Знаходь бездоганні, практично апробовані рецепти козячого сиру домашнього на гастрономічному ресурсі чудово смачних ідей сайт. Вивчивши основний рецепт, спробуй зробити ніжний, калорійний чи пряний сир. Додай різні інгредієнти, трави та спеції. Знайди свою оригінальну вишуканість!

Дуже важко переоцінити користь козиного сиру, враховуючи унікальний, ні з чим незрівнянний набір корисних речовин та мікроорганізмів, що містяться у ньому. А з огляду на його гіпоалергенність, відсутність холестерину та легку засвоюваність він стає практично незамінним продуктом для великої категорії дорослих та дітей. Для виготовлення базового простого сиру потрібен мінімальний набір компонентів: свіже козяче молоко та кисла складова, яка дозволить цьому молоку звернутися. Як кислоту можна використовувати столовий або яблучний оцет, лимонний сік, сметану, сир і кефір.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Цікавий рецепт:
1. Козяче молоко перелити в каструлю.
2. Додати сіль та нагріти до 87-90°.
3. Тоненькою цівкою, не перестаючи помішувати влити сік лимона (оцет).
4. Як тільки молоко розшарується на фракції: сироватку та сирну масу, зняти каструльку з плити.
5. Вистелити друшляк або сито кількома шарами марлі.
6. Вилити в марлю вміст, дати стекти протягом 20-30 хвилин.
7. Дістати марлю з сирною масою як мішечок.
8. Злегка віджати.
9. Помістити майбутній сир у друшляк.
10. Поставити на нього невеликий прес (200-300 г).
11. Залишити в прохолодному місці до повного остигання.

П'ять найшвидших рецептів козячого сиру домашнього:

Корисні поради:
. Сироватку, що залишилася в процесі від сиру, можна використовувати для приготування млинців.
. Смак козиного сиру можна урізноманітнити додаванням кмину, шматочків солодкого перцю, кропом, коріандром та іншою свіжою зеленню. А можна вже готовий сир присипати улюбленими спеціями.

Можливо, домашній сир і не зрівняється з пармезаном або Дор блю, але є як мінімум одна вагома причина його приготувати: можна бути впевненим, що до складу такої страви не закрадуться всюдисуща пальмова олія, крохмаль та інші шкідливі добавки. А ще це дуже цікавий процеста смачний результат. Хочете спробувати?

Як приготувати сир з сиру

Отримати якісний продукт можна тільки з якісної сировини, тому намагайтеся знайти хороший сир. Стандартний магазинний використовувати небажано, оскільки виробники занадто щедро напихають його дешевими рослинними оліями, крохмалем і стабілізаторами. І вже тим більше не беріть незрозумілу масу під назвою сирний продукт - з неї хорошого сиру не вийде.

Бажано брати сир жирністю не менше 5% - знежирений буде важко плавитися

Класичний рецепт

Отже, вам знадобиться:

1 кг сиру;
100 г вершкового масла|мастила|;
1 л молока;
1 яйце;
2 ч. л. соди;
1,5-2 ч. л. солі.

Приготування.

Викладіть сир у каструлю, залийте молоком і, помішуючи, почніть прогрівати на помірному вогні доти, поки не відокремиться сироватка.
Деякі радять перетерти сир перед тим, як залити його молоком
Відкиньте сир на сито та дайте сироватці стекти. Не затягуйте цей процес, бажано, щоб маса не встигла надто охолоне.
Використовуйте сито, марлю або спеціальний мішечок
Розплавте вершкове масло.
Скористайтеся плитою або мікрохвильовою піччю
З сироваткою можете чинити як вам завгодно, а сир перетріть з маслом, сіллю і содою. Остання потрібна, щоб змусити сир плавитися, а також зробити його більш пишним та легким. На цьому етапі можна ввести збите яйце. Деякі його не використовують, і дарма – жовток надає сиру приємного кольору, а білок – щільності.
Без соди сир не плавитиметься, без білка вийде занадто пухким, а без жовтка - бляклим.
Перекладіть сирну масу в миску і поставте її на каструлю з окропом, влаштувавши майбутньому сиру парову лазню. Варіть протягом 10-20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб сир прогрівався і плавився рівномірно. Приблизно через 7-10 хвилин маса збереться в одну однорідну грудку, що вільно відокремлюється від стінок миски.
Енергійно помішуйте варево весь час, поки не знімете його з плити
Перекладіть сир у форму, стежачи, щоб у ній не залишалося порожнин, де накопичуватиметься конденсат, і остудіть. Закрийте форму, ізолювавши її від повітря, та приберіть на холод.
Змастіть форму вершковим або олією
Щоб дійти до кондиції, сиру знадобиться щонайменше 5 годин, але краще дати йому вилежатися 1–3 доби.
Через 5–12 годин сир можна діставати з форми та дегустувати

Разом із яйцем у сирну масу можна ввести природні «підсилювачі смаку»: сухі прованські або італійські трави, чорний перець, кмин, паприку, орегано; подрібнені кріп, кінзу та петрушку; в'ялені помідори, гриби, сирокопчену ковбасу. А якщо використати, сир вийде корисніше і позбавиться неприємного душка, властивого «козиним продуктам».

Відео: твердий сир у домашніх умовах

Домашній маскарпоне

Традиційний маскарпоне отримують шляхом змішування гарячих вершків та винної кислоти, яку в домашніх умовах замінюють на лимонну. Але за необхідності швидко підібрати альтернативу знаменитому сиру можна скористатися сиром та міксером. За консистенцією та смаком заміна виходить цілком гідною.

Вам знадобиться:

500 г сиру;
250 г жирних вершків;
1-1,5 ст. л. вершкового масла.

Приготування.

Вершки охолодіть.
Залиште вершки в нижній частині холодильника, вгорі і на дверцятах температура буде дещо вищою, ніж вам потрібно
Масло залиште розм'якшуватися на столі за кімнатної температури.
Розбийте крупинки до однорідності
Знов озброїться міксером і починайте збивати сирно-масляну масу, поступово підливаючи в неї вершки. Будьте уважні, можливо вам не знадобиться весь обсяг вершків, вказаний у рецепті.Сир повинен вийти м'яким, пишним, але здатним зберігати форму.
Нехай і не за класичним рецептом, але маскарпоне вийде дуже непоганий

Відео: готуємо адигейський сир за старовинним рецептом

Домашній сир смачний, корисний, має ніжну консистенцію, поєднується з різними добавками і відкриває величезний простір для уяви. Настільки, що багато хто після першої ж проби перетворюється на захоплених сироварів, які не визнають магазинний продукт!

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир із сиру, нам знадобляться:

1 кг сиру;
1 літр молока;
1 яйце;
2 яєчні жовтки;
120 г вершкового масла
2 ч. л. соди;
1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.

Чисту марлю складемо у два шари, добре змочимо у воді і застелимо друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як скло сироватка, міцно зав'яжемо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо із жовтками. Додамо сіль і соду і добре зб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитою олією та жовтками. Можна додати спеції за смаком.

Зробимо водяну лазню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю із отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з|із| форми, нарізати і можна подавати до столу.

Варений сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром із гостринкою.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам знадобляться:

75 г вершкового масла|мастила|;
200 г вершків або домашньої сметани;
1яйце;
сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир у закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється цвіллю, що надає характерний присмак.

Подрібнити за допомогою м'ясорубки сир з пліснявою, змішати з вершками, сіллю і кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло|мастило|, додамо сирну масу. Варимо помішуючи до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішаємо і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, натискаємо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий вже за кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеного під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.

Сир сулугуні

Білий сулугуні виготовляється з буйволиного молока. Так само можна зробити сир із жирного коров'ячого молока, тоді він вийде із жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам знадобиться:

10,2 л молока;
1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваскиВізьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманій рідині пепсин.

Процідити 10 л молока через марлю або дрібне сито і підігріти в алюмінієвій каструлі (або казанці) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв у тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збираємо масу, що згортається, чистими руками до стінки судини. Зазвичай, достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодим,дістаємо грудки на підготовлений друшляк із марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир готовий до вживання.

Якщо розфарбувати сир та залишити його в теплі, то вийде смачна начинка, що тягнеться, для хачапурі, шарів з сиром або будь-якої іншої випічки.

Щоб зробити сир сулугуні,отриманий молодий сир залишимо бродити в солоній сироватці на кілька годин у теплі. Потім перевіримо на готовність: зануримо тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру злегка розтягнеться, він готовий до подальшої обробки. Сир не має рватися.

Підготовлений сир розріжемо на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він розплавиться повністю, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму голівки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю та укладаємо один на одного.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях та яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру

Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоби продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для рецепту домашнього сиру з сиру нам знадобляться

Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупинчастий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козиного молока) – 2 літри
Вершкове масло - 200 г
Яйця – 2 шт.
Чайна сода - 1 столова ложка
Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРУ

2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

2. Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолона.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо сир на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви зможете визначити, коли буде готовий сир. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування в будь-яку ємність (чашку або контейнер), щоб надати йому форми. Поводитися з казанком треба обережно, так як сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що великий жирності, але має форму і його можна нарізати ножем.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото:

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає жодної пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількості молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

Сироватку, що залишилася, від приготування домашнього сиру з молока і сиру можна використовувати при випіканні млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
Хочеться окремо виділити: у магазині часто продається не сир, а ТВОРОЖНИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого сиру не вийде, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

З повагою, Валентина Горбачова

До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.

Домашній сир - особливості

Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.

Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів для приготування сиру.

Домашній сирплавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокремте сироватку від сиру.
Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
Вилийте масу у форму та остудіть.

Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

1 кг сиру
1 л молока
2 жовтки або 1 яйце
100-150 г вершкового масла
2-3 ч. л. соди
1 неповна ч. л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

Смачного!

Сир домашній.

Перший спосіб

Домашній сир найкраще готувати з сиру, щойно відвареного звичайним способом.

Відкинутий свіжоварений сир пропускають із сіллю двічі через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають у змащену каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утворюється рідка однорідна маса. Отриману масу розливають у дрібні каструлі. Після того, як вона застигне та затвердіє, сир готовий до вживання.

Сир домашній. Другий спосіб

Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столові ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають поверхнею сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого сироватку віддаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, до сиру додають решту соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і трохи загусне, додають розтоплене масло. Столову сіль, а за бажання кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою однорідну масу, що тягнеться. Після варіння сирну масу негайно переливають у посуд, змащений маслом, та виносять у холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир із посуду, останню занурюють на кілька секунд у гарячу воду.

3% жирності домашній.

Рецепт домашнього сиру (до 3%). Низькокалорійний сир із сиру.

Як зробити сир у домашніх умовах? Для тих, хто худне, це одне з найактуальніших питань. Та й не тільки для тих, хто худне, але і для щоденного правильного харчування домашній низькокалорійний сир - це смачний і корисний продукт.

Звісно, сир 5% жирності можна купити й у магазині. Наприклад, у магазинах продається сир "Polar" 5% жирності. Але, по-перше, набридає весь час їсти один і той же сир, по-друге, не у всіх магазинах маложирний сир продається, і, по-третє, магазинний сир значно дорожчий за домашній.

Приготувати сир із знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.

Для приготування домашнього сиру потрібно всього 30-40 хвилин часу та продукти:

знежирений сир - 1 кг
молоко (0%) – 1 склянка
яйце - 1 шт
сіль - 2/3 чайної ложки
сода - 0.5 чайної ложки
вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змащування
оливкова олія - 1 чайна ложка (можна без нього)

Спосіб приготування домашнього сиру простий:

1) Покласти в каструлю з товстим дном сиру і влити молоко.

Не з будь-якого сиру виходить якісний сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти й інший знежирений сир крупинками, наприклад, розважний - він значно дешевший. Але вперше раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир із нього виходить твердий та смачний.

Я беру 3 упаковки сиру по 300 г. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастоподібна маса, а чи не твердий домашній сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він виготовлений.

2) Поставити каструлю з|із| сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється у молоці.

Через 10-15 хвилин у каструлі буде одна рідина та кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин|мінути|.

3) Гарячу масу відкинути на друшляк.

4) У каструлю, в якій варився сир, покласти вершкове масло, сир, що стек, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, – домашній сир готовий.

5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти у форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий сир.

6) Жирність сиру виходить трохи більше 5%.

Можна виявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а в другу частину маси додати дрібно нарізану зелень.

Можна кави попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листочка салату та шматочка сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.

І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.

Вітаю, дорогі друзі! Розповім сьогодні про те, як зробити дуже смачний домашній сир. Рецептів приготування дуже багато, але я підібрала найпростіші та найшвидші.

Звичайно ж, основою всіх сортів і видів є молоко або продукти, виготовлені з нього. Коли ми купуємо його у магазині, це одне. Там, що в нього поклали, то ми й з'їли. Але в процесі приготування будинку можна експериментувати і додавати різні спеції та наповнювачі, класти стільки солі, скільки ми любимо.

У сьогоднішній добірці є і прості класичні варіанти та ідеї для експериментів. Я, наприклад люблю додавати якийсь свіжої зелені. А моїм ще подобається, коли туди додані шматочки солодкого перцю або навіть вареної шинки. Виходить просто шалена закуска.

Спробуйте хоча б раз зробити такий продукт самостійно вдома і пригостить своїх близьких. Ось побачите, вони оцінять. До того ж придбати продукти для приготування буде набагато дешевше, ніж готовий продукт у магазині.

Для приготування сиру можна використовувати молоко будь-якої жирності. Підійде як домашнє, так і магазинне. Те саме стосується й інших молочних інгредієнтів.

Ось один із класичних рецептів приготування твердого сиру. Робиться все дуже легко та швидко. Ніяких особливих зусиль застосовувати не потрібно та й за часом ви витратите не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

Сир - 700 гр
Молоко – 1 л
Сода - 1 ч. ложка без гірки
Сіль - 2 ч. ложки
Яйця-2 шт
Вершкове масло - 30-50 гр

Приготування:

1. Покладіть сир у каструлю і розімніть, щоб не залишалося грудочок. Потім влийте молоко та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся того, коли сир почне кучкуватися і з'явиться жовта сироватка.

2. У друшляк покладіть складену кілька шарів марлю і перекладіть туди сир. Залишіть до тих пір, поки не стече вся сироватка через марлю в посуд, на яку буде поставлений друшляк.

3. Далі в каструлю покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його на вогні, потім перекладіть туди підготовлений сир. Вбийте туди яйця та додайте сіль та соду. Все добре перемішайте ложкою або лопаткою до однорідної маси. Маса вийде дуже густою.

Перемішуйте інтенсивно, щоб|аби| сир не пригорів. Можна навіть періодично знімати з вогню.

4. Підготуйте контейнер та викладіть туди харчову плівку. Потім перекладіть масу в нього і надайте форму. Коли форму поклали, закрийте зверху краями харчової плівки і поставте в холодне місце до остигання.

5. У результаті виходить дуже смачний та ніжний домашній твердий сир.

Простий рецепт приготування з молока та сметани

Ще один легкий та доступний за продуктами варіант. Заздалегідь підготуйте каструлю, бажано з антипригарним покриттям. А також друшляк та чисту марлю. Якщо немає марлі, то підійде проста не щільна матерія. Потрібен також потрібний вантаж, наприклад літрова банказ водою. І можна розпочинати готувати.

Інгредієнти:

Молоко - 2 л
Сметана 15% - 180 гр
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Лимон - 1 шт

Приготування:

1. Вилийте молоко в каструлю. Додайте туди сметани та сіль. Поставте каструлю на вогонь до закипання.

Молоко ви можете взяти будь-якої жирності. Можна взяти і пастеризоване, взагалі яке є під рукою.

2. Тим часом візьміть лимон і вичавте з нього сік через сито, щоб м'якоть не потрапила. Саме молоко вже починає закипати і утворюється піна. Сік вилийте в каструлю та помішуйте.

Після додавання лимонного соку сирна маса починає розшаровуватися.

3. Варіть постійно помішуючи на повільному вогні до появи сироватки прозорого кольору.

4. Потім зніміть із плити. В іншу каструлю поставте сито, покладіть марлю і процідіть. Сироватку відставте убік. Вона тут не потрібна, зате чудово підійде для приготування інших страв, наприклад.

5. Загорніть масу в марлю та вичавіть залишки рідини. Потім, прямо в марлі, зробіть масу у формі коржика. Накрийте блюдцем і поставте під вантаж у холодному місці на годину.

6. Через годину вся рідина скла. Забирайте прес, зніміть марлю і вас на руках буде дуже смачний готовий продукт, який можна одразу ж нарізати на шматочки та вживати в їжу. Він виходить дуже пружним і чимось смаком нагадує «адигейський».

Готуємо твердий сир із сиру та молока

За цим рецептом під вантаж ставити нічого не треба, але чиста марлечка все ж таки потрібна буде. Готовий продукт виходить, ніби з магазину, тільки смачніший. Тому що готуєте ви самі і кладете все на ваш смак. Цим і добре домашнє приготування.

Інгредієнти:

Сир (нежирний) - 1 кг
Молоко – 1 л
Вершкове масло - 100 гр
Яйця - 2 шт
Сіль - 1 столова ложка
Сода - 1 чайна ложка

Перед початком приготування добре розімніть сир вилкою, щоб не було грудочок.

Приготування:

1. Налийте в каструлю молоко та опустіть у нього подрібнений сир. Поставте на середній вогонь, розмішайте та доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, варіть 15 хвилин|мінути|.

2. Візьміть іншу каструлю, покладіть у неї друшляк. У друшляк покладіть марлю таким чином, щоб залишалися краї.

Марлю можна скласти у два чи три шари.

3. Потім перелийте туди масу, що вийшла. Уся сироватка стіче на дно каструлі. Залиште на деякий час, щоб усі залишки скліли.

4. В окрему миску розбийте 2 яйця, додайте туди соду та неповну столову ложку солі. І добре перемішайте до однорідної маси.

Сіль кладіть на ваш смак. Я люблю солоніший смак, тому кладу трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті.

5. У велику каструлю налийте води приблизно 1/3 частина каструлі і поставте на вогонь. Зверху на краю каструлі встановіть глибоке блюдо. Сирну масу відіжміть як слід у марлі і викладіть у цю страву. Додайте туди вершкове масло та яєчну суміш.

6. Перемішайте до однорідної маси. І таким чином постійно перемішуючи, плавимо її приблизно 10 хвилин. Маса має стати густою та тягучою.

7. Візьміть форму та змастіть її вершковим маслом. Потім перекладіть готовий продукт і розрівняйте.

8. Відправте в холодильник на годину для остигання. Після цього його можна вживати. Він виходить природно жовтого кольору, досить твердий і за смаком не гірший за магазинний сир.

Ніжна «Філадельфія» зі сметани та йогурту

Ось ще один чудовий рецепт приготування. Виходить чудовий вершковий продукт "Філадельфія". Дуже ніжний та смачний. Замість закваски тут використовується йогурт, який містить уже все необхідне для сиру.

Інгредієнти:

Сметана 25-30% жирності - 300 гр
Йогурт натуральний (без смакових добавок) – 280 гр
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Змішайте сметану з йогуртом. Вилийте туди вичавлений з лимона сік і додайте сіль. Все це ретельно розмішайте.

Кількість лимонного соку залежить від його кислоти. Якщо лимон не дуже кислий, то додайте 1,5 чайної ложки.

2. У вільну страву поставте друшляк і закрийте марлею, складеною в три шари. Потім перелийте масу в марлю і акуратно закрийте краї. З верху на масу покладіть тарілочку та поставте на неї вантаж. Відправте в холодильник на 12:00.

3. Через 12 годин витягайте з холодильника та звільняйте від марлі. З марлі акуратно переверніть на тарілочку та отримайте чудові ніжний вершковий сир. Його можна перекласти в креманку та виставляти на стіл.

Відео про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока

У спеку всяке буває, може й молоко прокиснути. Якщо у вас воно скисло – це не біда! З нього можна приготувати чудовий домашній сир із перцем та зеленню. І лише за 20 хвилин.

Інгредієнти:

Молоко кисле - 2 літри
Перець гіркий - 10 гр
Кріп - 50 гр
Яйце - 3 шт
Перець Болгарський - 50 гр
Сіль за смаком

Я вже спробувала зробити цей продукт таким способом і скажу лише одне — все вийшло швидко, недорого і смачно.

Покроковий рецепт адигейського сиру з молока та кефіру

Щоб спробувати м'який та ніжний сир, необов'язково шукати його в магазині. Можна з найпростіших і найдоступніших продуктів його приготувати і самої. Домашнє завжди краще та смачніше. Для закваски піде якийсь час, але результату буде приголомшливий.

Інгредієнти:

Молоко – 3 л
Кефір - 1 л
Сіль - 3 чайні ложки

Приготування:

1. Кефір налийте в каструлю і поставте на вогонь нагріватися доти, доки не з'явиться сироватка і сир почне комкуватися. На це йде приблизно 5 хвилин.

2. Злийте сироватку в окремий посуд через сито або марлю. Для подальшого приготування сир не знадобиться, тому поставте його в холодильник або відразу можете з'їсти. А саму сироватку залиште закисати за кімнатної температури на дві доби.

3. За дві доби продовжимо готувати наш продукт. У каструлю налийте молока та доведіть його до кипіння. Потім зменште вогонь і влийте сироватку. Варіть на маленькому вогнику 7 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не спливе і не відділиться від сироватки.

4. Поставте друшляк у глибокий посуд так, щоб з нього могла стікати рідина. У друшляк покладіть марлю і злийте вміст каструлі, посоліть і додайте спеції до смаку, але необов'язково. Закрийте продукт зверху марлею, поставте на нього щось плоске, а потім важке (прес). І в такому вигляді залиште на добу у холодильник.

5. Через добу дістаньте з холодильника, звільніть від марлі, перекладіть на тарілочку та можете вживати дуже смачний, ніжний, адигейський сир.

М'яка закуска зі сметани та кефіру із зеленню

Ось ще один рецепт м'якого та ніжного сиру «Філадельфія». Тільки інгредієнти та техніка приготування вже відрізняються від рецепту вище, що абсолютно ніяк не вплине на якість його смаку.

Інгредієнти:

Кефір 3,2% жирності – 1 л
Сметана 25% - 800 гр
Кріп - 1 пучок
Часник - 4 зубчики
Сіль - 2 тріски

Приготування:

1. У глибокій страві перемішайте кефір, сметану та сіль у однорідну масу. Можна навіть користуватися міксером, щоб трохи збити масу.

2. Іншу миску складіть марлю в 4 шари так, щоб залишалися краї назовні, і вилийте масу туди. Потім перев'яжіть кінці марлі у вузлик і підвести на раковиною на 4-5 годин, щоб витекла зайва рідина.

3. Потім перекладіть у сито і поставте під прес у холодильник на ніч.

4. Після цього звільніть від марлі, перекладіть масу на харчову плівку та загорніть у ковбаску.

5. Натріть часник на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Розгорніть іншу харчову плівку та посипте на неї зелень та часник. Потім розмотайте із плівки сир і перекладіть на кріп, як би обвалюючи. Потім загорніть харчовою плівкою повністю.

6. Покладіть у холодильник на пару годин, а потім можна ласувати чудовим м'яким, чудовим на смак сиром.

Рецепт із козячого молока в домашніх умовах

Козяче молоко набагато корисніше, ніж із корови. Воно максимально наближене до материнського. У ньому більше білка та кальцію. Молочні продукти з нього виходять надзвичайно смачними. Хочу представити вам дуже простий та доступний рецепт.

Інгредієнти:

Козяче молоко - 2 л
Лимон – 1 шт.
Сіль та приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Налийте молоко в каструлю та поставте на повільний вогонь. Підігрійте його, доки не досягнете до 82-87 градусів. Потім зніміть з вогню і вичавте туди сік лимона. Залишіть трохи постояти. Приблизно через 30 секунд розпочнеться процес згортання молока.

2. Зцідіть сироватку через друшляк і покладену на нього марлю. Потім її можна відставити і використовувати для своїх потреб, наприклад для млинців або оладок. А можна просто випити, вона дуже корисна.

3. Зв'яжіть кінці марлі та підвішіть над раковиною або над каструлею за допомогою ложки. Потрібно, щоб рідина скла, що залишилася, тому залиште в такому положенні на 30-60 хвилин, поки не перестане капати.

4. Потім розв'яжіть, викладіть на блюдо, перемішайте із сіллю та спеціями до смаку. Надайте форму і подавайте на стіл дуже смачний сир із козиного молока. Навіть без солі та приправ смак буде неймовірний.

Як зробити смачний сир із молока та сиру в мультиварці

Для тих хто не любить поратися з плитою, а звик готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт смачного сиру. Подивіться дуже докладний відеорецепт, який я підібрала. Я також готую і люблю додавати такі продукти. Але тільки мені звичніше на плиті, а бідна мультиварка стоїть осторонь і з докором і сумом на мене дивиться.

Знадобляться такі продукти:

Сир розсипчастий - 500 гр
Молоко – 0,5 л
Вершкове масло - 15 гр
Яйце - 1 шт
Шинка - 80 гр
Кріп — невеликий пучок
Сіль за смаком
Сода - 1/4 чайної ложки

Тепер подивіться простий спосіб приготування і у вас не залишиться жодних сумнівів та незрозумілих моментів.

Ви не уявляєте, наскільки він виходить смачним. Обов'язково спробуйте. У магазині ви такого точно не знайдете.

Звичайно ж, рецептів приготування сиру в домашніх умовах неймовірна величезна кількість. Я підібрала для вас найпростіші та найшвидші. Показала, що таку смачну закускуможна приготувати практично з будь-яких рідких молочних продуктів. Вибирайте та пробуйте. Якийсь із способів обов'язково стане вашим коханим, тому що все приготовлене вдома завжди смачніше, ніж із магазину.

У цьому дуже простому рецептіми розповімо, як у домашніх умовах приготувати адигейський сир чи, як його ще називають в Індії, панір. Для цього потрібно мінімум зусиль і не так багато часу.

На відміну від промислових варіантів, наш адигейський сир, звичайно ж, не міститиме жодних шкідливих речовин, які дозволяють зберігати сир тижнями (ми рекомендуємо вам його готувати з домашнього молока). Домашній панір (у перекладі «сир») псується досить швидко, термін зберігання – 3-4 дні в холодильнику. Зате він набагато смачніший за магазинний. А скільки смачних та чудових страв можна з нього приготувати, наприклад ось таку «смажену рибку».

Відео-рецепт

Інгредієнти на 200 г адигейського сиру

Молоко домашнє – 1,5л.
Лимон – 1 шт
Сіль – за бажанням

Як приготувати домашній адигейський сир - покрокова інструкція з фото

Приготувати форму або марлю, в якій ви відціджуватимете сир (ми використовуємо напівкругле сито).
Молоко перелити в каструлю та поставити закипати.
Поки молоко доходить до кипіння, вичавити сік одного невеликого лимона.
Як тільки молоко закипить, вимкнути його і дати постояти кілька хвилин (3-4 хв). Потрібно, щоб температура молока знизилася до 95 градусів. Якщо почати приготування сиру із дуже гарячим молоком, його структура вийде гумовіша, а не ніжна. На цьому етапі додайте сіль та спеції за бажанням (можна і без них).
Після того, як молоко трохи охололо (занадто остигати йому також не можна – не станеться необхідна реакція), влийте в нього видавлений лимонний сік і добре перемішайте суміш.
Реакція відокремлення білка від сироватки повинна почати відбуватися на очах і повністю завершиться протягом буквально 1 хвилини. Реакція вважається завершеною, коли утворилися стійкі білкові грудки, а сироватка, що відокремилася, набула практично прозорого кольору.
Тепер необхідно процідити масу через марлю або сито, якщо Ви використовуєте його як форму для паніра. Панір у марлі можна підвісити та дати йому стекти. Панір у ситі придавіть трохи ложкою, щоб відійшла зайва рідина.
Дайте сиру побути у формі, доки він повністю не охолоне. Потім його можна їсти або готувати з нього інші страви (наприклад, просто підсмажити з помідорами — як у цьому рецепті). Ваш адигейський сир готовий!

Декілька популярних рецептів з використанням адигейського сиру

Катріна

Хочу Вам сказати велике спасибі за Вашу безцінну пораду про те, що треба дати молоку трохи охолонути перед тим, як до нього додавати лимонний сік. Адигейський сир саме при такому приготуванні виходить напрочуд ніжним! Раніше я намагалася приготувати домашній адигейський сир за іншим рецептом, де пропонували, не знімаючи з вогню, додавати сік лимона і тримати на вогні, боки не відокремитися біла маса. Сир звичайно вийшов, але смачним його назвати було складно — гумовий він якийсь, моя сім'я відмовилася їсти так, довелося його собаці віддавати. а сир за Вашим рецептом - ну просто диво, не можу натішитися! дякую вам ще раз!

дякую Вам за теплий відгук і дуже-дуже раді, що все у Вас вийшло!

Світлана

Дякую за рецепт! Моя сестра так само готувала, але на місце лимона вона з Вірменії привезла якийсь замінник-не знаю як називається. І хочу помітити що панір це по вірменському. .)

Світлано, дякую за такий цікавий національний екскурс 🙂 А мені здавалося що слово панір прийшло з Індії 🙂 напевно всі культури набагато перемішаніші ніж нам це здається на перший погляд…

Ольга

а все-таки, що можна зробити з «гумового» сиру?
я теж не втерпіла і додала лимон раніше, ніж охололо до 95 градусів.

Може з нього вийде якийсь інший сир зробити?

Ольга, такий сир смачно готувати — дарувати, наприклад. Він точно не розповзеться. Можна з помідорами та базиліком посмажити (у нас є рецепт на сайті), а можна зробити вегетаріанську рибку, звичайно без риби.

Надюша Колесникова

Дмитре, проблема описана не дуже докладно, відповідно можу лише здогадуватися, що йдеться не так. У будь-якому випадку сир – це продукт скисання. У випадку з адигейським сиром ми за допомогою кислоти і температури дуже швидко відокремлюємо молочні білки від сироватки. Внаслідок проціджування маси виходить сирна білкова маса, яку необхідно або відважити або поставити під прес. Не зовсім розумію що ви маєте на увазі під «виходить тільки сир», тому складно щось радити/рекомендувати.

Дмитро

Ірина, як я вже сказав, роблю покроково, за вашим рецептом. Я не знаю як ще можу докладніше описати проблему, але виходить реально лише сир. рихлий і не тримає форму. Підсмажити або зробити рибки з нього не реально.

Дмитро, значить все-таки щось робите не так, як у рецепті 🙂 За великим рахунком немає різниці в тому кип'ятити молоко і дати йому охолонути або доводити до 90-95 градусів. Тільки треба бути впевненим, що температура 95 градусів ви заміряли термометром? З кип'ятінням просто шанс помилиться із температурою нижче. Спробуйте додати окисник до молока, і якщо реакція не пішла (відокремлюються лише дрібні крупинки молочного білка, а не шматки), то увімкніть невеликий вогонь та підігрійте молоко ще трохи. І важливо після процесу відділення білок-сивородка процідити масу через марлю і підвісити сир для стікання хоча б на годину-дві. Для смаження і «рибки» підійде поле щільна консистенція сиру.