Квасити капусту у бочці на зиму – одне задоволення. Цікавим є навіть сам процес. Вам пощастило, якщо у вас є діжка з дуба чи липи. Якщо ні – не біда, зараз у продажу є навіть кедрові діжки.
Особливо має сенс придбати дубове або інше дерев'яне барило, якщо у вас є холодний льох. Адже тоді ви зможете хрумтіти смачною квашеною капусткою взимку! Бочкова капуста доречна на столі будь-якої пори року.
Порада:правильно заквашена бочкова капуста, навіть якщо її заморозити звичайним способом, після розморожування не втрачає своїх корисних властивостей.
Нижче наводимо класичний домашній рецепт покрокового приготуванняквашеної в бочці капусти на зиму.
Порада:Для заготівлі взимку використовуйте капусту пізніх сортів. Допускається заквашувати середньостиглі сорти капусти.
інгредієнти
Порції: - + 500
- білокачанна капуста 46 кг
- морква 4 кг
- сіль велика, без йоду 1 кг
на порцію
Калорії: 13 ккал
Білки: 0.9 г
Жири: 0 г
Вуглеводи: 2.3 г
5 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк
Ошпарьте барило окропом. Для вірності це можна зробити 2 рази. Наріжте капусту з морквою на шатківниці.
Викладіть дно бочки великим листям капусти і підготуйте капусту для закладки в бочку. В окремій тарі, можна в пластиковому тазі, перемішайте капусту з морквою і, перемішуючи, стискайте до кришталю двома руками.
Капусту, що пустила сік, соліть і перемішуйте знову. Допустима норма солі - 20 грам на кілограм капусти з морквою.
Покладіть капусту в бочку, покладіть зверху коло і втопіть його повністю в капустяному соку (закваску), зафіксувавши добрим вантажем. Це може бути кип'ячений камінь або трилітрова банка, наповнена водою.
Бочку залишаємо кваситися в прохолодному місці, можна за кімнатної температури. Щодня прибираючи вантаж з кола, проколюйте капусту чистою палицею, випускаючи газ, що утворився. Якщо цього не робити, капуста гірчить. Робити це треба двічі на день.
Через якийсь час, помітивши, що кисла капуста припинила інтенсивне бродіння і перестала виділяти газ при проколюванні, бочку необхідно винести в підвал або льох. Температурний режим має бути від 0 до 8 градусів за Цельсієм, і такі умови повинні зберігатись весь термін.
У такому вигляді солона капуста зберігатиметься цілу зиму, але раз на тиждень треба буде перевіряти бочку і прибирати цвіль для того, щоб капуста не зіпсувалася. Через 10 діб приблизно капуста буде готова для споживання.
Порада:У капусту можна додавати журавлину та яблука у невеликій кількості. Іноді додають хрін або насіння кмину. Це покращує смак капусти та підвищує її харчову цінність.
Капуста, приготовлена в бочці на зиму, – це королева на святковому та повсякденному столі. Вона красива та яскрава, як на фото та відео з цієї статті.
Квашена капуста, якщо її правильно засолити і замаринувати (цілком або шматочками), зберігає всю свою харчову цінність та вітаміни, служачи гарною підмогою для харчування всієї родини. Смачного!
Якщо у морозилці вже не залишилося місця, і чергову порцію овочів з грядки нікуди класти, можна згадати, як робили заготівлі наші предки. Капуста, заквашена в бочці на зиму за старовинним класичним рецептом, виходила у наших бабусь настільки смачною, що від охочих її скуштувати не було відбою. Для приготування смачного соління знадобиться велика дерев'яна ємність, велика шатківниця, стіл, і, звичайно ж, свіжі овочі зі своєї грядки.
За відсутності власного городу можна заквасити покупну капусту. Дуже важливо правильно вибрати її, адже в діжку закладати годиться далеко не кожну.
Ідеальний варіант - брати вилки з білим забарвленням листя пізніх сортів, зрізані у жовтні, до морозів. Такий капустяний лист приємно хрумтить, і соку в ньому достатньо для закваски.
Вибираючи качани, потрібно злегка притиснути їх: годяться ті, що видають приємне легке хрускіт.
Бочка для квашення капусти
Наші бабусі квасили капусту та заготовляли інші соління в дубових бочках. Дуб - деревина міцна, не схильна до гниття. Навпаки, вона має потужну знезаражувальну дію, і продукти, які зберігаються в ємностях з дуба, ніколи не пропадають. Крім того, надає соління особливий смаковий відтінок.
Бочку, яка довго стояла у сараї, треба підготувати. Один із способів, яким користувалися наші пращури, — пропарювання. У ємність слід покласти кілька свіжозрізаних ялівцевих гілок, залити їх гарячою водою. Майже відразу слід кинути в неї кілька чистих розпечених каменів, після чого потрібно накрити бочку.
Після остигання води виймаємо з неї весь вміст і добре виполіскуємо, використовуючи содовий розчин. Якщо ємність давно не використовувалася, вона, звичайно, розсохлася, і їй потрібно повернути працездатність, заливши водою і давши постояти так кілька діб. За цей час деревина набухне і закриє всі тріщини, що утворилися від пересихання.
Квашення капусти у боці: сільський класичний рецепт
інгредієнти
- Капустяні качани- 10 кг + -
- - 1 кг + -
- - 200-250 г + -
- - близько 1 ст. + -
- Журавлина свіжа - 300 г + -
Як правильно квасити капусту в домашніх умовах
- Дно дерев'яної ємності (її потрібно трохи обсушити) встеляємо великими капустяними листками. Укладати їх потрібно дуже щільно, щоб не залишити між ними найменшого зазору.
- Капусту перед шатківником мити необов'язково - досить просто звільнити вилки від сухих і зіпсованих верхніх листків. Розрізаємо її на половини або чверті - так, щоб було зручно шаткувати. Якщо вилки - з власної органічної грядки, кочериг можна не видаляти і дрібнити з ними разом.
- Подрібнивши п'яту частину капустяних виделок, відправляємо їх у бочку, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою. Витрата - 200 г тертого коренеплоду на 2 кг капустяної стружки.
- Заклавши в бочку одну порцію овочів, добре заважаємо їх, злегка приминаючи до кришталю.
- Наступний крок – додавання солі. На одну закладку потрібна приблизно жменя. Знову добре заважаємо, злегка приминаючи.
- Додаємо п'яту частину помитих журавлин і зерен кропу, знову заважаємо, але акуратно. Коли в капусті вже з'явилися журавлина, м'яти її не треба, щоб не розчавити ягоди.
- Знову беремо в руки шатківницю, подрібнюємо чергову порцію капусти, додаємо її в бочку, заважаємо з морквяною стружкою, мені, солимо, додаємо ягоди та кріп.
Так робимо із завидною постійністю доти, доки не заповнимо засолочну ємність майже повністю. До верху набивати бочку не варто, щоб у процесі сквашування сік не переливався через борти.
Заповнену ємність накриваємо відрізом чистого полотна або марлею, накриваємо дерев'яним кружком або тарілкою такого ж діаметра, як і шийка бочки, а зверху кладемо вантаж. Він повинен настільки притиснути вміст дубової ємності, щоб сік його повністю покрив.
Через добу відкриваємо бочку і чистим ціпком протикаємо капустяну товщу. Упершись у дно, починаємо робити кругові рухи, щоб вивільнити гази, що накопичилися в ємності. Так треба робити двічі на день — уранці та у вечірній час.
Зменшивши гніт, залишаємо капусту кваситися за нормальної температури до 18 про З десь на 1,5 тижня. Якщо в приміщенні холодніше, процес заквашування трохи затягнеться.
Секрети вдалої закваски капусти
- Сіль для домашнього засолювання капусти на зиму в дубовій бочці необхідно брати звичайнісіньку, велику. Збагачена йодом не годиться, оскільки призводить до розм'якшення продукту. Кількість її можна варіювати за смаком, але найоптимальніша пропорція – 1 ст.л. (з гіркою) на 1 кіло шаткованої капусти.
- Якщо додати до бочки яблука типу Антонівка, капустка стане ще ядренішим і ароматнішим. Закладати (шарами) їх можна як повністю, так і розділивши на чверті або великі скибочки.
- Дрібно шатковану капусточку можна перекладати шарами крупно порізаного листя або навіть розрізаного на чверті невеликих вилок.
Показник того, що наше соління вже дозріло — освітлення капустяного соку та відсутність газових виділень. Готовий продукт бажано тримати все в тій же ємності, не забуваючи іноді провітрювати, у темряві та холоді. При температурі 0-4оС капустяний делікатес зберігатиметься хоч до весни.
Ароматний капустяник, начинка на домашні пиріжки, гострий тушкований гарнір до смаженого ошийка - жодна з цих страв неможливо приготувати без смачного засолювання. Улюблена квашена капуста, заготовлена в бочці на зиму за старовинним рецептом, є благодатною темою для нестримної кулінарної фантазії. Але й просто збризнута ароматною соняшниковою олією в «компанії» із зеленою цибулькою вона незрівнянна!
Консервування овочів та фруктів – чудовий спосіб доповнити щоденний зимовий раціон повноцінним, наповненим вітамінами харчуванням. Багато рецептів довгі роки переходять із покоління в покоління, окремі забуваються. Але як у бочці необхідно знати кожній господині.
Секрети та особливості засолення у бочці
Квашена капуста – унікальний продукт, що містить у своєму складі пребіотики та пробіотики, де перші відповідають за формування мікрофлори кишечника людини, другі – носії мікроорганізмів. До позитивних результатів вживання цього продукту відносять:
- поліпшення та стабілізацію роботи кишково-шлункового тракту;
- зміцнення імунної системи організму;
- попередження ракових захворювань, хвороб серцево-судинної системи;
- профілактику ожиріння, цукрового діабету
Максимальна харчова цінністьзасоленої капусти досягається за рахунок виконання наступних рекомендацій:
- Для сезонного засолювання придатна будь-яка білокачанна капуста. Але при використанні ранніх сортів вона буде м'якою і не хрумкою. Оптимальний варіантпредставлений середніми та пізніми сортами визрівання.
- Йодована сіль надмірно розм'якшує структуру листа і надає додаткового небажаного смакового відтінку, слід використовувати тільки кам'яну.
- Властивості готової капусти практично не відрізняються, якщо засолювання проводяться у власному соку або з використанням розсолу.
- Оригінальні смакові якості та додаткові вітаміни можна отримати з додаванням яблук, ягід, буряків.
- Аромат капусти посилить гвоздику, кмин та інші приправи.
Важливо! Засолювання капусти проводять у будь-якій ємності зі скла, дерева, металу або пластику. Але найкращий результат отримують при соленні бочковим способом.
Підготовка бочки
Наявність дубової бочкивизначає можливість засолювання за старими класичними рецептами. Але, перш за все, бочку слід підготувати:
- Після придбання, бочку слід відмити від дрібної тирси та сміття. Запах у ємності повинен бути відсутнім.
- За 2 тижні до передбачуваного засолювання ємність необхідно замочити. До повного набухання дощечок може спостерігатися текти і запотівання стиків. Період розбухання не перевищує однієї доби.
- Перед закладкою капусти теплою водою промивають кришку, гніт і саму бочку. Перевіряють наявність сторонніх запахів, при виявленні яких повторюють процедуру.
- Якість підготовки дубової ємності буде вищою, якщо застосувати обробку парою під тиском. Ця процедура позбавить деревину від непотрібних мікроорганізмів та запахів.
Для того, щоб витрачати мінімальний час на підготовку ємності перед засолюванням, слід забезпечити її правильне зберігання. Бочку, що звільнилася, промивають гарячою водою з содою і попестить проточною. Сушать, виключаючи потрапляння прямих сонячних променів, зберігають у підвалі.
Важливо! Існує кілька варіантів попередньої підготовки дубових дощок для збирання бочок. Їх слід уточнити у продавця чи майстра-бондара.
Правила укладання капусти
Порядок розподілу капусти та розміщення інших, необхідних для засолювання, інгредієнтів наведено наступним чином:
- На дні ємності розподіляють невелику кількість борошна, яке закривають капустяним листям.
- Наступним шаром укладають капусту.
- Поступово пересипають сіллю, додають моркву.
- Процедуру повторюють до заповнення бочки з урахуванням простору для підвищення розсолу при бродінні, а також розміщення гніту.
- Укладання наступного шару капусти передує легке трамбування рукою або спеціальним маточкою.
- Останній шар закривають листям капусти.
Перед закриттям кришки укладають полотняну тканину, поверх якої мають гніт.
Важливо! Періодичне «проколювання» вмісту бочки паличкою невеликого діаметра забезпечить рівномірне просолювання капусти.
Гніт є дерев'яне коло, діаметр якого менше, ніж горловина бочки. Зверху на ньому встановлені обтяжувачі - побутові предмети або очищені від забруднень каміння. Непогано справляється із цим завданням невелика каструля з важким наповненням.
Як засолити капусту в дубовій бочці
Практикують як у нашаткованому вигляді, так і цільними качанами. Якщо вимоги до підготовки бочки при обох випадках незмінні, то порядок закладання заготовок має відмінності.
Цілими качанами
У цьому варіанті обов'язково використовують розсіл з 400 г солі та 10 л гарячої кип'яченої води. Дотримуючись пропорції, готують необхідну кількість концентрату.
Процедура приготування:
- Перед засолюванням вибрати вилки капусти приблизно однакового розміру. В цьому випадку час засолювання буде приблизно однаковим.
- З качанів знімають верхнє листя, при цьому цілісні залишають для заповнення порожнеч, а також верхнього і нижнього шарів, рвані вкидають.
- У качанчиках капусти можливе накопичення залишків мінеральних добрив, небезпечних для здоров'я людини, тому їх витягають перед засолюванням.
- Низ ємності, а при завершенні укладання капусти і верх, закривають цілим листям.
- Овочі розміщують шарами. Проміжки між качанами заповнюють нарізаними морквою, болгарським перцем та помідорами. Спеції додають виходячи із власного смаку.
- Заключний етап – заливка розсолу.
Після виконання засолювання, на овочі укладають полотняну ганчірочку і поміщають гніт. Щоб уникнути утворення цвілі, слід щодня знімати піну і прати тканину.
Як солити нашатковану капусту в бочку
Для засолювання шаткованої капусти на кожні 10 кг овочів потрібно:
- велика кухонна сіль – 250 г;
- морква – 300-400 г;
- чорний перець горошком – 7-8 шт.;
- будь-які ягоди чи яблука до смаку.
- Товщина нашаткованої капусти повинна забезпечувати швидкий просол, але не бути надто дрібною. Дрібно нарізаний овоч зазнає руйнування структури тканини листя.
- Натирати моркву переважно на середній тертці. Для більшої насолоди та м'якості квашеної капусти кількість моркви можна збільшити.
- Поліпшити поживні властивості солінь можна буряком. Її натирають чи нарізають невеликими шматками.
- Для швидкості процесу краще використовувати спеціальні автоматичні або ручні побутові прилади та пристрої.
- Пошарове укладання компонентів у бочку забезпечить одночасне просолювання нашаткованої капусти: ціле листя капусти – нарізаний головний компонент – сіль – морква. Таку послідовність слід повторювати до заповнення ємності.
- Верхній, завершальний, шар – цілісне капустяне листя, ткане полотно та гніт.
Увага! Якщо діжку використовують вперше, кількість солі слід збільшити, оскільки нові дерев'яні стінки її обов'язково вберуть.
Скільки часу потрібно для засолення
Час, коли можна знімати пробу із квашеної капусти в бочці, залежить від зовнішніх умов та характеристик ємності. Якщо бочка невеликого розміру і можливість її переміщати, після закладки інгредієнтів, перший етап засолювання здійснюють при кімнатній температурі протягом 3-4 діб. Капуста за цей час просолиться і її можна використовувати у їжу. Далі ємність переміщують для зберігання у підвал або льох.
При великих габаритах бочки закладку роблять безпосередньо у місці подальшого зберігання. До першої готовності страви мають пройти від 8 до 14 діб.
Терміни та умови зберігання
Зберігати засолену капусту необхідно у підвалах чи льохах за нормальної температури від 0 до +5 °З. Небажана висока вологість.
Розташувати невелику бочку із засоленим овочом можна у прохолодній шафі квартири, де зазвичай прийнято зберігати всі фруктові та овочеві заготівлі у банках на зиму.
Ще один варіант - підвал або підлога будинку. Приготувати приміщення слід заздалегідь: перевірити вентиляцію, виявити резервні джерела тепла, обробити стіни протигрибковими сумішами.
Встановлювати бочку із засоленою капустою необхідно з урахуванням наступних рекомендацій:
- місце розташування вибирають неподалік вентиляції, оскільки процес бродіння супроводжується специфічним запахом;
- розташовувати ємність із солоною капустою слід таким чином, щоб завжди мати доступ до бочки для зняття піни та проколювання заготовки;
- бочку необхідно ставити на дерев'яну або цегляну підставку, це запобігає утворенню грибкової маси та попередить гниття дерев'яних стінок.
Термін зберігання засоленого в бочці овочів залежить від дотримання правил догляду за заготовками, куди входить: своєчасне видалення піни, періодична заміна полотняної тканини для прання. При правильному обслуговуванні та дотриманні термічного режиму капуста, поміщена в бочку восени, цілком може доповнити меню навіть напровесні.
Висновок
Засолити капусту в бочці своїми руками можна, не докладаючи особливих зусиль. Брати участь у процес засолювання можуть усі члени сім'ї. Для дітей це може стати ігровим заходом, а для дорослих – приводом для корисного спільного проведення часу. У холодну пору року квашена капуста не тільки порадує своїми смаковими якостями, а й стане натуральним джерелом вітамінів.
Домашнє засолювання капусти на зиму для всіх нас процес, здавалося б, давно відомий. Але, чи все ви робите правильно і наскільки смачна у вас виходить квашена капуста? У цьому рецепті постараюся детально розповісти як солити капусту, які процеси відбуваються при квашенні і що робити, щоб капуста не перекисла, не гірчила, а завжди залишалася як свіжа — смачна і хрумка.
І так, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах правильно.
Почнемо з того, що для засолювання підійдуть сорти капусти середнього та пізнього дозрівання. Качан капусти очищаємо, зрізаємо качан, видаляємо верхнє листя, миємо, розрізаємо на 4 частини і дрібно шаткуємо.
Також дрібно нарізаємо (шаткуємо на великій тертці) моркву. Ще до капусти можна додати цілі або порізані яблука, найкраще для квашення підходить сорт «антоновка», червоний солодкий перець, брусницю, журавлину, кмин. Смак капусти покращується завдяки ягодам та яблукам, а з перцем краще зберігається вітамін С. Між порізаною капустою можна розмістити цілі голівки або качан, порізані навпіл.
Квасити капусту переважно в дерев'яній бочці або діжці, але через відсутність її, підійде і емальована каструля. Тільки ось треба пам'ятати, що в каструлі капуста менше зберігатиметься, ніж у бочці або діжці.
Ємність для квашення ретельно миємо, ошпарюємо окропом, на дно кладемо шар капустяного листя, потім порізану і перетерту з сіллю капусту, до якої додаємо яблука, моркву, ягоди, солодкий перець або що-небудь одне з перерахованого раніше. Товщина шару має бути приблизно 5 см.
Далі продовжуємо соління капусти тим, що утрамбовуємо її за допомогою дощечки або руками. Але ущільнювати капусту потрібно не дуже, щоб вона не була м'якою. Так заповнюємо діжку доверху, залишивши менше 10 см зверху. Вгорі розкладаємо цілі капустяні листи, накриваємо чистою льняною ганчірочкою, а потім вимитим дерев'яним кругом, добре підігнаним під діжку. Зверху притискаємо коло чистим каменем. Щоб капуста не псувалася і не темніла, коло завжди має бути покрите розсолом.
На 10 кг очищеної капусти взяти 7-10 шт. моркви та яблук, 1 склянка брусниці або журавлини, 2 г кмину, близько 250 г солі.
Смачною виходить капуста, якщо 1/5 частину від солі, що належить у рецепті для капусти, замінити цукром. Цукор прискорює процес бродіння. Якщо в капусту додаємо цукор, тоді потрібно замість належної кількості солі взяти 200 г солі та 50 г цукру. Інші інгредієнти ті ж.
Ідеальною на смак виходить капуста, коли вона бродить при t 18-20 ° C 7-11 днів. Якщо в приміщенні вище температура, то бродіння пройде швидше і капуста буде вже не такою смачною, а якщо нижче - бродіння сповільнюється, виділяється мало молочної кислоти і капуста вийде гіркуватою на смак. Під час бродіння виділяються гази, які треба видаляти. Як це зробити? Просто проткнути капусту довгим ціпком до дна в декількох місцях. Таку процедуру треба робити щодня.
Спочатку капуста збільшиться обсягом, і розсіл може перелитися через край. Його слід відчерпнути в чистий посуд, а потім, коли бродіння припиниться, знову додати до ємності.
Також необхідно весь час видаляти пінку з поверхні капусти, тому що в ній заводяться шкідливі бактерії.
Капуста вважається готовою, якщо перестають утворюватися бульбашки на поверхні, а розсіл став прозорим.
Тепер, підготуємо капусту для тривалого зберігання: помиємо і ошпаримо окропом ганчірочку, коло і камінь, протріть тканиною борту діжки. Тканина, перш ніж витирати, змочуємо у міцному сольовому розчині. Якщо капуста зберігається довго, тоді потрібно робити це весь час у міру утворення цвілі.
Заготовку із квашеної капусти слід зберігати у приміщенні з температурою близько нуля. Капуста завжди повинна бути покрита розсолом – без розсолу у ній швидко руйнуються вітаміни. Не слід також і промивати капусту, так як можна вимити цінні мінерали.
Так само, як у бочці, можна заквашувати капусту і в скляних банках, але процес бродіння капусти в банку менший за терміном - всього 3 дні. Коли капуста перекине, її слід закрити щільною кришкою і тримати в підвалі або холодильнику.
Квашена капуста в бочці або діжці добре зберігається всю зиму. Вона гарна як салат із цибулею, а пожежа - як гарнір до м'яса. Також з квашеної капусти можна варити перші страви (капустяники, борщі). А якщо засолити капусту цілими невеликими качанами, то взимку можна готувати голубці з рисом та м'ясом. А які способи засолювання капусти використовуєте Ви? Які у Вас в сім'ї секрети квашення – соління капусти? Як завжди, чекаю відгуки у коментарях під рецептом.
Багато господинь засолюють капусту на зиму, щоб мати можливість подавати її як самостійний салат, а також використовувати для різноманітних страв. У більшості випадків овоч дрібно шаткують і після заливають маринадом, але можна значно спростити собі завдання і готувати цілі качани.
Процеси дуже схожі, але при цьому важливо мати відповідну за розміром ємність. Наприклад, це може бути бочка, велика каструля чи пластикове відро. Розглянемо кілька перевірених рецептів.
Як на зиму капусту засолити вилками?
Подібний спосіб заготівлі цього овочів особливо популярний у Болгарії. З цілих листків готують різні закуски, наприклад, голубці чи корейські салати. Підготовлені інгредієнти розраховані на ємність об'ємом 100 л.
Інгредієнти:
- 50 кг капусти;
- 2,5 кг великої морської солі;
- холодну воду.
Крім цього, необхідно взяти шланг із пластмаси довжиною 1,5 м. У цей рецепт можете включити інші овочі та спеції для смаку.
Спосіб приготування:
Засолювання на зиму капусти виделками у бочці
Ідеальним посудиною для цієї процедури є бочка з дуба. Виделки, приготовані за цим рецептом, не тільки смачні, а й дуже корисні. Завдяки тому, що засолюються цілі качани, їх можна буде зберегти до весни і насолоджуватися всю зиму смачними стравами. До речі, готувати в бочці овочі було прийнято ще в дореволюційну епоху.
Для початку необхідно підготувати тару. Візьміть бочку і добре промийте її розчином соди і окропом. Після цього її потрібно повністю заповнити водою і залишити на 7 днів. Це необхідно для того, щоб деревина набухла і згодом не вбирала розчин. Для засолювання капусти вилками рекомендується використовувати овоч пізніх сортів. Ще підготуйте моркву, помідори та солодкий перець. Якщо хочете ще надати овочу гарного кольору, то додайте буряк.
Спосіб приготування:
Як приготувати капусту?
Готувати можна не лише білокачанні, а й кольорові вилки, які також виходять дуже смачними. Окремі суцвіття стануть чудовою основою, наприклад, для корейських салатів.
Інгредієнти:
- 2 вилка цвітної капусти;
- 0,5 кг моркви;
- 5 лаврових листочків;
- 6 горошин перцю;
- стільки ж зубчиків часнику.
Щоб зробити розсіл на 1 л, знадобиться:
- 1 ст. ложка із гіркою солі;
- трохи менше 1 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування:
- Засолювання починається з підготовки овочів: добре перегляньте вилки, оскільки вони повинні бути щільними, білими і без плям. Інакше вони вважаються непридатними для засолювання.
- Промийте їх у воді, потім замочіть на пару годин, щоб видалити комах. Найкраще видалити занадто жорсткі ніжки.
- Наступний крок – опустіть вилки на 2 хв. у окріп, а потім, перекладіть у холодну воду. Важливо не перетримати овоч, оскільки він стане м'яким та непридатним для подальшої обробки.
- Очищену морквину подрібніть на звичайній корейській тертці.
- Щоб зробити розсіл, у воді розчиніть сіль із цукром.
- Після цього поставте рідину на плиту і закип'ятіть. У каструлю покладіть вилки, додайте моркву, шматочки часнику, лавр і горошини перцю, а потім, залийте їх розсолом, що охололо.
- Зверху поставте гніт і залиште на 2 дні за кімнатної температури.
- Після цього ємність перенесіть у прохолодне місце і вже через 4-5 днів капуста буде готова. Зберігати овоч потрібно в холодильнику.
Рецепт квашеної виделками капусти з яблуками
Ще один варіант приготування овочів, який завдяки яблукам виходить ароматним. До того ж солоні фрукти також виходять дуже смачними. Найчастіше цей рецепт використовують люди, які хочуть взимку готувати смачні та соковиті голубці.
Інгредієнти:
- 3 качана;
- 1 кг яблук;
- сіль, яку треба брати з розрахунку, що на 1 л має припадати 90 г. Загалом, знадобиться приблизно 5 л води.
Спосіб приготування:
Як ви бачите, у квашенні капусти немає нічого складного і впоратися з цим процесом зможе кожен. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами, щоб отримати смачне та корисна стравадля сім'ї.
