مخلل الفطر مثل. مخلل فطر للشتاء

هذه طريقة جيدة للحصاد لفصل الشتاء ، لكنك تحتاج إلى معرفة تقنية العملية. أيضًا ، ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتخليل. لذلك سأخبرك بكيفية مخلل الفطر ، وأي الأنواع هي الأفضل لذلك.

أولاً ، عليك أن تعرف أنه من الأفضل أن تأخذ فطر بورسيني ، بوليتوس ، غاريكس العسل ، تشانتريل ، فطر ، فطر بوليتوس ، فطر وفطر أسبن ، للتخليل. قد يكون لكل منطقة أنواعها الخاصة من الفطر المناسب للحصاد.

ثانيًا ، يحتاج كل فرد إلى مخلل على حدة. قبل ذلك ، من الضروري فرزها جيدًا وفصل عيش الغراب القديم والديدان. يجب غسل الفطر المناسب للتخليل وإزالة المناطق التالفة. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع أصغر. كل نوع له خصائصه الخاصة التي يجب مراعاتها قبل تخليل الفطر. على سبيل المثال ، يتم تقطيع أرجل عيش الغراب البورشيني عبر الألياف إلى قطع ، ويتم إزالة قشرة الزيت من الغطاء حتى لا تكون مرارة.

يتحول لون العديد من الفطر إلى اللون الداكن بعد تقطيعه إلى شرائح ، لذا يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. تجنب ملامسة الهواء لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يتم وضعها في ماء بارد مملح قليلاً.

كيفية مخلل الفطر: الوصفات

يجب وضع الفطر المقشر والمقطع في مصفاة وتغميسه في الماء عدة مرات. قبل ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. نأخذ 200 جرام من الماء و 150 جرام من الخل (5٪) و 25 جرام من الملح. يتم حساب هذه النسب لكل كيلوغرام واحد من الفطر. نضع القدر مع التتبيلة على النار ونتركها تغلي. اغمر الفطر المغسول في ماء مالح يغلي. قم بطهيها حتى تنضج بالكامل. في هذه العملية ، ستظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.

ناهيك عن أنه اتضح أنه القليل من ماء مالح. سيعطي الفطر العصير ، وسيكون هناك سائل كافٍ. عندما ينقع الفطر في قاع الإناء ، ينتهي الطهي. في هذه المرحلة ، أضف 10 جرام من السكر المحبب ، وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، وورق الغار. عندما يغلي الفطر في ماء مالح ، يمكن سكبه في الجرار. نغلقها بأغطية ونضبطها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

أكثر أنواع عيش الغراب اللذيذة والمغذية هي فطر البورسيني. سوف يقومون بتزيين أي طاولة.

أقترح وصفة أخرى للطريقة الطبيعية التي يحتاجون بها للتحضير مسبقًا. نترك الفطر الصغير سليمًا ، وبالنسبة للممثلين الكبار نفصل الأرجل عن القبعات. يحتاجون إلى مخلل بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى سلق الفطر. صب الماء في قدر (لكل كيلوغرام من الفطر ، خذ كوبًا واحدًا من الماء) واتركه حتى يغلي. ثم نضع الفطر فيه ونطهو الأرجل لمدة 15 دقيقة والغطاء لمدة 10 دقائق ، بعد أن يغلي الماء مرة أخرى. نخرج الفطر بملعقة مثقوبة. ضعي في قدر ورقتين من ورق الغار ، فلفل (بهارات أو سوداء) ، قرنفل وملعقة كبيرة من الملح. عندما يبدأ التتبيلة بالغليان ، أضف 60 مل من الخل (5٪). بعد ذلك ، صب الفطر في المقلاة. اطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه في برطمانات واملأيه بالتتبيلة. نغلق الأغطية.

كل فطر له طعمه الفريد. لذلك ، سنتحدث كذلك عن كيفية مخلل فطر شانتيريل. اغلي شانتيريل المحضرة لمدة 25 دقيقة في ماء مملح قليلاً. ثم نخرجهم ونضعهم في مصفاة. طبخ التتبيلة. للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر ، تحتاج إلى تناول ثلث كوب من الماء وثلثي كوب من الخل (8٪) وملعقة كبيرة من الملح. اتركي هذا الخليط حتى الغليان وضعي الفطر فيه. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وحبوب الفلفل وبعض أوراق الغار. نضع الفطر في البرطمانات ونغلقها.

أخبرتك كيف تُخلل الفطر. الآن يبقى جمع حصاد غني واستخدام إحدى الوصفات.

مخلل الفطر مقبلات لذيذة ، وأيضًا مكون رائع للسلطات ، حشو ممتاز للفطائر والبيتزا والفطائر.

وبشكل عام ، يمكنك طهي الكثير معهم.

لكن أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى مخلل الفطر بأنفسهم.

ولكن ما هي أفضل طريقة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة؟

مخلل الفطر في المنزل - مبادئ الطبخ العامة

يمكن مخلل الفطر الشتوي لفصل الشتاء أو بالطرق السريعة. على أي حال ، يستخدم الخل للحفاظ على الطعم وتحسينه. في بعض الأحيان يتم استبداله بحمض الستريك أو العصير.

ضع أيضًا في ماء مالح:

ملح وسكر

الثوم والبصل

ورقة الغار

لا يتم تحضير ماء مالح دائمًا بالماء. في بعض الأحيان يتم دهن الفطر ببساطة بمزيج عطري يعتمد على الزيت والخل والتوابل والأعشاب. أيضًا ، بدلاً من الماء ، يمكن استخدام أي عصير ، وغالبًا ما يكون عبارة عن طماطم.

الوصفة الأولى: مخلل الفطر في المنزل "لذيذ"

وصفة رائعة لمخلل الفطر في المنزل. يخرج من هذا التتبيلة والمكونات إناء سعته 2 لتر من الفطر ، والتي لا تصبح داكنة بعد الطهي وتقف بشكل رائع في الثلاجة لعدة أسابيع.

مكونات

كيلوغرام من الفطر

1 ورقة الغار

الفلفل؛

100 غرام من خل التفاح.

لتر ماء

1 طاولة. ملعقة سكر ونفس كمية الملح.

تحضير

1. نضع قدرًا على النار نضع فيه كل البهارات والماء.

2. نغسل الفطر ، ونترك الفطر الصغير سليما. إذا ظهرت عينات كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع.

3. بمجرد غليان التتبيلة ، ابدئي الفطر. إذا لم يكن الفطر نظيفًا وخفيفًا جدًا (يحدث هذا مع الفطر البري) ، فيمكنك أولاً غليه لمدة 10 دقائق في ماء واحد ، ثم رميها في ماء مالح.

4. بعد غلي الفطر ، خففي النار واغلي الفطر لمدة نصف ساعة.

5. تبرد في نفس التتبيلة ، ثم انقلها إلى برطمان. يمكن استخدام العديد من الأشياء الصغيرة. قم بتعبئة المرق ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

6. نضعها في الثلاجة ليوم واحد ويمكنك تذوقها!

الوصفة الثانية: مخلل الفطر في المنزل "بيستري"

لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لإعداد مثل هذه الفطر المخلل في المنزل. وسيكونون جاهزين في اليوم التالي. يمكنك إعدادها في الليل وفي الصباح ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مكونات

رطل من الفطر الصغير

10 حبات الفلفل

3 فصوص من الثوم

20 غرام الخل 9٪؛

10 غرام الصحراء.

2 نجوم قرنفل.

1 بصلة

0.5 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الملح

1/3 كوب زيت نباتي

تحضير

1. قطّعي فصوص الثوم المقشرة إلى دوائر ، وضعيها في قاع القدر.

2. نقطع رأس البصل إلى أنصاف حلقات وبقية البهارات هناك.

3. أضف 150 مل من الماء والخل بالزيت. من الأفضل تناول زيت نباتي برائحة.

4. ضع الفطر على الموقد. تأكد من تغطية القدر. لا يوجد الكثير من السوائل ، لكن الفطر سيطلق كمية كافية وسيتم طهيه في العصير الخاص به تقريبًا. لكن لا داعي لتركها تغلي.

5. بعد الغليان ، اغلي الفطر لمدة 7 دقائق بالضبط ثم أطفئه.

6. بعد التبريد ، قم بإخراج القدر طوال الليل أو في الثلاجة طوال اليوم (يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول).

الوصفة 3: مخلل الفطر في المنزل مع البصل والجزر

وصفة للفطر المخلل اللامع والجميل ، وهو سهل التحضير أيضًا. نأخذ أي خضار: ريحان ، بقدونس ، شبت ، كزبرة.

مكونات

300 غرام من الماء

100 غرام من الجزر

500 غرام من الفطر

4 فصوص ثوم

100 غرام من البصل

مجموعة واحدة من الخضر الجاهزة ؛

1 ملعقة صغيرة مع جبل من الملح.

ورقة الغار

ملعقة سكر

2.5 الجدول. ملاعق 9 ٪ خل.

4 ملاعق كبيرة زيت ينمو.

تحضير

1. يغلي الماء مع إضافة الملح والسكر ، يرفع عن النار.

2. نرمي الفطر المغسول والمجفف في التتبيلة ونغطيها ونتركها على المنضدة.

3. يقطع البصل إلى شرائح ، يبشر الجزر ، يقطع الخضر. نرميها على الفطر ونغطيها مرة أخرى.

4. قشر الثوم وقطعه إلى قطع ، ورمي CC على الفطر.

5. أضيفي باقي البهارات والزيت والخل. يقلب.

6. اتركيه ليبرد تمامًا تحت الغطاء.

7. ضعيها في برطمانات ، ضعيها في مكان بارد ليوم واحد.

الوصفة الرابعة: مخلل الفطر في المنزل "كوري"

الرائحة التي لا مثيل لها لهذه الوجبة الخفيفة من مخلل الفطر مذهلة للعقل. ومع ذلك ، مثل جميع السلطات والمخللات الكورية الأخرى.

مكونات

رطل من الفطر

جزرة ، بصل واحد وفلفل ؛

2 فص ثوم

4 ملاعق كبيرة من الزيت

ملعقة سكر

3 حبات الفلفل

0.5 ملعقة صغيرة بهارات كورية مختلطة

1 ملعقة خل 9٪؛

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

1 ملعقة صغيرة ملح (غير مكتمل) ؛

1/2 ليمون.

تحضير

1. يغسل الفطر ويغلي لمدة 10 دقائق مع إضافة الفلفل ، يمكنك رمي ورقة الغار. استنزاف في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.

2. في غضون ذلك ، تحضير الخضار. نقوم بتنظيف كل شيء وتقطيعه إلى شرائح ، لكن لا نخلط معًا.

3. صب الزيت في مقلاة ، سخنه ، اقلي البصل لمدة دقيقة ، ضعي الجزر ، ثم الفلفل ، اقلي كل شيء معًا.

4. يضاف الملح والسكر والتوابل الكورية والثوم المفروم إلى المقلاة ، وتسخينها لمدة دقيقة.

5. أضيفي 200 مل من الماء ، أضيفي الخل وصلصة الصويا واتركي التتبيلة تغلي.

6. ضع الفطر في وعاء ، ورمي الليمون المقطّع إلى دوائر ، واملأه بمخلل الخضار الساخن.

7. غطيها واحتفظي بها حتى تبرد. قبل إرسال الفطر إلى الطاولة ، يُنصح بتبريده.

الوصفة الخامسة: مخلل الفطر على الطريقة الكورية في المنزل # 2

نسخة أخرى من الفطر الكوري. في هذه الوصفة ، يوجد عدد أقل من الخضار ويكون التركيز الأساسي على الفطر.

مكونات

نصف كيلو فطر

600 مل من الماء

1 ملعقة خل 9٪؛

50 غرام من الزيت

15 غرام من السمسم

1 فلفل حار

4 فصوص ثوم

فلفل مطحون

20 غرام من صلصة الصويا

البقدونس (حفنة صغيرة) ؛

1/2 ملعقة ملح

ورقة الغار.

تحضير

1. اغلي الفطر المغسول لمدة 15 دقيقة في ماء وصفة طبية مع الملح وورق الغار.

2. يقطع الخضار والثوم المعمر المقشر ويوضع في وعاء.

3. أضيفي الفلفل الحار المفروم هناك ، أضيفي الفلفل المطحون ، ضعي صلصة الصويا والخل. نحن نمزج.

4. سخني الزيت جيداً واقلي السمسم. نرسل بذور رودي لبقية البهارات بالأعشاب.

5. في هذا الوقت ، يجب أن يكون الفطر مطبوخًا بالفعل. نسكبها في مصفاة ، وبينما تكون ساخنة ، نرمى على الفور في وعاء به مكونات عطرية. ليس عليك انتظار كل قطرات المرق لتتخلص من الفطر.

6. غطي الوعاء بغطاء ورج بقوة عدة مرات.

7. يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، لكن يفضل بين عشية وضحاها.

الوصفة 6: مخلل الفطر في المنزل مع الطماطم

صلصة الطماطم من أكثر الإضافات اللذيذة للفطر المخلل. من الناحية المثالية ، يعتبر العصير الطازج هو الأفضل ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المعكرونة المعلبة أو المخففة. الوصفة عالمية ، يمكنك لف الفطر لفصل الشتاء ، ونشره في مرطبانات معقمة.

مكونات

0.5 كجم من الفطر ؛

1 ملعقة 9٪ خل.

1 ملعقة صغيرة ملح؛

300 غرام من عصير الطماطم

0.5 حفنة من الشبت

2 فص ثوم

4 حبات الفلفل.

0.5 ملاعق كبيرة من السكر

20 جرام زبدة.

تحضير

1. اغلي الفطر المغسول في الماء لمدة 10 دقائق بالضبط. لا داعي لاضافة الملح والبهارات. صفي المرق.

2. نسكب عصير الطماطم في قدر ونضع الملح ونضيف الزيت والخل مع السكر. نرمي الفلفل. نعطي ماء مالح ليغلي.

3. نضع الفطر ، ونغلي لمدة 3 دقائق ، ونرمي الثوم المفروم ونطفئها. نحن نصر تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا ويمكن إرسال الوجبة الخفيفة إلى الطاولة!

4. إذا كنت بحاجة إلى دحرجة الفطر في برطمانات ، اغليها بالثوم لمدة 3 دقائق ، ثم ضعيها في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.

الوصفة 7: فطر مخلل بسيط في المنزل لفصل الشتاء

من سمات وصفة الفطر هذه لفصل الشتاء عدم وجود كمية كبيرة من التوابل وجميع أنواع الخضار. يمكن فتح هذا الفطر واستخدامه للسلطات والفطائر وإضافة الطماطم والبصل وجميع أنواع التوابل إليها ، وإعداد وجبات خفيفة متنوعة على أساسها ، بما في ذلك الكورية.

مكونات

1.5 كجم من الفطر

250 غرام من الزبدة

3 أوراق غار

1 ملعقة ملح

150 جرام من خل التفاح.

10 حبات الفلفل

4 فصوص ثوم.

تحضير

1. اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة وصفي هذا الماء.

2. صب لترًا من الماء النظيف في قدر ، وضع الملح ، الثوم المعمر المقشر ، الذي لا تحتاج إلى تقطيعه ، ورمي الفلفل في الغليان.

3. يُسكب في الزيت والخل ويُغلى الفطر في وقت مبكر ويُغلى لمدة 7 دقائق.

4. تصب في برطمانات معقمة وشد الأغطية. برده رأسًا على عقب تحت معطف فرو. نقوم بتخزينه في الطابق السفلي.

الوصفة 8: مخلل الفطر في المنزل مع حامض الستريك

وصفة Champignon لأولئك الذين لا يحبون الخل أو لديهم موانع لاستخدامه. لكن الفلفل الحلو يعطي طعم خاص للمقبلات. الوصفة سريعة ، الفطر سيكون جاهزًا في يوم واحد.

مكونات

0.6 كجم من الفطر ؛

2 جرام من حامض الستريك.

5 أغصان من البقدونس.

50 غرام من الزيت

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح؛

2 فص ثوم

2 فلفل حلو.

تحضير

1. اغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق بالضبط ، وصفي الماء.

2. يقطع الفلفل إلى شرائح ، لا يهم لون القرون.

3. يقلى الفلفل في الزيت الساخن.

4. في 40 جرام من الماء نخفف حامض الستريك ، يمكنك استخدام مرق الفطر. نضع الملح والثوم المفروم والسكر والأعشاب. تخلط بقوة.

5. يُمزج المزيج العطري مع الفلفل المشوي ثم الفطر.

6. تخلط وتوضع في وعاء ، احك.

7. غطيها وضعيها في مكان بارد. يمكنك أخذ عينة بعد 3 ساعات ، ولكن ألذ مقبلاتبعد التخليل اليومي.

مخلل الفطر في المنزل - نصائح وحيل

يتم استهلاك الفلفل الحار حتى الخام. لذلك ، لا تقلق إذا انقطع الغاز أو الكهرباء فجأة ولم يتم طهي الفطر في الوقت المحدد. سوف يأتون في ماء مالح.

من الأفضل وضع التوابل العطرية والأعشاب والثوم في ماء مالح بعد الغليان والقشط.

يُنصح بغلي الملح والسكر في ماء مالح بعد وضعه ، حيث أنهما غالبًا ما يحتويان على شوائب يمكن أن تقصر من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

فطر الحقول ليس نظيفًا مثل عيش الغراب. وينصح بترتيب الغليان الأولي في الماء النظيف ، مما يؤدي إلى التخلص من الرمل في الخياشيم.

قبعات الشمبينيون أسهل على الجسم للهضم من السيقان. لأن لديهم ألياف أقل بكثير. وإذا كانت هناك مشاكل في الهضم ، فمن الأفضل استبعاد الساقين.

إذا تم تحضير المقبلات للتخزين طويل الأمد ، فمن المهم مراعاة كمية الخل بصرامة ، لأنه يعمل كمادة حافظة رئيسية. وانتبه بشكل خاص إلى نظافة الأطباق والمكونات وعقم العلب.

أولئك الذين ، خلال موسم الفطر ، قلقون بشأن حصادهم لفصل الشتاء ، سيتمكنون من تدليل أنفسهم بهدايا الغابة في البرد. الطريقة الأكثر شيوعًا المتوفرة في المنزل هي التخليل ، بالإضافة إلى التجميد أيضًا ، لأنه بهذه الطريقة سيكون من الممكن تحضير أي فطر. يمكن تتبيل الأبيض ، والبوليتوس ، والعسل ، وفطر الحور الرجراج ، وشانتيريل والأنواع الأخرى ، التي تشترك فيها الغابة بسخاء في موسم الخريف ، إذا اتبعت توصيات بسيطة. عندما يحين وقت تقديمها إلى المائدة مع البطاطس المسلوقة ، فلن تندم على الوقت الذي تقضيه.

ميزات اختيار وتحضير الفطر للتخليل

تبدو عملية التخليل صعبة للوهلة الأولى فقط ، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي يتعين عليك فيها الحفظ. الهدف من حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء بهذه الطريقة هو منع نمو الكائنات الحية الدقيقة بمساعدة المعالجة الحرارية وبعض المكونات. لكن قبل الحفظ ، يجب تحضير الفطر ، وستبدأ هذه المرحلة باختيار العينات المناسبة للحفظ.

• تعتبر العينات التي تم قطفها حديثًا والتي لا يزيد عمرها عن يوم واحد مثالية للتخليل. يعرف جامعو الفطر ، الذين قاموا بأنفسهم بجمع هدايا الغابة ، بالضبط المدة التي استغرقتها من لحظة "الصيد الهادئ" إلى بداية الحفظ ، بينما مع شراء عيش الغراب ليس هناك يقين بشأن ذلك. هذا هو أحد أسباب التوصية بجمع هذه الهدايا من الطبيعة الغنية بالبروتينات والمواد المفيدة الأخرى.
• قبل تخليل الفطر ، يجب فرزها بحثًا عن وجود دودة أو مع عيوب أخرى ، مصنفة حسب النوع ، لأن كل منها يتطلب وقتًا معينًا للحصاد.
• لا يؤثر الحجم على مذاق المنتجات محلية الصنع ، لكن هدايا الغابات الكبيرة غير ملائمة للتعليب ، لذلك يجب تقطيعها إلى قطعتين أو أكثر.
• حتى لا تصبح الأغطية والأرجل داكنة أثناء الحصاد اللاحق ، يتم غمس الفطر في محلول من الملح (ملعقة صغيرة) وحمض الستريك (قرصة) لكل لتر من الماء.

كيفية مخلل الفطر والملح بشكل صحيح

يعد التتبيل والملح من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير أشهى المأكولات في الغابة لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى تجميدها. الطريقة الثانية مناسبة للأنواع الرقائقية (الفطر ، فطر الحليب ، الفطر) ، والفطر الأنبوبي مناسب للتخليل ، بما في ذلك البورسيني ، فطر العسل ، فطر البوليطس ، فطر الحور. كيف يتم مخلل الفطر في المنزل؟ تعني العملية الصحيحة لحصاد هدايا الغابات أنه يتم تنظيفها وغسلها وقطعها إذا لزم الأمر وإعداد حاوية منفصلة لكل نوع.

عند التخليل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن هناك خيارين يسمحان لك بالحفاظ على هذه الأطعمة الطبيعية الشهية لفصل الشتاء:

• ماء مالح على ديكوتيون من الفطر. مع هذا الخيار ، يتم الحفاظ على الرائحة المحددة قدر الإمكان ، والصب شديد ، والذي لا يبدو دائمًا جذابًا من الناحية الجمالية. أثناء عملية الطهي ، يمكن أن ينهار الفطر ، ويمكن أن يصبح ماء مالح معكرًا وخيطيًا.
• ماء مالح نقي ، يُحضر منفصلاً ، يُسكب في فطر مسلوق مسبقًا ، فطر بالزبدة ، إلخ. الحشوة شفافة ، والمحافظة عليها خفيفة ، لكن الرائحة ذات المذاق غير معبرة.

عند تمليح هدايا الغابة ، سيتعين عليك استخدام إحدى الطرق الثلاث الموجودة:

• التمليح الساخن ، حيث يجب غلي الفطر ، والتوريل ، والخنازير ، والخيوط مسبقًا من أجل تجنب التسمم الخطير.
• يعتبر التمليح الجاف طريقة سهلة ومناسبة للفطر الخالي من العصائر المرة ، وتشمل هذه الفطر ، الفطر ، الحذافات ، فطر المحار.
• يوفر التمليح البارد نقعًا إلزاميًا ، وهذه الطريقة مناسبة لحصاد فطر الحليب ، والبوليطس ، والبيض ، والبوليطس.

وصفة لتخليل عسل الفطر و شانتريل بالثوم

في موسم البرد ، لا يكاد يوجد طبق ألذ من مخلل عسل الفطر أو الفطر ، متبل بالزبدة العطرية والبصل ويقدم مع البطاطس المسلوقة. صُممت خدمة الحفاظ على المنزل للحفاظ على المذاق الفريد برائحة مذهلة بنفس القدر ، بحيث يتم التعامل معها جيدًا قبل البداية عطلات العام الجديدوبعدهم. مراعاة الوصفة دون تغيير نسبة الملح والخل وتحضير ماء مالح وتعقيم البرطمانات جيداً ، فلا داعي للتخلص من المنتج لأنه لن يفسد.

طريقة شبه كورية لطهي عيش الغراب بالثوم ، والتي تتطلب المكونات التالية:

• 1 كغم من الفطر (شانتيريل ، عسل غاريكس) ؛
• 1 لتر من الماء
• 7-9 بازلاء من البهارات السوداء ؛
• 2 قطعة ورقة الغار
• 2 قطعة القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة من الخل.
• 2 فص ثوم
• 35 غرام من السكر والملح.

تحضير:

1. اغسل الشانتريل وعسل الفطر وقطع الساقين على مسافة 8-10 مم من الغطاء ، واسكب كل هذا بالماء البارد واتركه لمدة ساعة.
2. بعد ذلك ، يُملح كل شيء ، ويُضاف الماء للطهي ، ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. عندما يغلي ، راقب الوقت واطبخ لمدة نصف ساعة مع التقليب وجمع الرغوة.
3. عندما ينضج عيش الغراب وعسل الفطر ، ضعه في مصفاة ، ثم انقله إلى قدر.
4. تحضير ماء مالح من لتر واحد من الماء والتوابل ، عندما يغلي ، ثم صب الخل في المحلول الملحي الساخن ، مع غلي التتبيلة لمدة 3-5 دقائق.
5. يُسكب الفطر المسلوق مع ماء مالح مغلي ، ويُعاد وضعه على الموقد ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. أثناء طهي الفطر ، اسكب الثوم المفروم جيدًا في وعاء زجاجي معقم ، أضف مظلة من الشبت أيضًا.
7. بعد ذلك ، صب الفطر هنا مع بقايا التتبيلة ، ولف الأغطية ، ثم قلب البرطمانات ، ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

زبدة في تتبيلة الثوم والخردل

سر صنع مخلل الزبدة اللذيذة هو مرحلة تحضيرية شاملة. حتى لا ينبعث من الفطر مرارة ، يجب إزالة غشاء رقيق من أغطية العينات الطازجة ، ويمكن القيام بذلك بسهولة إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً ، ثم التقطه من حافة الغطاء باستخدام سكين واسحب الفيلم. أي فطر مخلل ، لكن أكثرها لذيذًا يتم الحصول عليها من الزبدة الصغيرة.

لتحضير الفطر في صلصة حارة ، سوف تحتاج إلى تناول:

• 5 كغم من الزيت
• 5 لترات من الماء
• 60 غرام سكر
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل (الحبوب) ؛
• 5-6 رؤوس ثوم
• 80 غرام من الملح
• 20-25 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 8-10 أوراق من لافروشكا.

عملية الطهي:

1. اغسل الزبدة وأزل الغشاء من الأغطية ، إذا ظهرت عينات كبيرة عبر قطعها ، ثم غليها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل عن الماء والتوابل ، ليغلي كل شيء. تُضاف الزبدة المطبوخة سابقًا هنا ، والتي يجب رميها أولاً في مصفاة ، وبعد ذلك يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. قم بلف فطر البوليتوس في صلصة حارة في برطمانات معقمة مسبقًا ، أو يجب وضع الفطر المخلل في حالة تأهب من أجل الحفاظ عليه لفصل الشتاء ، لمدة 10 دقائق أخرى ، ولكن يتم تعقيمه في مرطبان على الموقد. قبل تخزين الفطر في مكان بارد ومظلم ، يجب أن يبرد تمامًا وملفوفًا بمادة دافئة.

تتبيلة لذيذة لفطر بورسيني مع البصل والجزر

يتم حصاد فطر البورسيني لاستخدامه في المستقبل طرق مختلفة، تكون العينات الطازجة من هذه الأطعمة الطبيعية لذيذة للغاية عند نقعها بالجزر والبصل. لم يعد يتم تحضير هذا الحفظ في المنزل أكثر من الوصفات الأخرى لتخليل الفطر ، ولكن النتيجة هي تتبيلة لذيذة تحتفظ بمذاقها وشهيها مظهر خارجيالفطريات. للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

• 1 كغم من فطر البورشيني الطازج ؛
• 100 مل خل
• 500 مل من الماء
• 1 جزرة (متوسطة الحجم) ؛
• 1 فلفل (بلغاري حلو) ؛
• 40 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• لتذوق lavrushka ، الفلفل الأسود.

تحضير:

1. اسلقي التتبيلة من الماء والبهارات عندما تغلي ثم اسكبي الخضار المقشرة والمفرومة سابقاً. طبخ لبضع دقائق أخرى.
2. بعد ذلك ، أضيفي الفطر المقشر إلى التتبيلة المغلية واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. النار البطيئة والتحريك المستمر هو أحد الأسرار التي تجعل بياض المخلل مع الخضار لذيذة للغاية.
3. تُسكب الواجبات المنزلية في برطمانات معقمة ، وتُلف وتُستخدم أيضًا قبعات النايلون، ويترك ليبرد تمامًا.

كيفية مخلل فطر البوليطس والحور الرجراج في الجرار

وفقًا لوصفة مجربة ، فإن أولئك الذين يحبون تتبيل الفطر في المنزل لفصل الشتاء في المنزل سيتمكنون أيضًا من الاستمتاع بأشهى الأطباق الطبيعية مثل بوليتوس أو بوليتوس بوليتوس في الطقس البارد. يجوز تنويع الوصفة بإضافة التوابل ، وتستخدم القرفة لتلوين عيش الغراب قليلاً ، لكن هدايا الغابة لا يمكن أن تنكسر إلا بفضل الخل. يتم الحصول على أشهى أنواع الفطر المخلل من وصفات محلول ملحي ساخن ، وتحتاج إلى المكونات التالية للطهي:

• 1 كجم من البوليطس الطازج أو البوليطس ؛
• 500 مل من الماء
• 20 مل خل
• 30 غرام ملح
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• لتذوق lavrushka ، الفلفل (أسود ، البهارات).

تحضير:

1. صب هدايا الغابة المعدة للتخليل بالماء ، واتركها حتى الغليان. تقشير الرغوة بملعقة مثقوبة وتقليب الفطر ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف حامض الستريك والبهارات والخل إليه. بعد ذلك ، تحتاج إلى الطهي حتى يبدأ الفطر في الغرق في القاع. بعد ذلك ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة ، توضع على أوعية معقمة مسبقًا ، وتُسكب بما تبقى من ماء مالح ، ملفوفة بأغطية.

تمليح الفطر بالحليب لفصل الشتاء

أي فطر حليب مناسب للتمليح ، ومن الأفضل بين الطريقتين الباردة والساخنة إعطاء الأفضلية للطريقة الثانية ، لأن هدايا الغابة بعد المعالجة الحرارية تصبح أكثر نعومة. وهذا لا يعني أنه مع هذا الخيار المتمثل في تمليح الأطعمة الطبيعية لفصل الشتاء ، لن يكون من الممكن الحفاظ على قوتها الخاصة. إذا اتبعت النصائح والوصفة ، فلن يفقد عيش الغراب بالحليب شكله ولونه الأصلي وطعمه - كل ما يجعله مميزًا وفاتح للشهية.

المنتجات المطلوبة للتمليح:

• 1 كغم من فطر الحليب الطازج ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• 2-3 أوراق ملفوف
• 60 جرام ملح (غير معالج باليود ، طحن متوسط).

عملية الطهي:

1. يُغسل الفطر الطازج ويزيل الملوثات المتبقية ويوضع في ماء بارد لعدة ساعات.
2. بعد ذلك ، باستخدام إسفنجة أو فرشاة أسنان ، يُغسل كل فطر جيدًا ، ويوضع في قدر ، ويُسكب بالماء ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
3. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أحضر الفطر ، اتركه يبرد ، وقم بتصفية التتبيلة التي تم طهي فطر الحليب فيها ، وضعها في الثلاجة للتخزين.
4. للتمليح ، اختر وعاءًا مناسبًا ، صب الملح ، بذور الشبت ، الثوم المفروم فيه ، ضع فطر الحليب بالتساوي في الأعلى. بديل في طبقات.
5. املأ الحاوية ، ضع القمع في الأعلى (لوح ، جرة ماء عليها) حتى يبرز المحلول الملحي. يُسمح بإضافة القليل من المحلول الملحي المتبقي. قم بتغطيتها جميعًا بمنشفة نظيفة ، واترك فطر اللبن لبضعة أيام حتى يخلل.
6. يُلف الفطر المملح في برطمانات معقمة جنبًا إلى جنب مع أوراق الكرنب التي توضع في الأعلى. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

كيفية طهي ماء مالح للفطائر والفطر بدون خل

بدون خل ، قم بإعداد الأمواج ، وأغطية حليب الزعفران ، ودولاب الموازنة ، وطريقة التمليح على البارد. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أطباق مناسبة ، ومجموعة من جميع أنواع البهارات حسب الرغبة ، وأهم مادة حافظة - الملح - يتم تناولها بمعدل 3٪ على الأقل لكل كيلوغرام من الفطر الطازج. إذا كانت هناك رغبة في الملح تمامًا ، فمن الضروري وضعها في وعاء مع وجود أغطية لأسفل ، وبكميات كبيرة من الحاويات ، توضع هدايا الغابة في طبقات.

المكونات المطلوبة لكل كيلو جرام من المنتج:

• 50 غرام من الملح
• 2 لافروشكا
• 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 فص ثوم
• أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، الشبت ، القرنفل - أي توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يوضع الفطر الطازج المجهز للتمليح في طبقات (حوالي 5 سم) مع البهارات ورشها بالملح.
2. لقد وضعوا القمع في الأعلى ، لكن ليس الأشياء المعدنية أو الطوب ، وتركوا الفطر لمدة 2-3 أيام.
3. يتم تجفيف المحلول الملحي الذي يظهر في الأعلى ، ويضاف جزء جديد من الفطر بنفس الطريقة ، ويترك مرة أخرى للتمليح. وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بالكامل ، يزداد القهر حتى يظهر المحلول الملحي.
4. يتم تخزين Ryzhiks و volvushki وغيرها من هدايا الغابة ، المملحة لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، في مكان بارد ، ولكن حتى لا يتجمدوا ، يغسلون الظلم كل أسبوعين. لا ينبغي ترك الفطر بدون محلول ملحي حتى لا يتحول إلى اللون الأسود.
5. سوف يستغرق تمليح كبسولات حليب الزعفران 12 يومًا حتى الاستعداد ، وستكون قادرًا على تذوق الأمواج والمرارة في موعد لا يتجاوز 40 يومًا.

بياض مخلل بالخل

ستجد شيئًا تفتخر به عند فتح وعاء من مخلل الفطر في الشتاء. ستساعدك النساء البيض على استنشاق رائحة الغابة الخريفية إذا قمت بطهيها وفقًا للوصفة التالية. كيفية اختيار مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء؟ قبل البدء في الحفاظ على المنزل ، يجب تنظيف العينات الطازجة من هذا النوع من هدايا الغابات جيدًا من الحطام ، وشطفها بالماء البارد وفحص المكونات التالية:

• 1 كغم من البيض
• 250 مل من الماء
• 30 غرام ملح
• 20 مل من خلاصة الخل 70٪ ؛
• 3 حبات فلفل أسود
• 3 قطع. القرنفل.
• 1 لافروشكا

تحضير:

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب البياض ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة.
2. عندما يغلي كل شيء ، في تحضير المنزلنسكب البهارات ونغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، نسكب الخل قبل 5 دقائق من الطهي ، عندما يستقر الفطر في القاع.
3. بعد إزالته من النار ، يتم وضع البيض في أوعية معقمة ملفوفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى لفها ببطانية ، اتركها تبرد كثيرًا قبل إرسال الحفظ للتخزين.

وصفة بسيطة لتتبيل الصفوف

يجب أن يكون بدء حصاد الصف بشكل صحيح هو نفسه كما هو الحال مع بقية الفطر - مع التحضير. يجب غسل هدايا الغابة وتنظيفها من الحطام وقطعها إذا لزم الأمر. الشرط المهم للحصاد هو الثقة في أنها صالحة للأكل. خلاف ذلك ، من الأفضل رفض التعليب ، حتى لا يتم التسمم أو تجنب التسمم الغذائي. تذكر: الأبيض ryadovka هو فطر سام يسبب الغثيان والدوار ، وهو غير صالح للأكل مثل المر.

مكونات ماء مالح:

• 1 كجم من الصفوف
• 60 مل خل
• 40 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 لافروشكا
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير:

1. توضع الصفوف المحضرة في قدر ، وتُسكب بالماء وتُغلى. بعد ذلك ، اغليهم على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. ثم نضيف البهارات والملح والسكر هنا ، وعندما ينخفض ​​الفطر ، نضيف الخل ويغلي لبضع دقائق.
3. ثم لف الفطر في أوعية معقمة مسبقًا ، تبرد تحت بطانية.
4. تخزين صفوف المخلل حيث يكون مظلمًا وباردًا.

كيفية مخلل الفطر في المايونيز للشواء

الفلفل الحار في المايونيز للشواء - إنه فاتح للشهية ومرضٍ ولذيذ! قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لفترة وجيزة في وعاء من المينا لجعله طريًا ، وتضاف التوابل المختلفة لإضافة طعم لاذع. بدلاً من المايونيز ، يتم استخدام القشدة الحامضة أحيانًا ، ولكن من أجل طهي الشواء من الفطر ، سيتعين عليك نقع الفطر لمدة 10 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل تركه في القشدة الحامضة مع التوابل طوال الليل. سيكون الشامبينون المقلي على النار بديلاً جيدًا للحوم.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر (قبعات كبيرة) ؛
• 150 غرام مايونيز
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم خلط أغطية الفطر المعدة للتخليل مع المايونيز والبهارات.
2. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يصبح طريًا ، ثم اطهيه مثل الكباب على الأسياخ.

وصفة فيديو للمخلل الفطر اللذيذ في المنزل

في المنزل ، ستكون قادرًا على طهي أي نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل - من الأبيض وأحمر الشعر والأوبابوك إلى مثل فطر المحار ، والحدافة ، وفالوي ، وحظائر البقر والبوليطس. الشرط الأول والأهم لحصاد هدايا الغابات لفصل الشتاء هو الثقة في أنها لن تسبب تسممًا شديدًا ، ولا تنتمي إلى فئة غير صالح للأكل. تحضيرهم على أساس زوجي طريقة سهلةحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها المخلل أو المخلل ، خاصة إذا كانت تستخدم التوصيات و وصفة خطوة بخطوةفيديو عن كيفية عمل تتبيلة لذيذة في المنزل.

كيفية مخلل الفطر: نصائح ووصفات

يعتبر التخليل من أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الفطر لفصل الشتاء في المنزل. سنخبرك اليوم بكيفية مخلل أنواع مختلفة من الفطر بشكل صحيح ولذيذ.

النقطة الرئيسية لأي حصاد للخضروات لفصل الشتاء ، ولا سيما الفطر ، هو منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة للآفات. لذلك ، أثناء التجفيف ، تتم إزالة جميع الرطوبة تقريبًا من الفطر ، لذلك تموت الكائنات الحية الدقيقة أو تصبح غير نشطة. عندما يتم الحفاظ عليها ، تقتل الميكروبات بسبب درجات الحرارة العالية. وعند التخليل ، تكون الحماية من الكائنات الحية الدقيقة "متعددة المستويات": أولاً ، تعمل درجة الحرارة المرتفعة أثناء الطهي ، ثم يتبين أن الملح وحمض الخليك أو الستريك تكون قاتلة للميكروبات.

يبدأ تخليل الفطر محلي الصنع بالتحضير الأولي. يحتاج الفطر إلى الفرز والفرز. للتخليل ، يمكنك فقط استخدام الفطر القوي الصغير بدون ثقب دودي.

افرز الفطر حسب النوع ، لأنه من الصحيح نقع الفطر المختلفة بشكل منفصل عن بعضها البعض. لماذا هذا ضروري؟ أولاً ، لكل نوع من أنواع الفطر نكهته الخاصة ، وثانيًا ، الأنواع المختلفة لها مدة غليان مختلفة حتى تنضج.

يجب تتبيل الفطر الصغير كاملاً وتقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يعتبر من الأصح تخليل القبعات والساقين بشكل منفصل.

لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، بعد التنظيف والتقطيع ، يجب وضعه في الماء مع إضافة الملح أو حامض الستريك.

يمكن تخليل الفطر في المنزل بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم طهي ماء مالح مع الفطر. اتضح أنه أكثر كثافة ، مع طعم ورائحة فطر واضحين ، لكن مظهره العام ليس جماليًا للغاية: ماء مالح داكن وسميك.

يمكنك أيضًا طهي التتبيلة والفطر بشكل منفصل. ثم اغمس الفطر الجاهز في ماء مالح يغلي. بعد ذلك سيكون أكثر شفافية ، لكنك لن تحصل على طعم واضح.

والآن نقترح الذهاب إلى الوصفات.

مخلل الفطر

مكونات:

فطر طازج - 1 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
البهارات - حسب الرغبة
قرنفل - 3 قطع ،
قرفة مطحونة - 1 رشة
ورق الغار - 3 قطع ،
ملح - 3 ملاعق صغيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
خل 3٪ - 150 مل

تحضير:

1. قشر وشطف الفطر الطازج ، وقطع الفطر الكبير جدًا إلى عدة قطع ، واترك الفطر الصغير سليمًا. يُسكب الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة ، ويُوضع الفطر في مصفاة.

2. اغلي التتبيلة من جميع المكونات ما عدا الخل الذي أضيف أخيرًا. اسلقي التتبيلة لمدة 25 دقيقة ، ثم ضعي الفطر المحضر فيه ، اتركيه يغلي في التتبيلة لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الخل.

3. اترك الفطر في التتبيلة حتى يبرد.

مخلل شانتيريل لفصل الشتاء

مكونات:

Chanterelles - 1.5 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الخل 30٪ - 2 ملاعق كبيرة ،
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - 1 قطعة

تحضير:

1. نفرز الفطر ، لي.

2. نأخذ قدرًا ، ونضع الفطر فيه ، ثم املأ الشانتيريل بالماء البارد واتركه حتى يغلي. اتركه ينضج حتى يستقر الفطر. ستستغرق هذه العملية حوالي 20 دقيقة.

3. صفي كل الماء ، اشطف الفطر مرة أخرى بالماء البارد.

4. تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف هنا البهارات والفطر والبصل المفروم والجزر. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.

5. يُضاف الخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

6. نضع مخلل الشانتيريل على البرطمانات المعدة ، ونملأها بالتتبيلة ، ونلفها.

7. لف البرطمانات المغلقة مع الفطر في بطانية حتى تبرد

فطر مخلل

مكونات:

فطر بالعسل - 2 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - 4 ملاعق صغيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ورق الغار - 3 قطع ،
الفلفل الأسود - 6 قطع ،
قرنفل - 4 قطع ،
قرفة مطحونة - 0.5 ملاعق صغيرة
خل 30٪ - 3 ملاعق صغيرة

تحضير:

1. تحضير ماء مالح (يمكنك القيام بذلك مقدما). يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع البهارات ويُترك على النار لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل.

2. يشطف الفطر جيداً ويوضع في قدر. غطيها بالماء البارد واتركي المحتويات تغلي ، ثم صفي الماء.

3. املأ الفطر بالماء مرة أخرى ، وملحه واطهيه بدون تقليب حتى يغلي.

4. حرك الفطر بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، أخرجه بملعقة مشقوقة ورتبه في مرطبانات معقمة.

5. املأ البرطمانات حتى ثلثي الارتفاع ، وليس أعلى ، وصفي المرق واسكب التتبيلة المحضرة في أعلى البرطمان.

فطر بورسيني متبل

مكونات:

فطر أبيض - 1 كيلوجرام ،
ورقة الغار - قطعتان ،
البهارات - 5 قطع ،
الفلفل الأسود - 3 قطع ،
قرنفل - 3 قطع ،
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة - على طرف السكين ،
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
خل 3٪ - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. اغسل الفطر عن طريق إزالة الأوساخ والأتربة. يمكن ترك أرجل الفطر الصغير ، إذا كانت طويلة جدًا ، ثم تقطع ، وترك 2-3 سم ، ثم ضع الفطر في مقلاة من المينا ، واسكب الماء ، وغليها. بعد الغليان ، سنطبخ لمدة 5-6 دقائق. سيكون الفطر النهائي في الأسفل. ثم نرفعها عن النار ونضعها في مصفاة ونشطفها بالماء الجاري.

2. ثم صب الفطر مرة أخرى في المقلاة ، املأها بالماء بحيث تكون طبقتها أعلى من الفطر بمقدار 2-3 سم. دعونا نشعل نارًا صغيرة ونطبخ لمدة 10 دقائق.

3. عالج البرطمانات النظيفة بالماء المغلي وضع فيها الفطر بملعقة. ضع ورقة الغار في قاع كل وعاء. غطي البرطمانات بالغطاء والبسترة على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. أغلق البرطمانات بأغطية وضعها رأسًا على عقب لتبرد.

الفطر المملح منزلي الصنع

مكونات:

فطر بالعسل - 1 كيلوغرام ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة
الشبت - حسب الرغبة
الثوم - 3 فصوص
ماء - 1.5 لتر

تحضير:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان وضعيه في مصفاة.

2. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح ، يجب أن يكون الفطر مالحًا.

3. نضع على الضفاف ، ونضغط بإحكام لبعضنا البعض ، ونملأ بالتتبيلة شديدة الملوحة.

4. نرسل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة للتخزين

فطر حليب مخلل

مكونات

فطر الحليب الطازج - 3 كيلوغرامات ،
الفلفل الأسود - 10 قطع ،
الثوم - 7 فصوص
قرنفل - قطعتان ،
ملح - 6 ملاعق صغيرة
خل 3٪ - 100 مل

تحضير:

1. افرز الفطر واشطفه تحت الماء الجاري واتركه في الماء لعدة ساعات. انقلي المزيج إلى قدر كبير ، أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة.

2. صفي الماء الذي تم طهي الفطر فيه واستبدليه بآخر جديد فقط لتغطية طبقة الفطر. ستحتاج إلى حوالي 2 لتر من الماء. يُضاف الملح (لكل 1 لتر من الماء - 3 ملاعق صغيرة) ، والقرنفل ، والفلفل الأسود ، ويُغلى المزيج ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

3. رتب الفطر الساخن في 3 علب لتريُضاف 3-4 فصوص من الثوم المقشر ، ويُسكب محلول ملحي ساخن ، ويُسكب 50 مل من الخل.

4. أغلق البرطمانات بأغطية عادية ، اتركها تبرد.

فطر حار

مكونات:

فطر طازج - 3 كيلوغرامات ،
ملح - 400 جرام
أوراق الكشمش - 200 جرام ،
الفلفل الأسود - 12 جرامًا ،
ورق الغار - 20 جرامًا ،
البهارات - 50 غرامًا ،
فلفل أحمر حار - 50 جرام

تحضير:

1. قشر الفطر الطازج ، اشطفه جيدًا ، ضعه في مصفاة أو مصفاة ، صب 3 مرات بالماء المغلي ، ثم برد بالماء البارد واترك الفطر يجف.

2. ضع أوراق الكشمش الأسود والفلفل الأسود وأوراق الغار في قاع برطمانات زجاجية واسعة. ضعي الفطر المحضر في برطمانات رأسياً ، مع تغطيته لأسفل ، في طبقة من 6 سم.

3. رش كل طبقة من الفطر بالملح والفلفل الحار حتى ينفد الفطر بالكامل ويمتلئ وعاء التخليل.

4. رشي آخر طبقة من الفطر بالبهارات ، ضعي أوراق الغار وغطيها بأوراق الكشمش.

5. قم بتغطية الفطر من الأعلى بقطعة قماش قطنية نظيفة واضغط عليها بحمولة. بعد يوم أو يومين ، سيظهر العصير ، وسيكون الفطر نفسه جاهزًا خلال أسبوع

فطر مخلل

مكونات:

Ryzhiki - 1 كيلوغرام ،
ماء - 150 مل ،
حامض الستريك - 1.5 جرام
ملح - 7 جرام

تحضير:

1. ننظف الفطر من الأوساخ ونشطفه.

2. قطّعي الفطر الكبير إلى قطع واتركي الصغيرة كما هي.

3. اغليهم في ماء مالح لمدة 20 دقيقة.

4. ثم نضع في برطمانات ساخنة معقمة واملأها بالتتبيلة التي ينضج فيها الفطر.

5. يتم غلق البرطمانات المملوءة بالفطر مع ماء مالح بأغطية وإرسالها إلى قدر مملوء بالماء لمزيد من التعقيم في غضون 50 دقيقة.

6. ثم نخرج ونشمر

ماء مالح لأي فطر

مكونات:

ماء - 1 لتر ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
خل 3٪ - 3 ملاعق كبيرة ،
الفلفل الأسود - حسب الرغبة ،
قرنفل - 5 قطع ،
ورقة الغار - قطعتان ،
فطر الغابة حسب الرغبة

تحضير:

1. قبل التخليل ، يجب غسل أي فطر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والأوراق. ثم اسلقي الفطر حتى يصبح طرياً.

2. بعد ذلك ، نضع الفطر بإحكام في برطمانات مغسولة ومعقمة. ونملأها بالتتبيلة الساخنة.

3. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في قدر. نضع السكر والملح والتوابل هناك. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم يُسكب الخل. اتركه يغلي لمدة دقيقة. ثم أطفئها واسكب الفطر الساخن.

4. غطي البرطمانات بالفطر بغطاء. نقوم بتعقيم علب اللتر لمدة 8-10 دقائق. من هذه المجموعة من المكونات ، يتم الحصول على 1 لتر من ماء مالح لأي فطر

منقوع البوليطس

مكونات:

فطر بوليتس - 1 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود - 12 قطعة ،
البهارات - 5 قطع ،
ورقة الغار - قطعتان ،
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
بصل - قطعة واحدة ،
جوزة الطيب - حسب الرغبة

تحضير:

1. أولاً ، يتم غسل الفطر وتنظيفه جيدًا.

2. ننشر الفطر في قدر ، حيث نقوم بترطيب القاع مسبقًا. ثم صب الملح هناك وقم بتسخينه قليلاً. بعد خروج العصير من الفطر ، اغلي المزيج لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، من الضروري التحريك باستمرار.

4. نخرج الفطر من التتبيلة وبعد 5 دقائق نضعها مع التوابل في الماء المغلي حيث نضيف الخل والسكر. نغلي الخليط لعدة دقائق ، وبعد ذلك نضعه في برطمانات (مغسولة ومعقمة).

5. ملء البوليطس المخلل مع ماء مالح. نغلق الأغطية.

زيت الزبدة المتبل بالخردل

مكونات:

زبدة - 3 كيلوغرامات ،
أوراق الغار - 8 قطع ،
شبت مجفف - 10 جرام ،
الفلفل الأسود - 20 قطعة ،
البهارات - 7 قطع ،
قرنفل - 5 قطع ،
بذور الخردل - 10 جرام
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
خل 9٪ - 100 مل

تحضير:

1. أولاً ، نقوم بتنظيف الزبدة جيدًا من الأرض والعشب. ثم نشطف جيدا. لا تحتاج إلى تقشير القبعات.

2. املأ القدر بالزيت إلى الأعلى بالماء. ثم يُغلى المزيج. اطهِ الفطر حتى يصبح طريًا ، وتذكر أن تتخلص من الرغوة باستمرار. أضف الكمية المطلوبة من الماء أثناء الغليان.

3. اسلقي الفطر لمدة 40-45 دقيقة. في نهاية الطهي ، يُضاف الشبت والقرنفل وأوراق الغار والفلفل وبذور الخردل الجافة. ثم يضاف السكر والملح وبالطبع الخل. يمكن إضافة السكر والملح حسب الذوق ، فقط ضع في اعتبارك أن التتبيلة يجب أن تكون مالحة قليلاً.

4. بعد إضافة جميع البهارات ، اغلي الزبدة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد البنوك. رتب في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

مكونات:

فطر الحليب - 1 كيلوغرام ،
ملح - 40 جرام
الشبت - حسب الرغبة
أوراق الكشمش - 6 قطع ،
الثوم - 4 فصوص
جذر الفجل - 30 جرامًا ،
حامض الستريك - 0.5 ملاعق صغيرة

تحضير:

1. نفرز عيش الغراب بالحليب ، ونفصل الأغطية عن الأرجل ، ونغسل جيدًا وننظف جميع الأوساخ.

2. اشطفها جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.

3. تحضير المحلول الملحي بخلط حامض الستريك والملح في لتر من الماء.

4. نغير المحلول الملحي مرتين في اليوم على الأقل ، نحتفظ بالفطر فيه لمدة يومين.

5. تحضير وعاء للتمليح. في الجزء السفلي ، صب طبقة من الملح ، ليست سميكة جدًا. فوقها نضع الأعشاب المغسولة ، وجذر الفجل والثوم المقشر والمفروم.

6. ضعي الفطر في طبقة من 5-7 سم ، ورشي الملح. نتبادل الصفوف حتى تملأ الحاوية إلى الأعلى.

7. كطبقة أخيرة ، توضع الأعشاب ، مقشرة ومقطعة من جذر الفجل الحار ، قطع من الثوم.

8. غطيها بمنديل واتركيها تحت الضغط لمدة يومين أو ثلاثة أيام. نحن ننتظر أن يستقر الفطر في طبقة أكثر كثافة.

الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل ... هناك أكثر من تحضير كافٍ لهذا اللذيذ. وعند مجرد تذكر هذه الأطعمة الشهية التي تخطف الأنفاس ، يسيل لعاب كل ذواقة. بعد كل شيء ، سوف يكمل هذا الطبق الرائع نوعيا وينوع قائمة أي احتفال. ولكن من أجل إعداد هدايا الغابة ، سيتعين عليك العمل قليلاً.

سنكشف عن بعض أسرار فن صنع هذه الأطعمة الشهية ونتعلم كيفية المخلل في المنزل.

تحب كل مضيفة مفاجأة أسرتها وضيوفها بطبق مميز من تحضيرها الخاص. في هذا الصدد ، يرفض الكثيرون شراء المنتجات التي يمكن تحضيرها بأيديهم في محلات السوبر ماركت ، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ.

سنكشف عن الأسرار والوصفات الرئيسية لإعداد تحفة فطر مخلل لفصل الشتاء ، لأن مثل هذا الطبق هو طعام شهي لا مثيل له.

هل كنت تعلم؟ دارت مناقشات لفترة طويلة حول المملكة التي يجب أن يُنسب إليها هذا المنتج: النباتات أو الحيوانات. ونتيجة لذلك ، في عام 1960 ، تم تحديد مملكة منفصلة - مملكة الفطر. يتكون ممثلوها من البروتين (الذي يجعلهم أقرب إلى الحيوانات) ، والكربوهيدرات والمعادن (هذه المكونات متأصلة في النباتات).

1. في هذه العملية ، تحتاج فقط إلى اختيار الأطباق المطلية بالمينا أو المعلبة ، لأن هذه الحاويات لا تتآكل بالخل.
2. أما بالنسبة للخل نفسه للتتبيلة ، فمن الأفضل التوقف عن اختيارك للخبز أو الفاكهة. الخيار الأفضل- الراين (العش) والخل العطري.
3. يُخلل الفطر الصغير بالكامل ، ولا يقطع سوى الجزء السفلي من الساق. سيضيف هذا مظهرًا لا مثيل له إلى الطبق.
4. إذا صادفت خلال "الصيد الهادئ" هدايا كبيرة فقط من الغابة ، يُنصح بتقطيعها إلى 3-4 أجزاء.
5. يوصى بالحفاظ على أغطية عيش الغراب البورشيني وفطر الحور بشكل منفصل عن الجذور.
6. من الضروري الحفظ بدون الجلد.
7. يتكون تحضير القيمة لعملية الطهي من النقع لعدة ساعات.

ما الفطر المناسب للتخليل؟

لتخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار ، فإن أي ممثل لهذه المملكة المتنوعة مناسب ، باستثناء السامة ، بالطبع.

هل كنت تعلم؟ تعتبر الفطريات أكثر سكان الأرض تنوعًا. هناك حوالي مليوني نوع ، تم تعلم 100000 منها فقط ، وحتى أقل تصنيفًا.

عند البحث عن نوع للحفظ ، يجب أن تتوقف عند الحسون الأخضر ، و ryadovki ، وأغطية حليب الزعفران ، والبوليتوس بوليتوس ، والماعز ، والدهون ، إلخ.

طرق التخليل

هناك أكثر من وصفات كافية لعمل مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء. لكن ، هناك اثنان فقط ، ربما تلجأ إليه جميع المضيفات.

غلي الفطر في ماء مالح

هذه الطريقة مطلوبة بشدة ، لأنه أثناء عملية الطهي ، تنقع الأطعمة الشهية المفضلة مع جميع مكونات ماء مالح ، وتكتسب خصائص طعم عطري بشكل خاص. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الفطر
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• ثلث كوب من خل المائدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 5-6 قطع من البهارات.
• قرنفل حسب الرغبة
• حمض (على طرف السكين).

يُسكب الماء في وعاء من المينا ويضاف الخل والملح ويوضع الفطر في هذا الخليط. كل هذا يجب أن يغلي ويطهى على نار خفيفة.

الأهمية! يعتمد وقت الطهي على نوع المكون الرئيسي: يتم غلي أغطية الفطر الأبيض وفطر الحور الرجراج ، وكذلك تشانتيريل والفطر لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجلهم - 15-20 دقيقة ، - 25-30 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري جمع الرغوة بملعقة مشقوقة حتى لا يتحول ماء مالح إلى غائم.

إذا غرق الفطر في قاع المقلاة ولم تعد الرغوة تخرج أثناء الغليان ، يمكنك إزالته من الحرارة. إلى طعام شهي جاهز تقريبًا ، يمكنك إضافة العطر والسكر والقرنفل وحمض الستريك وأوراق الغار. يجب طي الطبق المبرد في برطمانات ، وملء إلى الأعلى بسائل معطر وإغلاقه بإحكام بأغطية.

سلق الفطر بشكل منفصل عن التتبيلة

هذه الوصفة للحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء هي أن هدايا الغابة تُغلى بشكل منفصل عن ماء مالح قليلًا. عملية الطهي نفسها تشبه تلك المشار إليها في الطريقة السابقة.
يوضع الفطر في وعاء مملوء بالماء المملح (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُغلى حتى يستقر المنتج على واحد ، ويصبح الماء شفافًا ، مع تذكر إزالة الرغوة. ثم يتم وضع الأطعمة الشهية المطبوخة في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح بالتوازي ، حيث ستحتاج إلى المكونات التالية (الجرعات المحددة لكل 1 لتر):

• 80٪ خلاصة الخل: 3 ملاعق صغيرة ، أو 9٪ خل (1 زجاج ذو أوجه) ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• قرنفل - 2-3 براعم.
• جاف - 2-3 جم.

يجب خلط جميع المكونات وغليها. ثم صب الفطر المبرد الموضوعة في مرطبانات بالسائل الناتج وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

الأهمية! تضيف بعض ربات البيوت حامض الستريك إلى ماء مالح (حرفياً عند طرف السكين). هذا المكون هو نوع من التطعيم ضد التسمم الغذائي. للأغراض نفسها ، لا ينصح البنوك بإغلاقها بأغطية معدنية.

طريقة التخليل التي تختارها

كلتا وصفتي الفطر المخلل لفصل الشتاء متساوية ، لأنه في النهاية تحصل على طبق لا يهزم. ولكن ، إذا قمت برسم خط تقسيم ، فيمكن تسمية الطريقة الأولى بأنها لذيذة ، والثانية - تمثيلية.
الحقيقة هي أن ماء مالح الذي تم طهي الفطر فيه سيصبح داكنًا ويتلطخ قليلاً بمرور الوقت ، ويصبح لزجًا. لكن طعم الغابة الشهي سيكون عطريًا بشكل خاص ومثيرًا لبراعم التذوق.

مع الطريقة الثانية ، سيكون ماء مالح شفافًا وخفيفًا. لذلك ، عند اختيار كيفية مخلل الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء ، من الضروري أن تصوغ لنفسك بوضوح الغرض من هذه العملية: تحضير طبق تحفة لمنضدة المنزل ، أو نسخة لـ "المناسبات الخاصة".

تحضير الفطر للتخليل

إن البحث الناجح عن هدايا الغابات ليس سوى نصف المعركة ، على الرغم من الحاجة إلى اليقظة الخاصة هنا ، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يربك حتى أكثر منتقي الفطر خبرة. يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لكل فطر حتى لا ينتهي به الأمر في السلة.

بعد الجمع ، تحتاج إلى الاستعداد للحفظ في المنزل.

فرز

يجب فرز هدايا الغابة المجمعة حسب النوع ، لأن كل صنف له خصائصه الخاصة (الذوق والرائحة والوقت والسلوك أثناء الطهي). يُنصح أيضًا بتقسيم الأنواع حسب الحجم. هنا يدخل المعيار الجمالي حيز التنفيذ: on طاولة احتفاليةيبدو الفطر من نفس الحجم تقريبًا أكثر جاذبية.

الأهمية! إذا كنت ترغب في صنع طبق فطر ، تذكر أنه على الرغم من المعلومات الواردة في وصفات تحضير مخلل الفطر لفصل الشتاء ، يجب عدم طهي بعض الأنواع معًا. لذلك ، سوف يغمق البوليتوس إذا تم وضعه في نفس الحاوية مع الحور الرجراج. الطهي في وعاء واحد ينتهي بالبوليتس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس مع زيادة طهي البوليتوس والبوليتوس الأبيض مع طهي بوليتوس البوليتس غير المطبوخ.

النقع والنقع

هذه العمليات ذات صلة بأنواع مثل عسل الأجار ، فاليوي ، الخنازير ، وهي نوع من طرق التنظيف. لذلك ، على سبيل المثال ، يُنصح عيش الغراب بنقعه لمدة ساعة في ماء مملح ، ثم شطفه تحت نفاثة مائية نشطة. ستوفر لك هذه الطريقة الكثير من الوقت ، والذي سيكون مطلوبًا للتنظيف اليدوي.
أما بالنسبة للقيمة وقبل التخليل فيجب نقعها لمدة يومين في ماء بارد مملح. يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة.

لا يُنصح بنقع باقي الأصناف (أبيض ، بوليتوس ، حليبي ، بوليتوس ، إلخ) ، لأنها ستمتص الرطوبة الزائدة. هم فقط بحاجة إلى شطفها بالمياه الجارية.

تنظيف

تحتاج كل وحدة فطر تقريبًا إلى فحص فردي وتنظيف.لذلك ، بالنسبة لفطر الفطر والزبدة ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشرة من القبعة ، وينصح سابقًا بغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لتسهيل هذه العملية. باللون الأبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، إلخ ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية ، ويتم تنظيف الشانتيريل جيدًا من الأوساخ والحطام تحت الماء الجاري.