Хвилі необхідно правильно готувати, у їх складі є чумацький сік. Якщо ж засолювання їх було зроблено неправильно, можна отримати неякісну суміш і отруїтися нею. Тому при приготуванні використовують холодний спосіб засолювання і витримують тривалий час. Також ви можете приготувати або рецепти яких ми опублікували спеціально для вас.
Хвильки, смачні гриби, які добре підходять для маринування та соління. Саме хвилі солоні рецепт яких наведено нижче, виходять смачнішими та цікавішими. Ці гриби можна заготовляти разом з іншими видами рослин або лише їх. Але в будь-якому випадку, заготівля виходить смачною та дуже ароматною, яка виходить завдяки листям дуба, перцю, гвоздики та зелені кропу.
Необхідні інгредієнти:
- Хвилі – 10 кілограмів;
- Листя дуба – 5-7 штук;
- Кріп – 1 пучок;
- Запашний перець - 10 грам;
- Гвоздика – 3-4 штучки;
- Сіль – 500 гр.
Як засолити хвилі холодним способом:
- Гриби добре промити, очистити від шкірки, пошкоджені ділянки необхідно обрізати, переглянути рослину на наявність черв'яків, такі гриби не можна солити. Також варто підібрати шматочки однакового розміру, більші частини можна порізати. Краще використовувати шматочки однакового розміру;
- Тепер варто підготувати ємність для соління, її потрібно ретельно промити. Мити можна з використанням соди, вона чудово очищає та знезаражує поверхню. Для соління можна використовувати дерев'яні ємності, скляні банки, емальовані каструлі, вони мають бути більшими і на суміш має бути зручно встановлювати гніт;
- Після ретельної підготовки ємності її дно слід укласти половину всіх спецій, крім солі. Листя миють під проточною водою і ретельно висушують;
- Тепер варто починати укладати нарізані шматочки, необхідно укласти шар 5-6 сантиметрів, пересипати шар сіллю, потім знову викласти шматочки. Так необхідно перешарувати всю суміш. Якщо рослина солиться цілком, вона повинна розташовуватися капелюшками вниз;
- На поверхню суміші слід покласти спеції, що залишилися, і посипати невеликою кількістю солі;
Тепер варто накрити поверхню маси чистою марлею, покласти плоску тарілку чи кришку, а потім встановити гніт. Він повинен мати достатню вагу; - Коли рослина почне осідати, то можна буде додавати невелику кількість свіжої м'якоті впереміш із сіллю;
- Заготівля повністю буде готова через 30-40 діб після того, як буде додано останню партію.
Як засолити хвилі гарячим способом
Для приготування солоних хвиляшок використовують лише капелюшки. Причому капелюшки повинні бути дуже щільними та свіжими, така заготівля вийде смачнішою та щільнішою, оскільки рецепт використовує відварені гриби. Дуже ніжні та пошкоджені частини можуть стати м'якими, не смачними.
Необхідні інгредієнти:
- Хвилі – 5 кілограмів;
- Листя смородини – 5-7 штук;
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Сіль – 1,5 ст. ложки;
- Вода – 1 л.
Як солити гриби хвилі гарячим способом:
- Спочатку слід підготувати спеції, відміряти необхідну кількість, добре промити. Часник потрібно очистити та нарізати на кілька частин, якщо зубчики маленькі, то можна порізати їх на дві частини;
- Тепер можна поставити на плиту велику каструлю, налити в неї води та додати солі. Якщо цієї кількості рідини здасться мало, то можна збільшити кількість води та солі;
- Поки вода закипає, можна починати перебирати гриби, великі капелюшки нарізати великими шматочками. Можна залишити капелюшки цілими. М'якуш промити, очистити;
- У киплячу воду опустити спочатку листя смородини, а потім підготовлені рослини. Гриби варяться приблизно 15 хвилин, але потрібно стежити, щоб рослина не перетравилася;
- Після цього суміш перекласти в друшляк, а розсіл залишити для подальшого використання;
- Після того, як хвилі трохи охолонуть і позбудуться зайвої вологи необхідно ретельно промити капелюшки в проточній воді;
- Заготівлю перекладають у велику каструлю, додають часник, заливають розсолом. Зверху необхідно поставити невеликий гніт, тільки щоб капелюшки не спливали, а повністю були занурені в розсіл;
- Суміш прибирають у холодильник на кілька діб;
- За цей час можна підготувати банки, промити, стерилізувати;
- Масу перекладають у підготовлені банки та закривають тугими капроновими кришками. Масу можна вживати вже за добу, але зберігати їх більше 2-3 місяців не варто.
Як солити хвилі в домашніх умовах
Щоб позбавити гриби від неприємної гіркоти, їх варто правильно підготувати перед соленням. Хвилі необхідно вимочувати у холодній воді. Мінімальний час вимочування не менше доби. При цьому кожні 5-6 годин потрібно замінювати воду, в якій зберігаються гриби на свіжу. У воду можна додати тріску лимонної кислоти, але це не обов'язково.
Необхідні інгредієнти:
- Хвилі – 5 кг.;
- Сіль – 250 гр.
Як засолити хвилі рецепт.
- М'якуш необхідно промити і замочити, води має бути багато. Потім м'якоть потрібно ще добре промити чистою проточною водою і перекласти м'якоть у друшляк;
- Після цього необхідно підготувати велику ємність, у ній має бути зручно встановлювати гніт;
- У підготовлену каструлю укласти масу, використовуються лише капелюшки, укласти їх потрібно щільними рядами. Обов'язково кожен ряд рослини потрібно пересипати сіллю;
- На поверхню маси покласти марлю, а зверху покласти гніт. Гніт може бути невеликим, тільки для того, щоб м'якоть добре втрамбувалась і пустила сік;
- Якщо в процесі соління, а зазвичай на це йде 5-6 днів, маса вкрилася пліснявою, необхідно замінити марлю на чисту. Через цей час повинен утворитися сольовий розсіл та повністю покрити м'якоть. Маса повинна витримуватись у прохолодній температурі 1,5-2 місяці, після чого її можна пробувати;
- Зберігати масу можна прямо в каструлі, а можна перекласти в стерилізовані банки і додати трохи сольового розчину.
Солення хвилюшок гарячим способом
Цей рецепт пропонує заготовити хвилі гарячим способом. Цей спосіб добре підходить для соління саме цих грибів. У цьому випадку, м'якоть виходить грамотніше приготованою і отруйний сочок виділяється краще, а значить і ризик отруєння знижується.
Необхідні інгредієнти:
- Хвилі – 1,4 кілограма;
- Гвоздика – 5 штук;
- Листя смородини – 3-4 штуки;
- Часник – 4 зубчики;
- Лаврушка – 6 штук;
- Чорний перець – 4 горошини;
- Запашний перець - 5 штук;
- Сіль – 30 г;
- Вода – 1 л.
Засолювання хвилюшок гарячим способом:
- Гриби миють, ретельно очищають та замочують у чистій холодній воді. М'якуш повинен замочуватися приблизно двоє стік;
- Потім м'якуш необхідно опустити в киплячу воду, варити не більше 15 хвилин, потім масу відкидають на друшляк;
- Суміш перекладають в емальовану каструлю відповідного розміру, зверху укладають листя смородини, лаврушки, перець, гвоздику, добре розподіляють сіль, а зверху потрібно покласти нарізаний тонкими пластинками часник;
- Тепер ще раз прокип'ятити відвар, у якому раніше варилися хвилі;
- Підготовленим гарячим розсолом необхідно залити м'якоть та поставити зверху маси гніт. Маса повинна охолонути в кімнаті, а після цього її варто прибрати на 24 години в холодильник. Тільки після цього масу можна перекладати в стерильні банки та закочувати кришками. Банки можна стерилізувати у духовці протягом 10 хвилин, а кришки просто кип'ятять протягом 15 хвилин. Обов'язково потрібно розкладати масу в гарячі та сухі банки.
Як правильно солити хвилі
Солення грибів за цим рецептом займе багато часу, але від цього м'якуш стане тільки смачнішим. Та й зберігатися така заготівля буде набагато довше і, незважаючи на це, зовсім не втратить своїх корисних якостей. Сіль може сильно вбратися, але перед вживанням можна буде вимочити м'якоть у холодній чистій воді.
Необхідні інгредієнти:
- Хвилі – 1 кілограм;
- Сіль – 50 г;
- Вода – 5 літрів.
Як правильно засолити хвилі:
- Свіжозібрані рослини необхідно промити, видалити великий бруд і листочки. Підготувати велику ємність та опустити в неї м'якоть. У воду можна додати|добавляти| невелику кількість солі. Замочувати гриби слід протягом 3 днів;
- Потім варто промити рослину під водою, зчистити шкірку та відрізати ніжки. У цьому рецепті використовуються лише капелюшки;
- Якщо використовуються спеції у вигляді листків, їх добре миють, занадто великі листи можна розрізати на дві частини;
- У ємність для соління необхідно укласти м'якоть, періодично перемішуючи капелюшки з підготовленим листям і великою сіллю. Сіль повинна обов'язково використовуватись велика, кам'яна, не йодована;
- На поверхню суміші ставлять гніт. Через 1-2 добу капелюшки повинні виділити таку кількість розсолу, щоб вони були повністю приховані. Якщо розсолу недостатньо, то гніт можна встановити важче, щоб рослина ще більше втрамбувалась і виділила більше соку. Тільки повністю покрита розсолом заготовка буде правильно солитися і позбавиться гіркоти;
- Під гнітом масу слід тримати приблизно 7 днів. Після цього можна перекладати м'якуш в окремі невеликі баночки, доливати трохи сольового розчину і закочувати кришками. Тепер заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні протягом 50-60 днів, за цей час дозріє маса і повністю просолиться.
Хвилі досить поширені гриби, їх часто збирають у великих кількостях. Але незважаючи на великий урожай, їх слід швидко заготовити. Зручно сідати перебирати гриби всією родиною, так виходить швидше та простіше заготовити велику кількість. Але звичайно, можна заготовляти гриби та невеликими порціями, щоб довго з ними не возитися.
Або також прикрасять ваш стіл і заповнять нестачу вітамінів у холодну пору року.
Опис
Соняні хвилі – традиційний сибірський рецепт, заснований на методі холодного засолення. Такі гриби міцно займуть своє місце серед інших заготовок на зиму, адже вони смачні не тільки як самостійна страва, але і як складова безліч рецептів - супів або салатів, наприклад. Будь-яка господиня знайде хвилі гідне застосування, якщо поставить питання - що ж з них приготувати? Для заготівлі солоних хвиль активно попрацювати доведеться зовсім небагато часу, який з лишком окупиться взимку. Візитною карткою цього рецепту є невимовний аромат лісових грибів, що виривається з-під кришки в момент відкривання баночки і простота приготування - гриби-то соляться майже самостійно, без стороннього втручання. Гриби - хвилі досить поширені в лісах, тому знайти в сезон необхідну кількість не складе великої праці. Ну а приготувати їх в домашніх умовах не складе особливих труднощів, особливо за рецептом з покроковими фото, і не спричинить великих витрат.
складові
Соняні хвилі - рецепт приготування
Перебираємо та промиваємо гриби. Ніжки зрізаємо до самої капелюшки.
Заливаємо хвилі водою з розчиненою в ній ложкою оцту і накриваємо перевернутою тарілкою, на яку поміщаємо невеликий вантаж. Це можуть бути спеціально підготовлені камені або посуд з водою. Залишаємо грибочки під пресом на добу, після чого воду зливаємо, добре промиваємо хвилі, і повторюємо процедуру - заливання з оцтом, потім поміщаємо під прес на 24 години.
Зливаємо воду і знову промиваємо гриби. Можна порізати хвилі на шматочки, якщо солитися вони будуть у невеликій ємності, або ж залишити їх цілими, для приготування в діжці, великій банці або бочці. На дно приготовленої ємності викладаємо очищені та нарізані тонкими пластинками зубчики часнику, горошини перцю, коріандр, розмарин, лаврові листочки. На все це пишнота починаємо щільно укладати шарами гриби, посипаючи кожен шар достатньою кількістю солі.
Гриби слід укладати щільно, утрамбовуючи, але не догори, потрібно залишити трохи місця під гніт.У ролі преса підійдуть ті ж камені, які використовувалися на ранніх етапах приготування. Якщо солимо гриби в маленькій банці – кладемо камінці на чисту марлю, а між нею та грибочками прокладаємо шар лаврових листів.
Опис
Хвилі солоні холодним способом- Чудова закусочна страва російської кухні. Щоправда, особливістю хвилюшок є те, що вони дещо гірчать, але з цією проблемою можна впоратися за допомогою звичайного вимочування. Поступово сік з грибів вийде, і вони перестануть гірчити. Та й чистяться вимочені хвилі набагато легше.
Солити грибочки ми будемо холодним способом, тобто без відварювання, щоб зберегти в них максимум корисних речовин та вітамінів. Адже хвилі – дуже корисний гриб. Їх благотворний вплив, перш за все, позначається на серцево-судинній системі, оскільки мікроелементи, що містяться в хвилі, зміцнюють судини і перешкоджають відкладенню холестерину. Так що побалувати себе цими чудовими грибочками не тільки смачно, але й корисно для організму.
Приготувати солоні холодним способом хвилі в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецептз фото. Готується страва нескладно, але довго, оскільки для того, щоб добре просолитися, грибам потрібно не менше місяця. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися чудовою закускою. До речі, якщо ви вирішите таким же способом засолити рижики, грузді, сірки, вийде не гірше.
складові
-
(250 г) -
(2 ч. л.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(1-2 стебла) -
(1-2 зубчики) -
(5 штук.) -
(2 шт.)
Кроки приготування
Замочуємо хвилі в холодній воді на 12 годин. Кожні 2 години воду міняємо, щоб пішли забруднення і сік, що надає грибам гіркоту.
Тепер, коли грибочки очистилися, викладаємо на стіл усі необхідні для їх засолювання інгредієнти.
У грибочків обрізаємо ніжки аж до самого капелюшка.
Ріжемо пластинками зубок/зубці часнику.
Беремо ємність для засолювання (підійде навіть звичайна скляна банка), присипаємо її дно великою сіллю і викладаємо частину листків хрону, вишні та смородини, а також стебла кропу. Зверху кладемо половину грибів. Солимо їх і перчимо на смак, викладаємо часник і лавровий лист. Потім - гриби і спеції, що залишилися.
У самому верху все покриваємо листям смородини, вишні, хрону, кропу.
Після цього ставимо грибне засолювання під гніт. У цій якості ми використовуємо скляну банку з водою, але ви можете взяти щось своє, але тільки не беріть метал, тому що під дією розсолу він окислиться і все вам зіпсує.
Вже за дві-три доби хвиляшки пустять сік і осядуть. Після цього їх на місяць слід відправити в холодильник (бажано разом із гнітом). Якщо під час просолювання зверху з'явиться пліснява, не переживайте і не прибирайте її, тому що листя, що знаходиться поверх грибочків, - відмінний захист.
Через місяць солоні холодним способом хвилі будуть повністю готові. Вони мають щільну текстуру, але при цьому буквально тануть у роті.
Смачного!
Хвилі в лісах середньої смуги зазвичай ростуть з червня до жовтня. Тобто все літо і половину осені ви можете сміливо збирати їх і заготовляти на зиму, хоча основний урожай таки припадає на другу половину серпня і початок вересня. Саме тоді гриб набуває чинності, відрізняється високими смаковими якостями.
Відрізнити хвилі від інших грибів нескладно. Вони мають характерний капелюшок, який не сплутаєш ні з яким іншим грибом. По краях вона волохата і шерстиста. Шанувальники «тихого полювання» на гриби чудово знають, що хвилішка вважається умовно їстівним грибом. Ось чому перед вживанням її необхідно довго та дуже ретельно обробляти термічно.
Власне, цьому питанню і буде присвячена наша сьогоднішня стаття. Найчастіше, хвилі солять самими різними способами. Ми розповімо вам про самі смачних рецептах, завдяки яким хвилі набувають особливого смаку і аромату. Вони відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром, просто з хлібом або в салатах з цибулькою і сметанкою. Спілкування!
Загальні принципи засолювання хвильок
Насправді, способів засолювання грибів існує безліч. На думку одних грибників, хвилі перед засолюванням потрібно обов'язково вимочувати в холодній воді. Інші заливають окропом, треті взагалі відварюють, четверті все це вважають зайвим. Щодо спецій, тут думки ще більше розходяться, хоча всі господарі та господарки по-своєму мають рацію. По суті, солити можна не тільки хвилі, але й будь-які інші гриби, за винятком сироїжок, сморчків та рядків. У засоле сироїжка ніколи не втрачає своєї гіркоти, а зморшки стають пухкими і втрачають свої смакові якості.
Рекомендується солити хвилі в дерев'яних діжках і діжках. Тим часом, якщо ви не живете у сільській місцевості, таке навряд чи буде можливим. Де взяти дерев'яну діжку у міській квартирі? Так що якщо ви живете в місті та дерев'яного посуду під рукою немає, для засолювання хвильок використовуйте скляний або емальований посуд. Емаль не повинна бути пошкоджена. Солити гриби в бляшаному оцинкованому посуді неприпустимо - так само як і в глиняних горщиках. У багатьох кулінарних книгах можна зустріти такі рекомендації, але вони мають жодної об'єктивної основи. Справа в тому, що в процесі бродіння можуть утворюватися солі і кислоти, які руйнують глиняний посуд глазур, що покриває. Оскільки в глазурі міститься свинець, він розчиняється і може спричинити важке отруєння.
Перед соленням скляний посуд добре миють із пральним порошком або будь-яким іншим миючим засобом. Роблять це доти, доки не будуть видалені всі сторонні запахи. Потім посуд обполіскують кілька разів гарячою та холодною водою, ошпарюють окропом, просушують у духовці.
Як солити хвилі методом холодного засолювання (з вимочуванням)?
Спочатку ми з вами навчимося солити хвилі в холодній та підсоленій воді. До речі, цим же способом зазвичай соляться грузді, сірки, деякі види сироїжок, інші гриби.
Отже, вам потрібно буде очистити хвилі від сміття, землі та піску, які присутні на грибах у неабиякій кількості. Ретельно промийте їх і залийте холодною підсоленою водою з розрахунку 0,5 столової ложки солі на літр води. Рекомендується міняти воду десь 2-3 рази на добу, а краще через кожні 4-5 годин, щоб грибочки не закисли. Хвилі зазвичай вимочуються 1-2 дні. Для порівняння, такі гриби, як валуї, можуть вимочуватися і 5, і навіть 6 днів.
Після вимочування вам потрібно буде ще раз почистити гриби щіткою або капроновою ганчірочкою. Вони укладаються в потрібний посуд капелюшками вниз шарами десь по 5-7 см кожен, посипаються сіллю грубого помелу (обов'язково не йодованого). Солі не шкодуйте - беріть на кожен кілограм грибів десь 30 грамів. Чому не можна брати йодовану сіль? Вона викликає швидке закисання хвилюшок.
Тепер давайте пройдемося спеціями. Поверх грибів та на дно посуду кладуться такі спеції: 2 грами лаврового листа, грам запашного перцю на 10 кг грибів. Також ви можете на свій смак використовувати гвоздику, листочки чорної смородини та хрону, вишні та ін. Якщо ви солили хвилі в дерев'яному посуді, то її накривають дерев'яною кришкою або кругом, які вільно входять у посуд. Зверху на неї кладуть якийсь гніт. Для порівняння, якщо ви солите хвилі в 50-літровій барильці, маса гніту повинна бути не менше 8 кг. Обов'язково вимийте кришку і гніте перед солінням.
Розсіл зазвичай утворюється через 2-3 дні. Тоді ж гриби починають осідати. Ви зливаєте надлишки розсолу, додаєте нову порцію грибів, які пройшли всю обробку, описану вище. Якщо через 3-4 дні розсіл не з'явився, у вас дуже слабкий гніт і потрібно збільшити його масу. Слідкуйте за тим, щоб верхній шар хвилюшок був постійно покритий розсолом.
Як солити хвилі методом холодного засолювання (без вимочування)?
Ви так само очищаєте гриби від сміття, двічі промиваєте їх у холодній воді – найкраще підсоленою або підкисленою. Гриби укладаються шарами в ємність із розрахунку 1 кілограм грибів на 30-40 грам кухонної не йодованої солі. При цьому виді посолу вам не потрібно використовувати жодні спеції. Щодо термінів готовності грибів (так званий період ферментації), то вони такі ж, як і в першому випадку. Щоправда, попереднє вимочування хвиль триває 40 днів. Примітно, деякі гриби (наприклад, рижики, сироїжки) соляться без вимочування. Грибники обмежуються лише промиванням їх у солоній воді. Солі при цьому кладуть 5% загальної маси свіжих грибів. Тобто, на кілограм грибів беруть близько 50 г солі.
Як солити хвилі методом гарячої засолювання?
Якщо ви не хочете чекати на смачні гриби тижнями, якщо у вас банально немає часу, можна спробувати гаряче засолювання грибів. Вже через добу-дві після гарячого посолу ви зможете їсти сироїжки. Щодо хвиляшок, доведеться почекати 6-7 діб. Але все одно це набагато швидше, ніж за холодного посоли.
Хвилі ошпарюють окропом, але не кип'ятять, а просто тримають у гарячій воді близько півгодини. Потім відварені гриби відкидають на друшляк, дають їм можливість стекти, промивають у холодній воді та засолюють у тій же послідовності, що і при холодному посоле. Вкрай важливо, щоб усі засолені гриби зберігалися виключно в прохолодному місці при температурі не нижче за нуль і не вище 10 градусів. Так, зберігання грибів за підвищеної температури незмінно призведе до закисання грибів. Якщо ж на розсолі з'явиться пліснява, не лякайтеся. Просто видаліть її, а гніт із кружечком ретельно промийте в окропі. Якщо температура буде нижчою за нуль, гриби просто змерзнуться і почнуть кришитися, що теж недобре.
Що можна приготувати із солоних хвильок?
З хвилюшок, солоних і рубаних разом із цибулею, можна приготувати смачний салат, апетитну грибну підливу або начинку для пиріжків Ви також можете зварити грибний суп, приготувати солянку або грибівницю. Якщо ж солоні гриби ви промиєте в кількох водах, проварите в молоці або у воді, то на смак вони стануть схожі на свіжі. Після такої обробки гриби смажать, а потім використовують для приготування перших і других страв.
Як зберігати солоні хвилі?
Такі гриби, як хвилі, зберігаються в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурі 5-6 градусів, але не нижче нуля. Слідкуйте за тим, щоб ваші грибочки постійно перебували в розсолі. Якщо ж він випарується і не покриватиме гриби, у посуд бажано доливати охолоджену кип'ячену воду. Якщо з'явиться пліснява, тканина і кружальце промиваються в гарячій, трохи підсоленій воді. Цвіль, що з'явилася на стінках посуду, обтирається чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Зверніть увагу на те, що в розчині солі грибочки консервуються не повністю, оскільки в такому середовищі діяльність мікроорганізмів обмежується, але вона не припиняється. Чим густішим буде розсіл, тим краще збережуться гриби. Тим часом у цьому випадку гриби стають такими пересоленими, що повністю втрачають цінність.
Ще один важливий момент. Якщо ви не хочете, щоб на поверхні грибів з'являлася пліснява, укладайте їх у герметично закупорений посуд, обов'язково зберігайте у сухому та холодному приміщенні. У жодному разі не рекомендується прикривати банки целофаном чи пергаментним папером. У сирому, теплому приміщенні вода в банках почне випаровуватися, внаслідок чого гриби просто запліснявіють.
Засолювання - це найпопулярніший і найпоширеніший спосіб заготівлі хвиль. Солоні грибочки взимку з'їдаються вмить. І зараз я розповім як правильно і смачно засолити хвилі в домашніх умовах, щоб вони були хрусткими та ароматними.
Солити хвилі можна двома способами - холодним або гарячим. Мені більше до душі засолювання гарячим способом – цей спосіб швидший і не потребує певних умов.
Для соління підійдуть такі гриби: хвилі (їх ще називають волжанки), гіркушки і грузді.
Варіантів заготівель грибів на зиму безліч: їх варять, сушать, готують, але на засолювання грибів потрібно набагато більше часу, але зате це того коштує - солоні хвилі виходять хрусткими, апетитними і дуже смачними.
Так як солити хвилі на зиму холодним способом досить довго, багато щоб прискорити процес приготування солоних хвиль вибирають гарячий метод. Засолити хвилі гарячим способом дуже просто.
на 1 кг. хвилюшок нам знадобиться:
2 парасольки кропу
10 листя чорної смородини
3-4 зубчики часнику
3 ст.ложки великої кам'яної солі (без йоду)
лавровий лист, гвоздика, запашний та чорний перець горошком – за бажанням
Підготовка грибів:
1). Для засолювання підійдуть як великі хвилі, так і маленькі. Хвилі потрібно перебрати - очистити від бруду, листя та іншого сміття. Робимо це акуратно, оскільки вони тендітні і можуть кришитися в руках. Зіпсовані та червиві екземпляри викидаємо.
2). На відміну від інших грибів чистка хвильок не займає багато часу, тому відразу ж можна їх і почати різати - ніжки відрізаємо (якщо занадто довгі ріжемо навпіл), капелюшки великих грибів ріжемо на 4 частини, середніх на 2, а маленькі капелюшки можна залишити не зворушеними.
3). Потім ретельно промиваємо гриби від бруду, що залишився. Потім для того, щоб хвилі не гірчили, їх потрібно замочити в холодній воді на дві доби. Це потрібно зробити обов'язково перед тим, як солити хвиляшки!
Зверху кладемо тарілку меншого діаметра і на неї якийсь вантаж, щоб не дати хвилька спливти. Гриби мають бути повністю вкриті водою. У період вимочування потрібно міняти воду не менше двох разів на день, інакше гриби почнуть закисати. По можливості залиште їх у прохолодному місці, якщо такої можливості немає, отже частіше міняйте воду.
4). Через дві доби зливаємо всю воду. Потім ми їх відварюємо в трохи підсоленій воді 20 хвилин на маленькому вогні, знімаючи шумівкою піну і періодично помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб гриби не причепилися до дна. Якщо грибів багато, робимо це у кілька прийомів. Відкидаємо хвилі на друшляк.
5) . Далі переходимо безпосередньо до засолювання хвиль. Укладаємо на дно емальованого посуду листя смородини і порізаний на частини кріп (так само можна брати листя вишні, хрону або дуба) і на свій смак викладайте гвоздику і перець.
Слідом шар хвиляшок (товщина шару близько 5-8 см.) - викладаємо капелюшками вниз і засипаємо приблизно однією столовою ложкою солі і туди ж ріжемо пластинками часник.
Кладемо під гніт і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні. За цей час з'явиться розсіл, який покриватиме хвилі. У міру засолювання гриби зменшаться в обсязі.
Можна звичайно так само шарами відразу укласти по скляних банках, але я зазвичай пару днів чекаю, поки вони сядуть і поки не з'явиться розсіл. Далі щільно вкладаємо в звичайні банки із кришками, що закручують. Просолені гриби в такий спосіб можна їсти вже за місяць.
Рецепт засолювання хвилюшок гарячим способом найпоширеніший. Зберігаються такі хвилі в прохолодному місці.
Засолювання хвилюшок холодним способом
Інгредієнти:
1кг. свіжих хвилюшок
сіль кам'яна – 40-50 г.
листя хрону, вишні та смородини – за смаком
стебла кропу
часник – за смаком
лимонна кислота – 2 г.
перець горошком, запашний перець - за бажанням
Приготування:
Принцип засолювання хвилюшок холодним способом до банальності простий. На відміну від засолювання гарячим способом відварювати їх не потрібно. Почищені та вимиті хвилі замочуємо в солоній воді на 2-3 дні, щоб прибрати чумацький сік, який дає грибам гіркоту. На літр води кладемо 10 г солі і додаємо ще 2 г лимонної кислоти.
Воду міняємо кілька разів на день. Потім на третій день гриби та зелень щільно укладаємо у вибрану тару (відро чи таз) капелюшками вниз. На дно спочатку кладеться лист хріну, листя смородини, стебла кропу, перець горошком, запашний перець і далі кладемо шар хвильок і пересипаємо все сіллю. кг. приблизно йде 40 г кам'яної не йодованої солі. Так продовжуємо доти шар за шаром.
Ставимо хвилі під гніть (вантаж ставимо обов'язково), щоб гриби були надалі покриті розсолом. Через пару днів гриби виділять сік і сядуть. Після цього прибираємо їх у холодне місце (рекомендована температура має бути від 0-10 градусів). Залишаємо там солитися 1,5 -2 місяці. Потім розкладаємо соління в банки і закочуємо. Деякі ще, перед тим як укладати шарами обдають хвилі окропом, але це не обов'язково.
Готові солоні хвилі перед подачею на стіл промиваємо в чистій воді.
За яким рецептом солити хвилі вирішувати вам. Якщо технологію засолювання не було порушено, то отруєння хвилями не загрожує.
