Креветки і кальмари в даний час вважаються дорогим задоволенням, проте вони цінуються за свій дивовижний смак, тому не йдуть з меню не тільки італійських або японських сімей, а й з російського столу. Паста з морепродуктами у вершковому соусі не сильно вдарить по кишені, але перевершить усі очікування. Це італійське блюдо, яке чудово прижилося на російських кухнях, відрізняється дивовижним смаком.
Паста з морепродуктами у вершковому соусі: рецепт
- Тип страви – друга
- Вага - 500 г.
- Країна страви – Італія.
- Кількість порцій – 4
- Калорійність (на 100 г) –
- Час приготування -
інгредієнти
- креветки – 200 г;
- спагетті – 250 г;
- масло вершкове – 25 г;
- мідії – 100 г;
- вершки – 200 мл;
- часник – 2 зубки;
- кальмари – 100 г;
- цибуля біла – 1 шт.;
- горіх мускатний – 5 г;
- сир (бажано Пармезан) – 70 г;
- олія рослинна (краще оливкова) – 1 ч. л.;
- перець та сіль.
Покрокова інструкція
Приготувати пасту з морепродуктами під вершковим соусом досить легко та швидко. Найсмачніша страва чудово поєднується з салатом або подається просто зі свіжими овочами. Як напій підійде сухе вино.
- Поставте каструлю із водою на плиту, додайте сіль. Коли вода закипить, опустіть спагетті, а потім варіть їх до готовності (час написано на упаковці).
- Подрібніть часник, очистіть цибулю і дрібно наріжте. Обсмажте їх на вершковому маслі.
- Потім додайте вершки та мускатний горіх, сіль та перець.
- Кальмар очистіть, наріжте у формі кілець. Додайте їх до інших інгредієнтів. Промийте мідії під водою, викладіть у сковороду.
- Очистіть креветки, викладіть їх до інших продуктів і загасіть близько п'яти хвилин. Цього часу достатньо, щоб вони стали м'якшими, а сам соус густішим. Додайте|добавляйте| сир, всі інгредієнти ретельно перемішайте.
- Готові спагетті полийте морським соусом і все змішайте.
Чорна паста з морепродуктами: рецепт
- Тип страви – друга.
- Вага - 700 г.
- Країна страви – Італія.
- Кількість порцій – 5.
- Час приготування – 50 хвилин.
інгредієнти
- спагетті чорного кольору – 200 г;
- морепродукти (асорті) – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- чебрець - 3 гілки;
- часник – 2 зубки;
- вершки – 100 мл;
- олія оливкова – 4 ст. л.;
- свіжі помідори – 300 г;
- коричневий цукор – менше половини чайної ложки;
- помідори чері – 230 г;
- солі та перець – за смаком.
Покрокова інструкція
Чорна паста з морепродуктами під вершковим соусом – це незвичайно, яскраво та смачно. Темний колір спагетті ідеально поєднується з креветками та іншими морськими дарами, а ніжний смак вершків робить страву пікантнішою.
- Помідори черрі наколи в кількох місцях зубочистками і викладіть у форму. Потім полийте їх оливковою олією, посоліть. Подрібніть часник і додайте до помідорів. Поперчіть, додайте чебрець. Після цього поставте приправлені чері в духовку, попередньо розігрівши до 180 градусів. Достатньо для запікання 15 хвилин.
- Очищені креветки поперчіть та обсмажте разом з іншими морепродуктами.
- Розігрійте в сковороді оливкову олію, а потім обсмажте порізану цибулю. Додайте готові подрібнені помідори і доведіть до кипіння. Потім влийте вершки і потім 8 хвилин на повільному вогні. Приправте сіллю, перцем, всипте коричневий цукор.
- Спагетті чорного кольору відваріть до готовності, а потім відкиньте на друшляк.
- Змішайте соус із морепродуктами, потім загасіть 4 хвилини.
- Спагетті полийте соусом.
Паста з морським коктейлем у вершковому соусі
- Тип страви – друга.
- Вага - 600 г.
- Країна страви – Італія.
- Кількість порцій – 4.
- Калорійність (на 100 г) – 200 ккал.
інгредієнти
- спагетті – 250 г;
- морський коктейль у замороженому вигляді – 500 г;
- сир твердий – 150 г;
- масло вершкове – 1 ст. л.;
- вершки – 200 мл;
- висушені трави (розмарин, орегано, базилік) – 1 ст. л.;
- маслини - 7 шт.;
- сіль за смаком.
Покрокова інструкція
Приготування пасти з морським коктейлем під вершковим соусом не триватиме багато часу. Подавати її обов'язково гарячою, прикрасивши зеленню. Страва буде гідно оцінена членами сім'ї.
- Розморозьте морепродукти та відваріть кілька хвилин у підсоленій воді.
- У сковороді з розтопленою вершковою олією злегка обсмажте морепродукти.
- Потім додайте вершки та витримайте 5 хвилин на невеликому вогні.
- Відваріть спагетті до готовності і помістіть їх на друшляк.
- Твердий сир потріть на великій тертці і додайте в сковороду з морепродуктами та вершками. Він має розплавитися.
- Спагетті перекладіть до соусу, додайте|добавляйте| маслини і перемішайте.
Рецепт італійської пасти з морепродуктами
- Тип страви – друга.
- Вага - 500 г.
- Країна страви – Італія.
- Кількість порцій – 4.
- Калорійність (на 100 г) – 200 ккал.
- Час приготування – 30 хвилин.
інгредієнти
- морепродукти – 250 г;
- спагетті – 300 г;
- помідори – 2 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- вершки – 200 мл;
- часник – 2 зубки;
- сіль та перець – за смаком.
Покрокова інструкція
Італійська паста з морепродуктами підійде для обіду чи вечері. Це самостійна страва, яку можна подавати без гарніру чи салату. Насолодитися дивовижним смаком за спільним сімейним столом – що може бути найкращим?
- Наріжте часник великими шматочками та обсмажте на оливковій олії. Потім заберіть його, він необхідний виключно для запаху.
- На сковороду, де обсмажували часник, викладіть морепродукти. Достатньо п'яти хвилин, щоб вони придбали золотисту скоринку.
- Очистіть помідори від шкірки та подрібніть їх невеликими шматочками. Покладіть у сковороду до морепродуктів і потім дві хвилини.
- Додайте вершки, поперчіть та посоліть, тушкуйте 5 хвилин.
- Відваріть спагетті і викладіть їх на друшляк, щоб вода стекла.
- Спагетті розкладіть по тарілках, полийте морським соусом.
Паста з морепродуктами у вершковому соусі – це не лише гарна страва, у чому можна переконатись на фото. Воно ще й напрочуд смачне. Смачного!
Паста з морепродуктами у вершковому соусі – справжня класика італійської кухні. Через велику кількість використовуваних морепродуктів таку страву ніяк не можна назвати бюджетною, але в ситності, відмінному смаку і користі йому відмовити неможливо.
Середземноморська кухня не обходиться без морепродуктів. Так і паста – її ви можете приготувати з гребінцями, креветками та іншими мешканцями океанів та морів. Обов'язково для приготування пасти використовуйте вершковий соус, а для аромату візьміть прованські трави.
Інгредієнти:
- по 0,3 кг королівських креветок та мідій;
- 0,3 кг пасти;
- два зубці часнику;
- 2 ст. вершків.
Спосіб приготування:
- До напівготовності відварюємо будь-які макаронні вироби.
- До рум'яного кольору обсмажуємо на олії олив подрібнений часник.
- Потім покладемо креветки і потримаємо їх на вогні, доки не стануть золотистими.
- Тепер кладемо в сковороду мідії, всі спеції та вливаємо вершки. Томимо страву три хвилини, стежачи, щоб соус не почав кипіти.
- Викладаємо подрібнений сир та базилік, прогріваємо інгредієнти пару хвилин та знімаємо страву з вогню.
З додаванням томатів
Томати та коктейль із морепродуктів – ідеальне поєднання смаків.
Для рецепту візьміть стиглі плоди, але не надто м'які, щоб під вплив тепла вони не розкислі.
Особливу свіжість страві додасть базилік, а купаж із пряних трав подарує приголомшливий аромат.
Інгредієнти:
- 0,3 кг пасти;
- 2 ст. вершків;
- півкіло морських жителів до смаку;
- стільки ж помідорів;
- свіжий базилік;
- 0,2 кг Пармезану.
Спосіб приготування:
- Пасту відваріть до напівготовності.
- Помідори наріжте кубиками, але не розминайте.
- До рум'яності пересмажте морепродукти, потім додайте томати, пасту і влийте вершки.
- Прогрійте інгредієнти десять хвилин|мінути|. Вершково-томатний соус та морські продукти змішайте з тертим Пармезаном, потримайте всі хвилини на вогні та подавайте до столу.
У вершково-часниковому соусі
Морепродукти у часниково-вершковому соусі з пастою є безпрограшним варіантом для сімейної вечері. На приготування піде не так багато часу, головне, не переварити пасту, щоб не зіпсувати смак та вигляд італійської страви.
Інгредієнти:
- 0,3 кг макаронних виробів;
- півкіло морського міксу;
- 1 ст. вершків;
- три часникові зубки;
- цибуля-шалот.
Спосіб приготування:
- Щоб правильно відварити пасту, потрібна велика кількість підсоленої води. Варимо макарони до стану al dente. Якщо в інструкції зазначено, що продукт досягає готовності за десять хвилин, то відкидаємо його на друшляк на дві-три хвилини раніше.
- У сотейник ллємо оливкову олію і пасеруємо в ній дрібно подрібнену цибулю-шалот та часник.
- Після, наливаємо вершки, приправляємо всі спеціями і для посилення аромату додаємо щіпку мускатного горіха.
- Через пару хвилин закладаємо морський коктейль і обсмажуємо разом із овочами п'ять хвилин.
- Тепер кладемо пасту, змішуємо всі інгредієнти, через кілька хвилин викладаємо все на блюдо та посипаємо листочками базиліку.
Із замороженими морепродуктами та сиром
За наступним рецептом паста із замороженими морепродуктами запікатиметься в духовці разом із грибами та сиром. За смаком така страва нагадуватиме французький жульєн.
Щоб страва вийшла з апетитною красивою скоринкою, промажте сир яєчним жовтком і потримайте кілька хвилин при високій температурі.
Інгредієнти:
- ⅓ кг макаронних виробів;
- 0,2 кг Пармезану;
- 0,3 кг Моцарелли;
- 2 повні склянки вершків;
- 0,3 кг лосося;
- по 0,2 кг мідій, креветок та печериць.
Спосіб приготування:
- Морепродукти розморозьте при кімнатній температурі та обсмажте їх разом із тонкими скибочками грибів до гарного кольору.
- Додайте спеції, по половині двох видів сиру, влийте вершки і томіть склад три хвилини.
- Викладіть пасту, перемішайте та розподіліть вміст сковороди по невеликих формах для запікання.
- Присипте їх сиром і поставте в духовку на десять хвилин, температура - 200°С.
Готуємо за італійським рецептом
Для приготування пасти за італійським рецептом найважливіше – вибрати якісні макарони. Найкраще для цієї страви підійде феттуччині або тальятелле.
Інгредієнти:
- ½ кг морського міксу;
- стільки ж пасти;
- 400 г томатів;
- два зубці часнику;
- ложка каперсів;
- 70 мл білого вина (сухого).
Спосіб приготування:
- На підігрітій олії пасеруємо часник разом із молюсками до рум'яності.
- Потім вливаємо вино, кидаємо будь-які прянощі та закладаємо шматочки томатів.
- Викладаємо відварену пасту та каперси, прогріваємо інгредієнти та подаємо із зеленню петрушки.
Чорна паста з морепродуктами у вершковому соусі
Незвичайний вигляд італійській страві додасть чорна паста. Багато хто побоюється брати такий продукт, підозрюючи присутність у ньому барвників. І насправді в якісні, дорогі макарони справді додають барвник, але натуральний, у вигляді чорнила каракатиці.
Інгредієнти:
- по ⅓ кг мідій та креветок;
- ½ кг чорних спагетті;
- три часникові зубки;
- пара склянок вершків;
- десять плодів чері;
- до 100 грамів твердого сиру і стільки ж - з цвіллю.
Спосіб приготування:
- Чорну пасту, як і інші види макаронних виробів, просто відварюємо у великій кількості води з додаванням солі.
- На сковороді обсмажуємо часник, потім пересмажуємо його разом із креветками.
- В іншому сотейнику потрібно припустити мідії у вершковому соусі вісім хвилин.
інгредієнти
- ⅓ кг спагетті;
- 400 г мідій;
- стиглі томати;
- склянку вершків;
- грамів 150 сиру.
Спосіб приготування:
- Мідії очищаємо від слизу та обсмажуємо в оливковій олії кілька хвилин.
- З томатів прибираємо шкірку, м'якоть пропускаємо через тертку і додаємо разом зі спеціями та рубаною зеленню до молюсків. Томимо інгредієнти кілька хвилин.
- Потім вводимо вершки і гасимо ще трохи.
- Відварюємо спагетті до напівготовності та перекладаємо їх до інших інгредієнтів. Змішуємо, прогріваємо та викладаємо все на блюдо, посипавши тертим сиром.
За традицією, пасту з морепродуктами доповнюють соусом «Маринара», приготованим із свіжих томатів, цибулі, часнику та базиліку. Італійські кухарі вважають, що саме такий соус надає морепродуктам більш насиченого смаку. Сьогодні для приготування пасти використовують вершково-сирний соус, додають каперси, анчоуси, оливки та інші інгредієнти.
Незважаючи на те, що паста – традиційна страва в Італії, вона вже досить міцно увійшла до меню росіян і, чесно кажучи, перетворилася на простий гарнір. Тому, якщо Ви хочете приготувати справжнісіньку італійську страву, подбайте про соус – наприклад, вершкове, яке ідеально підійде для пасти з морепродуктами.
Опис та історія страви
Паста з креветками, мідіями та щупальцями восьминога витончена і водночас легка у приготуванні страва. Не потребує великих фінансових витрат. Може виступити як другою обідньою стравою, так і стати повноцінною вечерею.
Дари моря роблять страву не тільки пікантним, ситним та низькокалорійним, але й корисним, оскільки містять у собі білок та різні мінерали. Однак якщо у Вас слабкий шлунок, то вершки з морепродуктами Вам не варто їсти.
Історія пасти почалася ще за давніх часів. Згідно з однією з версій, вона з'явилася у Китаї, за іншою – в Італії. Перше виробництво цього виду макаронів було налагоджено ще в XII столітті на Сицилії, а до XIX століття паста стала популярною італійською їжею.
Вибір інгредієнтів та інструментів для приготування
Основні інгредієнти, необхідні, щоб приготувати пасту з морепродуктами у вершковому соусі – це, звичайно, макаронні вироби та морські дари. До вибору цих продуктів варто підійти ґрунтовно.
"Морських гадів" можна взяти як свіжих, так і заморожених, як окремо, так і у вигляді коктейлю. Будь-який рецепт пасти у вершковому соусі можна приготувати з мідіями, креветками, каракатицями, восьминогами, кальмарамиабо їх комбінацією, що входить до морського коктейлю. Уважно перевірте термін придатності на упаковці!
Пасту можете вибрати будь-яку, яка Вам подобається – піпе ригате (равлики), спагетті або пенне ригате (пір'я). Головне, щоб макарони були не надто великими та ребристими. Вибирайте вироби вищого ґатунку (інша назва – група А), які отримують з твердих сортів пшениці.
Для вершкового соусу підійдуть і вершки (20 або 10%), і сметана. З приправ Вам знадобляться так звані італійські (прованські) трави – чабер, базилік, естрагон, орегано, розмарин та ін., а також чорний мелений перець. Для аромату можна додати пару зубчиків часнику або трохи мускатного горіха.
Якщо Ви любите овочі, візьміть помідори або солодкий перець. У деяких рецептах Вам зустрінуться ще маслини. Серед інших додаткових інгредієнтів може бути сир. Також не забудьте перевірити наявність оливкової або олії на Вашій кухні.
Щодо інструментів, то Вам знадобиться ємність для варіння пасти та товстостінна сковорода з кришкоюдля приготування соусу.
Короткі макарони помістяться у будь-яку каструлю, тоді як для спагетті знадобиться каструля, в яку вони будуть поміщатися хоча б до середини. Спочатку вони стирчатимуть із каструлі, але потім нижня частина пом'якшиться, і поступово макарони зануряться у воду на всю довжину.
Ну і, звісно, Вам потрібна звичайне кухонне начиння- ножі та обробні дошки для нарізки овочів; друшляк для того, щоб злити воду з макаронів та дерев'яна лопатка для перемішування морепродуктів.
Варіанти приготування страви
Безперечно, Кожна господиня має свій коронний рецепт пасти з якимось секретним інгредієнтом.Хтось замінює вершки сметаною, а хтось додає сир чи овочі. У будь-якому випадку виходить ніжні і вишукані ласощі.
Спагетті з морським коктейлем із вершками та сиром
Знадобляться:
- заморожений морський коктейль – 0,5 кг;
- спагетті - 250 г.;
- вершки (20%) – 1 склянка;
- сир – 200 р.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- суміш сухих трав (чабер, орегано, базилік, розмарин, естрагон) – 1 ст. л.;
- маслини - 10-12 штук;
- сіль.
Інструкція з приготування:
- Розморозьте морський коктейль, після чого відварюйте його дві хвилиниу трохи підсоленій воді.
- Розтопіть вершкове масло і обсмажуйте в ньому морепродуктипротягом однієї хвилини. Не забувайте помішувати.
- Посоліть коктейль і влийте склянку вершків. Гасіть ще близько 5-7 хвилин.
- Поки гаситься коктейль, в киплячу воду покладіть макарони (на кожні 100 г – літр води), відварюйте 7 хвилин.
- Готові макарони помістіть у друшляк, щоб із них стекла вода.
- Потріть сир (велико), додайте його до коктейлю. Коли сир розплавиться, соус готовий.
- Після цього перекладіть макарони в сковороду, перемішайте з морепродуктами та тушкуйте ще дві хвилини. Все готово!
Паста з морепродуктами та помідорами у вершковому соусі
Знадобляться:
- морепродукти (мідії, кальмари, креветки, восьминоги) – 300 р.;
- вершки (10%) – 200 мл;
- макаронні вироби – 400 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- помідор – 2 шт.;
- сіль;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець.
Інструкція з приготування:
- Крупно наріжте часник, обсмажте його з оливковою олією та приберіть(часник потрібен лише для запаху).
- Викладіть на сковороду морепродукти, обсмажуйте їх, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин. Вогонь має бути середнім.
- Зніміть шкірку з помідорів, наріжте їх дрібними кубиками та додайте до вмісту сковороди. Перемішайте, дайте трохи проваритись.
- Влийте в масу вершки, посоліть, додайте перець. Гасіть все ще 3 хвилини.
- Відваріть пасту.
- Відкиньте пасту на друшляк, щоб забрати зайву рідину.
- Розкладіть макарони по тарілках і залийте зверху соусом. Смачного!
Спагетті з дарами моря у сметанному соусі
Знадобляться:
- спагетті - 200 р.;
- мідії – 100 г;
- креветки – 150 г;
- кальмари – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 4 ст.
- часник – 3 зубчики;
- сіль;
- соняшникова олія – 30 г;
- чорний перець (мелений);
- вершкове масло – 1 ст.л.
Інструкція з приготування:
- Часник із цибулею дрібно наріжте.
- У киплячу воду ( не забудьте її посолити) помістіть неочищені морепродукти та варіть їх 5–7 хвилин. Потім їх можна очистити.
- Розтопіть соняшникову та вершкове масло, додайте до них цибулю та часник. Обсмажте їх до золотистого кольору на сильному вогні.
- Кальмар поріжте тонкою соломкою, додайте до цибулі та часнику, добре перемішайте і тушкуйте протягом 5 хвилин(Вогонь - середній).
- Викладіть до кальмарів креветки та мідії, добре перемішайте, залиште на 2-3 хвилини на середньому вогні.
- Додайте|добавляйте| сметану, перець і сіль|соль|, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте отриману суміш 10-15 хвилин.
- У цей час відваріть спагетті. Готові макарони викладіть на тарілку. Зверху полийте соусом.
Якщо ви хочете з нуля приготувати, допоможе вам правильно підготувати тісто для чудового виробу.
Інші рецепти на відео
Пропонуємо до вашої уваги ще кілька цікавих рецептів у відеоформаті, включаючи пасту з червоною рибою у вершковому соусі.
З лососем
Із сьомгою
З креветками під вершковим соусом
З креветками у вершково-томатному соусі
Як і з чим подавати на стіл?
Як подавати готову страву на стіл? По перше, паста обов'язково має бути гарячою.
Паста - традиційна італійська страва, що міцно увійшла в наше меню. Пасту з морепродуктами у вершковому соусі цілком можна віднести до простого в приготуванні, ситному та поживному гарнірі.
Бажаєте урізноманітнити меню вишуканою та простою стравою - приготуйте італійську пасту з морепродуктами у вершковому соусі.
Загальні принципи приготування пасти з морепродуктами у вершковому соусі
Справжня італійська паста готується з макаронних виробів з однойменною назвою – довгою неширокою «локшиною» з улоговинками на поверхні, які утримують у собі соус. Особливою популярністю користується паста, виготовлена на пшеничній борошні з зерен добірних сортів та воді. Також вона може бути виготовлена і з насіння м'яких сортів, але в цьому випадку в її складі обов'язково повинні бути яйця. Через відсутність автентичної пасти, більш звичні нам спагетті, без особливої шкоди можуть її замінити.
Основа соусу – вершки. Якщо підливка вимагає уварювання, продукт бажано вибирати із невисоким відсотком жирності. В ідеалі слід використовувати 12% вершки, під впливом високої температури вони не згорнуться. Але варто зазначити, що з жирнішим продуктом соус буде ніжнішим.
Морепродукти Мідії, гребінці, креветки, кальмари, готові морські коктейлі – доповнити страву можна будь-яким із дарів моря. Заморожені молюски завчасно розморожуються на відкритому повітрі або в загальній камері холодильника. У деяких випадках морепродукти не розморожують, а промивають теплою водою.
Макаронні вироби та вершковий соус з морепродуктами готують окремо. Морепродукти попередньо злегка присмажують. Тривале обсмажування може зіпсувати препарат - м'ясо молюсків стане жорстким, що нагадує гуму.
Спагетті або спеціальну пасту відварюють у великій кількості води, яку злегка присолюють. Рекомендовані пропорції: 100 гр. макаронів для правильного приготування потрібно не менше одного літра води. Опускають вироби тільки в киплячу воду, до готовності доводять в ледве киплячій рідині. Потім, відкинувши на друшляк, промивають гарячою водою та обсушують.
Пасту або спагетті бажано готувати одночасно з соусом, щоб обидва компоненти при змішуванні були гарячими.
З приправ бажано використовувати суміші так званих італійських трав, з орегано, базиліку, розмарину, естрагону та чаберу. Зрозуміло, не обійтися без чорного, а для гостроти та червоного, пекучого перцю.
Італійський рецепт пасти з морепродуктами у вершковому соусі з сиром
Півкіло замороженого морського коктейлю;
Склянка рідких вершків, жирністю 20%;
20 гр. домашніх, застиглих вершків;
1. Помістивши упаковку в загальну камеру холодильника або залишивши в мисці на столі, розморожуємо морський коктейль, відварюємо молюски, опустивши в киплячу, підсолену воду. Готуємо недовго, щоб їхнє м'ясо не стало жорстким. Три хвилини цілком достатньо, після, відкидаємо на друшляк і зливаємо воду.
2. Прогріваємо сковороду, поклавши в неї вершкове масло. Опускаємо у розтоплений жир молюски, обсмажуємо близько хвилини. Потім доливаємо до них вершки, трохи присолюємо. Помішуючи, гасимо хвилин п'ять.
3. У каструлі доводимо до кипіння два з половиною літри води. Підсоливши, опускаємо спагетті. Після закипання зменшуємо нагрівання так, щоб вода лише злегка вирувала, варимо протягом семи хвилин. Потім, переклавши в друшляк, обдаємо окропом і залишаємо, щоб стекла вся вода.
4. У гарячий соус на середній терці натираємо сир та починаємо розмішувати його рухами по колу. Коли вся сирна стружка розплавиться, перекладаємо на соус макарони. Ретельно перемішавши, прогріваємо на мінімальному вогні півтори хвилини.
«Карбонара» - паста з морепродуктами у вершковому соусі з шинкою
Неочищені креветки – 500 гр.;
Склянка, плюс дві ложки жирних вершків;
Варена шинка – 200 гр.;
150 г Пармезану;
0,25 чайної ложечки італійських трав (готова суміш).
1. У киплячу воду опускаємо креветки, трохи підсолюємо. Дочекавшись повторного інтенсивного закипання, зменшуємо нагрівання до середнього та варимо молюсків чотири хвилини. Виловлюємо та викладаємо на тарілку, даємо охолонути, та очищаємо.
2. Подрібнюємо сир – трьом на середній терці. Невеликими кубиками ріжемо шинку.
3. Наливаємо вершки в каструлю. Додаємо сирну стружку та шинку. На невеликому вогні, не даючи кипіти, готуємо десять хвилин. Обов'язково помішуємо соус, щоб сир, що плавиться, розійшовся по ньому рівномірно. Викладаємо у соус відварені креветки, продовжуємо готувати ще три хвилини.
4. Додаємо до вершкового соусу відварені до напівготовності макаронні вироби, перемішуємо. Продовжуємо готувати на низькому нагріванні хвилин сім, доки паста не дійде до готовності.
5. Приправляємо пасту з морепродуктами меленим перцем, додаємо суміш трав. Витримавши на мінімумі вогню п'ять хвилин, вимикаємо. При подачі посипаємо гарячу страву дрібною сирною стружкою.
Паста з морепродуктами у вершковому соусі: зі свіжими помідорами креветками та томатом
Креветки без панцира – півкіло;
300 грн. італійської пасти чи спагетті;
Великий м'ясистий помідор;
Півсклянки густого томату;
0,3 склянки свіжих вершків;
Олія - ложка оливкової та 40 грамів вершкового;
1. Цибулину та помідор ріжемо дрібними кубиками. Петрушку рубаємо ножем.
2. У глибокий товстостінний сотейник наливаємо оливкову олію. Встановивши середній нагрів, даємо добре прогрітися і опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, перемішуючи, до золотистості.
3. Викладаємо до цибулі креветки, що відтанули, і готуємо, не змінюючи температури, дві хвилини. Потім опускаємо в сотейник скибочки помідора, прогріваємо хвилину і заправляємо томатною пастою. Проваривши ще хвилину, вимикаємо.
4. Відливаємо близько третини соусу в окрему миску, додаємо десертну ложку нарізаного часнику та перебиваємо блендером. Однорідну масу, що вийшла, виливаємо назад в соус і ретельно розмішуємо.
5. Паралельно з соусом відварюємо до готовності макаронні вироби. Зціджуємо з них воду.
6. У гарячому соусі розпускаємо вершкове масло і з'єднуємо його з пастою. Додаємо подрібнений на терці сир, ретельно перемішуємо та подаємо.
7. Як прикраса використовуємо дрібнорубану петрушку - посипаємо зеленню розкладену по тарілках пасту.
Паста з морепродуктами у вершковому соусі зі свіжими томатами в духовці
Морські гребінці – 400 гр.;
35 гр. вершкового, 72% олії;
450 гр. очищених від панцирів креветок;
Паста – 350 гр., можна взяти спагетті;
2/3 склянки Ркацителі або Тамянки;
Свіжі помідори – 900 гр.;
мелений червоний перець - чверть ложечки;
Півсклянки високожирних вершків;
Свіжий базилік – 12 листків.
1. У сковороді розігріваємо ложку олії, опускаємо в неї вершковий жир. Достатньо розігрів, опускаємо в суміш жирів відтанули морські гребінці. Обсмажуємо по хвилині з кожного боку та викладаємо на паперовий рушник.
2. У цій же сковороді розігріваємо ще ложку олії і, як і раніше, розтоплюємо в ньому вершкове. Добре прогрівши суміш, злегка обсмажуємо на ній креветки і викладаємо їх на рушник.
3. У сковороду підливаємо нову порцію олії. Секунд тридцять обсмажуємо на ньому чотири подрібнені зубці часнику. Вливаємо вино, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо соус дві хвилини, додаємо перетерту на терці м'якоть томатів і червоний перець, уварюємо на зменшеному вогні протягом чверті години.
4. Застилаємо форму фольгою так, щоб вона з протилежних сторін звисала не менше ніж на 15 см. Зверху викладаємо відварену до напівготовності пасту і заливаємо гарячою томатною масою. Викладаємо поверх пасти морепродукти.
5. Зводимо вільні краї фольги та щільно защипуємо їх. Ставимо форму в духовку, готуємо чверть години за 180 градусів. Дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і заливаємо пасту з морепродуктами гарячими вершками. Посипаємо подрібненим листям базиліка.
Страва з пасти з морепродуктами у вершковому соусі та томаті для мультиварки
Креветки та мідії без раковин – по 200 грамів заморожених продуктів;
Шість столових ложок густого пюре із свіжих томатів;
100 г Пармезану або схожого по гостроті сиру;
Чайна ложка рубаної кінзи;
Три ложки оливкової олії;
Чайна ложка цукру;
Знежирені вершки – півсклянки.
1. Теплою водою ополіскуємо мідії з креветками, обсушуємо в друшляку і викладаємо в чашу. Додаємо дрібно нарізані два зубці часнику, томатне пюре. Активуємо на 12 хвилин режим смаження.
2. Після завершення програми знімаємо пробу, регулюємо смак додаванням солі та цукру, зверху кладемо пасту. Наливаємо приблизно півлітра води, щоб вона лише злегка прикривала вміст чаші. Запускаємо опцію "Спагетті".
3. Коли паста буде готова, додаємо гарячі вершки та ретельно перемішуємо. Томімо у вершково-томатному соусі на підігріві дві хвилини. Відключаємо мультиварку.
4. Розклавши по тарілках, посипаємо зеленню петрушки та подрібненим у дрібну терку пармезаном.
Паста у вершковому соусі з морепродуктами: рецепт з кальмарами та червоною рибою
Довга широка локшина або паста "Тальятелле" - 200 г;
Тушка замороженого кальмару;
30 грн. твердого сиру;
Півсклянки маложирних 12% вершків;
Свіжозаморожене філе лосося – 100 гр.
1. Відтаємо на повітрі кальмари та рибу. Нарізаємо лосося великими кубиками, а м'ясо кальмара тонкими короткими смужками.
2. Два літри води доводимо до кипіння, розчиняємо пару щіпок солі та опускаємо макаронні вироби. Варимо при незначному кипінні близько шести хвилин або згідно з рекомендаціями на упаковці. Потім витрушивши з каструлі на друшляк, промиваємо дуже гарячою водою і злегка присмачуємо оливковою олією.
3. У добре розігріту на сковороді олію опускаємо підготовлені морепродукти. Додаємо вершкове масло. Смажимо не більше півтори хвилини, перемішуючи.
4. Заливаємо морепродукти вершками, посипаємо сирною стружкою. Довівши до кипіння додаємо продавлені пресом два зубці часнику. Присолюємо вершковий соус, добре розмішуємо та знімаємо з вогню.
5. Викладаємо обсушені макаронні вироби в сковороду до соусу та ретельно перемішуємо.
Хитрощі приготування пасти з морепродуктами у вершковому соусі.
Для варіння макаронних виробів використовуйте об'ємні каструлі без покриття. Довгі спагетті або паста повинні поміщатися до неї хоча б до половини. Спочатку вони виступатимуть за краї, але коли нижня частина розм'якшиться, повністю зануряться у воду.
Соус та морепродукти найкраще готувати у товстостінній важкій сковороді або глибокому сотейнику з подвійним дном. Для обсмажування компонентів соусу та морепродуктів найкраще підійде оливкова олія або її суміш із вершковим жиром.
Навіть якщо рецептура не вимагає додавання сиру, посипте дрібною сирною стружкою пасту з морепродуктами у вершковому соусі перед подачею.
Страви з маленьких восьминогів вважаються делікатесом. Кухарі часто застосовують термін «москардіні» стосовно них. М'ясо цих істот є дуже м'яким, ніжним і має кисло-солодкий присмак. Як правило, продукт застосовують для салатів та других страв. У цій статті ми розглянемо, як смачно приготувати страви з міні-восьминогів.
Підготовка головного інгредієнта
Перед початком приготування слід підготувати морепродукти. Насамперед слід правильно розморозити інгредієнт. Робиться це природним шляхом або в холодильнику, або за кімнатної температури.
Купуючи заморожені молюски, звертайте увагу на кількість льоду на них. Якщо продукти вкриті товстим шаром, отже, їх уже розморожували неодноразово. Тонка скоринка говорить про свіжість.
Далі, слід очистити поверхню, прибрати очі і вивернути тушку навиворіт. Зсередини потрібно прибрати всі хрящі, дзьоб та інші органи, після чого їх слід вимити у холодній воді. Спочатку москардіні сірого відтінку, але якщо їх зварити або посмажити, вони стають приємного рожевого кольору.
Рецепти приготування
Міні-восьминоги мешкають у Середземному морі, найбільш вишукані та смачні страви виходять саме з цього виду морських істот. Найчастіше морепродукти застосовують у їжу у країнах Сходу. У Китаї та Японії з них роблять салати, суші, супи та гарячі другі страви. Деякі господині не тільки гасять і запікають молюсків, а й консервують їх.
Один з цікавих та простих способів приготувати осміногів представлений у відео.
Салат з маринованих восьминогів
Смачна страва з молюсків із часниковим маринадом прийде багатьом до смаку. Воно не займе багато часу.
Інгредієнти:
- 700 г восьминіжок;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 3 часточки часнику;
- 1 болгарський перець;
- 2 ст. л. лаймового соку;
- 2 ст. л. свіжого коріандру;
- 1 ст. л. солодкий соус чилі.
Приготування
Тушки москардіні підготувати та промити в холодній воді, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо для приготування використовуються великі особини, їх слід розрізати на кілька частин, після чого відправити у ємність. Часник провести через прес і перемішати з молюсками, накрити ємність рушником і відправити маринуватися в прохолодне місце на дві години.
Сковорідку добре нагріти і смажити москардіні протягом п'яти хвилин. Тарілку застелити паперовою серветкою та перекласти восьминогів. Перець нашаткувати соломкою і відправити в миску, додати коріандр, солодкий чилі та лаймовий сік. Всі інгредієнти ретельно перемішати та покласти до них готових міні-восьміногів. Теплий салат готовий.
З овочами
Корисна та смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.
Компоненти:
- 500 г восьминога;
- 1 часточка часнику;
- 2 цибулі;
- 1 селера;
- 1 морквина;
- 2 латуки;
- чебрець;
- 300 мл олії оливи;
- 1,5 ст. червоного вина сухого;
- спеції за смаком.
Приготування
Тушки молюсків підготувати та промити у прохолодній воді, після чого злегка відбити. Всі овочі, крім салату-латуку, нарізати на великі скибочки, перемішати та відправити у нагріту сковорідку з олією оливи. Смажити компоненти близько п'яти хвилин|мінути| помішуючи. Додати спеції та гілочку чебрецю. Через хвилину можна відправляти в сковорідку та морепродукти, після чого залити вміст вином та накрити ємність через дві хвилини. Томити блюдо на середньому вогні близько двадцяти хвилин.
Тим часом слід подбати про приготування гарніру. Серцевину латука розділити на дві частини та відправити на сильно нагріту сковорідку з маслом оливи. Додати трохи часнику і обсмажувати салат внутрішньою стороною донизу. На блюдо викласти морепродукти з соусом, покласти поруч латук і полити соком, що залишився у сковорідці.
Швидкий салат
Ця страва готується швидко і виходить дуже смачною.
Компоненти:
- 800 г восьминогів;
- 2 ст. л. олії оливи;
- 2 часникові часточки;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 ст. л. соку лимона;
- пучок кропу.
Приготування
Восьминогів підготувати та зварити. Для цього слід довести воду до кипіння та акуратно опускати по одній тушці, щоб щупальця загорнулися в гарні кружки. Відварювати протягом шести хвилин.
Щойно москардіні стануть ніжно-рожевого відтінку, їх можна діставати.
Часник провести через прес і перемішати з оливковою олією. У миску з отриманою заправкою покласти осьминогів, що злегка остигли, накрити харчовою плівкою і відправити на дві години на балкон. Болгарський перець нашаткувати і покласти в ємність, додати рубану зелень та лимонний сік. Коли міні-восьминоги замаринуються, можна додати їх у салат і перемішати з іншими інгредієнтами. Посолити, поперчити до смаку.
Фаршировані
У цьому рецепті є ще один морепродукт - креветки.
Компоненти:
- 800 г москардіні;
- 100 г креветок;
- 60 г олії вершкового;
- зелень;
- 1 часточка часнику;
- 1/4 ст. червоного вина;
- 2 томати;
- 1 цибуля;
- 1 лимон;
- сіль та перець за смаком.
Приготування
Підготовлені москардини промити у холодній воді. На сковорідці розтопити вершкове масло, нагріти і обсмажити молюсків до напівготовності, після чого полити їх лимонним соком, вином і, знявши з вогню, залишити маринуватися. Тим часом слід зайнятися начинкою із креветок та овочів. Морепродукти почистити, вимити та залишити сушитися на кухонному рушнику. Овочі та зелень дрібно нашаткувати, посолити, поперчити і перемішати.
Замариновані москардіні акуратно нафарширувати і викласти на лист, застелений папером для випікання. Морепродукти мають лежати щупальцями нагору. Налити півсклянки води на лист і покласти невелику скибочку олії на кожного восьминога. Відправити закуску в духову шафу, розігріту до 180 градусів на п'ятнадцять хвилин. Закуску можна подавати зі смаженою картоплею, прикрасивши зеленню.
Шашлики
Шашлик із москардіні стане чудовою закускою для вечері, особливо якщо дуже хочеться здивувати членів сім'ї.
Компоненти:
- 500 г восьминогів;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 лимон;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 2 ч. л. орегано;
- 1/2 ч. л. гвоздики;
- 3 часникові часточки;
- дерев'яні палички (шпажки).
Приготування
Москардіні розморозити та підготувати. У миску залити олію оливи, лимонний сік, приплюсувати проведений через прес часник та спеції. Відправити в маринад морепродукти і добре все перемішати. Накрити харчовою плівкою та покласти в холодильну камеру на добу, щоб інгредієнти добре просочилися. Далі, міні-восьминогов слід нанизати на шпажки та покласти на попередньо розігрітий гриль. Обсмажувати кожну сторону по три хвилини. Шашлик готовий.
Паста
Паста з морепродуктами - відмінний варіант повноцінної вечері для сім'ї.
Компоненти:
- 900 г восьминогів;
- 2 ст. томатного соусу;
- 1 пачка макаронів;
- 3 ст. л. винного оцту;
- м'ятні листочки;
- 4 часникові часточки;
- щіпка перцю чилі;
- 2 ст. л. олії оливи;
- спеції за смаком.
Приготування
Міні-восьминогів варити у підсоленій воді протягом семи хвилин, після чого злити воду. До морепродуктів влити винний оцет та воду. Важливо, щоб морепродукти повністю покриті рідиною. Варити молюсків на високому вогні, поки вони не набудуть рожевого відтінку, після чого злити воду.
У сковорідці з високими стінками розігріти масло оливи, прожарити на ньому рубаний часник до золотистого відтінку. Залити томатну пасту та додати перчик чилі. Томити вміст протягом п'яти хвилин, регулярно перемішуючи. Додати попередньо зварені макарони аль денте, москардіні, листочки м'яти. Гасити все ще протягом хвилини і вимкнути вогонь. Посолити, поперчити до смаку і все перемішати. Подавати, прикрасивши гілочкою кінзи.
