Пиріжок. Рум'яний, пишний, запашний.
Перед ним складно встояти, якщо начинка готується з печінки.
Корисний продуктзаграє новим уподобанням у поєднанні з повітряним тестом.
Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, ну а тут зібрані найпопулярніші та найсмачніші варіанти. Приготуємо?
Пиріжки з печінкою – загальні принципи приготування
Для печінкових пиріжків найчастіше використовують дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів та рідини (води чи молока). Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє чи покупне.
Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона відрізнятиметься за смаком та запахом. Найніжніша печінка – куряча, а суха – свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу та способу приготування. Чим довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткішим. Крім печінки в начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або гасять, відварені крупи та яйця. Зі спецій в основному використовується сіль з перцем.
Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою
Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м'якою та ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмаженню вже у меленому вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.
інгредієнти
2,5 склянки борошна;
Склянка води;
8 г сухих дріжджів;
Чорний перець;
300 г печінки;
Велика цибулина.
Приготування
1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі та стільки ж цукру. Просіюємо борошно, з'єднуємо з дріжджовою сумішшю та вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів олії та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Борошно може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.
2. Промиваємо печінку, видаляємо плівки та перекручуємо на м'ясорубці. Можна подрібнити блендером.
3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.
4. Формуємо з тіста та начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, тому що начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб увібралися надлишки жиру.
Рецепт 2: Пиріжки з печивом у духовці
Духові пиріжки виходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м'якими та повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.
інгредієнти
250 г молока;
Ложка дріжджів;
50 грамів олії;
2 ложки цукру;
Півкіло борошна;
400 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна, робимо бовтанку і залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься та підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, просіяне борошно, замішуємо тісто і в кінці додаємо олію. Можна взяти розтоплений маргарин. Забираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо ще раз підійти.
2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею та пропускаємо через м'ясорубку. Не забуваймо покласти спеції.
3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.
4. Розташовуємо на деку, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти 15 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися до готовності.
Рецепт 3: Пиріжки з печінкою та рисом
Універсальний рецепт пиріжків із печінкою, які можна посмажити в олії або спекти в духовці. А може приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий та дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використати будь-яку.
інгредієнти
400 г печінки;
100 г рису;
2 цибулини;
1 пакетик дріжджів сухих;
450 г борошна;
2 ложки цукру;
250 г води або молока;
40 грамів олії.
Приготування
1. Розводимо в теплій воді (або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо борошно, що просіює, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо одного підйому.
2. Відварюємо рис у воді із сіллю, промиваємо.
3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, остуджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку та рис, солимо, перчимо і перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть у процесі приготування пиріжків.
5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо випікатимете в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.
Рецепт 4: Пиріжки з печінкою та яйцем їхнього листкового тіста
Найніжніша начинка, багата на білок. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тесту, що у кілька разів спрощує процес та скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на власний розсуд. Готуються пиріжки у духовці.
інгредієнти
Пачка тіста;
300 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Відварюємо яйця, одне залишаємо для змащення пиріжків перед випіканням. Потім остудити і ріжемо дрібними кубиками.
2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, в кінці солимо, перчимо і з'єднуємо з яйцями.
4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина пласта має бути 4 мм. Розрізаємо на квадрати.
5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води та перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.
6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики та відправляємо на лист. Якщо використовується дріжджове тісто, залишайте достатньо відстані між виробами.
7. Змащуємо печінкові пиріжки яйцем, що залишилося, випікаємо.
Рецепт 5: Пиріжки з печінкою та картопляним пюре
Печінка та картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна та недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить із яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але у добрих господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду чи вечері.
інгредієнти
300 г молока;
Пакетик дріжджів;
Сіль, цукор;
600-700 г борошна;
500 г картопляного пюре;
350 г сирої печінки;
Луковичка.
Приготування
1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі та двома ложками цукру, додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки займатимемося начинкою.
2. Печінка просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м'ясорубці один раз.
3. Обсмажуємо цибулинку, змішуємо з картопляним пюре та подрібненою печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, за потреби додаємо перець, будь-які спеції.
4. Дістаємо тісто, що вже піднялося, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки та обсмажуємо в олії із двох сторін.
Рецепт 6: Тістечка з печивом на кефірі «Швидкі»
Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або вигадати своє. Для прискорення процесу можна використовувати печінковий паштет. Особливістю рецепту є тісто на кефірі, ніжне і готується.
інгредієнти
500 г кефіру;
2 ч. ложечки солі;
1 ч. ложечка соди (але без гірки);
30 грамів олії або маргарину;
Дрібка цукру.
Приготування
1. Наливаємо кефір у миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (ряжанку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.
2. Додаємо в кефір суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.
3. Додаємо яйце, сіль та цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.
4. Вливаємо розтоплену олію або маргарин, насипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але і бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.
Рецепт 7: Тістечка з печінкою «Особливі»
Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів та свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то точно не пропаде. Тісто готуємо за будь-яким рецептом або використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.
інгредієнти
500 г печінки;
250 г сала (можна з прошарками);
Сіль перець;
2 цибулини;
Велика морква.
Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан із кришкою.
Приготування
1. Ріжемо сало шматочками, будь-якими і відправляємо обсмажуватися.
2. Шинкуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилини, до м'якості не потрібно.
3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і всі разом гасимо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.
4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м'ясорубці, краще двічі і використовуємо за призначенням.
Щоб смажені пиріжки не були надто жирними, готувати їх потрібно лише у розпеченій олії. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто поглинатиме жир ніби губка.
Для свинячої печінкивластива легка гіркуватість. Щоб її позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.
Їли начинка для пиріжків з печінки вийшла дуже сухою, ситуацію допоможе виправити вершкове масло або майонез. Додайте пару ложок і перебийте блендером, вийде ніжний паштет.
Забули змастити пиріжки яйцем перед випічкою у духовці чи його просто не виявилося? Не хвилюйтесь! Як тільки дістанете вироби з печі, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в олії. Пиріжки стануть м'якими та блискучими.
Пиріжки підгорятимуть, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде не більше 3 ложок.
Дріжджове тісто вимагає обов'язкового просіювання борошна. І справа не тільки у витягуванні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з просіяного борошна можна отримати повітряне, однорідне та легке у підйомі тісто.
Дріжджове тісто замішується лише з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів і приготування випічки затягнеться.
Печінка є низькокалорійним субпродуктом, який рекомендується регулярно вживати спортсменам, а також людям, які страждають на анемію і вагітним жінкам. Начинка з печінки, приготована для пиріжків, робить випічку не тільки смачною, дуже ароматною, але й корисною. Для її приготування підійде будь-яка печінка: свиняча, яловича або куряча.
Начинка з курячої печінки
Інгредієнти:
- - 750 г;
- цибулина – 300 г;
- борошно - 25 г;
- м'ясний бульйон – 50 мл;
- вершкове масло;
- олія оливкова – 60 г;
- спеції.
Приготування
Печінка промиваємо добре, вирізаємо всі плівочки, судини та подрібнюємо її на шматочки. Потім викладаємо у глибоку сковороду, вливаємо півсклянки води та ставимо на помірний вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо піну, а як вся вода випарується, промиваємо печінку кілька разів холодною водою, щоб змити всі згустки крові. Сковороду миємо, наливаємо в неї олію та обсмажуємо печінку. Цим часом чистимо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до м'яса, пасеруючи все до рум'яного відтінку. Після того, як цибуля стане золотистою, підливаємо трохи води, посипаємо сіллю, перцем та приправами. Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб визначити готовність печінки, проколюємо її зубочисткою – на поверхні не має проявитися кров'яна рідина. Готову печінку остудити і разом із цибулею подрібнюємо за допомогою блендера. Для того щоб начинка не розсипалася, робимо її більш в'язкою. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі трохи борошна, додаємо свіжого м'ясного бульйону та ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Після цього виливаємо суміш у фарш і ретельно перемішуємо готову начинку з печінки до однорідного стану.
Тістечка з начинкою з печінки
Інгредієнти:
- дріжджове готове тісто – 1 кг.
Для начинки:
- яловиче серце – 500 г;
- - 500 г;
- яловича легеня – 500 г;
- відварний рис – за бажанням;
- цибулина – 3 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- спеції.
Приготування
Для приготування начинки з печінки та серця все м'ясо добре промиваємо і відварюємо органи по можливості в різних каструлях, приблизно по 30 хвилин. Воду після закипання легені обов'язково зливаємо і заливаємо знову киплячою водою, щоб цим позбутися гіркоти. Після того, як все зварилося, печінку, серце та легеня очищаємо від плівок та розрізаємо на невеликі шматочки. Далі пропускаємо яловичину через м'ясорубку, разом з очищеною цибулею і підливаємо трохи олії. За бажання можете додати у фарш відварений рис і розбавити все бульйоном, щоб начинка вийшла не сухою. Готове тісто розділяємо на шматочки, скочуємо в кульки, розкочуємо, викладаємо на серединку кожного трохи начинки, защипуємо краї та формуємо пиріжки. Випікаємо в розігрітій духовці хвилин 20, обравши температуру 180°С.
Щоб порадувати домочадців смачними пиріжками з картоплею та печінкою, потрібно знати кілька маленьких хитрощів. Якщо хочете смажити або запікати в духовці пиріжки і щоб тісто буквально тануло в роті, скористайтесь рецептом пиріжкового тіста на маргарині. Якщо вам потрібно приготувати корисніші пироги, використовуйте рецепт на кефірі. Печінка для начинки потрібно відварити правильно, закладати в киплячу воду і солити на самому кінці. Для аромату спочатку відваріть цибулю та моркву, також відмінно відтінять смак лавровий лис, корінь петрушки та перець горошком.
Інгредієнти:
Пиріжкове тісто:
Начинка:
Як приготувати пиріжки з печінкою та картоплею
1
. Насамперед замісіть тісто, покроковий.
2
. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. У каструлю налити води, додати очищені цибулини, нарізану крупно очищену моркву, лавровий лист. Корінь петрушки та чорний запашний перець горошком за бажанням. Довести до кипіння. Додати в бульйон печінку, нарізану крупними шматками. Можете відразу поставити варитися картоплю у підсоленій воді.
3
. Варити приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряється за кольором печінки на зрізі (не повинно бути крові). Знімати брудну пінку. За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон.
4
. Вийняти печінку з бульйону та відкласти охолоджуватися до кімнатної температури.
5
. Цибулю очистити, нарізати і злегка обсмажити до м'якості.
6
. Перекрутити на м'ясорубці цибулю та печінку.
7
. З картоплі приготувати густе картопляне пюре. За бажанням можете присмачити молоком і вершковим маслом, головне, щоб пюре не вийшло рідким.
8
. Перемішайте печінку з картоплею. З тіста розкотіть, а краще пальчиками розімніть, надавши форму круглих коржиків. Приготовлене за вищезгаданим рецептом тісто виходить податливим і не липне до рук. На кожен коржик у середину викладаємо начинку і формуємо пиріжки з картоплею та печінкою, защипуючи краї до центру.
9
. Далі можна пиріжки з картоплею та печінкою смажити або запікати у духовці. Печені пироги за 3 хвилини до готовності змастити зверху жовтком.
Смачні пиріжки з печінкою та картоплею готові
Смачного!
пиріжки печені
пиріжки смажені
Приємно почастувати рідних та друзів смачними домашніми пиріжками. Але як не хочеться з ними поратися. Хоча насправді цю просту страву можна приготувати досить швидко. Наприклад: пиріжки з печінкою та картоплею. Начинка для них робиться не більше 30-40 хвилин, а поки готується, встигне підійти швидке дріжджове тісто. Підсумок: година-півтора часу та смачна випічка вже на столі. Майже стільки ж часу вимагає і приготування стандартної вечері. Хочеться конкретики? Будь ласка!
Тісто пиріжкове класичне дріжджове
Тісто для пиріжків з печінкою та картоплею можна приготувати різними способами. Якщо час терпить, то не гріх поставити опару, потім зробити заміс і дати отриманому продукту підійти кілька годин. Якщо часу немає, можна купити готове тісто або приготувати дріжджове, але за швидким рецептом.
- борошно - 4-5 склянок;
- молоко – 300 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 2-3 чайні ложки;
- дріжджі – 1 пакетик.
Дріжджі розвести теплим молоком, додати цукор та сіль, перемішати. У муку|борошно| розбити яйце і влити молочну суміш. Замісити. В ідеалі має вийти однорідна маса, що не прилипає до рук. Так що за потреби можна додати ще борошна.
Готове тісто треба чимось укутати і поставити в тепле місце приблизно на годину, а за цей час приготувати начинку. До речі, з цього виду тіста виходять і смажені пиріжки на сковороді та печені в духовці.
Начинка зі смаженої печінки
Що стосується начинки, то в її приготуванні теж немає жодних секретів, головне, щоб у домі знайшлися:
- печінка – 500 г;
- картопля – 4-5 коренеплодів;
- цибуля – 1 головка.
Що стосується печінки, то для пиріжків підійде будь-який її різновид. Для начинки печінку обсмажити на сковороді разом із цибулею. До речі, смажити цибулю все одно доведеться незалежно від того, який варіант термічної обробки печінки буде обраний. Готову печінку треба подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Тепер про картоплю. Її також можна відварити, а можна й обсмажити. Як варити картоплю - не важливо. Можна в очищеному вигляді, але не забороняється і в мундирі. У першому випадку із готових коренеплодів потрібно буде зробити звичайне пюре, а в другому – картоплини треба остудити, почистити та пропустити через м'ясорубку. Якщо хочеться зробити пиріжки зі смаженою картоплею та печінкою, то очищену сиру картоплю треба порізати на невеликі кубики та обсмажити на розігрітій олії до готовності. Подрібнювати її ще більше не потрібно.
Залишилося з'єднати цибулю, печінку та картоплю. За бажання суміш можна посолити і поперчити. На цьому роботу з начинкою можна вважати закінченою.
Складання та приготування
Коли всі складові пиріжків із печінкою будуть готові, потрібно дістати тісто і розділити його на рівні шматочки (зазвичай виходить 12-16 шт.). Кожен шматочок треба розкотити, покласти в центр начинку та зліпити пиріжок.
Смажити пиріжки потрібно в розігрітій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. А запікати треба на змащеній|змазати| маслом|мастилом| деку в духовці, розігрітій до 180°C. Час приготування випічки 25-30 хвилин.
Відео рецепт «Пиріжки з печінкою та картоплею»
Рецепти приготування пиріжків
Дізнайтеся, як приготувати пиріжки з печінкою в духовці або на сковороді: різні варіанти начинки покрокові рецептиз фото та детальними відео-інструкціями.
2 год
300 ккал
3/5 (2)
Пиріжки з печінкою у духовці
Інгредієнти та підготовка
Кухонний інвентар:
- глибока миска або каструля;
- невелика миска;
- віночок чи міксер;
- кухонний комбайн або м'ясорубка;
- Пательня;
- лист;
- ложки.
Список необхідних інгредієнтів
Для тесту:
Для начинки:
Додатково:
- рослинна олія для випікання та одне яйце для змащення пиріжків.
Послідовність приготування
Замішуємо тісто
- У невелику миску розбиваємо яйце, додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну ложку солі.
- Збиваємо за допомогою віночка чи міксера.
- Додаємо дві столові ложки рослинної олії, після чого перемішуємо.
- У глибоку миску сиплемо борошно і додаємо два маленькі пакети сухих дріжджів або одну столову ложку, якщо у вас пакет великого розміру, після чого перемішуємо.
- Збиту яєчну масу виливаємо на борошно, також додаємо молоко, нагріте до температури тіла.
- Ложкою чи лопаткою старанно перемішуємо, а потім починаємо руками замішувати тісто.
- Вимішуємо, поки тісто не придбає стан однорідної маси, після чого накриваємо рушником кухонним і залишаємо підходити на 50-60 хвилин.
Готуємо начинку
- Печінку миємо, очищаємо від жилок і ріжемо на будь-які зручні шматочки.
- Очищаємо і миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо великими кубиками, моркву натираємо на велику тертку.
- Наливаємо на сковорідку олію і ставимо її на середній вогонь. Викладаємо на сковороду печінку.
- Смажимо до готовності приблизно 10 хвилин, в кінці приготування солимо і додаємо спеції за смаком.
- Готову печінку викладаємо зі сковороди в окремий посуд.
Для того, щоб печінка для начинки була якомога ніжнішою, рекомендую її не сильно засмажувати, а виклавши в посуд, накрити кришкою.
- У сковорідку з маслом, що залишилося після обсмажування печінки, кладемо підготовлені цибулю та моркву. Смажимо приблизно 10-15 хвилин, після чого викладаємо в посуд із печінкою і трохи охолоджуємо продукти, підготовлені для начинки.
- Печінку зі смаженими овочами закладаємо в чашу кухонного комбайна або в м'ясорубку та подрібнюємо.
- Начинка із печінки для пиріжків готова. Хочеться відзначити, що печінкова начинка не тільки смачна, але й корисна, а пироги з нею є по суті дієтичними.
Ліпимо і смажимо пиріжки
- Тісто, що зійшло, викладаємо на стіл, попередньо посипаний борошном, і ретельно вимішуємо, добре змастивши руки олією.
- Формуємо з тіста кульки розміром із тенісний м'яч. Розгортаємо кульки або розминаємо руками в плоскі коржики.
- На середину коржика кладемо начинку, приблизно одну столову ложку.
- Скріплюємо краї заготовки, після чого трохи притискаємо зверху рукою і укладаємо швом вниз.
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього заготовлені пиріжки.
- Розбиваємо в невелику миску яйце і перемішуємо. Яєчною масою за допомогою пензлика змащуємо верхівки пиріжків. Після цього відставляємо лист у тепле місце на 15-20 хвилин.
- Включаємо духовку та встановлюємо температуру на 180 °. Ставимо лист з пиріжками в духовку і випікаємо близько 30 хвилин.
- Готові пиріжки дістаємо з духовки та складаємо на велику страву.
Особливе задоволення вам принесуть пиріжки з печінкою, подані до чаю. Їх також можна їсти з першими та іншими стравами або самостійно, як перекушування.
Урізноманітнити своє меню ви зможете, вивчивши, як готувати та .
Відеорецепт пиріжків із печінкою у духовці
Ознайомитися з процесом замішування тіста, приготування начинки, а також побачити, як формувати пиріжки, ви можете, переглянувши це відео:
Пиріжки з курячою печінкою
Багато господинь воліють у своїх рецептах використовувати курячу печінку, знаходячи її м'якшою і ніжнішою. Її можна використовувати і для приготування пиріжків.
Тісто замісимо так само, як і в основному рецепті, а для начинки візьмемо:
- 500 г курячої печінки;
- дві середні цибулини;
- сіль;
Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування – далі у статті.
Як замісити тісто для пиріжків.
Здавалося, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не приставатиме до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими рекомендують користуватися досвідчені господині.
- Добре просіяне борошнонасичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається у духовці.
- Охолодіть або підігрійте всі інгредієнтидо однакової температури.
- Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води(Не в окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
- При випіканні дуже важлива вистоювання тіста.Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
- Красивий жовтий колірпиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
- Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.
Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.
Бездрожжеве тісто
Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.
Вам знадобляться:
- 2 яйця;
- склянку охолодженої кип'яченої води;
- 0,5 ложки солі;
- 1 ложка цукру.
Приготування
- В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
- З борошна сформуйте гірку з заглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
- На 15-20 хвилин залиште його настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.
Тісто на дріжджах
Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма просіяного борошна;
- склянку теплого молока;
- 2 яйця (жовтки);
- по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
- 1 столова ложка олії.
Приготування
- Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
- Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
- Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
- Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти і надіслати доходити.
- Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
- Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.
Начинка для пиріжків із печінкою
Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранину, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).
- Пиріжки з печінкою та яйцем.Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінка очистити і зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити і порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
- Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
- Пиріжки з печінкою та картоплею.Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картопля відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.
Як правильно ліпити пиріжки
Пиріжки мають бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.
- Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути з обох боків, трохи розтягнувши, змастити центр човника маслом і викласти начинку.
- Квадратна/трикутна.Вирізати тісто як квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
- Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.
Гарну здобу незвичайної форми можна приготувати не лише у духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в маслі, просто викладіть їх начинкою вгору і слідкуйте, щоб тісто не підгоряло - вони будуть такими ж пишними та красивими, як і з печі.
Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!
