Лось запечений у рукаві. Приготування страв з лосятини в домашніх умовах.

Полювання – одне з найпопулярніших чоловічих хобі. Вона дарує ні з чим незрівнянне відчуття захопленості та азарту, а ще дозволяє спробувати те, що навряд чи можна побачити на полицях продуктових супермаркетів – м'ясо лося. Є чимало страв з нього, але перед тим, як визначатися з рецептурою, що сподобалася, і прийматися за готування, потрібно дізнатися про особливості даного продукту - це допоможе смачніше його приготувати.

Особливості м'яса лося

Лось - велике копитне травоїдне, що мешкає в лісі. Порівняно з сільськогосподарськими тваринами, він веде активніше життя, тому його м'язи (які після розбирання туші стають м'ясом) досить жорсткі, майже без домішок сала.

Лосятину відносять до червоного м'ясного сорту, за своїми смаковими та якісними характеристиками схожому з яловичиною та телятиною. Щоб ласощі з м'яса сохатого порадували ніжним смаком та ароматом, перед приготуванням страв потрібно виконати такі дії:

• До початку використання м'яса потрібно щонайменше 3 години вимочувати його в чистій воді, потім промити під краном і обсушити кухонними серветками, або рушником. Це робиться, навіть якщо потім лосятина маринуватиметься.
• Для смаження м'ясо обов'язково слід маринувати. Найкращим складом є суміш соняшникової олії, оцту та мінеральної води, взятих у рівному співвідношенні.
• Щоб блюдо з лосиного м'яса вийшло по-справжньому соковитим, потрібно нашпигувати скибки салом. Це робиться після вимочування. Можна використовувати не лише свіжий, а й солоний шпик.
• Перед тим, як гасити частини обробленої дикої тварини, бажано обсмажити шматочки в олії до отримання світло-коричневої кірки. Тоді в них залишиться сік, що зробить готову їжу ніжною та смачною.

У приготуванні м'ясних делікатесів використовуються різні спеції, сіль, цукор і рублена зелень або пряні трави.

Як приготувати лосятину: прості та смачні рецепти

М'ясо лося можна запікати, смажити, варити, гасити або готувати на відкритому вогні. Правда, для запікання повністю (великими шматками) такий сорт буде не найкращим варіантом, оскільки він не жирний і досить жорсткий.

Гуляш із лосятини

Тим, хто не знає, як приготувати лосятину і яке блюдо з неї виявиться дійсно смачним, краще вибрати простий, доступний спосіб перетворення сирого продукту в кулінарні ласощі. Гуляш виходить ароматним, м'ясні скибочки у підливі чудово поєднуються з кашами або картоплею, а також різноманітними овочевими салатами. Для гуляшу знадобляться:

• 600 грам лосятини
• 1,5 столові ложки борошна
• 2 великі або 3 середні цибулини
• 3 столові ложки рослинної олії
• 3 столові ложки томатної пасти
• 800 грам бульйону або води
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка спецій (як правило, використовується суміш перців)
• 5 гілочок петрушки

М'ясо ретельно миється і вимочується у воді не менше 3 годин, потім прополіскується під проточним струменем і обсушується паперовими рушниками. Шматок ріжеться на невеликі кубики (приблизно 3х3 сантиметри).

Цибуля очищається від лушпиння, миється, нарізається дрібними шматочками і підсмажується на сковороді з олією. Овочі потрібно постійно помішувати, поки не з'явиться характерний аромат і золотистий відтінок. Потім на цибулю викладається лосятина та обсмажується (помішуючи) протягом 7 хвилин на малому вогні.

До суміші овочів з м'ясом додається томатна паста, все перемішується, потім туди вливається вода або бульйон. Потрібно гасити продукти приблизно півтори години на малому вогні під кришкою. За 5 хвилин до готовності в гуляш кладуться спеції, сіль та рубана петрушка. Цю страву бажано дати настоятися протягом півгодини, а потім розкладати її в тарілки.

Лосина шурпа в мультиварці

Любителі мультиварок гідно оцінять легкий рецептшурпи із лосятини. При всій простоті приготування цю страву можна назвати гастрономічним шедевром, оскільки воно дуже ситне і має надзвичайно ніжний смак. Щоб зварити шурпу, знадобляться:

• 1 кілограм свіжого м'яса лося
• 70 грам рослинної олії
• 1 великий болгарський перець
• 1 головка часнику
• 130 грам води
• 2 великі ріпчасті цибулини
• 3 великі або 4 середні помідори
• 1 кілограм картоплі
• 2 великі моркви
• 20 грам кінзи
• 20 грам солі
• 20 грам чорного меленого перцю

Без мультиварки можна зробити шурпу в духовці, в вогнетривкій ємності з кришкою, правда, час приготування збільшиться приблизно на 20 хвилин.

М'ясо вимочується, миється і обсушується рушником, після чого ріжеться кубиками (як на гуляш або трохи дрібніше).

Мультиварка включається, ставиться на режим "Спека", туди вливається пісний жир і зверху кладуться м'ясні скибки. До них додаються спеції (але не сіль), все перемішується і смажиться до утворення рум'яної кірки. Як правило, для цього достатньо 15 хвилин.

Морква та цибуля чистяться, миються і дрібно ріжуться (не бажано терти моркву на тертці, краще подрібнити її ножем). Овочі треба всипати в чашу мультиварки, де вже знаходиться трохи підсмажене м'ясо, слідом ллється вода. Кухонну техніку потрібно виставити на режим «Гасіння» на 1 годину.

Тим часом помідори миються, обдаються окропом (щоб було легко зняти шкірку), потім позбавляються шкірки і рубаються ножем або просто розчавлюються ложкою. Це залежить від соковитості та м'якості томатів. Болгарська перчинка миється, позбавляється насіння і ріжеться дрібною «соломкою». Обидва овочі змішуються в окремому посудині.

Часникова голівка розбирається на зубці, очищається від лушпиння, миється і дрібно січеться ножем. З неї потрібно видавити сік, який потім додається до томатно-перечного міксу. Коли готування на програмі «Гасіння» закінчиться, потрібно додати цю суміш до вмісту чаші мультиварки і на 20 хвилин виставити програму «Суп».

Картопля потрібно почистити і помити, після чого нарізати невеликими шматочками (як для варіння чи супу). Щойно час у режимі «Суп» закінчиться, картоплю та сіль слід додати до м'яса та овочів, поставивши режим «Гасіння» ще на чверть години.

У готову шурпу (або за 5 хвилин до закінчення готування) потрібно всипати дрібно посічену кінзу і все розмішати. Бажано дати ласощі трохи настоятися, а потім подавати його на стіл.

Як варіант, лосятину можна запікати у духовці. Після вимочування м'ясо натирається спеціями, маринується у суміші майонезу з гірчицею, взятих у рівних пропорціях, а потім готується на середньому вогні протягом 1,5 години. Бажано, щоб воно було не дуже порізане і по можливості нашпиговане салом.

У приготуванні м'яса дикої тварини є свої тонкощі, проте це зовсім не складно. Вибравши рецепт і наслідуючи його опис, з цим завданням впорається кожен бажаючий.

Читайте також

Будь-яка дичина нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісною та важкою у приготуванні. А тим часом, дичина не тільки куди корисніше відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканий і витончений смак - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м'ясо лося, кабана або оленя. Недарма дичина в усіх країнах вважається делікатесним м'ясом з тих пір, коли прилавки захопила продукція скотарства. Тож будемо вчитися – на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятиною, лосятиною чи ведмежатиною.

лося м'яким

Існує кілька прийомів, що дозволяють позбавитися зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо, рекомендують його кілька годин - до доби - вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично міняти. Перед приготуванням лосятина обсушується серветками.

Якщо м'ясо передбачається запікати чи смажити, його обов'язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту та олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати ним - тоді вона вийде напрочуд соковитою.

Дуже важливо не солити м'ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще сухішою, і тоді страва вже не врятуватиме.

І найголовніше: будь-яка кулінарне обробленнядичини триває набагато довше, ніж домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з'явився тайговик зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, тому що приготувати м'ясо лося м'яким зовсім не так складно, як здається.

Лосятина по-литовськи

Дуже цікавий рецепт! М'ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.

Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м'ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків у ньому робляться неглибокі надрізи, у які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м'яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав'язати і потрусити, щоб воно рівномірно розподілилося. Замариноване м'ясо обсмажується - на жирі, а не на олії, з морквою та цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Страву необхідно гасити години 2-3, доки лосятина не стане м'якою.

М'ясо подавати з соусом. Для нього на сухій сковорідці підсмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром із ложки сушених грибів та чверть години кип'ятиться. Рідина проціджується, в неї закладається подрібнена та обсмажена велика цибулина, гриби з відвару та приправи. Соус кип'ятиться ще стільки ж, а під кінець до нього додають півсклянки сметани.

М'ясо лося у фользі

Знову ж таки перед тим, як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати - у вині або описаному вище складі. Обсушена лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться платівка шпику або сала, кільця цибулі; конструкція присолюється, оббризкується лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.

Фольга акуратно, але щільно згортається, і лист забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки не надто великі.

Шпигована лосятина

Це просто чудовий спосіб приготувати м'ясо лося смачно. Проте часу його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, склянка 6% оцту, по столовій ложці солі та цукру, щіпка меленого лавру, кілька горошків перцю, дві цибулини та

Все це з'єднується, кип'ятиться та остуджується. Після заливання на лосятину ставиться вантаж і вона ховається в холод на 24 години. Потім м'ясо обсушується, натирається спеціями (бажано включити в список і кмин), густо шпигується салом і обсмажується - на кшталт литовського рецепту.

Отримавши з усіх боків апетитний рум'янець, скибку загортають у фольгу і кладуть на лист, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).

У духовці страва простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м'ясо лося швидко та одночасно смачно неможливо. Зате в результаті будете годувати сім'ю ніжною, ароматною та соковитою дичиною.

В'ялена лосятина

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'ясо лося, рецепти в'ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього з невеликими змінами.

Поріжте великий шматок навпіл, щоб у кожній частині вийшло грамів триста. На дно двох лотків або мисок насипте по ложці морської солі та розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини і засипте ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по півстопки горілки, закрийте кришками і поставте в холодильник дві доби. Кожні 3-4 години м'ясо треба перевертати. Коли воно просолиться, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців і пряних трав (склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються у прохолодному місці. За відсутністю оного – кладуться вниз холодильника на решітку. За тиждень м'ясо можна активно куштувати.

Котлети із лосятини

Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певний, причому тривалий час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м'ясо лося швидко, хоч і клопітно. А щоб вони не були надто пісними, у фарш доведеться додати сало – півкіло на кілограм лосятини.

М'ясо проходить через м'ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо молиться сало і розмочений субстанції з'єднуються, додаються подрібнені два помідори без шкірки, цибулина, два яєчні жовтки, перець і сіль. Фарш вимішується, закладається в блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющуються, обвалюються в манці та обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу їх приготування відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентної соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку нудитися.

Лосятина з чорносливом

Цей м'ясо лося, підказаний мисливцем, який регулярно приносить додому таку дичину.

Відмочувати лосятину все ж таки доведеться, особливо якщо тварина була дорослою, старшою за три роки. Однак використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини рубається невеликими шматочками - трохи більше, ніж у гуляш. М'ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з'явилася, а всередині було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених цибулин, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м'яса, облити сковорідку сухим червоним вином і додати його до лосятини. На невеликому вогні м'ясо має нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розбовтати о пів склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив – штук 10-12, без кісточок та кислуватий. У цей час страва солиться, а через чверть години знімається.

Печеня з лосятини

Знову ж таки, перед тим, як приготувати м'ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш із 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, декількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки та перцю-горіха. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними рівному обсязі води. Так м'ясо простоїть годин дев'ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гасити. П'ять картопель ріжуться великою соломкою і разом із нашаткованою морквою всипаються в майже готове м'ясо. Перед самим вимкненням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець та лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають у розкладене по тарілках спекотне.

Лосятина в мультиварці

Початок те ж саме - м'ясо відмочується у воді, плівки зчищаються, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається в чашу з парою ложок соняшникової олії, і на п'ять хвилин включається режим смаження для надання м'ясу апетитного рум'янцю. Потім режим змінюється на гасіння та виставляється час о півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різана цибуля, терта морква та платівки грибів. У цей же момент страва підсолюється і перчиться. Гасіння включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат переключається на підігрів і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м'ясо лося у мультиварці, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.

Лосятина має високі харчові, смакові властивості та невелику кількість жиру. Зовнішньо схоже на яловичину, тому що має темно-червоний колір. Існує маса рецептів із лосятини. Пропонуємо вам спробувати приготувати дві чудові страви з м'яса цієї парнокопитної тварини.

Для початку потрібно зробити маринад для вимочування лосятини.

Маринад для лосятини

Як приготувати:

Змішайте половину склянки 9% оцту з 0,5 л води.


Додайте в рідину 2 столові ложки солі без гірки.


Корінь петрушки та селери, 1 морква та 1 цибулину наріжте дрібними шматочками і оправте в маринад.


Покладіть спеції: 12 горошин запашного перцю, 6 лаврового листя, 6 штук гвоздики.

Масу поставте на вогонь та доведіть до кипіння.


Подрібніть 5-6 зубчиків часнику і покладіть їх у маринад в останню чергу.


Після цього ароматну рідину відразу ж зніміть із вогню.


Якщо вам потрібно приготувати м'ясо молодого лося, маринад остудіть і залийте їм підготовлені шматки на добу. Стару лосятину слід заливати гарячим розчином.

Після того як м'ясо промаринується, вийміть його і обітріть сухим і чистим рушником.

Тепер можна приступати до приготування страв із лосятини.

Тушена лосятина

Потрібно:
1 кг замаринованої лосятини;
2-3 столові ложки жиру для смаження;
1 велику моркву;
1 головку цибулі;
корінь петрушки;
100 г сметани;

перець та сіль – за смаком.

Як приготувати:

М'ясо наріжте великими шматками. Посоліть та приправте перцем.


У глибокій сковороді з товстими стінками розігрійте жир і обсмажте в ньому шматки лосятини до засмаженої скориночки.

Перекладіть м'ясо у каструлю або казанок.


Очистіть моркву, цибулю та корінь петрушки, наріжте їх великими шматками і викладіть у каструлю з лосятиною.


Додайте невелику кількість жиру, в якому смажили м'ясо, і залийте все кип'яченою водою так, щоб рідина покривала продукти.


Поставте на слабкий вогонь і гасіть не менше години.

Викладіть тушковану лосятину на підігріте блюдо.


Бульйон процідіть і перемішайте його зі сметаною.


Полийте соусом м'ясо і подавайте до столу гарячим.

Бефстроганів із м'яса лося

Потрібно:

0,5 кг попередньо замаринованої вирізки лосятини;
5 столових ложок рослинної олії;
3 столові ложки вершкового масла;
2 цибулини середнього розміру чи 1 велика;
1 столова ложка борошна;
200 г сметани.

Як приготувати:

Лосятин промийте і розріжте шматок поперек волокон на брусочки шириною приблизно 0,5 см і довжиною 2-3 см.


Злегка відбийте м'ясо і підсмажте в розпеченій олії протягом 5-7 хвилин.

Покладіть вершкове масло|мастило| в чисту сковороду, розігрійте його.


Наріжте цибулю півкільцями та обсмажте.


Потім викладіть підготовлене м'ясо, трохи підсмажте його разом із цибулею, всипте 1 столову ложку борошна.


Перемішайте та підсмажте до золотистого кольору, залийте все сметаною.


Влийте жир із посуду, в якому смажилася лосятина, масу перемішайте і згасіть під закритою кришкою 2-3 хвилини.

Чудовим доповненням до страви стане пікантна приправа із хрону або брусничний соус.

Приготування м'яса - найдавніші знання, що з'явилися ще на зорі людства. Звичайно, для вегетаріанця рецепти страв, що включають інгредієнти тваринного походження, - страшний сон». Тому тільки м'ясоїди можуть оцінити добре приготовлене м'ясо. Особливо таке делікатесне, як лосятина.

Незважаючи на те, що лось є дикою твариною, зараз існує ряд ферм з розведення цього лісового мешканця, наприклад, Костромська, Печорська або розплідник у Верхніх Мандрогах. Але якщо розглядати лося як джерело їжі, то, безсумнівно, слід говорити про дику тварину. Його м'ясо є кориснішим для людського організму, ніж у вирощеного в неволі.

Особливості м'яса:

1. Мешканці дикої природи дотримуються своєї звичної натуральної дієти, а не зернової та кукурудзяної, де зазвичай тримають домашніх тварин для швидкого збільшення ваги. Тому в лосятині виявлено низький вміст Омега-6 жирних кислот (за даними інституту Лайнуса Карла Полінга, вони збільшують маркери запальних процесів в організмі) та високий показник Омега-3 жирних кислот.
2. У своєму природному довкіллі дикі тварини не отримують хімічних медичних препаратів (антибіотики, гормони росту).
3. Природа змушує тварин бути активними, що робить їх м'ясо піснішим.
4. Можливість харчуватися різноманітною натуральною рослинною їжею робить лосятину багатою хімічним складом, який може трохи відрізнятися в залежності від місця проживання тварини.

У середньому 100 г сирої лосятини містить:

Крім цього, в м'ясі є йод, необхідний при захворюванні щитовидної залози, кальцій, що покращує стан кісток, фосфор, якого потребують серцевий м'яз, мозок, печінка і нирки.

Лосятин прийнято вважати дієтичним м'ясом. Порівняно з іншими дикими тваринами, наприклад, оленем, кабаном, козулею, у лосиному м'ясі найбільша кількість високоякісного білка з багатим амінокислотним складомі найнижчий вміст сполучної тканини.

100 г м'яса містять:

• білків – 22 г (що становить 26% від денної норми);
• жирів – 1,7 г (близько 3% від норми);
• вуглеводів – 0 г.

При цьому слід враховувати, що одна порція (100 г) відвареної лосятини має калорійність 112 ккал, запечена – 113, а смажена – 168 ккал і вище.

М'ясо диких тварин – це чудова альтернатива звичайному м'ясу. Лосятина може стати однією з таких замін, при цьому дуже корисною та смачною. Однак вибір та приготування м'яса лося мають деякі особливості.

Правила успішного вибору:

1. Колір.Лосятина – це найпоширеніше м'ясо, що у меню простого росіянина (тому доводиться задовольнятися тій, що потрапила до рук). За кольором продукту можна визначитися з тими стравами, які з нього краще приготувати. М'ясо ніжного рожевого кольору говорить про те, що тварина була молода, отже, не вимагатиме надто довгої термічної обробки.
   Темно-червоний колір вказує на зрілу лосятину, яка відрізняється грубішими волокнами. Найкраще м'ясо у лосів, яким 1,5-3 роки.
2. Запах.М'ясо дикої тварини завжди має специфічний запах. Це абсолютно нормально. Однак запах тину або сечі говорить про погану якість продукту.
3. Частина туші.У лося вирізка є ніжним м'ясом. Вона годиться для смаження. Гарні в обсмажуванні верхні частини спини та попереку.

Для гасіння та фаршу підходить м'ясо з передньої та задньої частин ніг. Хороше відварене м'ясо вийде з грудини, а для бульйону та холодця слід брати шию, рульку, голову.

Мова – особливий делікатес. Якщо дісталися обрізки, то їх краще пустити на ковбаси, фарш або протушкувати.

Поради щодо підготовки сирого м'яса:

Існують різні способиприготувати дичину. Це варіння, смаження, гасіння, в'ялення, запікання. Можна приготувати м'ясо на вогні, в золі, в глині, в гарячій землі.

Поради щодо приготування:

1. Варіння- Найпростіший спосіб. Попереднє маринування перед варінням не потрібно. Якщо необхідний наваристий бульйон, м'ясо опускається в холодну воду. Щоб приготувати відварену лосятину як самостійну страву, слід м'ясо поміщати в окріп.
2. Гасіння- також частіший спосіб приготування. Після швидкої обсмажування м'ясо гасять у малій кількості рідини в закритому посуді (на 1 кг м'яса 1 склянка). Щоб зробити страву смачнішою, воду замінюють на бульйон, сухе вино, вершки. Тривалість гасіння лосиного м'яса – 4-5 год.
3. М'ясо лося смажатьдрібними шматочками (наприклад, гуляш), як фаршу (котлети), великими шматками (наприклад, ескалоп, антрекот). Можна смажити одним великим шматком 3-4 кг. Для появи скоринки м'ясо змащують сметаною. Готовність перевіряють проколом у товстому місці (має виділитися прозорий сік). Якщо м'ясо вже підгоряє зовні, але не готове всередині, то вогонь зменшують, а на дно духовки ставлять ємність з гарячою водою. Солять перед закінченням приготування.
4. Запікають м'ясона відкритому вогні, в духовці, загорнувши у фольгу тісто. Час запікання залежить від розміру шматка. Щоб не підгорала скоринка з тіста, на дно духовки ставлять ємність із гарячою водою.

Як приготувати лосятину в духовці у фользі

М'ясо лося (рецепт приготування підходить для духової шафи та для російської печі) виходить дуже смачним при запіканні його у фользі. Лосине м'ясо жорсткіше і пісніше, ніж у домашніх копитних. Але це можна виправити за рахунок маринування та добавки сала.

Для даного рецепту знадобляться:

• м'ясо – 900 г;
• бекон – 200 г;
• вершки (сметана) – 2 ст. л.;
• сіль.

Для маринаду:

• вино (краще біле сухе) – 750 мл;
• оцет – 300 мл;
• морква, цибуля – по 100 г;
• корінь селери – 30 г;
• часник – 3 зубки;
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього добре промити, почистити і дрібно порізати селеру, моркву, цибулю, часник. Можна скористатися теркою. Додати в овочі вино, оцет, перець та лавровий лист.
2. М'ясо покласти в ємність (краще скляну) і залити маринадом. Все щільно закрити кришкою або харчовою плівкою та залишити в холодильнику на 1-2 дні. Щоб м'ясо добре промаринувалося, його слід перевертати 2-3 рази на добу.
3. По закінченні маринування на фольгу, складену кілька шарів, викласти лосятину і маринад. На м'ясо укласти скибочки бекону, зелень і полити вершками чи сметаною. Краї фольги щільно з'єднати, щоб рідина не витікала назовні.
4. Помістити м'ясо в добре розігріту духовку на 2 год. Дуже зручно запікати не на деку, а в жароміцному посуді.
5. Через 2 години перевірити готовність.

М'ясо подають з картопляним пюре та свіжим або консервованим зеленим горошком.

Рецепт жаркого з лосятини у горщику

М'ясо лося (рецепт приготування підходить для оленини та яловичини), приготоване в глиняному горщику, стає ніжним, соковитим, зберігається неповторний насичений запах.

Для маринованого гасіння лося слід заготовити такі інгредієнти:

• м'ясо лося – 2 кг;
• 3% оцет – 70 г;
• ялівцеві ягоди – 70 г;
• насіння коріандру – 5–7 шт.;
• сало – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• білі коріння – по 1 шт.;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – 1 г.

Етапи приготування:

1. Для підготовки маринаду слід в оцет додати перець, коріандр та ялівцеві ягоди.
2. Підготовлене м'ясо розрізають на великі шматки, трохи солять і заливають маринадом. У рецепті рекомендовано м'ясо витримати у такому стані 2-3 доби. Однак досвідчені мисливці рекомендують м'ясо великої дичини (лосей, оленів, кабанів) маринувати до 5 днів. Якщо використовується м'ясо старої тварини, то час маринування слід збільшити, а заливання зробити міцнішим.
3. Після закінчення маринування лосятину викласти на дно горщика. Зверху укласти злегка обсмажений шпик. Коріння та овочі помити, нарізати (можна кубиками або соломкою) і додати в горщик.
4. Вміст заливають водою (бульйоном) до верхнього рівня овочів. Горщик поміщають у духовку, розігріту до середніх температур. Тушать під кришкою (кришку можна замінити фольгою) до готовності. Час залежить від якості м'яса.
5. Приготоване м'ясо розкладають на тарілки, поливають овочевим соусом. На гарнір подають відварену картоплю або тушковану капусту.

Приготовлену таким чином лосятину можна подавати у холодному вигляді. Для цього бульйон, що залишився в горщику, проціджують, додають до нього трохи желатину, гірчицю (за смаком) і все добре збивають (ємність із бульйоном під час збивання слід тримати у льоду). Отриманою заливкою покривають м'ясо, що остигло. Подають до столу після желювання бульйону.

М'ясо лося у рукаві

М'ясо можна готувати не лише у фользі, а й у рукаві для запікання. В цьому випадку краще запікати молодий та ніжний шматочок лосятини (наприклад, вирізку).

Для рецепту знадобляться:

• вирізка – 600 г;
• бекон – 150 г;
• олія – 30 г;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• пряні трави – 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Приготувати суміш гірчиці, солі, перцю, лимонного соку, трав та олії.
2. Змастити цим маринадом м'ясо і залишити в холоді на ніч.
3. Перед приготуванням шматок обгорнути смужками підкопченого бекону, загорнути в рукав для запікання (туди можна влити пару столових ложок рідини) і помістити лосятину в жароміцний посуд або на деко. Кінці рукава щільно не перев'язувати.
4. Запікати при температурі 180 °С 2-3 год. Перед закінченням готування розрізати зверху рукав (берегтися від гарячої пари) і дати зарум'янитися.

Лосятина у пиві

М'ясо лося (рецепт приготування заслуговує на особливу увагу), приготоване в пиві, їдять із задоволенням навіть ті, хто не є любителем лосятини.

Для приготування такої страви знадобляться:

• м'ясо – 1,4 кг;
• рослинна олія – 90 мл;
• цибуля (тонко нарізана) - 900 г;
• пиво – 625 мл;
• бульйон (можна яловичий) – 125 мл;
• борошно – 30 г;
• білий оцет – 15 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч. л.;
• рубана зелень петрушки – 2 ст. л.;
• селери (корінь або черешки) – 125 г;
• лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування:

М'ясо подається з відвареним рисом, картопляним пюре, локшиною.

В'ялена лосятина

М'ясо лося можна приготувати за рецептом, що не потребує термічної обробки. Наприклад, «М'ясо лося в'ялене по-великоустюзькому».

Для цього знадобляться:

• лосине м'ясо (вирізка) – 2,5 кг;
• перець чорний мелений – 1 г;
• коріандр, чебрець – за смаком;
• сіль.

Етапи приготування:

1. М'ясо замочують на 4-5 годин у міцному соляному розчині.
2. Натуральну тканину просочують лляною олією та загортають у неї м'ясо, обвалене у спеціях.
3. Сушать у прохолодному провітрюваному приміщенні у підвішеному вигляді.

Котлети із лосятини

Якщо виникли сумніви щодо віку тварини, м'ясо якої належить готувати, то безпрограшним варіантом стануть страви з фаршу. У такому разі можна скористатися оригінальним рецептом під назвою «П'яні котлети».

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо – 900 г;
• сало (свиняче) – 300 г;
• вустерширський соус – ¼ склянки (його можна замінити на соус теріяки або бальзамічним оцтом);
• хліб – 250 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л;
• петрушка нарізана – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 3 ст. л.;
• бурбон (віскі) - 1/3 чашки;
• соус барбекю (який подобається) – 2 чашки;
• цибуля – 2 шт.

Етапи приготування:

1. М'ясо промолоти із салом та хлібом.
2. У фарш додати вустерширський соус (або замінники), петрушку, сіль, перець і все вимішати.
3. З фаршу сформувати невеликі котлети і укласти їх на деко, змащене маслом.
4. Запікати в духовці 25 хв. за 200–230 °С.
5. Окремо приготувати заливку. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії. Додати до нього бурбон та соус. Все перемішати.
6. Котлети перекласти в невелику каструлю або інший жароміцний посуд, залити заливкою. Гасити до готовності 40-50 хв.

Подавати такі котлети можна з різними гарнірами: відвареними крупами, тушкованими овочами, картоплею, локшиною.

Як посмажити лосятину на сковороді

Для смаження на сковороді найкраще підійде вирізка, отримана від молодої тварини. У цьому випадку м'ясо буде соковитим та ніжним.

Для приготування смаженої лосятини знадобляться:

• вирізка – 1 кг;
• сало – 200–250 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• лавровий лист – 3–4 шт.;
• чорний перець – 3–4 горошини;
• сіль.

Етапи приготування:

1. На ніч підготовлену лосятину покласти у холодну воду. Перед початком смаження обсушити м'ясо паперовим рушником і нарізати.
2. На дно сковороди покласти лавровий лист, перець, нарізані дрібними шматочками сало та цибулю. Зверху розмістити м'ясо. Усі трохи посолити. Сковороду накрити та залишити смажитися на слабкому вогні протягом години. При цьому кожні 10-15 хв. м'ясо необхідно перевертати. Щоб м'ясо вийшло соковитим, його слід поливати соком, що утворився. Якщо рідини виявиться недостатньо, то в сковороду додати трохи сала та води.

Смажену лосятину можна подавати до столу в гарячому та холодному вигляді.

Рецепт для мультиварки

Смачно приготувати м'ясо лося можна і в мультиварці.

Для жаркого з лосятини знадобляться:

• м'ясо – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• сушені чебрець та розмарин – по ½ ч. л.;
• ягоди ялівцю – 1 ч. л.;
• ягоди чорної смородини (можна желе) – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• вершки – 200 мл;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль (якщо потрібно).

Етапи приготування:

1. Підготувати м'ясо.Залежно від якості шматка лосятину можна вимочити кілька годин у воді (білому вині) або промаринувати в маринаді, який подобається. Якщо м'ясо молоде, ці етапи підготовки можна опустити.
2. У чашу мультиварки покластимасло для смаження, порізане великими шматочками та обвалене в борошні м'ясо. Вибрати режим «Спека» та встановити його на 10 хв.
   3. До м'яса додати крупно нарізану цибулю і дати ще 10 хв. прожаритися.
3. Додати всі інгредієнти, що залишилисяі залити все вершками. Якщо м'ясо не покрилося рідиною, слід додати трохи води, а краще - бульйону. Виставити режим «Гасіння» на 1,5–2 год.

Примітки:

• у пунктах 2 та 3 можна скористатися сковорідкою (так зручніше досягти необхідного ступеня обсмажування);
• крім запропонованих інгредієнтів, на 4 етапі можна додати будь-які овочі (великі шматки картоплі, моркви, грибів, кореня селери чи ріпи);
• з м'ясом лося також добре поєднуються брусниця або чорниця.

Шурпа з м'яса лося

Варіантів приготування шурп дуже багато. У кожному регіоні використовують свій набір інгредієнтів. З лосятини (попри її пісність) також можна приготувати смачну наваристу шурпу. Досить ситною виходить шурпа з домашньою локшиною.

Інгредієнти:

• лосятина – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• вода – 3 л;
• картопля (середня) – 3 шт.;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• томати – 3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.
• зелень, сіль.

Етапи приготування:

1. М'ясо краще замочити на кілька годин у воді. Можна туди додати коріння, трави, лимон.
2. Для шурпи м'ясо слід нарізати великими шматками. Обсмажити його на салі на сильному вогні у сковороді з високими бортами або у казані на 3 л. При швидкому обсмажуванні м'ясо збереже соковитість.
3. Залити м'ясо водою та гасити на невеликому вогні близько години.
4. Коли м'ясо стане досить м'яким, опустити в бульйон крупно нарізану картоплю.
5. Через 10-15 хв. додати моркву брусочками або кільцями та томати кубиками.
6. Хвилин за 15 до закінчення варіння засипати в суп цибулю, солодкий перець та часник.
7. Останніми в шурпу додають домашню локшину, зелень та лавровий лист. Солять за смаком.

Домашню локшину можна замінити іншими макаронними виробами, але краще знайти час для її приготування.

Відбивні з лосятини на сковороді

М'ясо лося (рецепт приготування підходить і для духової шафи) підходить і для відбивних. Для цього краще взяти підморожене м'ясо, що полегшить нарізку. Скибки слід нарізати поперек волокон. Товщина має бути широкої (близько 1 див).

Для рецепту знадобляться:

• підморожене м'ясо – 500 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний перець – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• банку (400 г) різаних помідорів у томатному соку;
• цибулина – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Нарізати м'ясо.
2. Змішати гірчицю, сіль, перець, крохмаль. У цій суміші обваляти кожен м'ясний шмат і добре відбити кухонним молотком з двох сторін (м'ясо при відбиванні накривати харчовою плівкою, щоб не летіли бризки).
3. У сковороду налити олію для смаження. На сильному вогні обсмажити до скоринки з обох боків кожну відбивну.
4. Викласти на м'ясо нарізану кільцями цибулю та томати з банки (можна використовувати свіжі помідори).
5. Сковороду накрити кришкою та гасити на слабкому вогні до готовності. Якщо скористатися духовкою, то виставити температуру на 175 °С.

Подавати з домашньою локшиною або іншим гарніром.

Шашлик із лосятини

Для шашликів зазвичай вибирають жирні сорти м'яса. Однак при правильному приготуванні з лосятини також виходять чудові шашлики. Для цієї страви підійде філейна частина тварини. Перед приготуванням м'ясо слід кілька годин вимочити у вині або добре промаринувати. Рецептів маринаду дуже багато (пропоновані нижче підходять для великої дичини).

Маринад для 1 кг дичини:

• вода – 500 мл;
• 3% оцет – 500 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 5 г;
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика – все до смаку.

Протягом 10 хв. у воді проварити спеції. Додати у відвар решту інгредієнтів, закип'ятити, процідити і охолодити.

У такому маринаді м'ясо залишити на 2-3 дні.

Можна приготувати інший варіант маринаду:

• оцет – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• білі коріння, морква, цибулина – по 1 шт.;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• часник – 3–4 зубки;
• пряні трави – за бажанням.

Коріння, цибулину, моркву подрібнити, додати прянощі, все залити водою та оцтом. Маринад закип'ятити і покласти часник. Якщо м'ясо видобуто від старої тварини, його слід залити гарячим маринадом. Молоде м'ясо можна заливати холодним.

Етапи приготування:

Лосине м'ясо делікатесне та корисне. Є безліч рецептів, що дозволяють приготувати його смачно та поживно. Але лось – тварина дика і може бути рознощиком різних захворювань. Тому за будь-якої підозри на низьку якість м'яса від нього краще відмовитися.

Оформлення статті: Оксана Гривіна

Відео про те, як приготувати м'ясо лося

Рецепт м'яса лося у духовці:

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину чи телятину. Головне – вибирати його з молодшої дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, буженину, солонину, горщики, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.

Як готувати лосятину

Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.

Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або вигляді стейків. Процес смаження займає не менше двох годин на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно загасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.

Рецепти з лосятини

Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, у рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Спекотне – ще один вид смачної та ситної страви. Рецепт полягає в первісній прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.

Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.

Лосятина в мультиварці

• Кількість порцій: 5 персон.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак це можна зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.

Інгредієнти:

• м'ясо лося – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• спеції, зелень сушена – 50 г;
• сіль за смаком;
• морква – 2 шт.;
• гриби – 200 г;
• рис для гарніру – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
2. Обсмажити його в мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
3. Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.
4. Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.
5. Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.

Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою може бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна додати ягоди або фрукти, а також зелень.

Інгредієнти:

• лосятина – 900 г;
• картопля – 900 г;
• томатна паста – 100 г;
• цибуля – 300 г;
• морква – 150 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.
2. У цей час готуйте на сковороді овочі.
3. Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.
4. Готувати ще близько півгодини, поки звариться картопля.

Тушена лосятина

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.

Інгредієнти:

• лосятина – 1 кг;
• картопля – 400 г;
• цибуля – 400 г;
• морква – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності.
2. Далі йде в хід м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
3. Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.

Як приготувати лосятину в духовці

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

М'ясо лося в духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків та засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини та надасть йому свіжого м'ясного смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:

• лосятина – 500 г;
• кардамон або сушений кріп - щіпка;
• лавровий листок – кілька штук;
• сіль за смаком;
• картопля (за бажанням) – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г).
2. Маринувати за бажанням до трьох годин.
3. У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти).
4. Тривалість – до двох годин.

Як посмажити лосятину на сковороді

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Смажена лосятина за структурою не відрізняється від інших видів страв з такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно досягти ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.

Інгредієнти:

• лосятина – 700 г;
• овочі – на вибір;
• сіль - щіпка;
• спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.

Спосіб приготування:

1. Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошком або іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень).
2. Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
3. Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.

Котлети з лосятини у духовці

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет або вода із лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.

Інгредієнти:

• фарш – 800 г;
• хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;
• жовток яєчний – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
2. Сформувати кульки методом обскубування.
3. На сковороді прожарити цибулю, щоб помітили коричневий колір.
4. Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, слідкувати за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.

Ковбаса із лосятини в домашніх умовах

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена - ідеальне доповнення до пива або інших спиртних напоїв. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальним, але приємним. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сиров'яленої ковбаси з яловичини чи свинини. Ще можна приготувати в'ялену чи сирокопчену ковбасу із червоного м'яса лося.

Інгредієнти:

• лосятина – 500 г;
• спеції – за бажанням;
• сіль – 2 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сало – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
2. Підготувати кишки свинячі для ковбаси (можна купити окремо).
3. Забивати потрібно дуже туго, щоб не утворилася пліснява.
4. Висіти у теплому місці до трьох днів.

Шурпа із лосятини

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною та наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.

Інгредієнти:

• лосятина – 800 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• спеції, сіль – за смаком;
• часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Готове нарізане м'ясо класти в каструлю потрібно на стадії підігріву води.
2. Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
3. Спочатку закидайте при кипінні цибулю та моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додавайте туди помідори та яблука.
4. Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищена великими шматочками.
5. Для аромату дрібно нарізається часник, кардамон та кріп, подається в кожну тарілку окремо.

Відбивні з лосятини на сковороді

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Приготування відбивних не так складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене та ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачніше, якщо їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку за прожилками, а не перерізати їх. Смажити слід на розпеченій сковороді, всередині м'ясо виходить середньої прожарки, але не більше.

Інгредієнти:

• вирізка лося – 1 кг;
• майонез – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на кілька годин, потім нарізається під відбивні за прожилками і відбивається.
2. Маринуйте в цибулі та майонезі зі спеціями ще кілька годин.
3. Розігрівається сковорода на олії, туди кидається зелень як кардамона чи інше.
4. Смажте на сковороді, поки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірте готовність ножем.

Шашлик із лосятини в домашніх умовах

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 1500 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, цей рецепт підійде найкраще. Багато хто вважає, що смачний та ароматний шашлик із лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як це зробити, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде відмінним від готування на вогні. Основний компонент – вирізка очищена та замаринована. Комбінація з овочами додасть блюду нових ароматних фарб.

Інгредієнти:

• вирізка (лось) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
• лимон – 1 шт.;
• помідори – 400 г;
• спеції та сіль – за смаком;
• мінеральна вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо вирізку від плівки, прожилок та іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
2. Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, доки цибуля не пустить сік.
3. Заливаємо це мінеральною газованою водою, додавши туди лимонного соку (він прибере зайві запахи дичини – болота або іншого, якщо таке є).
4. Після двох годин підготовки вирізку просмажуємо на сковороді до рум'яної кірки.
5. Нанизаємо на шампур з цибулею та помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.

Маринад для лосятини

Для досягнення м'якості м'ясо слід маринувати. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути фактором, що відлякує, для відмови готувати таку страву. Процес відмочування необхідний для надання м'якої структури та позбавлення природного аромату дичини, який зустрічається у більш старих особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко та смачно.

Обов'язковим компонентом будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато хто воліє змішувати червоне вино, оцет, прянощі у вигляді кардамону, імбиру, сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість маринівки – не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет із водою, цукром та спеціями. Легка насолода смаку додасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.

Відео

Обговорити

Приготування страв із лосятини в домашніх умовах. покрокові рецептиз фото