Кальмари склад користі та шкоди. Ні риба, ні м'ясо, а кальмари: їхня користь та шкода для здоров'я людини, секрети вибору та приготування

Кальмар неодмінно буде корисним. Неважливо, чи цікавитеся ви виключно схудненням або просто прагнете харчуватися правильно.

Ознайомтеся зі списком корисних властивостей цього продукту – і ви зрозумієте, чому його люблять дієтологи.

Допомагають засвоювати залізо

Всього 85 г кальмарів можуть надати до 90% добової норми міді – мінералу, що грає важливу роль у поглинанні, зберіганні та метаболізмі заліза, а отже, і у формуванні еритроцитів. Дефіцит міді нерідко проявляється як анемії.

Зменшують запалення

Медичні дослідження показали, що люди з ревматичним артритом мають низькі показники рівня селену в крові. Селен – чудовий антиоксидант, який успішно бореться із вільними радикалами. Тому селен здатний зменшувати прояви артриту, зокрема супутні болі. У кальмарах міститься 63% встановленої денної норми селену.

Забезпечують здоров'я шкіри, мускулатури, волосся та нігтів

Без білкової їжі жоден організм людини може повноцінно функціонувати. Саме природні білки забезпечують здоров'я шкірі, мускулатурі, волоссю та нігтям. Кальмари – одне з найкращих джерел тваринного білка з корисними дієтичними властивостями.

Згідно з книгою «Кінець обжерливості: беремо під свій контроль жадібний американський апетит», білок повільно перетравлюється в організмі, перешкоджаючи цим набору зайвої ваги.

Послаблюють головний біль, у т.ч. мігрені

У кальмарах багато вітамінів групи B. Один із них – вітамін B2 (рибофлавін). Нещодавні дослідження підтвердили, що ця речовина знижує частоту та тривалість мігрені. І хоча результати були попередніми, регулярне вживання кальмарів вже сьогодні може стати непоганою профілактикою мігрені.

Постачають будівельний матеріал для кісток та зубів

Подібно до інших дарів моря, морської риби і кальмари насичені мінеральним фосфором. Адже саме фосфор разом із кальцієм бере участь у побудові кісток і зубів.

Знижують ризик розвитку хвороб серця

Кальмари – хороше джерело вітаміну B12, яке покликане знижувати рівень гомоцистеїну в організмі. Пацієнти з підвищеним вмістом гомоцистеїну мають вищі ризики інсульту, інфаркту та смерті від інших серцевих захворювань.

Стабілізують рівень цукру в крові

На рівень цукру в крові великий вплив має достатня кількість в організмі вітаміну B3, якого достатньо в кальмарах.

Зміцнюють імунну систему

У кальмарах багато цинку. А науці давно відомо, що люди, які мають дефіцит цього мінералу, сприйнятливі до широкого діапазону інфекційних хвороб.

Розслаблюють нерви та м'язи

Кальмари - чудове джерело магнію, яке також називають "галантним мінералом" через його здатність розслабляти нервову систему і усувати м'язові спазми.

Знижують тиск

Будучи хорошим джерелом калію, кальмари допомагають регулювати рівень кров'яного тиску, подібно до багатьох інших продуктів від гіпертонії.

На додаток до цих 10 згаданих корисних властивостей кальмари також містять вітамін С, фолієву кислоту, кальцій, залізо та марганець.

Потенційна шкода

В останні роки наукову громадськість все більше турбує зростання вмісту ртуті у рибі та інших дарах моря. Нічого дивного: ртуть у морях і океанах внаслідок промислових забруднень. Хоча далеко не всі морепродукти однаково добре вбирають та накопичують ртуть. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) повідомляє, що кальмари містять дуже мало ртуті.

Увага! Якщо ви стежите за своїм холестерин, обмежте вживання смажених кальмарів. Це один із найбільш насичених холестерин морепродуктів: 260 мг на кожні 100 г.

Кальмари надходять на вітчизняний ринок виключно в замороженому вигляді або солоному, вони вкриті рожевою або фіолетовою плівкою, але всередині мають бути білими, без жовтуватого або іншого відтінку. Морепродукт має екзотичний смак і ніжну структуру, містить багато вітамінних і мінеральних добавок.

У чому користь кальмарів?

Порція в 100 г – це рівно 100 ккал, трохи жиру та мінімум вуглеводів. Білки практично повністю засвоюються тілом, перетворюючись на будівельний матеріал для м'язової системи та внутрішніх органів. М'ясо підійде людям, охочим позбавиться кількох сантиметрів, а також спортсменам, що набирають масу.

Якщо збагатити кальмарами дієтичне меню, вони сприятимуть спалюванню підшкірного жиру, а не м'яса. Продукт позитивно впливає на функціонування травної системи, тому поступово нормалізується метаболізм та прискорюються обмінні процеси, що є важливим при схудненні.

Корисні властивості кальмарів

100 г морепродукту забезпечить організм йодом, який підтримує роботу щитовидки та попереджає гормональні збої.
Інгредієнт не містить холестерин і сприяє його розщепленню в організмі. Перешкоджає утворенню бляшок у судинах та атеросклерозу, захищає серце від ішемічних захворювань та інфаркту.
Здорова щитовидка – це зниження ймовірності цукрового діабету, ожиріння та гормональних порушень, що ведуть до безпліддя та сексуальної дисфункції.
Радять вводити кальмарів у дитячий раціон, адже достатня кількість йоду є гарантом нормального розвитку, відсутності гастриту в такому ранньому віці та карієсу.
Речовина захищає від виразкових утворень на стінках травних органів, прибирає з організму токсичні компоненти, та сприяє відновленню печінки на клітинному рівні.
Завдяки міді, яка є у м'ясі у великих кількостях, продукт покращує тон шкіри, активізує вироблення колагену, який повертає шкірі тонус, робить кістки більш пружними та стійкими до переломів.
Морепродукт допомагає організму виробляти антитіла та еритроцити, підвищуючи рівень гемоглобіну та підтримуючи імунітет. Людина, яка регулярно вживає кальмарове м'ясо, стає менш сприйнятливою до інфекційних захворювань та бактеріальних атак.
Інгредієнт нейтралізує дію вільних радикалів, тому зменшується ймовірність онкологічних утворень та передчасної старості. Слизові оболонки відновлюються швидше після опіків та механічних пошкоджень.
Продукт допомагає позбавитися постійної втоми, рекомендований при випаданні волосся та аритмії, дерматологічних проблемах і пігментних плямах, тому його повинні їсти літні жінки, які страждають від таких косметологічних проблем.
Кальмари врятують від проблем із пам'яттю, дратівливості та наслідків стресу, нормалізують апетит, і підтримуватимуть підшлункову залозу, сприяючи виробленню інсуліну. Вони корисні при діабеті для зниження показників цукру, та покращення самопочуття.
Присутня у ніжному м'ясі та фосфор, який використовується організмом для засвоєння кальцію, а калій забезпечує виведення зайвої рідини та безперебійної роботи серця.

Чи корисні кальмари для чоловіків?

Вітамінний комплекс, на який багатий екзотичний інгредієнт, стимулюють вироблення гормонів, що впливають на чоловічу потенцію. Продукт допоможе при безплідді у жінок, спричиненому гормональними порушеннями, врятує від хворобливих менструацій із рясним виділенням.

Харчові уподобання з часом змінюються, додаючи з раціону харчування нові продукти. Це стосується і морепродуктів, зокрема кальмарів, популярних у багатьох країнах. І недарма, адже крім смаку, кальмари наділені користю та шкодою здоров'ю людини.

Найбільш цінними вважаються мантія із щупальцями. Відсутність кісток дозволяє молюску швидко пересуватися під водою, що дало привід називати його Крилатою рибою.

Користь кальмарів для здоров'я - 12 корисних властивостей

Цінність, користь та шкода кальмарів для здоров'я досить давно досліджені медициною. Молюс визнаний, як Серцевий бальзам через відсутність холестерину і велику кількість калію.

Кальмар має невелику харчову цінність при 80 відсотках води та 38 корисних мікроелементах. При цьому багатий вітамінний склад – С, Е, РР та група В. Кальмар вважається легкозасвоюваним продуктом через низький вуглеводний та жировий склад. Користь кальмарів для організму полягає в поліненасичених кислотах, зокрема Омега, що наділяють молюском унікальними властивостями:

Таурін нормалізує тиск, захищаючи серце з судинами від шкідливого впливу холестерину.
Покращує роботу ССЗ з її нормалізацією калій.
Цей елемент стимулює сечогінну діяльність, знімаючи набряклість і тиск.
Профілактика захворювань щитовидної залози здійснюється йодом.
Печінку захищають поліненасичені кислоти.
Кобальт стимулює обмінні процеси у організмі.
Якість шлункового соку з посиленням функцій травлення виробляється екстрактивними речовинами, що надають специфічний смак продукту.
Лізин з аргініном займаються зміцненням імунітету, колагеновим синтезом та стимулюванням гормонів росту. Також вони мають профілактичну дію проти розвитку цукрового діабету.
Гемоглобінові показники збільшують залізо.
Виводить важкі метали із токсинами вітамін Е.
Кальмари корисні організму спортсменів великою кількістю білка, стимулюючи зростання м'язової маси.
Регулярне вживання молюска покращить пам'ять та простимулює роботу мозку. Плюс наповнює енергією, не дозволяючи відкладатися надмірній вазі.

Страви з кальмарів рекомендовані дитячому організму завдяки легкій засвоюваності, що благотворно на нього діє. Молюски використовуються в різних видах - відвареному, сушеному, в'яленому, та інших. І в залежності від способу приготування, продукт наділяється корисними властивостями більшою чи меншою мірою.

Кальмар сушений

Користь сушених кальмарів залежить від виробничої технології, що зберігає всі корисні компоненти.

Морозива молюсок розморожується декількома способами - під проточною водою, на повітрі або в приміщенні з кімнатною температурою. Потім кальмар піддається ретельному очищенню, солінню, сушінню, розрізанню та сортуванню з використанням спеціального обладнання.

Після цього готовий продукт посипається глютаматом натрію - підсилювачем смаку, про що багато виробників замовчують. Цей момент негативно впливає на користь сушених кальмарів для організму людини. Володіючи цією інформацією, не варто часто включати такий продукт до раціону харчування.

Кальмар копчений

Копчені кальмари мають смакові та ароматичні відмінні особливості. Виробляють продукт холодним способом та гарячим. Термічна обробка змінює зовнішній вигляд молюска, не змінюючи хімічний склад, включаючи білковий вміст.

Спосіб виробництва наділяє продукт шкідливими елементами як канцерогенів, тому варто їм захоплюватися. При тому, що і калорійність копченого кальмару невелика - в середньому 240 Ккал/100 грам.

Щупальця молюска нарівні з тушками широко використовуються в кулінарії, маючи ті ж корисні властивості. У деяких країнах вони вважаються справжнім делікатесом. Щупальця кальмара так само, як і тушки смажать, висушують, роблять консервації та маринади. Продукт відмінно підходить для приготування супу та салатів.

Ця частина широко використовується у коктейлях до основних страв. Їх обсмажують на олії з наступною подачею на стіл у клярі. Щупальці кальмарів поєднуються з різними соусами - з томатів або часнику, урізноманітнюючи звичний раціон.

Про користь для жінок

Урізноманітнити щоденну трапезу, наситити на довгий час та позбавити зайвих кілограм – ось основна користь кальмарів для жінок. Можна скористатися таким меню на день:

Вранці з'їсти 2 яйця, зварені круто з салатом (огірки або капуста), запив зеленим чаєм;
В обід – суп із одним шматком чорного хліба;
За кілька годин з'їсти будь-який фрукт;
На вечерю приготувати кальмари з гарніром із овочів.

Щоб користь кальмарів для жінок була відчутнішою, дотримуватися дієти необхідно регулярно, поступово привчаючи свій організм до здорового харчування. Це збереже чудову фігуру та самопочуття на довгі роки.

Про шкоду та протипоказання кальмарів

Цей молюск у поодиноких випадках здатний викликати негативні наслідки для здоров'я, але все ж таки у нього є протипоказання.

Наприклад, сушений кальмар шкідливий у великій кількості через великий вміст солі. Це спровокує набряки та розлад травної системи з відкладенням солей.

Протипоказаний молюск людям з особистою непереносимістю та алергією на морепродукти.

Штучне вирощування цих морських жителів спричиняє накопичення антибіотиків, барвників та стимуляторів зростання. Регулярне вживання таких кальмарів завдасть шкоди, що не піддається прогнозуванню. Щоб уникнути цього, обов'язково звертати увагу на країну-виробника – основні постачальники штучних молюсків Китай з В'єтнамом.

Вибір та вживання

М'ясо молюска обов'язково заморожене, причому спочатку. Для визначення цього варто ретельно його розглянути - тіла, що не злиплися і легко відокремлюються, плівка від сіро-рожевого до фіолетового відтінку.
М'ясо білого кольору, при обмацуванні щільне та не розвалюється. Наявність жовтого або фіолетового відтінку говорить про розморожування або початок псування.
Відмова продавця відокремити тіла молюсків свідчить про повторне заморожування.
Запах зіпсованих кальмарів нагадує тухлий рибний.

У кальмарі міститься 1/3 норми білка на день, включаючи 40 відсотків вітамінного складу (РР) та 15 – Е. Для денного поповнення йоду потрібно всього 50 грам кальмарів, а міді – 70.

Для відмінного самопочуття та заповнення запасів необхідними компонентами потрібно всього 150 грамів на день або 1 кілограм протягом 7 днів. Дитячому організму потрібно 30-100 г на добу або 200-700 г на тиждень. При цьому корисніше вживати відварене або тушковане м'ясо кальмарів.

Джерело http://cosmetic-oil.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B-%D0%BF%D0 %BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%B8-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4-%D0%B4%D0%BB% D1%8F-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/

За останні десятиліття морепродукти, зокрема м'ясо кальмарів, у нашій країні набули досить великої популярності. Це пов'язано з тим, що їх можна купити за доступними цінами практично в будь-якому магазині. У супермаркетах їх зазвичай продають у замороженому чи консервованому вигляді. Тож давайте тепер розберемося, яка користь і шкода кальмару.

Які корисні елементи містяться у м'ясі?

Цей продукт багатий фосфором і міддю, без яких обмін речовин в організмі був би неможливий, а також залізом, воно необхідне для утворення гемоглобіну в крові. М'ясо кальмара містить у собі багато білків, амінокислот, найважливіших вітамінів (В, В6, С, Е, РР) та мікроелементів. За своїми корисними властивостями та якостями морепродукт значно перевершує конину, свинину, яловичину, баранину та навіть м'ясо птиці. Плюс до всього, в м'ясі кальмара міститься величезна кількість полінасичених жирних кислот, а вони, як відомо, відносяться до поживних речовин. Завдяки всім цим мікроелементам значно знижується вміст холестерину в крові.

Користь та шкода кальмару для організму в цілому

Ті люди, які часто вживають морепродукти, рідше схильні до розвитку склерозу. Тому що речовини та мікроелементи, що містяться в м'ясі кальмару, стимулюють та покращують пам'ять. Дуже корисно його додавати до раціону дітей та підлітків. М'ясо кальмара прискорює речовий обмін, стимулює роботу кишечника, а також сприяє схуднення. Також цей морепродукт можна віднести до сечогінних - він чудово справляється з набряками, виводить надлишки рідини з організму та зміцнює сечостатеву систему. Крім цього, йод, що міститься в кальмарах, сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, адже саме від неї залежать майже всі фізіологічні процеси в організмі. Як бачите, користі від вживання морепродуктів багато.
Але це стосується тільки тих кальмарів, які вирощені в природних і сприятливих умовах, далеко від заводів, які викидають у море відходи виробництва, забруднюючи місце проживання морських жителів. Але, на жаль, не всі промислові компанії на це звертають увагу. Кальмари, які були виловлені у забрудненій воді, можуть утримувати ртуть, а вона, як відомо, згубно позначається на роботі нервової системи. Розмірковуючи на тему «користа і шкода кальмара», з упевненістю можна говорити, що більшою мірою цей продукт сприятливо впливає наш організм. Саме тому бажано купувати продукцію у перевірених виробників.

У якому вигляді його краще вживати?

Копчений кальмар і сушений досить калорійні, та й містять у собі багато солі. У такому вигляді їх вживати потрібно якомога рідше. А ось відварні дуже корисні, їх із впевненістю можна включати у свій повсякденний раціон.

Заморожена тушка кальмару. Як обрати?

Прийшовши в магазин, краще віддайте перевагу неочищеним кальмарам, тому що вони ще не оброблялися парою. Розмір теж має значення - не женіться за великими тушками, вибирайте маленькі, їхнє м'ясо буде набагато м'якшим і ніжнішим. Уважно подивіться на шкірку, вона має бути рожевого чи бузкового кольору і без розривів. І ще, кальмари повинні легко відокремлюватися один від одного. Декілька тушок, що злиплися в одну кулю, явно говорять про те, що їх уже не раз розморожували. Від таких кальмарів краще відмовитися, їхнє м'ясо буде з гіркуватим присмаком, та й при розморожуванні може розповзатися. Сподіваюся, тепер ви добре засвоїли, як вибирати морепродукти і які ж користь і шкода кальмара.

Джерело http://fb.ru/article/98450/moreproduktyi-polza-i-vred-kalmara

Кальмари завжди вважалися делікатесом і найчастіше на столі опинялися лише у святкові дні. Але сьогодні цей морепродукт став доступнішим, тому варто обов'язково ввести їх у раціон харчування – користі від кальмара реально багато.

Хімічний склад та калорійність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

Калорійність: 100 кКал
Білки: 18 гр
Жири: 2,2 гр
Вуглеводи: 2 гр

Вода: 76,4 гр
Насичені жирні кислоти: 0,5 гр
Холестерин: 85 мг
Зола: 1,4 гр

Вітаміни:

Вітамін PP: 2,5 мг
Вітамін B1 (тіамін): 0,18 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,09 мг
Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
Вітамін C: 1,5 мг
Вітамін Е (ТЕ): 2,2 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 7,6 мг

Макроелементи:

Кальцій: 40 мг
Магній: 90 мг
Натрій: 110 мг
Калій: 280 мг
Фосфор: 250 мг
Сірка: 180 мг

Мікроелементи:

Залізо: 1,1 мг
Цинк: 1,8 мг
Йод: 300 мкг
Мідь: 1500 мкг
Марганець: 0,17 мг
Молібден: 20 мкг
Кобальт: 95 мкг
Нікель: 11 мкг

Так як кальмари є морепродуктом, їх хімічний склад багатий на поживні речовини та вітаміни – наприклад, у них містяться поліненасичені жири, вітаміни РР, Е, В9, В6, В1, В2 та С, білок. У даному продукті присутні і фосфор, і залізо, і йод, і калій та багато інших мікро/макроелементів.

Відмінна риса кальмарів – їхнє м'ясо зовсім не містить холестерину, а ось селен присутній – саме ця речовина сприяє виведенню з організму солей важких металів.

Калорійність кальмарів висока, але абсолютно нешкідлива - цей продукт дає швидке відчуття ситості, але зайвих кілограм фігурі він не додає.

Корисні властивості кальмарів

Взагалі, щоб перерахувати всі корисні властивості захворювання, що розглядається, не вистачить навіть найбільшої статті. Отже, у цьому матеріалі будуть згадані лише найважливіші моменти.

По-перше, кальмари благотворно впливають на роботу серця та кровоносних судин. Стінки останніх стають більш еластичними, кровотік покращується, атеросклерозні бляшки та тромби просто не утворюються. До речі, представлений морепродукт допомагає позбутися і холестеринових бляшок, а його вплив на ритм серця і обговорювати не варто - лікарі стверджують, що регулярне вживання м'яса кальмарів в їжу позбавляє тахікардії, брадикардії і взагалі аритмії.

По-друге, аналізований продукт провокує активнішу роботу головного мозку, покращує пам'ять і підвищує рівень концентрації уваги. Не дарма лікарі рекомендують включати кальмари в раціон людей похилого віку, а вже про дитячий вік і міркувати нічого – аналізований продукт буде безумовно корисним.

По-третє, багатий і збалансований склад поживних речовин та вітамінів у м'ясі кальмарів «трудиться» на благо всього організму:

покращує роботу ендокринної системи;
очищає нирки та сприяє швидкому виведенню шлаків;
розріджує жовч та покращує її відтік;
покращує роботу шлунка та кишечника;
стимулює гормональну систему

Особливо варто відзначити, що кальмари добре засвоюються організмом, цей продукт ніколи не залишається неперетравленим і не стимулює процеси бродіння та гниття в кишечнику. Саме тому кальмари рекомендується вводити до раціону людей з ослабленим імунітетом, під час відновлення після затяжної хвороби.

Кальмари настільки корисні, що дозволені до вживання і в дитячому віці, і в похилому віці, і в періоди вагітності та лактації у жінок. А ще аналізований продукт дуже потрібний професійним спортсменам – у його складі присутній білок, який якраз і бере участь у «будівництві» нових клітин, допомагає збільшити м'язову масу.

Зверніть увагу: офіційно доведено, що поживна цінність та загальна користь для здоров'я людини м'яса кальмарів набагато вища, ніж у телятини, кролятини та індичати.

Можлива шкода від вживання кальмарів

Абсолютним протипоказанням до вживання продукту, що розглядається, є індивідуальна непереносимість морепродуктів. А якщо говорити про якісь шкідливі властивості кальмарів, то їх просто немає. Звичайно, потрібно при покупці цікавитися, в якому морі виловлений продукт - як відомо, Тихий океан і Середземноморське море вважаються чистими водними просторами, так що кальмари будуть абсолютно безпечними.

Дуже обережно потрібно вживати в їжу сушені та копчені кальмари – у них можуть утримуватися велика кількість солі та коптильних речовин, а якщо врахувати, що недобросовісні виробники використовують таку речовину як «Рідкий дим», то про користь таких кальмарів навряд чи варто вести якісь розмови.

Правила вживання кальмарів

Найпростіше – відварити тушки кальмарів у трохи підсоленій воді та з'їсти відразу після остигання. Але треба пам'ятати головне правило варіння продукту – його опускають у киплячу воду рівно на 3 хвилини, якщо цей час збільшити, то на виході буде виріб, що нагадує гуму.

Дуже оригінально на вигляд і пікантно за смаком сприйматимуться смажені щупальця кальмарів. Їх спочатку теж відварюють протягом 3 хвилин, а потім обсмажують у клярі на вершковому маслі.

З кальмарів можна готувати паелью, салати, запікати їх з начинками - якраз для продукту, що розглядається, можна «включити» всю свою кулінарну фантазію. Але якщо йдеться конкретно про користь кальмарів, досить їх просто відварити.

Кальмари користуються заслуженою увагою з боку споживачів – вони смачні, прикрасять будь-який святковий стіл, легко перетравлюються, ними просто неможливо об'їсться. Причому зовсім не потрібно виключати якісь захворювання або консультуватися з приводу доцільності вживання цього продукту з лікарями – тільки алергія на морепродукти може стати перешкодою.

Джерело http://okeydoc.ru/kalmary-polza-i-vred/

Кальмар – головоногий молюск, мешканець морів та океанів. Звичайні кальмари та креветки відрізняються невеликим розміром – від 25-ти до 50-ти см. Але великі особини кальмара можуть досягати просто гігантських величин: до 20 метрів з масою до 300 кг. Видів кальмарів налічується понад 200, і кожен з них має чорнильний мішок з чорно-бурим пігментом. Цей пігмент випускає кальмар для шкоди своїх потенційних ворогів, щоб створити своєрідну завісу, коли відчуває небезпеку. Водяться кальмари повсюдно: у Середземному та північних морях, в Атлантиці та Тихому океані.

Морепродукти завжди цінувалися як їжа для людини, проте останнім часом кальмарам і креветкам стали приділяти підвищену увагу. Завдяки відомій багатьом користі кальмарів, їх тепер можна придбати у різних видах:

Свіжоморожений;
Консервований;
Очищений
Неочищений.

Цілком логічно, що користь кальмарів та шкода від них стали предметом вивчення багатьма фахівцями в медицині та дієтологами.

Корисні властивості та калорійність кальмарів

М'ясо кальмарів має відмінний смак, високу поживну цінність і цілющі властивості. Саме тому цей молюс називають «морський женьшень».

Користь кальмара обумовлена вмістом у ньому безлічі поживних речовин та вітамінів:

Білок;
Вітаміни С, В1, В2, В6, В9, РР, Е;
Поліненасичені жири.

У кальмарах міститься величезна кількість важливих для здоров'я людини мікро- та макроелементів:

Вміст заліза та калію у кальмарах підтримує нормальну роботу серця. До того ж, біле м'ясо кальмара зовсім не містить холестерину. Йод людині вкрай необхідний підтримки у здоровому стані щитовидної залози і ендокринної системи загалом. Особливу користь є вміст селену в кальмарі: він допомагає виводити солі важких металів з організму.

Безсумнівна користь кальмарів полягає в тому, що завдяки компонентам у його складі можна ефективно впливати на рівень холестерину в крові (у разі його перевищення). А це є гарною профілактикою проти хвороб серця та кровоносної судин. Багато корисних речовин у складі м'яса кальмара роблять судини більш еластичними, і це підвищує їхню міцність і здатність звужуватися.

Користь кальмарів полягає також у тому, що завдяки білкам у складі креветок і кальмарів їх вживання добре підтримує та покращує розвиток м'язових тканин. Ці властивості і висока калорійність кальмарів роблять це м'ясо чудовим продуктом для вживання в їжу тим людям, які мають на меті наростити м'язи (спортсмени, бодібілдери).

Поживна цінність, поряд з високою калорійністю кальмарів, добре позначається на стані травної системи. Креветки та кальмари чудово засвоюються організмом, не створюючи тяжкості у шлунку. Обмінні процеси в організмі протікають нормально, тому що в м'ясі кальмару немає пуринових сполук. Крім того, користь кальмара в тому, що він провокує виділення шлункового соку, а також сприятливо впливає на апетит та нормалізацію функціонування кишечника.

Істотною користю кальмарів медики вважають їхню здатність стимулювати розумову активність і покращувати пам'ять. Завдяки селену та вітаміну Е, користь кальмарів обумовлена сечогінною функцією, чим стимулюється якнайшвидше виведення з організму шлаків. І в цьому випадку сечостатева система значно зміцнюється.

Таким чином, користь кальмара представлена цілим переліком благотворних ефектів на організм людини:

Антисклеротичний;
Зміцнення серцевого м'яза;
Підтримка ендокринної системи;
Загальнозміцнюючий;
Виведення шлаків та токсинів;
Зміцнення кровоносних судин;
Поліпшення травлення;
Сечогінний.

Калорійність кальмара порівняно невисока, що виділяє його серед інших видів м'яса, і при цьому воно ситне та смачне. Так, калорійність кальмару становить 100 кілокалорій на 100 г м'яса.

Показники харчової цінності кальмару, у загальному складі продукту:

Науково встановлено, що користь таких морепродуктів як кальмари та креветки за багатьма показниками вище, ніж будь-якого іншого м'яса, навіть індички та яловичини.

Вживання кальмарів та креветок

Кальмари і креветки - продукти, що здавна вживаються людиною в їжу. Тому вони широко використовуються в кулінарії. Зазвичай, в їжу використовують такі частини кальмару:

А ось у Китаї та Японії люди вживають у їжу і очі, і присоски кальмарів. Їх вони спочатку висушують.

У нас прийнято використовувати для харчування біле м'ясо кальмара. Для приготування використовують різні варіанти кулінарної обробки сирого продукту:

Користь кальмара збережеться, якщо його м'ясо використовувати як інгредієнт у складі салатів, суші, фаршу. Найбільш правильним поєднанням продуктів, з погляду здорового харчування, буде вживання кальмару з такими продуктами:

Свіжі салатні овочі (зелень, цибуля, огірки, помідори, болгарський перець, капуста);
свіжі фрукти (яблука, цитрусові, гранат);
Прянощі та спеції.

Калорійність кальмарів та їх поживні властивості залишаться на найвищому рівні, якщо їх варити у підсоленій воді. Варять кальмари, опускаючи у киплячу воду, трохи більше 5 хвилин.

Протипоказання та шкода кальмарів

Потенційна користь кальмарів та шкода повинні враховуватися обов'язково. Так, абсолютним протипоказанням до вживання кальмару є індивідуальна нестерпність цього продукту. До того ж дуже часто не рекомендується вживати сушених кальмарів та креветок, тому що в цьому виді вони провокують відкладення солей та затримують рідину в організмі.

Морепродукти, будь-які, у тому числі і кальмари і креветки, мають сильні алергенні властивості. Тому, як і з будь-якими морепродуктами, з ними потрібно виявляти обачність. Шкода кальмарів може бути пов'язана з тим середовищем, в якому жив морський житель. Адже морську воду часто викидається безліч різних забруднювачів, які є токсинами для організму. Таким чином, у креветках і кальмарах можуть бути небезпечні для життя і здоров'я людини отрути, такі як ртуть, наприклад. Цей небезпечний елемент здатний викликати отруєння та серйозні порушення у нервовій системі людини. У зв'язку з цим потрібно обережно та уважно вибирати продукт.

І, тим не менш, очевидно, що у вживанні людиною в їжу морепродуктів велика користь, а шкода кальмарів та креветок малоймовірна, за умови грамотного підходу до їх вибору та використання.

Кальмари – морепродукт, що подобається практично всім. Його чудові смакові характеристики доповнюються винятково корисними властивостями.

У кальмарах багато вітаміну групи B, вітаміну С, PP та Е. У них міститься дуже багато мікро- та макроелементів у т. ч. заліза, марганцю, сірки, кальцію, цинку. Кальмари винятково багаті на калій, йод, фосфор і мідь. М'ясо головоногого молюска – джерело легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирів, цінних амінокислот та біологічно активних речовин.

Калорійність кальмарів в залежності від способу їх приготування

У варених кальмарах найменше калорій – до 100 ккал на 100гр. готовий продукт. Кальмари-гриль трохи калорійніший - всього 107 ккал. У смажених кальмарах 175 ккал та багато жирів. У тушкованих кальмарах калорій приблизно стільки ж. Калорій у копчених кальмарах набагато більше – 263. А найбагатші калоріями (і білком) сушені кальмари – їхня калорійність становить 286 ккал на 100 гр.

Чим корисні кальмари?

До корисних продуктів можна віднести тільки варених, тушкованих і смажених на грилі кальмарів. Смажені на маслі кальмари зберігають цінні властивості меншою мірою.

Науково доведено, що регулярне вживання кальмарів найсприятливішим чином впливає на серцево-судинну систему. Речовини, що містяться в їх м'ясі, підвищують еластичність судин, покращують мікроциркуляцію крові, перешкоджають утворенню тромбів і володіють антисклеротичним ефектом. Варені кальмари контролюють рівень холестерину в крові та нормалізують тиск.

Завдяки високому вмісту йоду, кальмари незамінні для профілактики та лікування захворювань щитовидної залози. Страви з кальмарів сприяють виведенню зайвої рідини з організму та нормалізують водно-сольовий обмін у клітинах. Відомі й антиоксидантні властивості варених кальмарів: вони добре виводять із організму солі важких металів та токсини.

М'ясо кальмарів корисне дітям і дуже корисне людям похилого віку. Благотворно впливаючи на загальний фізичний стан, він покращує мозкову активність, попереджає погіршення пам'яті та продовжує тривалість життя.

Смачно та поживно!

Варені кальмари та кальмари-гриль – відмінна дієтична страва. Його можна безбоязно їсти всім, хто бажає втратити зайві кілограми і зберегти струнку фігуру. Ніжне м'ясо кальмарів м'яко стимулює роботу кишечника і допомагає позбутися зашлакованості організму.

Кальмари швидко засвоюються організмом, насичуючи його білком та всіма необхідними елементами, тому їх рекомендують включати в меню спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. М'ясо кальмара прискорює метаболізм, покращує обмін речовин та сприяє омолодженню.

Шкода кальмарів

Зловживати стравами з кальмарів не варто особам, які мають проблеми з нирками: занадто сильне навантаження на систему виділення може негативно позначитися на її функціонуванні.

Кальмари - досить сильний алерген, тому вперше їх слід їсти зовсім небагато. Необхідно враховувати цей фактор, включаючи кальмарів у дитяче меню. Завжди треба пам'ятати, що алергени здатні накопичуватися в організмі. Навіть якщо ви їсте смачних головоногих молюсків щодня протягом кількох років – ризик алергії завжди залишається.

Тепер про сушені і копчені кальмари. Є їх регулярно – значить у найкоротші терміни набрати кілька кілограмів. Крім того, таке м'ясо зазвичай обробляється консервантами та підсилювачами смаку. Природно, що користь продукту мінімальна, а ось неприємних наслідків – маса. Копчені та сушені кальмари можуть спричинити розлад шлунка, спровокувати напад гастриту та харчове отруєння.

Увага: потенційна небезпека!

Дуже серйозної шкоди здоров'ю завдають кальмари, виловлені в заражених токсинами або водних радіацією. Ця проблема зараз особливо актуальна. Порада бути уважнішою при покупці - найкорисніша. Адже на тушці не написано, звідки виловлений екземпляр, та й реалізатори найчастіше цього не знають.

Виходів два - або відмовитися від кальмарів взагалі, або покластися на сумлінність постачальників. Існує і "золота середина" - балувати себе м'ясом кальмарів лише час від часу, купуючи його у різних продавців. У цьому випадку ризик отруєння буде зведений нанівець.

Вер-12-2016

Що таке кальмари, користь і шкода для здоров'я людини, а також які є у них лікувальні властивості і чим корисні ці морські істоти? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я, веде здоровий спосіб життя і виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці питання.

Сьогодні морепродукти стають дедалі доступнішими і доступнішими кожній людині і вже перестають бути делікатесом. Звичайно, омарів або устриць може дозволити собі не кожен, але кальмарів, креветок, мідій та морську капусту їдять багато простих людей.

Слід зазначити, що деякі з них водяться і в прісноводних водоймищах, наприклад мідії та раки, але, як і їх морські побратими, вживаються в їжу.

Досить поширена помилка називати терміном «морепродукти» все те, що виловлено в морі чи океані. Насправді, це не так!

Риба та інші морські хребетні тварини, такі як кити чи дельфіни, під цю категорію не підпадають.

Морепродукти - це насамперед молюски (кальмари, восьминоги, морські гребінці, устриці, мідії та інші), а також членистоногі (краби, креветки, раки та інші), а крім того, різні водорості (найпоширенішою серед них є морська капуста).

Ці дари Нептуна корисні чи шкідливі для нашого здоров'я? На це питання не можна відповісти однозначно. Так само як і будь-які інші продукти харчування, при їх правильному вживанні морепродукти можуть бути дуже корисними для нашого здоров'я, але іноді вони здатні завдати шкоди організму людини.

Вражаюча морська істота – кальмар! У нього зовсім немає кісток, зате має три серця, десять ніг, а по його судинах тече в прямому сенсі блакитна кров!

У Японії м'ясо кальмара називають не інакше як бальзамом для серця. І це невипадково! У кальмарах дуже багато калію, який просто необхідний для хорошої роботи серцевого м'яза та інших м'язів. Крім цього, маючи сечогінну дію, калій виводить надлишки рідини з організму, чим сприяє зниженню артеріального тиску при гіпертонії.

Крім калію, в м'ясі кальмарів, як, втім, і в інших морепродуктах міститься велика кількість інших корисних мікроелементів: натрій, цинк, залізо, фосфор, селен, йод, бром ... Їх загальна кількість досягає 38!

Багато в кальмарах та вітамінів. Особливо вітамінів групи В, вітаміну С та вітаміну Е, який, будучи прекрасним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння в організмі.

А ще в м'ясі кальмара міститься в значній кількості таурин, який знижує рівень холестерину в крові і має антисклеротичну дію.

У кальмарах дуже багато тваринного білка. За його змістом кальмари майже не поступаються яловичині, курці або рибі. Жиру в кальмарах дуже мало, що робить цих представників морських глибин чудовим дієтичним продуктом. Відсутність пуринових основ у м'ясі кальмара позитивним чином, на відміну, наприклад, від м'яса тварин, позначається на роботі суглобів та нирок.

Їх розморожують у холодній воді, кидають у киплячу воду і варять трохи більше 3–4 хвилин. Поки кальмари не охолонуть, виймати їх із води, у якій вони варилися, годі було.

Зазвичай кальмара готують повністю, видаливши лише внутрішні органи. І тулуб і щупальця їстівні і навіть дуже смачні. Щоб приготувати кальмара, потрібно спочатку позбавитися шкіри. А страв із кальмарами стільки, що можна збитися з рахунку. Їх і варять, і смажать, і запікають, і гасять, і сушать, і маринують, і консервують. З ними можна робити салати, подавати як другу страву з гарніром, подавати в сушеному вигляді до пива і навіть варити суп. Особливо популярні ці молюски у країнах Східної Азії та Середземномор'я. Наприклад, греки дуже люблять суп із рису та кальмару. А жителі Італії гасять його з червоним перцем.

Корисні властивості:

різних захворюваннях шлунка та кишечника (містять молібден, вітаміни B1, B3, B9);
хворобах щитовидки (у них дуже багато йоду);
проблемах із серцево-судинною системою (багато калію);
хворобах нирок (вітамін B3 та калій і немає пуринових основ);
для зниження рівня холестерину (містять ненасичені кислоти омега-6 та омега-9, а також таурин, вітаміни B3 та B12);
захворюваннях опорно-рухового апарату (багато кальцію та фтору, а також відсутність пуринових основ).

Крім того:

У кальмарах багато таурину, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск, захищає серцевий м'яз та судини людей від впливу холестерину.
Як антагоніст натрію, калій у продукті забезпечує сечогінний ефект, знижує тиск і знімає набряки.
Поліненасичені кислоти благотворно впливають на печінку.
Велика кількість кобальту (1 місце за вмістом цього елемента у продуктах харчування належить кальмару) забезпечує нормалізацію обміну речовин.
Екстрактивні речовини надають особливого смаку м'ясу цього океанічного представника, при цьому посилюють травні функції, покращуючи якість шлункового соку.
Високий вміст амінокислот, зокрема, лізину та аргініну зміцнюють імунну систему, синтезують колаген, стимулюють гормони росту та знижують ймовірність виникнення цукрового діабету.
Залізо у складі препарату підвищує гемоглобін у крові.
Вітамін Е прискорює виведення важких металів та токсинів з організму.
Білки допомагають спортсменам наростити м'язову масу, тому використання кальмарів для спортсменів рекомендовано дієтологами.
Велика кількість кальмарів у харчуванні забезпечують хорошу пам'ять, стимулюють інтелектуальну діяльність.
За даними досліджень, кальмари, що використовуються у харчуванні людини, як основна страва, надають великої кількості енергії, але не дають набрати вагу.

Кальмари, як і риба, та інші морепродукти, є швидкопсувним товаром. Тому при неправильному зберіганні за дуже невеликий час вони можуть стати джерелом бактерій та призвести до важкого харчового отруєння. Зберігати їх слід у замороженому вигляді та розморожувати безпосередньо перед приготуванням.

Протипоказання:

На жаль, кальмари, як і інші морські жителі, здатні накопичувати у собі сполуки ртуті, миш'як та інші шкідливі елементи з морської води, з усіма наслідками. Тому їх не рекомендується вживати регулярно регулярно.

Особливо великої шкоди організму людини завдають сушені кальмари, що стали такими популярними останнім часом. Наявність у них великої кількості солі та різноманітних харчових добавок – барвників, підсилювачів смаку, консервантів та інших – зводить нанівець всю їхню користь і перетворює кальмари на надзвичайно шкідливий для здоров'я продукт!

Якщо ви дійсно дбаєте про своє здоров'я, то від такого «делікатесу» краще відмовтеся!

Кальмари протипоказані:

людям, схильним до алергії, оскільки є сильним алергеном;
кальмари є надто важкою їжею для дитячого шлунка, їх не потрібно взагалі давати їсти маленьким дітям до трьох років, а підліткам вживати лише зрідка і в невеликих кількостях;
вагітним жінкам і мамам, що годують.

Як правильно вибрати:

Тушки кальмарів обов'язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні та повторному заморожуванні м'ясо починає розвалюватися і гірчити.

Щоб вибрати свіжі кальмари, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відокремлюватися один від одного.

Плівка, що покриває тушку, буває сіро-рожевою, світло-коричневою або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на саме м'ясо, це погана ознака.

Саме м'ясо має бути білим, а на дотик - щільним, що не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м'яса свідчить про те, що воно розморожувалося та почало псуватися.

Якщо продавець відмовляється відокремити потрібну кількість тушок – брикет явно був заморожений повторно, тому злипся.

Кальмари при панкреатиті

На жаль, незважаючи на корисні легкозасвоювані білки та мізерний вміст жирів, кальмари не повинні з'являтися у раціоні харчування при гострому панкреатиті. Ця заборона пояснюється:

Тим, що багато компонентів кальмари визнані алергенами, здатними посилити і так серйозний патологічний процес у підшлунковій залозі.

Тому згадати про кальмари можна лише після дозволу гострого панкреатиту.

Підшлункова залоза здебільшого нейтрально реагує на м'ясо кальмара у стравах. Реакція аналогічна вживанню нежирних видів риб. Розширити дієту кальмарами варто у тому випадку, коли хворий тривалий час не відчуває загострень панкреатиту.

Але навіть здоровим людям, не кажучи вже про тих, у кого панкреатит, слід ставитися до м'яса кальмарів обережно, так як у зв'язку з місцем існування ці морські жителі можуть містити в собі токсини, що містяться у викидах заводів і підприємств, а також ртуть, які найчастіше накопичуються у тому організмі у значній кількості. Тому на стихійних ринках морепродукти купувати не рекомендується, тим більше якщо у вас - панкреатит.

Чи можна давати кальмари дітям?

Кальмар є дієтичним продуктом, оскільки малокалорійний, має білок, що легко засвоюється, і корисні жирні кислоти. Так само вживання кальмару покращує травлення їжі, виводить з організму холестерин і просто покращує смак страви. Для дитячого харчування кальмар корисний вмістом лізину та аргініну, що сприятливо позначається на організмі, що росте. Але вводити кальмара в їжу дитини як і іншу рибу дуже рано не варто.

Слід пам'ятати, що м'ясо кальмара потрібно вводити в раціон дитини обережно і малими порціями, щоб уникнути алергічних реакцій та розладу шлунка.

Також слід пам'ятати, що копчений, сушений або солоний кальмар не несуть у собі нічого корисного і для дитячого харчування не придатні.

Кальмари в дієтах для схуднення

М'ясо кальмара можна назвати дієтичним продуктом. На 100 г свіжого філе калорійність становить середньому 86 ккал. Тому філе молюска можна спокійно вживати як гідну заміну м'яса тварин.

Особливу увагу на кальмара варто звернути послідовникам строгих дієт, а також шанувальникам такого радикального спрямування у харчуванні, як сироїдіння. Справа в тому, що при усіченому раціоні (мається на увазі різноманітність уживаних продуктів) різко знижується кількість вітамінів, мінералів, амінокислот та інших речовин, що надходять з їжею. М'ясо кальмара дозволяє з лишком заповнити цей недолік.

Крім того, на відміну від більшості дарів моря цього молюска їдять і в сирому вигляді, без термічної обробки. Досить потримати свіже філе в кислому маринаді на основі соку цитрусових або яблучного (винного) оцту і його можна вживати без жодної побоювання.