаємо через фільтр.
Готову наливку з аличі розливаємо по скляних пляшках і залишаємо на 60-90 днів для стабілізації смаку в прохолодному темному місці. Зберігати готовий продукт трохи більше 2-х років.
Проста наливка з аличі
Фортеця готової наливки коливається від 28 до 32 градусів.
інгредієнти
Цукровий пісок – 150 г
Метод приготування
Аличу необхідно ретельно помити і за бажання видалити кісточки, якщо кісточки не видаляти, то аличу потрібно проколоти зубочисткою в декількох місцях.
Підготовлені ягоди перекладаємо у скляну ємність та заливаємо алкогольною основою. Даємо настоятися 1 місяць у темному місці за кімнатної температури.
Через 30 днів настойку з аличі пропускаємо через фільтр, переливаємо у скляну ємність та залишаємо у темному місці.
До заспиртованих ягод додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо і ставимо на 30 днів у темне місце.
Розливаємо по скляних пляшках і перед дегустацією даємо настоятися 10 днів. Зберігати готовий продукт у льоху чи холодильнику.
Наливка із аличі з подвійним алкоголем
Колір готової наливки з аличі виходить красивого насиченого лимонного кольору.
інгредієнти
Алича без кісточок – 1 кг
(70-80%) - 500 мл
Цукровий пісок – 1 кг
Вода – 200 мл
Гвоздика – 1 шт.
Метод приготування (варіант 1)
У скляну ємність перекладаємо підготовлені ягоди, додаємо цукровий пісок і даємо настоятися 3 години для утворення та виділення соку.
Потім додаємо алкогольну основу, воду та гвоздику, даємо настоятися у темному прохолодному місці 3 тижні.
Після закінчення зазначеного часу фільтруємо наливку, а аличу ретельно віджимаємо.
Розливаємо по пляшках і зберігаємо готовий напій у холодильнику чи льоху.
Метод приготування (варіант 2)
Аличу необхідно ретельно помити та видалити кісточки.
Підготовлені ягоди перекладаємо у скляну ємність, додаємо воду, гвоздику та заливаємо алкогольною основою. Даємо настоятися 3 тижні у темному прохолодному місці.
Через 21 день настойку з аличі пропускаємо через фільтр, переливаємо у скляну ємність та залишаємо у темному місці.
До заспиртованих ягод додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо і ставимо на тиждень у прохолодне місце.
Після закінчення зазначеного часу зливаємо сироп, проціджуємо через сито та змішуємо його з настойкою.
Розливаємо по скляних пляшках та перед дегустацією даємо стабілізуватися смаку 1-2 тижні. Зберігати готовий продукт у льоху чи холодильнику.
Наливка з аличі з пряним настоєм
Пряний настій, який використовується в цьому рецепті, готується з 5 компонентів (спирт – 500 мл, паличка кориці, стручок ванілі, цілий мускатний горіх і 5 бутонів гвоздики). Всі інгредієнти перекладаємо у скляну ємність і наполягаємо 14 днів у темному місці, потім фільтруємо та можемо використовувати у приготуванні алкогольних напоїв.
інгредієнти
Аличевий сік – 2 л
Цукровий пісок – 500 г
(95,6%) – 1 л
Пряний настій – 1 ст. л.
Метод приготування
Перш ніж приступити до приготування наливки, необхідно вичавити з аличі сік. Для цього ягоду миємо, видаляємо кісточки і за допомогою соковижималки давимо сік.
Отриманий сік змішуємо з цукровим піском, щоб прискорити та полегшити цей процес можна скористатися занурювальним блендером.
У скляну ємність переливаємо підсолоджену рідину, додаємо пряну настойку та заливаємо алкогольною основою. Даємо настоятися 14 днів у темному прохолодному місці.
Після закінчення зазначеного часу наливку необхідно процідити через сито та перелити у скляну ємність. Даємо настоятися та стабілізуватися смаку протягом 6 місяців.
Через півроку налив з аличі фільтруємо через покупний або саморобний фільтр і розливаємо по скляних пляшках. Зберігати готовий напій у прохолодному та темному місці.
