არსებობს საფუარის ცომის მომზადების უნაღდო და დაუწყვილებელი მეთოდი. ღვეზელების შიგთავსი შეიძლება შეირჩეს ყველა გემოვნებით. გემრიელი ღვეზელები მზადდება ღვიძლის შიგთავსით. უფრო მეტიც, ღვიძლი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გულის შიგთავსი. და მასში ხახვის და სტაფილოს დამატება შიგთავსს პიკანტურ გემოს და არომატს შემატებს.
შეიძლება ბევრს მოეჩვენოს, რომ ღვიძლის შევსება ხანგრძლივ მომზადებას მოითხოვს. თუმცა, ეს ასე არ არის. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ და ადუღებამდე დატოვებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება - ამგვარად, მომზადების პროცესი დროისა და ძალისხმევის მაქსიმალური დაზოგვით გაფორმდება.
ინგრედიენტები
ტესტის შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ;
- წყალი - 100 მლ.;
- გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- კარაქი - 100გრ.;
- ფქვილი - 1 კგ.
ცომი შეიძლება დამზადდეს ჩვეულებრივი ღრუბლის მეთოდით, რომელიც გულისხმობს საფუარის ცალკე მომზადებას, მის გააქტიურებას და შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტის დამატებას. ცომს ჩვეულებრივ აჩერებენ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას აფუჭებენ შემდგომი ჭრისთვის.
სანამ ცომი თბილ ადგილას ამოდის, დიასახლისს შეუძლია შიგთავსის მომზადება დაიწყოს.
ინგრედიენტები ღვიძლის შევსებისთვის:
- ღვიძლი - 500 გრ.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
ღვიძლი რომ რბილი და მწარე არ იყოს, ნახევარი საათით ადუღებენ წყალში. იმისთვის, რომ სიმწარე უფრო სწრაფად გაიაროს და ღვიძლი დარბილდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
ღვიძლის შიგთავსი ღვეზელისთვის: ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი
ღვიძლის მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მის მოხარშვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მყარი და მშრალი.
შევსების ეტაპობრივი რეცეპტი:
- ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
- სტაფილო გავხეხოთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე, ტაფაზე დავამატოთ ხახვი.
- ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ ღვიძლი წყლისგან ან რძისგან, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულს.
- შიგთავსი გავაციოთ.
- ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება.
შიგთავსის სიმკვეთრისა და არომატის დასამატებლად მას შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: შავი წიწაკა, კარი, კურკუმა, მწვანილი.
ქათმის ღვიძლი და ბრინჯის ღვეზელები
იმისათვის, რომ ღვეზელები უფრო ნაზი იყოს და შიგთავსი პირში გადნება, უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ღვიძლი მის მოსამზადებლად. გამოირჩევა რბილობით და ნაკლებად გამოხატული ღვიძლის გემოთი, არ აქვს მწარე გემო.
ქათმის ღვიძლს დიდი დრო არ სჭირდება მოხარშვას. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ იგი ზედმეტად მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი დელიკატური სტრუქტურაც კი შეიძლება გახდეს მკაცრი.
ცომის მომზადებისა და შევსების შემდეგ შეგიძლიათ ღვეზელი გამოძერწოთ. ღვიძლის ღვეზელებს აქვს იგივე ძერწვის ტექნიკა, როგორც სხვა სახის ღვეზელებს. მათი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულთან, სალათთან, მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.
თუ ღვიძლი სათანადოდ არის დამუშავებული, შიგთავსი აღმოჩნდება ნაზი და დნება პირში. და დამატებითი სანელებლების დამატება სანელებელს დაამატებს. ღვეზელების ცომი მზადდება საფუვრით, ღრუბლის ან ორთქლის გარეშე. მისი სტრუქტურა ჰაეროვანი და აყვავებულა. ზემოაღნიშნული ინსტრუქციების შემდეგ, დიასახლისებს შეუძლიათ იამაყონ თავიანთი კულინარიული შედევრით, ოჯახი და მეგობრები აღფრთოვანებული იქნებიან - მცირე კალორიული შემცველობა ყველას გაახარებს.
ღვიძლის ღვეზელები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი
იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი გაახაროთ უგემრიელესი ღვეზელებით კარტოფილით და ფუნთუშებით, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ ღვეზელები შეწვათ ან გამოაცხვოთ ღუმელში და ისე, რომ ცომი ფაქტიურად პირში გადნება, გამოიყენეთ მარგარინის ღვეზელის ცომის რეცეპტი. თუ უფრო ჯანსაღი ღვეზელების მომზადება გჭირდებათ, გამოიყენეთ კეფირის რეცეპტი. შიგთავსისთვის ღვიძლი სწორად უნდა მოიხარშოს, ბოლოს ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და მარილი. არომატისთვის ჯერ ხახვი და სტაფილო მოხარშეთ, გემოს დაფნის მელი, ოხრახუშის ფესვი და წიწაკის მარცვლებიც შესანიშნავად გამოასწორებს.
ინგრედიენტები:
ტორტის ცომი:
შევსება:
როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით
1
... პირველ რიგში, ცომი მოზილეთ ეტაპობრივად.
2
... სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი. ოხრახუშის ფესვი და შავი წიწაკა ბარდასთან ერთად სურვილისამებრ. მოვხარშოთ. ბულიონს დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ კარტოფილი ადუღებამდე მარილიან წყალში.
3
... მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა მოწმდება ჭრილობაზე ღვიძლის ფერის მიხედვით (სისხლი არ უნდა იყოს). ამოიღეთ ჭუჭყიანი ქაფი. მარილი მოაყარეთ ბულიონი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება.
4
... ბულიონიდან ამოიღეთ ღვიძლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
5
... გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით სანამ რბილია.
6
... ხახვი და ღვიძლი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7
... კარტოფილისგან მოამზადეთ სქელი დაფქული კარტოფილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ რძით და კარაქით მოაყაროთ, მთავარია პიურე თხევადი არ აღმოჩნდეს.
8
... კარტოფილს გადაუსვით ღვიძლი. გააბრტყელეთ ცომი, ან უკეთესი თითებით გახეხეთ, რაც მრგვალი ნამცხვრების ფორმას მისცემს. ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი ელასტიურია და ხელებზე არ გეწება. თითოეულ ნამცხვარს შუაზე მოაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ღვეზელები კარტოფილით და ნამცხვრებით, კიდეები ცენტრისკენ მოაჭერით.
9
... შემდეგ შეგიძლიათ ღუმელში შეწვით ან გამოაცხოთ ღვეზელები კარტოფილით და ფუნთუშებით. გამომცხვარ ღვეზელებს გულით წაუსვით 3 წუთი დარბილებამდე.
გემრიელი ღვეზელები ღვიძლითა და კარტოფილით მზადაა
Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი ღვეზელები
შემწვარი ღვეზელები
სასიამოვნოა ოჯახს და მეგობრებს უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრები. მაგრამ როგორ ხანდახან არ გინდა მათთან შეწუხება. თუმცა, სინამდვილეში, ამ მარტივი კერძის მომზადება საკმაოდ სწრაფად შეიძლება. მაგალითად: ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით. მათთვის შევსება კეთდება არაუმეტეს 30-40 წუთისა და მომზადებისას სწრაფი საფუარის ცომს დრო ექნება ამოსულიყო. დედააზრი: საათნახევარი დრო და გემრიელი ნამცხვრები უკვე მაგიდაზეა. სტანდარტული სადილის მომზადებას თითქმის იგივე დრო სჭირდება. გსურთ იყოთ კონკრეტული? გთხოვთ!
კლასიკური საფუარის ღვეზელის ცომი
საკონდიტრო ცომი ღვიძლით და კარტოფილით შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა გზები... თუ დრო იწურება, ცოდო არ არის ცომის დადება, შემდეგ პარტია და მიღებული პროდუქტის ადუღება რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი ან გააკეთოთ საფუარი ცომი, მაგრამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით.
- ფქვილი - 4-5 ჭიქა;
- რძე - 300 მლ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2-3 ჩაის კოვზი;
- საფუარი - 1 პაკეტი.
საფუარი გავხსნათ თბილ რძესთან ერთად, დავამატოთ შაქარი და მარილი, ავურიოთ. გატეხეთ კვერცხი ფქვილში და დაასხით რძის ნარევი. მოზილეთ. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.
მზა ცომი უნდა შეფუთოთ რაღაცით და დადოთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათით და ამ დროის განმავლობაში უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. სხვათა შორის, ტაფაში შემწვარი და ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელებიც ამ ტიპის ცომისგან მიიღება.
შემწვარი ღვიძლის შევსება
რაც შეეხება შევსებას, არც მის მომზადებაშია საიდუმლოებები, მთავარია სახლში იყოს:
- ღვიძლი - 500 გ;
- კარტოფილი - 4-5 ძირეული კულტურა;
- მშვილდი - 1 თავი.
რაც შეეხება ღვიძლს, ღვეზელისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სახის ღვიძლი. შევსებისთვის ტაფაზე ხახვთან ერთად შეწვით ღვიძლი. სხვათა შორის, ხახვი მაინც უნდა შეწვათ, იმისდა მიუხედავად, ღვიძლის თერმული დამუშავების რომელი ვარიანტია არჩეული. მზა ღვიძლი უნდა დაიჭრას ხორცსაკეპ მანქანაში.
ახლა რაც შეეხება კარტოფილს. ასევე შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი. როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი არ არის მნიშვნელოვანი. შესაძლებელია გასუფთავებული სახით, მაგრამ არ არის აკრძალული ფორმაში. პირველ შემთხვევაში, ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი უნდა დამზადდეს მზა ძირეული კულტურებისგან, ხოლო მეორეში, კარტოფილი უნდა გაცივდეს, გაფცქვენით და დაქუცმაცდეს. თუ გსურთ ღვეზელების მომზადება შემწვარი კარტოფილით და ღვიძლით, მაშინ გაფცქვნილი უმი კარტოფილი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში, სანამ დარბილდება. არ არის საჭირო კიდევ უფრო დაფქვა.
რჩება ხახვის, ღვიძლისა და კარტოფილის შერწყმა. სურვილისამებრ, ნარევი შეიძლება მოვაყაროთ მარილით და პილპილით. ამაზე მუშაობა შევსებით შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად.
შეკრება და მომზადება
როდესაც ბისკვიტის ღვეზელების ყველა კომპონენტი მზად იქნება, ცომი უნდა ამოვიღოთ და თანაბარ ნაჭრებად გავყოთ (ჩვეულებრივ 12-16 ცალი მიიღება). თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ღვეზელი.
ღვეზელები ორივე მხრიდან გაცხელებულ ზეთში უნდა შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. და გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო 25-30 წუთია.
ვიდეო რეცეპტი "ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით"
დედამთილმა დიდი ტომარა ხარისხიანი უცხო რძის ფხვნილი მომცა. მან თქვა, რომ მასთან მხოლოდ ჯადოსნური ნამცხვრები გამოდის. ის მართალი აღმოჩნდა - ვერც ერთი ახალი, ნამდვილი ნატურალური რძე ვერ შეედრება მშრალ რძეს შედეგების მიხედვით (არ მჯერა, რომ ამას ვამბობ, მაგრამ ფაქტები თავისთავად საუბრობენ). ახლა გამოვაცხობ მშრალზე და გირჩევთ სცადოთ!!!
თუ გსურთ გამოიყენოთ რძის ფხვნილი, სცადეთ ნებისმიერი (ჩემი არის გამჭვირვალე შეფუთვაში დალუქულ ჩანთაში საიდენტიფიკაციო ნიშნების გარეშე, ამიტომ სახელს ვერ ვიტყვი).
ჯერ უნდა განზავდეს - დესერტის კოვზი თბილ წყალზე (ეს არის სტანდარტული რეკომენდაციები). ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე 2 მომრგვალებული სუფრის კოვზი ნახევარი ლიტრი წყალი.
1. გახსენით 2 ს/კ თბილ რძეში. შაქარი და საფუარი დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზემოდან დიდი ქაფიანი ქუდი არ ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 20 წუთი).
2. რბილი, გამდნარი მარგარინი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ თასში. იქ დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ შაქარი არ გაიფანტება (მსუბუქად ავურიე მიქსერით). შემდეგ დაასხით რძე (გამოვიყენე მშრალი რძე, იხილეთ რეცეპტის დამატებითი ინფორმაცია! ოღონდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი) და ისევ აურიეთ.
3. ფქვილი აურიეთ თასში (2 ჭიქა), არავითარ შემთხვევაში არ მოურიოთ!! ზემოდან ფქვილზე დაასხით კარგად მორგებული საფუარი, ამავდროულად აურიეთ ფქვილთან ერთად კოვზით. ნელ-ნელა დაიწყეთ შერევა დანარჩენი მასით. (როგორც ბებიაჩემმა თქვა, ხრიკი ისაა, რომ საფუარი რაც შეიძლება გვიან შევიდეს მარგარინთან). ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. ვაფარებთ პირსახოცს და ვდებთ თბილ ადგილას (გაზქურას ვდებ და დანარჩენ ცეცხლზე ცეცხლზე ვანთებ). მანდ უნდა დადგეს დაახლოებით 50 წუთი, მაგრამ დრო დამოკიდებულია საფუარის აქტიურობაზე და ხარისხზე (უყურეთ, რომ არ გაიქცეს).
4. ჩვენი ცომი მოვათავსოთ დიდ ქვაბში (დარწმუნდით, რომ თბილია) და თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი ცომის მოსაზელად. ისეთი, რომ ხელებზე შეკვრას შეწყვეტდა, მაგრამ მზას დარქმევაც შეუძლებელი იყო, ანუ „ნედლი“ წყლიანი უნდა ყოფილიყო. ისევ გაზქურაზე შევდგით. წუთი 40.
5. მოზილეთ ცომი ისე, რომ გაზის ბუშტები ამოვიდეს და ისევ ფქვილის დამატება, მოზილეთ ცომი. ამჯერად შედეგი უნდა იყოს მზა ცომი, რბილი ელასტიური და გარეგნულად მადისაღმძვრელიც კი! ისევ გაზქურაზე შევდგით. თუ საკმარისი დრო მექნება და ადრე დავიწყებ მომზადებას, მაშინ ვტოვებ ერთი საათით, რომ 2 ან მეტჯერ მოვზილო. მაგრამ ერთხელ მაინც დაგჭირდებათ მისი მოზელვა.
6. შევსება: ღვიძლი წვრილ-წვრილად დაჭერით (ამჯერად ნაჭრებად დაჭრა ეზარებოდა - კვების პროცესორში ჩავყარე. თხევადი დაფქული გამოვიდა. მთავარია ბლენდერი არ გამოვიყენოთ - პაშტეტი არ იმუშავებს). წვრილად დაჭერით ხახვი, სამი სტაფილო სახეხზე
7. ტაფაში ჩაასხით საკმაოდ დიდი რაოდენობით ზეთი, გააცხელეთ და ცხელ ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (სუფრის კოვზები სლაიდის გარეშე). საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ დიდი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ბოსტნეული. კიდევ 5 წუთი ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ და ვამატებთ რძეს ან ნაღებს (ზუსტად ვერ გეტყვით, თვალით ვაკეთებ. იმდენი, რომ შიგთავსი თხევადი არ იყოს, მაგრამ ღვიძლმა ჩაშუშოს - ფქვილი აირევა. რძესთან ერთად და შესქელდება). ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
8. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და გააჩერეთ საცხობ ფირფიტაზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში გასამაგრებლად (აუცილებლად !!! რომ ცომი უფრო ჰაეროვანი და მსუბუქი იყოს).
9. შევდგათ ღუმელში. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოვიღოთ და ოდნავ ათქვეფილი კვერცხით წავუსვათ ჩვენი „გაზრდილი“ ღვეზელები. გამოაცხვეთ გემრიელ, კარგად ნაცნობ ფერამდე
10. ღვეზელები 50 ცალი გამოვიდა, მაგრამ არ გირჩევ ნაკლები ცომის გაკეთებას, როცა უფრო გემრიელია უფრო გემრიელი გამოდის. ჯობია შეკრიბოთ მეგობრები და ნათესავები ჩაიზე!
ღვეზელი. წითელი, აყვავებული, არომატული.
ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა, განსაკუთრებით თუ შიგთავსი მზადდება ღვიძლისგან.
ჯანსაღი პროდუქტი ანათებს ახალი გემოებით ჰაეროვან ცომთან ერთად.
ბისკვიტის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ აქ არის ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ვარიანტები. მოვამზადოთ?
ღვიძლის ღვეზელები - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
ღვიძლის ღვეზელებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხელნაკეთი საფუარის ცომი. ის მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას და ძირითადად შედგება ხორბლის ფქვილის, საფუარის და სითხისგან (წყალი ან რძე). მოხარშვამდე აუცილებლად უნდა დადგეს, თორემ პროდუქტები ხისტი იქნება და ძალიან სწრაფად ბერდება. ზოგჯერ ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმს იყენებენ ღვეზელისთვის, ხელნაკეთი ან შეძენილი.
ღვეზელების შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ტიპის ღვიძლისგან: საქონლის ხორცი, ღორის, ფრინველის ხორცი. ის განსხვავდება გემოთი და სუნით. Ყველაზე ნაზი ღვიძლი- ქათამი და მშრალი - ღორის. მაგრამ მრავალი თვალსაზრისით, გემო დამოკიდებულია მომზადების დროსა და მეთოდზე. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ ან შეწვით საჭმელს, მით უფრო რთული იქნება ის. შიგთავსში ღვიძლის გარდა ემატება ბოსტნეული, რომელიც წინასწარ შემწვარი ან ჩაშუშულია, მოხარშული მარცვლეული და კვერცხი. სანელებლებიდან ძირითადად მარილი და პილპილი გამოიყენება.
რეცეპტი 1: შემწვარი ღვიძლის ღვეზელები
ამ ღვეზელების მახასიათებელია შიგთავსი, რომელიც რბილი და ნაზი გამოდის, პაშტეტს მოგაგონებთ. და ეს ყველაფერი უკვე დაფქული სახით გამოწვის წყალობით. ამიტომ, ღორის ღვიძლიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ.
ინგრედიენტები
2,5 ჭიქა ფქვილი;
Ჭიქა წყალი;
8 გრამი მშრალი საფუარი;
Შავი "პილპილი;
300 გრამი ღვიძლი;
დიდი ხახვი.
მომზადება
1. ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და ამდენივე შაქარი. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საფუარის ნარევს და დაასხით დარჩენილი წყალი. დაუმატეთ 30 გრამი კარაქი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის ტენიანობაზე. ცომი გააჩერეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში, ერთხელ მოზილეთ.
2. ვრეცხავთ ღვიძლს, ამოვიღებთ ფილებს და ვატრიალებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეიძლება დაჭრა ბლენდერით.
3. ხახვი დავჭრათ, შევწვათ ტაფაზე 2 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ღვიძლი და მოვშუშოთ კიდევ 4 წუთი. მარილი, პილპილი და შევაგრილოთ შიგთავსი.
4. ცომისგან და შიგნიდან ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, შეწვით ორივე მხრიდან. პროცესი სწრაფია, რადგან შიგთავსი უკვე მზადაა. შემწვარი ღვეზელები დადეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
რეცეპტი 2: ღვეზელები ღვიძლში ღუმელში
ქარის ღვეზელები არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც შემწვარი საკვები. ამიტომ, ნაკლებად მაღალკალორიული. მაგრამ ისინი ყოველთვის არ აღმოჩნდებიან რბილი და ჰაეროვანი, ამიტომ სწორი ცომი უნდა მოზილოთ.
ინგრედიენტები
250 გრამი რძე;
კოვზი საფუარი;
50 გრამი ზეთი;
2 სუფრის კოვზი შაქარი;
ფუნტი ფქვილი;
400 გრამი ღვიძლი;
ნათურა.
მომზადება
1. რძეს ვაცხელებთ დაახლოებით 40-50 გრადუსამდე. დავამატოთ შაქარი, საფუარი და 6 სუფრის კოვზი ფქვილი, მოვზილოთ ჭურჭელი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. ამ დროს ის კარგად ამოვა და დამჟავდება. მოვაყაროთ მარილი, ათქვეფილი კვერცხი, გაცრილი ფქვილი, მოვზილოთ ცომი და ბოლოს მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი მარგარინი. პირველ ამოსვლამდე ცომს თბილად ვაღებთ, ვზილოთ და ისევ ავადუღოთ.
2. შიგთავსის დამზადება. შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე ვარიანტი, როგორც წინა რეცეპტში. ან უბრალოდ შეწვით ღვიძლი ხახვთან ერთად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. არ დაგავიწყდეთ სანელებლების დამატება.
3. როგორც კი ცომი მეორედ ამოვა, გაყავით თანაბარ ნაჭრებად, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები, მოაყარეთ შიგთავსი და გააკეთეთ ღვეზელები.
4. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ ადგილი ასაწევად. გააჩერეთ 15 წუთი, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.
რეცეპტი 3: ღვეზელები ღვიძლით და ბრინჯით
ღვიძლის ღვეზელების უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც შეიძლება ზეთში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი. ან იქნებ დიდი ღვეზელის გაკეთება? ეს ცომი ყველაფერს წაიღებს! შევსებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი და პატარა ბრინჯი, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი არ გამოდგება. ნებისმიერი ღვიძლის გამოყენება შეიძლება.
ინგრედიენტები
400 გრამი ღვიძლი;
100 გრამი ბრინჯი;
2 ხახვი;
1 ტომარა მშრალი საფუარი;
450 გრამი ფქვილი;
2 სუფრის კოვზი შაქარი;
250 გრამი წყალი ან რძე;
40 გრამი კარაქი.
მომზადება
1. თბილ წყალში (ან რძეში) გახსენით საფუარი მარილით და შაქრით, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, კარაქი და მოზილეთ ცომი. აწევას ვაძლევთ 2-ჯერ. თუ ღვეზელები ტაფაში უნდა შემწვარი, მაშინ ერთი აწევა საკმარისია.
2. მოხარშეთ ბრინჯი წყალში მარილით, ჩამოიბანეთ.
3. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, ვადუღოთ 15 წუთი, გავაციოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ღვიძლი და ბრინჯი, მარილი, პილპილი და შიგთავსი მოურიეთ. არ არის აუცილებელი ინგრედიენტების ერთად გახურება, ისინი ღვეზელების მომზადებისას მიაღწევენ.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად, გამოძერწეთ ღვეზელები და მოხარშეთ რაიმე ფორმით. თუ ღუმელში გამოაცხვეთ, ნივთები ოდნავ აწიეთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა გვერდებზე ცრემლი არ დარჩეს.
რეცეპტი 4: ღვიძლისა და კვერცხის ღვეზელები ფენოვანი ცომისგან
დელიკატური შემავსებელი, მდიდარია ცილებით. მაგრამ ამ რეცეპტის თავისებურება არის ფენოვანი ცომის გამოყენება, რომელიც რამდენჯერმე ამარტივებს პროცესს და ამცირებს დროს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი ან უფუარი ცომი, შეარჩიეთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ღვეზელებს ამზადებენ ღუმელში.
ინგრედიენტები
ცომის შეკვრა;
300 გრამი ღვიძლი;
ნათურა.
მომზადება
1. კვერცხები მოხარშეთ, გამოცხობის წინ დატოვეთ ერთი ღვეზელების შესაზებლად. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. უმი ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე. დაუმატეთ უმი ღვიძლი და ერთად მოშუშეთ, ბოლოს მარილი, პილპილი და შეურიეთ კვერცხს.
4. ფენოვანი ცომი მაგიდაზე დადეთ. საჭიროების შემთხვევაში გააბრტყელეთ რულეტივით. ფენის სისქე უნდა იყოს 4 მმ. დავჭრათ კვადრატებად.
5. გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და მოურიეთ. ფუნჯს ვატენიანებთ და კვადრატების ყველა კიდეზე ვუვლით, რომ ცომი კარგად შეერწყას.
6. ცენტრში ჩადეთ შიგთავსი, გამოძერწეთ კონვერტები და გაგზავნეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ საფუარის ცომი გამოიყენება, დატოვეთ საკმარისი მანძილი პროდუქტებს შორის.
7. ღვიძლის ღვეზელებს დარჩენილი კვერცხი წაუსვით და გამოაცხვეთ.
რეცეპტი 5: ღვეზელები ღვიძლით და დაფქული კარტოფილით
ღვიძლი და კარტოფილი იდეალური შემავსებელია ღვეზელისთვის. წვნიანი, გულიანი და იაფი. ნებისმიერი ღვიძლი შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგრამ საქონლის ხორცთან ერთად უფრო გემრიელია. გამიზნულად ვამზადებთ კარტოფილის პიურეს, მაგრამ კარგი დიასახლისები არაფერს კარგავენ. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარჩენები ლანჩიდან ან ვახშმიდან.
ინგრედიენტები
300 გრამი რძე;
საფუარის ტომარა;
მარილი, შაქარი;
600-700 გრამი ფქვილი;
500 გრამი კარტოფილის პიურე;
350 გრამი უმი ღვიძლი;
Ხახვი.
მომზადება
1. თბილი რძე შევურიოთ საფუარს, ჩაის კოვზი მარილი და ორი სუფრის კოვზი შაქარი, მოვაყაროთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. „დასასვენებლად“ ვაგზავნით სითბოში დაახლოებით 50 წუთი, სანამ შევსებით ვართ დაკავებული.
2. უბრალოდ ადუღეთ ღვიძლი წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და ერთხელ გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეწვით ხახვი, შეურიეთ კარტოფილის პიურეს და დაჭრილ ღვიძლს. ჩვენ ვაფასებთ შევსებას მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ პილპილი, ნებისმიერი სანელებლები.
4. უკვე ამოწურულ ცომს ამოვიღებთ, ვყოფთ პატარა ვაშლის ზომის ნაჭრებად. დავდებთ მაგიდაზე და ვაბრტყელებთ ნამცხვრად, მოვათავსებთ შიგთავსს. ვაფორმებთ ღვეზელებს და ვწვავთ ზეთში ორივე მხრიდან.
რეცეპტი 6: ღვეზელები ღვიძლის კეფირზე "სწრაფი"
ამ ნამცხვრების ღვეზელებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი წინა რეცეპტებიდან ან მოიფიქროთ საკუთარი. პროცესის დასაჩქარებლად ღვიძლის პაშტეც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. რეცეპტის თვისებაა კეფირის ცომი, ნაზი და სწრაფად მოხარშული.
ინგრედიენტები
500 გრამი კეფირი;
2 ჩაის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა (მაგრამ სლაიდის გარეშე);
30 გრამი კარაქი ან მარგარინი;
მწიკვი შაქარი.
მომზადება
1. ჩაასხით კეფირი თასში, მის ტემპერატურას მნიშვნელობა არ აქვს. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი, მაწონი), მაგრამ უშაქრო.
2. კეფირს დაუმატეთ მშრალი სოდა, მოურიეთ. რეაქცია უნდა მოხდეს, მასა ბუშტუკდება. Ეს კარგია.
3. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
4. ჩაასხით გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, დაასხით გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ საშუალო კონსისტენციის ცომი, ხელზე არ უნდა გეწებოთ, მაგრამ ასევე იყოს ციცაბო. გააჩერეთ ნახევარი საათი და შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ღვეზელი.
რეცეპტი 7: ღვეზელები ღვიძლით "სპეციალური"
ამ ღვეზელების საიდუმლო არის დელიკატური შიგთავსი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულის და ქონის დამატებით. ფაქტიურად ღვიძლის პაშტეტი გამოდის და რომც დარჩეს, აუცილებლად არ დაიკარგება. ცომს ვამზადებთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ან ვიყენებთ ფაფს. შიგთავსი შესაფერისია როგორც შემწვარი, ასევე გამომცხვარი ღვეზელისთვის.
ინგრედიენტები
500 გრამი ღვიძლი;
250 გრამი ქონი (შეიძლება ფენებით);
Მარილი წიწაკა;
2 ხახვი;
დიდი სტაფილო.
სამზარეულოსთვის საჭიროა ღრმა ტაფა ან ქვაბი სახურავით.
მომზადება
1. ბეკონი დავჭრათ ნებისმიერ ნაჭრებად და გავაგზავნეთ შესაწვავად.
2. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო თხელ რგოლებით, გამოაგზავნეთ ბეკონში და ერთად მოშუშეთ 3 წუთი, რბილობის საჭიროება არ არის.
3. ღვიძლი დავჭრათ ნებისმიერ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ ბოსტნეულში, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ყველაფერი ერთად ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ წვენი არ არის საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. Მარილი და პილპილი.
4. გააგრილეთ მომავალი შიგთავსი, გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.
შემწვარი ღვეზელები რომ არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, საჭიროა მხოლოდ ცხელ ზეთში მოხარშვა. თუ საკმარისად არ ცხელა, ცომი ღრუბელივით იწოვს ცხიმს.
ამისთვის ღორის ღვიძლიდამახასიათებელია მსუბუქი სიმწარე. მის მოსაშორებლად ნედლი პროდუქტი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად და ნახევარი საათის განმავლობაში ჩაყაროთ სუფთა რძეში.
თუ ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსი ძალიან მშრალი იყო, კარაქი ან მაიონეზი დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი და ათქვიფეთ ბლენდერით ნაზი პაშტეტის მისაღებად.
დაგავიწყდათ ღვეზელები ღუმელში გამოცხობამდე კვერცხით შეზეთეთ, თუ უბრალოდ არ იყო? Არ იდარდო! როგორც კი ნივთებს გაზქურიდან ამოიღებთ, მაშინვე გაწურეთ მცენარეული ზეთით დასველებული ქსოვილით. ღვეზელები გახდება რბილი და მბზინავი.
ღვეზელები დაიწვება, თუ ცომს ბევრ შაქარს დაუმატებთ. ნახევარი ლიტრი სითხისთვის გამოიყენება არაუმეტეს 3 კოვზი.
საფუარის ცომი მოითხოვს ფქვილის გაცრილს. და საქმე არა მხოლოდ სხვადასხვა მინარევების მოპოვებაშია, არამედ პროდუქტის ჟანგბადით გაჯერებაში. მხოლოდ გაცრილი ფქვილისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ჰაეროვანი, ერთგვაროვანი და ადვილად ასაფუებელი ცომი.
საფუარის ცომს მხოლოდ თბილი კერძებიდან ზელავენ. ცივი ინგრედიენტები აფერხებს საფუარის განვითარებას და შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს გამოცხობას.
ყველა ღვეზელი შედგება ცომისა და შიგთავსისგან, ორივეს მომზადება უპრობლემოდ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად. ცოტა ხნის წინ ვთქვით, მოდი, მასთან ერთად მოვამზადოთ რამე, რადგან ნებისმიერი ცოდნა გამოუსადეგარია მისი გამოყენების უნარის გარეშე.
ვინაიდან შემწვარ საკვებს დიეტოლოგები დიდად არ აფასებენ, გამომცხვარ პროდუქტებს ტაფაში კი არა, ღუმელში მოვამზადებთ. აღსანიშნავია ისიც, რომ ღუმელში მომზადება დამწყებთათვის ადვილია და ნაკლებად შრომატევადი, მთავარია დროის თვალყურის დევნება. ამიტომ, ჩვენ განვიხილავთ ღვეზელების დამზადების ამ კონკრეტულ მეთოდს.
მას შემდეგ რაც გადავწყვიტეთ კერძისა და ტექნოლოგიის ზოგადი იდეა, გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე.
როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის ღვეზელები ღუმელში?
პროდუქტები ღვიძლის ღვეზელისთვის:
რძე - 1 ჭიქა;
საფუარი (მშრალი) - ნახევარი პაკეტი;
ფქვილი - 2 ჭიქა;
კვერცხი - 1-2 ც.;
შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
შევსების პროდუქტები:
ღვიძლი - 300-400 გრ.;
ხახვი ხახვი 1-2 ც.;
მარილი თქვენი გემოვნებით;
სანელებლები და სანელებლები - წიწაკა, thyme, რეჰანი (სურვილისამებრ).
პირველ რიგში გირჩევთ შიგთავსის მომზადებას, ღვიძლი და ხახვი ცომში შეფუთვამდე უნდა გაცივდეს.
ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსის მომზადება:
1. გაყინეთ ღვიძლი, თუ გაცივებული არ არის გამოყენებული, ამოიღეთ ფილმი და ვენები.
2. ვინაიდან ღვეზელებზე შიგთავსის ღვიძლი გადახვევს ხორცსაკეპ მანქანას, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ნაჭრებად დავჭრათ, მაგრამ უფრო ადვილია თანაბარი ნაჭრების შეწვა, კვადრატთან ახლოს, დაახლოებით 3-4 სმ. ზომა.
3. ტაფა დადგით საშუალო (ან ოდნავ ძლიერ) ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ სწორად გაცხელდება.
4. ხახვი შეიძლება შემწვარი, მანამდე შეკვეთა აქ განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს.
ჯერ ღვიძლი მოვამზადე. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და დროდადრო ურიეთ, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი (ასევე, ეს ღვიძლს უფრო რბილს გახდის). 3-5 წუთის განმავლობაში, დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, რაც შეიძლება შეფასდეს ჩრდილით (უფრო სწორად, უმი ხორცის ვარდისფერი ელფერით არარსებობით).
ხახვი შეიძლება დავჭრათ უფრო წვრილად და შევწვათ იმავე ტაფაში, სადაც ღვიძლი იყო მოხარშული. დაუმატეთ ზეთი ისე, რომ ხახვი ნახევრად ჩაეფლო მასში, შეწვით ოქროსფერამდე.
ხახვი და ღვიძლი ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ გაცივდეს.
5. როცა ღვიძლისა და ხახვის შიგთავსის კომპონენტები გაცივდა, დროა მათგან ღვეზელის ხორცის დაფქული მომზადება.
ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის გამოყენებით (თუ შეუძლია), გახეხეთ ღვიძლისა და ხახვის ნაჭრები უფრო ერთგვაროვან მასად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა მარილი და პილპილი.
ღვიძლისა და ხახვით ღვეზელებს ვამზადებთ:
2. მზა ცომი ცოტა ხნით (ნახევარი საათი-საათი) უნდა დატოვოთ ასაფუებლად. როცა ცომი ამოვა, უნდა მოვზილოთ და ფქვილში გავაბრტყელოთ, რომ არ იწებება. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება, როდესაც ღვიძლის შიგთავსი მზად იქნება და გაცივდება.
3. შემდეგ ცომი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და გამოძერწოთ ღვეზელებად. უბრალოდ გამოჭერით თანაბარი ნაჭრები, გააბრტყელეთ ისინი ბურთულად და გააბრტყელეთ გრაგნილით დაახლოებით 2 მმ სისქეზე.
4. მიღებული „ბლინის“ შიგთავსი კოვზით მოვაყაროთ და კიდეები დაჭერით დავამაგროთ.
5. ღვეზელები ნაკერით გადაკეცეთ ძირამდე საჭრელ დაფაზე, რათა შეინარჩუნონ ლამაზი ფორმა.
ღუმელში ვაცხობთ ღვეზელებს ღვიძლთან ერთად:
1. დაახლოებით 15 წუთით ადრე, სანამ ღვეზელთან ერთად საცხობ ფირფიტას ღუმელში შედებთ, ის ასევე უნდა გაათბოთ 180-200°C-მდე.
2. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
3. დავასხათ ჩვენი ღვიძლის ღვეზელები.
4. ასევე სასურველია მათი ზედაპირის ზეთით შეზეთვა. შეგიძლიათ აიღოთ პირდაპირ საცხობი ფურცლიდან, ან ცალკე.
5. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის შუა დონეზე.
6. და გააჩერეთ 25 წუთი, სანამ დარბილდება.
თუ თქვენი ღუმელი გამოშრება ღვეზელები, მაშინ 15 წუთის შემდეგ, როცა ქერქი შეიბრაწება, შეგიძლიათ იქ მოათავსოთ რკინის თასი წყლით, რითაც გაზარდოთ ტენიანობა და ქერქი არც ისე მშრალი იყოს.
ასევე, საცხობი ფურცლის ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ, გირჩევთ ღვეზელებს კვერცხით წავუსვათ ცხიმი (კვერცხი გატეხეთ ნებისმიერ თასში ან თეფშში და ფუნჯით წაისვით ღვეზელების ზედაპირზე). ეს თქვენს შემოქმედებას შემატებს სირბილეს, ბზინვარებას და გემოს.
ღვეზელები დადეთ თეფშზე და დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და პირსახოცი, დატოვეთ, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
სულ ესაა, გემრიელი ღვეზელები ღვიძლით და ხახვით მზადაა! მიირთვით ჩაი!
შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე, ასევე კეტჩუპთან ერთად. ისე, ან რაღაც მსგავსი, რომელიც უფრო მოგწონს.
