აღწერა

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი ზამთრისთვის ერთ-ერთი უნიკალური ბლანკია, რომლის გაკეთებაც ძალიან მარტივია სახლში. ბევრს მიაჩნია, რომ ბოსტნეულისგან მხოლოდ მარილიანი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი, მაგრამ ეს ასე არ არის. ამჟამად ბოსტნეულისგან მზადდება სხვადასხვა კონსერვები, მურაბები და ასევე ტკბილი ბოსტნეულის პიურეები, რომლითაც მომავალში მთელი ოჯახი მიირთმევს. ეს ფოტორეცეპტი გასწავლით, თუ როგორ სწორად გააშროთ ბოსტნეული სახლში, რათა შედეგად, მომზადება საკმარისად ტკბილი აღმოჩნდეს გემოვნებით და მოგვიანებით გამოიყენოს დესერტად.
ამ შემთხვევაში ყაბაყის დელიკატესების გაშრობა ღუმელში ხდება, მაგრამ თუ სამზარეულოს ჭურჭლის ასორტიმენტს აქვს ხილის გასაშრობად სპეციალური მოწყობილობა, მაშინ მისი გამოყენებაც შეიძლება. გარდა ამისა, ელექტრო საშრობით, ბოსტნეულის მომზადების პროცესი ბევრად უფრო ადვილია, რადგან ასეთ ელექტრო მოწყობილობას აქვს მომზადების რამდენიმე რეჟიმი, რაც ძალიან მოსახერხებელია დაკავებული დიასახლისებისთვის.
გამხმარი ბოსტნეულის სტრუქტურა ითვლება ოქროს შუალედად ახალ და ხმელ საკვებს შორის. ბოსტნეულის მომზადების პროცესში იკარგება ახალი ყაბაყის მთელი წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს ბოსტნეული არ ხდება მშრალი, არამედ რბილი და საკმარისად ელასტიური. ასეთი მშვენიერი დესერტი ძალიან გემრიელია ჩაისთან ერთად. ამ შემთხვევაში ყაბაყის სიტკბო სასიამოვნოდ იხსნება პირში და ტოვებს საოცარ გემოს.
სახლში დესერტის ბოსტნეულის მომზადების სწრაფი და მარტივი შექმნისთვის ჩვენ მოვამზადეთ ტექნოლოგიური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, ამიტომ გირჩევთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი შესწავლა.

ინგრედიენტები

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი - რეცეპტი

ზამთრისთვის ყაბაყის სიკეთეების სწრაფად მოსამზადებლად, ჯერ ამისთვის უნდა მოამზადოთ რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. ყაბაყის ამ მოსავლისთვის ახალგაზრდები უნდა შეირჩეს ისე, რომ მათში რაც შეიძლება ნაკლები თესლი იყოს..

ახლა შერჩეულ ხილს კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში და ვამშრალებთ ხელსახოცებით. შემდეგ სუფთა ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ მილიმეტრს.ყაბაყის რგოლები მეტ-ნაკლებად თანაბარი უნდა იყოს, რომ საბოლოოდ ერთდროულად მოიხარშოს.

დაჭრილი ყაბაყის წრეები მოათავსეთ შესაფერის თასში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი.

შემდეგ კარგად აურიეთ თასის შიგთავსი და დატოვეთ ბოსტნეული თორმეტი საათის განმავლობაში, რათა გამოეყოს საკუთარი წვენი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, შაქარი მთლიანად იხსნება განცალკევებულ ყაბაყის წვენში, რაც საშუალებას მისცემს ბოსტნეული საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული ტკბილი სიროფით. თასის შიგთავსი პერიოდულად უნდა ურიოთ ისე, რომ ბოლოს ყველა ბოსტნეულის რგოლები თანაბრად გაჟღენთილიყო.

ახლა გაჟღენთილი ყაბაყის წრეებიდან გამოაცალეთ მთელი წვენი საცერში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაყოფებმა მნიშვნელოვნად შეცვალა სტრუქტურა.

გაწურულ ბოსტნეულს გადავიტანთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, რომელიც ას გრადუსამდე უნდა იყოს გახურებული. ყაბაყის მომზადებას დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება.

ყაბაყი მდიდარია კალიუმის, მაგნიუმის, ფოსფორისა და კალციუმის მინერალური მარილებით დიდი რაოდენობით, ნატრიუმით, გოგირდით და სხვა - ნაკლებით. ისინი აუცილებელია ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის. ასევე, ყაბაყი შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, როგორიცაა ალუმინი, თუთია და სხვა.

ყაბაყი ასევე მდიდარია ვიტამინებით.შეიცავს C ვიტამინს, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია უჯრედების ზრდისა და ინტენსიური აღდგენისთვის; ვიტამინი B1, რომელიც აუცილებელია ნახშირწყლების, ცილების და ცხიმების ცვლისთვის; ვიტამინი B2 კანის, თმის, ფრჩხილების და მთლიანად ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის; კაროტინი, ნიაცინი და სხვა ვიტამინები.

ასევე ყაბაყი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ვინაიდან ააქტიურებს მის მუშაობას, ადვილად შეიწოვება და არ აღიზიანებს კუჭს. ყაბაყი ხშირად გამოიყენება როგორც დამამშვიდებელი.

თავად არიან საოცრად დაბალკალორიულითუმცა, სიროფში გაშრობა გულისხმობს დიდი რაოდენობით შაქრის არსებობას, რის გამოც ყაბაყის კალორიული შემცველობა მკვეთრად იზრდება - დაახლოებით 200 კკალ 100 გ-ზე. თუ სრულფასოვანი გაშრობის ნაცვლად, უბრალოდ გააშრეთ ყაბაყი, მაშინ ეს იქნება დიეტის მენიუს შესანიშნავი დამატება. კალორიული შემცველობა - 24 კკალ 100 გ-ზე.

ფუნდამენტური წესები

გამომშრალი ყაბაყის განსაკუთრებული ხიბლი ის არის, რომ ისინი არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ მომზადებას ან ხილის ფრთხილად შერჩევას... როგორც ახალგაზრდა, ისე უკვე სრულად მომწიფებული ამას გააკეთებს.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გაშრობისას გასასვლელში მიიღება ძალიან მცირე რაოდენობით პროდუქტი, ასე რომ, თუ ყაბაყი გინდა არა ერთჯერადი საჭმლისთვის, არამედ ძირითადი დიეტის მუდმივი დანამატისთვის, მაშინ დაგჭირდებათ ბევრი ყაბაყი.

ღუმელში გამომშრალი ყაბაყის ვარიანტი დიასახლისებს შორის ყველაზე პოპულარულია, ამიტომ გირჩევთ, ჯერ ეს მეთოდი სცადოთ. გასაშრობად დაგჭირდებათ დიდი საცხობი ფურცელი, რომელზეც ყაბაყი დაასხით. ღუმელის ნაცვლად, ასევე შესაფერისია სპეციალური ელექტრო საშრობი ქსელით.

ასევე წინასწარ უნდა იზრუნოთ კონტეინერზე, სადაც მზა ყაბაყი შეინახება... ამ მიზნებისათვის დაგჭირდებათ მინის ქილები მჭიდრო სახურავით.

ინსტრუქციები

ყაბაყის გაშრობის ორი ყველაზე გავრცელებული გზა არსებობს: საკუთარი სიროფით ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, ყაბაყი ძალიან ნაზია და შესანიშნავად ცვლის ნებისმიერ ტკბილეულს.

დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ყაბაყი;
• 1 ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი;
• 500 გრ შაქარი.

როგორ გაახმეთ ყაბაყი საკუთარ სიროფში:

მეორე გზა არის სიროფის გარეშე გაშრობა ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია.

დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ყაბაყი;
• 300 გრ შაქარი;
• ლიმონმჟავას პაკეტი 5 გ;
• ვანილინის ტომარა 5 გ.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. გაფცქვენით ყაბაყი და თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ ჭიქაში და დააფარეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი.
3. დააყენეთ ზეწოლა და დატოვეთ 5-6 საათი.
4. გამოაცალკევეთ ყაბაყი წვენისგან, გადაწურეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ელექტრო საშრობში.
5. ყაბაყს აშრობენ 60°C ტემპერატურაზე რბილებამდე (როგორ არის ეს?).
6. მზა ყაბაყი შეიძლება მოაყაროთ შაქრით ან თუნდაც სიროფით.

რეცეპტი

დღესდღეობით განსაკუთრებით პოპულარულია ხმელი ყაბაყის რეცეპტი კორეულ ენაზე.და მისი შესრულებისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ყაბაყი;
• ძმარი;
• მარილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• სანელებლები სტაფილოსთვის კორეულ ენაზე.

როგორ მოვამზადოთ:

გამხმარი ყაბაყისგან დამზადებული კერძების უამრავი ვარიანტია, ასე რომ, დარწმუნებული იყავით, რომ თუ ყაბაყი გაფუჭდათ, ისინი ნამდვილად არ დარჩებიან უსაქმოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, მათი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ სხვა ნებისმიერის გარდა.

და მომზადების ზოგიერთი მეთოდი ყაბაყს სოკოს გემოს აძლევს.ასე რომ, ისიამოვნეთ არა მხოლოდ ყაბაყის გემოს მრავალფეროვნებით, არამედ მათი სარგებლით.

თუ შეცდომას აღმოაჩენთ, გთხოვთ, აირჩიოთ ტექსტის ნაწილი და დააჭიროთ Ctrl + Enter.

ყაბაყი არის ღირებული დიეტური პროდუქტი ვიტამინების მდიდარი ნაკრებით და შესანიშნავი გემოთი. ის შეუცვლელი იქნება თქვენს დიეტაში, თუ უპირატესობას ანიჭებთ ჯანსაღ და ნოყიერ მცენარეულ საკვებს. მართალია, ზაფხულის სეზონზე შეგიძლიათ მხოლოდ საკმარისი რაოდენობის ახალი ყაბაყის ჭამა და იმისთვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში ბოსტნეულის გემოთი დატკბეთ, ბევრი დიასახლისი მიმართავს პრეპარატებს: ბოსტნეულის დაკონსერვებულ სალათებს, მარინადებს და ყაბაყის მურაბებსაც კი. მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქტი კარგავს ბევრ სასარგებლო თვისებას. ჩვეულებრივი ყაბაყის ღირსეული ალტერნატივაა ბოსტნეულის გაშრობა. თუ არ იცით, რისი დამზადება შეგიძლიათ ხმელი ყაბაყისგან და როგორ სწორად მოაწყოთ ეს პროცესი, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია გავარკვიოთ საკითხი.

შენარჩუნებულია თუ არა სასარგებლო თვისებები გაშრობის დროს

უძველესი დროიდან ადამიანები მიმართავდნენ ბოსტნეულის, ხილის, მწვანილისა და კენკრის გაშრობას, რადგან ეს სასიცოცხლო აუცილებლობა იყო. ამჟამად საკვების შენარჩუნების მრავალი გზა არსებობს – გაყინვა, კონსერვა, პასტერიზაცია და სხვა. მაგრამ პროდუქტების გაშრობა მაინც ფინანსურად ყველაზე მომგებიანია, მარტივი და მოსახერხებელი მეთოდი, რომლის დროსაც პროდუქტი ინარჩუნებს თავდაპირველ გემოს და ვიტამინურ თვისებებს.
გაშრობის პროცესში ბოსტნეული კარგავს ტენის 4/5-მდე და რადგან ყაბაყი 90% სითხისგან შედგება, მაშინ 10 კგ ახალი ხილიდან მიიღებთ შესაბამისად 1 კგ ჩირს.

Იცოდი?მსოფლიოს ზოგიერთ სამზარეულოში მიირთმევენ არა მხოლოდ ხილს, არამედ გოგრის ყვავილებსაც. მათი გამოყენება მრავალმხრივია: კაშკაშა ყვითელი ფურცლები ემატება ძირითად კერძებს, მადის და სალათებს, დესერტებსა და ნამცხვრებს. იგივე ყვავილების წყალობით, ნაყოფი ევროპაში დიდი ხნის განმავლობაში კულტივირებული იყო, როგორც დეკორატიული და არა საკვები მცენარე.

ამ მეთოდის უპირატესობები და მახასიათებლები:

1. ყველა მაკრო და მიკროელემენტის, ვიტამინების შენარჩუნება. კონსერვაციის დროს ბევრი სასარგებლო ნაერთი ნადგურდება, მაგრამ გაშრობისას მხოლოდ ტენიანობა აორთქლდება ბოსტნეულიდან და ხილიდან.
2. მომგებიანობა. თუ არ გაქვთ სპეციალური ელექტრო საშრობი, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. ხოლო თუ კერძო სახლში ცხოვრობთ, აუცილებლად იპოვით ნაყოფის გასაშრობად ღია ცის ქვეშ. ამ შემთხვევაში, დამატებითი მოწყობილობები არ არის საჭირო. პროცესის დასასრულს კი, გამხმარი პროდუქტი მხოლოდ უნდა შეგროვდეს და სწორად შეინახოთ.
3. პროდუქტების ბუნებრიობა. მზა ჩირის ყიდვისას ვერასოდეს იქნებით დარწმუნებული, რომ მავნებლების სამკურნალო კონსერვანტები და ქიმიკატები მათში არ მოხვდა. თუ ჩირს სახლში თავად მოამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ მათ ხარისხში და ორგანულობაში.
4. არ არის დაჟანგვა. ჟანგვის პროცესი მოითხოვს წყლის არსებობას, რადგან ის არის უნივერსალური გადამზიდავი ყველა ნივთიერებისთვის. მაგრამ თუ ტენიანობა არ არის, შესაბამისად, ჟანგვის პროცესი არ ხდება.
5. პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარების ნაკლებობა.
6. ყაბაყის აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია გასაშრობად.

თუ დაიცავთ გაშრობის ტექნოლოგიას, შეგიძლიათ დაზოგოთ ყველა საკვები ნივთიერების 90%. უნდა გვახსოვდეს, რომ ვიტამინი C ყველაზე "ცუდად მოითმენს" მაღალ ტემპერატურას (55-60 ° C-მდე), A და B ვიტამინები შეიძლება შენარჩუნდეს უფრო მაღალი სიჩქარით თერმომეტრზე (75 ° C-მდე), მაგრამ მიკრო- და მაკროელემენტები უძლებენ ტემპერატურას 85-90 ° С-მდე.

საკვების გაშრობის ერთადერთ ნაკლად შეიძლება ჩაითვალოს ნაყოფის გარეგნობის დაკარგვა. თუმცა ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოს, სუნი და კვების ღირებულებაზე!

გამხმარი ყაბაყის სარგებელი და ზიანი

ვინაიდან ყაბაყი გაშრობისას ინარჩუნებს თითქმის ყველა ნივთიერებას, ხმელი და ახალი ხილის სარგებელი თითქმის ერთნაირია. ასე რომ, ხილი აქვს შემდეგი უპირატესობები:

1. მდიდარია ვიტამინის შემადგენლობით. 100 გრ ხილი შეიცავს ვიტამინებს (კლებადობით): C, B3, E, B1, B2, B6, ასევე ბეტა-კაროტინს, ფოლიუმის, ნიკოტინის და ვაშლის მჟავებს, ანტიოქსიდანტებს.
2. მიკრო და მაკროელემენტების საგანძური: კალიუმი, ფოსფორი, მაგია, კალციუმი, რკინა, თუთია, სელენი და მანგანუმი მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
3. დაბალკალორიული. ამ ბოსტნეულისგან ზედმეტი კილოგრამების მოპოვება რთულია, რადგან 100 გ შეიცავს მხოლოდ 23 კკალს (ახალი).
4. არ არის ალერგენული. ყაბაყი 7 თვიდან ყველაზე პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ. გამონაკლის შემთხვევებში, ამ ბოსტნეულმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია მოზრდილებში.
5. მაღალ ათვისებადი.
6. დამტკიცებულია ორსული და მეძუძური ქალების გამოყენებისთვის.

Იცოდი?ერთი ლეგენდის თანახმად, ყაბაყი ღმერთების საჩუქრად ითვლება. იმ დროს, როდესაც ხალხის მთავარი საკვები თევზი იყო და ბევრი მეზღვაური დიდხანს დადიოდა ზღვაზე სათევზაოდ, ქალები ღმერთებს სთხოვდნენ საკვებს, რომელიც ხმელეთზე გაიზრდებოდა. უნდა ჰქონოდა თევზივით რბილი ხორცი, მზიანი ფერი, როგორც მზით გაჟღენთილი ზღვა და მყარი კანი, როგორც კუს ნაჭუჭი. ღმერთებმა შეიწყალეს და ეს ნაყოფი კაცობრიობას მისცეს.

ახალი და ხმელი ყაბაყის ჭამა მოქმედებს ორგანიზმზე შემდეგი ეფექტები:

• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
• აძლიერებს იმუნიტეტს;
• ახდენს გულის, სისხლძარღვების მუშაობის ნორმალიზებას;
• სასარგებლოა სიმსუქნისა და ჭარბი წონისთვის;
• შესაფერისია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის;
• ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნის განვითარების რისკს.

თუმცა, გარკვეული დაავადებების დროს, ყაბაყის, თუნდაც გამხმარი ფორმით, ჭამამ ​​შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ასე რომ, ნაყოფი არ უნდა მიირთვათ თირკმელების დაავადების დროს, რადგან ნაყოფი შეიცავს ბევრ კალიუმს. თუ არსებობს კუჭისა და ნაწლავების დაავადებები (წყლული, გასტრიტი და ა.შ.), თქვენ ასევე უნდა შეამციროთ ნაყოფის რაოდენობა რაციონში - ყაბაყმა შეიძლება გააღიზიანოს ლორწოვანი გარსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ახალი ან გამხმარი ყაბაყის გამოყენებამდე რჩევა ჰკითხეთ ექიმს.

ყაბაყის შერჩევა და მომზადება გასაშრობად

გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა, პატარა (10-20 სმ) ხილი ხელუხლებელი კანით და მწვანე კუდით. მსხვილ ხილებთან შედარებით, მათ აქვთ უფრო ნაზი რბილობი და მეტი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები.
რა ბოსტნეულის თავიდან აცილება:

1. ნაწილობრივ გახეხილი. ასე ცდილობენ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ლპობისა და დაზიანების კვალი დამალონ.
2. მბზინავი, არაბუნებრივი, ნათელი კანით. ასეთი კანი კულტივირებისას ნიტრატების გამოყენებაზე მიუთითებს.
3. მშრალი ყუნწით. ეს ნიშანი ნაყოფში ნიტრატების არსებობაზეც მიუთითებს.
4. დაბზარული, აქერცლილი კანით. ეს სიმპტომები მიუთითებს მცენარის დაავადებაზე.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ნებისმიერი ჯიშის, ტიპისა და ფერის ყაბაყი შესაფერისია გასაშრობად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ადრეული, ასევე გვიან მომწიფებული სახეობები. თუ დიდი ხილის გაშრობა გსურთ, თესლის ამოღება დაგჭირდებათ.

პროცესი ყაბაყის მომზადებაგაშრობის სხვადასხვა მეთოდებთან მიმართებაში თითქმის იგივეა. Ის შედგება ასეთი ნაბიჯები:

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და კუდი.
2. თუ თქვენ იყენებთ ძალიან ახალგაზრდა ყაბაყს, ისინი შეიძლება დარჩეს კანში. უმჯობესია მსხვილი ხილიდან უხეში, სქელი კანი მოჭრათ.
3. ამოიღეთ თესლი დიდი ბოსტნეულიდან კოვზით.
4. შემდეგი, ხილი უნდა დაიჭრას ზოლებად, კუბებად, რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ოპტიმალურად დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
5. წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული შეიძლება დაუყოვნებლივ გაშრეს ან მოხარშოთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მკვეთრად გაცივდეს ცივ წყალში. ადუღების ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, ყაბაყი დაამარილოთ (წუნისთვის), შემდეგ ჩამოიბანოთ წვენი და დაიწყოთ გაშრობა. ხანმოკლე მოხარშვით შესაძლებელი იქნება ბოსტნეულიდან ნიტრატების ამოღება (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), მაგრამ ასევე შემცირდება სასარგებლო ვიტამინების რაოდენობა.

მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ აუცილებელია ხილის გაშრობის მეთოდის შერჩევა.

გაშრობის პოპულარული მეთოდები

გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უძველესი მეთოდები (ჰაერში), ასევე თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებით (ღუმელები, დეჰიდრატატორები). პირველი მეთოდი გარკვეულწილად შრომატევადი, მაგრამ ეკონომიური იქნება. ხოლო დეჰიდრატორში მოკლე დროში შესაძლებელი იქნება საკმაოდ ბევრი ხილის გაშრობა.

გარეთ

გაშრობის ბუნებრივი მეთოდით, პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან სამ კვირამდე. გასაშრობად, თქვენ უნდა აირჩიოთ საცრები, ბადეები, ნებისმიერი ბრტყელი უჯრა ბოლოში ნახვრეტებით. ნაყოფი უნდა გაიშალოს ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და მოათავსოთ მზეზე. ერთგვაროვანი გაშრობის მისაღწევად, ისინი უნდა გადატრიალდეს დღეში 1-2-ჯერ.

Მნიშვნელოვანი!თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ უჯრები და პლატაები მყარი ფსკერით მზეზე გასაშრობად - ჰაერის მიმოქცევის ნაკლებობის გამო, ნაყოფი შეიძლება დაიწყოს ლპობა, რაც გაანადგურებს მთელ სამუშაო ნაწილს.

ასევე ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ სამუშაო ნაწილს არ დავუშვათ კონტაქტში ბუზებთან, ღორღებთან და სხვა მწერებთან. ამისთვის საშრობი შეიძლება დაიფაროს ბადით. თუმცა, მან არ უნდა შეაფერხოს მზის სხივები.
ბუნებრივი გაშრობის კიდევ ერთი ვარიანტია შიდა საშრობი. ამისათვის დაჭრილ ბოსტნეულს აკრავენ სათევზაო ხაზზე, ძაფზე ან მავთულზე და ჩამოკიდებენ კარგად ვენტილირებადი ოთახში ნაკაწრების გარეშე. თუმცა, აქაც უნდა იზრუნოთ, რომ მწერები და სხვა ცოცხალი არსებები არ დაესხნენ თავს სამუშაო ნაწილს.

Ღუმელში

ამ მეთოდით ყაბაყი 6-8 საათში გაშრება. გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი და საცხობი ქაღალდი. დაჭრილი ხილი დადეთ ქაღალდზე, მათ შორის სივრცის შენარჩუნებით, გააცხელეთ ღუმელი 50-55 ° C-მდე და გაგზავნეთ იქ საცხობი ფურცელი. კარი ძლივს ღია რჩება ვენტილაციისთვის.

აუცილებელია დაჭრილი ბოსტნეულის სისტემატური გადატრიალება და შეცვლა, რათა შეიცვალოს პოზიცია ღუმელის უკანა მხარეს და შესასვლელთან. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღებთ საცხობ ფირფიტას და აღმოაჩენთ, რომ გამხმარი ყაბაყი ჯერ არ არის მზად, შეგიძლიათ კვლავ გაგზავნოთ ღუმელში 1-2 საათის განმავლობაში.

ელექტრო საშრობით

ეს მეთოდი წინას მსგავსია, მაგრამ დროში უფრო მოკლე და მოსახერხებელი. თუმცა მის გამოსაყენებლად ფულის დახარჯვა მოგიწევთ ელექტრო საშრობზე - ეს მოწყობილობა ყველა სახლში არ არის.

დღეს ელექტრო საშრობების მოდელები (დეჰიდრატორები) განსხვავდება შემდეგი მაჩვენებლებით:

• ძალა;
• უჯრების რაოდენობა და მდებარეობა (ჰორიზონტალური / ვერტიკალური);
• ფორმა (მრგვალი, კვადრატული და მართკუთხა);
• გათბობის ელემენტის განთავსება და ვენტილაცია (წინა / ქვედა / ზედა). ზოგიერთ მოდელში, რომლებშიც ვენტილაცია და გათბობა უზრუნველყოფილია თანაბრად, საერთოდ არ დაგჭირდებათ საშრობი მობრუნების გახსენება;
• ხმაურის ზემოქმედებაზე (ახალი და უფრო ძვირი მოდელები თითქმის ჩუმად მუშაობენ).

ზოგადად, საშრობით ყაბაყის გაშრობის პროცესი ძალიან მარტივია: გარეცხილი და დაჭრილი ხილი დნება საცხობ ფირფიტებზე, დაყენებულია საჭირო ტემპერატურის რეჟიმზე და საცხობი ფურცლები იგზავნება შიგნით. 4-5 საათის შემდეგ მზა პროდუქტი უნდა მოიხსნას დეჰიდრატორიდან. ყაბაყის გაშრობა ელექტრო საშრობით არის გაშრობის ყველაზე თანამედროვე და რაციონალური მეთოდი, რადგან საშრობის შესაფერისი მოდელის არჩევით შეგიძლიათ მოკლე დროში გააშროთ დიდი რაოდენობით ხილი, ხოლო გაშრობის პროცესში თქვენი მონაწილეობა მინიმალური იქნება.

Მნიშვნელოვანი! დეჰიდრატორის თითოეული მოდელი შექმნილია და მუშაობს თავისებურად, ამიტომ მოწყობილობის გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა შეისწავლოთ ინსტრუქციები და ზუსტად გაარკვიოთ, როგორ ჯობია გარკვეული ხილის გაშრობა თქვენს მოდელში.

როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა

პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ გაშრობის მეთოდზე და მოწყობილობის მახასიათებლებზე (ღუმელი ან დეჰიდრატორი), არამედ თავად ხილზეც. Ისე, ხანგრძლივობა დამოკიდებულია:

• ხილში შაქრის რაოდენობა;
• საწყისი წყლის შემცველობა;
• ჭრის მეთოდი და ნაჭრების ზომა;
• ვენტილაციის ხარისხი;
• გარე ჰაერის ტემპერატურა ან დაყენებული ტემპერატურის რეჟიმი;
• ჰაერის ტენიანობა;
• მოწყობილობის მახასიათებლები და მახასიათებლები (თუ იყენებთ ხელოვნურ მეთოდს).

ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია ნაყოფის მზადყოფნის დადგენა მათი გარეგანი მახასიათებლებით: ისინი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ არ გამოუშვან ტენიანობა. ზედაპირი შეიძლება ოდნავ დაბნელდეს და ნაოჭდება. ამასთან, ჩირი არ უნდა ჰგავდეს ჩირს - ამ შემთხვევაში საჭიროა მათი გაშრობა. ასევე მნიშვნელოვანია გაცივებული პროდუქტის მზადყოფნის ცდა, რადგან თბილ მდგომარეობაში შეცდომების დაშვება ადვილია.

Იცოდი?ყველაზე დიდი და მძიმე გოგრა ინგლისში 2008 წელს გაიზარდა. ამ სიმპათიური მამაკაცის წონა 65 კგ-ს აღწევდა. ასეთი გიგანტური ზომისა და წონისთვის ბოსტნეული გინესის რეკორდების წიგნის გვერდებზე მოხვდა.

როგორ შეინახოთ ხმელი ყაბაყი

მზა პროდუქციის შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ქილები დალუქული ლითონის ან პლასტმასის სახურავით - თითებს, ლარვას და სხვა მავნებლებს ნამდვილად არ ეშინიათ ასეთ კონტეინერებში გაშრობის.
ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები საშრობის შესანახად ბამბის ჩანთებში, წინასწარ გაჟღენთილი მარილის ხსნარში. ასევე, თავად გაშრობა შეიძლება შეურიოთ მცირე რაოდენობით მარილს. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც შეიძლება პროდუქტში ჩრჩილი გაჩნდეს. ნებისმიერ შემთხვევაში, კონტეინერი უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.

ხმელი ყაბაყის შენახვის კიდევ ერთი გზა საყინულეშია. ეს მეთოდი განსაკუთრებით აქტუალურია, თუ ოდნავ დაუცველი ხართ.

არ შეიძლება საშრობი შეინახოთ რკინაში, პლასტმასის ჭურჭელში, პლასტმასის ჩანთებში - დალუქვის არარსებობის გამო, ყაბაყი შეიწოვს ჰაერიდან ტენიანობას და არბილებს, ასევე შეიძლება დაზარალდეს მავნებლებისგან. თუ სწორად მოამზადეთ, გააშრეთ და შეინახეთ საშრობი, ის მომავალ სეზონამდე და კიდევ უფრო მეტხანს გაძლებს.

რისი დამზადება შეიძლება ხმელი ყაბაყისგან

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც იყენებს ზამთრის გამომშრალ ყაბაყს. ისინი იქნება პოპულარული ინგრედიენტი ბოსტნეულის ღვეზელების, პირველი კერძების, ბოსტნეულის სოუსებისა და კერძების დასამზადებლად. ჩირისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა ამ ბოსტნეულის ძირითად ინგრედიენტად, შეწვით და მოამზადოთ ათქვეფილი კვერცხი, თბილი სალათები.
გურმანებისთვის და გემოვნებით ექსპერიმენტების მოყვარულებისთვის საინტერესო იქნება ჩირისგან ნამცხვრის გაკეთება მწვანილის დამატებით.დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე პასუხი არ მიგიღიათ, აუცილებლად გიპასუხებთ!

257 ერთხელ უკვე
დაეხმარა

04.06.2015 2 908 0 ElishevaAdmin

დაშაქრული ხილი, გაშრობა და გაყინვა

ჩირი, პრინციპში, მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც ჩირი - ჰაერის გაშვებით და ზედმეტი ტენის მოცილებით. მაგრამ განსხვავება ძალიან მნიშვნელოვანია: გაშრობის დროს ისეთი მაღალი ტემპერატურა არ გამოიყენება, როგორც გაშრობის დროს. პროცესი მიმდინარეობს ნელა, მზის პირდაპირი სხივების მონაწილეობის გარეშე და ტენიანობა მთლიანად არ არის გამორიცხული, მაგრამ რჩება გარკვეული რაოდენობით გამხმარი პროდუქტის შიგნით. ამიტომ, ის რჩება რბილი და ელასტიური, ხოლო ხმელი საკვები მყიფე და მყარია.

მაგრამ სწორედ ასეთი ნელი და ნაზი მომზადების გამოა, რომ ჩირში სასარგებლო ნივთიერებები მაქსიმალურად ინახება. ხმელი ბოსტნეული და ხილი სასარგებლოა ორსულებისთვის, ისევე როგორც თითქმის ყველა დიეტაში, მათ შორის წონის დაკლების დიეტაში.

ვინაიდან გამხმარი ბოსტნეული და ხილი ასეთი სასარგებლო პროდუქტია, თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნოლოგიები ასევე ითვალისწინებს გაშრობის რეჟიმებს საშრობი კარადებში, გაზი და ელექტრო და სხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში. ამიტომ, ამჟამინდელ დიასახლისებს არ სჭირდებათ ბოსტნეულის და ხილის ნიავში დიდხანს ჩაყრა, ბუზებისგან და ცხელი მზისგან დაცვა. ამ ყველაფრის გაკეთება უფრო მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ. გაშრობის დაწყებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ გასაშრობად მხოლოდ ძალიან წვნიანი პროდუქტებია შესაფერისი, რომლებსაც სრულად გაშრობა არ შეუძლიათ.

პირველ რიგში, ასეთი პროდუქტებისგან იღებენ წვენს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ზამთრისთვის დამოუკიდებლად ან ზოგიერთი კომპოზიციის შემადგენლობაში. წვენის ამოღების შემდეგ დარჩენილი მასა შრება, ტემპერატურა კი 65 გრადუსზე არ უნდა ამაღლდეს.

პროდუქტი, რომელიც სრულად მომწიფდა, აბსოლუტურად საკვებია და მისი ნატურალური სახით ჭამა შეიძლება. ასეთი ხილი და ბოსტნეული ძალიან კარგია, შეგიძლიათ ტკბილეულივით მიირთვათ. და თუ მათ ადუღებულ წყალს ან უბრალოდ ცხელ წყალს დაასხით და ადუღდებათ, მშვენიერი კომპოტი მიიღებთ. მხოლოდ ორი საათია, რომ კომპოტი გემრიელი იყოს.

ჩირი გამოიყენება ცომეულში, როგორც შიგთავსი ან დეკორაცია, გამოიყენება განსაკუთრებული დესერტების მოსამზადებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი სალათებსა და გვერდით კერძებში, გამოიყენოთ ხორცისა და თევზის სანელებლად.

გამხმარი საკვები ინახება ქაღალდის პარკებში ან მინის ქილებში, უსაფრთხოდ დალუქულ. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი არ დატენიანდნენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ დაიწყებენ დაბნელებას, მათი გადაყრა მოგიწევთ.

ჩირი ალუბალი

მას ხშირად იყენებდნენ ქიშმიშის შემცვლელად და ძველ რეცეპტებში დარიჩინს ეძახდნენ. თუ ასეთ სახელს წააწყდებით, გეცოდინებათ, რომ ჩირი ალუბალია.

ინგრედიენტები

ალუბალი, 3 კგ

შაქარი, 800 გ

წყალი, 1ლ

1. ალუბლებს ვახარისხებთ, კუდებს ვჭრით, ვრეცხავთ და თესლს ვაშორებთ.

2. მოხარშეთ სიროფი 1x1 და ჩაყარეთ მასში ალუბალი 7-8 წუთის განმავლობაში. ამას ვაკეთებთ მცირე ნაწილებში, ვაწყობთ კონვეიერის ქამარს. მდუღარე წყალში ამოღებული ალუბალი საცერზე მოვათავსოთ.

3. როცა ყველა ალუბალი მდუღარე წყალში, ჭიქაში გაივლის და გაცივდება, კენკრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ჭურჭელზე და გამოიტანეთ ჩრდილში და ჰაერში. სიროფს ფერმაში ვიყენებთ - კომპოტს ვამზადებთ ან უბრალოდ ჩაის ვსვამთ.

4. გასაშრობად გამოტანილი კენკრა გადააბრუნეთ 2-3 დღეში. როგორც კენკრა გაშრება, ისინი შემცირდება და კერძი უნდა შეიცვალოს პატარაზე.

5. გაშრობის პროცესი დასრულდება 2 კვირაში. ალუბალს გადავიტანთ შუშის ჭურჭელში და ვხურავთ.

ხმელი სტაფილო

ინგრედიენტები

სტაფილო, 1 კგ

შაქარი, 200 გ

ლიმონის მჟავა, 3 გ

1. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ½ სმ სისქის წრეებად.

2. შეურიეთ შაქარი ვანილთან და მჟავასთან ერთად, დაასხით სტაფილოს წრეები. ვდებთ კონტეინერში, ვაყენებთ ზეწოლას და ველოდებით წვენის გამოჩენას.

3. ტაფას შევდგათ გახურებაზე, როცა ადუღდება გადმოვდგათ გაზქურიდან და გადავწუროთ წვენი. გაანაწილეთ დარჩენილი წრეები გასაშრობად. გამხმარი სტაფილო უნდა დარჩეს ელასტიური.

მზეზე გამომშრალი ყაბაყი

ინგრედიენტები

ყაბაყი, 1 კგ

შაქარი, 200 გ

ლიმონის მჟავა, 5 გ

ვანილინი, 5 გ

1. ყაბაყს ვასუფთავებთ კანიდან და ნაჭრებად დაჭრილი თესლებიდან. შაქარი შეურიეთ ვანილს და მჟავას და დაასხით ყაბაყის ნაჭრები.

2. დაჭერით ისინი მინანქრის თასში.

3. როცა წვენი გამოვა, გადაწურეთ და გააბრტყელეთ, წინასწარ მოხარშული.

5. ყაბაყის ნაჭრებს აშრობენ არაცხელ ღუმელში და ათავსებენ შესანახად მინის ჭურჭელში.

ნესვსაც ასე ვუმკლავდებით - წვენს ახვევს, რბილობს კი აშრობს. ჩირი ნესვი რაღაც განსაკუთრებულია!

ხმელი გოგრა ვაშლით

ინგრედიენტები

გოგრა, 1 კგ

ვაშლი, 1 კგ

შაქარი, 400 გ

1. გოგრიდან სამუშაოდ ვიღებთ მხოლოდ სუფთა რბილობს. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქარი.

2.ასევე ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ გრილ ადგილას, 8-10 საათის განმავლობაში.

3. გამოწურეთ წვენი და გააბრტყელეთ, მოხარშეთ.

4. გოგრის ნაჭრები გააშრეთ ღუმელში 60°C ტემპერატურაზე, შეინახეთ მინაში.

ხმელი გოჭო
ინგრედიენტები

ბურღული, 1 კგ

შაქარი, 200 გ

გასაშრობად, კენკრა უნდა აიღოთ მსხვილი მწვანე, ბოლომდე არ მომწიფებული.

1. გარეცხილ კენკრას ვჭრით სიგრძეზე ან უბრალოდ ჩანგლით ვჭრით. მოაყარეთ შაქარი და შედგით გრილ ადგილას 8-10 საათით.

2. წვენს ვიყენებთ ზამთრისთვის მოსავლისთვის.

3. წვენის ამოღების შემდეგ კენკრა გააცხელეთ ქვაბში 85°C-მდე, მოაგროვეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააგზავნეთ ღუმელში გასაშრობად.

4. ღუმელში გაშრობის შემდეგ გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და შეინახეთ ცივ, დახურულ ადგილას.

მზეზე ხმელი შაქრის ჭარხალი
ინგრედიენტები

შაქრის ჭარხალი, 1 კგ

ლიმონის მჟავა, 3 გ

1. გარეცხეთ ჭარხალი კანში და გაწურეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ ვაშორებთ კანს, როგორც ახალგაზრდა კარტოფილიდან.

2. ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ ლიმონმჟავა.

3. აორთქლდით ნელა, 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ წვა არ არის.

4. ჭარხალი გააციეთ ქვაბში, შემდეგ გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში გასაშრობად 60 ° C ტემპერატურაზე.

გამხმარი ფიზალისი

ინგრედიენტები

Physalis, ჯიშები "Berry" ან "Confectioner", 1 კგ

შაქარი, 200 გ

1. ამოიღეთ გადასაფარებლები, ხილს დაასხით მდუღარე წყალი და თითოეული სუფთა ქსოვილით გაწურეთ.

2. ნაყოფი გავჭრათ შუაზე და მოვაყაროთ შაქარი.

3. 8-10 საათის განმავლობაში სიცივეში შენახვის შემდეგ გაათბეთ 85°С-მდე.

4. ველოდებით, სანამ ხილი არ გაცივდება და ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ტაფიდან.

5. გააშრეთ ღუმელში 65°C ტემპერატურაზე, შეინახეთ მინაში. ადუღეთ წვენი და გააბრტყელეთ.

ხმელი მსხალი

ინგრედიენტები

მსხალი 1 კგ

შაქარი, 200 გ

1. მსხლისგან დავტოვოთ მხოლოდ რბილობი, რომელიც დავჭრათ ნაჭრებად.

2. შაქრის მოყრის შემდეგ მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და გააჩერეთ 8-10 საათი.

3. გადაწურეთ და გააბრტყელეთ წვენი, მსხლის ნაჭრები კი ღუმელში გააშრეთ.

შედეგად გამომშრალ მსხალს აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი. მას არ ჩამოუვარდება ერთნაირად მოხარშული გარგარი, ატამი, ქლიავი. ეს ჩირები შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე მათთვის, ვისაც უყვარს მუსლი. თუ ფანტელებს ერთი მუჭა ჩირი დაუმატეთ, რჩება მხოლოდ ნარევი იოგურტთან ერთად დაასხით, რომ ცოტათი გაჟღენთოთ - და მიიღოთ ღვთაებრივი გემოს ჯანსაღი მსუბუქი საუზმე.

და რა წვენი რჩება ზამთრისთვის! და სიამოვნებით სვამს.

გამხმარი რევანდი

ინგრედიენტები

რევანდის ღეროები 1 კგ

შაქარი, 300 გ

1. ფურცლები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქარი და მოვათავსოთ ზეწოლის ქვეშ.

2. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ წვენი, მოხარშეთ და გააბრტყელეთ.

3. ფურცლები გააშრეთ 60°C-ზე.

4. გამხმარ რევანსს თეთრეულის ჩანთაში ან მუყაოს კოლოფში ვინახავთ. ის აქტიურად შთანთქავს სუნს, ამიტომ ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია შენახვის ადგილის არჩევისას.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის რეცეპტი ჩვენთან მზიანი იტალიიდან მოვიდა. მზეზე გამომშრალი პომიდორი პოპულარობით იზრდება და კარგი მიზეზი აქვს. ჯერ ერთი, ეს არის იაფი საჭმელი შესანიშნავი გემოთი, მისი მომზადება არ არის რთული. გარდა ამისა, მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეიძლება სხვაგვარადაც გამოვიყენოთ, ჩავდოთ სუპებში, პიცაში და ხორცის კერძებში.

როცა პომიდორი იბადება და სათანადოდ დამუშავების დრო არ აქვს, სასურველია გაშრობა. შემოდგომაზე ჯერ მწნილი პომიდორი არ მინდა, ამიტომ მზეზე გამომშრალი გამოდგება. და რაკი გემრიელია, ხალხი გაუხარდება.

ინგრედიენტები

პომიდორი, 1½ კგ

უხეში მარილი, 1 ჩ.კ

დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი

პროვანსული მწვანილი, 1 ჩ.კ

1. პომიდორი დავჭრათ ნახევრად. თესლს ვკრეფთ, წვენთან ერთად, ვიყენებთ ფერმაში.

2. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, დაალაგეთ ნახევრები, დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და მწვანილი, დაასხით ზეთი.

3. შედგით ღუმელში 100 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. ღუმელის კარი ღია უნდა იყოს, რათა პომიდორიდან ტენიანობა აორთქლდეს.

4. მზა პომიდორი 3-4-ჯერ უნდა გაშრეს, მაგრამ დარჩეს მოქნილი და ტენიანი, ოდნავ შეფუთული. ისინი უნდა შემოწმდეს გზაზე და ზოგიერთი უნდა მოიხსნას ადრე, თუ ისინი მზად არიან.

5. მზეზე გამომშრალ პომიდორს მინის ქილებში ვინახავთ უსუნო ზეთის ფენის ქვეშ. ისინი გაჟღენთილია და თავად არის ქონდარი snack. და შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ზეთში 3-4 თვის განმავლობაში.

ხმელი ვაშლი

ინგრედიენტები

ვაშლი 2 კგ

შაქარი, 200 გ

1. ვაშლიდან დატოვეთ მხოლოდ რბილობი, ფორმის გატეხვის გარეშე.

2. მოაყარეთ შაქარი და დაწექით სიცივეში.

3. 8 საათის შემდეგ გადაწურეთ წვენი და გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

4. ვაშლი გააშრეთ ღუმელში 60°C ტემპერატურაზე და მოათავსეთ ყუთებში ან ქილებში.

მზეზე გამომშრალი ბადრიჯანი

ინგრედიენტები

ახალგაზრდა ბადრიჯანი, ½ კგ

მცენარეული ზეთი, 120-150 გ

ნიორი, 1 დიდი ნაჭერი

პაპრიკა, 2/3 ჩ.კ

დაჭრილი წითელი ცხელი წიწაკა, ¼ ჩ.კ

როზმარინი ან რეჰანი, ½ ჩ/კ

1. გააცალეთ ბადრიჯანი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით ½ სმ.

2. მარილი და დაელოდეთ სიმწარის ამომოსვლას. ეს არის 10-15 წუთი.

3. გამოწურეთ წვენი, გაწურეთ ბადრიჯნის ფირფიტები ცოტა ხნით, სულ რამდენიმე წუთით.

4. დააფინეთ ფირფიტები საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ 2½ - 3 საათის განმავლობაში 50 ° C ტემპერატურაზე.

5. ამ დროისთვის ვხვდებით შევსებით, ვამზადებთ რეცეპტში მითითებული ყველა პროდუქტის შერევით.

6. ხმელი ბადრიჯანი გარედან გამომშრალი და შიგნიდან ცოტა რბილი, ჩაყარეთ ქილაში. არ არის საჭირო ვერძი, მიეცით ისინი თავისუფლად დაწოლას. მომზადებული შიგთავსი ჩაასხით და შედგით მაცივარში.

7. იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი გახდეს, აუცილებელია ზეთში რამდენიმე საათით გაჟღენთვა. მაგრამ რეალურად, რაც უფრო ძვირია ისინი ასე, მით უფრო გემრიელი ხდებიან.

8. მზეზე გამომშრალი ბადრიჯანი ზეთის გარეთ არ ინახება.

ყაბაყის გაშრობის პროცესი გრძელდება 31 საათი Isidri Ultra საშრობით 19 უჯრაზე +55 ˚С ტემპერატურაზე.

ჰაერის ტემპერატურა ოთახში +28 ˚С იყო. „ეზიდრის“ საშრობი 18 კვტ ელექტროენერგიას მოიხმარდა.

18 კგ ყაბაყის ტყავი 3,4 კგ იყო. ახალგაზრდა ყაბაყის კანი არ არის საჭირო.

შედეგი არის 760 გრამი ხმელი ყაბაყი.

****************************************************************************

ყაბაყი კარგად არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში. მექსიკაში ძველი ინდიელებიც კი ზრდიდნენ ამ ბოსტნეულს და ჭამდნენ მას ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მრავალი წლით ადრე. დღეს კი ყაბაყი არ კარგავს პოპულარობას და თითქმის ყველა ბოსტნეულში, ბაღის ნაკვეთში შეგიძლიათ იხილოთ უამრავი ყვითელი, თეთრი, მწვანე ხილი. ყაბაყის მოსავალი ყველაზე ხშირად ძალიან დიდია და ბევრმა ადამიანმა, არ იცის სად გამოიყენოს ეს ბოსტნეული, ზოგჯერ უბრალოდ აჭმევს მას პირუტყვს ან ფრინველს. თუმცა ყაბაყის გამოყენება ბევრ კერძში შეიძლება და არა მარტო ახალი, არამედ დამუშავებულიც. და კარგია თერმული დამუშავებისთვის, რადგან საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტი მაღალი ხარისხის და დიდი ხნის განმავლობაში.

ყაბაყის გარეგნობის შესახებ ორი ლამაზი ლეგენდა არსებობს. ერთ-ერთი ინდოელი ქალის თქმით, ქმრების - მეთევზეების მოლოდინში, ღმერთებს სთხოვეს, მიეცეს მათთვის ბოსტნეული, რომელიც დედამიწაზე გაიზრდებოდა, მაგრამ ზღვის პროდუქტების ჯადოსნური გემო ჰქონდა. სხვა ლეგენდის თანახმად, ეს ბოსტნეული ძველ სამყაროში ესპანელი დამპყრობლების წყალობით გამოჩნდა თამბაქოსთან, კარტოფილთან და შოკოლადთან ერთად. არსებობს მოსაზრება, რომ იტალიელებმა ყაბაყის გაშრობა პირველად დაიწყეს, მაგრამ ამ ფაქტის შესახებ დანამდვილებით არაფერია ცნობილი.

ყაბაყის სასარგებლო თვისებები

სალათი

გამომშრალ ყაბაყს ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ გაფცქვენით ნიორი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ყაბაყს ყრიან ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე მინა იყოს. ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში და დაუმატეთ ყაბაყი, ლიმონის ცედრა და წვენი, ასევე მწვანილი. ცხარე მოყვარულებს შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ და დაბალ სითბოზე 3 წუთის განმავლობაში დატოვეთ სახურავის ქვეშ. თბილი სალათი მზად არის. მიიღება გემრიელი ყაბაყი ექსპრესიული სოკოს არომატით. 100 გრამი ყაბაყისთვის საჭიროა ნახევარი ლიმონი, ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი გემოვნებით.

თუ გამხმარ ყაბაყს ფქვილში დაფქვით, მაშინ მისგან ამზადებენ შესანიშნავ ბლინებს, ხორბლის ფქვილის ნაცვლად. ეს ძალიან სასარგებლოა, რადგან ასეთი ბლინები არ მოიმატებს ჭარბ წონას.

ხმელი ყაბაყი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ კერძებში, სადაც ამ ბოსტნეულს ტრადიციულად იყენებენ ახალს, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მათში არომატის კონცენტრაცია უფრო დიდია, არომატი უფრო მკვეთრი.

თუ ზაფხულში, როცა უხვადაა ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი, ბევრი უგულებელყოფს ისეთ ბოსტნეულს, როგორიც არის ყაბაყი, მისგან კერძების მცირე ჯიშს ამზადებს, მაშინ ზამთარში მის მიმართ დამოკიდებულება იცვლება. რა სასიამოვნო იქნება ზამთარში ამ ხმელი ბოსტნეულით ქილის გახსნა, მისგან პირველი და მეორე კერძების მოხარშვა, სურნელოვანი ჩიფსების დაფქვა და ზაფხულის გახსენება. ცივ სეზონში ყაბაყის მიმართ გულგრილი ადამიანებიც კი უნდა ეცადონ მისი სხვადასხვა ფორმით მომზადებას. და ეზიდრის ბოსტნეულის საშრობი ხელს შეუწყობს ამ ჯანსაღი ბოსტნეულის შენარჩუნებას თითქმის ყველა ადამიანის დაკარგვის გარეშე
მისი სასარგებლო თვისებები.

*********************************************************************************************

ჩვენი გამოცდილება ეზიდრის საშრობით ბოსტნეულის გაშრობაში.

ბადრიჯანი, ყაბაყი, კიტრი გარეცხეს, გაასუფთავეს, დაჭრეს და ლანგარებზე დაასხით. ბოსტნეული აშრობდა 8 საათის განმავლობაში
+50°C ტემპერატურაზე 6 უჯრაზე Ezidri Snackmaker საშრობით.