Рибна запіканка - прекрасна самостійна страва, яка не вимагає гарніру і може бути подано до будь-якого столу. Особливо вдало користуються такою ідеєю використання риби дбайливі мами, намагаючись регулярно вводити до раціону своїх дітей не завжди затребуваний ними, але без сумніву потрібний продукт.
Рибна запіканка у духовці
Запіканка з риби готується найчастіше шляхом термічної духової обробки з комбінованих, згідно з певною рецептурою, компонентів. Крім основного продукту страва може включати різні овочі, крупи, інші гарнірні складові, які є своєрідною гармонійно підібраною сполучною ланкою.
Рибна запіканка з картоплею
Однією з найпопулярніших варіацій серед таких композицій є запіканка рибна з картоплею в духовці. Картоплю потрібно перед оформленням страви очистити та відварити практично до готовності, інакше високий ризик, що скибочки залишаться сирими та не пропеченими, коли риба вже буде повністю готова.
Складові:
- філе мінтаю, хека, морської мови – 500 г;
- картопля – 800 г;
- цибуля – 200 г;
- помідори – 250 г;
- сир – 150 г;
- домашній майонез чи сметана – 100 г;
- італійські трави – 2-3 тріски;
- сіль, перець, кріп.
Приготування
- Філе подрібнюють середнього розміру скибочками, підсолюють їх, присмачують травами і залишають не довго.
- Шинкують цибулини і пасерують нарізку на олії, розрізають кільцями томати.
- Готують картоплю, очистивши бульби, нарізавши кухлями та відваривши їх у підсоленій воді.
- Укладають шарами у форму скибки мінтаю або хека, цибулю та картоплю.
- Покривають страву майонезом, розкладають зверху томати, сирну стружку і запікають композицію 30-40 хвилин за 200 градусів.
Рибна запіканка з рисом
Ситною, поживною та корисною виходить запіканка з риби з рисом. Крупа найкраще підкреслює смакові характеристики ніжного філе будь-якої риби, напрочуд гармоніюючи також зі спеціями та з додатковими овочевими складовими.
Складові:
- філе риби – 500 г;
- рис – 300 г;
- квасоля спаржева – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- лимонний сік – 60 мл;
- олія – 30 г;
- сир – 200 г;
- сіль, суміш перців, сушений орегано.
Приготування
- Підготовлену рибу нарізають, солять, перчать, приправляють лимонним соком, орегано та залишають на годину.
- Підрум'янюють просочені шматочки на промасленій сковорідці, додають квасолю і смажать на сильному вогні кілька хвилин.
- Рис споліскують, відварюють, остуджують, перемішують з яйцями та половиною сирної стружки та викладають у форму.
- Зверху розподіляють масу з риби з квасолею, посипають залишками сиру та готують рибну запіканку двадцять хвилин при 200 градусах.
Рибна запіканка з овочами
Максимально дієтичною та корисною є запіканка з філе риби та овочів. Якщо потрібно зробити страву ситнішою, до її складу включають картоплю. Більш легким блюдо буде з кабачком, кольоровою капустою або броколі, а пікантним з додаванням болгарського перцю та стеблового селери.
Складові:
- філе риби – 500 г;
- кабачок – 300 г;
- цвітна капуста – 300 г;
- цибуля-шалот - 7 шт.;
- стебла селери – 3 шт.;
- перці болгарські – 2 шт.;
- сік лимона, оливкова олія, сіль|соль|, перець.
Приготування
- Кабачок, перці, цибулини та селера подрібнюють дрібними кубиками, капусту розбирають на суцвіття.
- Підсолюють овочеву масу, перчать, укладають у форму і поміщають у духову шафу на 15 хвилин.
- Виймають страву, викладають зверху філе риби, посоливши, поперчивши його попередньо і збризнувши соком, і повертають у пристрій.
- Через 25 хвилин запіканка з риби та цвітної капусти з кабачком буде готова.
Запіканка із червоної риби
З наступного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати рибну запіканку в духовці з червоної риби. Це вишукане блюдо прикрасить звичне буденне меню або стане чудовою
Складові:
- червона риба – 500 г;
- картопля – 800 г;
- цибулини – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- сир – 120 г;
- молоко – 250 мл;
- олія – 100 г;
- базилік сушений – 2-3 тріски;
- сіль, перець, лавр, зелень.
Приготування
- Картоплю чистять, розрізають кружальцями та відварюють у підсоленій воді з лавром протягом 5 хвилин.
- На промасленій сковороді пасерують нарізку цибулі до прозорості.
- Збивають трохи яйця, посоливши, поперчивши, приправивши базиліком, і з'єднують суміш із молоком та перетертим сиром.
- У змащену олією ємність викладають половину картопляних скибочок, зверху філе червоної риби, цибулю і знову картоплю.
- Покривають поверхню рибної запіканки заливкою, розкладають шматочки олії та запікають страву півгодини при температурі 185 градусів.
Запіканка із консервованої риби
Рибна запіканка, рецепт якої викладено далі, оформляється з консервів та відварених макаронних виробів за лічені хвилини, але виходить ароматною та дуже смачною. Яство з розряду «на швидку руку» прийде на виручку, коли потрібно збагнути швидку оригінальну вечерю або обід.
Складові:
- консервований тунець – 1 банк;
- макарони – 250 г;
- черешковий селера - 2 шт.;
- цибулина – 100 г;
- сир – 200 г;
- сметана – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- сухарі панірувальні - 120 г;
- олія – 50 г;
- приправи, сіль, зелень.
Приготування
- Відварюють макарони та дають стекти.
- Тунець розминають виделкою, змішують з остиглими макаронами, сиром, яйцями, сметаною, нарізаною цибулею та селера, приправивши масу за смаком.
- Викладають основу страви в промаслену ємність, посипають сухарями та стружкою із замороженої олії.
- Через 40 хвилин приготування за 185 градусів рибна запіканка буде готова.
Запіканка з рибного фаршу
Як приготувати рибну запіканку з фаршу? Наступні рекомендації допоможуть вам впоратися із завданням та оформити корисну, апетитну та ароматну страву. Як наповнювач в даному випадку буде взято білий хліб, але при бажанні його можна замінити відвареним рисом або .
Складові:
- фарш із мінтаю, хеку, тріски – 1 кг;
- скибочки білого хліба- 5 штук.;
- цибулина та яйце – по 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- домашня сметана – 120 г;
- сухарі для панірування – 100 г;
- олія – 50 г;
- приправи.
Приготування
- Хлібні скибки, заливають молоком і залишають на десять хвилин.
- Фарш змішують з розмоченим, розім'ятим хлібом, нарубаною цибулею, додавши яйце і приправивши масу на смак.
- Викладають основу страви в промаслений посудину або на фольгу на лист, надавши акуратну форму.
- Змащують поверхню сметаною, посипають сухарями та стружкою з олії.
- Готується така запіканка з рибного фаршу в духовці, що прогріта до 185 градусів протягом сорока хвилин.
Рибна запіканка в мультиварці
Чудовим виходить блюдо, приготуванням якого займається кухонний гаджет. Далі ви дізнаєтеся, як зробити рибну запіканку, скориставшись мультиваркою.
Багато хто пам'ятає з дитинства унікальний та неповторний смак бабусиної запіканки з риби. Секрет її приготування залишився в дитинстві, разом із запахом пирогів та дитячого садка, але іноді так хочеться поринути у ці спогади та відчути неповторний смак сирної або рибної запіканки, із соусом. Незважаючи на те, що сьогодні супермаркети пропонують багатий асортимент екзотичних прянощів та добавок, які роблять смак рибної запіканки особливим, іноді хочеться того простого смаку, який по «рибних» вівторках і четвергах відчувався ще в дошкільному дитинстві.
Рибна запіканка з дитинства (у духовці)
Рибна запіканка, приготовлена за рецептами кухарів дитячого садка, нагадує за смаком рибне суфле.
Для приготування цієї страви знадобляться:
- риба морських сортів, оброблена на філе – 400 г;
- одна морква;
- куряче яйце – 1 шт.;
- молоко – 80 мл;
- столова ложка борошна;
- вершкове масло – 20 г;
Приготування:
- Філе ретельно перевіряють на наявність кісток, після чого нарізають дрібними шматочками. У сковороду наливають трохи води та укладають туди скибочки філе (вода повинна лише трохи покрити рибу). Після закипання гасять скибочки філе на повільному вогні.
- Моркву натирають на дрібній терці і розкладають поверх шматочків риби, після цього гасять суміш риби з морквою до випаровування води.
- Готову рибу з морквою подрібнюють за допомогою м'ясорубки (можна користуватися блендером).
- Жовток яйця відокремлюють від білка: жовток підмішують у готовий фарш, а білок окремо збивають у піну.
- Молочний соус для заливання фаршу готують із молока та борошна, які змішують та проварюють на повільному вогні, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додають вершкове масло.
- Соус виливають на готовий рибний фарш, ретельно перемішують, солять за смаком. Після цього акуратно вводять яєчний білок готову суміш.
- Отриману суміш рівномірно розподіляють у форму. Випікають у духовці при температурі 200 градусів до появи скоринки біля країв форми.
Готову охолоджену запіканку розрізають на порції та подають з овочами.
Це повсякденне блюдо, але його легко можна урізноманітнити, додавши в рибний фарш обсмажені гриби або відварені маленькі брокколі. Таку запіканку можна подавати до святкового столу.
Рибна запіканка з крупою та морепродуктами
В Останнім часомпопулярним стало захоплення рибними делікатесами, такими, як суші. Проблема в тому, що перш ніж нагодувати дитину цією стравою разом з рештою членів сім'ї, будь-яка мама сто разів подумає і, швидше за все, ухвалить негативне рішення. Кулінари пропонують домашній рецептзапіканки, яка за смаковими та корисними якостями не поступається суші, але дозволена дітям вже з дворічного віку.
Для «екзотичної» запіканки знадобиться:
- трохи копченого лосося (близько 250 г);
- креветки – 100 г;
- 2 маленькі кальмари;
- ¾ склянки рису;
- лавровий лист, нарізану зелену цибулю;
- півтори склянки води та 3 ст. л. вершків;
- сушена або свіжа зелень, сіль за смаком.
- Морепродукти відварюють у окропі, очищають, кальмари нарізають кільцями.
- Крупу помістити в ємність для варіння, залити склянкою окропу, додати спеції. Готувати у закритому посуді до зникнення рідини.
- Викладають рис у підготовлену ємність, зверху розкласти шматочки копченого лосося, підготовлені морепродукти, накрити все дрібно наструганим вершковим маслом. Долити ½ склянки води та поставити в розігріту духовку на чверть години.
- У готове блюдо вводять вершки, перемішують.
Сподобається маленьким гурманам та рибне блюдо з картоплею, тим більше, що спеціального гарніру до такої страви готувати не треба.
Запіканка з фаршу мінтаю з картоплею в мультиварці
Рецепт цієї поживної страви відрізняється тим, що готувати цю запіканку слід за допомогою мультиварки.
Для запіканки слід запастись такими інгредієнтами:
- філе мінтаю – 500 г;
- біла булочка або трохи білого хліба (близько 300 г);
- стакан молока;
- 2 моркви;
- 3 картоплини;
- 1 куряче яйце;
- трохи рослинної олії;
- спеції та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля та морква відварюють до готовності, очищають і залишають до остигання. Потім подрібнюють за допомогою терки і ділять масу навпіл.
- Булочку дрібно кришать, вимочують у молоці, віджимають.
- Рибне філе подрібнюють за допомогою м'ясорубки (можна скористатися блендером). У рибний фарш додають білу булочку, солять, перчать до смаку.
- Ємність мультиварки змащують маслом, викладають інгредієнти в наступній послідовності: перша половина овочів, рибний фарш, овочі, що залишилися.
- Верх заливають збитим яйцем. У мультиварці встановлюється режим "Мультиповар" (110 градусів), готується страва протягом півгодини.
Тим, хто стежить за вагою і намагається обмежувати споживання крохмалевмісних продуктів (рису, картоплі), кулінари рекомендують приготувати рибну.
Запіканка з риби з овочами: чудове поєднання
Страва, приготовлена за цим рецептом, стане головою столу завдяки найніжнішій структурі білої риби, запеченої в овочевому гарнірі та вершках.
Знадобиться:
- 400 г філе (без кісточок) білої риби – можна використовувати будь-яку;
- 200 мл 20% вершків;
- 100 г зеленого горошку;
- 100 г цвітної капусти;
- 10 грам вершкового масла;
- 2 курячі яйця;
- 100 г моркви;
- 100 грам броколі;
- десертна ложка соку лимона;
- трохи солі та перцю.
Спосіб приготування:
- Заморожена риба заздалегідь розморожується.
- Філе промивається під проточною водою, обсушується та нарізається на порції.
- Кожен рибний шматочок присолюється, перчиться, збризкується соком лимона. Філе залишається маринуватися на чверть години.
- Вершки злегка збиваються разом із яйцями, трохи присолюються та перчать.
- Форма для духовки обробляється олією.
- Дно форми повністю викладається рибою, поверх якої розкладаються помиті, почищені та нарізані овочі.
- Інгредієнти заливаються вершковим соусом.
- Страва готується в духовці, прогрітій до 200 градусів, протягом 35 хвилин.
Для приготування рибної запіканки з овочами можна використовувати готову заморожену овочеву суміш.
Запіканка гречана з рибою
Такою корисною запіканкою можна годувати дітей, не соромно запропонуватиме її гостям, та й самим поласувати за вечерею можна із задоволенням.
Список інгредієнтів для цієї страви:
- філе білої риби (багато воліють пангасіус) – 700 г;
- півтори склянки гречаної крупи;
- 1 морква;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- пару ложок томатної пасти;
- олія для смаження;
- сіль та спеції за смаком.
Послідовність приготування:
- Рибне філе нарізають невеликими шматочками, поміщають у холодильник, попередньо обробивши сіллю та спеціями.
- Гречку відварюють до готовності.
- На розігрітій сковороді обсмажують моркву, нарізану кружальцями. Моркву витягають з киплячої олії, потім у цій олії обсмажують нарізану цибулю. Додають томатну пасту та гасять пару хвилин.
- Гречку додають до обсмаженої з томатом цибулі, перемішують.
- У підготовлену форму викладають половину гречки, потім шар риби, рибу – морква. Повторювати шари, останній зробивши з гречки. Верх запіканки можна змастити сметаною, накрити фольгою та запікати в духовці 45 хвилин.
Для урочистого застілля та особливих випадків, кулінари рекомендують скористатися рецептом незвичайної запіканки, де основою стануть рибні консерви.
Тунцовий «клафуті»
Для «клафуті» слід запастися інгредієнтами:
- 2 банки консервів «Тунець у власному соку»;
- 4 курячі яйця;
- чорні оливки без кісточок (банку 400 г);
- півтори склянки молока;
- столова ложка крохмалю;
- 400 г помідорів (у запіканку піде лише м'якоть);
- 50 г твердого сиру.
Покроковий рецептприготування:
- Тунця дістають із банки та подрібнюють за допомогою вилки, додавши трохи соку.
- У невеликій кількості молока розводять крохмаль. Яйця збивають у піну, продовжуючи збивати, вливають молоко і розведений крохмаль.
- У суміш викладають тунець та м'якоть томатів, ретельно перемішують, солять за смаком.
- Готову рибну суміш перекладають у форму, зверху укладають оливки та посипають тертим сиром.
- Випікають запіканку в духовці протягом півгодини.
"Клафуті" буде менш калорійною стравою, якщо замість чорних оливок скористатися зеленими.
Дуже смачна рибна запіканка з мінтаю (відео)
Риба – продукт, який має бути обов'язково включений до раціону і дорослої, і дитини, а рибна запіканка – це можливість самостійно скласти незабутню композицію з улюблених продуктів у поєднанні з рибою.
Про те, що риба - це продукт корисний, відомо давно, тому всі дієтологи в один голос закликають усіх включати її до свого раціону хоча б раз на тиждень.
У моїй сім'ї люблять страви з риби, тому я намагаюся завжди приготувати щось смачненьке, наприклад, запіканку. Часто купую мінтай та запіканки з нього виходять чудові.
Спробуйте приготувати таку запіканку – її дуже любить моя дитина.
Потрібно взяти 200 г філе мінтаю, злегка відварити (щоб риба була ніжна, її для варіння потрібно покласти в холодну воду), охолодити та розділити на дві частини. Одну частину покласти в змащену маслом форму, полити половиною порції густого молочного соусу, який я змішую зі збитим яйцем, поверх укласти другу частину рибки і полити її соусом, що залишився. Зверху запіканку посипати сухариками і запекти в духовці за температури 170 градусів 20 -25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посипати тертим сиром.
Молочний соус я готую так: 1 год. борошна підсушую на сухій сковорідці без жиру так, щоб не змінився колір і даю охолонути. 1/2 ч. л. слив. олії змішую з остиглим борошном до однорідної маси. 1/2 склянки молока починаю кип'ятити, додаючи в нього невеликими шматочками суміш із олії з борошном, безперервно помішуючи. Коли суміш загусне, додаю до неї 1/2 ч. лож. цукру, сіль до смаку, перемішую, ще раз кип'ятю і знімаю з вогню.
Рибу для запіканки можна не відварювати у воді, а зварити на пару і тоді вона буде смачніше відвареної і збереже більше поживних речовин.
Я готувала раніше запіканки, не відварюючи рибу і мені це не сподобалося, тому що філе в запіканці виходило все-таки жорстке, а відварене - м'яке і ніжне.
А ця запіканка взагалі йде у нас на "ура!". На дно форми викладається фольга. 1 помідор нарізається кружальцями і викладається поверх фольги. Далі береться 150 г мінтаю, приготовленого на пару, солиться і збризкується соком лимона. Ріпчаста цибуля очищається, дрібно нарізається, тушкується на олії і викладається на рибу рівномірним шаром. В окремому посуді обсмажується 4 подрібнені печериці, які укладаються на шар цибулі. Все посипається тертим сиром. Фольга загортається і форма з нею ставиться в духовку, розігріту до 170 градусів на 20-25 хвилин. Такі запіканочки можна приготувати кожному окремо, а можна одну велику.
Для різноманітності спробуйте приготувати і таку запіканку з мінтаю:
Розділимо філе мінтаю на порційні шматочки, злегка припустимо в невеликій кількості води, викладемо в змащену жиром форму, посипаємо дрібно нарізаною і також пасерованою цибулею, додамо кружечки вареної картоплі, заллємо білим молочним соусом зі спеціями для риби і збитим. і запечемо в духовці. Готову, з рум'яною скоринкою запіканку посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Також філе мінтаю можна запекти з макаронними виробами (злегка відвареними), овочами (відвареними, тушкованими), полив різними соусами, можна томатним, соусом майонез, нарешті особисто винайденими, в будь-якому випадку запіканки вийдуть смачними, апетитними та порадують Вас та членів Вашої родини .
Я бажаю вам удачі!
Для приготування запіканки з мін там нам знадобиться: філе 500 гр. , карофель 5-6 шт. , помідори 2 шт. , цибуля 1шт. , сир 150гр. ,зелень вершки 200мл.
Картопля чистим і ріжемо тонкими кружальцями. Цибулю та помідори нарізаємо кільцями. Філе нарізаємо порційними шматочками, а сир натираємо на великій тертці або ріжемо тонкими слайсами. Змішуємо вершки з сіллю, перцем та спеціями для риби. У форму для запікання викладаємо шар картоплі, цибулю, а потім рибу та злегка присолити.
Зверху посипаємо різаною зеленню і поливаємо трохи вершками. Потім викладаємо помідори та знову трохи поливаємо вершками.
Останнім шаром кладемо сир та виливаємо залишки вершків по краях. Розігріваємо духовку до
200 - 220С і запікаємо близько 30-35 хвилин.
Для початку потрібно розморозити філе, найкраще в друшляку, щоб зайва рідина стікала. Поки риба розморожується, можна замаринувати цибулю: поріжте її кільцями або півкільцями, трохи посоліть, додайте оцет або лимонний сік.
Розморожене філе наріжте шматочками, викладіть у форму для запікання, попередньо змащену олією. Оскільки мінтай - сухувата риба, можна трохи полити розкладене філе олією. Посоліть, можете додати улюблені спеції: мелений перець червоний (чорний, білий, як вам більше подобається), до риби добре йде розмарин, можна використовувати мелений коріандр, сушений кріп - що хочете. Злегка відіжміть цибулю і викладіть її на рибу. Зверху намажте майонезом або сметаною. Якщо використовуєте сметану, не можна додати трохи гірчиці - буде смачніше. І останній акорд - поверх всього рівномірно розподіліть натертий на великій трці сир, підійде кожен, плавлений навіть. Поставте в розігріту духовку, запікайте при температурі 180-200 град. 30-40 хвилин.
Якщо хочете рибу запекти відразу з гарніром, то у форму нижнім шаром покладіть картоплю, попередньо відварену до напівготовності і нарізану кружальцями.
Смачного!
Про користь морепродуктів сказано багато. Саме тому рибна запіканка в духовці виходить не тільки смачною та ніжною, але й дуже корисною. Ця страва багата на вітаміни і мінерали. Воно підійде для дитячого та дієтичного харчування. Рибна запіканка має стати улюбленою стравою не тільки для дорослих, але й для дітей. З досить простих і доступних продуктів ви можете частенько готувати якісну та ситну вечерю, наприклад: рибну запіканку з картоплею в духовці, рибну запіканку з рисом у духовці тощо. Оскільки страви з риби люблять не всі, а замінити її в раціоні практично нема чим, рибна запіканка може стати паличкою-виручалочкою, її із задоволенням будуть їсти всі члени сім'ї та гості. Картопляно-рибна запіканка в духовці - відмінне рішення для обіду або для званої вечері.
Можливі два принципово різні підходи до приготування цієї страви: запіканка з рибного фаршу в духовці та запіканка з рибними консервами в духовці. Обидва варіанти мають своїх шанувальників і виходять дуже смачними та ароматними. А оскільки крім власне риби до запіканки потрібен наповнювач з інших продуктів, використовуйте сміливо те, що є у вас зараз. Підійдуть овочі, обсмажені гриби, макаронні вироби. Як приправа до риби добре підходять розмарин, мускатний горіх, чорний перець, чебрець. Майже готову запіканку перед приготуванням можна посипати тертим сиром.
Бачите, яка проста в приготуванні рибна запіканка в духовці? Рецепт її дуже доступний та зрозумілий. Ще зрозумілішим стане приготування рибної запіканки в духовці, фото якої ви подивіться на сайті. Будь-яка страва готується легше, якщо ви вивчили її всебічно. Не виняток і рибна запіканка в духовці, рецепт із фото варто подивитися перед приготуванням. І сміливо готуйте, почніть, наприклад, із рибної запіканки з картоплею в духовці, рецепт не викличе у вас додаткових питань. Мабуть, це найпоширеніший варіант рецепту запіканки з фаршу в духовці.
Найправильнішим рішенням буде купити свіжу, краще навіть живу рибуна ринку, однак, якщо немає такої можливості, тоді слід уважно оглянути її з усіх боків;
У свіжої риби при натисканні на тіло пальцем ямка швидко зникає;
М'ясо має бути твердим, пластинчастим, не пухким;
Зябра повинні бути червоними, яскравими, чистими, без слизу та сірого нальоту;
Філе риби миється і нарізується невеликими шматочками;
Інші продукти після миття також нарізаються або натираються на тертці за рецептом;
Для дитячої страви річкова риба не підійде, має багато дрібних кісток;
У середньому рибна запіканка готується близько півгодини за нормальної температури 180 градусів;
Наприкінці запікання блюдо потрібно посипати натертим сиром і дати постояти ще 10 хвилин у духовці;
Готова запіканка прикрашається зеленню, подається з будь-яким овочевим салатом;
Рибну запіканку можна успішно урізноманітнити за допомогою спецій. Тут можна не радити щось конкретне, експериментуйте та підбирайте свої неповторні спеції на ваш смак.
Крок 1: готуємо хліб.
Насамперед беремо невеликий шматочок свіжого або засохлого білого хлібця, ламаємо його на кілька частин, відправляємо в глибоку тарілку, заливаємо цільним пастеризованим молоком і залишаємо в ньому, поки не розмокне, або до використання. Також в цей час вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім змащуємо дно, а також внутрішні сторони бортиків протипригарної або жаростійкої форми для випікання тонким шаром вершкового масла і притрушуємо його столовою ложкою панірувальних сухарів.Крок 2: готуємо рибний фарш.
Потім ретельно промиваємо під струмками холодної проточної води судака, одночасно знімаючи з нього луску спеціальним скребком, краще це робити, починаючи з хвоста. Потім кухонними ножицями відрізаємо з тушки голову, всі плавники, потрошимо її, знову промиваємо і сушимо паперовими рушниками. Після цього знімаємо з хребта філе, за бажанням позбавляємо його верхнього шару шкірки, хоча можна цього не робити, і пінцетом витягуємо всі кісточки.
Нарізаємо м'якоть невеликими шматочками розміром до 3-5 сантиметрів і подрібнюємо їх будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою електричної або ручної м'ясорубки, кухонного комбайна або стаціонарного блендера. Перекладаємо рибний фарш у глибоку миску та йдемо далі.
Крок 3: готуємо цибулю і твердий сир.
Новим ножем очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, обполіскуємо її, сушимо, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо соломкою, півкільцями, четвертинками або кубиками завтовшки і розміром до 5-6 мм. Потім рятуємо твердий сир від упаковки і натираємо його на дрібній, середній або великій тертці прямо в чисту глибоку тарілку.
Крок 4: смажимо цибулю.
Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї пару столових ложок олії. Через кілька хвилин відправляємо в розігрітий жир нарізану цибульку і обсмажуємо його приблизно протягом 4-5 хвилинабо до золотистого кольору, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки овоч підрум'яниться, знімаємо його з плити і приступаємо до наступного кроку.
Крок 5: готуємо суміш для запіканки з фаршу.
У миску з перемеленим судаком додаємо попередньо віджатий від молока хліб, обсмажену цибулю, борошно пшеничне і сире куряче яйце. Приправляємо все на смак сіллю, чорним меленим перцем, за бажанням кидаємо трохи сушеної або свіжої дрібнорубленої зелені і ретельно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.
Крок 6: формуємо та доводимо до повної готовності запіканку з рибного фаршу.
Тепер викладаємо в підготовлену форму для випікання рибну суміш і розрівнюємо її руками, так щоб лягла рівно. Потім за допомогою пекарської кисті змащуємо поверхню фаршу майонезом, посипаємо його тертим сиром і притрушуємо панірувальними сухарями, що залишилися. Ставимо сформовану запіканку в розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і, не відкриваючи, витримуємо там 30-40 хвилин, За які всі складові страви сягнуть повної готовності, а також воно покриється чарівно рум'яною скоринкою.
Після закінчення потрібного часу, скориставшись кухонними прихватками, переміщуємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Даємо ароматній страві трохи охолонути, ділимо його лопаткою на порції, розподіляємо їх по тарілках і вперед дегустувати!
Крок 7: подаємо запіканку з фаршу.
Запіканка з рибного фаршу подається в гарячому, теплому або холодному вигляді як друга основна страва. Сервують її порціями на тарілках, за бажанням доповнивши кожну свіжою зеленню, вершками, сметаною, салатом, маринадами, соліннями чи соусами на основі томатів чи інших овочів. Смак у цього кулінарного шедевра дуже приємний, ніжний, структура повітряна, але водночас щільна, а аромат просто божественний! Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від домашньої їжі!
Смачного!
Якщо луска знімається з судака важко, тоді можна опустити рибу на 20-30 секунд на окріп, після цього вона відійде швидше;
В даному рецепті вказані класичні спеції, але їх набір можна доповнити будь-якими іншими прянощами, а також сушеними травами, які використовують під час приготування рибних страв, наприклад, всі види меленого перцю, аніс, базилік, ісоп, коріандр, майоран, мелісу, м'яту та цей перелік неповний;
Дуже часто разом із цибулею обсмажують подрібнену на середній або великій тертці моркву та невеликі кубики солодкого салатного перцю;
Альтернатива майонезу – сметана чи домашні вершки, а судаку – будь-яка інша, можна безкісткова риба.
