Бальзам біловежська пуща. Технологія приготування класичної «Біловезької» настойки

Біловезька настойка є національним продуктом Білорусі. Історія її дуже цікава. У повоєнні роки самогон, вироблений лісниками Біловезької Пущі, мав досить низьку якість через те, що були доступні методи хорошої очистки. Щоб позбавитися неприємного запаху, самогонники вирішили наполягати напій на запашних травах. Одного разу такою настойкою пригостили Микиту Хрущова, який приїхав до Біловезької Пущі. Того напій вразив настільки, що згодом до господині, що пригощала генсека самогоном, приїхали фахівці-харчовики, щоб записати рецептуру та технологію приготування «Біловезької гіркої», яка незабаром з'явилася у вільному продажу і тепер досить відома.

Наразі заповідник має ліцензію на виготовлення та продаж алкогольного напою. Робиться він тут на одному апараті та продається тільки в місцевих ресторанах та кафе. Багато білоруських виробників алкоголю мають у своєму арсеналі аналогічний продукт. Повторити біловежську настойку і в домашніх умовах цілком можливо.

Характерні якості оригінальної «Біловезькій» полягають у тому, що вона має гострий присмак, злегка гірчить і має складний гармонійний аромат з явними нотками насіння кропу. Колір настойки – благородний коричневий.

У книзі Харчопромиздату від 1962 року «Рецептури лікерів, наливок, пуншів, десертних напоїв, настоянок та інструкція з приготування напівфабрикатів до них» наводиться склад оригінальної радянської «Біловезькій гіркою»:

На 10 л напою: 16 г кореневищ дубровки (перстачів); 12 г насіння кропу; 0,06 г лаврового листа; 20 г цукру; 2 г паленого цукру. Фортеця – 43%.

Для виготовлення настойки біловежської не рекомендується наполягати самогон на суміші приправ, краще створювати купаж із різних витяжок.

Рецепт біловежської настойки

На основі 60-градусного самогону виготовити окремо настойки калгану (25 г на 0,5 л), кропового насіння (10-15 г на 0,5 л), лаврового листа (10 г на 0,5 л). Наполягати в темному місці протягом 4-х тижнів, збовтуючи щодня.

У 1961 році випуск 200-тисячного трактора відзначили мітингом. Фото: belarus-mtz.by

«Білорус»: універсальні солдати

Навіть якщо ви ніколи не були у селі чи на фермі, напевно, бачили «Білорус». І могли не здогадатися, що чудо-машина, що трапилася на шляху, - трактор.

Справа в тому, що радянські інженери, які розробили «МТЗ-80» – найпопулярнішу модель Мінського тракторного заводу, створили справжнього універсального солдата. Це тільки людині далекої від сільського господарства здається, що нічого хитрого у влаштуванні трактора немає. З урахуванням всіх можливих модифікацій, додаткових опцій та пристроїв на базі одного трактора можна було створити 230 різних машин.

Тим більше, що нагоді він не тільки на полях, а й на міських вулицях. «Легким рухом руки» трактор перетворювався на екскаватор, навантажувач, прибиральну машину, поливалку… Голлівудські трансформери відпочивають.

Цей трактор умів не лише орати у різних кліматичних зонах неосяжного СРСР. «Білорусь» може працювати на овочевих грядках та на бавовняних плантаціях, у лісових господарствах та на городі.

ІСТОРІЯ

Як і багато інших промислових гігантів, Мінський тракторний завод був заснований після Великої Вітчизняної війни, коли потрібно було відновити чи не всі галузі народного господарства, у тому числі й аграрну.

Цікаво, що раніше першої машини на заводі, що будується, вийшла багатотиражна газета «Трактор». У перших номерах розповідалося про всесоюзне будівництво, щоб підтримати бойовий дух у активістів, що з'їхалися до Мінська.

Виробництво розпочали з трактора «Кіровець КД-35», технологію якого привезли з Липецька. Потім перейшли до своїх розробок, приспіли якраз до початку освоєння цілини. 1958 року відзначили випуск стотисячного трактора. За п'ятнадцять років з конвеєра зійшла мільйонна машина. У 1961 році було засновано всесоюзне об'єднання «Тракторекспорт», яке займалося продажами білоруських машин за кордон. Партнери СРСР із соцблоку були тільки раді такій пропозиції.

Не змусили на себе чекати і нагороди: в 1966 завод отримав орден Леніна з формулюванням «за досягнуті успіхи у виконанні завдань семирічного плану, створення нових конструкцій машин та впровадження нової техніки».

Нічого краще за «Білорусів» поки не придумали, - впевнений фермер із Саратовської області Азамат Бікешев. - За радянських часів на ньому працював. І зараз, коли веду своє велике господарство, купив нові моделі. Вони зрозумілі, прості, витривалі. Справжні трудяги.

ЗАРАЗ

Універсальність – і сьогодні одна з головних якостей тракторів МТЗ. Фермерам пропонують понад сто моделей у двохстах складальних варіантах. Не дивно, що білоруські трактори купують дуже багато - постачання налагоджене половину країн світу.

Щоб оптимізувати експорт, підприємство відкрило два десятки складальних пунктів: у Росії, Китаї, Румунії, Єгипті, Алжирі, Венесуелі. Та й сам МТЗ уже не просто Мінський тракторний завод, а величезний холдинг, який об'єднує вісім підприємств по всій Білорусі та входить до вісімки найбільших світових виробників сільгосптехніки.

«МТЗ-123Н» легко поміщається в причіп легковика, а оре при цьому за десятьох. Точніше, за 13 – стільки у міні-тракторі кінських сил. Фото: wikimedia.org

2006 року, коли МТЗ відзначав 60-річчя, інженери заводу створили найпотужніший трактор у світі – ніколи ще 450 кінських сил не збирали під капотом «трудівника полів». Пам'ятають тут і про історію, 2004-го відреставрували мільйонний «МТЗ-52». У машині замінили всі вузли та деталі, які спеціально виготовили у цеху дослідного виробництва, саму модель з виробництва давно зняли. Таким чином, машина отримала друге життя.

З 2002 року у Ростові-на-Дону проходять перегони на машинах виробництва МТЗ «Бізон-Трек-Шоу». Незважаючи на те, що у них беруть участь команди з Росії, Білорусі та інших країн, усі ганяють на «Білорусах». В останні роки змагання збирають по сорок тисяч глядачів. Гонщикам потрібно подолати одинадцятикілометрову трасу з крутими поворотами, трамплінами, перешкодами та швидкісними ділянками.

"Гефест": "страва" французької кухні

Багато речей, які здаються нам звичайними, для наших батьків та бабусь із дідусями такими не були. Вони з трепетом і нетерпінням чекали, коли до їхніх міст прийдуть електрифікація та газифікація. А коли вже в будинках з'явився газ, потрібні газові плити. Їхнє виробництво вдалося налагодити не відразу, тому в 50-ті вони були в дефіциті.

Разом із дачею дістався раритет – газова плита «Брестгазоапарат» 60-річної давності. Відмив, притер клапани, вставив скло у духовку – працює! Таких пиріжків, як із неї, я більше ніде не куштував, - ділиться враженнями Анатолій Грачов із Нижнього Новгорода. Згодом газова пічка перестала бути розкішшю, перейшовши до розряду необхідності. Якщо радянська планова економіка і була неповороткою, то взявши курс і розхитавшись, набирала серйозні обороти.

ІСТОРІЯ

Починали тут із малого. «Брестгазоапарат» утворено як ремонтний завод у 1951 році. До випуску першої партії власної продукції у Бресті дорослі лише через сім років. То була невелика плита з двома конфорками. Звичніші всім нам чотирипальникові освоїли до 68-го. Зате у першій же великій моделі була духовка, а також автоматика безпеки та розпалювання.

Коли «Бєлази» були крихтами і холодильники ховали під стіл

Республіка мала славу всесоюзного «складального цеху»: саме тут створювалася більша частина радянської електроніки – від холодильників до відеомагнітофонів. Адже є ще знамениті трактори та вантажівки. «СВ» з'ясувало, що сталося з «візитними картками» республіки

Ми пишаємося розробками наших вчених та інженерів. Але іноді все потрібне вже вигадане, винаходити велосипед немає сенсу. У 1973 році керівництво БРСР підписало договір із французьким концерном. Згідно з документом, на «Брестгазоапарат» мали поставити нове обладнання. Тоді й стали працювати стахановськими темпами. Для того, щоб зробити перші сто тисяч плит, підприємству знадобилося три роки. Тепер штампували по п'ятсот тисяч штук на рік. Якість лише зросла!

Такі зміни було неможливо помітити покупці. Незабаром білоруські газові плити стали об'єктом полювання по всьому Союзу. А завдяки продуктивності оновленого заводу, блискучу білу «пічку» доводилося чекати недовго.

У брежнєвську епоху популярністю користувалася як продукція заводу, а й робота у ньому. Зарплати давали високі, керівництво дбало про «соціалку»: будувалися дитячі садки, гуртожитки і навіть санаторій.

Чотири конфорки, духовка – від сучасних плит модель 61-го року нічим принципово не відрізняється. Фото: БЕЛТА

ЗАРАЗ

На заводі працюють понад чотири тисячі людей. Перший набір був лише 59 співробітників! За рік підприємство випускає 900 тисяч плит. Цього вистачило б, щоби побудувати лінію з газових плит від Червоної площі до російсько-білоруського кордону.

80 відсотків продукції «Гефесту» йде... Звичайно ж, у Росію, до основних покупців. Але й про інші ринки у Бресті не забувають, купити плиту «Гефест» можна у будь-якій країні СНД.

Тут продовжують оновлювати виробництво: міцно вставши на ноги в 90-ті, підприємство стало закуповувати за кордоном нові верстати та технології. Тож зараз плити «Гефест» нічим не гірші за європейські. У 1994 році контрольний пакет акцій заводу купив російський «Газпром», і зв'язок підприємства з сусідньою державою став ще тіснішим.

Під тією ж торговою маркою випускають електричні плити, посудомийні машини, очищувачі повітря.

Добре навчений робітник повинен зібрати сучасну плиту за лічені хвилини, інакше з такими обсягами не впораєшся. Фото: БЕЛТА

«Зубрівка» та «Біловезька пуща»: зі столів генсеків

Дивним чином обидва знамениті алкогольні напої Білорусі були пов'язані з правителями СРСР. "Зубрівка" була улюбленим алкогольним напоєм Леоніда Брежнєва. Вперше настойкою його почастувало керівництво Білоруської РСР у Біловезькій пущі. Генсекові вона так сподобалася, що у його особистої охорони з'явилися нові клопіткі обов'язки.

Потрібно, щоб Генеральний у будь-який час дня і ночі був під рукою «Зубрівка». Про всяк випадок, - згадує Володимир Медведєв, заступник начальника охорони Ілліча.

Леонід Ілліч із задоволенням пригощав «Зубрівкою» колег: от і тодішній федеральний канцлер ФРН Гельмут Шмідт (праворуч) оцінив знамениту настоянку після двосторонніх переговорів. Фото: Юрій Абрамочкін/ РІА Новини

З того часу Брежнєв вимагав, щоб у всі поїздки для нього брали заповітну пляшку, охорона клала її в портфель, попередньо розбавивши водою.

А настоянку «Біловезька пуща» взагалі «відкрив» Микита Хрущов. 43-градусну «вогненную воду» він спробував із фляжки єгеря у Біловезькій пущі, коли возив туди Фіделя Кастро. Настойка на травах припала генсеку до душі, і другий секретар ЦК КП Білорусі Петро Машеровотримав завдання:

Щоб за рік цей напій стояв у мене на столі!

Послухатися було неможливо, і до єгера надіслали технологів із найближчого лікеро-горілчаного заводу.

ІСТОРІЯ

Судячи зі звітів Мінпрому, побалувати себе білоруською настойкою любили не лише глави держави. На її виробництво за рік у СРСР витрачалося п'ятсот тонн того самого зубрівки - рослини сімейства злакових, улюблених ласощів тварин-богатирів. Саме цей інгредієнт надає напою характерного смаку, гіркого і пекучого. Зубрівку часто називають горілкою, що не дивує з огляду на її 40-відсоткову фортецю.

Робити настоянку на траві почали ще у XVI столітті у Речі Посполитій, а через двісті років «Зубрівка» була улюбленим напоєм польської знаті. На початку XX століття винайшли спосіб масового виробництва, і вона пішла у народ. Спочатку її виробляли лише у Бресті, коли він був ще польським містом.

«У сім п'ятнадцять біля воріт збирається народ,
Збирається народ – їде за місто завод.
Всім знайома картина - за машиною,
Позаду везуть буфет.
І чого там тільки нема!
Ящики з перцівкою, ящики із зубрівкою!

За цими жартівливими віршами неважко зрозуміти, яке було ставлення до напою у радянського народу.

Найчастіше гостинці з Білорусі так і привозили – парою

Щодо «Біловезької пущі», то запустити її заводське виробництво на той час, коли напій розкуштував генсек, вже не складало жодних труднощів. Місцеві жителі, які створили оригінальний рецепт настоянки, зовсім не гналися за оригінальністю, просто вони не мали апаратів для очищення самогону. От і доводилося боротися з неприємним запахом та присмаком за допомогою заповідних трав. Їх у настоянку йде цілий букет, так що смак виходить багатшим і насиченішим, ніж у тієї ж «Зубрівки».

СЬОГОДНІ

Сьогодні у Бресті на лікеро-горілчаному заводі виробляють «Брестське зубровку», у Мінську – «Білоруське зубровку». Яка з них справжня?

Якщо спиратися на букву закону, то... російська. Товарний знак "Зубрівка" (без епітетів та доповнень) належить Федеральному казенному підприємству "Союзплодоімпорт". От і доводиться білорусам викручуватись із назвами.

До речі, чудова трава зубрівка, на якій наполягають горілку, росте лише у Біловезькій пущі.

Зубрівка збирається вручну в середині літа, висушується та додається у вигляді екстракту, - кажуть фахівці.

Сьогодні настоянку можна знайти без проблем у великих магазинах Мінська, Гомеля або Могильова. А от у Росії дістати її не так просто, особливо в областях, що не межують із Білоруссю. Тож якщо вирушаєте до сусідньої країни у гості чи відрядження, просіть привезти гостинець.

Оцінили напій далеко за межами країни. В Америці, щоб не бентежити покупця незрозумілими словами, настойка продається під назвою Bison Vodka. Але тієї самої унікальної трави з Біловезької пущі в ній немає - заборонили через деякі речовини, що в ній містяться. Тож доводиться американцям пити алкоголь з ароматизаторами та барвниками.

Не менш популярна і «Біловезька пуща», на етикетці якої теж красуються зубри. Тільки от дістати її буде складніше, роблять настоянку у Вітебську, причому переважно на експорт. Якщо побачите округлу пляшку у магазині, обов'язково візьміть. Як зніяковіло розповідав Хрущову той самий єгер, настойка допомагає від застуди та грипу. Мовляв, не випивають вони зовсім, а лікуються.

Настойка Біловезька – це різновид алкогольного напою, виробленого біля Білорусі у знаменитому заповіднику під назвою Біловезька Пуща (звідси й назва). Сьогодні саме заповідник є єдиним місцем, де роблять оригінальну настойку, що володіє гострим присмаком, легкою гіркуватістю, приголомшливою ароматною палітрою і благородним коричневим відтінком. Зараз алкогольний напій, що розглядається, має безліч шанувальників як у самій Білорусі, так і в інших країнах пострадянського простору.

Історія продукту

У це важко повірити, але сучасна настойка Біловезька походить від звичайного самогону, який робили лісники Біловезької Пущі у повоєнні роки. На той момент якість самогону була дуже низьким, т.к. у лісників був спеціальної апаратури щодо очищення. Тодішній продукт мав поганий смак і навіть відлякував гостей неприємним запахом.

Оскільки білоруським виробникам алкоголю так і не вдалося обзавестися пристроями для очищення, вони вигадали інший спосіб усунення вад. Самогон почали наполягати на запашних травах, які ростуть біля заповідника. Використовувані рослини зробили ароматний напій, а його смакові якості покращилися в кілька разів.

Своєю популярністю настоянка Біловезька зобов'язана Микиті Сергійовичу Хрущову. Якось Перший секретар КПРС відвідав Біловезьку Пущу, щоб пополювати. Під час відпочинку жінка, яка відповідала за частування високопоставленого гостя, принесла Хрущову настоянку, зроблену лісниками. Смак напою настільки вразив Першого секретаря, що вже за кілька днів до жінки приїхали спеціалісти-харчовики. Вони докладно записали рецепт отримання настойки, і незабаром налагодилося масове виробництво цього продукту.

Сьогодні цей напій подають лише у ресторанах, що знаходяться поряд із заповідником. Проте поціновувачам якісного алкоголю не потрібно їхати до Білорусі, щоб насолодитися його смаком. Такий продукт можна замовити в Інтернеті або приготувати його в домашніх умовах.

Як зробити настоянку вдома?

Алгоритм приготування біловежської настойки не можна назвати дуже складним, але для отримання готового продукту потрібно багато часу.

Щоб зробити 10 літрів напою, потрібно взяти:

кореневища дібровки – 16 г;
насіння кропу – 12 г;
лавровий лист – приблизно 10 г;
цукор – 20 г;
палений цукор – 2 г.

На самому початку треба зробити 3 різні настойки. Для цього висипати в 3 окремі півлітрові ємності вказану кількість кореневищ дубровки, насіння кропу та лаврового листа. Після цього ємності заповнити 60-процентним самогоном. Потім щільно закупорити їх та перенести у темне місце на 28–30 днів. У період наполягання тари з рідинами треба щодня збовтувати.

Подальші дії:

Виливаємо в літрову ємність 40-процентний самогон (за відсутності такого можна застосувати міцніший алкоголь, але його треба розбавити водою).
У тару з самогоном додаємо 60 мл настойки з кореневищ дубровки, приблизно 50 мл кропової настойки та 10 мл настойки з лаврового листа;
потім висипаємо в ємність вказану кількість цукру; готуємо палений цукор і висипаємо 2 г цього інгредієнта.
Щільно закупорюємо посуд та переносимо його у темне місце.
Наполягаємо рідина протягом місяця (як і у випадку з трьома самостійними настойками, потрібно щодня збовтувати посуд із сумішшю).
Після закінчення часу протравлюємо напій і переливаємо в чисту ємність для зберігання (тримати готовий продукт рекомендується в льохах або інших прохолодних місцях).

Якщо всі дії були правильними, ви отримаєте чудовий алкогольний напій, який стане справжньою окрасою святкового столу. Навіть якщо після першої спроби якість настойки буде далекою від ідеалу, не варто зневірятися. Після певної кількості проб ви обов'язково станете володарем приголомшливого напою.

При виготовленні настойки важливо враховувати деякі моменти. Насамперед, як алкогольну основу потрібно використовувати лише самогон, виготовлений з натуральних продуктів. Застосування магазинної горілки є небажаним, т.к. вона може містити консерванти, здатні згубно позначитися на смакових та ароматичних якостях настойки. Звичайно, можна витратитися на дорогу марку горілки, але тоді приготування напою вимагатиме вагомих матеріальних витрат. Що стосується спирту, то така основа буде надто міцною. І навіть у разі її розведення немає гарантії, що настойка не вийде дуже гіркою.

Самогон теж має відповідати певним критеріям. Головна вимога – відсутність будь-якого присмаку. Справа в тому, що при комбінуванні з ароматними самостійними настойками може відбутися змішання смаків, а це здатне зашкодити смаковій палітрі готового напою.

Запобіжні заходи

Оскільки настойка Біловезька – це алкогольний напій, вона має певні протипоказання. Від неї потрібно відмовитися за наявності:

захворювань серцево-судинної системи, підшлункової залози, печінки;
алкоголізму;
непереносимість алкогольної продукції.

При вживанні настойки потрібно завжди дотримуватися норми, інакше у вас може розвинутись алкогольна залежність. Крім того, надмірне вживання напою здатне викликати отруєння.

Білоруське спиртне коричневого кольору з гострим смаком, легкою гіркуватістю та ароматом трав пам'ятають багато жителів пострадянського простору. Після розпаду СРСР випуск настоянки «Біловезька гірка» припинився, а гідних аналогів поки що немає, але оригінальний рецепт відомий і доступний широкому загалу. Щоправда, методика приготування дещо відрізняється від звичайного наполягання.

Історична довідка.Настоянка «Біловезька гірка» з'явилася Білорусії у повоєнні роки. Рецепт вигадали лісники Біловезької пущі для маскування низької якості свого самогону. Для наполягання на міцному дистиляті використовували трави, що ростуть на території заповідника, потім смак пом'якшували цукром або медом.

Популярністю в СРСР напій завдячує Микиті Хрущову. Якось після полювання в Біловезькій пущі першому секретареві ЦК КПРС як місцеве частування піднесли настоянку лісників. Хрущову так сподобався напій, що згодом до Білорусії приїхали технологи, щоб дізнатися рецепт. Згодом було налагоджено виробництво та настойку високо оцінила не лише партійна еліта, а й прості громадяни.

У книзі Харчопромиздату від 1962 року «Рецептури лікерів, наливок, пуншів, десертних напоїв, настоянок та інструкція з виготовлення напівфабрикатів до них» зберігся класичний рецепт Біловезької настоянки та повна технологія виготовлення. Завдяки цьому можна відтворити оригінальний напій у домашніх умовах.

Інгредієнти:

калган (він же дубровка або перстач прямоточний) - 25 грам;
насіння кропу – 15 грам;
сушений лавровий лист – 10 грам;
цукор (мед) - 20-30 грам;
колер (палений цукор) – 6 грам (10 мл води, 10 грам цукру, 10 мл горілки, 2 крупинки лимонної кислоти);
спирт (самогон) – 1,5 л (60%) та 1 л (40%).

Перстач прямоточний (білоруська назва - дубровка) можна купити в аптеці. З рідким медом (бажано трав'яним або квітковим) настойка виходить м'якшою, але іноді мутніє і вимагає фільтрації через вату.

За класичною технологією спочатку готують витяжки (екстракти) окремих трав на спирті або самогоні, які потім додають у спиртову основу – роблять купаж. Для отримання екстрактів потрібен спирт або добре очищений дистилят міцністю 60 градусів. Як основа підійде сорокапроцентна горілка, спирт або самогон.

Рецепт «Біловезької настоянки»

1. У три скляні ємності окремо засипати діброву (перстач), насіння кропу та лавровий лист. Залити спиртом або самогоном міцністю 60% (по 0,5 літра на кожну ємність). Герметично закрити.

2. Наполягати 28 днів у темному місці з кімнатною температурою, раз на добу збовтувати.

3. Процідити через марлю, трохи віджати. В результаті вийде три екстракти трав.

4. Змішати в каструлі 10 мл води та 10 грам цукру. Поставити на плиту, довести до кипіння. З появою піни зменшити вогонь до мінімуму. Вода випарується і цукор почне темніти, з'явиться відтінок карамельний. Потрібно постійно стежити за процесом, інакше цукор пригорить.

Коли суміш придбає колір добре завареного, але не міцного чаю, зняти каструлю з плити. Весь процес триває приблизно 15 хвилин. Охолодити до кімнатної температури (цукор повинен загуснути). Додати алкоголь (10 мл) та лимонну кислоту. Перемішувати, доки спирт не розчинить карамель.

Детальна для спиртних напоїв розглянута окремому матеріалі. Використовувати харчовий барвник та ароматизатор не рекомендую, це суттєво погіршить смак.

5. У 1 літр горілки (спирту, самогону) міцністю 40% додати 60 мл настою перстачу, 50 мл екстракту кропу, 10 мл настоянки з лаврового листа, цукор (мед) та приготовлений відтінок.

З екстрактів, що залишилися, виходить до 8 літрів гіркої Біловезької настойки (поки не закінчиться перстач). Зберігати екстракти потрібно у темному, прохолодному приміщенні. Пропорції купажу можна робити на власний розсуд, але вперше краще дотримуватися класичних співвідношень.

6. Ємність закрити. Наполягати 30 днів у темному приміщенні з кімнатною температурою. Збовтувати раз на добу.

7. При появі осаду або каламуті (буває при додаванні меду або застосуванні неякісної алкогольної основи) наприкінці приготування профільтрувати напій через вату.

Зберігати у захищеному від прямого сонячного проміння місці. Термін придатності гіркого «Біловезького» настоянки – 3 роки. Фортеця – 43%.

Зубрівка – справжня горілка-легенда, з давньою історією та масою шанувальників на всьому пострадянському просторі та за його межами. Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрів в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок.

Слово «Зубрівка» знайоме, мабуть, кожному мешканцю пострадянського простору. Ця унікальна горілка з легким трав'яним ароматом і оригінальним золотисто-салатовим кольором ще з радянських часів була завсідником святкових столів найрізноманітніших людей: від простих роботяг до генсеків ЦК. Сам Леонід Ілліч дуже любив цей напій і вживав його, за власним твердженням, «сіські-маські».

Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрів в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок. Сьогодні ми поговоримо про цікаву історію легендарної горілки, дізнаємося найпростіший рецепт зубрівки з самогону, спирту або горілки, а також спробуємо відтворити рецепт оригінальної настойки «Зубрівка Злата» з чорносливом, калганом, корицею та дубовою корою!

Особлива горілка «Зубрівка» відома з давніх-давен – її виробляють у Білорусі та Польщі понад 500 років, з XVI століття. Річ Посполита була відомим центром винокуріння, тут вироблялося безліч різних напоїв, якими торгували по всій Європі, взяти хоч ту саму Старку, «слов'янську віскі». Але старенькою балувалися, здебільшого, багаті магнати. Прості ж люди віддавали перевагу «Зубрівці» – в домашніх умовах вона робиться швидко, інгредієнтів вимагає мало, а на смак значно кращий за звичайний, навіть добре очищений самогон.

Основний елемент настоянки – «Зубрівка запашна», Hierochloë odorata. Батьківщиною цієї ароматної трави вважається знаменита Біловезька Пуща – чи не єдиний у Європі острівець доісторичного лісу, який колись покривав весь материк. Жили собі величні зубри, пощипували зелене частування, але прийшла людина, пустила траву на виробництво настойки, а самих зубрів – на закусь. Нині ці тварини охороняються державою, а Hierochloë odorata культурно вирощується у Білорусі, Литві, Україні та Польщі.

Комерційний випуск зубрівки налагоджений з кінця XIX століття, після скасування більшовицького сухого закону вона набула широкої популярності в СРСР. Аромат запашних стебел дуже добре приховує недоліки горілки, але в той же час напій відмінно п'ється практично з будь-якою закускою.

«Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го сорту, курку з рисом та компот із сушених яблук»

Справжня горілка зубрівка містить глікозид кумарину - не найкорисніша речовина, що в США навіть входить до переліку отруйних. Насправді, кумарин не такий вже й небезпечний - шкоду організму він може завдати тільки при тривалому вживанні.

Але в нього є й позитивні сторони – ця речовина підвищує апетит, покращує травлення, а крім того – саме воно надає Зубрівці той запах свіжоскошеної трави.

Цінителі унікального аромату та смаку зубрівки по всьому світу п'ють справжній напій, і лише американці – спиртової «юпі» з ароматизаторами та пластмасовою травинкою у пляшці – він випускається в Польщі спеціально для Штатів з 1999 року.

Простий рецепт Зубрівки із самогону чи горілки

Чи не хочете купувати в маркеті привізну польську горілку, а бажаєте зробити її самостійно? Немає нічого простішого! Все, що нам знадобиться:

Горілка або хороша, очищена самогон мінімум дворазової перегонки. Підійде також розведений спирт до 45%.
1 ч. л. цукру;
Власне, Зубрівка запашна. Купити її можна у бабусь на ринку або в аптеках, що спеціалізуються на лікарських травах.

За класичним рецептом зубрівки на тонну горілки йде 2 кг. трави, тобто на літр, вам знадобиться всього 2 грами - 1-2 травинки або столова ложка в рубаному вигляді. З|із| цукру готується концентрований сироп. Якщо використовуєте не горілку, а спирт чи самогон – вміст цукру потрібно збільшити до 1.5-2 чайних ложок.

Траву закидаємо у банку, заливаємо алкоголем, додаємо цукровий сироп і відправляємо у темне, тепле місце на 2 тижні. Після відстоювання фільтруємо напій через марлю і все, ваша настойка «зубрування» готова до вживання!

У цьому рецепті зубрівки є нюанси. Справа в тому, що трава може бути зібрана в різні пори року, по-різному зберігатися. В результаті вміст кумарину в ній може бути різним.

Кинете занадто багато – напій стане гіркуватим та зеленим, надто мало – не буде потрібного смакоароматичного ефекту. Тому можна взяти більше трави, настояти її пару тижнів на чистому 96% спирті, після чого - потроху додавати концентрат у горілку, поки не отримаєте потрібний смак і колір.

Ускладнимо завдання – оригінальна горілка «Зубрівка Злата»

Żubrówka Zlota – нова гірка настойка, що випускається польською корпорацією CEDC. З класичною Зубрівкою вона не має нічого спільного - Зубрівка запашна навіть не входить до складу. Але цей напій дуже смачний, схожий на дуже хороший «домашній коньяк», відмінно йде в чистому вигляді, з кавою, колою, а особливо – з узваром (компотом із сухофруктів).

Скажу чесно – я цю настойку не готував та точного рецепту ніде не знайшов. Але список інгредієнтів дуже цікавий, а фірмовий напій реально смачний, говорю з власного досвіду. Тож пропоную читачам «Ромового щоденника» поекспериментувати й розгадати рецепт Золотого Зубрівки в домашніх умовах. У цьому нам допоможе загальноосвітня стаття про домашні настоянки.

Нам знадобиться:

Корінь калгану. Для самостійної настойки калгану потрібно 5-6 корінців. Так що ми, я думаю, цілком обійдемося одним корінцем на літр горілки. Якщо його немає – можна замінити «Лапчаткою Прямостоячою» з аптеки. Я думаю, нам потрібно десь 0,5 чайної ложки.
Чорнослив – 2-3 ягідки на літр буде достатньо.
Кора дуба. Для горобини використовується 1.5 столових ложки на 0.5 літра, а для кедрівки – 4 ст. на 8 літрів. Беремо середнє значення – 1 ложку на літр.
Цедра одного лимона - більше не потрібно, інакше переб'є аромат інших інгредієнтів. Якщо лимон великий – зрізаємо цедру лише з половинки.
Кориця – 1-2 палички або 0.5 ложки меленої.
Ваніль – на кінчику ножа.
Кмин – щіпку.

Усю цю справу змішуємо, заливаємо горілкою (а краще - 50%-ним спиртом) і наполягаємо в теплому, темному місці близько 2 тижнів - поки рідина не набуде бурштинового, коньячного відтінку. Після цього її потрібно профільтрувати спочатку через марлю, потім через ватний фільтр. Наша настойка має бути солодкуватою, відповідно варимо сироп і починаємо таїнство - вливаємо потроху сироп у горілку, перемішуємо і пробуємо, знову перемішуємо і знову пробуємо - до повного просвітлення, тобто до того моменту, коли смак видасться вам збалансованим. Після цього напій потрібно буде ще кілька днів відстояти та профільтрувати.

Якщо наважитеся спробувати – напишіть, що у вас вийшло! Адже розгадав хтось таємничий рецепт «Бехерівки», отже й Золоту Зубрівку в домашніх умовах зробити цілком можливо. Як тільки дійдуть руки – намагатимусь сам поекспериментувати і обов'язково викладу фоторецепт!

Трава зубровка: корисні властивості, рецепти горілки

Зубрівка - трав'янистий багаторічник із приємним запахом, що росте у Біловезькій пущі. Цією травою харчуються зазвичай зубри, звідси і назва.

Трава знаходить широке застосування в медицині, де використовується для приготування різних відварів та настоїв від усіляких недуг. Крім того, ароматний багаторічник застосовується як добавка при приготуванні кулінарних страв, а також у виробництві алкогольних напоїв: настоянок, горілки.

Спиртні напої на основі зубрів почали робити ще в XVI столітті в Польщі, після чого рецепти приготування швидко поширилися по всьому світу.

Опис зубрівки

Трава зубрівка запашна, або чаполоть, священна трава, пласка і т. д. - багаторічна рослина сімейства злакових, яку можна зустріти практично повсюдно: по берегах річок, на болоті, у сільській місцевості, місті, на лісових галявинах. Зубрівка прославилася не тільки завдяки широкому застосуванню в кулінарній та алкогольній промисловості, але й через безліч цілющих властивостей.

Завдяки багатому складу, що містить кислоти, вітаміни та інші корисні речовини, рослина з успіхом використовується знахарями при лікуванні різних недуг, однак у традиційній медицині трава застосування не знайшла.

Корисні властивості

Рослина зубровка має такі корисні властивості:

Рослина здавна використовувалася для розтирання при болях у м'язах, входило до складу лікарських загальнозміцнювальних зборів. Користь запашної трави відома і при лікуванні таких захворювань, як запалення легень та туберкульоз.

Водна настойка на основі зубрівкизастосовується як потогінний засіб, що особливо важливо при лікуванні застудних та вірусних захворювань.

Існує думка, що запашна трава сприяє схуднення, проте рослина ніяк не прискорює процеси обміну і не викликає спалювання жирів, відповідно, не може впливати на їжу, що вживається людиною.

Протипоказання

Деякі вважають, що спиртова настойка на основі зубрівки сприяє профілактиці запальних та застудних захворювань, а також зціляє від різних недуг. Проте це завжди правильно.

Насамперед, слід сказати, що будь-який алкогольний напій дуже негативно впливає на печінку і центральну нервову систему, тому шкоди від нього, безсумнівно, більше, ніж користі, навіть якщо при його приготуванні використовувалися цілющі трави. Тому спиртову настойку краще застосовувати зовнішньо як розтирання при підвищеній температурі, адже спирт досить швидко випаровується, внаслідок чого хворий відчуває полегшення.

Зважаючи на те, що до складу трави входять кумарини, передозування лікарськими зіллями (настої, відвари та ін.) може призвести до розвитку мігрені.

Крім того, засоби на основі зубрів не можна використовувати при наступних станах:

депресії та неврози;
вагітність;
індивідуальна нестерпність;
під час загострення захворювань органів травлення.

Звідси можна зробити висновок, що перед використанням зубрування як лікарський засіб необхідно проконсультуватися у лікаря.

Склад трави

Зубрівка містить велику кількість корисних речовин, серед яких можна виділити такі:

Рецепти на основі зубрівки

Рослина використовується при лікуванні багатьох захворювань, а також для зміцнення загального стану організму та підвищення імунітету.

Рецепт 1:

Суху траву (10 г) залити кип'яченою водою (300 мл);
Тару з настоєм укутати та наполягати протягом 60 хвилин, профільтрувати;
Приймати по їдальні ложці до їжі 3-4 десь у добу.

Рецепт 2:

Подрібнене листя та молоді пагони рослини (10 г) залити окропом у кількості 200 мл (1 ст.);
Ємність накрити кришкою та наполягати 5-10 хвилин;
Віджати, скориставшись марлею;
Пити 3 десь у день перед їжею по 0,5 ст.

Настій для лікування туберкульозу:

Свіжу траву зубрівки (10 г) подрібнити і залити окропом (1 ст.);
Накрити кришкою, наполягати протягом 30-40 хвилин;
Настій процідити;
Пити 3-4 рази на добу за 15 хвилин до їди, по 2 ст. л.

Відвар від захворювань органів травлення та втоми:

Траву (10 г) розпарити в окропі (1 ст.) на водяній бані;
Наполягати ще 30 хвилин, профільтрувати та ретельно віджати;
Відвар приймати до їди 3 десь у день, по столовій ложці.

Відвар при лихоманці та зниженій секреції шлункового соку:

20 г рослини зубрівки подрібнити, залити водою (0,5 л);
Довести до кипіння, накрити кришкою;
Кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин, наполягати 20 хвилин;
Відвар процідити;
Вживати по 50 мл 3 десь у день їжі.

На основі трави зубровки готують не лише цілющі відвари та настої, а й смачні алкогольні напої.

Рецепти приготування горілки

У деяких країнах виробництво горілки зубрівки заборонено, знову ж таки через кумарину, що входить до складу рослини. Однак у Польщі, Білорусі, Росії та деяких європейських державах цей алкогольний напій користується величезною популярністю. Готують його як у виробництвах, і у домашніх умовах, використовуючи різні рецепти. Напевно, багатьом жителям пострадянського простору знайома назва «Зубрівка», яка була унікальною горілкою, коханою як простими громадянами, так і генсеками, зокрема, Л. І. Брежнєвим.

Класичний рецепт зубрівки із самогону

Для приготування горілки «Зубрівка» використовуються такі інгредієнти:

горілка (спирт, самогон 40-45 градусів) – 1 л;
вода – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сушена трава - 1-2 стебла або 2 г.

Настоянку можна зберігати протягом п'яти років, при цьому смак та корисні властивості напою зберігаються.

Домашня Зубрівка

У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, що дещо ускладнює процес приготування настойки, проте, на виході виходить смачний напій, здатний підкорити серця багатьох поціновувачів домашнього алкоголю, тому ваші старання того варті.

Необхідні такі інгредієнти:

чиста якісна горілка – 1 л;
коріандр – 3 шт.;
рослина зубрування - 5-6 стебел;
мед – 1 ч. л.;
аніс – 3-4 шт.;
квітки липи – 2-3 шт.

Приготування напою:

Через 2-3 доби можна сміливо пригощати гостей домашньою «Зубрівкою».

Зубрівка Злата

Злата – польська гірка настойка, яку виробляють у Польщі. Насправді до складу цього напою рослина зубрівка не входить, але оскільки йдеться про однойменний напій, варто згадати і цей рецепт. Настоянка, приготовлена за цією рецептурою, виходить надзвичайно смачною і чимось нагадує домашній коньяк із гарним насиченим відтінком.

Інгредієнти:

Приготування:

Усі компоненти змішати у скляному посуді, залити алкоголем.
Приготувати сироп із води (гарячої) та цукру, остудити, влити в ємність.
Наполягати в темному місці 12-15 діб, за потреби можна ще додати сироп.
Настій, що вийшов, процідити спочатку через шматок марлі, потім - через ватний фільтр.

Цілющий напій

Трава зубровка використовується також для приготування цілющого запашного засобу. Напій, приготований за цим рецептом, сприяє поліпшенню роботи органів травлення, нормалізації діяльності серцево-судинної та нервової систем, запобіганню розвитку ракових пухлин, зняття неприємних кольк і спазмів у шлунку. Засіб виходить досить концентрованим, тому вживати його слід за схемою: 2-3 рази на добу по 30 крапель.

Приготування:

Як ви вже переконалися, приготувати легендарне зубрування в домашніх умовах не так вже й складно. Все, що вам потрібно, - це бажання, простих інгредієнтів і трохи старання. І тоді ви зможете порадувати своїх друзів та близьких фірмовим напоєм, який мало відрізняється від справжньої «Зубрівки», приготовленої на спеціалізованому заводі.

Трава зубрування, корисні властивості. Настойка із зубрівки

Зубрівка (у народі лядник) - це багаторічна рослина, що належить до сімейства Злакові.Трава відома своїм прекрасним запашним ароматом, не дарма англійці називають її «солодкою травою». У нашій місцевості рослина придбала свою назву від зубрів, які воліють її пригощатися. Також її знають як турування з аналогічних міркувань щодо турів.

Опис рослини

Побачити зубрування ви можете на фото нижче.
Коренева система розростається дуже широко і глибоко у ґрунт. Верхня частина має рівний стовбур з вузловими потовщеннями. Виростає до 60-70 сантиметрів. Листя плоске, з подовженими загостреннями на кінцях. Нижнє листя набагато більше верхніх. З лицьового боку лист має зелене забарвлення, зі зворотного трохи сіруватий. Квітки коричнево-золоті, зібрані в безліч довгих колосків, що утворюють розлогі волоті.

Зубрівка є холодостійкою рослиною,через що поширена на європейській частині Росії, західних сибірських територіях, Далекому Сході та на Кавказі. Іноді трапляється як бур'ян. Виростати здатна в будь-якому ґрунті, але піщані для неї більш підходящі.

До складу верхніх частин зубрівки входять ангідрид оксикоричної кислоти, алкалоїди та кумарин, що пояснює її терпкий, гіркуватий присмак та в'язкий запах.

Корисні властивості

Зубрівка має велику кількість корисних властивостей:

надає відновний ефект на колір волосся та шкіри;
чудово впливає на згортання крові;
ефективна у профілактиці онкологічних захворювань;
посилює м'язову тканину та оболонки судин;
позитивно впливає на травлення;
має антибактеріальну дію;
корисна при анорексії;
приводить у норму нервову систему;
сприятливо впливає серце;
діє як антисептик;
підвищує виділення молока у жінок, що годують.

Протипоказання

Зубрівка не надає особливої шкоди на організм, але має кілька побічних ефектів:

може хворіти голова;
у разі підвищення виділення молока в жінок також підвищується і вміст у ньому залишкових речовин зубрівки;
худоба може відчути нездужання.

Голова може хворіти від перенасичення кумарином до нападу мігрені. При самостійному застосуванні відварів підвищення виділення молока можна нашкодити дитині частками активних речовин трави. Підвищений вміст зубрівки в кормах - немов отрута для худоби. Не рекомендують змішувати цю траву в ароматичних цілях з іншими рослинами, що містять кумарин.

Застосування

Зубрівка має дуже широкий спектр застосування: у кулінарії, для приготування ліків та як дієтичний засіб.

У кулінарії

У кулінарії рослина знайшла досить широке використання:

у виготовленні алкогольної продукції;
у кондитерській галузі;
у маринуванні;
у виготовленні приправ.

У народі дуже популярна настойка «Зубрівка», яка виготовляється вже протягом довгих століть. Назва походить від додавання до неї однойменної рослини, яка насичує напій яскравим ароматом трав. Також цю рослину використовували і в медовому лікері як прянощі. Поляки виготовляли його ще у 16 столітті. У кондитерській промисловості зубровку регулярно застосовують для приготування есенцій, що посилюють смак та аромат продуктів. Також вона використовується як спеція до риби та її кладуть іноді у рибні консервації.

Самостійно зубровку як спецію практично не використовують через дуже своєрідний смак. Кожен сам вирішує, додавати її в блюдо чи ні. Відома історія, як один кулінар із Франції за допомогою приправи із цієї трави, яку він додавав у соуси до тушкованої свинини, посів друге місце на дуже престижному конкурсі.

Настойка із зубрівки

Дуже популярний рецепт домашньої настойки із зубрівки.Цей напій пахне свіжим сіном із ароматами різних трав. Готувати її дуже просто, так само як і вживати, адже до неї чудово підходить будь-яка осіння консервація. Також цю настойку вважають за краще брати із собою на різні пікніки та поїздки на природу.

Для приготування необхідно взяти півлітра горілки або самогону, два-три стебла трави, чайну ложку цукру, столову ложку води та дві столові ложки лимонного соку.

Траву можна купити на ринку у травників. Вона повинна мати світло-зелене забарвлення та запах свіжого луки. Рекомендується вперше використовувати лише одну або дві травинки.Рослина дрібно нарізається та заливається у банку алкоголем. Цукор та лимонний сік повинні трохи пом'якшити горілку або самогон. Наполягає напій десять-п'ятнадцять днів із періодичним збовтуванням. Якщо в результаті смак все одно вийшов різким, то додайте ще меду або цукру. Настоянка виходить світло-жовтого кольору.

В медицині

Народна медицина має зубрування на хорошому рахунку. Вона використовується для лікування:

проблем із шлунком, кишечником;
інфекційних хвороб;
лихоманок;
туберкульозу;
застуди;
неврозів.

Зубрівку застосовують при обробці кровотеч через вплив на згортання крові. Також трава ефективна проти грибкових захворювань.

При схудненні

Дуже популярне застосування такої трави, як зубровка, у дієтичних цілях.Вживання її як чаю посилює виділення поту, відповідно, і втрату ваги. Але при цьому метаболізм не прискорюється, а жирові накопичення не витрачаються, тому офіційно лікарі проти такого методу і радять не ставитись до нього серйозно.

Зубрівка, при всій своїй простоті, - дуже корисна рослина,що має велику популярність та широке застосування для покращення життя багатьох людей.

Трава зубрування

Мало кому відомо, що знаменитий спиртний напій завдячує своєю назвою однойменній з ним рослині – зубрівці. Так називають траву, що дає силу і витривалість, необхідну диким бикам – зубрам у шлюбний період.

Як виглядає і де росте

Зубрівка запашна (або турування) має безліч даних народом імен, що відображають основні її властивості:

Зубрівка пахуча (чапол пахучий).
Солодкі трави.
Гірка трава (гірчак, гірка плоскуха).
Пахучий колосок.
Строкатий пирій.

Це означає, що трава зубровка виглядає як типовий злак:

З волотистим суцвіттям, схожим формою з суцвіттям мятліка.
Довгим вузьким листям ланцетовидно-лінійної форми.
Повзучим (як у пирію) кореневищем, що дозволяє рослині розселятися, не залежно від морозу та посухи.

Якщо пожувати стебло або лист рослини, смак у них буде одночасно солодким і гірко-терпким, приємний запах також досить сильно виражений.

А ще рослину називають священною травою чи льодовиком. Назви підкреслюють міць трави, необхідну людині у виняткові моменти життя – рослина корисна:

Для чоловічої сили (для залишення по собі міцного потомства).
Подолання душевного горя.
Зцілення від тяжкої хвороби.

Площі, де росте трава, досить великі. Знайти зубрівку легко в місцях, де пасуться дикі копитні – на луках, у степах та лісостепах:

України.
Білорусі.
Росії (включаючи гірські пасовища Далекого Сходу та Кавказу, околиці лиманів та боліт, прирічні піски).

Склад та лікувальні властивості

Незважаючи на різницю в назвах, що даються виробником (зубровка польська, зубровка білоруська або зубровка злата), напій з цієї рослини є гіркою спиртовою трав'яною настойкою – горілкою, властивості якої обумовлені як спиртом, так і речовинами, що містяться в рослині.

У складі зубрівки виявлено інгредієнти, що надають на організм неоднозначний вплив:

Протимікробне (у тому числі протитуберкульозне).
Противірусне.
Протигрибковий.
Жарознижувальне.
Тонізуюче.
Стимулююча серцева діяльність.
Переважний розвиток ракових клітин.
Підсилююча лактація.

Посилити апетит.
Стимулювати жовчовиділення, вироблення панкреатичного соку.
Поліпшити роботу шлунка, кишок.

Застосування зубрівки в медицині та кулінарії

Однак високий вміст у траві зубрів кумарину здатний не тільки підтримувати м'язовий тонус і виявляти інші корисні властивості, але й перешкоджати швидкому згортання крові.

Якщо прийом настоянки зубрівки в контрольованих дозах впливає на нервову систему заспокійливе, то при прийомі частому і рясному діяльність серця та судинної системи стимулюється до рівня надмірного.

Прийом препарату, що містить спирт, може спричинити алкогольну залежність. Тому застосування жінками настойки рослини з метою посилення лактації слід замінити прийомом засобу з більш передбачуваним ефектом. Чоловікам також не рекомендується налягати на настоянку.

Враховуючи, що справжній рецепт зубрівки досі є комерційною таємницею польських виноробів, будь-який рецепт приготування напою з рослини в домашніх умовах слід вважати недостовірним, а вживання його справою є ризикованою.

Крім вживання з лікувальною метою рослина застосовується в кулінарії:

Для переробки (маринування та соління) риби, м'яса та інших продуктів.
Виготовлення різноманітних консервів;

Практикується його додавання (як стимулюючий апетит і тонус засобу):

Найпростіший рецепт виготовлення схожого на зубровку напою з трави – це наполягання в 0,5 л горілки 2-3 рослин зі зрізаними суцвіттями та віддаленим нижнім листям.

Протипоказання

Бажаючим полікуватися перед вживанням настойки рослини слід здати кров на аналіз – дізнатися про швидкість її згортання. За низького показника застосування засобу не рекомендується.

Такі проблеми можуть бути у хворих із патологією:

Зробити небезпечним застосування засоби із рослини можуть:

Обмінні розлади.
Ендокринна патологія.
Загальне виснаження.
Загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
Невроз, що далеко зайшов.

Особам, схильним до алергічних реакцій, слід врахувати можливість негативної відповіді організму на ефірні олії рослини.

Застосована в ароматерапії ефірна олія рослини здатна спровокувати головний біль, затяжний напад мігрені.

Вагітність.
Вживання препаратів, що уповільнюють згортання крові.

Як сушити та зберігати траву

Перед тим, як зробити зубровку, слід правильно заготовити та висушити сировину для її приготування (траву).

Найбільш простим способом заготівлі є скошування (кореневища рослин при цьому не страждають), найбільш підходящим часом для неї - травневе цвітіння рослини.

Скошену сировину перебирають, відбираючи тільки безплідні пагони – ні метелик, ні прикореневе листя в роботу не беруть.

Відібрані стебла з листям розкладають на шар на чистому полотні чи папері. Сушіння трави проводиться в притіненому, вільно провітрюваному місці:

Зберігають отриману лікарську сировину в пакетах (паперових або полотняних) у сухому холодному місці.

Термін зберігання обмежений 2 роками, після закінчення зазначеного періоду трава зубровки (і в належному стані повної безпеки від свого застосування не гарантує) стає отруйною.

Застосування готової настойки взагалі краще (простіше і безпечніше).

Чи була вам корисна ця інформація? Дізнайтеся більше про спеції та приправи.

Ставте лайк та підписуйтесь на наш канал!

Є що сказати на тему? Пишіть у коментарях!

Зубрівка – настоянка з Біловезької Пущі

Настоянка-легенда «Зубрівка» має давню історію та велику кількість шанувальників. Цей напій знайомий буквально кожному мешканцю радянської доби. У Радянському Союзі його знали всі, від простих робітників до генсеків, які керували країною. До речі, знаменитий рецепт «Зубрівки» є одним з найпростіших серед гірких настоянок, які можна створити в домашніх умовах.

Зубрівка запашна

Зубрівка є непоказною травою, що володіє своєрідним свіжим запахом. Незважаючи на те, що ця багаторічна рослина росте як бур'ян, вона активно застосовується при консервуванні та виробництві кондитерських виробів. У рецепт виготовлення деяких прянощів для посилення смаку та аромату включають зубровку.

До складу цієї трави входить велика кількість речовин, що надають сприятливий вплив на організм, серед них:

Кумарін. Він є кровоспинним, спазмолітичним, пом'якшуючим засобом, що має гормональну дію. Саме завдяки цьому елементу у своєму складі вона має запашний аромат, за який її так цінують. Кумарин впливає на згортання крові, має тонізуючу дію, сприяє швидкому виходу гнійників. Крім цього він надає здорового кольору шкірі та волоссю. Однак основна та найважливіша властивість кумарину – це протираковий вплив на організм.
Аскорбінова кислота. Вона є природним антиоксидантом, що зміцнює судини, кістки, зуби. Крім цього, вітамін С бере участь в обмінних процесах організму, він також необхідний для засвоєння мікроелементів і клітинного дихання.
Ферулової кислоти. Уповільнює старіння та чинить антибактеріальну дію, благотворно впливає на шкіру, захищаючи її від ультрафіолетового випромінювання.
Алкалоїди. Стабілізують діяльність серця, тиск, регулюють нервову систему, тонізують м'язи, є природним бактерицидним засобом.
Гіркота. Яскраво виражений гіркий присмак сприяє збільшенню апетиту та виділенню шлункового соку, що покращує процес травлення.

Корисні властивості зубрівки позитивно впливають на шкіру та волосся, тому її застосовують як попередження сухості шкіри та тріщин, виготовляючи з неї тоніки та інші косметичні засоби.

Ще одна важлива властивість цієї трави – збільшення лактації у жінок у період грудного вигодовування. Лікарські препарати, приготовані з додаванням зубрівки, використовують як протитуберкульозні, потогінні та антисептичні засоби. Відварами та настоями трави попестить рот при стоматитах та запаху з рота.

Сфера застосування

Незважаючи на те, що традиційна медицина зубровку не використовує як сировину для медпрепаратів, вона активно застосовується в народній медицині.

У народі зубрування відоме під ім'ям гірчак. Таке прізвисько вона отримала за гіркий смак. Сфера її застосування дуже різноманітна. Застосовується зубрування в медицині у побуті у кулінарії у сільському господарстві. Наприклад:

У кондитерському виробництві її використовують як ароматизатори для надання аромату.
Оскільки її смак досить вдало поєднується з рибою, її додають у маринад як спецію при заготівлі оселедця.
Ефірні олії зубрівки додають у парфумерію та косметику.
У сільському господарстві невелика кількість зубрів додає в сіно, яким годують худобу для підвищення удоїв.
Через потужну кореневу систему зубрівку висаджують уздовж ярів і залізничних насипів, для того щоб запобігти їхньому обсипанню і зміцнити їх.
У деяких випадках її використовували замість ладану для обкурювання приміщень, за що вона отримала ще одне прізвисько «священна трава».

Але найбільше зубрівка відома як алкогольний ароматизатор. Білоруси використовують її для надання унікальних ароматів алкогольним напоєм уже понад 500 років.

Протипоказання

Будь-які відвари та настойки, приготовані на основі зубрівки протипоказані:

вагітним;
при розладах нервової системи (депресії, неврози і т.д.);
при безсонні;
гострі хвороби травлення;
у разі індивідуальної непереносимості (можуть виникати алергічні реакції).

Батьківщина зубрівки

Особлива специфічна настойка, як напій, відома із середньовіччя. Кожна пляшка з настойкою містить одну загадкову травинку з бізоновою травою. Батьківщиною цієї ароматичної трави є Біловезька пуща. Ви запитаєте, звідки взялася у цієї трави така дивна назва?

Справа в тому, що єдиний на Європейському континенті доісторичний ліс, який колись покривав весь материк і дійшов до наших часів Біловезька пуща – це ще й батьківщина найбільших наземних тварин Європи зубрів або європейських бізонів, у яких ця трава є улюбленим кормом. Ці звірі і дали назву своєму корму – бізоновій траві або зубрівці, яка протягом століть цінувалася за смакові якості та властивості афродозіаку.

Найбільше ефірних масел вона накопичує під час цвітіння. Убрану траву пов'язують у пучки або розкладають в один шар на сонці, сушать, видаляють огрубілі коріння. Запах свіжоскошеної трави поступово в міру висихання стає дуже багатим і насиченим, теплим, з виразними трав'яними нотами.

Популярне біловежське зубрування і в Польщі. Виготовляти із неї напої стали з 17 століття. Через вік настоянка вже була улюбленим напоєм польської шляхти. Згодом популярність прийшла до ароматної настойки у всій Східній Європі. Крім різних спиртних напоїв, вона використовується як пряність. Польські шеф-кухарі знаходять застосування біловежській траві у своїх рецептах фірмових соусів до традиційних польських страв. Наприклад, свиняча лопатка, тушкована в соусі із зубрування з додаванням білих грибів.

Секрет Біловезької трави

Справжня «Зубрівка», рецепт якої включає наполягання на бізоновій траві, має у своєму складі глікозид кумарину – речовину, яка у великій кількості при частому вживанні не дуже корисна, а в США вона визнана отруйною.

Однак саме завдяки цьому компоненту «Зубрівка» і має свої унікальні властивості, що покращують травлення та стимулюють апетит і знаменитий запах скошеної трави, надає їй також глікозид кумарину.

За дослідженнями вчених нешкідлива доза кумарину для організму людини при вазі 60-70 кг - це 7 мг. В одній літровій пляшці міститься близько 12 мг. Навіть якщо перевищити допустиму дозу нічого дивного не станеться, єдине обмеження – це не варто робити регулярно.

Тому поціновувачі унікального смаку «Зубрівки», настояної на справжній бізоновій траві, насолоджуються її легендарним ароматом, вживаючи її в помірних кількостях, у яких вона абсолютно нешкідлива. А американці п'ють спиртовий ароматизований «юпі» із пластмасовою травою у пляшці, який спеціально для США випускають у Польщі починаючи з 1999 року.

Рецепт приготування

Як алкогольна основа для приготування гіркої настойки візьмемо пляшку горілки (підійде розведений спирт до 40-45 градусів). Крім цього рецепт напою включає одну велику травинку зубрівки та цукровий сироп.

Травинку зубрівки розрізаємо на дрібні частини та закладаємо у банку, заливаємо горілкою та сиропом. Сироп необхідно приготувати з|із| 1 чайної ложки цукру і невеликої кількості води. Спосіб приготування настойки дуже простий. Банку з настойкою закриваємо кришкою, добре збовтуємо вміст і ставимо на 2 тижні в тепло та темряву. За два тижні потрібно процідити настоянку.

Колір напою виходить дуже ніжним золотаво-салатовим. Запах «Зубрівки» нагадує запах сушеного сіна з ароматом різнотрав'я.

Як бачите, повторити вдома легендарний рецепт Зубрівки зовсім не складно. Небагато старань і можна радувати своїх близьких фірмовою горілкою – легендою, улюбленим напоєм Брежнєва.