Кальвадос і коньяк - два найвідоміші міцні напої, для приготування яких використовується фруктово-ягідна сировина. Цілком реально зробити схожу за смаковими якостями самогону з вина в домашніх умовах.
Яке вино можна переганяти
Найбільш якісний та дешевий продукт отримують з вин домашнього приготування. Хорошим смаком та ароматом відрізняється напій зроблений з яблучного або виноградного матеріалу, але самогон із домашнього вина на основі інших ягід та фруктів теж вийде дуже гарний.
Єдине обмеження, це скисні вина. Смак оцту не можна виправити навіть при дистиляції, самогону з прокислого вина не вдасться поліпшити навіть при багатоетапному очищенні. Інші невдалі вина цілком можна піддавати перегонці, при використанні старого вина ви отримаєте напій ще смачніше.
Магазинні вина так само можна використовувати для перегонки на самогон, з якісних фруктово-ягідних вин вийде чудовий напій, правда вартість такого продукту буде дуже високою, якщо матеріал вам не дісталося просто так або дуже дешево.
Як зробити самогон з вина
Якщо вино з осадом, то спочатку потрібно зняти з осаду. Його наявність здатна зіпсувати смак та якість кінцевого продукту. Жодної іншої підготовки не потрібно, його просто перелийте в перегінний куб.
Для перетворення вина на якісний самогон слід дотримуватися наступних правил:
- Процес повинен протікати з невеликою швидкістю, сильне нагрівання може призвести до пригорання виноматеріалів, що погано позначиться на смаку
- Первинну перегонку робіть без розподілу на фракції. відбирайте до температури в кубі 99 градусів
- Отриманий дистилят розбавте водою до 20-30 відсотків вмісту спирту і переженіть вдруге, це дозволить отримати якісний продукт.
- Зберіть 10% голів від абсолютного спирту, використовуйте їх лише в технічних цілях
- Як тільки по аромату пішов хороший самогон, збирайте або 70% від абсолютного спирту, або до температури в кубі 92-95 градусів, краще до 92
- Хвостову фракцію, що залишилася, зберіть окремо
- Додатково проводити очищення, наприклад, не варто, тому що це уб'є фруктові нотки у смаковому букеті.
- Розбавте до міцності 40% і дайте постояти в склі тиждень і потім проводите дегустацію.
Кількість отриманого самогону залежить від міцності виноматеріалів. Теоретично, з 1 літра вина міцністю 14 градусів можна отримати до 200-250 грам якісного 40% напою.
Для того щоб зробити самогон з вина потрібно трохи терпіння і наявність відповідного виду вина. В результаті вийде якісний, хороший очищення продукт, який можна використовувати для декількох цілей.
Про те, як приготувати самогон, що може бути сировиною, а яке вино використовувати не слід, розглянемо далі.
Як використовують самогон з вина
Дистилят із виноградного вина отримують також у промислових цілях. З нього потім роблять такі елітні напої, як коньяк та кальвадос. Можна приготувати хороший при цьому отримати продукт відмінної якості вдасться вже через 6-8 місяців після закінчення процесу перегонки. Для цих цілей підійде лише якісне виноградне вино.
Домашній коньяк з винної самогону, вийде хне вже марочного!
Потрібно також помістити отриманий самогон з вина в дубові бочки на вказану кількість місяців, за відсутності дубових бочок можна використовувати склотару. Для того, щоб кінцевий продукт придбав потрібний відтінок і присмак, в тару закладається дубова тріска. Отриманий кінцевий продукт за смаковими якостями не поступатиметься дорогим маркам коньяку.
Однак, і без такої настойки на дубовій трісці, самогон із фруктових або виноградних вин має приємний м'який смак та ароматні фруктові нотки.
Яке вино можна взяти для перегонки
Для перегонки беремо ті вина, які точно не будемо пити! Для переробки підходять майже всі види домашнього напою. Можна використовувати будь-які вина, виноградні, солодкі та напівсухі, кріплені.
Підходять невдалі вина молоді та ті, у яких закінчився термін придатності.
Можна скористатися покупними винами (виноградними, фруктово-ягідними), але слід пам'ятати, що недорогі марки містять велику кількість консервантів, що зробить кінцевий продукт малопридатним для вживання. Напій матиме неприємний запах сірки, виявиться жорстким для пиття. З якісного покупного вина виходить непоганий самогон, але собівартість його у результаті висока.
Найбільш прийнятним буде самогон із домашнього вина. Його собівартість низька, а кінцевий продукт чудовий.
При виборі сировини для самогону не можна зупинятися на кислому вині. Самогон із прокислого вина має запах та присмак оцту. Цей неприємний присмак не можна видалити при повторній перегонці, він не забирається при багатоетапному очищенні. Особливо сильним неприємним присмаком страждають прокислі виноградні вина.
При використанні скисла вина смак напою буде безнадійно зіпсований.
Приготування самогону
Приготування цього продукту не становить особливих труднощів для тих, хто це вже робив і не буде складним для новачків. Тим, хто взявся переганяти домашнє вино на дистилят, слід скористатися нашими порадами:
- Домашнє вино краще переганяти двічі. Так кінцевий продукт отримає більш високу очистку та гарну якість.
- Після переробки не слід очищати отриманий продукт, це нівелює смак і аромат фруктів.
- Після закінчення перегонки домашню самогон слід потримати в склотарі кілька днів, а краще місяць. Остаточний аромат буде неповторним, а смак м'яким.
Перша перегонка
Для неї потрібно лише вилити вино у самогонний куб і розпочати процес.
Перша перегонка вина у самогон З 10 л вина з міцністю 13-14% вихід продукту близько 3 л, але кінцевий результат залежить не тільки від вина, а й від швидкості процесу і, зазвичай, значно нижче.
Важливо! Переливаючи вино в куб, обов'язково злийте його з осаду і процідіть через кілька шарів марлі. У куб не повинні потрапити частинки фруктів або інші інгредієнти, вони можуть заблокувати рух дистиляту та спровокувати вибух.
Для отримання якісного продукту переганяти слід повільно зі швидкістю 3 л на годину. Весь одержаний продукт поділяють на фракції:
- Голова – перші 12% перегону (якщо вилито 10 л вина, це близько 200 г). Ця фракція містить багато шкідливих речовин, має неприємний запах, шкідлива для організму людини, її зазвичай використовують для технічних цілей (додають у виноградну брагу), але не п'ють.
- Тіло - основна частина, цю частину визначають за міцністю (наявністю спирту), вона повинна бути не нижче 40%.
- Хвіст або хвости - остання частина перегону, часто буває каламутна. Вона також непридатна для пиття.
Отриманий продукт потрібно розвести водою до 40%, розлити скляними пляшками. Його можна пити через 2-3 дні.
Якщо передбачається друга перегонка, все одно краще поділити отриманий продукт на фракції та використовувати для дистиляції тільки тіло, розведене до міцності 25%.
Перед другою перегонкою не слід очищати отриманий продукт.
Друга перегонка
В принципі пити самогон із домашнього вина можна і після першої перегонки, але друга переробка дозволить отримати дуже якісний м'який продукт, приємний для пиття.
Слід пам'ятати, що після другої перегонки з 10 л вихідного продукту вихід трохи більше 2 л.
Спочатку потрібно одержаний продукт розвести до 20-25%. Так, якщо брати 10 л 45-градусного самогону, то до нього потрібно додати ще 5 л води. Після цього можна заливати підготовлений продукт у куб.
Отриманий дистилят також слід розділяти на фракції, при цьому голови та хвости відбирати слід у тих самих пропорціях, що і при першій дистиляції.
Порада. Для надання незвичайного присмаку дистиляту його можна настояти 2 тижні на сушених яблуках, кориці або гвоздиці.
Очищення
Очищати домашній самогон із виноградних або фруктових вин не слід, після очищення зникне аромат винограду або фруктів, що дуже небажано.
Очищати самогон з вина, яке прокис, і зовсім не варто, видалити присмак оцту все одно не вдасться.
Якщо все-таки є бажання чи необхідність провести очищення, то найпростіше це зробити за допомогою активованого вугілля.
Для очищення знадобиться кілька таблеток активованого вугілля, марлю та вату: вугілля товчуть, укладають на марлю між шарами вати, вату також обгортають марлею, потім проціджують отриманий дистилят через імпровізований фільтр.
Як отримати самогон із фруктового соку
Можна отримати напій відмінної якості із свіжого фруктового соку, найкраще із соку яблук. Для цього знадобиться:
- Яблука, сливи, інші фрукти – 15 кг;
- Пресовані дріжджі (винні дріжджі для самогону також підходять) – 110 г;
- Цукор із розрахунку 0,2 кг на кожний 1 л соку;
- Вода – 10 л.
Перед тим як зробити самогон, потрібно буде видавити сік, зробити з нього вино, а потім гнати дистилят. Проводити роботи слід у такій послідовності:
- Віджати з яблук чи інших фруктів, ягід сік.
- Помістити отриманий сік на 3 доби у тепле місце.
- Потім віджати мезгу виміряти кількість соку.
- Розвести сік з|із| цукром, потім додати|добавляти| до нього воду і покладену норму дріжджів. Все розмішати.
- Отриману суміш влити в сулію, поставити на гідрозатвор на 1,5 місяці.
- Потім злити з осаду та вилити у куб для перегонки.
- При дистиляції самогон поділити на фракції.
Кінцевий продукт розвести до потрібної фортеці.
Навіщо взагалі переганяють виноградне вино на самогон? У промисловості дистиляту, отриманого шляхом перегонки виноградного вина, отримують коньяк і кальвадос. Але в домашньому побуті це, як правило, робиться для того, щоб "не дати пропасти" провину сумнівної якості. Якщо в якості сировини береться домашнє виноградне вино, то можна отримати дистилят, якістю перевершує той, що отримують перегонкою цукрової браги. За великим рахунком, навіть будь-яке інше домашнє вино - чи то яблучне, сливове чи інше - дасть чудовий результат, і його витримка в даному випадку не має особливого значення.
Важливі поради тим, хто спантеличив питанням "як перегнати вино на самогон":
- Як сировину не рекомендується використовувати магазинне, особливо "коробкове", вино через вміст у ньому барвників та консервантів. Позбутися їх важко, а органолептику самогону вони зіпсують.
- Для перегонки підійде будь-яке домашнє вино будь-якої якості, за винятком кислого. При скисанні утворюється оцтова кислота, яка обумовлює кислий присмак, і повністю її позбутися не вдасться ні при перегонці, ні при очищенні.
- Самогон, отриманий із домашнього вина, готовий до вживання вже після першої перегонки на хорошому обладнанні. Він має високу якість і придатний для будь - яких . Але якщо його настояти на дубових трісках (або в бочці за її наявності), то можна отримати справжній коньяк.
На чому ж гнати?
Варто вибирати самогонний апарат, виготовлений із якісних матеріалів. Можна зробити його самому, але найкраще (рекомендуємо вибрати апарат із ректифікаційною колоною марки). Для перегонки вина добре підійде аламбік (самогонний апарат, виготовлений з міді), оскільки мідь забирає безліч шкідливих речовин. Ще краще підійде бражна колона із встановленою мідною сіткою Панченкова.
Як же перегнати виноградне вино на самогон?
Орієнтуйтеся на те, що з десяти літрів домашнього вина міцністю 15 градусів вийде на виході приблизно два літри самогону міцністю 40 градусів.
- Видаляємо осад з вина, якщо він є, інакше він пригорить у перегінному кубі. Зробити це можна або зняттям вина з осаду за допомогою гнучкого шланга, або фільтрацією через вату або кілька шарів марлі.
- Наливаємо вино у куб.
- Швидкість перегонки має бути помірною.
- В окрему ємність необхідно відібрати голови приблизно з розрахунку 200 мл на 10 літрів вина. Орієнтуйтеся на запах: коли він перестане бути неприємним, піде безпосередньо шукане тіло самогону.
- Далі все стандартно, як і при перегонці браги: женемо "тіло" до міцності продукту нижче сорока градусів, а "хвости" можна також відібрати в окрему тару для подальшого зміцнення браги. Перегонка "хвостів" йде в середньому до фортеці 10 градусів.
- Отриманий самогон готовий до вживання. Але якщо Ви все ж таки залишилися незадоволені якістю, Вас бентежить аромат або колір, його можна піддати вторинній перегонці. Не рекомендується проводити очищення вугіллям або маслом, оскільки крім домішок вони заберуть із напою фруктові нотки смаку та аромату.
Якщо Ви вирішили, що повторній перегонці бути, то розводьте отриманий самогон до фортеці в 20 градусів, і проводьте такий же відбір фракцій: голови-тіло-хвости.
Тепер самогон готовий. Дайте йому відстоятися пару днів у холодильнику та розведіть до потрібної приємної фортеці.
Ті ж процедури можна проводити і з іншими плодово-ягідними домашніми винами, при дотриманні вийде вельми гідним.
Здавна на Русі під час бенкетів, свят, ігрищ вживали хмільні напої різної фортеці: медовуху, збитень, брагу, самогон. Отримували самогон із вина на основі різних плодів та ягід, тому смак цього споконвічно російського алкогольного напою відрізнявся великою різноманітністю, а рецепт його ставав сімейною реліквією та передавався від батька до сина.
Зробити якісний самогон зовсім не просто, цей напій вимагає високої якості вихідної сировини, неухильного дотримання технології, точного виконання всіх розпоряджень рецептури. З домашнього вина об'ємом 20 літрів можна виготовити лише один-єдиний літр самогону. Зате якого самогону! Від нього російська душа ллється розливистою піснею, ноги самі йдуть у розкішний танець, а дружня розмова перетворюється на задушевну сердечну бесіду.
Самогон із вина: чистіше сльози!
Виробляється в домашніх умовах самогон з вина, отриманого на основі виноградної та яблучної сировини, вважається одним із найделікатесніших видів самогону. Процес його виготовлення складається з кількох етапів:
- підготовка виноматеріалу,
- Його бродіння,
- Перегонка,
- Очищення готового продукту.
Розглянемо кожну стадію докладно з прикладу яблучного сировини для виноробства. Процес ідентичний і для виноградного вина, тільки одержати сік із винограду значно легше, ніж із яблук. Нам знадобляться:
- Яблука - 15 кг;
- Вода - 10 л;
- цукровий пісок - 3 кг;
- Дріжджі - 100 г.
1.
Зібраний урожай стиглих яблук не миємо, а піддаємо сухому чищенню, видаляючи серцевину, забруднення, пошкоджені ділянки та гниль. Виймаємо сік їх фруктів за допомогою соковижималки, а якщо її немає, то яблука слід подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, за допомогою терки. Подрібнену суміш віджимаємо, використовуючи марлю та прес. Готовий сік поміщаємо в емальовану каструлю для первинного бродіння, яке викликає бурхливий процес, що розділяє сік на мезгу і рідину. На третій день бродіння мезгу, що накопичилася зверху, слід видалити, використовуючи друшляк.
Отриманий сік вимірюємо для дотримання необхідної пропорції додавання цукрового піску. Цей солодкий інгредієнт додаємо у виноматеріал із розрахунку 200 грам на кожен літр рідини. Винну заготовку ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Додаємо в розчин воду та дріжджі.
2.
Тепер отриману рідину переливаємо у скляну посудину та закриваємо гідрозатвором. Бутель із виноматеріалом поміщаємо в кімнату, де температура коливається 18 -24 градуси. Бродіння яблучної сировини займає півтора місяці, але навіть після повного згасання процесу відділення вуглекислого газу слід почекати не менше ніж п'ять днів до повного завершення бродильних процесів у бразі з яблук. Дуже важливо вгадати момент повного дозрівання браги, оскільки від цього залежить якість майбутнього самогону. Якщо брага перестояла, самогон вийде несмачний та неміцний, а якщо, навпаки, недозріла – вихід самогону буде значно знижено.
3. Перегонка
Отже, приступаємо до найвідповідальнішого етапу виробництва самогону. Отриману в результаті бродіння брагу поміщаємо в самогонний апарат і нагріваємо на слабкому вогні. Як тільки рідина прогріється, додаємо вогонь. Дуже важливо, щоб самогонний апарат був повністю герметичний - це потрібно для того, щоб мінімізувати втрату продукту через випаровування. Забезпечуємо охолодження та стежимо за температурою. Як тільки температура підбирається до 90 градусів, починає капати самогон - так званий "первак" - 250-300 мл рідини з неприємним різким запахом. Первак - це отруйна рідина, яку в жодному разі не можна вживати. Після первака виходить самогон, придатний для вживання. Об'єм його становить близько трьох літрів, а міцність досягає 60%. Потім міцність знижується і виганяється напій із міцністю близько 40 градусів, об'єм якого також становить близько 2-3 літрів.
Перевірити якість готового продукту можна за допомогою ватки, змоченої у свіжій самогоні. Якщо вона горить - продукт вийде на славу. Проте процес ще не закінчений.
4.
Очищення самогону полягає у проціджуванні продукту через сито з подрібненим активованим вугіллям. Це допоможе прибрати сторонні запахи та випадкові домішки. Також добре впливає якість домашнього алкоголю застосування низьких температур. Поміщений у морозилку самогон значно виграє у смаку та запаху, оскільки всі шкідливі домішки заморожуватимуться і видалятимуться з продукту.
Для покращення смаку та аромату напою в самогон з вина можна додати трохи сушених яблук і наполягати протягом двох тижнів.
Відео приготування домашнього самогону
Що вийде, якщо вигнати вино? Це питання рано чи пізно виникає у кожного самогонника. Адже не секрет, що смакові якості домашнього алкоголю багато в чому залежать від сировини, що переганяється. Відповісти це питання можна так. Ви отримаєте унікальний за своїм смаком та ароматом напій. Саме внаслідок перегонки вина може народитися бренді, коньяк та інший елітний алкоголь. Тоді виникає інше питання – як це правильно зробити? Відповідь на нього Ви отримаєте, прочитавши цю статтю.
Вибір обладнання для перегонки вина
Для дистиляції вина потрібне обладнання. Можна, звичайно, скористатися стандартним самогонним апаратомале є спосіб краще. Оптимальним варіантом для перегонки вин є аламбік. Особливість цього пристрою в тому, що він виготовляється саме для цих цілей. Для тих, хто не знає, аламбікі – це пристрої для приготування алкоголю в домашніх умовах. Вони якнайкраще підходять для приготування елітних спиртних напоїв.
Справа в тому що аламбікна 99% складається із міді. Цей метал чудово нейтралізує більшість шкідливих токсинів, що виділяються у процесі перегонки. Тому якщо Ви плануєте використовувати як сировину для перегонки виключно вино, то аламбік відмінно підійде для цього. Компанія «Алкоприлад» пропонує мідні апарати від перевіреного та надійного виробника. За необхідності можна отримати повноцінну консультацію фахівців, що допоможе вибрати оптимальний варіант домашнього самогоноваріння.
Вибір сировини для перегонки вина
В даний час існує два види вин для перегонки: домашнє та покупне. І між цими винами є велика різниця. Щоб було зрозуміло, необхідно докладніше розповісти про кожному з цих видів сировини.
Магазинні вина. Їхня основна перевага в доступності. Крім того, немає потреби самостійно займатися домашнім виноробством. Можна просто піти в найближчий магазин і придбати сорт, що сподобався. Для перегонки ці вина підходять мало. Справа в тому, що в них міститься велика кількість різноманітних барвників та консервантів. Саме додавання цих речовин забезпечують смакову гаму та тривалість зберігання. В результаті після перегонки самогон може мати неприємний смак і запах. Тому використання для перегонки дешевих вин призведе до того, що знадобиться повторна дистиляція або фільтрація отриманого самогону. Цього можна уникнути, купуючи дорожчі сорти вин. Проте, у разі пропадає економічна доцільність.
Домашнє вино
. Більш пристосовано для цих цілей, але тут існують певні нюанси. Найкраще для перегонки підійдуть молоді, світлі вина. Наприклад, яблучні чи виноградні. Якщо вони зроблені за всіма правилами, вистояні хоча б протягом 6 місяців і при їх виготовленні не використовувалися хімічні добавки, це ідеальна сировина для перегонки. В результаті Ви отримаєте дивовижний за своїми смаковими якостями самогон.
Можна використовувати для перегонки і старі чи скилі вина. Вживати їх у чистому вигляді як мінімум неприємно, а ось використовувати як сировину, саме те! Але в цьому випадку отриманий алкоголь потребуватиме додаткового очищення. Для освітлення напою можна використовувати звичайну питну соду або бентоніт (блакитну глину). А для того, щоб позбутися шкідливих домішок і оцтової кислоти, рекомендується повторна перегонка вина, або фільтрація за допомогою деревного вугілля.
Дистиляція вин актуальна у двох випадках: отримання якісного алкоголю чи утилізація старого домашнього вина. Якщо підійти до справи відповідально і дати кінцевому продукту відстоятись у дубових бочках, можна отримати коньяк або кальвадос. Навіть якщо цього не робити, створений в результаті перегонки вина самогон, буде набагато кращим за традиційне.
Технологія перегонки вина
- Вино переливається у перегінний куб.
- Відокремлюється головна фракція. Для найбільшої ефективності цього відбору рекомендується повільна перегонка, що не перевищує трьох літрів на годину. У випадку дистиляції вина, головна фракція становить приблизно 20 мл на кожен літр сировини. Якщо ви переганяєте 5 літрів, то головною фракцією будуть вважатися перші 100 мл продукту. Перший відбір містить у собі більшість токсинів і сивушних масел, тому він непридатний для вживання.
- Після відбору головної фракції йде середня, це є потрібний нам алкоголь. Як тільки фортеця самогону падає нижче за відмітку в 40 градусів, необхідно підставляти нову тару і збирати кінцеву фракцію.
- На відміну від головної, кінцеву фракцію можна вилити в сировину, приготовлену для дистиляції та пустити у подальшу переробку.
- Отриманий у результаті дистиляції вина самогон вже готовий до вживання. Але досвідчені майстри, рекомендують почекати з дегустацією. Для початку самогону необхідно очистити. Для цього можна відфільтрувати кінцевий продукт, але найкраще його повторно перегнати.
- З метою безпеки перед повторною перегонкою самогон розбавляють водою. Приблизно до фортеці 20 градусів. Якщо цього не зробити, пари спирту при вторинній дистиляції можуть наблизитися до критичної позначки, що може спричинити розрив перегінного куба.
- Отриманий з вина самогон, розбавляють до 40% і дають йому відстоятися протягом 2 днів у щільно закритому скляному посуді.
В результаті цих маніпуляцій Ви зможете перетворити слабке домашнє вино на якісний самогон з насиченим фруктовим ароматом.дерев'яні бочки. Дуже часто домашня самогон має яскраво виражений присмак і аромат, крім того, і колір такого напою залишає бажати кращого. Дерево допоможе надати напою м'який смак і тонкий запах, колір напою теж зміниться на краще.
Для витримування самогону найкраще підходять дубові бочки. Настояна таким чином самогон за своїми якостями нагадує коньяк. Але це не означає, що інша дерев'яна тара для цього не підходить. Будь-яка натуральна деревина поділиться із самогоном своїми смаковими якостями. Спробуйте витримати напій, наприклад у бочці з вишні. А може, Вам більше сподобається напій, настояний у бочці з яблуні чи груші? Тут все залежатиме лише від Ваших уподобань та доступності незвичайної тари. У будь-якому випадку, якість самогону після витримки помітно покращає!
