Зберігати сьомгу завжди в холодильнику. На термін зберігання впливає температурний режим, який підбирається в залежності від того, в якому вигляді набувалася. Заморожений продукт, якщо його не планується вживати найближчим часом, треба відразу помістити в морозильну камеру. Якщо сьомга куплена в охолодженому, копченому або солоному вигляді, то при її зберіганні треба дотримуватися деяких важливих правил.

Нюанси зберігання сьомги в домашніх умовах:

охолоджена сьомга краще збереже свою соковитість, якщо перед розміщенням її в холодильнику, помістити рибу в миску, заповнену льодом (лід можна зробити зі спеціальних форм, за допомогою яких робляться кубики для коктейлів, а потім, поклавши його в пакет, злегка розколоти молотком);
заморозити охолоджену сьомгу можна в крижаній глазурі (спочатку риба поміщається в ємність з водою так, щоб рідина її повністю покривала, а потім ставиться в морозильну камеру, після того, як шар льоду досягне кількох сантиметрів, сьомгу в крижаній кірці загортають у пакет і залишають зберігатися у морозилці);
зберегти соковитість охолодженої сьомги можна за допомогою лимона або яблучного оцту (лимоном треба збризкати поверхню риби, а при використанні оцту, їм змочують тканину, в яку обертається сьомга, після чого рибу ставлять у холодильник);
якщо сьомга купується в контейнерах або інших видах упаковки, то відкривати їх до моменту приготування або вживання не рекомендується (риба упаковується з використанням додаткових засобів, тому в заводському контейнері вона збережеться довше);
перед заморожуванням сьомгу поміщають у поліетиленові пакети або обертають харчовою плівкою;
охолоджену сьомгу рекомендується зберігати у холодильнику, обгорнутій у харчову фольгу;
охолоджену сьомгу не можна зберігати в тісному контакті з приготовленими продуктами харчування (від такого сусідства риба псується набагато швидше);
зберігати охолоджену сьомгу в холодильнику, загорнутій у поліетиленовий пакет або харчову плівку не можна (такий прийом лише скоротить термін її зберігання);
зберігати охолоджену сьомгу відкритою в холодильнику також не можна (краще накрити рибу тканиною або загорнути у фольгу);
розморожувати сьомгу треба без теплового впливу і лише за температури -5 градусів (у холодильнику або в крижаній воді);
зберегти соковитість охолодженої сьомги можна, якщо при зберіганні в холодильнику попередньо помістити її в ємність із холодною водою.

Скільки і при якій температурі зберігати сьомгу

Термін зберігання сьомги залежить від температурного режиму. За кімнатної температури зберігати рибу не можна. Максимальний час, протягом якого сьомга може зберегти свіжість, перебуваючи на столі, є не більше 2-3 годин.

У замороженому стані сьомга може зберігатися у морозильній камері протягом кількох місяців. Заморожуватись риба повинна тільки у свіжому стані. Якщо сьомгу не встигли вжити в їжу, і вона почала псуватися, після чого її заморозили, то марно зберігати її. Смакові якості такої риби не повертаються після розморожування, а лише остаточно зіпсуються. Крім того, споживання зіпсованих рибних продуктів небезпечне для здоров'я. Температура зберігання сьомги в морозилці повинна бути стабільною і не відхилятися від позначки приблизно -20 градусів.

При температурі від 0 до +2 градусів сьомга збереже свіжість трохи довше за тиждень – від 7 до 10 днів. При такому режимі можна зберігати охолоджену, солону чи копчену рибу. На термін зберігання вид обробки сьомги не надто впливає. Винятком є розморожена. Сьомгу треба витягувати з морозилки тільки в тому випадку, якщо її обов'язково вживають протягом доби.

Термін та температура зберігання сьомги у вакуумній упаковці має свої нюанси.:

45 діб риба може зберігатися за температури в діапазоні від -4 до -8 градусів;
30 діб за температури від 0 до +6 градусів;
3 дні за будь-якої температури (у холодильнику), якщо вакуумна упаковка зроблена самостійно.

Зазначені показники стосуються загального терміну зберігання, починаючи з дати упаковки риби, а не з моменту її покупки. Якщо риба була упакована 10 днів тому, залежно від температурного режиму вона може зберігатися від 20 до 25 діб у домашніх умовах.

Якщо вдома з'явилася сьомга, то наближається свято. Так прийнято вважати, оскільки це справжній, а сьогодні ще й дуже недешевий делікатес, для якого потрібен особливий привід. Лосось атлантичний, він озерний лосось - так ще називають цю рибку. Вона народжується у прісній воді, але продовжує свій цикл життя у солоній. Спіймати сьомгу можна в північній частині Атлантичного океану та Північному Льодовитому океані, ближче до нас вона водиться у водоймах Карелії, Онезькому та Ладозькому озерах, Балтійському та Білому морях. Під час нересту сьомга здатна відкласти до 26 000 ікринок, після чого стає легше наполовину. Про користь цього представника лососевих знає кожен прихильник здорового харчування – завдяки високому вмісту в ній цінних мінералів та жирних кислот, користь від вживання цього продукту важко переоцінити. Але, як і вся риба з морепродуктами, сьомга швидко псується, тому важливо знати, де і в чому, як правильно і як довго її зберігати.

Найважливіше про зберігання сьомги

Охолоджену рибу при кімнатній температурі можна зберігати трохи більше 2-х годин.

У нульовій зоні свіжості холодильника сьомга може зберегтися приблизно 7-10 днів.

У морозильній камері, за дотримання всіх правил заморозки, рибка пролягає близько 6 місяців.

Як вибрати найсвіжішу сьомгу

Атлантичний лосось – досить велика риба, вага якої сягає 45 кг, а довжина тіла – півтора метри. Звичайно, таку особину важко зустріти на прилавках, зазвичай на продаж надходить середніх розмірів риба або вже нарізана. Варто сьомга недешево, тому важливо вміти правильно вибрати якісний товар.

На жаль, висока вартість червоної риби стала дуже привабливим способом заробітку, а точніше, обману покупців. І найчастіше червона риба сьомга, насправді, виявляється не зовсім червоною, а скоріше забарвленою. Її розводять в інкубаторах, подібно до бройлерів, і годують стимуляторами росту, антибіотиками та іншою хімією, завдяки якій риба набуває товарного вигляду і виростає до величезних розмірів за два-три роки (тривалість життя справжньої сьомги – 13 років).

Не має значення те, яку саме рибу недобросовісні продавці видають за сьомгу, головне – як зрозуміти, що це неякісний товар. Єдиний вірний спосіб зробити це – покласти шматочок риби на бутерброд із вершковим маслом і залишити хвилин на 10. Якщо олія забарвилася, можна сміливо висувати претензії продавцю.

Зустріти у продажу можна різну сьомгу: свіжу охолоджену, заморожену, мариновану, малосольну та солону, а також підкопчену. За зовнішніми ознаками можна вибрати якісну свіжу рибу.

Як вибрати охолоджену сьомгу

У неї має бути специфічний морський запах. Для когось він приємний, для когось немає, але запах у риби має бути. Не тільки неприємний запах говорить про несвіжість продукту, а й його повну відсутність. Винахідливі реалізатори давно придумали спосіб позбутися тухлого запаху риби – її просто вимочують в оцті та лимонній кислоті, після чого вона не пахне зовсім.

Очі у свіжої риби мають бути світлими. Мутні або впалі очі – перша ознака несвіжої риби, саме тому вона часто продається вже без голови.

Колір зябер сьомги - ще одна правильна ознака свіжості. Якщо зябра у сьомги білого, сірого або зеленого кольору, то купувати її точно не можна. У свіжої сьомги зябра яскраво-червоного кольору.

Якщо риба не має слизу, це говорить про те, що її вже «реанімували».

Відразу можна визначити вік сьомги за кольором луски:

у молодих особин забарвлення луски темне і є точні поперечні плями;
у дорослої сьомги черевце має білий колір, боки – сріблястий, спина має відтінки блакитного та зеленого кольорів;
забарвлення самок у період нересту стає бронзовим із червоними плямами.

М'якуш якісної сьомги має бути пружною (якщо натиснути на неї пальцем, вона швидко відновить форму). І, до речі, покупець має повне право попросити у тому продавця.

Якщо риба нарізана або це стейк сьомги, то на зрізі повинні бути видні світлі прожилки.

Як вибрати слабосолону або солону сьомгу у вакуумній упаковці

У вакуумі можна зустріти черевці сьомги, стейк, філе або нарізку. Щодо останньої можна сказати одне – купувати її не варто, бо ніхто ніколи не дізнається, з чого вона складається, і наскільки свіжими були ці шматочки. Зазвичай у таких нарізках є бензойна кислота, яку додають як консервант.

Вибрати якісну сьомгу у вакуумі було б простіше, якби на упаковці було вказано, яка саме частина риби там знаходиться. Щоб розібратися самостійно в цьому, а також як сьомга, потрібно як слід придивитися:

у голови м'ясо найсмачніше і ніжніше, а ближче до хвоста білих прожилок стає все більше;
якщо у стейку м'якоть легко відокремлюється від кістки при натисканні, то риба несвіжа;
зрізи повинні мати чіткі краї, а не рвані;
м'якоть має бути пружною, як і в охолодженої риби.

Як вибрати копчену сьомгу

Часто із несвіжої сьомги роблять підкопчену. Крім того, виробнику дуже вигідно використовувати такі популярні і такі небезпечні способи холодного копчення, як «рідкий дим» або штучні барвники. Якісна сьомга гарячого копчення має такі ознаки:

однорідний колір м'якоті, що легко відокремлюється від кістки;
яскраве забарвлення м'яса в розрізі та наявність жовтих прожилок, особливо ближче до шкіри;
аромат деревного диму;
волога та ніжна м'якоть;
відсутність сольового нальоту лежить на поверхні риби;
короткий термін зберігання.

Як вибрати заморожену сьомгу

Про якість замороженої риби судити досить складно, оскільки органи дотику та нюху тут не знадобляться. Про якість такої риби можна судити за такими ознаками:

відсутність ознак повторного заморожування (крижані нарости, викривлена або зліплена м'якоть);
прозора упаковка, через яку можна побачити зовнішні ознаки якості свіжої сьомги, зазначені раніше;
товарний вигляд – тобто цілісність та привабливість упаковки.

І насамкінець слід сказати, що не можна купувати рибу у стихійних та сумнівних продавців, тобто «з рук». Потрібно отоварюватися у перевірених продавців, які на першу вимогу висунуть необхідні документи, що підтверджують якість товару.

Як зберігати охолоджену сьомгу

Незалежно від того, коли буде приготовлена охолоджена сьомга, зберігати її потрібно в холодильнику. Не більше 2 годин – ось скільки можна протримати її при кімнатній температурі. Термін зберігання свіжої сьомги при температурі 0-2°С становить трохи більше 10 діб.

Декілька секретів допоможе зробити термін зберігання сьомги максимальним:

не можна зберігати рибу в холодильнику відкриту - її потрібно накрити тканиною, а краще - обернути фольгою;
не можна поміщати свіжу сьомгу в поліетилен, оскільки це зменшить її термін зберігання;
риба в холодильнику повинна бути якнайдалі від інших продуктів, краще виділити їй окрему полицю;
якщо помістити сьомгу в холодну воду, вона збереже соковитість;
зберігання сьомги буде максимально довгим, якщо збризкати її поверхню лимонною кислотою або обернути тканиною, змоченою оцтом;
найкраще охолоджена сьомга «відчуватиме» в холодильнику, якщо помістити її в кубики льоду.

Як зберігати сьомгу в морозилці

Якщо готувати сьомгу найближчим часом не планується, її потрібно зберігати в морозилці.

При температурі -18°С може зберігатися там до 6 місяців, якщо правильно заморозити її.

Для цього потрібно дотримуватись наступних правил:

не можна заморожувати рибу, яка почала псуватися;
перед заморожуванням її обертають харчовою плівкою або поміщають у герметичний харчовий пакет;
можна зберігати рибу в крижаній кірці, для цього її поміщають у морозилку в ємності з водою, а після утворення кірки льоду, завтовшки кілька сантиметрів, поміщають у поліетилен і знову відправляють в морозильну камеру;
щоб правильно розморозити сьомгу, не можна допускати теплової дії, необхідно помістити її в холодильник або крижану воду;
Сьомга слабосолона, солена або копчена теж може бути заморожена, але її бажано спочатку розділити на порційні шматки.

Як зберігати копчену сьомгу

Риба гарячого копчення зберігатиметься при температурі від 0 до 2°С протягом 5 діб. Якщо вона знаходиться у вакуумній упаковці в таких умовах, її можна зберігати до двох місяців.

Стільки ж буде придатна до вживання сьомги холодного копчення. Якщо її помістити в поліетилен, термін зберігання у морозилці складе не більше 4 тижнів, у непошкодженому вакуумному пакуванні – 3 місяці.

Як зберігати смажену сьомгу

Питання про те, чи можна зберігати смажену сьомгу, дуже актуальне. Отруїтися приготованою рибою можна так само легко, як і сирою. Ця страва повинна зберігатися у холодильнику.

При температурі до 2-3°С термін зберігання смаженої сьомги складе трохи більше 48 годин.

Шматочки риби після того, як вони охолонули, можна помістити в миску або каструлю. При цьому їх не укладають один на одного, а ставлять руба. Посуд із рибою необхідно затягнути харчовою плівкою або накрити кришкою.

Як зберігати солону і слабосолону сьомгу

Солоння – один із найпопулярніших способів приготування сьомги. Засолену рибу дуже складно зіпсувати, навіть якщо покласти дуже багато солі, риба візьме рівно стільки, скільки потрібно. Для засолення потрібно неметалічний посуд, інакше сьомга буде зіпсована слабо вираженим присмаком металу. Солити свіжу сьомгу прийнято сумішшю з цукру та солі (їх кладуть у рівних пропорціях), а також спецій та прянощів за смаком. Засолювальну суміш готують зазвичай з розрахунку 4 столові ложки на 1 кілограм сьомги. Після засолювання можна залишити рибу в розсолі, помістивши в холодильник або на балкон (якщо температура не перевищує +2°С).

Також можливе зберігання слабосоленої сьомги і без розсолу. Перед тим, як зберігати солону сьомгу в домашніх умовах, її позбавляють шкіри, нарізують шматочками і укладають у неметалічний посуд, щільно закривши капроновою кришкою або затягнувши харчовою плівкою.

Таким чином, термін зберігання слабосоленої сьомги складе стільки ж часу, скільки і охолодженої – до 10 діб. У неушкодженій вакуумній упаковці солона та слабосолона сьомга може зберігатися до 2 місяців. Можна її заморозити – при -18°С сьомга зберігатиметься кілька місяців.

Одним із важливих продуктів є риба. Її продають у живому, замороженому, солоному, копченому вигляді, з неї роблять консерви та напівфабрикати. Як довго можна зберігати ту чи іншу рибу у домашніх умовах? Зрозуміло, що місцем зберігання буде холодильник.

Зберігання свіжої риби

Найсмачніша - свіжа, нещодавно виловлена риба. Якщо ви купили карася, коропа чи товстолобика, то постарайтеся приготувати їх якнайшвидше. Це ж стосується улову, зробленого своїми руками. Але якщо з готуванням відбулася затримка, слід потурбуватися про зберігання. Зберігати свіжу рибу треба без нутрощів при температурі 0 ... +3 ° С, в холодильнику.

Спочатку її потрошать і чистять.
Потім миють усередині та зовні, протирають серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
Поміщають у холодильник у мисці, накритій зверху харчовою плівкою або в іншому посудині з кришкою.
Можна присипати сіллю, якщо збираєтесь зберігати 2 дні. Замість солі використовують лимонний сік. М'ясо риби від цього злегка маринується, стає ніжнішим.

Максимальний термін зберігання – 2 доби, але краще не тягнути до останнього та не ризикувати. Якщо хочете зберігати рибу більше 2 днів, то заморозьте її загорнувши в поліетиленовий пакет. Морозити можна і нечищену рибу. Це рятує господарок, у яких не залишається сил на переробку всього улову за один раз.

У морозилці свіжу рибу можна тримати кілька місяців. Розморожувати її треба поступово, без поспіху, без застосування гарячої води та додаткового підігріву. Вдруге заморожувати заборонено, оскільки смак продукту погіршується і можливе його псування.

Не можна зберігати в холодильнику разом неочищену рибу та філе. Бактерії з неочищеного продукту перебиратимуться на філе, тим самим прискорюючи його псування. Не рекомендується також розміщувати рибу поряд із молочними продуктами, оскільки вони швидко вбирають запах.

Копчена риба

Якщо рибу довго коптили холодним методом, її можна зберігати в холодильнику 10 діб, загорнувши в папір. Рибка гарячого копчення зберігається в холодильнику лише 3 дні. Така різниця в термінах пов'язана з тим, що при холодному копченні тушки більше просочуються сіллю і триваліший час проходять теплову обробку.

Обидва види копченої риби можна морозити. У морозильнику вони спокійно лежатимуть 3 місяці. Якщо не хочете морозити, то загорніть у тканину, просочену у солоній воді. У такому вигляді вона пролягає за температури +3 °С близько місяця.

Копчений рибний балик зберігається в холодильнику не більше тижня, а якщо порізати його на шматочки, з'їсти доведеться за 3 дні. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб на м'ясі не з'явилася пліснява, звертайте увагу на запах.

Солона та в'ялена риба

Багато хто любить поласувати в'яленою рибкою: плотвою, червоноперкою, окунем, чехонню, лящами та іншою. Давайте дізнаємося, скільки її можна зберігати і за яких умов. Зберігається вона довго, оскільки сіль виступає у ролі консерванту. Якщо рибка була добре просушена, то при правильному зберіганні зможе пролежати рік. Її треба загорнути в щільний обгортковий папір і тримати в сухому, холодному та темному місці.

Раніше рибу часто завертали до газети, не замислюючись у тому, що у друкарської фарбі міститься свинець. Якщо ви категорично відкидаєте газету, то можете використовувати крафт-папір, пергамент, бляшанку або скляну банку з кришкою. Зберігають сушену та в'ялену рибу в картонних коробках, плетених кошиках, лляних мішках.

Тим, хто живе у спекотному кліматі, радимо поміщати будь-яку рибу в морозилку. Тільки так її можна зберігати довго.

Тепер поговоримо про солону рибу. Багато господинь купують свіжий або заморожений продукт, виробляючи домашню засолку, але і на прилавках магазинів можна зустріти різні сорти солоної риби. Якщо зберігати рибу в розсолі (тузлуці, як кажуть фахівці), то термін зберігання зростає. Велике значення має і те, скільки солі застосовувалося під час заготівлі.

Міцносолену рибу можна тримати в холодильнику місяць без заморожування, середньосолону і мариновану - до 15 днів, малосольну - не більше 6 діб.

Майже 3 місяці зберігаються шматочки солоного оселедця, сьомги, лосося в холодильнику, якщо їх залити олією.

Готові рибні страви

Якщо риба пройшла термічну обробку, її можна деякий час зберігати поза холодильником. Так зазвичай і буває, коли смажену, запечену чи тушковану рибку виставляють на стіл. Однак після перебування протягом 2–3 годин у теплих умовах її слід відправити у холодильник. Там за температури +2°…+3 °С вона зможе перебувати 2 дні.

Для зберігання суші та інших рибних страв із рисом використовують спеціальні суші-кейси. У домашніх умовах допускається зберігання нерозрізаних суші протягом доби. Якщо ж ви замовили страву додому і не доїли її, залишки викиньте. Взагалі ж вживати рибні страви, які не пройшли термічну обробку, можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені у їхній якості.

Як зберігати солону червону рибу? Доводиться враховувати умови, у яких продукт перебував раніше. Як делікатес збереже смак та користь, розповімо у цій статті.

Як зберігати солону червону рибу?

У солоному вигляді продукт набувають тушками або нарізаному вигляді у вакуумній упаковці. Хтось воліє засолювання риби займатися в домашніх умовах. При цьому про правильне зберігання продукту важливо знати і тим, і іншим.

Як зберігати червону рибу

Червона риба не лише смачний, а й корисний продукт. Важливо максимально зберегти потрібні для організму кислоти та вітаміни, які в ній містяться. Із термічною обробкою це неможливо. Вихід знаходять у засолюванні.

Солити можна і сьомгу, найбільшого представника цього сорту, і форель, найжирніший з усіх варіант, і нежирну горбушу, і соковиту нерку. Якість приготовленої безпосередньо залежатиме від свіжості сировини.

Маючи в наявності готове філе, на засолювання можна витратити не менше 15 хвилин

Суху м'якоть (після промокання серветкою) нарізають на порції і кладуть у ємність глибше. Взявши 1 ч. л. великої солі на ½ кг риби та трохи цукру, ними посипають рибні шматки. Додавши прянощі - соєвий соус, лавровий лист і запашний перць, страву кладуть під прес і накривають плівкою, залишивши все при кімнатній температурі на 2 години.

Після видалення надлишків солі рибу добу тримають у холодильнику. Обійтися без тривалого очікування можна, якщо присмажити рибу маринадом, до складу якого входять олія, сіль, спеції, цибуля та цукор. Через 8 годину страву подають до столу.

У такому вигляді продукт залишається придатним протягом 25 днів.

Рибну просолену тушку зберігають до 10 днів, загорнувши в просочену оцтом тканину та харчову плівку.

Як правильно зберігати червону рибу в холодильнику

Коли засолюванням риби займається спеціалізована фабрика і на стіл продукт потрапляє у вакуумній упаковці, термін її перебування в холодильнику з температурою від –8 до –4 – до півтора місяця. При цьому важливо враховувати таке:

Якість продукту погіршується, якщо після зберігання холодильник перемістити його в морозильну камеру;

Рибні шматочки у відкритій ваккумній упаковці не можна зберігати більше доби;

Невикористане філе можна тримати у холодильнику у харчовій плівці кілька днів.

Значно збільшується термін зберігання продукту, якщо його кладуть морозильну камеру. Досить великі шматки необхідно позбавити надлишків вологи за допомогою рушника, загорнути окремо в харчову плівку і скласти в герметичний пакет. Так, продукт не зіпсується близько півроку.

Досвідчені кулінари не радять зберігати червону рибу довго, тому що згодом її м'ясо висушується і втрачає ніжний смак.

Червоною рибою називають делікатесні види осетрових – сьомгу, форель, кету тощо. М'ясо цих морських мешканців багате на вітаміни, мінерали та жирні кислоти, настільки корисні для здоров'я людини. Однак для того, щоб червона риба принесла вам тільки користь, потрібно знати, як правильно і скільки можна зберігати в домашніх умовах.

Свіжу червону рибу потрібно зберігати в холодильнику. Оптимальна температура – 0…+3°С. У таких умовах продукт залишиться придатним для вживання протягом 2 днів, не більше. І лише за дотримання деяких правил. Так, перед тим як помістити рибу в холодильник, її потрібно очистити від луски та нутрощів. Потім за допомогою паперового рушника прибрати надлишки вологи. Після цього покладіть рибу в простору миску і накрийте кришкою або харчовою плівкою. Як консервант використовуйте кухонну або морську сіль або свіжий сік лимона.

Солону червону рибу можна зберігати в домашніх умовах набагато довше, ніж свіжу. Так, слабосолона риба залишається смачною та корисною протягом 3 днів, солона у вакуумі – близько 25–30 днів (точні терміни будуть вказані на упаковці). Сильносолона риба пролежить у холодильнику протягом місяця.

Для того, щоб продовжити термін придатності готової солоної риби, можна залити її олією. У такому вигляді вона збереже свіжість до 3 місяців за умови дотримання температурного режиму.

За бажання ви можете засолити рибу самостійно. Для засолювання краще підійдуть сьомга, форель, горбуша та нерка. Обробіть рибу і промокніть філе паперовою серветкою. Наріжте м'якоть на порційні шматочки і покладіть у глибоку миску. Посипте рибу сіллю (з розрахунку 1 ч. л. солі на 0,5 кг продукту) і цукром (за смаком), додайте трохи соєвого соусу, запашного перцю та парочку лаврових листів. Надішліть заготовку під прес і залиште її в такому вигляді приблизно на 2 години при кімнатній температурі. Приготовлену власноруч солону рибу можна зберігати в холодильнику протягом 25 днів.

Червону рибу коптять двома способами – гарячим та холодним. Тушка гарячого копчення зберігається не більше 3 днів, холодного – не більше 10. Копчені морепродукти потрібно тримати в холодильнику у паперовій обгортці.

В'ялена риба до смаку трохи нагадує солону, проте зберігати її без побоювання за своє здоров'я можна набагато довше – цілий рік. Для цього потрібно обернути в'ялену рибу в цупкий папір і покласти її в дальній кут середньої полиці холодильника.

Варену, тушковану чи смажену червону рибу потрібно з'їсти протягом 2 днів із моменту приготування. Якщо йдеться про роли і суші з червоною рибою, то термін їх зберігання обмежується цілодобово.

Особливості зберігання печериць

Як правильно зберігати сир?

Як прати бавовну, щоб вона не дала усадку?

Багато червоної риби можна заморозити. Для цього очистіть її від кишки, розфасуйте по спеціальних пакетах або конвертах з фольги і відправте в морозилку. Максимальна температура для якісного заморожування становить –25 °С. Заморожену червону рибу можна використовувати протягом кількох місяців. Розморожуйте продукт безпосередньо перед вживанням. Робіть це поступово – спочатку покладіть рибу в холодильник, потім потримайте її при кімнатній температурі. Повторна кріообробка суворо заборонена, тому розморожуйте рівно стільки риби, скільки можна з'їсти за один раз.

Червона риба в будь-якому вигляді – чудова прикраса буденного та святкового столу. Але будьте дуже уважні: при найменшій підозрі на псування від вживання продукту краще відмовитись. А щоб цього не трапилося, дотримуйтесь нескладних умов і термінів зберігання.

Як і де правильно зберігати горбушу?

Найчастіше цей горбуша з'являється на прилавках у замороженому, охолодженому, копченому чи солоному вигляді. Спосіб обробки риби безпосередньо залежить на термін та умови її подальшого зберігання. Найдовше можна зберегти свіжість копчених та солоних варіантів, але і в інших випадках є свої хитрощі та нюанси, що дозволяють зберігати горбушу протягом тривалого часу без втрати смакових властивостей.

важливо запам'ятати правило, що в холодильнику не можна зберігати в тісному контакті свіжу рибу та горбушу, що пройшла різні види обробки (таке сусідство зіпсує смакові властивості обох продуктів);
якщо горбуша купувалась у вакуумній упаковці, то розкривати її до процесу приготування або вживання не варто (у відкритій упаковці риба збережеться менше);
зберігати горбушу в поліетиленових пакетах не рекомендується (особливо це стосується копчених та солоних видів риби);
ідеальною упаковкою для зберігання горбуші в холодильнику є фольга або харчовий пергамент (щільно загортати рибу в папір або фольгу не варто, до горбуша має надходити достатня кількість кисню);
якщо збризкати горбушу невеликою кількістю соку лимона, то цей прийом допоможе зберегти її соковитість і додасть насичений аромат рибі;
заморожену горбушу відразу після покупки треба помістити в морозильну камеру або розморозити та вживати в їжу;
якщо горбуша куплена в охолодженому стані, то після придбання її треба заморозити або приготувати не пізніше ніж через дві доби;
зберегти смакові властивості горбуші в холодильнику можна за допомогою бавовняної тканини та солі (рибу треба рясно посипати великою сіллю, обгорнути тканиною, а потім поставити на верхню полицю в холодильнику);
сіль для зберігання горбуші можна замінити цукром (смакові властивості риби не порушаться, а цукор добре змиється водою);
перед заморожуванням мити рибу не варто (перед зберіганням в холодильнику горбушу також не слід промивати, а робити це треба перед приготуванням, якщо риба куплена в охолодженому або свіжому вигляді);
охолоджене філе горбуші можна заморозити в крижаній глазурі (рибу треба помістити в каструлю, заповнену водою і поставити в морозилку, як тільки шар льоду досягне 5 см, заготовку перекласти в пакет і розмістити в морозильній камері).

Якщо горбуша купували у вакуумній упаковці, то після її розтину рибу можна зберігати в холодильнику не довше двох діб. У невідкритому контейнері горбуша добре зберігається протягом усього терміну, вказаного на спеціальних етикетках. Період зберігання в даному випадку може значно перевищувати 2 дні і досягати двох місяців.

У кімнатній температурі горбушу зберігати не можна незалежно від виду та варіанти обробки. Свіжа, охолоджена чи заморожена риба швидко почне псуватись і отримає характерний запах тухлого продукту. Солона або копчена горбуша в кімнатних умовах стане слизькою та втратить свої смакові властивості. Крім того, така горбуша може швидко покритися кіркою та засохнути.

оптимальними умовами зберігання горбуші вважається температура трохи нижче 0 градусів (термін зберігання становитиме 2-3 дні);
при мінусовій температурі у морозильній камері горбуша може зберігатися протягом 7-10 місяців (повторні заморозки треба повністю виключити);
при кімнатній температурі горбуша можна тримати не більше 2 годин;
у крижаній глазурі горбуша може зберігатися протягом 1 місяця (після цього періоду смакові властивості риби почнуть порушуватись і вона стане сухою);
якщо натерти горбушу сіллю і заморозити, то морозильної камері вона може зберігатися майже рік.

З використанням додаткових засобів (сіль, лимон, тканина) горбуша може зберігатись у холодильнику протягом 4 днів. У цьому випадку йдеться про охолоджену рибу. Якщо горбуша копчена або солона, то в першому випадку при дотриманні правил зберігання вона залишиться свіжою протягом 1,5-2 місяців, а в другому варіанті - протягом місяця.

Як зберігати посолену червону рибку

З наближенням свят завжди хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. І одним із варіантів делікатесної святкової закуски може виступати солона червона риба. Придбати її зараз не складає ніяких труднощів: у більшості супермаркетів вибір досить великий. Сьомга, форель, горбуша, кета продається на вагу і у вакуумних упаковках, у вигляді нарізки, філе або цілої тушки. Варіантів вибору дуже багато. І ось тут головне – зробити його правильно. Давайте сьогодні поговоримо про те, як правильно вибрати солону червону рибку, чи можна засолити її в домашніх умовах і як зберігати солону форель, сьомгу або горбушу, щоб не заробити харчове отруєння.

Користь червоної риби не викликає жодних сумнівів. Цей харчовий продукт багатий на кислоту омега-3, яка допомагає знизити стрес, підняти настрій, збільшити еластичність судин та покращити кровообіг. У сьомзі міститься безліч вітамінів, серед яких є вітаміни групи А, В, РР. При вживанні червоної риби відновлюється обмін речовин в організмі, зміцнюються м'язові тканини та знімається запалення при артриті.

Найбільше корисних речовин міститься у свіжій червоній рибці. Заморожування та термічна обробка руйнує досить велику їх частину, а ось соління, навпаки, допомагає зберегти максимальну харчову цінність.

Існує безліч видів червоної риби, які мають популярність серед гурманів. Розглянемо основні їх.

Найбільшою популярністю користується сьомга. Вона має досить великі розміри, завдяки чому так цінується. Її м'ясо досить жирне і має рожевий колір зі світлими прожилками.
Форель зовні мало відрізняється від сьомги, проте її м'ясо менш жирне. Ця риба добре поєднується з більшістю важких продуктів.
Горбуша має м'ясо ніжно-рожевого кольору набагато світліше, ніж у сьомги та форелі. Це зовсім нежирна риба, яку дуже добре використовуватиме солі в домашніх умовах.
Нерка також має м'ясо червоного кольору, при цьому він набагато яскравіший і насиченіший, ніж у решти риб сімейства лососевих. На смак ця рибка дуже ніжна та соковита. Вона добре поєднується з продуктами, які не здатні перебити її специфічний смак.

Кожен із видів червоної рибки чудово підходить як для засолювання, так і для термічної обробки. Тому яку саме вибирати рибу залежить виключно від особистих смакових уподобань, адже скільки людей, стільки існує думок. Єдине, на що дуже важливо звертати увагу при її купівлі – свіжість, адже саме від цього залежить якість приготовленої в домашніх умовах страви.

Насамперед, необхідно визначитися який вид риби ви хочете придбати. Це може бути розважна слабосолона рибка, шматочок філе або стейка, а також нарізка.

Слабосолона сьомга або горбуша, що продається на вагу, повинна бути світло-рожевого кольору. Темне м'ясо говорить про її зіпсованість, а бліде та сірувате – про те, що перед приготуванням рибу заморожували. М'якуш повинен мати пружність і не розшаровуватися.

Якщо ви вибираєте стейк, то кістки в якісній рибі не повинні відходити від м'яса, а сіруватий прошарок між шкірою та м'ясом бути тонким.

Якщо ви віддаєте перевагу філе, то зверніть увагу на бічні зрізи. Якщо вони рівні, це говорить про хорошу якість рибини, яка використовується для засолювання. Також слід оцінити, скільки білих прожилок помітно на шматку. Вузький жилистий шматочок з великою кількістю прожилок означає, що це хвостова частина, а значить, вона буде сухуватою і пісною. Краще вибирати частини, відрізані з боку голови – вони будуть ніжнішими та жирнішими.

Продукція у вакуумній упаковці не повинна містити повітря та рідини. Їхня наявність свідчить про недотримання технології виробництва. Термоупаковка повинна бути герметично запечатана і не містити повітря. Обов'язково слід звернути увагу термін придатності, прописаний на упаковці. Також не варто купувати вакуумні упаковки, що зберігаються на полицях торгового залу, поза холодильним обладнанням.

Якщо ви купуєте рибку і збираєтеся солити самостійно, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа рибка повинна мати приємний запах, очі бути прозорими, а шкірний покрив – блискучим. Філе повинно мати ніжно-рожевий колір та бути щільним.

Незалежно від того, купуєте ви солону рибу або плануєте займатися засолюванням самостійно, важливо знати правила її зберігання в домашніх умовах.

Якщо ви купили свіжу рибу та солили її самостійно, то найкращим способом зберігання буде наступний. Після засолювання необхідно зняти з риби шкірку, залишивши лише філе. Далі нарізати його шматочками і помістити в скляну банку щільним шаром. За бажання ви можете додати чорний перець або лавровий лист. Нарізку залити олією, щоб вона була покрита повністю. Банку, закриту пластиковою кришкою, слід прибрати в холодильник. Зберігати рибу в такий спосіб можна протягом 25-30 днів.

Існує ще один спосіб зберігання слабосолона риби. Тушку необхідно загорнути в тканину, змочену в оцті і прибрати в пакет, що щільно закривається, або харчову плівку. Зберігати таку рибу у холодильнику можна не більше 10 днів.

Якщо ви придбали рибу фабричного засолювання у вакуумній упаковці, то зберігати її необхідно згідно з зазначеним терміном придатності, але не більше 45 днів при температурі від -8 до -4 градусів та місяця при температурному режимі 0+6 градусів. Крім того, важливо дотримуватися таких правил:

Якщо придбана риба зберігалася в магазині у холодильному устаткуванні, не варто намагатися зберегти її на довгий час у морозильній камері. Через перепад температури та необхідність подальшого розморожування якість м'яса погіршиться.
Розкривши вакуумну упаковку, бажано вжити рибу протягом доби.
Якщо використовувати філе за раз не виходить, необхідно загорнути його в харчову плівку і прибрати в холодильник. Однак не слід забувати, що термін зберігання не повинен перевищувати кілька діб.

Для забезпечення максимального терміну зберігання риби після засолювання в домашніх умовах можна використовувати морозильну камеру. Солону сьомгу, форель або іншу червону рибу необхідно нарізати на великі шматки. Далі їх слід промокнути серветкою або кухонним рушником, щоб позбавитися зайвої вологи. Після цього кожен шматочок щільно обертається харчовою плівкою і забирається в пакет, що щільно закривається. Зберігати рибу, упаковану таким чином, у морозилці можна протягом 6 місяців. Однак слід розуміти, що чим більший термін зберігання риби, тим суші вона ставатиме.