Розвиток та характер шотландського пивоваріння визначалися історією, культурою та навіть кліматом. Результатом дії всіх цих факторів став стиль, що докорінно відрізняється від пивоварних традицій південних частин Великобританії.
На північ від англо-шотландського кордону промислове пивоваріння розвивалося повільніше, ніж на південь. Елі вироблялися в будинках і селянських господарствах, і їм доводилося витримувати конкуренцію з місцевим віскі та французьким вином. Під час наполеонівських воєн Шотландія виявилася відрізаною від постачання вина з Бордо, і близько 1730 р. з'явилося і почало зростати промислове пивоваріння, покликане задовольняти потреби місцевого ринку, а також постачати пиво шотландцям, які емігрували до Вест-Індії та Північної Америки. Термін «експорт» поступово став позначати не стільки спосіб продажу, скільки тип пива – міцного та солодового. Навіть сьогодні один із найбільших шотландських брендів називається McEwan's Export.
Нові пивоварні заводи стали зростати у Шотландії як гриби. Такі компанії, як Younger та McEwan, не тільки завоювали провідні позиції на шотландському ринку, але й почали експортувати значні кількості елей у Північну Америку, Індію та Австралію, а компанія Scotch Ale налагодила поставки шотландського пива до Північно-Східної Англії по щойно побудованій залізниці. дорогою. Майже вся пивоварна індустрія була зосереджена у південній, менш гористій частині Шотландії, де росте найкращий пивоварний ячмінь. Найбільшими пивоварними центрами стали міста Аллоа, Едінбург та Глазго. Світлі солоди складають левову частку засипу, що готується для виробництва шотландського пива, проте навіть для елей, званих «світлими», широко використовуються бурштиновий, коричневий, чорний і шоколадний солоди, а для надання пиву відчутного терпко-вершкового характеру в засип. .
Холодний клімат визначив своєрідні смакові якості шотландського пива. У Шотландії не росте хміль, імпорт його дуже дорогий, тому шотландські пивовари використовують його скуповіше, ніж англійські. Його додають у сусловарковий котел перед самим кінцем варіння - щоб аромат і гіркота не випарувалися. До винаходу методів автоматичного терморегулювання в шотландських пивоварнях пиво зброджували при більш низьких температурах, ніж в англійських, - близько 10 ° С/50 ° Е Відповідно, дріжджі працювали повільніше, і первинне бродіння тривало близько трьох тижнів, а за ним ще тривало довге дображивание. Повільне бродіння при прохолодних температурах припало дуже до смаку багатьом шотландцям, які працювали за кордоном і встигли звикнути до таборів, - це пояснює ентузіазм, з яким були зустрінуті перші табори шотландського виробництва. Пивоварня Tennent's Wellpark у Глазго почала варити табори вже у 1885 р.
Злиття та поглинання 1960-х та 1970-х, зумовлені вимогами ринку таборів та величезними масштабами інвестицій, необхідних для запуску нових заводів, призвели до утворення на шотландському пивному ринку двох монополістів – Scottish & Newcastle та Tennent-Caledonian (філія компанії Interbrew).
В результаті шотландські елі опинилися у значно більшому занепаді, ніж англійські. Але завдяки енергійним діям CAMRA, а також ентузіазму поки невеликий, але щодня збільшується групи пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні елей, бочкове пиво починає відроджуватися, причому настільки активно, що ель вже є в асортименті найпопулярніших барів Абердіна, Едінбурга і Глаз. Відродження має на увазі навіть повернення типово шотландських назв, таких, як «лайт» (light – «легкий») у додатку до слабопохмелених елей, «хеві» (heavy – «насичений») для стандартного еля-біттера, «експорт» для міцнішого елю та «ві-хеві» (wee heavy, перекладається приблизно як «насичений - пити потроху») для «забористого» пива, схожого на «старий» ель. Багато воскресних елі мають на етикетці слово «шилінг»: бувають 60-, 70-, 80- та 90-шилінгові елі. Це релікт, що існувала в XIX ст. традиції призначатимуть ціну на пиво в залежності від його фортеці. Тобто пиво «лайт» може називатися 60-шилінговим – і так далі у міру зростання фортеці. "Ві-хеві" в цій системі буде 90-шилінговим пивом.
У процесі відродження шотландських елей темп задає единбурзька пивоварня Caledonian Brewery. У 1987 р., коли її попередній власник закрив завод і підприємство купила жменьку ентузіастів, Caledonian розпочала напружену боротьбу за існування - і перемогла, завдяки бездоганній якості своєї продукції та непохитної вірності традиційним методам та інгредієнтам. У пивоварні використовуються мідні сусловаркові котли, що гріються на відкритому вогні, що забезпечує бурхливе кипіння (за словами головного броварника, його елі не «томляться», а – як їм і належить – кип'ятяться з хмелем). Показник гіркоти шотландських елей рідко перевищує 30, проте продукція Caledonian виходить досить похмеленою – завдяки щедрому використанню хмелів Fuggle та Golding, що надають елям апетитний аромат та цитрусовий смак.
3,9-відсотковий Deuchar’s IPA(16 одиниць за шкалою кольоровості, 25 IBU) - це любовне відтворення версії India Pale Ale, яка колись випускалася компанією R&D Deuchar, яка давно припинила своє існування. Deuchar's IPA виготовляється зі світлого солоду сорту Pipkin з додаванням невеликої кількості кристалічного солоду та охмелюється сортами Fuggle та Golding. Перечно-хмелевий аромат пива вдало врівноважується бісквітно-солодовою та лимонною нотами; у смаку відчуваються соковита солодова, терпка хмелева та фруктова складові; у довгому освіжаючому післясмаку домінують гіркоту хмелю і фруктовий відтінок, що нагадує лимонні льодяники.
Численні призи на шотландських конкурсах пивоварів стали для Caledonian проміжними етапами на шляху до найвищого ступеня п'єдесталу пошани - абсолютного звання «Найкраще пиво Британії», отриманого в 2002 р. Ель Eighty Shilling(«80-шилінговий» – 4,1 % ABV) – типовий представник чудових шотландських «хеві» XIX-XX ст. Склад засипу дуже складний: світлий, кристалічний, бурштиновий, шоколадний та пшеничний солоди. Охмелення проводиться хмелями Fuggle та Golding (26 одиниць за шкалою кольоровості, 35 IBU). У цього пива багатий аромат солоду, хмелю та терпких ягід, а у смаку, завдяки наявності темних солодів, відчувається шоколадний відтінок. Компанія Caledonian займає провідні позиції на ринку органічного пива. Йдеться про марку Golden Promise(5,0% ABV, 19 одиниць за шкалою кольоровості, 51 IBU) - пиві з вираженим квітково-хмелевим та соковитим солодовим букетом, присмаком апельсина та гармонійним солодово-фруктово-хмелевим післясмаком. Всупереч назві, серед інгредієнтів, що використовуються при його виробництві, немає ячменю сорту Golden Promise - через брак достатньої кількості такого. Однак пивоварня перебуває у партнерських відносинах з багатьма фермерами та винокурами, які постачають їй найкращий шотландський ячмінь для складання.
Іншою шотландською пивоварнею, яка довгі роки «обробляла цілину» і нарешті досягла успіху на ниві виробництва елей, стала компанія Belhaven із міста Данбар. Пивоварня розміщується в чудовому місці, на узбережжі, неподалік кордону з Англією, в приміщеннях старої солодилки. Репертуар пивоварні включає цілу гаму традиційних шотландських елей, від 60 до 90-шилінгового. Belhaven Eighty Shilling(«80-шилінгове» - 4,1 % ABV; 33 одиниці за шкалою кольоровості; 29 - за шкалою гіркоти) -справжня шотландська класика: в ароматі та смаку пива чітко відчувається відтінок аґрусу, відтінений перечно-смолистими нотками хмелів Fugg.
Чудові зразки цього стилю виробляють ще дві компанії біля кордону з Англією. Пивоварня Broughton розташована у містечку Бротон, де народився письменник Джон Бучан. Головний бренд цієї пивоварні - ель Greenmantle Ale ("Зелене покривало") - названий на честь однієї з пригод Річарда Ханнея, описаного в романі "Зелене покривало". Крім того, тут варять міцний Old Jock (6,7% ABV; 32 IBU) і традиційний Broughton Oatmeal Stout (3,8% ABV; 28 IBU) з додаванням вівса, що надає пиву приємної вершкової насолоди, яка врівноважує дещо в'яжучий смак смаженого яч. .
Компанія Traquair House, розташована неподалік Піблса, виробляє Traquair House Ale, (7% ABV, гіркота 35 IBU), його варять зі світлого солоду з додаванням невеликої кількості чорного, охмеляють Golding'oM зі Східного Кента (цей сорт хмелю вирощують спеціально для компанії ).
Пивоварними підприємствами «нової хвилі» стали у Шотландії міні-пивоварні; одна з найуспішніших належить англійцю Кену Брукеру. Він приїхав до Шотландії як торговий агент компанії Ford Motor - продавати машини, але одного разу, вирішивши, що вже досить досвідчений у пивоварінні, щоб звернути свої домашні аматорські навички в комерційне русло, взяв та й побудував пивоварню Harviestoun у місті Долар. Зараз він постачає пиво в 70 торгових точок у Шотландії та вдається до послуг оптових дилерів для розширення сфери розповсюдження своєї продукції. У асортименті пивоварні є: Brooker's Bitter & Twisted(3,8% ABV) - золотисте пиво з фруктово-хмелевим букетом; Ptarmigan(4,5% ABV) - ель з багатим солодовим смаком, більшим, ніж попередній, схожий на традиційні шотландські «хеві»; і Schiehallion(4,8% ABV) - рідкісний у Шотландії представник класу дозрівають у бочках таборів. Для охмелення свого пива Брукер чи то випадково, чи то заради жарту вибрав власного «тезку» - німецький сорт Hersbrucker («Херсбрукер»). Продукція пивоварні так часто отримувала звання «Найкраще пиво Британії» у різних номінаціях, що коли диплом переможця вручався Брукеру вчетверте, хтось у залі пожартував: «Та дайте йому диплом з відкритою датою!»
У 2003 році бітер Bitter & Twisted завоював звання абсолютного чемпіона серед переможців усіх номінацій конкурсу «Найкраще пиво Британії».
Одна з найпівнічніших пивоварень Великобританії, розташована на Оркнейських островах, теж належить англійцю - Роджеру Уайту. Пивоварня Orkney виробляє ель Raven Ale("Ворон" - 3,8% ABV), стаут Dragonhead Stout(«Драконя голова» - 4,1% ABV), пиво Dark Island(«Темний острів» - 4,7% ABV) та Skullsplitter(«Головокол» – 8,5% ABV). Всі вони мають складний букет з гармонійно врівноваженими фруктовими та хмелевими складовими.
До витоків шотландського - точніше піктського - пивоваріння сходить чудовий Fraoch- Ель, в який поряд з ячмінним солодом кладуть верес. Сотні років тому додавання вереску в пиво було звичайною практикою - він вдало відтіняв і збагачував смак особливо якісного ячменю, що вирощувався в горах. Брюс Вільяме, власник домашньої пивоварні в Глазго, знайшов жінку, яка зуміла перекласти з гаельського рецепт вересового елю.
Fraoch варить для нього пивоварня Maclays, використовуючи при цьому елевий, карамельний (Carapils) та пшеничний солоди, імбир та 12 л вереску для одного варіння. Частина вересу додається в сусловарковий котел, решта - в хмелевідбірний чан, де він грає роль фільтра для охмеленого сусла. Fraoch виробляється у двох версіях - 4,0-відсотковий бочковий та 5,0-відсотковий пляшковий. У нього бадьорий вересовий аромат з лакричним відтінком, сухий трав'яний смак і м'ятно-фруктовий післясмак.
Шотландські виробники пива
Belhaven Brewery З, Dunbar, East Lothian EH42 1RS.
Broughton Brewery, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.
Caledonian Brewing Co, Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.
Harviestoun Brewery, Dollar, Clackmannanshire, FK14 7LX.
Heather Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.
McEwan and Younger, Scottish & Newcastle Breweries, Fountain Brewery, Edinburgh EH3 9YY.
Orkney Brewery, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Traquair House Brewery,
Traquair House, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.
Солодове, зазвичай карамельне пиво, можливо, з деякими ефірами та іноді ірисовим присмаком. Хміль тільки для балансу та підтримки солоду. Солодовий характер може змінюватись від сухого та зернового до глибокого тостового та карамельного, але ніколи не буває підсмаженого характеру та особливо характеру торф'яного диму. Традиційно найтемніший із шотландських елей, іноді майже чорний, але не має жодного паленого, надмірно смаженого характеру.
Аромат:
Солодовість від слабкої до помірної, часто з нотами хлібних скоринок або печива «дамські пальчики». Карамельність від слабкої до середньої, допустима слабка ірисовість. У найкращих зразках легкий характер насіннячкових фруктів. Може бути слабкий аромат традиційних англійських хмелів (землистий, квітковий, апельсиново-цитрусовий, пряний тощо). Торф'яний дим неприпустимий.
Зовнішній вигляд:
Колір від світлого мідного до темно-коричневого. Прозорий. Вершкова пінна шапка кремового кольору, від слабкої до помірної.
Смак:
Повністю солодовий, зі смаками від світлого хлібного солоду з карамельними півтонами до глибокого тостового солоду з піджаристими акцентами (але ніколи не сильно смаженими) або їх комбінацією. Фруктові ефіри не є обов'язковими, але додають глибину, хоча ніколи не бувають сильними. Хмелева гіркота у балансі із солодом. Допустимо хмелевий смак, від відсутнього до слабкого, повинен мати традиційний англійський характер: землистий, квітковий, апельсиново-цитрусовий, пряний. Фініш від інтенсивного та солодового до сухого та зернового. Тонкий характер іриски допустимо, а палений цукор - ні. Солодово-хмелевий баланс - у бік солоду. Торф'яний дим неприпустимий.
Відчуття у роті:
Тіло від середньослабкого до середнього. Карбонізація від слабкої до помірної. Може бути від порівняно глибокого та кремового до сухого та зернового.
Коментарі:
Солодовий ель, який отримує переважну більшість свого характеру від особливих солодів, а чи не від процесу. Спалювання солоду або цукрів сусла через карамелізацію у варильному котлі не традиційно, як і відверто ірисовий характер. Найчастіше розливний продукт. Димний характер неприпустимий, і будь-який димний характер у традиційних версіях обумовлений присутністю торфу у воді.
Характерні інгредієнти:
Спочатку використовувався шотландський світлий солод, кукурудзяна крупа або пластівці та карамельний відтінок. Пізніше рецепт адаптували для використання додаткових інгредієнтів, таких як бурштиновий та коричневий солод, карамельний та пшеничний солод, смажені зерна або темний цукор для кольору, але не для смаженого смаку. Традиційні цукрові добавки. Чисті або злегка фруктові дріжджі. Солод, копчений на торфі, не є автентичним та не відповідає смаку.
Їжа, приготовлена своїми руками смачніша і корисніша за ту, яку купили в торговій мережі. Це стосується напоїв, консервованих продуктів та інших.
Домашнє пиво
Історія споживання пива починається із стародавнього Єгипту. Нині пиво стало одним із основних слабоалкогольних напоїв. Але цей напій на продаж у магазинах виготовляється за прискореною процедурою з концентрату. З метою продовження термінів його зберігання в пиво додають консерванти, що вбивають смак. Якщо пиво є улюбленим продуктом, можна витративши деякий час та інші ресурси готувати його в домашніх умовах.
Устаткування для пивоваріння
Для самостійного приготування пива буде потрібно:
- каструля емальована або з нержавіючої сталі ємністю 30-50 літрів;
- чилер або простіше змійовик, необхідний для остудження пива;
- ємність з гідрозатвором відповідного об'єму процесу бродіння;
- термометр;
- млин для помелу ячмінного або житнього солоду;
- точні ваги.
Інгредієнти для пивоваріння
Щоб приготувати вдома пиво, потрібні такі інгредієнти:
- солод;
- хміль;
- пивні дріжжі.
І, на додачу до всіх інгредієнтів, буде потрібно багато терпіння. Хоча солод можна приготувати і самостійно, але наскільки можна краще його купувати в магазині.
Лабораторія пивовару
Для того щоб дріжджі (а це живий організм) добре зійшли, потрібні стерильні умови. Тому необхідно створити стерильні умови, застосовуючи лабораторний посуд. Необхідні будуть шланги та йоржики для миття пляшок. Необхідні скляні пробірки, колби, підставки для колб із круглим дном. Лабораторія пивоваруможе поповнитись необхідними предметами в нашому магазині.
Домашній самогон – приємне проведення зустрічей
Для вигонки самогонку в домашніх умовах необхідно придбати самогонні апарати , наприклад, у нашому магазині. У магазині представлені різні апарати. Тут апарати з двома та одним сухопарником, мідні апарати. Також вони мають різний обсяг.
Предмети для приготування вина та консервування
Для приготування вина знадобляться дубові бочкирізної ємності. Вся продукція виготовлена з дуба, що пройшов сушіння. Є бочки ємністю від трьох до двадцяти п'яти літрів. Наші бочки дозволять витримати у них вино, яке матиме тонкий смак. У них воно довго зберігатиметься.
Для консервування у банках у господарстві необхідно мати автоклави з теном. Автоклав тендозволить ефективно обробити банки при приготуванні та консервуванні в домашніх умовах ягід, м'яса, овочів, інших продуктів.
Приготовлені пиво, вино, інші напої та продукти будинку завжди чудової якості
Для такого приготування необхідне терпіння. Крім цього знадобляться обладнання для пивоваріння, інші предмети, які можна придбати у нас. Наші менеджери готові на перший запит проконсультувати, допомогти з вибором інгредієнтів для пивоваріння, оформити покупку та доставити придбані предмети
Що нам відомо про еле? Деякі вважають, що це найменування – синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель - різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складено гарну баладу Стівенсона (у перекладі Маршака). Пам'ятаєте: «А був він меду солодший, п'яніший, ніж вино…»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах із гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікавої історіїелю - традиційного ірландського та шотландського напою. Чи можна скуштувати його в нас? А які сорти елю є у нього на батьківщині та й в інших країнах, де традиційно розвинута культура пивоваріння?
Історія напою
Зараз усі знають, що пиво варять із хмелю, ячмінного (іноді пшеничного чи рисового) солоду та води. Але не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще давні шумери п'ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес приготування напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодшим. Щоб надати таку улюблену багатьма гіркуватість, збалансувати смак, у пиво стали додавати хміль. Але не знали цієї рослини аж до XV століття, поки її не стали завозити з Голландії. Стосовно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» (beer), а традиційному - " ель " (ale). Окрім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також у Бельгії та Німеччині.
Технологія
Не будемо тут вдаватися до непотрібних подробиць. Простежимо лише загальну схему виробництва. На відміну від табору – гіркого, спокійного не пастеризують. Солодощі солоду (пророщеного і забродили зерна) у стародавньому напої балансує не хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять у суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають тинятися при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Лагер ж виставляють у прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але й розлитий у бочки, цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і міцність його змінюються в залежності від того, скільки часу грає напій. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити накопичення спиртів.
Характеристики напою
За такої високої температури процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж табору, і набагато бурхливіше. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананасу, груші чи яблука. Внаслідок того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п'янішим за вино». Наскільки міцним є ірландський ньому? Це, як і у вині, залежить від періоду витримки. У портері, названому так тому, що його полюбили за міцність вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вині (barley wine) – всі 12. У той же час є й слабкіші напої: м'який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що притаманно цього типу пива - воно солодше і гірчить. І по консистенції воно густіше, насиченіше, ніж традиційний хмільний напій.
Різновиди ірландського елю
Напій став таким популярним у народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за справжнім, традиційним, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, були й інші різновиди. У тому числі слід відзначити темний ірландський ель. Це уславлений на весь світ "Гіннес". Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут набув кавового кольору завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю та карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоч алкоголю в ньому близько 7%. Дуже популярний також "Кілкенні", червоний ірландський ель. У нього повноцінний смак та насичений рубіновий колір. Свою назву отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві ченці варили це пиво з XVIII ст. Фортеця напою – близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.
Ірландський ель у континентальній Європі
У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням у далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю – це німецьке новаторство. У Бельгії ченці ордена трапістів із часів раннього Середньовіччя чудово обходилися без нього. Втім, згодом пивовари заходилися експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі та навіть соки. Так з'явилися такі сорти елю, як рейнський кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний альтбір (дослівно перекладається як «стародавнє пиво»). Його варять у Дюсельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що дух не переносить цей напій. Варто лише спробувати «Крік» та «Батьки траппісти», «Дабл» та «Тріпл», з ароматом малини, банана, вишні.
Ель у Росії
В Алтайському краї, в селі Бочкарі, теж почали з недавнього часу виробляти ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, стверджують, що російський напій схожий на оригінал. Перший ковток дає хибне відчуття гіркого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної насолоди. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не надто рясна. У фіналі не відчувається жодної гіркоти, а лише легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що це пива легко п'ється. Воно створює загальне враження помірно викинутого напою. Ось таке воно – російське, під назвою «Ірландський ель», пиво. Скільки градусів у ньому? Вміст алкоголю досить відчутний – 6,7 відсотків.
Що нас потягло поговорити про нього. Так би мовити, промчати по всьому пивному світу і розглянути під алкогольною лупою найкращі сорти. Почати ми вирішили зі старенької Англії, бо вона здатна дати фору і німцям, і чехам у боротьбі за титул пивної країни. Це раніше ми думали, що британці п'ють лише джин і чай, зараз ми знаємо, що пивні традиції у них розвинені значно сильніше.
Пиво тут пили ще за часів римлян, і незважаючи на те, що Туманний Альбіон хто тільки не мав: і сакси, і дані, і римляни, і нормани, вони зберегли традиції пивоваріння і тому досі вважають за краще пити не розповсюджений усюди табір, а свій традиційний ель - напій Шервудського лісу, менестрелів, чоловіків у трико та з цибулею.
Ель, на відміну від табору, готується значно швидше, до того ж, елева технологія простіше. Правда, за старих часів англійці замість хмелю використовували різні трави, щоб заглушити насолоду ячмінного або пшеничного солоду. Все тому, що хміль з'явився тільки в 13 столітті, саме тоді вони приготували перший ель. До цього пили переважно ячмінне пиво.
Що таке ель? Це традиційні, зварені за класичною англійською технологією сорти пива. Є ще поняття «real ale», яке відноситься до пива, звареного за віковими традиціями без фільтрації та пастеризації. Пиво дозріває в бочці, і дозрівання відбувається до того часу, поки його не вип'ють, а п'ють англійці дуже багато. Для них це такий самий культ (пиво, не алкоголізм) як регбі, п'ятигодинний чай та інші чудасії Батьківщини. До речі, вони не дуже люблять пляшкове пиво, віддаючи перевагу піти в паб і взяти розливне.
Говорячи про Британію, ми не можемо уникнути любителів віскі – ірландців та шотландців, які теж зробили свій великий внесок у пивоваріння регіону. Прожити життя і не спробувати ірландський стаут чи шотландський ель – гірше, ніж відсидіти за зґвалтування.
Варто сказати, що смак у британського хмільного своєрідний, і тим, хто не любить міцне пиво з гіркуватістю або напої з шоколадними нотками (а це практично все пиво Туманного Альбіону), британський варіант може не сподобатися. Але спробувати його варто, і зробити це можна практично у будь-якому пристойному барі. Спочатку пробуй традиційні сорти, а вже потім копії.
India Pale Ale
Фортеця: 5-7,5%
особливості:міцний освіжаючий смак, діапазон квітів від темно-мідного до золотого та характерна гіркота. Навіть за консистенцією він трохи густіший за інші сорти. У нього типовий британський смак: гіркота, перемішана з квітковими, трав'яними нотами та ядреною солодовою основою.
Коротко про головне:У ті часи, коли Британія була ще імперією та володаркою майже половини земної кулі, їм доводилося замислюватися про те, як напоїти та порадувати своїх славних синів на іншому кінці земної кулі. Особливо велике їхнє число було в загадковій і найбільшій їх колонії - Індії (після Австралії, звичайно, де на тисячу каторжників і тисячу аборигенів припадав мільйон кенгуру та інших сумчастих виродків). Як відомо, від Саутгемптона та Плімуту до Індії – тижня шляху, і в результаті нещасним колоністам доводилося пити натуральну сечу, оскільки хитавиця не сприяє покращенню смакових якостей напою. Тоді за справу взявся (благослови Господь його душу) пивовар Джордж Ходжсон, який здогадався, що якщо зробити питво міцнішим, воно краще перенесе хитавицю. У результаті він просто додав Велика кількістьхмелю (саме від нього залежить фортеця) і дав цій красі назву блідий індійський ель.
З чим пити:Не дивлячись на те, що він сам по собі ароматний, не потрібно боятися поєднувати його з такими ж ароматними пряними стравами. Оскільки напій історично пов'язаний з Індією, вважається, що він чудово розкриває смак каррі та інших яскравих приправ.
Bitter
Фортеця: 9-12%
особливості:освіжаючий смак, середня міра фортеці, насичена колірна палітра. «Біттер» відноситься до темного елю, найчастіше має темно-бурштиновий колір. Залежно від виробника. Знавці вловлюють у ньому нотки гірких трав, горіхів, сухофруктів, або навіть карамельно-хлібні нотки.
Коротко про головне:Це найпопулярніший ель у Британії. Варити його почали ще в той час, коли вперше завезли хміль до Англії, звідси і з'явилася назва bitter, тобто гіркий. Правда, гіркота це приємна і не дратує слизову оболонку. Все від того, що багато століть тому англійські пивовари в процесі приготування біттера стали додавати до його складу хміль, який мав характерну гіркуватість.
По суті, біттер - це і є Англія, його згадують на сторінках британської класичної літератури, саме він поряд з кривими зубами і неприємною верхньою губою більшою мірою є винуватцем ще однієї англійської риси - алкоголізму. По суті, це IPA для внутрішнього ринку, тільки менш витриманий.
Bitter зустрічається в Англії в декількох варіантах - стандартному, особливому та екстра. Між собою вони відрізняються лише силою хмелевої гіркоти та густотою смаку. Серед різновидів біттера можна виділити три групи: Ordinary bitter (звичайний біттер) щільністю 9-9,5%, Special bitter (спеціальний біттер) - 9,5-10,5% та Extra special bitter (ESB; спеціальний біттер-екстра) - 11-12%.
З чим пити:Це традиційний пабний напій для майбутньої рок-зірки, що прийшов зі зміни на заводі тата. Оскільки паби особливої гастрономією не блищать, то підійде проста груба їжа на кшталт fish & chips, смаженої курки, чіпсів та інших промаслених і шкідливих для печінки принад.
Портер
Фортеця: 4-10%
особливості:насичений хмільний смак із відтінками гіркоти та солодощі. Портер - це пінистий ель майже чорного кольору, який приємно неквапливо потягувати, коли за вікном виє вітер, і крижаний протяг струсить полум'я свічки на старій дерев'яній барній стійці. Він має злегка солодкуватий солодовий смак з кавовими та шоколадними нотками та приємним ароматом підсмажених зерен.
Коротко про головне:Народне пійло чорного кольору, створене для простих портових роботяг, візників та інших представників робітничого класу. Тому так і називався - Porter's ale, тобто «ель портовиків», але до наших днів збереглося тільки слово porter. За це варто сказати спасибі знаменитому лондонському пивовару Ральфу Харвуду, який у 1722 році змішав темний солод із паленим цукром, додав до нього безліч спецій та зілля та змусив бродити цілих два місяці.
Свого часу портер ледь не відправив на вічну відпустку Його Величність ель, ставши чи не найпопулярнішим щоденним напоєм. Його навіть охрестили «кращим англійським пивом», так що через деякий час густий аромат напою облагороджував не тільки пропахлі потім і злиднями паби простих роботяг, а й надушені зали вищого світу.
Готують портер з декількох видів солоду: світлого, темного та кольорового, або паленого, а також злегка приправляють тростинним цукром. Існують різні варіанти портера - від слабкого та середньої щільності (10%, міцність 4,5-5% об.) до міцного з високою щільністю (14%, міцність 6-7,5% об.).
З чим пити:Все, що відсмажено на відкритому вогні - це ідеально підходить до портеру. Навіть овочі на грилі (особливо кабачки). Здається, про бекон і говорити не доведеться, і так зрозуміло.
Стаут
Фортеця:від 4 до 12% (залежно від різновиду)
особливості:Більше виражений, ніж у портера, аромат паленого солоду з деяким акцентом кави. І за смаком він нагадує ранкову каву, випиту разом із гірким шоколадом.
Коротко про головне:Стаут - темніша версія портера, з максимальною обсмажування солоду. Спочатку його варили лише в Ірландії, звідки він поступово перебрався на сусідні острови. Чи знаєш Guiness? Ось це саме. Існує п'ять різновидів стауту: класичний ірландський стаут (Classical Irish stout); стаут зарубіжного типу (Foreign-style stout); солодкий стаут (Sweet stout); вівсяний стаут (Oatmeal stout) і російський імператорський стаут (Russian Imperial stout), міцний як портвейн, і здатний переносити навіть найдовші морські вояжі. Подейкують, що сама імператриця Російська Катерина, як справжня німкеня з російською душею, любила занапастити це міцне темне пиво.
Цікаво подивитися на споконвічне протистояння між ірландцями та англійцями за те, чий стане кращим. Особливо між класичним ірландським та англійським солодким. Треба сказати, що всі дуже смачні, особливо якщо добре зварені, проте сухий, скажімо прямо, на любителя. Шанувальники цього напою не втомлюються стверджувати, що стаут – одна з тих маленьких радощів, заради яких варто жити. До речі, у минулому це пиво вважали цілющим і рекомендували навіть матерям-годувальницям.
З чим пити:Стануть, як і портер, дуже любить все смажене, особливо м'ясо та овочі. Однак деякі сорти мають свої особливості. Наприклад, сухий дуже добре йде з устрицями та іншими молюсками, а ось російський імператорський можна сміливо заїдати блакитним сиром та шоколадом. У ньому набагато більше від портвейну, ніж може здатися.
Mild Ale
Фортеця: 2,5-4,2%
особливості:менш гіркий, сухий смак, у якому відчувається не хміль, лише яскравий зерновий присмак. Колір майлд елю лежить у відтінках від темно-золотого до бронзового.
Коротко про головне:Майлд ель – легкий, темний сорт, з низьким вмістом алкоголю, через що його іноді навіть порівнюють із квасом. Особливу популярність він набрав у північній Англії, де його п'ють майже через годину після першої в житті дегустації молока матері. Якщо ти пробував Newcastle Brown Ale, то значить, ти знайомий з ним не з чуток. У наші дні виробляється два види м'якого елю: Pale mild ale красивого золотого кольору та Dark mild ale темно-коричневого.
З чим пити:З цим елем потрібно поглинати важкі та ситні страви, на кшталт смаженого порося, жаркого та інших принад. Більше смаженого та ситного – ось секрет напою.
Шотландський ель
Фортеця: 6,5-10%
особливості:Темний ель з сильним солодовим смаком з маслянисто-горіховим смаженим відтінком, у якому гурмани знаходять присмак сливи, та легким димним ароматом.
Коротко про головне:У прохолодних горах, облюбованих поетичним складом Роберта Бернса, п'ють не якийсь там міцний ель, і вже тим більше не вівсяний стаут, від чиєї назви чисте повітря шотландських долів просочується англійцями. Там п'ють шотландський ель – більш темний, з димним ароматом та присмаком, який нагадує, що шотландський ель походить з тих самих торф'яних боліт, що й знамените шотландське віскі. Хоча він набагато ближче до того ж бітеру.
Існує кілька різновидів шотландського елю: Light 60/- (щільність 7,5-9%, міцність 3-4% об.), Heavy 70/- (щільність 9-10%, міцність 3,5-4% об.), Export 80/- (щільність 10-12,5%, міцність 4-5,5% об.) та Strong Scotch ale (щільність 19-21%, міцність 6-8% об.), який, мабуть, найбільш близький до англійського міцного елю.
З чим пити:Вважається, що це напій, створений для вгамування спраги після справ праведних. Поїв, налив пінту і сьорбни, щоб у животі все вляглося. Краще не їж, а якщо їж, то або горішки, або щось зовсім легеня.
Barley Wine
Фортеця: 8-12%.
особливості:Дивовижна штука з дуже багатим букетом - фрукти, шоколад, кава, карамель, трав'яні та квіткові ноти. А темно-золотистий колір нагадує, що це все-таки Англія, і навіть світле пиво тут темніше.
Коротко про головне:Це пиво з'явилося як патріотичний продукт і як доморощена альтернатива вину. Справа в тому, що вино експортувалося з Франції, а тут, як на зло, наприкінці 18-го століття, і пити вороже пійло стало якось непатріотично. Тоді вони зварили пиво фортеці вина, яке, крім іншого, ще й потрібно було витримувати півтора-два роки. Але воно і зберігається довше, і з часом стає лише кращим.
Барлі вайн розливають у пляшки оригінальної форми та часто подають у винному келиху або навіть у великому келиху для бренді. Мабуть, тому ячмінне вино іноді називають коньячною версією пива.
З чим пити:Все те саме, що і з гарним вином, починаючи від сиру та фруктів, закінчуючи рибою. Тільки беремо не таранку чи корюшку, а більш вишукану рибу. Адже це не робітничо-хрестянський портер, а елітне пивовино.
