Това е добър начин за прибиране на реколтата за зимата, но трябва да знаете технологията на процеса. Освен това не всички гъби са подходящи за мариноване. Ето защо ще ви кажа как да мариновате гъби и кои видове са най-подходящи за това.
Първо, трябва да знаете, че за мариноване е по-добре да вземете бели гъби, манатарки, гъби, лисички, гъби, манатарки, манатарки и трепетлика. Всеки отделен регион може да има свои собствени видове гъби, подходящи за прибиране на реколтата.
Второ, всеки индивид трябва да се маринова отделно. Преди това е необходимо да ги сортирате много добре и да разделите червивите и старите гъби. Гъбите, подходящи за мариноване, трябва да се измият и да се отстранят повредените места. Ако гъбите са големи, тогава се нарязват на по-малки парчета. Всеки вид има свои собствени характеристики, които трябва да се имат предвид преди мариноване на гъби. Например бутчетата на манатарки се нарязват напречно на влакната на парчета, а кожата се отстранява от капачката от маслото, за да не горчи.
Много гъби потъмняват след нарязване, така че трябва да се обработват възможно най-бързо. Трябва да се избягва продължителен контакт с въздуха. За да направите това, те се поставят в леко подсолена студена вода.
Как да мариновате гъби: рецепти
Обелените и нарязани гъби трябва да се поставят в гевгир и да се потопят няколко пъти във вода. Преди това трябва да подготвите марината. Взимаме 200 грама вода, 150 грама оцет (5%) и 25 грама сол. Тези пропорции се изчисляват за един килограм гъби. Слагаме тенджерата с маринатата на огъня и оставяме да заври. Потопете измитите гъби във врящата марината. Гответе ги до пълна готовност. В процеса ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.
Игнорирайте факта, че няма достатъчно марината. Гъбите ще дадат сок и ще има достатъчно течност. Когато гъбите потънат на дъното на тигана, готвенето свършва. В този момент добавете 10 грама гранулирана захар, четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и дафинов лист. Когато гъбите в маринатата заврят, могат да се наливат в буркани. Затваряме ги с капаци и оставяме да се стерилизират за 20 минути.
Белите гъби се считат за най-вкусните и питателни. Те ще украсят всяка маса.
Предлагам друга рецепта, тъй като Естествено те трябва да бъдат предварително приготвени. Оставяме малките гъби цели, а за големите представители отделяме бутчетата от шапките. Те трябва да се мариноват отделно. За начало гъбите трябва да се сварят. Налейте вода в тенджера (взимаме една чаша вода на килограм гъби) и я оставете да заври. След това спускаме гъбите в него и варим бутчетата за 15 минути и шапката за 10 минути, след като водата заври отново. Изваждаме гъбите с решетъчна лъжица. В тенджера слагаме два дафинови листа, пипер на зърна (бахар или черен), карамфил и супена лъжица сол. Когато марината заври, извадете я и добавете 60 мл оцет (5%). След това изсипете гъбите в тигана. Гответе ги за около 10 минути, след което ги сложете в буркани и ги залейте с маринатата. Затворете с капаци.
Всяка гъба има свой уникален вкус. Ето защо по-нататък ще говорим за това как да мариноваме гъби от лисички. Сварете готовите лисички за 25 минути в леко подсолена вода. След това ги изваждаме и слагаме в гевгир. Приготвяме марината. За един килограм гъби трябва да вземете една трета от чаша вода, две трети от чаша оцет (8%) и супена лъжица сол. Оставете тази смес да заври и добавете гъбите към нея. Гответе още около 25 минути. В края на готвенето добавете една чаена лъжичка захар, черен пипер на зърна и няколко дафинови листа. Разпределяме гъбите в буркани и затваряме.
Казах ви как да мариновате гъби. Сега остава да съберете богата реколта и да използвате една от рецептите.
Маринованите шампиньони са вкусно предястие, а също и прекрасна съставка за салати, отличен пълнеж за пайове, пица, палачинки.
И като цяло можете да готвите много неща с тях.
Но преди всичко трябва да мариновате самите гъби.
Но кой е най-добрият начин да приготвите вкусна закуска?
Мариновани шампиньони у дома - общи принципи на готвене
Гъбите могат да бъдат мариновани за зимата или по бързи начини. Така или иначе, оцетът се използва за запазване и подобряване на вкуса. Понякога се заменя с лимонена киселина или сок.
Сложете също в маринатата:
Сол, захар;
Чесън, лук;
Дафинов лист;
Маринатата не винаги се готви във водата. Понякога гъбите просто се намазват с ароматна смес на основата на масло, оцет, подправки и билки. Освен това вместо вода може да се използва някакъв сок, най-често това е доматен.
Рецепта 1: Мариновани шампиньони у дома "Вкусно"
Прекрасна рецепта за мариновани шампиньони у дома. От тази марината и съставки излиза двулитров буркан с гъби, които не потъмняват след варене и са прекрасни в хладилника няколко седмици.
Съставки
килограм шампиньони;
1 дафинов лист;
Пипер на зърна;
100 грама ябълков оцет;
Литър вода;
1 маса. лъжица захар и същото количество сол.
готвене
1. Слагаме тиган на огъня, в който слагаме всички подправки и вода.
2. Измиваме шампиньоните, оставяме малките гъби цели. Ако попаднат големи екземпляри, те могат да бъдат разрязани наполовина или на четири части.
3. Щом марината заври, започнете с гъбите. Ако шампиньоните не са много чисти и леки (това се случва с полските гъби), тогава можете първо да ги сварите за 10 минути в една вода и след това да ги хвърлите в марината.
4. След като сварите шампиньоните, намалете котлона и варете гъбите за половин час.
5. Охладете в същата марината, след което прехвърлете в буркан. Могат да се използват няколко малки. Долива се с бульон до горе, затваря се с пластмасови капаци.
6. Приберете в хладилника за един ден и можете да опитате!
Рецепта 2: Мариновани шампиньони у дома "Бързо"
Приготвянето на такива мариновани шампиньони у дома отнема не повече от 15 минути. И те ще бъдат готови на следващия ден. Можете да го направите през нощта и на сутринта закуската ще бъде готова.
Съставки
Половин килограм малки шампиньони;
10 зърна черен пипер;
3 скилидки чесън;
20 гр. оцет 9%;
10 гр. Сахара;
2 звезди карамфил;
1 глава лук;
0,5 ч.л. лъжици сол;
1/3 чаша растително масло
готвене
1. Нарежете обелените скилидки чесън на кръгчета, хвърлете ги на дъното на тенджерата.
2. Там също слагаме нарязаната на половин пръстени глава лук и останалите подправки.
3. Добавете 150 мл вода и оцет с олио. По-добре е да вземете растително масло с миризма.
4. Сложете гъбите и сложете на котлона. Не забравяйте да покриете тенджерата. Няма много течност, но шампиньоните ще пуснат достатъчно количество и ще се сварят практически в сока си. Но не е нужно да го оставяте да заври.
5. След като заври, сварете гъбите точно 7 минути и изключете.
6. След като изстине, извадете тенджерата за през нощта или за един ден в хладилника (може да съхранявате и по-дълго).
Рецепта 3: Мариновани шампиньони у дома с лук и моркови
Рецептата за ярки и красиви мариновани шампиньони, които също са лесни за приготвяне. Взимаме всякакви зеленчуци: босилек, магданоз, копър, кориандър.
Съставки
300 грама вода;
100 грама моркови;
500 грама шампиньони;
Чесън 4 скилидки;
100 грама лук;
1 връзка смесени зеленчуци;
1 ч.л с планина сол;
лавров лист;
Лъжица захар;
2.5 таблица. лъжици 9% оцет;
4 супени лъжици масло расте.
готвене
1. Сварете вода с добавка на сол и захар, свалете от котлона.
2. Хвърляме измити и сушени гъби в марината, покриваме и оставяме на масата.
3. Настържете лука на ивици, натрийте морковите, нарежете зелените. Сложете гъбите и покрийте отново.
4. Обелете чесъна, нарежете на парчета, хвърлете UK гъби.
5. Добавете останалите подправки, олио и оцет. Разбъркваме.
6. Оставете да изстине напълно под капака.
7. Подредете в буркани, сложете на хладно място за един ден.
Рецепта 4: Мариновани шампиньони у дома "корейски"
Несравнимият аромат на това предястие с мариновани шампиньони ще ви взриви. Въпреки това, както всички други корейски салати и кисели краставички.
Съставки
Половин килограм гъби;
Един морков, лук и черен пипер;
Чесън 2 скилидки;
4 супени лъжици олио;
Една супена лъжица захар;
3 зърна черен пипер;
0,5 ч.л смесени корейски подправки;
1 лъжица оцет 9%;
2 лъжици соев сос;
1 ч.л (непълна) сол;
1/2 лимон.
готвене
1. Измийте гъбите и варете 10 минути с добавка на черен пипер на зърна, можете да хвърлите дафинов лист. Отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди.
2. Междувременно пригответе зеленчуците. Почистваме и нарязваме всичко със сламки, но не смесваме.
3. Налейте олио в тигана, загрейте го, запържете лука за минута, добавете морковите, след това чушката, запържете всичко заедно.
4. Добавете сол, захар, корейски подправки и нарязан чесън в тигана, загрейте за минута.
5. Добавете 200 мл вода, сложете оцет, соев сос и оставете марината да заври.
6. Преместваме шампиньоните в контейнер, хвърляме лимон, нарязан на кръгчета, изсипваме гореща марината от зеленчуци.
7. Покрийте и задръжте до пълно охлаждане. Преди да изпратите гъбите на масата, препоръчително е да се охладят.
Рецепта 5: Мариновани шампиньони у дома по корейски No2
Друг вариант на шампиньони на корейски. В тази рецепта има по-малко зеленчуци и основният акцент е върху гъбите.
Съставки
Половин килограм гъби;
600 мл вода;
1 лъжица оцет 9%;
50 грама масло;
15 грама сусам;
1 люта чушка;
Чесън 4 скилидки;
Смлян пипер;
20 грама соев сос;
Магданоз (малка връзка);
1/2 лъжица сол;
лавров лист.
готвене
1. Сварете измити гъби за 15 минути във вода по рецепта със сол и дафинов лист.
2. Нарежете зелените и обелените скилидки чесън, хвърлете ги в купа.
3. Добавете там нарязана люта чушка, хвърлете смлени чушки, сложете соев сос и оцет. Разбъркваме.
4. Загрейте добре олиото, запържете сусама. Изпращаме румени семена към останалите подправки с билки.
5. По това време шампиньоните вече трябва да са сварени. Отцеждаме ги в гевгир и докато са горещи, веднага ги хвърляме в купа с уханни съставки. Нямате търпение да се отцедят всички капчици отвара от гъбите.
6. Покрийте купата с капак и разклатете енергично няколко пъти.
7. Охладете и приберете в хладилник за 3 часа, но по-добре цяла нощ.
Рецепта 6: Мариновани шампиньони у дома с домати
Доматеният сос е едно от най-вкусните добавки към маринованите гъби. В идеалния случай пресният сок е най-подходящ, но могат да се използват и консервирани или разредени макаронени изделия. Рецептата е универсална, можете да навиете гъбата за зимата, като я разпръснете в стерилни буркани.
Съставки
0,5 кг шампиньони;
1 лъжица 9% оцет;
1 ч.л сол;
300 грама доматен сок;
0,5 връзка копър;
2 скилидки чесън;
4 зърна черен пипер;
0,5 супени лъжици захар;
20 грама масло.
готвене
1. Гответе измитите гъби във вода за точно 10 минути. Сол и подправки не са необходими. Отцедете бульона.
2. Изсипете доматения сок в тенджера, сложете сол, добавете олио и оцет със захарта. Хвърляме черен пипер на зърна. Оставете марината да заври.
3. Поставете гъбите, варете 3 минути, добавете нарязания чесън и изключете. Настояваме под капака, докато се охлади напълно и закуската може да бъде изпратена на масата!
4. Ако трябва да навиете гъбите в буркани, след това ги сварете с чесън за 3 минути, след което ги подредете в стерилни съдове и ги затворете плътно.
Рецепта 7: Прости мариновани шампиньони у дома за зимата
Характеристика на тази рецепта за шампиньони за зимата е липсата на голямо количество подправки и всякакви зеленчуци. Тези гъби могат да се отварят и използват за салати, пайове, домати, лук и към тях могат да се добавят всякакви подправки, на тяхна основа могат да се приготвят различни закуски, включително корейски.
Съставки
1,5 кг гъби;
250 грама масло;
3 дафинови листа;
1 лъжица сол;
150 грама ябълков оцет;
10 зърна черен пипер;
4 скилидки чесън.
готвене
1. Сварете гъбите за 15 минути и отцедете тази вода.
2. Налейте литър чиста вода в тигана, сложете сол, обелени скилидки чесън, които не можете да нарежете, хвърлете черен пипер на зърна и оставете да заври.
3. Заливат се с олиото с оцета, слагат се предварително сварените гъби и се вари 7 минути.
4. Изсипете в стерилни буркани и завийте с капаци. Охлаждаме под кожено палто в обърната форма. Съхраняваме в мазето.
Рецепта 8: Мариновани шампиньони у дома с лимонена киселина
Рецепта за гъби за тези, които не обичат оцет или имат противопоказания за употребата му. Но сладкият пипер придава специален вкус на предястието. Рецептата е бърза, гъбите ще бъдат готови за един ден.
Съставки
0,6 кг шампиньони;
2 грама лимонена киселина;
5 стръка магданоз;
50 грама масло;
1 лъжица захар;
1 ч.л сол;
2 скилидки чесън;
2 сладки чушки.
готвене
1. Сварете гъбите във вряща вода за точно 10 минути, отцедете водата.
2. Нарежете чушката на ивици, цветът на шушулките няма значение.
3. Запържете чушката в сгорещено олио.
4. Разреждаме лимонена киселина в 40 грама вода, можете да използвате отвара от гъби. Слагаме сол, нарязан чесън, захар и билки. Разбъркайте енергично.
5. Смесваме ароматната смес с пържени чушки, а след това и с гъби.
6. Разбъркайте и поставете в контейнер, уплътнете.
7. Покрийте и поставете на хладно място. Можете да вземете проба след 3 часа, но по-вкусна закускаслед ежедневно мариноване.
Мариновани шампиньони у дома - съвети и трикове
Гъбите се използват дори сурови. Ето защо, не се притеснявайте, ако газът или електричеството внезапно се изключи и гъбите не са се сготвили за определеното време. Те ще дойдат в марината.
Ароматните подправки, билки и чесън се поставят най-добре в маринатата само след кипене и премахване на пяната.
Препоръчително е солта и захарта в марината да се сварят след полагане, тъй като те често съдържат примеси, които могат да съкратят срока на годност на детайла.
Полските шампиньони не са толкова чисти като оранжерийните. И за тях е желателно да организират предварително варене в чиста вода, което ще премахне пясъка в хрилете.
Шампиньоните са по-лесни за смилане от тялото, отколкото краката. Тъй като имат много по-малко фибри. И ако има проблеми с храносмилането, тогава е по-добре да изключите краката.
Ако предястието се приготвя за дългосрочно съхранение, тогава е важно стриктно да се спазва количеството оцет, тъй като той действа като основен консервант. И обърнете специално внимание на чистотата на съдовете, съставките, стерилността на бурканите.
Тези, които през сезона на гъбите се грижат за прибирането им за зимата, ще могат да се поглезят с даровете на гората в студа. Най-разпространеният метод, наличен у дома, е мариноването, а заедно със замразяването е и универсален, тъй като по този начин ще можете да приготвите всякакви гъби. Бели, манатарки, гъби, манатарки, лисички и други видове, които гората щедро споделя през есенния сезон, могат да бъдат мариновани, ако следвате прости препоръки. Когато дойде време да ги сервирате на масата с варени картофи, няма да съжалявате за прекараното време.
Характеристики на избора и подготовката на гъби за мариноване
Процесът на мариноване само на пръв поглед изглежда труден, ако трябва да се занимавате с консервация за първи път. Смисълът на събирането на гъби за зимата по този начин е да се предотврати развитието на микроорганизми с помощта на топлинна обработка и някои съставки. Но преди консервирането, гъбите трябва да бъдат подготвени и този етап ще започне с избора на подходящи екземпляри за консервиране.
- Идеални за мариноване са прясно набрани екземпляри, които са на не повече от един ден. Берачите на гъби, които сами са събирали даровете на гората, знаят точно колко време е минало от момента на „тих лов“ до началото на опазването, докато за закупените гъби няма сигурност. Това е една от причините, поради които се препоръчва да се събират тези дарове на природата, богати на протеини и други полезни вещества.
- Преди мариноване на гъби, те ще трябва да бъдат сортирани за наличие на червеи или с други дефекти, сортирани по вид, тъй като всеки изисква определено време за прибиране на реколтата.
- Размерът не влияе на вкуса на домашното, но големите горски продукти са неудобни, когато се съхраняват в буркани, така че трябва да се нарязват на две или повече парчета.
- За да не потъмнеят шапките и краката при последващото приготвяне, гъбите се потапят в разтвор на сол (1 чаена лъжичка) и лимонена киселина (щипка) на литър вода.
Как да мариноваме и солим гъби
Мариноването и осоляването са двата най-често срещани начина за приготвяне на горски деликатеси за зимата, с изключение на замразяване. Вторият метод е подходящ за ламелни видове (русула, млечни гъби, гъби), а тръбните гъби са подходящи за мариноване, включително манатарки, медени гъби, манатарки, манатарки. Как да мариновате гъби у дома? Правилният процес на добив на даровете на гората предполага те да бъдат почистени, измити, нарязани, ако е необходимо, като за всеки вид се приготвя отделен контейнер.
При мариноване ще трябва да имате предвид, че има две опции, които ви позволяват да запазите тези естествени деликатеси за зимата:
- Марината върху отвара от гъби. С тази опция специфичният аромат се запазва максимално, пълнежът е интензивен, което не винаги изглежда естетически привлекателно. По време на готвене гъбите могат да се разпаднат, а марината може да стане мътна и вискозна.
- Чиста марината, която се приготвя отделно, се залива с предварително сварени гъби, масло и др. Пълнежът се оказва прозрачен, а консервацията е лека, но ароматът с вкус се оказва неизразителен.
Когато осолявате даровете на гората, ще трябва да използвате един от трите съществуващи метода:
- Горещо осоляване, при което гъбите, сморпчетата, прасетата, линиите трябва да бъдат предварително сварени, за да се избегне сериозно отравяне.
- Сухото осоляване е лесен начин, който е подходящ за гъби без горчиви сокове, те включват русула, гъби, маховик, стриди.
- Студеното осоляване предвижда задължително накисване, като този метод е подходящ за прибиране на млечни гъби, вълни, бели, гъби.
Рецепта за мариноване на гъби и лисички с чесън
През студения сезон едва ли има по-вкусно ястие от мариновани гъби или лисички, подправени с ароматно масло, лук и поднесени на масата заедно с варени картофи. Домашното консервиране е предназначено да запази уникален вкус със също толкова невероятен аромат, така че да можете да се поглезите с него преди началото на новогодишни празници, а след тях. Следвайки рецептата, без да променяте пропорциите на сол и оцет, пригответе марината и стерилизирайте добре бурканите, след което продуктът няма да се налага да се изхвърля, защото няма да се влоши.
Почти корейски начин за приготвяне на гъби с чесън, който изисква следните съставки:
- 1 кг гъби (лисички, гъби);
- 1 литър вода;
- 7-9 грах черен, бахар;
- 2 бр. Дафинов лист;
- 2 бр. карамфил;
- 1 чаена лъжичка оцет;
- 2 скилидки чесън;
- 35 г захар, сол.
готвене:
- Лисички, измийте гъбите, отрежете бутчетата на разстояние 8-10 мм от капачката, залейте всичко със студена вода, оставете за 1 час.
- След това посолете всичко, добавете вода да заври, поставете тигана на бавен огън. Когато заври, отбележете времето и варете около половин час, като разбърквате и събирате пяна.
- Когато лисичките, гъбите се сварят, сложете ги в гевгир, сложете ги в тенджера.
- Пригответе марината от един литър вода и подправките, когато заври, след това в горещата саламура налейте оцет, като вариете дресинга още около 3-5 минути.
- Залейте сварените гъби с вряща марината, сложете всичко обратно на котлона, гответе още около 20 минути.
- Докато гъбите се готвят, изсипете ситно нарязан чесън в стерилизиран стъклен буркан, добре е да добавите и чадър от копър.
- След това изсипете гъбите тук с остатъците от марината, навийте капаците и, като обърнете бурканите, ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.
Масло в чесново-горчица марината
Тайната на приготвянето на вкусно мариновано масло е задълбочен подготвителен етап. За да не издават горчивина гъбите, от капачките на пресните екземпляри трябва да се отстрани тънък филм и това може лесно да се направи, ако първо ги залеете с вряла вода, след това вземете и издърпайте филма от ръба на капачка с нож. Мариноват се всякакви гъби, но най-апетитните се получават от дребни маслени гъби.
За да приготвите гъби в пикантен сос, ще трябва да вземете:
- 5 кг масло;
- 5 литра вода;
- 60 г захар;
- 100 мл оцет 9%;
- 4 супени лъжици. лъжици горчица (зърно);
- 5-6 глави чесън;
- 80 г сол;
- 20-25 зърна черен пипер;
- 8-10 листа лаврушка.
Процес на готвене:
- Измийте орехите, отстранете филма от капачките, ако попаднат големи екземпляри - нарежете, след което варете на слаб огън за около четвърт час.
- Маринатата се приготвя отделно от вода и подправки, като се довежда до кипене. Тук се добавя предварително свареното масло, което първо трябва да се хвърли в гевгир, след което гъбите се варят в марината за още 20 минути.
- Маслените гъби се овалват в пикантен сос в предварително стерилизирани буркани или маринованите гъби ще трябва да бъдат доведени до готовност, за да се запазят за зимата, още 10 минути, но вече пастьоризирани в буркани на печката. Преди да съхранявате гъбите на тъмно и хладно място, те трябва да се охладят напълно, увити в топъл материал.
Вкусна марината за манатарки с лук и моркови
Белите гъби се събират за бъдеща употреба различни начини, най-вкусните пресни екземпляри от този натурален деликатес се получават, ако се мариноват с моркови и лук. Такова домашно консервиране се приготвя не по-дълго от други рецепти за мариноване на гъби, но резултатът е вкусна марината, която запазва вкуса и апетита външен видгъби. За готвене ще ви трябват следните продукти:
- 1 кг пресни манатарки;
- 100 мл оцет;
- 500 мл вода;
- 1 морков (среден по размер);
- 1 чушка (сладка българска);
- 40 г захар;
- 1 ст. лъжица сол;
- Лаврушка, черен пипер на зърна на вкус.
готвене:
- Сварете маринатата от водата и подправките, когато заври, след това изсипете предварително обелените и нарязани зеленчуци. Гответе още няколко минути.
- След това добавете обелените гъби към врящата марината, като ги варите 15 минути. Бавният огън и постоянното бъркане е една от тайните защо маринованите бели със зеленчуци се оказват толкова вкусни.
- Домашният препарат се изсипва в стерилизирани буркани, навива се и също се използва найлонови капачкиоставя се да изстине напълно.
Как да мариноваме манатарки и манатарки в буркани
Феновете ще могат да мариноват гъби у дома за зимата по изпитана рецепта в студено време и такива природни деликатеси като манатарки или манатарки. Допустимо е да разнообразите рецептата чрез добавяне на подправки, канела се използва за леко оцветяване на гъбите, но даровете на гората могат да хруснат само благодарение на оцета. Най-вкусните мариновани гъби идват от рецепти за гореща саламура и изискват следните съставки:
- 1 кг пресни манатарки или манатарки;
- 500 мл вода;
- 20 мл оцет;
- 30 г сол;
- половин чаена лъжичка лимонена киселина;
- на вкус лаврушка, пипер на зърна (черен, бахар).
готвене:
- Изсипете даровете на гората, приготвени за мариноване с вода, оставете да заври. Отстранете пяната с решетъчна лъжица и разбъркайте гъбите, варете ги на слаб огън за около 20 минути.
- Когато водата стане бистра, добавете към нея лимонена киселина, подправки, оцет. Освен това е необходимо да се готви, докато гъбите започнат да потъват на дъното. След това се изваждат с решетъчна лъжица, поставят се в предварително стерилизирани буркани, заливат се с останалата марината, завиват се с капаци.
Осоляване на млечни гъби по горещ начин за зимата
Всякакви млечни гъби са подходящи за осоляване, а между студените и горещите методи е по-добре да се даде предпочитание на втория, тъй като даровете на гората стават по-меки след термична обработка. И това не означава, че с този вариант за осоляване на природни деликатеси за зимата няма да е възможно да се запази тяхната специфична хрупкавост. Ако следвате съветите и рецептата, тогава млечните гъби няма да загубят своята форма, оригинален цвят, вкус - всичко, което ги прави специални и апетитни.
Необходими продукти за осоляване:
- 1 кг пресни гъби;
- 3 скилидки чесън;
- 0,5 чаена лъжичка семена от копър;
- 2-3 зелеви листа;
- 60 г сол (не йодирана, средно смилане).
Процес на готвене:
- Пресните гъби се измиват, като се отстраняват остатъците от замърсители, поставят се за няколко часа в студена вода.
- След това с помощта на гъба или четка за зъби всяка гъба се измива старателно, слага се в тенджера, залива се с вода, вари се 20 минути от момента на кипене.
- С решетъчна лъжица извадете гъбите, оставете да изстинат и прецедете маринатата, в която са се варили млечните гъби, като я приберете в хладилника за съхранение.
- За осоляване изберете подходящ съд, изсипете в него сол, семена от копър, нарязан чесън, разпределете равномерно млечни гъби отгоре. Алтернативни слоеве.
- Напълнете съда, поставете потисничество отгоре (дъска, буркан с вода върху него), така че саламурата да изпъкне. Позволява се да се добави малко от останалата саламура. Покрийте всичко с чиста кърпа, оставяйки млечните гъби за няколко дни за осоляване.
- Осолените гъби се разточват в стерилизирани буркани заедно със зелев лист, който се поставя отгоре. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Как да приготвим марината за люспи и гъби без оцет
Без оцет пригответе volnushki, гъби, маховик и obabok ще се окаже по начин на студено осоляване. За да направите това, имате нужда от подходящи ястия, набор от всякакви подправки на вкус, а най-важният консервант - солта - се взема в размер на най-малко 3% на килограм пресни гъби. Ако има желание да ги мариновате изцяло, тогава те трябва да се поставят в контейнери с шапки надолу, а при голям обем контейнери даровете на гората се поставят на слоеве.
Необходими съставки за 1 кг продукт:
- 50 г сол;
- 2 лаври;
- 2-3 зърна черен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- листа от касис, хрян, копър, карамфил - всякакви подправки на вкус.
Процес на готвене:
- Готовите пресни гъби за осоляване се нареждат на слоеве (около 5 см) с подправки и се поръсват със сол.
- Отгоре се поставя потисничество, но не метални предмети или тухли, оставяйки гъбите за 2-3 дни.
- Появилата се отгоре саламура се отцежда, по същия начин се добавя нова порция гъби и отново се оставят за осоляване. И така нататък, докато контейнерът се напълни напълно, потисничеството се увеличава, така че да се появи саламурата.
- Рижик, волнушки и други дарове от гората, осолени за зимата по този начин, се съхраняват на хладно място, но така че да не замръзват, измивайки потисничеството на всеки две седмици. Гъбите не трябва да се оставят без саламура, за да не почернеят.
- Осоляването на шафрановото мляко ще отнеме 12 дни до готовност, а тръпката и горчивината ще можете да опитате не по-рано от 40 дни по-късно.
Мариновани белтъци с оцет
Ще намерите с какво да се гордеете, когато отворите буркан с мариновани гъби през зимата. Белите ще ви помогнат да вдишате есенния аромат на гората, ако ги приготвите по следната рецепта. Как да мариноваме гъби за зимата в буркани? Преди да пристъпите към домашно консервиране, пресните екземпляри от този вид горски дарове трябва да бъдат добре почистени от остатъци, изплакнати в студена вода и проверени за следните съставки:
- 1 кг бели;
- 250 мл вода;
- 30 г сол;
- 20 мл оцетна есенция 70%;
- 3 зърна черен пипер;
- 3 бр. карамфил;
- 1 лаврушка;
готвене:
- Налейте вода в тенджера, изсипете белтъците, посолете и гответе на слаб огън.
- Когато всичко заври, домашно приготвениподправките се изсипват, варят се още 20 минути, оцетът се налива 5 минути преди готовност, когато гъбите се утаят на дъното.
- Отстранявайки се от огъня, белтъците се поставят в стерилизирани буркани, навиват се. След това трябва да ги увиете в одеяло, да ги оставите да изстинат, преди да изпратите консервацията за съхранение.
Проста рецепта за марината за редове
Правилното начало на прибиране на реколтата ред трябва да бъде същият като при останалите гъби - с подготовка. Даровете на гората трябва да бъдат измити, почистени от отпадъци и, ако е необходимо, изрязани. Важно условие за прибиране на реколтата е сигурността, че са годни за консумация. В противен случай е по-добре да откажете консервирането, за да не се отровите или да избегнете ботулизма. Запомнете: белият ред е отровна гъба, която причинява гадене и виене на свят, неядлива е като горчица.
Съставки за марината:
- 1 кг редове;
- 60 мл оцет;
- 40 г захар;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 лаври;
- 2 супени лъжици лъжици сол.
готвене:
- Готовите редове се подреждат в тенджера, заливат се с вода, довеждат се до кипене. След това на слаб огън е необходимо да ги варите 20 минути.
- След това добавете тук подправки, сол, захар и когато гъбите намалеят, добавете оцет и варете няколко минути.
- След това разточете гъбите в предварително стерилизирани буркани, охлаждайки под капаците.
- Съхранявайте маринованите редове, където е тъмно и хладно.
Как да мариновате шампиньони в майонеза за барбекю
Гъби в майонеза за барбекю - много е апетитно, засищащо, вкусно! Преди готвене гъбите трябва да се мариноват за кратко в емайлирана купа, така че да станат сочни, и да се добавят различни подправки, за да им придадат пикантен вкус. Понякога вместо майонеза се използва заквасена сметана, но за да приготвите шишчета от шампиньони по-късно, ще са необходими поне 10 часа, за да мариновате гъбите, по-добре е да ги оставите в заквасена сметана с подправки за една нощ. Шампиньони на скара ще бъдат добра алтернатива на месото.
Съставки:
- 1 кг шампиньони (големи шапки);
- 150 г майонеза;
- 5-6 зърна черен пипер;
- 3 листа лаврушка;
- сол на вкус.
готвене:
- Подготвените за мариноване капачки на гъбите се смесват с майонеза и подправки.
- Оставете да се маринова поне 4 часа до готовност и след това гответе като барбекю на шишчета.
Видео рецепта за вкусни мариновани гъби у дома
Вкъщи ще може да се приготвят всякакви ядливи гъби - от манатарки, червенокоси и обабок до като стриди, маховик, валуй, краварник и манатарки. Първото и най-важно условие за събиране на горски дарове за зимата е сигурността, че те няма да причинят тежко отравяне и не са класифицирани като негодни за консумация. Пригответе ги въз основа на дори лесен начиндори и начинаеща домакиня може да маринова или туршия, особено ако използва препоръките и стъпка по стъпка рецептавидео за това как да си направите вкусна марината у дома.
Как да мариновате гъби: съвети и рецепти
Мариноването е един от най-разпространените начини за събиране на гъби за зимата у дома. Днес ще ви кажем как правилно и вкусно да мариновате различни видове гъби.
Основната цел на всяка подготовка на зеленчуци за зимата, по-специално гъби, е да се предотврати размножаването на вредни микроорганизми. Така че, по време на сушене, почти цялата влага се отстранява от гъбите, така че микроорганизмите умират или стават неактивни. По време на консервирането микробите се убиват от висока температура. И при мариноване защитата срещу микроорганизми е „многостепенна“: първо, висока температура действа по време на готвене, а след това солта и оцетната или лимонената киселина се оказват пагубни за микробите.
Домашното мариноване на гъби започва с предварителна подготовка. Гъбите трябва да се сортират и сортират. За мариноване можете да използвате само силни млади гъби без дупка за червей.
Подредете гъбите по вид, тъй като е правилно да мариновате различните гъби отделно една от друга. Защо е необходимо? Първо, всеки вид гъби има свой собствен вкус, и второ, различните видове имат различна продължителност на варене до готовност.
Малките гъби трябва да се мариноват цели, а големите да се нарязват на парчета. Смята се, че е по-правилно шапките и краката да се мариноват отделно.
За да не потъмнее пулпата на гъбите, след като ги почистите и нарежете, те трябва да се поставят във вода с добавяне на сол или лимонена киселина.
Домашното мариноване на гъби може да се направи по два начина. В първия случай марината се приготвя с гъби. Оказва се по-наситен, с подчертан гъбен вкус и мирис, но общият му вид не е много естетичен: марината е тъмна и гъста.
Можете също да сварите маринатата и гъбите отделно. След това потопете готовите гъби във врящата марината. Тогава ще бъде по-прозрачен, но няма да получите подчертан вкус.
Сега да преминем към рецептите.
Мариновани шампиньони
Съставки:
Пресни шампиньони - 1 килограм,
вода - 1 л,
Бахар - на вкус
карамфил - 3 броя,
смляна канела - 1 щипка,
дафинов лист - 3 бр.,
Сол - 3 чаени лъжички,
захар - 2 супени лъжици,
Оцет 3% - 150 мл
готвене:
1. Обелете и изплакнете пресните шампиньони, нарежете твърде големите гъби на няколко парчета, а малките оставете цели. Налейте вряла вода, гответе 30 минути на среден огън, сложете гъбите в гевгир.
2. Сварете маринатата от всички съставки, с изключение на оцета, който се добавя последен. Варете маринатата за 25 минути, след това сложете в нея подготвените гъби, оставете ги да врят в маринатата за 15 минути и добавете оцет.
3. Оставете гъбите в марината, докато изстинат
Мариновани лисички за зимата
Съставки:
Лисички - 1,5 килограма,
вода - 1 л,
Сол - 1,5 супени лъжици,
захар - 2 супени лъжици,
оцет 30% - 2 супени лъжици,
лук - 1 бр.,
Морков - 1 бр
готвене:
1. Разбираме гъбите, измиваме ги.
2. Взимаме тенджера, слагаме гъбите в нея, след това заливаме лисичките с хладка вода и кипваме. Оставете да къкри, докато гъбите утихнат. Този процес ще отнеме около 20 минути.
3. Изцедете цялата вода, изплакнете гъбите отново със студена вода.
4. Готвене на марината. Налейте вода в тигана, добавете тук подправки, гъби, нарязан лук и моркови. След като заври, гответе за 5 минути.
5. Добавете оцет, гответе още 2 минути.
6. Разпределяме маринованите лисички в готови буркани, заливаме с маринатата, навиваме.
7. Увиваме затворени буркани с лисички в одеяло, докато изстинат
Мариновани гъби
Съставки:
Медени гъби - 2 килограма,
вода - 1 л,
Сол - 4 чаени лъжички,
захар - 2 супени лъжици,
дафинов лист - 3 бр.,
черен пипер на зърна - 6 бр.,
карамфил - 4 бр.,
смляна канела - 0,5 чаени лъжички,
Оцет 30% - 3 ч.ч
готвене:
1. Пригответе марината (това може да се направи предварително). Сварете вода, добавете всички подправки и задръжте на огъня за 3 минути, след което отстранете от огъня и добавете оцет.
2. Изплакнете добре гъбите и ги сложете в тенджера. Изсипете студена вода и оставете съдържанието да заври, след което отцедете.
3. Напълнете гъбите отново с вода, посолете ги и гответе без да бъркате, докато заврят.
4. Разбъркайте гъбите, след като водата заври, отстранете пяната. Когато гъбите започнат да се утаяват на дъното ги извадете с решетъчна лъжица и ги наредете в стерилни буркани.
5. Напълнете бурканите до 2/3 от височината, не по-високо, отцедете бульона и напълнете с готовата марината до самия връх на буркана.
Мариновани бели гъби
Съставки:
Бяла гъба - 1 килограм,
дафинов лист - 2 бр.,
Бахар - 5 бр.,
черен пипер на зърна - 3 бр.,
карамфил - 3 броя,
Сол - 1,5 супени лъжици,
Смляна канела - на върха на ножа,
Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка,
захар - 1 чаена лъжичка,
Оцет 3% - 2 супени лъжици
готвене:
1. Измийте гъбите, като отстраните пръстта и мръсотията. Краката на младите гъби могат да се оставят, ако са много дълги, след това се отрязват, оставяйки 2-3 см. Поставете гъбите в емайлиран тиган, налейте вода, сварете. След като заври, ще готвим 5-6 минути. Готовите гъби ще бъдат на дъното. След това ги отстраняваме от огъня, поставяме ги в гевгир, изплакваме с течаща вода.
2. След това отново изсипете гъбите в тавата, напълнете с вода, така че нейният слой да е с 2-3 см по-висок от гъбите. Нека направим малък огън и гответе за 10 минути.
3. Обработваме чисти буркани с вряла вода и с лъжица слагаме в тях гъби. Поставете дафинов лист на дъното на всеки буркан. Покриваме бурканите с капаци и пастьоризираме на слаб огън за 20-30 минути. Затваряме бурканите с капаци и ги слагаме с главата надолу да се охладят.
Домашни осолени гъби
Съставки:
Медени гъби - 1 килограм,
Сол - 3 супени лъжици,
Копър - на вкус
чесън - 3 скилидки,
Вода - 1,5 л
готвене:
1. Сварете гъбите в подсолена вода за 10 минути от момента на кипене и ги изхвърлете в гевгир.
2. Ако е необходимо, добавете още сол, гъбите трябва да се окажат солени.
3. Разпределяме го в буркани, притискайки плътно един към друг, и го заливаме с много солена марината.
4. Изпратете в мазето или хладилника за съхранение
Мариновани млечни гъби
Съставки
Пресни гъби - 3 килограма,
черен пипер на зърна - 10 бр.,
чесън - 7 скилидки,
карамфил - 2 броя,
Сол - 6 чаени лъжички,
Оцет 3% - 100 мл
готвене:
1. Сортирайте гъбите, изплакнете под течаща вода и оставете във водата за няколко часа. Прехвърлете в голяма тенджера, налейте вода, заври, гответе 20 минути.
2. Отцедете водата, в която са се варили гъбите и я заменете с нова вода, за да покрие само слоя гъби. Ще са необходими около 2 литра вода. Добавете сол (за 1 литър вода - 3 ч.ч.), карамфил, черен пипер, кипете, варете на умерен огън за 20 минути.
3. Наредете горещи гъби в 3 литрови кутии, добавете 3-4 скилидки обелен чесън, залейте с гореща саламура, залейте с 50 мл оцет.
4. Затворете бурканите с обикновени капаци, оставете да изстинат
Пикантни гъби
Съставки:
Пресни гъби - 3 килограма,
сол - 400 грама,
Листа от касис - 200 грама,
черен пипер на зърна - 12 грама,
дафинов лист - 20 грама,
Бахар - 50 грама,
Лют червен пипер - 50 грама
готвене:
1. Почистете пресните гъби, изплакнете обилно, поставете в сито или гевгир, залейте 3 пъти с вряла вода, след това охладете на студено и оставете гъбите да изсъхнат.
2. Поставете листа от касис, черен пипер, дафинови листа на дъното на широки стъклени буркани. Поставете подготвените гъби в буркани вертикално, с капачките надолу, на слой от 6 см.
3. Поръсете всеки слой гъби със сол и лют пипер, докато извършат всички гъби и контейнерът за мариноване се напълни.
4. Последния слой гъби поръсете с бахар, сложете дафинови листа и покрийте с листа от касис.
5. Покрийте гъбите отгоре с чиста памучна кърпа и натиснете надолу с товар. След 1-2 дни ще се появи сок, а самите гъби ще бъдат готови след седмица
Мариновани гъби
Съставки:
Рижики - 1 килограм,
вода - 150 мл,
Лимонена киселина - 1,5 грама,
Сол - 7 грама
готвене:
1. Почистваме гъбите от мръсотия и изплакваме.
2. Големите гъби нарежете на парчета, малките оставете такива, каквито са.
3. Сварете ги в марината за около 20 минути.
4. След това го слагаме в горещи стерилизирани буркани и заливаме с маринатата, в която са се варили гъбите.
5. Затворете бурканите, пълни с гъби с марината с капаци и ги изпратете в тенджера, пълна с вода, за по-нататъшна стерилизация за 50 минути.
6. След това изваждаме и навиваме
Марината за всякакви гъби
Съставки:
вода - 1 л,
захар - 2 супени лъжици,
Сол - 1 супена лъжица,
Оцет 3% - 3 супени лъжици,
Черен пипер на зърна - на вкус
Карамфил - 5 бр.,
дафинов лист - 2 бр.,
Горски гъби - на вкус
готвене:
1. Преди мариноване, всички гъби трябва да бъдат добре измити и почистени от мръсотия и листа. След това сварете гъбите до омекване.
2. След това гъбите се поставят плътно в измити и стерилизирани буркани. И се залива с гореща марината.
3. За да приготвите марината, налейте вода в тенджера. Слагаме там захар, сол и подправки. Оставете марината да заври, след което налейте оцета. Оставете да поври за минута. След това изключете и залейте гъбите горещи.
4. Покриваме бурканите с гъби с капаци. Стерилизираме литрови буркани за около 8-10 минути. От този набор от съставки се получава 1 литър марината за всякакви гъби
Мариновани манатарки
Съставки:
манатарка - 1 килограм,
вода - 1 л,
оцет 9% - 1 супена лъжица,
Сол - 1 супена лъжица,
черен пипер на зърна - 12 бр.,
Бахар - 5 бр.,
дафинов лист - 2 бр.,
захар - 0,5 чаени лъжички,
лук - 1 бр.,
Индийско орехче - на вкус
готвене:
1. Първо, гъбите се измиват добре и се почистват.
2. Разпределяме гъбите в тенджера, в която предварително намокряме дъното. След това изсипваме сол там и я затопляме малко. След като се отдели сокът от гъбите, сместа се вари около 5-10 минути. В този случай е необходимо да се разбърква непрекъснато.
4. Изваждаме гъбите от маринатата и след 5 минути заедно с подправките ги пускаме във вряща вода, където първо добавяме оцет и захар. Варим сместа за няколко минути, след което я разпределяме в буркани (измити и стерилизирани).
5. Напълнете маринованите манатарки с марината. Затворете с капаци.
Масло, мариновано с горчица
Съставки:
масло - 3 килограма,
дафинов лист - 8 бр.,
сушен копър - 10 грама,
черен пипер на зърна - 20 бр.,
Бахар - 7 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
синапено семе - 10 грама,
Сол - 2 супени лъжици,
Захар - 1 супена лъжица
Оцет 9% - 100 мл
готвене:
1. Първо, почистваме старателно маслото от земята и тревата. След това изплакнете обилно. Шапките не трябва да се отлепят.
2. Напълнете тавата с олио до горе с вода. След това оставете да заври. Гответе гъбите до готовност, като не забравяте постоянно да отстранявате пяната. Докато заври, добавете нужното количество вода.
3. Сварете гъбите за около 40-45 минути. В края на готвенето добавете копър, карамфил, дафинови листа, черен пипер и сухи синапени семена. След това сложете захар, сол и, разбира се, оцет. Захар и сол могат да се добавят на вкус, само имайте предвид, че марината трябва да е малко солена.
4. След като добавите всички подправки, кипнете олиото за около 15 минути. След това намалете огъня до минимум. През това време подготвяме банки. Нареждат се в буркани, затварят се с капаци.
Как да мариновате млечни гъби
Съставки:
Млечни гъби - 1 килограм,
сол - 40 грама,
Копър - на вкус
Листа от касис - 6 броя,
чесън - 4 скилидки,
корен от хрян - 30 грама,
Лимонена киселина - 0,5 чаени лъжички
готвене:
1. Подреждаме млечните гъби, отделяме шапките от бутчетата, измиваме добре и почистваме цялата мръсотия.
2. Изплакнете обилно отново под течаща вода.
3. Пригответе саламурата, като смесите лимонена киселина със сол в един литър вода.
4. Сменяйки саламурата поне два пъти на ден, дръжте гъбите в нея 2 дни.
5. Подготвяме съд за осоляване. На дъното в него изсипваме слой сол с не много дебела дебелина. Върху него слагаме измити билки, обелен и наситнен корен от хрян и чесън.
6. Разпределете гъбите на слой от 5-7 сантиметра, поръсете със сол. Редуваме редове, докато контейнерът се напълни до върха.
7. Като последен слой подредете зелените, обеления и нарязан корен от хрян, парчета чесън.
8. Покриваме със салфетка и я оставяме под потисничество за два до три дни. Чакаме гъбите да се настанят в по-плътен слой.
Консервирани гъби за зимата у дома ... има повече от достатъчно готвене за това вкусно. И само при спомен за този спиращ дъха деликатес всеки гурме се слюнява. В крайна сметка, такова изискано ястие ще допълни качествено и ще разнообрази менюто на всяко тържество. Но за да подготвите даровете на гората, трябва да поработите малко.
Ще разкрием някои от тайните на изкуството на приготвянето на този деликатес и ще научим как да се маринова у дома.
Всяка домакиня обича да изненадва семейството и гостите си със своето собствено ястие. В тази връзка мнозина отказват да купуват в супермаркетите тези продукти, които можете да готвите със собствените си ръце, особено ако домакинята знае основните тайни на магьосничеството в кухнята. 
Ще разкрием основните тайни и рецепти за приготвяне на шедьоврски мариновани гъби за зимата, защото такова ястие е ненадминат деликатес.
Знаеше ли? Дълго време имаше дискусии на кое царство трябва да се припише този продукт: растения или животни. И в резултат на това през 1960 г. беше идентифицирано отделно царство - царството на гъбите. Неговите представители се състоят от протеини (което ги доближава до животните), въглехидрати и минерали (тези компоненти са присъщи на растенията).
- Съдовете за този процес трябва да се избират само емайлирани или консервирани, тъй като такива контейнери не са корозирали от оцет.
- Що се отнася до самия оцет за марината, по-добре е да спрете избора си на хляб или плодове. Най-добрият вариант- Рейн (гнездене) и ароматен оцет.
- Малките гъби се мариноват цели, като се отрязва само долната част на бутчето. Това ще добави ненадминат вид на ястието.
- Ако по време на „тихия лов“ попаднете само на големи дарове от гората, те се съветват да ги нарязват на 3-4 части.
- Препоръчително е да се съхраняват капачетата на манатарки и манатарки отделно от корените.
- Консервирани без кожа.
- Приготвянето на стойността за процеса на готвене се състои в накисване за няколко часа.
Какви гъби са подходящи за мариноване?
За мариноване на гъби за зимата в буркани са подходящи всякакви представители на това разнообразно царство, с изключение на отровните, разбира се.
Знаеше ли? Гъбите се считат за най-разнообразните земни обитатели. Има около два милиона разновидности, от които са научени само 100 000, а още по-малко са класифицирани.
Когато търсите вид за опазване, изборът ви трябва да бъде спрян на зелените, редове, гъби, манатарки, кози, дебели жени и т.н.
Методи за мариноване
Има повече от достатъчно рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата. Но има само две, към които вероятно всички домакини прибягват.
Варене на гъби в марината
Този метод е много търсен, тъй като любимият деликатес се напоява с всички компоненти на марината по време на процеса на готвене и придобива особено ароматни вкусови характеристики. За да приложите този метод, ще ви трябва:
- 1 кг гъби;
- 0,5 ст. вода;
- една трета от чаша трапезен оцет;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 ч.л Сахара;
- 5-6 парчета бахар;
- карамфил, на вкус;
- киселина (на върха на ножа).
Важно! Времето за готвене зависи от вида на основната съставка: шапки от бели гъби и трепетлика, както и лисички и шампиньони се варят 20-25 минути, бутчетата им - 15-20 минути, - 25-30 минути. По време на готвене е необходимо да събирате пяна с решетъчна лъжица, така че марината да не се окаже мътна.
Ако гъбите ви са потънали на дъното на тигана и пяната вече не изпъква по време на кипене, можете да ги свалите от котлона. Към почти готов деликатес можете да добавите ароматно, захар, карамфил, лимонена киселина и дафинов лист. Охладеното ястие трябва да се сгъне в буркани, да се напълни до върха с ароматна течност и да се затвори плътно с капаци.
Варене на гъби отделно от марината
Тази рецепта за консервиране на гъби за зимата е, че даровете на гората се варят отделно от марината в леко подсолена вода. Самият процес на готвене наподобява този, посочен в предишния метод. 
Гъбите се поставят в съд, пълен с подсолена вода (30-40 g сол на 1 литър вода) и се варят, докато продуктът се утаи на едно и водата стане бистра, като не забравяме да премахнем пяната. След това приготвеният деликатес се хвърля в гевгир, за да се отърве от излишната влага. През това време трябва да приготвите паралелно марината, за която ще ви трябват следните съставки (дозите са посочени за 1 литър):
- 80% оцетна есенция: 3 супени лъжици или 9% оцет (1 фасетирана чаша);
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- дафинови листа - 4-5 броя;
- черен пипер - 10 грах;
- бахар - 6 грах;
- карамфил - 2-3 пъпки;
- сухо - 2-3 гр.
Важно! Някои домакини добавят лимонена киселина към маринатата (буквално на върха на ножа). Този компонент е вид инокулация на ястието срещу ботулизъм. За същата цел банките не се препоръчват да се затварят с метални капаци.
Кой метод за мариноване да изберете
И двете рецепти за мариновани гъби за зимата са еквивалентни, защото в крайна сметка получавате ненадминато ястие. Но ако начертаете линия на разделяне, тогава първият метод може да се нарече по-вкусен, а вторият - представителен. 
Факт е, че марината, в която са били варени гъбите, ще потъмнее и избледнее малко с течение на времето, ще стане вискозна. Но вкусът на горския деликатес ще бъде особено ароматен и дразнещ вкусовите рецептори.
При втория метод марината ще бъде прозрачна и лека. Ето защо, когато избирате как да мариновате гъби за зимата в буркани, е необходимо ясно да формулирате целта на този процес за себе си: да приготвите шедьовър ястие за домашната маса или копие за „специални поводи“.
Подготовка на гъби за мариноване
Успешният лов на горски дарове е само половината от битката, въпреки че тук е необходима специална бдителност, тъй като разнообразието от видове гъби може да подведе дори и най-опитния гъбар. Особено внимателно трябва да разгледате всяка гъба, за да не попадне в кошницата.
След събирането трябва да се подготвите за консервация у дома.
Сортиране
Събраните дарове на гората трябва да се сортират по видове, защото всеки сорт има свои собствени характеристики (вкус, мирис, време и поведение по време на готвене). Препоръчва се също видовете да бъдат разделени по размер. Тук влиза в действие естетическият критерий. празнична трапезагъбите изглеждат много по-привлекателни, приблизително със същия размер. 
Важно! Ако искате да направите плато с гъби, трябва да запомните, че въпреки информацията, посочена в рецептите за приготвяне на мариновани гъби за зимата, някои видове не трябва да се готвят заедно. Така че пеперудите ще потъмнеят, ако бъдат поставени в един и същи контейнер с манатарки. Готвенето в един съд на бели, манатарки и манатарки завършва с това, че манатарката се усвоява, а белтъците с манатарки са недоварени.
Накисване и накисване
Тези процеси са от значение за видове като гъби, валуи, прасета и са вид методи за почистване. Така, например, гъбите се препоръчва да се накисват за един час в подсолена вода и след това да се изплакнат под енергична водна струя. Този метод ще ви спести много време, което би било необходимо за ръчно почистване. 
Що се отнася до стойността и, преди мариноване, те трябва да се накиснат за два дни в подсолена студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа.
Останалите сортове (бели, манатарки, млечни, манатарки и др.) не се препоръчват да се накисват, тъй като те ще абсорбират излишната влага. Те просто трябва да се изплакнат с течаща вода.
почистване
Почти всяка гъба се нуждае от индивидуална проверка и почистване.Така че при шампиньоните и маслото трябва да отстраните кожата от капачките, а последните първо се препоръчва да се потопят във вряща вода за 1 минута, за да се улесни този процес. При бели, манатарки, манатарки, русула и др., бутчетата се отделят от шапките, лисичките се почистват старателно от мръсотия и отломки под течаща вода. 
