Правильно п'ємо та заварюємо пуер у таблетках та пресований. Як правильно заварювати пуер - маленькі хитрощі Чи можна зробити чай пуер будинку самому

Варка - найдавніший спосіб приготування чаю, який був поширений у Китаї, Тибеті та Монголії. Спосіб варіння був запропонований Лу Юєм у трактаті «Чайний канон», де він розповів про основні засади традиційного китайського чаювання.

Також Лу Юй красиво описує стадії кипіння і дає їм такі поетичні назви, як «риб'ячі очі», «краб'ячі очі», «шум вітру в соснах». Такі назви несуть як естетичну цінність, а й дуже вдало і точно описують різні стадії кипіння.

Виявляється, що всього розрізняють дванадцять стадій кипіння, і щоб дотримуватися всіх правил варіння чаю, слід їх знати та розрізняти.

Лу Юй не варив пуер, тому що цей чай не був відомий під час його життя. Незважаючи на це, в наш час такий спосіб називають варінням пуера за методом Лу Юя. Такий метод грунтується на рекомендаціях «чайного мудреця». Дотримуючись рекомендацій, ви зможете зварити пуер самостійно. Його багатий смак та вишуканий аромат повністю розкриються для вас!

Підготовка до варіння

Варіння пуера – це ціла церемонія, до якої потрібно ретельно підготуватися.

1. Спочатку приготуйте інгредієнти та кухонне приладдя.

Отже, нам знадобляться:

1. Перед безпосередньою варкою пуера його слід промити в холодній воді. Покладіть чай в якусь ємність (маленьку каструлю або кружечко) і залийте його холодною водою на дві-три хвилини. Повторіть цю операцію двічі-тричі, щоразу використовуючи нову воду. Це не тільки очистить пуер від пилу, а й підготує чай до варіння, розмочить і розбудить його.
2. Весь посуд для приготування повинен бути чистим, подбайте про це заздалегідь.

Ми підготувалися до варіння пуеру.

Варимо пуер на воді

Тепер приступаємо до безпосереднього варіння пуеру.

Варимо пуер на молоці

Пуер – чай з величезним потенціалом. Його можна варити на вогні або заварювати у термосі. Щоразу пуер розкривається по-новому. Варіння пуера на молоці - це ще одна можливість дізнатися про пуер з зовсім іншого боку.

Пуер на молоці вариться так, як і на воді, але є деякі нюанси.

Для варіння нам знадобиться те саме, тільки замість води приготуйте молоко. На літр молока візьміть дві столові ложки пуеру. Після того, як ви кілька разів приготуєте пуер таким способом, ви підберете потрібну кількість молока і чаю саме на свій смак.

Перед варінням пуера на молоці потрібно також підготувати та ретельно промити чай. Робиться це так само, як і перед варінням пуеру на воді.

Приступимо до варіння пуеру на молоці.

1. Налийте молоко у чайник (на 1-1,5 л) та поставте на вогонь. Вогонь має бути середнім, тому що на сильному вогні молоко закипить надто швидко.
2. За молоком доведеться стежити набагато уважніше, ніж за водою. Дочекайтеся перших ознак кипіння і засипте пуер.
3. Зменшіть вогонь і постійно помішуючи, дочекайтеся, коли молоко закипить. Після цього поваріть пуер одну-дві хвилини та зніміть з вогню.
4. Дайте настоятися чаю і трохи охолонути близько п'яти хвилин.
5. У пуер на молоці можна додати мед, прянощі (мускатний горіх, кориця, гвоздика).

В результаті у нас виходить неймовірно смачний, насичений, зігріваючий чай.

Ну що ж, підіб'ємо підсумки.

Щоб дізнатися смак пуеру, його потрібно саме варити, тому що при такому способі приготування смак, аромат і всі повністю розкриваються. Любителі пуера також стверджують, що при варінні чай набуває більш м'якого смаку, ніж при звичайному заварюванні. А сам процес варіння перетворюється на цілу церемонію, яка приносить величезне задоволення. При використанні традиційних китайських атрибутів (піала, чахай, гавань) чайна церемонія набуває особливої ​​вишуканості. Про історію виникнення, етапи, правила китайської чайної церемонії читайте у статті.

Мінуси у цього способу все ж таки є. По-перше, обходиться таке задоволення дорого. Заварювати пуер можна повторно, а ось зварити його вдасться лише один раз. По-друге, варіння пуеру потребує деякого досвіду. Наприклад, при дуже тривалому варінні пуер стане гірким і несмачним, а якщо чай недостатньо настоявся, то він вийде рідким і слабким.
Тим не менш, чай Пуер дарує свій вишуканий смак кожному, хто готовий набратися терпіння і присвятити заворожливому процесу його приготування частинку себе та свого часу. Обов'язково спробуйте і насолоджуйтеся неймовірним смаком та ароматом!

Наочним посібником з навчання вмінню варити чай пуер стане це відео:

Є два основних види Пуера – Шу-пуер та Шен-пуер. Щоб розуміти, як заварювати Пуер правильно, потрібно відрізняти цей чай, який, крім іншого, випускають у розсипному чи пресованому вигляді. Розсипний Шен-пуер більший, його листя може мати зеленуватий колір. Шу-пуер дрібний, із темними чаїнками. Він приготовлений методом особливої ​​ферментації, має горіховий смак, у якому помітні земляні нотки.

Пуер у таблетках (сяото) заварюють трохи інакше, ніж інші різновиди чаю. Чайні таблетки мають сильне пресування і складаються з дрібної сировини.

Послідовність дій під час заварювання:

1. Для приготування напою буде потрібно термос об'ємом 1 літр.
2. У нього кладуть 1 чайну пігулку, розмочену в окропі, і заливають гарячою водою з температурою близько 95°C.
3. Настоюють чай півтори години.
4. Зливають рідину, відокремлюючи від заварки, та п'ють.

Вдруге використані чайні пігулки окропом не заливають. Вважається, що вони вже віддали все цінне у приготовлений настій.

У чайнику або гайвані чайну таблетку заварюють таким чином:

1. Розмочують у окропі 5 секунд, воду зливають.
2. Заливають окропом (95 ° C) на 7 секунд, після чого розливають по піалах і п'ють.
3. У цей час пігулку знову заливають окропом, збільшуючи вдруге час заварювання на дві секунди.

Таким чином можна готувати до 10 заварок, під час третьої та наступних заварювання збільшується на 15 або 30 секунд щоразу.

Необхідний посуд для заварювання чаю

Для заварювання Пуера використовують такий посуд:

• чайник чи гайвань обсягом 150 – 250 мл;
• вершник або чахай;
• піали.

Найкращим для заварювання вважається чайник із ісинської глини. У ньому максимально добре розкриється будь-який чай і, особливо, Пуер.

Ісинська глина має прекрасні термодинамічні та пористі властивості. У такому чайнику навіть щільно спресований старий Пуер дасть найкращий смак та аромат.

Рідше наполягають чай просто в кухлі або термосі. Для заварювання методом протоки використовують типот – чайник із кнопкою.

При якій температурі заварювати

Для заварювання Пуера потрібна вода певної температури.

Вона залежить від обраного різновиду чаю:

1. Пресований чай Шу-пуер заварюють окропом за нормальної температури 90 – 95°C. Першу воду обов'язково зливають, разом з нею піде весь пил та мікроби, які могли випадково опинитися у сировині. Другий раз заливають заварку окропом такої ж температури та витримують кілька секунд у закритому чайнику або гайвані.
2. Чай Шен-Пуер заливають гарячою водою з температурою 85°C. При подальшому нагріванні напій набуває гіркого смаку.
3. У продажу можна зустріти ще чай Пуер у Мандарині. Це насипаний усередину висушеного мандарину чайний склад. Напій, виготовлений з нього, має особливий мандариновий аромат, який найкраще розкривається за температури 95°C.

Скільки часу заварювати чай

Скільки заварювати Пуер залежить від його виду та обраного способу приготування.

Традиційно промитий чай заливають окропом на 7 або 10 секунд, випивають отриманий напій, після чого повторюють заварювання від 5 до 10 разів.

Деякі любителі чаю віддають перевагу заварюванню з великою експозицією – до декількох хвилин. У такому разі напій можна робити повторно не більше ніж 2 рази.

Спосіб приготування дикого пуеру

Дикий Пуер заварюють декількома способами, наприклад у гуртку.

Опис процесу:

1. Спочатку прогрівають посуд окропом.
2. Зливають воду, засипають Пуер із розрахунку 4 г на 100 мл води.
3. Заливають окропом (близько 100°C) і настоюють 2 хвилини.

Мінусом такого способу є те, що до рота можуть потрапити чаїнки під час чаювання.

Для того щоб заварити дикий Пуер у гайвані, роблять такі маніпуляції:

1. Ополіскують гайвань окропом.
2. Насипають у неї чай із розрахунку 4 г на 150 мл води.
3. Заливають водою із температурою 95 – 98°C, зливають за секунду.
4. Знову наливають у гайвань окріп і наполягають чай від кількох секунд до 3 хвилин, після яких розливають готовий напій по піалах.

Вживають дикий Пуер маленькими порціями, щоб оцінити його смак та післясмак.

Як заварювати розсипний чай Пуер

На одну порцію Пуера кладуть близько 4-5 г сухої заварки і беруть 150 мл води.

Послідовність дій:

1. У чайнику нагрівають воду до кипіння і розмішують її, створюючи кругообіг.
2. Всипають чай спеціальними щипчиками і залишають настоятися кілька хвилин.
3. Коли заварка почне тонути, напій готовий. Можна наполягати чай кілька секунд, щоб використати заварювання кілька разів.

Варити таким методом чай із молодих видів Шен-Пуера не рекомендується, оскільки напій може вийти не зовсім вдалим. Він буде надто міцним, із гірким смаком.

Метод заварювання протокою

Для заварювання протокою використовують спеціальний чайник з кнопкою або типот.

Черговість приготування:

• прогріти чайник та піалу гарячою водою;
• насипати в типот сухий чай;
• почекати кілька секунд, доки він настоїться;
• злити напій від заварки та розлити по чашках;
• повторити заварювання бажане число разів.

Чайник типот або, як його ще називають, гунфу поєднує у своїй конструкції дві ємності, верхню – для заварювання чаю та нижню для готового напою. У чайнику є фільтр, що запобігає попаданню заварки в піалу, а його корпус виконаний з термостійкого скла.

Як правильно варити чай Пуер

Чай буває пресованим та розсипним. Пресований Пуер треба відколупувати ножем. Для заварювання беруть чисту питну воду, пропущену через фільтр або ключову. Міську воду з-під крана брати не можна, вона зіпсує смак напою.

Послідовність дій:

1. Весь посуд - піали, гайвань, чахай обдають окропом.
2. Засипають підготовлену заварку в прогрітий чайник і промивають. Правильний методзаварювання передбачає обов'язкове промивання заварювання у гарячій воді перед приготуванням напою. Це дозволяє видалити пил з сухого чайного листя, а також отримати від нього тільки користь і багатий смак.
3. Потім знову заливають окропом на 5 або кілька хвилин. Тут все залежить від смакових уподобань.
4. Через ситечко переливають напій у чахай і розливають по піалах.

П'ють Пуер не поспішаючи, маленькими ковтками, наливаючи наступну порцію окропу в заварний чайник перед чаюванням.

Про унікальні цілющі властивості Пуера відомо давно.

• Доведено, що завдяки його вживанню розширюються судини, покращується кровообіг в організмі. Це дозволяє зменшити усі негативні, запальні процеси. Пуер не впливає на серце, а тонізуюча дія напою не пов'язана з почастішанням пульсу.
• Вживання чаю стимулює м'язову та рухову активність, дає заряд бадьорості на кілька годин. Пити його бажано у першій половині дня, до обіду.
• Корисний напій і при посиленій розумовій роботі, оскільки він допомагає сконцентруватися, покращує увагу, пам'ять та сприйняття.
• Пуер не має негативного впливу на слизову оболонку шлунка. У зв'язку з цим, на відміну від інших чаїв, його можна пити навіть при виразковій хворобі.
• Напій покращує обмінні процеси, сприяє виведенню токсинів із організму, зміцнює імунітет.

Варто спробувати кілька способів заварювання чаю Пуер і вибрати той, що більше до смаку саме вам. Не потрібно заощаджувати, вибираючи цей вид чаю, оскільки гарний продукт продається лише за відповідною ціною.

Юлія Верн 8 054 5

Пуер - ароматний чай, що має свої особливості при заварюванні. Найчастіше, він виробляється як спресованих форм різного виду. та його питво та приготування, при правильному підході, може стати цілим ритуалом.

Відомо, що чай пуер має особливі властивості, які впливають на організм людини таким чином:

• тонізують;
• очищають від шлаків;
• зміцнюють імунітет;
• покращують пам'ять;
• підвищують працездатність та бадьорість духу.

Екзотичний чай має оригінальний, ні з чим не порівнянний, смак і аромат, завдяки зібраному і спеціально обробленому листю з чайного куща. Стара рослина дає більш цінне листя, їх піддають спеціальної обробки та ферментації, а домінуючий вплив на підсумкову якість надає тривалість терміну зберігання збору. Кожен наступний рік витримки покращує властивості сировини. До того ж, характеристики чаю найкращим чином розкриються завдяки правильному вибору посуду, грамотному процесу заварювання та традиції його вживання.

До вибору пуера потрібно поставитися з усією серйозністю, звертаючи увагу на деякі тонкощі:

• термін ферментації;
• добавки;
• результат дегустації.

Не варто тішити себе надією, що у нас легко і просто купити збирання багаторічної витримки. Такий чай можна купити хіба що в Китаї або в перевірених магазинах з гарною репутацією. Просто є велика ймовірність того, що пропоновані сорти, як би з десятирічною ферментацією, будуть ставитись до зістарених штучно.

Тому купуючи чай у нас, достатньо придбати збір дворічної давності хорошої якості, яка визначається також за запахом, схожим на аромат сухофруктів. Добавки, подібно до женьшеню, троянди, бергамоту, лише відтіняють аромат і смак низькосортного чаю. Про запах цвілі й казати не доводиться.

Насичений колір, приємний смак, аромат сухофруктів, розпарений лист правильної форми при дегустації пресованого чаю говорять про непогану якість пуеру.

Особливості заварювання пуеру

Перш ніж дізнатися, як пити пуер, слід підготуватися до чаювання. Родзинкою цього процесу є заварювання чаю. Саме дійство обумовлено деякими правилами:

• потрібен абсолютний спокій;
• чиста вода;
• певний посуд;

Для початку потрібно відсторонитися від усіх справ, залишивши більше часу як для приготування, так і для процесу вживання пуеру. Некваплива, спокійна обстановка – головна умова творення.

До води слід віднестися, як до живої субстанції. Вона має бути джерельною, колодязною або в крайньому випадку відфільтрованою, щоб у ній не було жодних домішок. Добре в неї покласти шунгітне каміння і дати постояти добу - вода наповниться енергією і стане м'якшою і смачнішою. Її температура залежить від віку збору чаю: чим він старший, тим температура води має бути вищою - від 80 до 98 градусів за Цельсієм.

Щодо посуду для пуера є двояка думка. Одні гурмани стверджують, що немає нічого кращого, ніж використання гайваня або чайника, зробленого ручним способом з ісинської глини, яка вбирає смак та аромат чаю, примножуючи їх із кожною заваркою. Такий спосіб придатний лише заварки одного сорту.

Інші наполягають на застосуванні фарфорового, а краще скляного чайника, мотивуючи це тим, що прозора стінка не перешкоджатиме спогляданню дійства, що відбувається в ньому. Можна буде помилуватися грою бульбашок, зміною кольору напою, розпарюванням листя.

Також вважається важливим при підготовці води для заварювання, розглянути «крабіні очі», «перлинні нитки», почути приглушені звуки «шуму в соснах» і так, щоб правильно використовувати ці ознаки нагрівання води.

Процес заварювання

Саме цей процес не займе багато часу.

• Для приготування однієї чашки пуера потрібно взяти від трьох до п'яти грамів сухого збору (значення ваги залежить від пристрасті гурмана).
• Від млинця спресованого чаю слід дуже акуратно відокремлювати потрібну кількість. В іншому випадку зламане листя істотно погіршить якість заварки.
• У ошпарений та прогрітий окропом чайник, попередньо звільнивши його від води, потрібно покласти заварку.
• Залити її гарячою водою на третину чайника.
• Через секунди три, воду злити. У такий спосіб промивається заварка.
• Потім заповнити чайник водою наполовину його обсягу та витримати близько двох хвилин.

Таким прийомом, який називається "протоки", чай заварюють до десяти разів. Після цього готовий чай розливають по розігрітих піалах.

Метод варіння

Напій з пресованого пуеру можна готувати іншим способом.

• Воду, доведену до кипіння, розмішують так, щоб утворилася вирва (силу вогню при цьому зменшують).
• У неї закидають одноразову порцію чаю приблизно шість грамів.
• З появою піни та припиненням руху вирви вимикають вогонь.
• Потім знову розмішують чай до вальсуючого стану, накривають кришкою чайник, настоюють дві-три хвилини і розливають по чашках.

Отриманий напій має більшу концентрацію, терпкий смак і одурманюючий вплив, що нагадує ефект слабкого алкогольного сп'яніння. Чим довше наполягає пуер, тим міцнішим він стає. Проте не рекомендується перетримувати чай у заварнику кілька годин. У цьому випадку починає відбуватися незворотний процес, який згодом може негативно вплинути на здоров'я людини.

З чим і як пити пуер?

Перед тим, як безпосередньо приступити до вживання напою, слід поцікавитися, з чим і як правильно пити пуер? По-європейськи - з цукром або іншими добавками типу тістечка, варення, які геть-чисто перебивають смак і аромат чаю.

Була б пропозиція, а вибір завжди знайдеться. У будь-якому випадку правильно заварений пуер гарної якості не залишить байдужих до його смаку та аромату.

Пуер – пост ферментований китайський чай, який традиційно виробляється у провінції Юньнань. Також пуер може постачатися з кількох інших провінцій Китаю, В'єтнаму, Таїланду, Лаосу чи Бірми. Цей вид чаю відрізняється особливою технологією виробництва: оброблені до рівня зеленого чаю листочки піддаються процедурі ферментації - бродінню соків у чайному листі для природного чи штучного (прискореного) старіння. Чим довше витримка, тим вище якість пуеру. Це єдиний чай, який згодом не втрачає, а лише покращує свої властивості.

Існують два способи виробництва пуеру: штучне старіння і природне старіння. У зв'язку з цим виділяють два види пуерів - шу та шен. Обидва види виробляються з однакової сировини, але зрештою виходять два зовсім не схожі ні за ароматом, ні за смаком чаю.

Шу- чорний, міцний, готується прискореним способомЯк правило, саме його мають на увазі, коли кажуть «пуер». При штучному старінні сировину активно ферментують, складають у купи, збризкують водою і залишають пріть протягом 30-100 днів. Після «вологого скиртування» сировина підсушується, пресується та витримується близько року. «Правильний» шу пахне деревною корою, горіхами, сухофруктами та старим горищем, а його дешевий аналог – землею та рибою. Щоправда, ціна не завжди виявляється найкращим критерієм. При виборі пуера завжди потрібно покладатися на власні почуття.

Шен- так званий сирий або зелений, зовсім не схожий на чорний пуер. Шен виходить за природного старіння. Для цього пресований зелений чай закладається на тривале зберігання для ферментації та дозрівання. Через два-три роки з чаю поступово починає йти грубість та гіркоту свіжого листа, і його можна починати пити. Найелітніші пуери витримуються від 10 до 20 років! Згодом пуер втрачає специфічний «запах і смак мокрих куп», який багатьох відштовхує. Щоправда, за таке задоволення доведеться викласти кругленьку суму.

Існує ще білий пуер з коричнево-білими листочками, ароматом липневих трав і меду, але його прийнято виділяти в окремий тип.

У продажу найчастіше зустрічається пуер у пресованому вигляді у формі «цегли», «млинців», «гнізд», «коржик», «чаш», але буває і розсипний, приготований за сучасними технологіями, що не дуже цінується справжніми знавцями, але дуже зручно у повсякденному використанні.

Вибрати хороший пуер, особливо пресований, допоможе його зовнішній виглядта запах. У «коржиках» не повинно бути волосків, ниток, мотузок та іншого сміття. Чітко повинні проглядатися цілісні листочки. У шу пуера вони будуть у темно-коричневій гамі, а у шена – світло-коричневого або зеленого кольору. Характерний для шу пуера запах деревної кори і землі повинен не домінувати, а лише вплітатися в горіхово-тютюнову тональність. У розсипчастих видів земляний запах інтенсивніший. У шен пуерах може бути аромат диму. Чого однозначно не повинно бути в будь-якому з видів пуеру, так це цвілевий запах, який свідчить про неправильне зберігання чаю.

Дивовижні властивості чаю пуер

У Китаї пуер цінується дуже високо. Його вважають панацеєю майже від усіх хвороб. Цілющі властивості пуера були підтверджені дослідженнями французьких вчених. «Сирий» пуер знижує рівень холестерину в крові, чистить кровоносні судини і підвищує їхню еластичність, нормалізує тиск, і волосся, чудово втамовує спрагу, допомагає перетравлювати жирну їжу, справлятися з харчовими отруєннями та похміллям.

Багато хто цінує цей дивовижний напій за його неперевершений ефект, що бадьорить, тому на сон прийдешній його вживати не варто. А ось вранці, під час важливої ​​та термінової роботи, або за кермом, коли вам чекає довгий шлях, найкращий підбадьорливий засіб важко знайти, адже отримавши заряд бадьорості, тверда пам'ять і здоровий глузд залишаться з вами. Крім того, пуери, що знижують ризик онкозахворювань, допомагають у боротьбі із зайвими кілограмами і надають омолоджуючий ефект. при вживанні пуеру досягається за рахунок комплексного впливу чаю на організм – покращення моторики кишечника та очищення до нормалізації ліпідного обміну. До речі, це єдиний чай, який можна пити виразникам. Однак його не рекомендується вживати на порожній шлунок або відразу після їди.

Як заварювати пуер

Ну що ж, чай обраний і куплений, а значить настав час приступити до найголовнішого етапу - заварювання та розпивання напою. Якщо ви бажаєте провісити чайну церемонію за всіма правилами, доведеться запастися спеціальним інструментарієм - чайним посудом та аксесуарами. Для приготування поера нам знадобиться:

• Гайвань - китайський кухоль з кришкою, широкими бортами та блюдечком. Вона зручна як заварювання, так розпивання чаю. Якщо відшукати справжній гайвань не вдасться, можна скористатися звичайним невеликим фарфоровим чайником для заварювання або фарфоровою чашкою, накритою блюдцем. Також можна використовувати скляний посуд, який дозволить спостерігати за чарами моменту, зміною кольору напою і за грою чайних листочків, що розвертаються. Глиняний посуд занадто інтенсивно вбирає запахи, тому після пуера її складно буде використовувати для приготування інших видів чаю.
• Чайник для кип'ятіння, а також термос зі скляною колбою, який дозволить зберегти оптимальну температуру води при неквапливому тривалому чаюванні.
• Ситечко для фільтрації дрібних частинок сухого листа та порошинок, що утворюються при відламуванні заварювальної порції від пресованого «коржика».
• Чахай - посудина у формі невеликого глечика, в який після заварювання переливають чай із заварювального чайника, коли він заварився до потрібного стану. Завдяки використанню чахая настій у кожній чашці матиме однакову міцність, смак та аромат. Це дозволить усім учасникам чайної церемонії насолоджуватися однаковим за своїми властивостями напоєм. Не дарма у чахая є ще одна назва - гундаобей, що дослівно перекладається як чаша справедливості. Переливати настій пуера з гайваню в чахай бажано через ситечко.
• Невеликі порцелянові чашки або піалки для розпивання чаю.

Щоб заварити правильний пуер, знадобиться профільтрована, колодязна вода або вода з джерела. Ідеальний варіант - покласти в підготовлену воду шунгітове каміння і дати їй постояти хоча б добу, щоб вона очистилася, наповнилася енергією і стала м'якою. Для 100 мл чайника для заварювання або гайвані беремо близько 6-10 гсухого чаю. У пресованих видах пуеру акуратно знімаємо шар чаю за допомогою ножа або відламуємо. Для всіх типів пуерів послідовність процесів при заварюванні універсальна, але для листових можна пропустити етап промивання.

Незважаючи на своєрідний аромат, шанувальників у пуеру досить багато, мабуть, не менше, ніж у традиційного зеленого чи чорного чаю. Багатьом запах листя нагадує землю та кору, іншим – аромат фруктів, горіхів, свіжої зелені, третім здається, що заварка пахне рибою. Але кожен, хто одного разу спробував пуер, відзначає його особливий смак. І щоб він повністю розкрився та не втратив своїх корисних властивостей, необхідно знати, як заварювати пуер. Інакше вийде чай із звичайним смаком.

Мало просто купити хороший чай, важливо знати правила, за якими слід правильно готувати і пити. Тільки так можна отримати чималу користь від китайського чаю, що має такі властивості:

• знижує вагу;
• покращує увагу та концентрацію;
• знижує холестерин;
• виводить шлаки;
• стабілізує рівень цукру у крові;
• допомагає швидко впоратися із наслідками зловживання алкоголем;
• позитивно впливає роботу травної системи.

Все це можна отримати додатково до чудового смаку напою. Але тільки в тому випадку, якщо знати, як заварювати китайський чай. Інакше можна все просто зіпсувати і назавжди розчаруватися в пуері.

Попередня підготовка

Настій пуера в домашніх умовах має деякі відмінності від звичного процесу. Тут відіграють роль не лише скільки градусів біля води, але її чистота, посуд для заварювання, вид заварки (зелений, у таблетках, та інші). Навіть те, як саме проходитиме сам процес, може вплинути на підсумковий результат.

1. Вода має бути не з-під крана, в ідеалі – джерельна, але підійде бутильована.
2. Посуд. Помилкова думка, що чайник повинен бути обов'язково глиняним, якщо ви не є шанувальником виключно пуера. Він вбирає весь аромат, що позбавить при заварюванні інші китайські чаї «родзинки», всі вони будуть мати смак попереднього чаю. Заварювати пуер можна і в скляному і розливати по фарфорових чашках. Ще знадобиться ситечко для того, щоб у питво не потрапили дрібні листочки.

Можна придбати спеціальний посуд з широкими бортиками і з кришкою - гайвань. Як варіант, використовувати невеликий порцеляновий посуд, накривши його блюдцем.

Класика приготування пуеру

Коли всі необхідні складові підготовлені, можна приступати до заварювання пуеру одним із способів: заварити листя, як це зазвичай робиться, або зварити чай – спосіб приготування напою, що дозволяє отримати максимум смаку та користі. Але він вимагає деякого досвіду та вправності, з першого разу правильно приготувати варений пуер не всім виходить.

Почати все ж таки варто зі звичайної заварки. Якщо точно дотримуватися всіх правил, то результат буде чудовий.

1. Чайник слід попередньо обполоснути гарячою водою, в жодному разі не мити засобами для чищення, допускається чищення содою.
2. Температура води для шу пуера повинна бути 90-95 ° С, тобто близькою до кипіння; якщо не вдалося дотримуватися необхідної умови, то можна наливати рідину в заварювальний чайник з висоти - так вода охолоне, і одночасно насититься киснем. Для заварювання чаю шен достатньо 85-95 ° С.
3. У ємність покласти розсипний чай (або відламати шматочок від плитки) із розрахунку: для шен пуера не старше 10 років – 2,5 г або 1 чайна ложка на 200-250 мл води, залежно від того, наскільки міцний настій потрібний; для шу будь-якого віку або шен з не менше 10-річною витримкою – 3 г або 1,5 чайної ложки на 250 мл; якщо заварка в таблетках, попередньо потрібно розім'яти її.
4. Перша заварка через 5-10 секунд зливається - це робиться для того, щоб змити з чаю пил і дати можливість розкритися.
5. Тепер можна заливати пуер водою потрібної температури та залишити його наполягати; а щодо того, скільки слід тримати заварку – зазвичай це від 30 сік до 1-3 хвилини, залежно від смакових уподобань. Час кожного наступного заварювання збільшують на 15-30 секунд.

Після розлити напій у відповідний посуд і насолоджуватися чаюванням. За загальноприйнятими правилами чай вживається без солодощів і цукру – лише у чистому вигляді.

Скільки ж разів допускається заварювати пуер, щоб він не втратив своїх і смаку, залежить від якості та сорту чаю. Високоякісний витримує до 5-10 разів. Чай у мандарині – до чотирьох циклів. Вважається, що повністю свої смакові якості пуер розкриває приблизно до п'ятої заварки. Слід пам'ятати, що наступного разу вимагатиме більшого за часом наполягання. Якщо листя вдалося заварити не більше двох разів, то це говорить про низьку якість вихідної сировини.

Чорний сорт шу має міцніший смак, ніж зелений молодий чай шен. обумовлені різними способамиобробки чайного листа.

Є ще одне важливе правило, як пити пуер. Настій має бути свіжим, неприпустимо його залишати у чайнику на кілька годин, а то й добу. І тут втрачається вся його користь, а напій може стати шкідливим.

Найпростіший спосіб приготування: у заварник насипати 1-2 ч. л. пуера, залити водою потрібної температури та наполягати 3-5 хвилин, до цього часу всі чаїнки повинні опуститися на дно. Але повторне заварювання є неприпустимим.

Нестандартні рецепти

Тут варто згадати, як варити пуер. Це дозволить вивчити напій із нового боку, отримати від нього нові смакові відчуття.

Варимо чай

Спосіб цей дещо неекономічний – використовувати заварку вдасться лише один раз.

1. Для початку промити листя у теплій воді тричі, це підготує їх до варіння, очистить від чайного пилу. Використовувати за такого способу можна будь-який чай – розсипний, .
2. Тепер потрібно поставити посуд з водою на вогонь і уважно стежити за процесом.
3. Як тільки з дна підніметься пляшечку повітря, потрібно відлити в окрему чашку від основного об'єму 100-150 мл води, а чайник залишити грітися далі.
4. Слід дочекатися появи так званих перлинних ниток з бульбашок, а звук нагадуватиме шум вітру в листі. Тепер потрібно повернути в ємність відлиту воду (цей процес називається омолодження рідини) і знову дочекатися потрібного звуку і виду, температура в цей час буде 80-90 ° С.
5. Далі чайними щипцями або ложкою розмішати воду до утворення вирви, щоб саме в неї закинути промиту раніше заварку.
6. Знову дочекатися шуму, потім вимкнути. Як тільки вода перестане шуміти і міхуріти, розлити чай по чашках.

Незважаючи на всю складність процесу, варто навчитися готувати пуер у такий спосіб у домашніх умовах. Це дозволить насолодитися максимальним смаком та ароматом.

Готуємо на молоці

Ще один цікавий варіант – пуер на молоці. Слід зазначити, що молочний пуер і пуер на молоці - це не те саме. Перший - це сорт, що має ніжний приємний смак з нотками молока і карамелі, а другий - спосіб заварювання.

І на відміну від попереднього методу, це трохи простіше. При цьому молочний результат виходить досить цікавим, хоч і незвичним. Пуер на молоці має потужний тонізуючий ефект, зігріває, покращує травлення. Також він дуже ситний, хоч калорій у ньому теж багато. Основних інгредієнтів тут три:

• чайне листя (розсипний або пресований) - 1-2 ложечки;
• молоко (що жирніше, тим краще) – 2 склянки;
• вершкове масло – 20 г.

Решта додається за смаком – мед, спеції, імбир. Чай можна використовувати і в брусках або в мандарині – так навіть смачніше.

1. Молоко довести до кипіння.
2. Додати|добавляти| в нього масло|мастило|, насипати, попередньо промитий пуер.
3. Далі зменшити вогонь до мінімуму та залишити молочний напій хвилин на п'ять.
4. Тепер можна приправити смаковими добавками, знімати з вогню, розливати в чайний посуд та насолоджуватися новим смаком.

Заварюємо на вишневому соку

Можна ще спробувати готувати пуер на вишневому соку - спосіб нескладний, результат дуже смачний.

1. Промити чайне листя (підходить шен, пресований або розсипний).
2. У сотейнику довести до кипіння свіжий вишневий сік.
3. Після закипання засипати заварку.
4. За бажанням додати спеції (бадьян, корицю, аніс або гвоздику, можна навіть імбир).
5. Натомість на вогні 2-3 хвилини.
6. Розлити по чашках і насолоджуватися незвичайним ароматом та смаком.

Чаю треба брати трохи більше, ніж при звичайному заварюванні, інакше вишневий смак затьмарить чайний.

Другий спосіб із соком: насипати в сотейник заварку, залити водою, довести до кипіння. Додати за бажанням спеції та тримати на вогні 5 хвилин. Долити сік і потім ще стільки ж.

Чай пуер, що володіє багатьма перевагами, заслуговує на особливу до себе увагу. Тим більше, що серед варіантів приготування напою кожен зможе знайти для себе підходящий. Можна змінювати пропорції, добавки, сорти китайського чаю, щоразу відкриваючи для себе нові відтінки смаку та аромату пуеру.

фото:depositphotos.com/Fieryphoenix, kingkonglive, kingkonglive