Багато домашніх умільців, які займаються виробництвом напоїв, часто задаються питанням: яким чином покращити якість своєї продукції так, щоб і самому подобалося пити, і на святковий стілгостям поставити було не соромно.
Оптимальне рішення - вдруге перегнати самогон. Продукт, що отримується на виході набагато чистіший і міцніший за початковий, його часто називають подвійним самогоном. Звичайно, на це піде трохи більше часу, але результат коштує витрачених зусиль — напій вийде справді гарної якості, без неприємного запаху та сторонніх домішок.
Подвійна перегонка підходить для всіх видів самогону, не має значення ні спосіб приготування браги, ні сировина, що використовується. Можна перегнати навіть самогону, зроблену давно.
У подвійній перегонці немає нічого складного, головне дотримуватися черговості всіх етапів.
Розведення це перше, що потрібно зробити перед другою перегонкою. Логічним дією було б налити в самогон воду, але від цього може помутніти. Тому робиться навпаки - у воду наливається самогон. Фортеця напою має впасти по 20-35%.
Чому небажано гнати без розведення? У міцній самогоні пари містять велику кількість спирту, від чого може статися спалах і доведеться (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки). Також через високу міцність складніше зруйнувати молекулярний зв'язок напою з сивушними маслами, отже перегін буде малоефективним.
Деякі любителі, що займаються самогоноваренням, не додають воду перед тим, як повторно перегнати самогон, говорячи про те, що неприємний запах все одно залишається. Проте переганяючи такий самогон, переконайтеся, що поряд немає відкритого вогню.
Очищення
Перш ніж приступати до другого перегону, самогон можна очистити будь-яким звичним для людини способом. Хтось віддає перевагу марганцівці, хтось — активоване вугілля. Наприклад, для першого методу на 1 літр самогону береться 3 г марганцівки, розчинені в 300 мл гарячої води. Розчин перемішується і настоюється 30 хвилин, потім додається столова ложка кам'яної солі та стільки ж харчової соди.
Перемішавши ще раз, настоюється ще дві години. самогон, що відстоявся, пропускається через фільтр. Відмінно підходить побутовий фільтр для води, але якщо його немає під рукою, можна зробити елементарний ватно-марлевий (не рекомендуємо використовувати марганцівку, тому її потім важко позбутися, даний метод наведено виключно для ознайомлення).
Як правильно перегнати самогон вдруге?
Наявний самогон розводиться до фортеці приблизно 20 градусів і заливається в куб. На початковому етапі встановлюється максимальне нагрівання. Як тільки з охолоджувача впала перша крапля, нагрівання знижується таким чином, щоб самогон виходив по 1-2 краплі на секунду. Це відбуватиметься приблизно за 66-68°С.
Так проводитиметься відбір “голів” (приблизно 60-70 мл на кілограм цукру, переробленого дріжджами у бразі). При відборі голів варто звертати увагу на неприємний запах: як він зник, і з'явився чистий спиртовий аромат потрібно поміняти приймальну ємність. Відбір "тіла" здійснюється при температурі від 77 до 85 ° С до міцності в 45-40 градусів струменем товщиною в сірник, наскільки це дозволить нагрівання та ресурс охолоджувача. Після відбору тіла "хвости" відбираються на максимальному нагріванні до міцності 10 градусів або трохи нижче температури в кубі аж до 90-100°С.
Основна частина, тіло подвійного самогону, не потребує додаткової обробки. За бажання його можна розбавити до потрібної фортеці і використовувати в .
Найбільше - подвійна з відділенням шкідливих фракцій. Вона має на увазі першу перегонку браги в , а потім другий перегін з виділенням голів, тіла та хвостів. Вона необхідна для максимального очищення вашого продукту від шкідливих домішок (сивухи), щоб отримати якісний напій на виході.
Ми розглянемо докладніше другу перегонку, Так як у самогонників часто виникають питання: чи потрібна вона взагалі, чи треба розбавляти самогон водою, за якої температури все відбувається і так далі. Як самогонний апарат ми будемо використовувати звичайний дистилятор із сухопарником. Перегонка на колоні ректифікації виглядає дещо інакше.
Чим бюджетніший ваш самогонний апарат, тим якісніше потрібно проводити перегін браги в самогон.
#1 Розбавляємо спирт-сирець до міцності 15-20%
Після першої перегонки браги ви отримуєте спирт-сирець. Зазвичай на цьому етапі шкідливі фракції не відокремлюють, а здійснюють перегін на максимальній потужності, щоб менше варилися дріжджіі виділився мінімальний обсяг шкідливих речовин.
Перед другою перегонкою вам потрібно розбавити спирт-сирець до міцності 15-20%. Це можна зробити такими способами:
- Скористайтеся калькулятором самогонника. Потрібно буде поміряти міцність продукту до розведення, після чого підставити всі значення і додати необхідний обсяг води. Це найбільш точний та правильний підхід до справи.
- "На око". Так як ювелірна точність значення не має, то можна просто прикинути необхідний об'єм води і вилити в куб. Невеликий розкид фортеці цілком допустимий.
Навіщо ми це робимо?Після розведення зв'язок самогону з сивушними оліями слабшає(з'являється неприємний запах), тому нам простіше відокремлювати шкідливі фракції. З погляду безпеки це також правильно.
Яку воду краще використати?Чисту, та питну. Можна з-під крана.
Самогонний апарат із сухопарником помітно зменшує вміст шкідливих речовин у самогоні.
#2 Очищення самогону перед другою перегонкою
Цей етап необов'язковийТак як хороша дистиляція досить добре очищає продукт від сивухи. Але зайвого очищення точно не буде.
Існує дуже багато підходів, причому вони мають право на існування. Ми порекомендуємо найбільш простий та швидкийспосіб очищення за допомогою активованого вугілля.
- Виливаємо розведений спирт-сирець в одну ємність.
- Додаємо в нього активоване вугілля з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр самогону (можна використовувати у таблетках або з магазину).
- Наполягаємо від 10 годин до 10 днів (за бажанням).
- Робимо щільний фільтр із марлі або ватних дисків, після чого фільтруємо рідину.
На виході запах стає приємнішим, а смак м'якшим. Сам я цього не практикую, тому що вважаю недоцільним витрачати свій час на такі операції.
Консистенція вугілля для очищення (БАУ).
#3 Відокремлюємо шкідливі фракції під час другого перегону
Після того як ви налили в перегінний куб розведений спирт-сирець, можна приступати безпосередньо до дистиляції.
- Вмикаємо плиту на повну потужність.
- Коли температура досягне 60 градусів, холодильник повинен уже працювати.
- На 78 градусах підуть перші краплі самогону. Необхідно знизити потужність до швидкості 1-2 краплі на секунду і відібрати. Орієнтуйтесь на 50 мл голів з кожного 1 кг цукру у бразі. Цю рідину пити не можна.
- Після відбору голів поміняйте приймальну ємність і починайте збирати тіло.
- Відбір потрібно припинити у той момент, коли фортеця в струмені впаде до 40%. На термометрі буде приблизно 95-96 градусів.
- Все інше можна зібрати як і перегнати наступного разу.
Наявність необов'язково, але він непогано спрощує весь процес.
Тому купуйте обладнання з ним або вріжте його в конструкцію апарату самостійно.
Не скупіться і відберіть всі шкідливі фракції вашого продукту.
#4 Розводимо продукт до класичної фортеці 40%
Беремо будь-який калькулятор самогонника, підставляємо значення та розводимо продукт до міцності 40%. Якщо ви віддаєте перевагу міцнішим напоям, то використовуйте свою технологію, хоча зазвичай орієнтуються саме на цифру 40.
Зачекайте хоча б добу, Доки самогон повністю перемішається і стабілізується його смак. Багато хто відзначає, що через кілька днів рідина стає приємнішою і п'ється легше. У цьому реально є свій сенс, але терпіння на такі речі вистачає не у багатьох. А дарма!
Корисні відео від досвідчених самогонників
Сур-Лікбез
Відео Дмитра Лафетніковацінуються за те, що він розповідає все швидко, у справіі "без води".
Цей ролик також не став винятком, тому рекомендуємо вам його до перегляду. З усіх практичних відео з другої перегонки воно найбільш вдале.
Самогон Санич
З почуттям, до ладу, розстановкою. Костянтин Капочкінтеж намагається робити короткі відео, але це це виходить не так чітко, як у минулому ролику.
Антонич Подоляк
Великий любитель поміркувати і зайти здалеку. У минулому один із найавторитетніших винокурів Росії. Антонич.
Чоловік ділиться своїм багаторічним досвідом і дає поради щодо смакового поліпшення готового продукту. Вкрай рекомендую всі його ролики для перегляду, оскільки інформація дуже корисна і цікава.
Часті питання з другої перегонки
Як розбавити самогон до другої перегонки і чи потрібно це робити
В цілях пожежної безпекиі покращеного поділу на фракціїрекомендується розбавляти спирт-сирець до міцності 15–20% .
Але кожен має свою думку: Самогонщик Жора, наприклад, вважає розведення безглуздою марнуванням часу. У своєму відео на YouTube він висловлює свою позицію, причому його аргументи виглядають цілком логічно.
Не забувайте, що правильно лити спирт у воду, а не воду у спирт.
Скільки разів переганяти брагу
З метою економії часу та погіршення якості продукту здійснювати одну перегонкуі відокремлювати усі фракції відразу ж.
Якщо ж хочете зробити дробову перегонку двічі, то під час першого перегону відокремлюйте 50 мл 1 кг цукру, а під час другого 30 мл з 1 кг цукру (рада Антонича Подоляка).
Теоретично можна гнати продукт 3, 4 і більше разів, після чого дійти до медичного спирту 96,6% фортеці. Але більшу частину самогону ви втратитетому використовувати такий підхід недоцільно.
Вихід самогону при другій перегонці
На 1 кг цукру виходить 1 літр самогону 40% міцності. Це з урахуванням всіх втрат, відбору шкідливих фракцій, точного проходження технологічного процесу і подвійного перегону браги.
На практиці виходить трохи більше або менше: як будете скупитися, такий результат і отримаєте.
Втрати при другій перегонці самогону
Близько 15% від обсягу самогону.
Якщо при першій перегонці ви отримаєте близько 5 літрів спирту-сирцю, то після другої його кількість зменшиться до 4,25 літра.
Температура при другій перегонці
До 60 градусів брага гріється досить повільно. З 60 до 78, це відбувається дуже швидко. З 78 починаємо збирати голови самогону. Десь на 95-96 закінчуємо відбір тіла.
Використовуйте найпростіший електронний термометр (близько 200 рублів).
Яка виходить фортеця самогону після другої перегонки
Починається все із 70% фортеці, а закінчується після падіння до 40%. Загальна спиртуозність продукту становить 45–50%.
Якою водою розбавляти самогон після другої перегонки
Будь-якою водою, придатною для пиття. З-під крана також можна.
Друга перегонка самогону дозволяє отримати дистилят без шкідливих домішок, м'який та кристально чистий. Продукт перегонки називають «подвійним самогоном». За якістю він не поступається, а часто і перевершує магазинний алкоголь.
Піддавати вторинному перегону можна будь-який, незалежно від застосовуваної технології та рецептури, а також свіжий та вигнаний раніше.
Навіщо переганяти самогон вдруге
Хоча повторний перегін самогону в домашніх умовах зовсім не є обов'язковим, багато винокур рекомендують проводити багатоетапну дистиляцію. В окремих випадках ця процедура необхідна, наприклад:
- Після очищення домашнього спирту такими речовинами як перманганат калію, гідроксид натрію, сода.
- За явних низьких якостей продукту.
- При наполяганні алкоголю на фруктах, ягодах і іншій рослинній сировині, що псується.
Дробна перегонка самогону передбачає розподіл його на фракції, поетично звані:
- "Голова" (в побуті - первач або первак) - близько 8% обсягу припадає на легкокиплячі шкідливі речовини (альдегіди, метанол і отруйні ефіри). Температура їхнього кипіння нижче, ніж у етилового спирту, тому вони починають виходити першими. Пити цю фракцію не можна, переганяти немає сенсу, використовують її лише на технічні цілі чи виливають. І хоча деякі вважають первач міцним якісним спиртом, його вживати в жодному разі не можна. Викликане ним токсичне отруєння помилково сприймають сп'яніння.
- «Тіло», або «серце», становить 85% від загальної кількості самогону. Його фортеця починається з 85 і закінчується 40% про. В ідеалі він має складатися з етилового спирту та води. Але на практиці в ньому присутні інші домішки, тому що неможливо чітко розділити фракції. Для отримання чистого етилового спирту потрібна ректифікація.
- «Хвости» - коли міцність самогону стає менше 40% об., починається відбір дистиляту, що містить речовини з високою температурою кипіння. У хвостах містяться , що викликають і деяку кількість етилового спирту. Тому такі фракції збирають та проводять потрійну перегонку самогону.
Незначна присутність сивушних олій у домашньому алкоголі корисна. Вони змушують печінку активізуватись раніше, ніж почне діяти етиловий спирт. Це захищає організм від негативної дії алкоголю.
Наукові дослідження довели, що вживання спирту набагато швидше призводить до алкогольної залежності, ніж дистиляти ( , ром і т. д.).
Розведення та фільтрація
Перед перегонкою самогону його обов'язково слід розбавити водою, довівши фортецю до 25-30% об. Робити це потрібно з кількох причин:
- при перегонці міцного самогону висока ймовірність займання пари з підвищеною концентрацією спирту;
- у міцному домашньому спирті молекулярний зв'язок із сивушними маслами сильний, тому перегонка самогону не дасть бажаного ефекту.
Розбавляють спирт шляхом додавання в холодну воду. Якщо такого порядку не дотримуватись, він помутніє. Перед розведенням спиртометром вимірюють міцність домашнього алкоголю та відміряють потрібну кількість води.
Вода з-під крана чи кип'ячена не підійде. Найкращий варіант - колодязна або джерельна. В крайньому випадку можна відстояти протягом 2-3 діб водопровідну воду.
При використанні злакового чи цукрового продукту бажано провести очищення самогону перед другою перегонкою. Фруктовий дистилят можна не чистити, щоб зберегти приємний аромат рослинної сировини. Існують різні способи очищення за допомогою активованого вугілля, знежиреного молока, марганцівки, яєчного білка або олії.
Наприклад, олією складається з декількох етапів:
- Алкогольний продукт розводять до міцності 15% об., переливають у сулію з щільною кришкою і додають рафіновану рослинну олію з розрахунку 20 мл на кожен літр суміші.
- Бутель щільно прикривають кришкою і трясе протягом хвилини, потім 2-3 хвилини відстоюють. Процес повторюють 3 рази, після цього прибирають сулія на добу в прохолодне і темне місце. За цей час на поверхні рідини утворюється масляниста плівка з розчиненими у ній домішками.
- У маслянистій плівці за допомогою ложечки роблять невеликий отвір, через який опускають тонку трубку. З її допомогою самогон зливають в іншу ємність.
- Злитий продукт пропускають через вугільний, ватний, марлевий чи інший фільтр.
Технологія другого перегону
Після очищення спирту-сирцю розпочинають повторну перегонку. Її технологія практично нічим не відрізняється від первинного прогону. Також слід ретельно розділяти фракції на «голови», «тіло» та «хвости».
Як перегнати самогон вдруге:
- Перші 10% загального обсягу виходу необхідно відокремити. Пити первач у жодному разі не можна. Дистилят містить шкідливі фракції та має неприємний запах ацетону.
- Як тільки зникне неприємний аромат, починайте відбирати другу фракцію. Перед цим бажано промити сухопарник та шланги. Процес відбору дистиляту триває до того часу, поки його фортеця не впаде до 45-40% про.
- Наступна фракція - "хвіст" - у порівнянні з "тілом" має більш каламутну консистенцію, неприємний смак і запах. Вона повністю складається із сивушних масел і не придатна для вживання. "Хвости" збирають в окрему ємність. Їх додають або збирають кілька «хвостів» для подальшої їх перегонки.
Після завершення процесу отриманий продукт поліпшення якості відстоюють протягом 4-5 діб. Додаткове очищення він не потребує, тому що проводити її доцільно тільки між першим і другим перегонами.
Додаткове оброблення сировини
Внаслідок подвійної перегонки самогону виходить спирт, міцність якого становить від 70 до 85% про. Його необхідно розбавити, зменшивши міцність до 40% об., та покращити смакові якості за допомогою ароматичних добавок. Любителі натуральних продуктів використовують пряні трави та ягоди. Вони прибирають гіркоту та додають приємні смакові нотки.
Перевіреним засобом є пом'якшення самогону молоком. Для цього 300 г домашнього натурального молока додають 1,5 л самогону і наполягають протягом 2 тижнів.
Друга перегонка вважається за необхідний етап у сучасному мистецтві самогоноваріння. Великих зусиль вона не вимагає, зате має значення для покращення якості алкоголю.
Що робити з подвійним самогоном
Якісному спирту, отриманому після вторинної перегонки самогону, можна надати смак та аромат благородних алкогольних напоїв. Хоч це і займає більше часу, але результат того вартий. існує багато різних рецептів. Наприклад, один із найпоширеніших — наполягання самогону на чорній смородині:
- промийте 0,5 кг ягід чорної смородини та засипте їх 100 г цукру;
- залийте ягоди спиртом, отриманим у результаті вторинної перегонки;
- перемішуйте суміш до повного розчинення цукру;
- ємність з напоєм поставте в темне місце на 2 тижні (чим довше стоятиме самогон, тим яскравішим стане ягідний смак і аромат);
- процідіть настоянку через паперовий фільтр.
Фахівці вважають третю перегонку самогону безглуздою, тому що дистиляція не дає можливості ретельно розділити продукт на фракції. Деяка кількість голів і хвостів залишиться в його тілі.
Домашнє самогоноваріння вийшло вже давно з підпілля і перестало бути ознакою поганого тону. Раніше дистиляція проводилася таємно, щоб мати джерело додаткових фінансів (самогону для продажу) або для отримання алкогольного напою з великою кількістю градусів та гарантованим сп'янінням. Тепер такий процес перейшов у розряд хобі, потрібен вихід не так міцного напою, як якісного, а допомогти в цьому зможе лише друга перегонка самогону.
Величезна база рецептів допомагає визначити пропорції, скільки потрібно брати спирту, щоб змішати його з водою, іншими компонентами та досягти потрібної якості. Почала використовуватися перевірена багатьма користувачами технологія, в якій одержуваний продукт вже не є каламутною рідиною з неприємним запахом, перегонка самогону при цьому вийшла на перший план. В результаті самогону після такого процесу виходить більш прийнятним для вживання.
Необхідність зробити другу перегін
Середньостатистичної людини невелика порція алкоголю дає позитивні емоції. Однак це стосується хорошого напою, розведеного до прийнятної пропорції. Рекомендується проводити повторну перегонку самогону в домашніх умовах, щоб кожен гість не проти зазирнути до вас на вогник. Отриманий у результаті продукт називається подвійним. Він виходить значно чистіше первинної рідини.
Відбір домішок відбувається за рахунок різної температури кипіння кожного елемента та ступеня його леткості щодо етилового спирту
Самогонка подвійної перегонки позбавлена більшості класичних недоліків сирцю:
- відсутні сторонні неприємні запахи;
- у розчині етилового спирту скорочується кількість сивушних олій;
- рідина стає максимально прозорою без замутнення.
Зробити подвійний перегін самогону можна з будь-яким типом первинного продукту, якою водою він би не був розведений. Однак для цього варто знати, яким чином правильно переганяти самогон вдруге і за якої температури. Деяких користувачів не бентежить навіть третя перегонка самогонку, хоча її рекомендують проводити тільки у разі очищення дистиляту олією або молоком.
Покроковий алгоритм
Вторинний перегін можна починати з розведення самогону, тому що запускати процес можна з продуктом, міцність якого знаходиться в межах 19-21 градусів. Пропускати цей крок не можна, необхідно обов'язково розводити заготівлю, інакше отримаємо 2 негативні фактори:
- Якщо вода для другого перегону буде в недостатньому відсотковому обсязі в розчині, то все може спалахнути від пожежонебезпечної пари.
Подвійна перегонка в домашніх умовах з високою міцністю може виявитися невдалою, тому що в цій рідині етиловий спирт більш жорстко зв'язується з сивушними маслами і слабко від них відокремлюється. Сирець обов'язково розводять водою за схемою до 18-20 °.
Важливо проводити операцію якісною водою, адже яка вона буде спочатку, залежить результат вторинної перегонки самогону. Для даної операції краще брати воду з чистих джерел:
- джерела;
- колодязі;
- бутильовані рідини.
Якщо немає такої можливості, то рекомендуємо відстоювати водопровідну протягом 2-х діб. Контролювати градусування потрібно побутовим спиртометром. Для другої перегонки має значення, буде влитий спирт у ємність, а вода потім або навпаки. У першому випадку рідина помутніє, а в другому залишиться прозорою. Рекомендується попередньо остудити компоненти у холодильнику.
Наступним етапом є ефективне очищення одержаного розчину. Очищення самогону перед другою перегонкою проводиться за допомогою деревного вугілля. Чи потрібна вона, таке питання навіть не має стояти перед естетами. Для цього краще брати заготовки від м'яких порід дерева. У спецмагазинах пропонують саме такий товар. Якщо немає можливості, то використовується вугілля для барбекю, але потім потрібна додаткова фільтрація.
Перед тим, як перегнати самогон вдруге, можна очищати й іншими підручними способами:
- застосовуються кристалики марганцівки;
- відстоювання проводиться протягом години до появи осаду;
- додаємо на літр неповну столову ложку солі та соди;
- проганяємо рідину через ватно-марлевий фільтр.
Важливо забезпечити хорошу заготівлю, яка пройшла якісне чищення.
ВІДЕО: Детально про відбір голів та відбір хвостів або як зробити якісний самогон
Повторна дистиляція
Ця методика за основними процедурами практично нічим не відрізняється від початкової операції дистиляції з браги. Буде лише вихід кінцевого продукту помітно вищим. Ділити обсяг також доведеться на кілька умовних фракцій:
- перша – голови з метанолом та оцтом, які нікуди не годяться;
- друга – тіло, основний продукт у вигляді етилового спирту;
- третя – хвости, де відсоток спирту падає нижче 40 градусів, а при цьому суттєво збільшуються сивушні олії.
На «голови» зазвичай відводиться приблизно 8-12% від обсягу передбачуваного продукту. Вони відрізняються специфічним неприємним запахом. Використовувати такий продукт допускається виключно з технічною метою (технічний спирт).
На тіло відводиться близько 80% всього обсягу. Відбір здійснюється до втрати горіння. Починати можна після того, як із трубки пішов продукт без специфічного запаху.
Коли фортеця самогону падає нижче 40-45 градусів, це йдуть «хвости». Їх можна пізніше зливати в брагу підвищення її фортеці. Пити їх не рекомендується. Робити другу перегонку необхідно як і першу при температурі 78-83°С, яка дозволяє відокремлювати етанол від домішок.
Друга перегонка самогону дасть в результаті рідину з 70% вмістом етилового спирту. Кількість таких циклів не лімітована. Проте, вважається, що після третього вдається досягти вже напою з досить високою чистотою.
Найбільший ефект замість третьої перегонки дасть апарат з дефлегматором. Він значно краще здатний відокремлювати фракції одна від одної. У меншому ступені цьому сприяє встановлений усередині сухопарник.
ВІДЕО: Як правильно відбирати голови, тіло та хвости
Третя перегонка
Об'єктивно це необов'язковий, але рекомендований етап отримання чистого домашнього продукту. Якщо після другої дистиляції пропускати самогон через вугільну колону, то від третього разу можна відмовитися. Але якщо для очищення було використано молоко або олію, варто ще раз пропустити через апарат, щоб прибрати сторонні домішки.
Третя перегонка
Сам процес нічим не відрізняється від попереднього. Змішують тіло і хвости, розбавляють водою до міцності 20-22° і запускають дистиляцію. Поліпшити смак і аромат напою допоможуть лимонна цедра або трави, поміщені в сухопарник.
Ароматизатори закладаються в сухопарник тільки після того, як відібрано голови і починає йти основна фракція.
Схема третьої перегонки:
- Самогон за схемою розбавляється водою і заливається в куб.
- Температура дистиляції фіксується у інтервалі 75-80°С.
- Відбирають голови у розмірі 3% від загального обсягу – їх легко визначати за запахом, для чого кілька крапель розтирають у долонях та нюхають. Щойно різкий запах ацетону зник, можна ставити ємність під основну фракцію.
- Хвости відсікають при зниженні міцності до 35 °.
Середня міцність тіла становить 65-75°, який згодом розлучається водою до зручних 40-45°. Для цього використовується чиста вода, бажано перед розведенням і воду, і дистилят поставити в холодильник на пару годин.
Якщо на самогонному апараті встановлено дефлегматор, процес поділу сирця на фракції відбувається швидше та точніше. У цьому випадку після 3-го кола напою практично відсутні сивуха та інші шкідливі домішки. Це означає, що алкоголь п'ється легко і буде незначним похмілля.
На якість дистиляції впливає наявність сухопарника. Він, звичайно, не здатний на 100% позбавити сивуху, але за рахунок різкого переходу температури здатний відокремити значну її кількість. Крім того, з ним зручно ароматизувати напої, додаючи легкі нотки цитрусів або трав.
Наступні операції
Після другої перегонки можна використовувати для деяких потреб саме такий напій. Проте, найчастіше його розбавляють до прийнятної консистенції. Для цього використовується чиста холодна питна вода. Лити її в спирт, контролюючи ступінь спиртометром. Відстоювання проводиться щонайменше дві доби.
Дистиляти на основі зернової або фруктової сировини додатково не потрібно очищати. Це може видалити приємні ароматичні сполуки. Другий перегін самогону із цукрової браги можна очистити невеликою кількістю молока. Воно в спирті згорнеться і забере він частину масел.
Чистий продукт підійде для приготування різноманітних напоїв:
- лікери;
- наливки;
- настоянки.
Якщо є багато етилового спирту, то варто задуматися про придбання дубової бочки для приготування домашнього коньяку.
З цією статтею читають:
Крім ароматичних змін, можна впливати на колірну гамму готового напою. Природними барвниками є гарні фрукти, ягоди та стиглі цитруси. Для надання потрібних тонів варто купувати такі речовини:
- сушені ягоди чорниці для надання червоного кольору;
- жовтизни додадуть м'ята, меліса чи петрушка;
- для отримання золотистого відтінку варто користуватися горіхом, шафраном або апельсиновою цедрою;
- при додаванні пелюсток волошка рідина отримати синюватий відтінок;
- смородинові листи забарвлять у зелений колір і дадуть приємний аромат.
Вибирати потрібно все за особистими уподобаннями.
ВІДЕО: Перегонка браги трьома різними способами
Друге перегонування самогону дозволяє покращити якість продукту. При ретельному дотриманні певної технології з первинної сировини, тобто браги, можна отримати міцний спиртний напій без шкідливих домішок, який називається в народі подвійним самогоном. Друга перегонка гарантує одержання міцного напою високої якості.
Самогоноваріння відоме з давніх-давен. Люди з величезним задоволенням готували і вживали бражку - її виготовляли власноруч із усього, що росло на городі або було вдома, під рукою. На той час практично ніхто не використав методику очищення та дистиляції.
Вживання самогону в чистому вигляді шкідливе для організму людини, це твердження багатьох лікарів обґрунтовано науково. Адже в самогоні та бражці міститься значна кількість сивушних масел, ацетону і навіть альдегідів — вживання цих речовин спричиняє інтоксикацію організму і може призвести до смерті. Витрачене на вторинний перегін дещо більше часу дозволяє отримати м'який дистилят, який не містить специфічного, неприємного та різкого запаху. Крім того, методом вторинного перегону можна покращити якість самогону, вигнаного значно раніше за часом.
Технологія вторинної перегонки є досить простою у виконанні. Вона необхідна для ретельнішої фільтрації і дозволяє практично повністю видалити всі властиві домашньому самогону неприємні специфічні запахи. Крім того, результатом другої перегонки стає значне пом'якшення смакових якостей та покращені візуальні характеристики міцного напою. Головне в цьому процесі - ретельне дотримання правил і послідовність дій, тоді перегін самогону не займе більше 3-4 годин.
Процес вторинної перегонки дуже чітко розділений на три етапи: розведення первинної браги водою, її фільтрація та безпосередньо сам перегін.
Перший етап - розведення
Розбавляти самогон необхідно холодною водою до доведення 20-30% про. міцності напою.
- До цього слід виміряти та розрахувати міцність первинного напою спеціальним приладом – спиртометром.
- Наприклад, значення 40% про. в 1 л означає вміст у ньому 400 мл чистого спирту.
- Вторинна перегонка міцнішого напою, не розбавленого водою, може бути досить небезпечна - можливе самозаймання та вибух самогонного апарату через високу концентрацію спиртових пар.
Переважно для зниження міцності напою вживати дистильовану воду, що продається в аптеках. На другому місці – колодязна або очищена покупна. У крайньому випадку, допускається вживання водопровідної води, яку перед цим відстоюють 2-3 дні в ємності без кришки, це дозволяє хлору повністю зникнути.
Крім того, самогон з високим відсотком фортеці має досить сильний хімічний молекулярний зв'язок із сивушними оліями і вторинний перегін у такому разі не призведе до очікуваного результату та ефекту. Саме з цих причин дистиляція браги просто потрібна.
Розбавляти міцний напій слід теж за певними правилами: наливати самогон необхідно у фільтровану, прохолодну воду (бажано охолодити попередньо в холодильнику), а не навпаки - це допомагає уникнути помутніння рідини. Самогон з дистильованою водою слід змішувати поступово, невеликими порціями, постійно вимірюючи міцність напою, доки не буде досягнутий необхідний відсоток.
Другий етап – фільтрація
Перед вторинною перегонкою вже розведений водою самогон бажано очищати будь-якими способами, наприклад активованим або деревним вугіллям, марганцівкою або харчовою содою.
- Особливо це стосується злакових та цукрових напоїв.
- Фруктові дистиляти ретельного очищення не потребують, що дозволить зберегти легкий аромат і смак вихідної рідини.
- Кожен самогонник - професіонал або любитель - знає кілька різних способів очищення первинного самогону, що розбавив воду.
- Тільки після фільтрації можна зайнятися вторинною перегонкою.
Як очистити самогон вугіллям
Найпростіше зробити очищення самогону вугільним фільтром. Такий метод простий, дозволяє видалити непотрібні домішки в готовому продукті і не впливає на смакові якості напою. Якщо вдома є фільтр-глечик з вугільним картриджем, можна скористатися ним. Якщо ж такого очисника немає, то робиться вугільна вирва вкрай просто:
- У пластикової пляшкивідрізають дно, воно не знадобиться.
- Колбу, що вийшла, перевертають шийкою вниз і кладуть в нього чисту вату.
- Наступним шаром насипають пігулки активованого вугілля.
- Знову лягає шар вати та шар вугілля.
Дистилят необхідно прогнати через фільтр кілька разів поспіль, це допоможе досягти більш якісного очищення. При необхідності, а також фільтрації великої кількості рідини, шари необхідно міняти.
Очищення марганцем
Багато любителів домашніх спиртних напоїв воліють проводити очищення марганцем, при цьому важливо ретельно дотримуватися технології процедури:
- У банку із самогоном засипають кристали марганцівки, класти їх можна на око, приблизно ¼ частина чайної ложки на трилітрову банку.
- Ретельно перемішати рідину до повного розчинення аптечного порошку.а. Самогон при цьому має придбати насичено фіолетовий колір.
- Накрити банку капроновою кришкою і відстоювати рівно добу.
- Після закінчення цього часу стане видно, що колір рідини став схожим на слабо заварений чай, а дно банки вкрите темним осадом з пластівців.
- Тепер необхідно взяти чисту банку, вставити в неї лієчку-воронку, в носик якої попередньо засовується ватяний диск (використовувати вату не так ефективно).
- У лійку потроху, не збовтуючи осад із дна, Наливають самогон, і дають йому просочуватися в чисту ємність.
- Коли справа доходить до нижніх шарів, щоб не виливати велику кількість продукту, його проціджують крізь сито з дрібною сіткою, на яку викладають шар вати завтовшки близько 1см. Весь осад залишиться у ньому.
- Отриману рідину проганяють через воронку.
В результаті на виході виходить самогон, очищений від шкідливих компонентів та абсолютно прозорий.
Очищення молоком
Для тих, хто вважає марганцевий спосіб не самим натуральним, оскільки в хід все ж таки йде хімічний компонент, сподобається очищення молоком. Метод заснований на тому, хто білки казеїн та альбумін утворюють зв'язку з молекулами сивушної олії, інших «брудних» елементів та випадають в осад. Подібний метод застосовується і в промисловому виробництві горілки, тільки там вживають не молоко, а виділені з нього потрібні компоненти, називається це - коагуляцією.
Підійде будь-яке молоко: магазинне, сухе, домашнє.Принципової ролі його походження не має, вибирати потрібно продукт із мінімальною жирністю. У цьому випадку ризик отримати самогон-мутняк зменшується. Але навіть якщо ідеальної прозорості не вдасться, позбутися дефекту вдасться при повторному перегоні. На 10 літрів сирця береться 1 літр молока.
- Спирт та молоко виливаються в одну тару, ретельно перемішуються.
- Суміш потрібно поставити під кришку в темне місце, перші дні три-чотири ємність щодня відкривають для помішування.
- Потім самогону дві доби не турбують, щоб випав осад.
Через 5-6 днів з початку процедури очищення рідину проціджують, розбавляють водою до потрібної фортеці та пускають на повторну перегонку. Такий метод дозволяє позбутися шкідливих домішок природним способом, без застосування будь-якої хімії. Молоко не впливає на смак самогону після перегонки. Якщо використовується сухе, його необхідно заздалегідь розвести в теплій воді, дати постояти при кімнатній температурі і через 1-2 години використовувати для очищення.
Третій етап – вторинна перегонка
Ця дія практично нічим не відрізняється від першої перегонки та починається з підготовки самогонного апарату. Процес другої перегонки дещо збільшує кількість кінцевого продукту, що отримується, саме за рахунок проведення процедури фільтрації. Вихід напою у своїй слід умовно розділяти на фракції: звані «голова», «хвіст» і «тіло».
- Перший вихід (фракція)рідини, що переганяється (зазвичай 8-12% від загального обсягу) називається «головою» і має неприємний, специфічний запах, а також містить велику кількість шкідливих домішок. Вживати цю рідину не можна в жодному разі, зате можна використовувати в побутових цілях, наприклад, для обробки та дезінфекції різних поверхонь, оскільки ця рідина містить чистий технічний спирт.
- Наступні 80% рідини називаються "тілом"і є той самий самогон, який і потрібен. Визначають момент збирання чистої самогону зазвичай за запахом: якщо специфічний та різкий аромат, властивий фракції «голова», практично відсутній, то з самогонного апарату виділяється вже чистий і придатний для вживання напій — «тіло». Саме його й збирають. Процес триває до того часу, поки міцність напою, що виходить із самогонного апарату, не нижче 40-45%.
- Остання фракція називається «хвостами», їх можна використовувати для підвищення градусів іншої браги або просто вилити. Необхідно також пам'ятати, що весь процес вторинної перегонки заснований на дії теплом і повинен проходити при підтримці постійної температури близько +80 ... +85 ° С, так як нижчі показники сприяють припиненню виділення чистого спирту.
Після вторинної перегонки можна отримати досить чисту і міцну самогон, що містить до 70% спирту, який не потребує додаткового очищення.
Для зручності вживання та надання м'якості його розводять водою до 40-45%. Кількість перегонів не визначено, може бути кілька. Але оптимальною для якості продукту є потрійна перегонка.
Чи потрібне додаткове очищення готового продукту
Після того як процес другого перегону завершений, продукт, що вийшов, можна ще трохи очистити, «облагородити» або просто трохи розбавити водою, щоб він став м'якшим. Для надання самогону певного смаку та аромату в напій іноді додають свіжі ягоди, фрукти або спеціальні ароматичні добавки, які можна придбати у магазині. Крім того, напою можна надати і певний колір:
- червоний, наприклад, виходить при додаванні до самогону ягід сушеної чорниці;
- жовтий – при використанні меліси, петрушки або м'яти;
- золотистий колір додасть кірка апельсина, шкаралупа волоського горіха або шафран;
- якщо додати квітки волошки, рідина пофарбується в приємний блакитний колір;
- листя смородини не тільки пофарбують самогон у зелений колір, але й допоможуть надати йому незвичайного смаку.
Додавання в готовий продукт молока, бажано натурального і знежиреного, дозволяє значно пом'якшити смак напою і трохи нейтралізувати його міцність.
Покращуємо смак
Рослинні добавки, що використовуються для вже готового напою, - спосіб надати вторинному самогону не тільки певного кольору, а й смаку, а також бажаної м'якості і неповторності купажу.
- Вторинний перегін робить рідину безпечною для вживання та досить якісною.
- Тому, дбаючи про власне здоров'я, кожному виробнику цього домашнього напою необхідно робити другий перегін щонайменше один раз, а найкраще – 3.
- Це дозволить зберегти здоров'я самого самогонника та його друзів та близьких, які вживатимуть приготовлений міцний напій. Тим більше, що значних зусиль цей процес не вимагає.
Досвідченими майстрами та новачками у справі виготовлення домашнього самогону використовується калькулятор самогонника онлайн. За допомогою цього ресурсу можна розрахувати, який градус напою вийде, необхідну кількість води та спирту для отримання обсягу самогону необхідної фортеці і навіть обчислити правильні пропорції браги, після бродіння якої вийде самогон із потрібним вмістом спирту.
Сьогодні старий, простий метод рятування браги від шкідливих і небезпечних домішок досі актуальний. В результаті можна отримати чистий і практично нешкідливий для споживання продукт, майже повністю звільнений від сивушних масел, які мають високу токсичність і є дуже отруйними. Головне, все робити у певній послідовності, дотримуючись технології.
