Покрокове приготування сушених кабачків.
1. Плоди помийте, висушіть паперовою серветкою та наріжте. Спосіб нарізки може бути різним: кружечки, півкільця, кубики, соломка… Товщина нарізки має бути 1-2 см. Зі старих плодів зчистіть шкірку і видаліть волокнисту середину. З молодих кабачків серцевину та шкірку не видаляйте.
Також кабачок можна нарізати тонкими слайсами, які обвалять у прянощах та травах. Тоді вийдуть ароматні та корисні чіпси.
2. Викладіть кабачки на лист і відправте в духовку.
3. Сушіть кабачки в розігрітій духовці до температури 45-50 градусів. Щоб був відтік вологого повітря, дверцята тримайте злегка прочиненими. Іноді, кабачки перевертайте, щоб процес йшов рівномірніше. Загальний час сушіння становить 8-10 годин.
Інші способи сушіння
Процедуру сушіння можна проводити на свіжому повітрі на сонці. Для цього кабачкові шматочки нанизайте на волосінь і підвішуйте на вулиці. Це тривалий процес сушіння, який триває 2-3 тижні. Кабачки, висушені на сонці, виходять схожими на в'ялені. Також сушити кабачки можна в електросушарці при температурі +55°С. Середній час сушіння займе 7-10 годин.
Як використовувати сушені кабачки
Сушені кабачки в зимовий час застосовують як доповнення до супів, їх можна додавати в рагу. Попередньо приготуванням овочі слід регідрувати, тобто. відновити водяний баланс. Для цього сушені кабачки замочіть у підсоленій воді та дайте настоятися. Вода повинна лише покривати висушений овоч. Занадто рясно заливати водою кабачки не потрібно, щоб уникнути втрати енергетичної цінності. Якщо готується суп або рагу, то кабачки закладаються відразу під час приготування без попереднього замочування.
Для в'ялення підходять кабачки, що добре визріли. Очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо на смужки шириною приблизно півтора сантиметри по всій довжині кабачка. Злегка присолюємо і даємо постояти хвилин тридцять, щоб скла зайва рідина, потім в кожну смужку вставляємо гачок з дроту, що не окислюється, і підвішуємо в тіні до висихання. В'ялені кабачки добре зберігаються. Взимку я з них роблю мариновані кабачки, що за смаком нагадують гриби. Також із цього делікатесу виходить чудовий супчик. Пробували їх і з пивом. Теж прикольно. Але це вже інша тема.
Спочатку в'ялені кабачки (400-500 гр.) потрібно відварити до готовності: 10-15 хвилин
сіль 
А поки вони варяться, приготуємо маринад:
У 1 літр води додати по 1 столовій ложці цукру та солі, 3-4 лаврового листя, 7-10 горошин чорного перцю, 5 запашного, 5-7 гвоздик, і хто любить 1 чайну ложечку насіння кропу. Все закип'ятити, зняти з вогню і додати 80 г столового 9% оцту. У цей маринад покласти варені кабачки. За добу вони готові до вживання.
Перед подачею на стіл нарізати на шматочки по 4-5 см. 
Додати цибулю, часник, зелень, олію, перемішати. 
На смак важко відрізнити від грибів. Запасіться зараз в'яленими кабачками, а взимку мені дякую. Скажу по секрету – не поганий і супчик із в'ялених кабачків. Смачного. 
Опис
В'ялені кабачки належать до одним з унікальних заготовок на зиму, які дуже просто виготовляються в домашніх умовах. Багато хто вважає, що з овочів можна приготувати лише солоні страви, але це зовсім не так. В даний час з овочів готують різні варення, джеми, а також солодкі овочеві пюре, якими насолоджується вся сім'я. Цей фото рецепт вас навчить правильно в'ялити овочі в домашніх умовах, щоб в результаті заготівля вийшла досить солодкою на смак і надалі використовувалася як десерт.
В'ялення кабачкових ласощів в даному випадку відбувається в духовці, але якщо в асортименті кухонного інвентаря є спеціальний прилад для в'ялення плодів, його можна використовувати. До того ж в електросушарці процес приготування овочів набагато простіше, тому що такий електроприлад має кілька режимів приготування, що дуже зручно для зайнятих господарок.
Структура в'ялених овочів вважається золотою серединою між свіжими та висушеними продуктами. У процесі приготування овочевої заготівлі, вся соковитість свіжих кабачків втрачається, але при цьому овочі не стають сухими, а виходять м'якими та досить еластичними. Такий прекрасний десерт дуже смачно їсти вприкуску з чаєм. У такому разі кабачкова насолода приємно розчиняється в роті, за рахунок чого залишається приголомшливі післясмак.
Для швидкого та легкого створення десертної овочевої заготівлі в домашніх умовах ми підготували технологічну покрокову інструкцію, тому пропонуємо негайно розпочати її вивчення.
інгредієнти
В'ялені кабачки - рецепт приготування
Щоб швидко приготувати кабачкову смачність на зиму, необхідно спочатку підготувати для цього всі перераховані в рецепті інгредієнти. Для цієї заготівлі кабачки слід вибирати молоді, щоб усередині них було якнайменше насіння..
Тепер відібрані плоди добре споліскуємо в холодній воді і просушуємо їх серветками. Далі чисті овочі поріжемо тоненькими кружальцями, товщина яких повинна перевищувати п'яти міліметрів.Кабачкові кільця повинні вийде більш-менш рівномірними, щоб вони могли приготуватися одночасно.
Нарізані кабачкові кружечки поміщаємо у відповідну миску та додаємо до них цукровий пісок.
Потім вміст миски добре перемішуємо і залишаємо овочі на дванадцяту годину для відділення власного соку.
Через цей час цукор повністю розчиниться у відділеному кабачковому соку, що дозволить овочам добре просочитися солодким сиропом. Вміст миски періодично слід помішувати, щоб у результаті всі овочеві кільця були просочені однаково.
Тепер з кабачкових кружечків, що настоялися, відокремимо через сито весь сік. Зверніть увагу, що плоди значно змінили структуру.
Віджаті овочі переміщуємо на застелене пергаментним папером деко і оправляємо його в духовку, яку слід розігріти до ста градусів. Приготування кабачків триватиме близько трьох годин.
Кабачки, який це чудовий продукт. Їх смажать, гасять, запікають, фарширують, варять варення, печуть кекси, консервують та багато іншого. Проте сьогодні хочу розповісти незвичайний солодкий рецепт – в'ялені кабачки.
Зміст рецепту:
У повсякденному житті, напевно, багатьом доводилося чути словосполучення «в'ялені продукти». При цьому ми навіть не замислюємося, у чому відмінність в'яленого продукту від сушеного. Відповідь досить проста. В'ялення – вид кулінарної обробки близький до сушіння. Але вона від неї відрізняється двома особливостями.
- Повна відсутність або невисоке тепло в процесі в'ялення.
- Повільне, поступове висихання, але з повне, а часткове. Оскільки в'ялений продукт зберігає еластичність і м'яку консистенцію, на відміну від висушеного, при якому продукти стають ламкими, твердими та крихкими.
Процес в'ялення відбувається шляхом відділення зі свіжих продуктів соку, а частина, що залишилася, сушиться при t не більше 65°С. В результаті виходить дві заготовки: сік та в'ялений продукт. Важливо, що така переробка товарів зберігає у собі всі цінні речовини, т.к. піддаються впливу невисоких температур.
- Калорійність на 100 г – 124 ккал.
- Кількість порцій – 1 кабачок
- Час приготування - 50 хвилин, 7 годин в'ялення
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цукор - 100 г
Покрокове приготування в'ялених кабачків
1. Кабачки помийте та очистіть від шкірки. Чистити зазвичай рекомендується старі плоди, але для цього рецепту потрібно знімати шкірку і з молодих овочів.
2. Столовою ложкою із порожнини кабачка вичистіть всю м'якоть із насінням. Цей процес не потрібно проводити з молодими плодами, коли кісточки маленькі, м'які та зовсім не видно.
3. Наріжте плід шматочками розміром близько 1,5х2 см. Дуже дрібно кабачки не кришіть, оскільки при в'яленні вони зменшуються в розмірах.
4. Помістіть кабачки у варильну каструлю та засипте їх цукром.
5. Перемішайте кабачки та залиште на 20 хвилин. За цей час цукор розчиниться, кабачки пустять сік та утворюється сироп.
6. Лимон очистіть від шкірки, розламайте на часточки, з яких зніміть плівку, відокремлюючи м'якоть.
7. У каструлю до кабачків додайте лимонну м'якоть, а також нарізану соломкою лимонну шкірку.
8. Перемішайте кабачки та уварюйте їх 20 хвилин до м'якості. Свою форму шматочки не втратять, т.к. в каструлі є кислота, яка запобігає їх розкисанню.
9. Деко застеліть пекарським папером і викладіть накачування. Відправте його в духовку розігріту до 100 ° С на 7-8 годин.
Ніколи не їла нічого подібного, в'ялені кабачки це десерт, так-так не дивуйтесь десерт, та ще й який смачний. Спробуйте приготувати в'ялені кабачки на зиму і ви здивуєтеся наскільки кабачки універсальні в приготуванні.
Інгредієнти:
- Кабачки очищені – 1 кілограм;
- цукор - 300 грам;
- ваніль - 5 грам;
- лимонна кислота - 5 грам.
Покроковий рецепт в'ялених кабачків у домашніх умовах
- Кабачки вимити та очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням, нарізати шматочками та пересипати цукром, додавши ваніль та лимонну кислоту.
- Покласти гніт і поставити на 8-10 годин у холодне місце.
- Злити соки, що виділився, і поставити в духовку, щоб просушилися. Укласти їх у скляні банки, закрити кришками та зберігати при кімнатній температурі.
В'ялені кабачки дуже корисні, для людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, а також у ньому міститься велика кількість вітаміну С і В.
Найсмачніших вам заготовок, та приємного апетиту!
Радію життя разом із синулею Микиткою, йому 5 років. Він моє натхнення, помічник та друг. Готую щодня (кулінарити та готувати для всієї сім'ї почала ще з 9 років). Найбільше у світі люблю сімейні вечері вдома. Завжди пеку солодощі на вихідні, люблю, коли у хаті пахне випічкою! Це так затишно! Люблю подорожувати і привозити рецепти з усього світу! Кулінарний проект "Люблю готувати" вже давно став частиною моєї родини. Це не тільки моя робота, а те місце, де я ділюся найпотаємнішим, те, що люблять мої рідні – рецептами нашої родини.
