Οι συνταγές Khachapuri είναι διαφορετικές. Συνταγή για γέμιση φασολιών

Το Khachapuri είναι ένα εθνικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας που έχει ριζώσει στη Ρωσία με μεγάλη επιτυχία και έχει προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες. Όπως σχεδόν κάθε τύπος κέικ, αυτός ο τύπος έχει πολλά πλεονεκτήματα: μπορείτε να το πάρετε μαζί σας για σνακ και αν μιλάμε για χαχαπούρι μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι, τότε τέτοιοι τύποι μπορούν να γίνουν ακόμη και στη χώρα, όπου δεν έχουν όλοι φούρνο Το

Σήμερα, γνωρίζουμε το khachapuri σε διάφορες μορφές: ως ανοιχτή και κλειστή πίτα με τυρί, όπως μικρές τυρόπιτες σε σφολιάτα ή ένα είδος πίτας με τυρί. Στην αρχική του μορφή, το khachapuri είναι ένα προϊόν αλευριού στο οποίο η μάζα του τυριού υπερισχύει του αλευριού, χωρίς άλλες λεπτομέρειες. Στην πραγματικότητα, αυτό αποδεικνύεται από τα ονόματά του "khacho" και "puri", τα οποία μεταφράζονται κυριολεκτικά από τα γεωργιανά ως τυρί cottage και ψωμί, αντίστοιχα. Αλλά πώς να μαγειρέψετε το khachapuri είναι μια μάλλον δύσκολη ερώτηση.

Τα μυστικά της παρασκευής χαχαπούρι

Ανάλογα με την περιοχή της Γεωργίας, το khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, επίσης, όπως προαναφέρθηκε, το khachapuri έχει ξεπεράσει τους αρχικούς χώρους μαγειρέματος και έχουν εμφανιστεί εναλλακτικές συνταγές σε άλλες χώρες με το ίδιο όνομα. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να κατονομάσουμε καθολικά μυστικά, κάθε συνταγή θα έχει τη δική της.

Και όμως, αν μιλάμε για την κλασική συνταγή, τότε υπάρχουν αρκετές γενικές διατάξεις:

Το Khachapuri παρασκευάζεται σε μια ειδική ζύμη, η οποία παρασκευάζεται σε όξινο μέσο - γιαούρτι, προσθέτοντας μερικές φορές σόδα σε αυτό. Η χρήση μαγιάς για όξινο περιβάλλον δεν απαιτείται. Σε αυτή τη βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο χαχαπούρι σφολιάτας όσο και συνηθισμένα προϊόντα.

Εάν το γιαούρτι δεν είναι στο χέρι, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή γιαούρτι, αποστραγγίζοντας ένα σημαντικό μέρος του ορού γάλακτος. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης κεφίρ και ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Η ζύμη ζυμώνεται άψητη ώστε το τελικό προϊόν να είναι τρυφερό. Προκειμένου να αναμειχθεί λιγότερο αλεύρι στη ζύμη για khachapuri, αλλά να μην κολλήσει στα χέρια, μετά το ζύμωμα αφήνεται να ξεκουραστεί έτσι ώστε να φουσκώσει η γλουτένη.

Για το khachapuri, λαμβάνονται οι ακόλουθοι τύποι τουρσί: Imeretian, chanakh, kobi, τυρί φέτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα με τυρί Adyghe. Τα τυριά άλμης είναι συνήθως πολύ αλμυρά, οπότε κόβονται προηγουμένως σε λεπτές στρώσεις και εμποτίζονται με νερό.

Το Khachapuri μαγειρεύεται συχνότερα σε ξηρό τηγάνι παρά σε φούρνο. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μια σύγχρονη άμεση συνταγή, αλλά αρκετά παραδοσιακή.

Ο όρος "σφολιάτα" μπορεί να νοηθεί ως τυπική σφολιάτα με κάθετες στρώσεις και ζύμη με οριζόντια στρώματα, καθώς και κλειστό κέικ, αφού το τυρί χωρίζει το κέικ σε δύο στρώσεις.

Γέμιση Khachapuri

Παρά το γεγονός ότι όλοι γνωρίζουν το khachapuri ως κέικ με τυρί, ακόμη και στην ίδια τη Γεωργία μπορεί να είναι μια πίτα με γέμιση διαφορετικής σύνθεσης. Πρώτα απ 'όλα, οποιαδήποτε χόρτα μπορούν να προστεθούν στη γέμιση τυριού. Συχνά υπάρχουν συνταγές με τον αγαπημένο συνδυασμό ζαμπόν και τυριού. Και μερικές φορές μπορεί να είναι, σε γενικές γραμμές, μια εμφάνιση μιας οσετικής πίτας με γέμιση πατάτας ή κρέατος. Και φυσικά, ένα αυγό σφυρηλατείται στο χατζαπούρι τύπου Ατζαρίας, εκτός από το τυρί.

Επιλογές φόρμας Khachapuri

Εκτός από το γεγονός ότι τα khachapuri διαφέρουν στη ζύμη και τα γεμίσματα, ανάλογα με τον παραδοσιακό τόπο παρασκευής ενός συγκεκριμένου τύπου, μπορούν επίσης να διαφέρουν σε σχήμα. Έτσι, τα προϊόντα Adjarian είναι γνωστά για το σχήμα του σκάφους τους.

Το Khachapuri στην Τιφλίδα και το στυλ Imeretian είναι στρογγυλά κέικ, το μέγεθος των οποίων μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού · το τυρί σε τέτοια προϊόντα είναι μέσα. Το Megrelian khachapuri είναι επίσης ένα στρογγυλό φούρνο, αλλά το τυρί δεν είναι μόνο μέσα, το προϊόν είναι επίσης πασπαλισμένο εξωτερικά με τυριά.

Τα προϊόντα βαλκανικού στιλ είναι μικρά τετράγωνα κουλούρια. Σύμφωνα με την ίδια αρχή, μπορούν να γίνουν τριγωνικά προϊόντα ή ανοιχτά μικρά σκάφη, τα οποία συνήθως ονομάζουμε φακέλους.

Υπάρχει ένας άλλος ασυνήθιστος τύπος - Achma ή Sagan -Makarina - αυτό είναι ένα προϊόν τυριού και αλευριού που παρασκευάζεται από βραστά στρώματα ζύμης, ψημένα σε μια φόρμα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές τεμπέλικες μορφές του πιάτου, όπου το ψωμί πίτας μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση ή θα είναι μια κατσαρόλα τυριού και αλευριού σε ένα τηγάνι.

Ζύμη για χαχαπούρι

Με όλες τις ποικιλίες khachapuri, είναι ήδη δύσκολο να πούμε ποια ζύμη θα είναι σωστή, όλα θα εξαρτηθούν από τον τύπο αυτού του προϊόντος τυριού και αλευριού που θα επιλέξετε. Έτσι, για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές θα σημαίνουν ότι η ζύμη πρέπει να είναι δυσάρεστη, αλλά η αντικατάσταση του γιαουρτιού με ξινή κρέμα δεν μπορεί να αποφευχθεί, όπως ακριβώς με τη ζύμη βουτύρου οποιουδήποτε τύπου πλαστικοποίησης, είναι αδύνατο να αποφευχθεί η χρήση βουτύρου. Σε άλλες, αντίθετα, θα προτείνεται το ψήσιμο.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε συνταγές για ζύμη μαγιάς, αλλά ένα όξινο περιβάλλον σε συνδυασμό με σόδα λειτουργεί καλά χωρίς μαγιά και η συχνή κατανάλωση προϊόντων που χρησιμοποιούν γρήγορη μαγιά δεν είναι πολύ υγιεινή. Επομένως, η χρήση ζύμης χωρίς μαγιά αποτελεί προτεραιότητα.

Η χρήση σφολιάτας στο φούρνο είναι η μόνη σωστή επιλογή για αυτό το είδος ζύμης, αν μιλάμε για ζύμη με οριζόντια πλαστικοποίηση.

Κλασικό χαχαπούρι με τυρί

• Αλεύρι σίτου 4 κ.σ
• Ματσώνι (παγωμένο γάλα) 0,5 λ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ
• Αλάτι 1 κουτ
• Ζάχαρη 1 κουτ
• Σόδα 1 κουτ
• Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Φέτα (τυρί φέτα) 1 πακέτο
• Suluguni 250 γρ
• Μοτσαρέλα 150-200 γρ

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσω ενός κόσκινου στο τραπέζι, κορεσμένο με οξυγόνο. Στο κέντρο του τύμβου που προκύπτει, κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε γιαούρτι, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Ζυμώνουμε μια εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο κάτω από μια πετσέτα.

Εν τω μεταξύ, τρίψτε μοτσαρέλα και σουλουγκούνι, ζυμώστε φέτα και συνδυάστε τα πάντα.

Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε 8-9 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ψωμάκι και στη συνέχεια τυλίξτε το σε κέικ. Βάλτε τη γέμιση τυριού στο κέντρο του κέικ και μαζέψτε τις άκρες, τσιμπήστε τις, αφήνοντας μια μικρή στρογγυλή τρύπα στο κέντρο. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας στο απαιτούμενο μέγεθος.

Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να πάρει μια όμορφη κρούστα.

Khachapuri με τυρί σουλουγκούνι

• Αλεύρι 4-4,5 κ.σ
• Κεφίρ 1% 500 ml
• Μαργαρίνη 200 γρ
• Αλάτι 1 κουτ
• Σόδα 1 κουτ
• Ξίδι 1 κουτ
• Τυρί της Οσετίας 700 γρ
• Αυγά 1 τεμ

Πρώτα απ 'όλα, βάζουμε τη μαργαρίνη έξω από το ψυγείο, ώστε να μαλακώσει. Ρίξτε κεφίρ σε ένα μπολ με αρκετό όγκο. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι και προσθέτουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη, ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας. Πιέστε το λίγο στο τραπέζι και καλύψτε για 30 λεπτά, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα μεγάλο στρώμα με κατά προσέγγιση πάχος 4-3 mm. Στρώστε τη στρώση με μαργαρίνη και τυλίξτε την. Στείλτε το ρολό στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Τρίβω τυρί. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε για να μοιραστεί ομοιόμορφα το αυγό μεταξύ του τυριού.

Βγάλτε το ρολό από το ψυγείο και κόψτε το σε κομμάτια μήκους 5-7 εκ. Τυλίξτε τον κύλινδρο που προκύπτει σε ένα επίπεδο κέικ, έτσι ώστε να μπορείτε να ανοίξετε τις φέτες, όχι τις πλευρές. Κυλήστε σε ένα τετράγωνο.

Βάλτε τη γέμιση τυριού και αυγού στη μέση της πλατείας και συναρμολογήστε με ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το ελαφρώς έτσι ώστε να «χαθούν» οι ραφές.

Μαγειρέψτε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Khachapuri με τυρί και ζαμπόν

• Κεφίρ 1 κ.σ
• Αλάτι 0,5 κουτ
• Ζάχαρη 0,5 κουτ
• Μαγειρική σόδα 0,5 κουτ
• Σκληρό τυρί 150 γρ
• Ζαμπόν 150 γρ
• Αλεύρι 2 κ.σ

Ανακατέψτε το κεφίρ με αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Ανακατεύουμε με αλεύρι, όσο χρειάζεται για μια εύπλαστη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Chιλοκόβουμε το ζαμπόν και το τυρί, ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες. Τυλίξτε σε ένα τετράγωνο και βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Συγκεντρωθείτε σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες, τραβήξτε τις γωνίες στο κέντρο και τσιμπήστε επίσης. Γυρίστε τις ραφές προς τα κάτω και κυλήστε λίγο με έναν πλάστη.

Τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Πώς να φτιάξετε χαχαπούρι σφολιάτας

Τις περισσότερες φορές, το χαχαπούρι παρασκευάζεται από σφολιάτα, χρησιμοποιώντας μια έτοιμη παραγωγή, επειδή η συνταγή για καλή σφολιάτα είναι δύσκολο να βρεθεί. Κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, το khachapuri θα είναι πιο πλούσιο από τη ζύμη της ζύμης, πιο εύθρυπτο - χωρίς μαγιά.

Σφολιάτα χαχαπούρι με τυρί

• Βούτυρο 2 κ.σ μεγάλο
• Αυγό κοτόπουλου 2 τεμ
• Τυρί σουλουγκούνι 500 γρ
• Σφολιάτα 1 κιλό

Ετοιμάστε σουλουγκούνι, αφαιρώντας το περιττό αλάτι, ψιλοκόψτε και προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου και 1 κουταλιά της σούπας. μαλακωμένο βούτυρο.

Τυλίξτε μια στρώση τελικής σφολιάτας έτσι ώστε το πάχος της να είναι 4-5 mm, κομμένη σε 4 τετράγωνα. Βάλτε το ένα τέταρτο της έτοιμης γέμισης στο κέντρο της πλατείας.

Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Στη συνέχεια, τραβήξτε τις γωνίες του τετραγώνου στο κέντρο και τσιμπήστε τις στη μέση, έτσι ώστε να έχουμε ένα σχεδόν στρογγυλό σχήμα του κέικ. Τώρα το τεμάχιο εργασίας πρέπει μόνο να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί.

Μεταφέρετε το khachapuri σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι. Χτυπάτε ένα αυγό και αλείφετε τα λευκά με αυτό, ψιλοκόβετε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Χατζαπούρι σφολιάτας τύπου Ατζαρίας

Τα πιάτα της Ατζαρίας είναι γνωστά σε όλους για το μακρόστενο σχήμα τους και την παρουσία ενός αυγού. Αλλά η διαφορά από άλλα είδη δεν είναι μόνο αυτή. Κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου τυρο-αρτοποιίας, χρησιμοποιείται νεαρό ιμερετικό τυρί, δεν είναι τόσο αλμυρό και πιο μαλακό σε σύγκριση με άλλα. Είναι σχεδόν αδύνατο να το πάρετε εκτός Γεωργίας, ακόμη και καλής ποιότητας. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικατάσταση - πάρτε το Suluguni σε ίσα μέρη και το Adyghe ή μοτσαρέλα ως δεύτερο μέρος. Η επιλογή φέτα, τυρί φέτα και σουλουγκούνι είναι επίσης δυνατή.

• Σφολιάτα 250 γρ
• Νερό 100 ml
• Suluguni 70 γρ
• Τυρί Adyghe 70 γρ
• Τυρί Adyghe 350 γρ
• Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
• 6 αυγά
• Αλάτι 1/4 κουτ

Τρίβουμε το Suluguni και το Adyghe σε μεσαίο τρίφτη. Χτυπήστε 2 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε, στη συνέχεια προσθέστε τα τυριά και ανακατέψτε έτσι ώστε τα αυγά να κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα του τυριού.

Ξεπαγώστε τη ζύμη, κόψτε σε 2 κομμάτια και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο πάχος 4-5 mm. Σε κάθε μακριά άκρη, απλώστε ένα μέρος της γέμισης και τυλίξτε το, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει χώρος στο κέντρο. Στη συνέχεια, τσιμπάμε τις άκρες των ρολών μαζί, παίρνοντας τα "σκάφη".

Σπάμε ένα άλλο αυγό και το χωρίζουμε σε ασπράδι και κρόκο. Χτυπήστε τον κρόκο και καλύψτε τις "βάρκες", είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα σιλικόνης. Ανακατέψτε την πρωτεΐνη στην υπόλοιπη γέμιση, μοιράστε τα υπολείμματα μεταξύ των τριών σκαφών, γεμίζοντάς τα.

Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το ταψί, απομακρύνουμε τη γέμιση των σκαφών και ρίχνουμε ένα αυγό σε κάθε σκάφος. Μπορείτε επίσης να οδηγήσετε όχι αυγά κοτόπουλου, αλλά αυγά ορτυκιού - 2 σε κάθε σκάφος.

Χαχαπούρι με βάση το φύλλο και τυρί cottage

• Αλεύρι 450 γρ
• Βούτυρο 200 γρ
• Αυγό 1 τεμ
• Ryazhenka 250 ml
• Αλάτι, ζάχαρη λίγο -λίγο
• Τυρί 250 γρ
• Λιπαρό τυρί cottage 300 γρ
• Μπέικιν πάουντερ 1 πακέτο

Πρώτα απ 'όλα, θα προετοιμάσουμε τα προϊόντα για τη θερμοκρασία: θα στείλουμε το βούτυρο στην κατάψυξη και το ζυμωμένο ψημένο γάλα από το ψυγείο στο δωμάτιο.

Ανακατέψτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με αυγό και ζάχαρη, αλάτι. Κοσκινίζουμε 300 γραμμάρια αλεύρι μαζί με ένα μπέικιν πάουντερ μέσω κόσκινου, γεμίζοντάς το με οξυγόνο και το προσθέτουμε στο ζυμωμένο ψημένο γάλα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε να καθίσει.

Τρίβουμε το παγωμένο λάδι με τρίφτη και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Ας κρυώσουμε ξανά όλα μαζί.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια στρώση, απλώστε τη μάζα λαδιού από τη μία άκρη και τυλίξτε την με ένα φύλλο. Τυλίξτε μέχρι να γίνει λείο. Διπλώστε το ξανά σε ένα φάκελο και ανοίξτε το ξανά. Το επαναλαμβάνουμε 5 φορές. Η προκύπτουσα σφολιάτα αποστέλλεται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τη γέμιση: με ένα πιρούνι, ζυμώνουμε το τυρί cottage και τη φέτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανοίγουμε τη ζύμη που προκύπτει και κόβουμε σε ορθογώνια. Σχηματίζουμε τα ίδια σκάφη όπως στο χατζαπούρι της Ατζαρίας. Τα γεμίζουμε με γέμιση και ψήνουμε για μισή ώρα.

Γρήγορο μπαλκανικό σφολιάτα χαχαπούρι

• Μοτσαρέλα 200 γρ
• Φέτα 100 γρ
• Σφολιάτα 600 γρ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ

Ξεπαγώστε τη ζύμη. Πολτοποιούμε τα τυριά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε το, προσθέστε τα 2/3 στο μείγμα του τυριού.

Κόψτε τη λιωμένη ζύμη σε τετράγωνα μεγέθη 14 * 14 εκ. Τοποθετήστε ένα μέρος της γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου και διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και αλείψτε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το προϊόν.

Τεμπέλης χαχαπούρι σε αργή κουζίνα

Το Multicooker έχει γίνει μια απίστευτα δημοφιλής συσκευή κουζίνας και μερικές φορές σε dachas έχουν ήδη καταφέρει να αντικαταστήσουν τις παραδοσιακές συσκευές κουζίνας, επειδή σε μια μικρή συσκευή μπορείτε να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, ακόμη και να ψήνετε. Και αν μιλάμε για τη συνταγή για τεμπέλης χαχαπούρι, τότε η πιο τεμπέλη θα είναι η συνταγή από λεπτό ψωμί πίτας σε αργή κουζίνα.

• Λεπτό lavash 2 τεμάχια
• Ηλιέλαιο 1 κ.σ
• Γάλα 1,5 κ.σ
• Σκληρό τυρί 300 γρ
• Αυγό 2 τεμ

Όσο για οποιαδήποτε συνταγή για αυτό το προϊόν τυριού και αλευριού, πρέπει να σπάσετε τα αυγά, να τα χτυπήσετε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο τυρί στα αυγά και ανακατέψτε έτσι ώστε τα αυγά να κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ του τυριού. Τώρα ρίξτε γάλα σε αυτό το μείγμα.

Κόβουμε το lavash σε τετράγωνα, έτσι ώστε να καλύπτουν εντελώς το κάτω μέρος του μπολ του multicooker και οι γωνίες να βγαίνουν προς τα πλάγια. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στον πάτο του λαδωμένου μπολ. Ρίξτε λίγο τη γέμιση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα στρώματα του ψωμιού πίτας, αν παραμείνει η γέμιση, τότε το ρίχνουμε εντελώς στο επάνω στρώμα.

Στο πάνελ πολλών μαγειρέματος, ορίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και ρυθμίστε το χρόνο στα 45 λεπτά. Αφού τελειώσουμε το μαγείρεμα, σηκώνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 3 λεπτά, και μετά γυρίζουμε το τελικό πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Για να είναι επιτυχημένα τα νόστιμα γεωργιανά γλυκά, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για αυτά. Για αυτό, επιλέγεται σπιτικό λιπαρό γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μαγιά υψηλής ποιότητας και άλλα προϊόντα. Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη ζύμη khachapuri σε διάφορες παραλλαγές.

Συστατικά: 7-8 γρ στιγμιαία μαγιά, 125 ml σπιτικό γάλα και φιλτραρισμένο νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 μεγάλο αυγό, 380-420 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 μικρά. κουταλιές της σούπας άμμος ζάχαρης, μια μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι.

1. Η ζύμη παρασκευάζεται από ζεστά υγρά (γάλα / νερό) και μαγιά. Όλη η ζάχαρη χύνεται αμέσως στο μείγμα αυτών των προϊόντων. Το δοχείο μαζί τους αφήνεται σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι την ενεργό εμφάνιση φυσαλίδων.
2. Χτυπάμε ξεχωριστά ένα ωμό αυγό με όλο το αλάτι. Εδώ χύνεται και λάδι.
3. Τα μείγματα από τα προηγούμενα βήματα συνδυάζονται.
4. Απομένει να κοσκινίσουμε το αλεύρι για αυτά.
5. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αποστέλλεται σε μέρος χωρίς ρεύμα για περίπου μία ώρα.

Με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη Adharian khachapuri θα είναι εντελώς έτοιμη.

Νόστιμη βάση κεφίρ

Συστατικά: ένα ποτήρι λιπαρό κεφίρ, 270-290 g αλεύρι πρώτης κατηγορίας, 60 ml λιπαρή κρέμα γάλακτος, μια πρέζα χοντρό αλάτι, 1 μεγάλη κουταλιά φυτικό έλαιο, ½ μικρή κουταλιά γρήγορης μαγειρικής σόδας.

1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται σε ένα μπολ. Χύνεται λάδι σε αυτά. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ με τα συστατικά μαζί με χοντρό αλάτι και σόδα, το οποίο σβήνει με το οξύ του κεφίρ και την κρέμα γάλακτος.
3. Ζυμώνεται μια ομοιογενής ζύμη. Είναι πιο βολικό να δουλεύετε με αυτό με λαδωμένα χέρια. Διαφορετικά, με τη συνεχή προσθήκη αλευριού από κολλητικότητα, μπορείτε να «σφυρίξετε» τη ζύμη της.
4. Πρέπει να ζυμώσετε τα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή άλλες παρόμοιες συσκευές.

Η έτοιμη ζύμη κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να σχηματίσει khachapuri.

Παραδοσιακή ζύμη σε χαχαπούρι με τυρί

Συστατικά: 260 ml γιαούρτι, 290-330 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, μισό πακέτο βούτυρο, 0,5 μικρό το καθένα. κουταλιές σόδα και αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά κοκκοποιημένη ζάχαρη.

1. Εάν δεν ήταν δυνατό να βρείτε γιαούρτι στο κατάστημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό γαλακτοκομικό προϊόν με ένα μείγμα συνηθισμένου κεφίρ και ξινή κρέμα σε ίσες ποσότητες. Μαζί θα πρέπει επίσης να κάνουν 260 ml.
2. Όλα τα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, χύνονται αμέσως στο μείγμα που προκύπτει και το λιωμένο βούτυρο χύνεται.
3. Το αλεύρι χύνεται σταδιακά στη μάζα, επειδή είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με την ποσότητα του. Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη μαλακή ζύμη. Το λάδι στη σύνθεση θα το ανακουφίσει από την κολλητικότητα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη σε khachapuri με τυρί αμέσως. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη γέμιση από ιμερετικό τυρί ή ένα μείγμα σουλουγκούνι με το συστατικό Adyghe.

Λιτή επιλογή στο νερό

Συστατικά: ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, μια πρέζα αλάτι, 40-50 g μαργαρίνης, 380-420 g αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται απευθείας στο τραπέζι από τη μέγιστη απόσταση. Μια τρύπα γίνεται στο κέντρο της διαφάνειας που προκύπτει, στην οποία χύνεται αλατισμένο ελαφρώς ζεστό νερό.
2. Τα υλικά ζυμώνουν με τα χέρια, λαδώνουν με λίγο λάδι.
3. Η προκύπτουσα μαλακή μάζα καλύπτεται με μια φυσική πετσέτα και αφαιρείται για να κρυώσει για περίπου 90 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, η παγωμένη "ξεκούραστη" ζύμη τυλίγεται με λίγο αλεύρι. Μαλακωμένη μαργαρίνη τοποθετείται στο κέντρο.
5. Η ζύμη τυλίγεται ξανά και ξανατυλίγεται. Στη συνέχεια, διπλώνεται σε πολλά στρώματα και επιστρέφει να κρυώσει για άλλα 50 λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να σχηματίσετε khachapuri από τη ζύμη.

Γεωργιανή συνταγή

Συστατικά: 380-420 γρ αλεύρι υψηλής ποιότητας, μεγάλο αυγό, 40 γρ βούτυρο, 1 μικρό. μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ, 270 ml κεφίρ.

1. Όχι κρύο κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, στο οποίο πρέπει να οδηγήσετε ένα ωμό αυγό.
2. Το μπέικιν πάουντερ χύνεται επίσης εδώ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονική μαγειρική σόδα.
3. Το βούτυρο με φούρνο μικροκυμάτων χύνεται στη βάση για την τεσλά.
4. Στη συνέχεια χύνεται αλεύρι κοσκινισμένο σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε νέα προσθήκη, τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
5. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να την καλύψετε με μια πετσέτα και να την αφήσετε για 20 λεπτά.

Αυτή η γεωργιανή συνταγή ζύμης khachapuri μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς χρησιμοποιώντας μαργαρίνη αντί για βούτυρο ή διάφορα μπαχαρικά. Το τυρί είναι υπέροχο ως γέμιση για το ψήσιμο.

Με προσθήκη μαγιάς

Συστατικά: μεγάλο αυγό εξοχής, 1 μικρό. κουτάλι χοντρό αλάτι, 2 μικρά. κουταλιές στιγμιαίας μαγιάς, 130 ml φιλτραρισμένου νερού και λιπαρού γάλακτος, 420-460 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 μικρά. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 40 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου.

1. Τα υγρά συστατικά από τη συνταγή αναμιγνύονται και θερμαίνονται ελαφρώς. Η άμμος και η μαγιά χύνονται στο νερό με γάλα. Μετά την ανάμιξη, το δοχείο με τα συστατικά αφήνεται ζεστό για 17-20 λεπτά.
2. Αφού εμφανιστεί ένα χνουδωτό καπάκι στην επιφάνεια του μείγματος, χύνεται στη μηχανή ψωμιού. Αυγό, αλάτι και λιωμένο βούτυρο αποστέλλονται επίσης εκεί.
3. Στο τέλος, χύνεται αλεύρι μετά από προκαταρκτικό κοσκίνισμα.
4. Η λειτουργία ζύμωσης ρυθμίζεται για 90 λεπτά.
5. Εάν αποφασιστεί η ανάδευση της μάζας με το χέρι, τότε τα προϊόντα συνδυάζονται με την ίδια σειρά, συνδυάζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνονται ξανά για 90 λεπτά σε κλειστό φούρνο σβηστό.

1. Τόσο η μαργαρίνη όσο και το βούτυρο αφαιρούνται από το ψυγείο εκ των προτέρων. Θα πρέπει να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αυτά τα προϊόντα ζυμώνουν με ένα πιρούνι.
2. Στα μαλακά συστατικά προστίθενται αλάτι, όχι κρύα ξινή κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σόδα.
3. Φιλτραρισμένο ζεστό νερό χύνεται σταδιακά εδώ.
4. Απομένει να προσθέσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες.

Η καλά ζυμωμένη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να σχηματίσει τα προϊόντα.

Η πιο νόστιμη σφολιάτα

Συστατικά: μισό κιλό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 75-85 g λιωμένο βούτυρο και 280 g παγωμένου συστατικού, 2 μικρά. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα σωρό στο τραπέζι. Στο κέντρο του γίνεται μια κατάθλιψη, στην οποία χύνεται λιωμένο βούτυρο και ένα μέρος φιλτραρισμένου νερού. Εδώ χύνεται και αλάτι.
2. Αναμιγνύοντας ενεργά τα συστατικά, πρέπει να ζυμώσετε την ελαστική μάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται σε μέρος χωρίς βύθισμα για 40-50 λεπτά.
3. Το στρώμα τυλίγεται, ένα κομμάτι παγωμένου λαδιού τοποθετείται στη μέση του. Το τεμάχιο εργασίας διπλώνεται σε φάκελο και ξανατυλίγεται.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλωθεί 4 φορές και να κρυώσει για μια ώρα. Συνιστάται να επιλέξετε ένα κρύο μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 10-12 μοίρες. Μετά από αυτό, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, τυλίγεται εύκολα, δεν κολλάει.
5. Η διαδικασία με κύλιση και ψύξη επαναλαμβάνεται 4-6 φορές. Κάθε φορά που λαμβάνεται ένα λεπτό στρώμα ζύμης, το οποίο διπλώνεται πολλές φορές και μπαίνει στο ψυγείο.

Τα κέικ ψωμιού είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Τις περισσότερες φορές ψήνονται στην Ασία και τη Μέση Ανατολή. Αλλά λόγω της γεύσης τους, δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Ένας από τους πιο αγαπημένους τύπους τέτοιων γλυκών είναι το καυκάσικο χαχαπούρι.

Το Khachapuri είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο, το οποίο είναι ένα χορταστικό κέικ σιταριού γεμιστό με τυρί. Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από τα κύρια συστατικά - "khacho" - τυρί cottage και "puri" - ψωμί.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα, σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο στα γεμίσματα που χρησιμοποιούνται, αλλά και στη μέθοδο παρασκευής, το σχήμα και τη ζύμη. Κατά κανόνα, εξαρτάται από την περιοχή στην οποία προετοιμάζονται. Έτσι διακρίνουν το khachapuri στα Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian και άλλα.

Παρά ένα τόσο ασυνήθιστο και ελαφρώς περίπλοκο όνομα, το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά. Επομένως, γνωρίζοντας την τεχνολογία και τα συστατικά, μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι στη δική σας κουζίνα.

Κύρια μυστικά και τεχνολογία μαγειρέματος

Μερικοί υποστηρίζουν ότι ένα πραγματικό κέικ τυριού μπορεί να δοκιμάσει μόνο στην πατρίδα του - τον Καύκασο. Άλλοι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να προετοιμαστεί από τα επιδέξια χέρια ενός Γεωργιανού μάγειρα. Στην πραγματικότητα, μόνο αυτό που φτιάχνεται με τα χέρια σας από τα αγαπημένα σας προϊόντα θα είναι το πιο νόστιμο και ορεκτικό.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει καμία συνταγή, δεν υπάρχει ακριβής τεχνολογία μαγειρέματος, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια σημεία - πώς να φτιάξετε ζύμη, να γεμίσετε, να επιλέξετε ένα σχήμα.

Ζύμη

Η ζύμη για το πρώτο χαχαπούρι φτιάχτηκε από δύο συστατικά - νερό και αλεύρι. Με τον καιρό, οι συνταγές έχουν αλλάξει και βελτιωθεί. Η άζυμη ζύμη που παρασκευάζεται με βάση το καυκάσιο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος - γιαούρτι - θεωρείται παραδοσιακή. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς 2,5-3 λίτρα φρέσκο ​​γάλα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος, κλείστε και τυλίξτε σε μια ζεστή πετσέτα. Μετά από μερικές ώρες, βάλτε το σε κρύο μέρος και αφήστε τη μάζα να πήξει. Τις περισσότερες φορές, αντί για γιαούρτι, χρησιμοποιείται κεφίρ, γιαούρτι ή υγρή ξινή κρέμα.

Για να κάνετε το khachapuri πιο πλούσιο και κατακόκκινο, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο, η ζάχαρη και το γάλα προστίθενται στη παρτίδα. Αυτά τα τρία συστατικά προσδίδουν στη ζύμη απαλότητα και ελαστικότητα. Βεβαιωθείτε ότι κοσκινίζετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε για να κορεστεί με οξυγόνο. Η ζύμη πρέπει να έχει μαλακή, σε καμία περίπτωση φραγμένη δομή.

Αφού έχει ζυμωθεί η ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες. Αν ήταν φτιαγμένο με μαγιά, αφήστε το ζεστό, αν επιλέξατε την απολέπιση ή τη ζύμη, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Πλήρωση

Η βάση κάθε γέμισης για khachapuri είναι το τυρί. Για τις κλασικές τορτίγιες, χρησιμοποιείται η ιμερητική, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλους τύπους. Τα νεαρά τυριά ταιριάζουν καλύτερα - μαλακά ή τουρσί, για παράδειγμα, Adyghe, suluguni, μοτσαρέλα, τυρί φέτα, coby και ακόμη και σπιτικό ζυμωμένο γάλα τυρί cottage.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Οι πολύ αλμυρές ποικιλίες είναι προ-εμποτισμένες σε νερό.

Συχνά, στη γέμιση προστίθενται ταυτόχρονα αρκετοί τύποι τυριών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ένα από αυτά έχει πυκνή και συμπαγή δομή. Μερικές φορές ένα αυγό οδηγείται για ομοιομορφία της μάζας και για πικάντικα συνδυάζεται με μια ποικιλία ψιλοκομμένων χόρτων.

Σχηματισμός χαχαπούρι

Η φόρμα ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετική. Μπορεί να είναι ανοιχτό ή κλειστό, με τη μορφή σκάφους, φακέλου, τετράγωνου, στρογγυλού και ακόμη και οβάλ. Όλοι ενώνονται με έναν κανόνα: όσο πιο λεπτό είναι το κέικ, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Τα ανοιχτά προϊόντα ψήνονται συχνότερα στο φούρνο ή τη σόμπα, τα κλειστά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι ή σε μια αργή κουζίνα.

Παρασκευή

• Σε ένα τηγάνι. Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο - πέτρα ή χυτοσίδηρο. Για αυτόν τον τύπο, η άζυμη ζύμη παρασκευάζεται από γιαούρτι και η φόρμα πρέπει να είναι κλειστή. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, αλείφουμε απλόχερα με βούτυρο.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ.Τα κέικ μαγιάς ή σφολιάτας ψήνονται στο φούρνο. Το τυρί στη γέμιση πρέπει να λιώσει και η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει. Ο χρόνος μαγειρέματος για χαχαπούρι στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος και μπορεί να διαρκέσει 25-35 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 180-200 μοίρες. Όταν βγάζετε το προϊόν από το φούρνο, ανοίξτε μια τρύπα και τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο.
• Σε αργή κουζίνα. Όπως σε ένα τηγάνι, το χαχαπούρι μαγειρεύεται ένα κάθε φορά σε αργή κουζίνα. Σε λαδωμένο πάτο, βάζουμε ένα κέικ με τυρί και ψήνουμε για 20 λεπτά στη λειτουργία "akingήσιμο". Στη συνέχεια αναποδογυρίζει και μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά στην ίδια λειτουργία.
• Στο φρυγανιέρα. Ο φρυγανιστής πρέπει πρώτα να θερμανθεί σε θερμοκρασία 225 μοίρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σχηματισμένο χαχαπούρι σε μια μεσαία σχάρα και ψήνετε για 15 λεπτά.

ΘΥΜΑΜΑΙ! Όποια συνταγή, σχήμα, ζύμη και γέμιση επιλέγετε, πρέπει να μαγειρέψετε σε βούτυρο 82,5% λιπαρά. Και το πιάτο έχει την πιο πλούσια και μοναδική γεύση το πρώτο μισάωρο μετά το μαγείρεμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Πολλές γυναίκες που παρακολουθούν προσεκτικά τη φιγούρα τους σπάνια μπορούν να ευχαριστηθούν με τη γεύση του ζουμερού καυκάσου Καυκάσου. Πράγματι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θεωρείται μέση - περίπου 270 kcal ανά 100 γραμμάρια, οπότε οι διατροφολόγοι δεν τους συνιστούν να γλεντούν συχνά. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι η ενεργειακή αξία εξαρτάται από τα συστατικά.

Ας πάρουμε τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που χρειάζονται για να φτιάξουμε ένα κλασικό χαχαπούρι. Θα υπολογίσουμε ξεχωριστά τη θρεπτική αξία και το περιεχόμενο σε θερμίδες για το καθένα.

Ο πίνακας δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τέσσερα κύρια συστατικά: το αλεύρι και το βούτυρο, το είδος του τυριού και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ (ξινή κρέμα, γιαούρτι, γιαούρτι). Κάθε μια από τις ποικιλίες τυριών διαφέρει όχι μόνο στη γεύση, τη δομή, αλλά και στον αριθμό των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια:

• Σπιτικό τυρί cottage - 115 kcal.
• Τυρί Adyghe - 240 kcal.
• Μοτσαρέλα - 240 kcal
• Imeretian cheese - 240 kcal.
• Τυρί αγελάδας - 260 kcal.
• Τυρί φέτα προβάτου - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Έτσι, για να μαγειρέψετε khachapuri, το οποίο θα φέρει ελάχιστη ζημιά στη φιγούρα σας, χρειάζεστε:

1. Φτιάξτε σπιτική γέμιση τυριού cottage.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε κεφίρ χαμηλών λιπαρών και την ανοίγουμε πολύ λεπτά.
3. Bήνουμε στο φούρνο χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα βουτύρου. Μην λιπαίνετε με κρόκο αυγού.

Κλασικό χαχαπούρι με τυρί

Έχει ειπωθεί πολλές φορές ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για χαχαπούρι. Για κάθε περιοχή του Καυκάσου, η συνταγή της είναι η καλύτερη και η πιο μοναδική. Αρκετοί δημοφιλείς τύποι τυροπιτών είναι γνωστοί στη χώρα μας. Ένα από αυτά είναι το γεωργιανό χαχαπούρι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και ορισμένα συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας μπορούν να αντικατασταθούν με τα παραδοσιακά μας.

• 700 γρ αλεύρι σίτου.
• 0,5 l matsoni (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ).
• 300 γραμμάρια τυρί φέτα?
• 200 γρ σουλουγκούνι?
• 100 γραμμάρια τυριού της Ιμερέας.
• 1 Η / Υ. αυγό;
• 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι?
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ?
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε μια σακούλα μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και κάντε μια μικρή κατάθλιψη στη μέση.
2. Χτυπήστε ένα αυγό με ένα πιρούνι και ρίξτε το σε αλεύρι, προσθέστε φυτικό έλαιο, γιαούρτι ή κεφίρ. Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο, αφού την τυλίξουμε σε μεμβράνη.
3. Τρίβουμε όλα τα τυριά και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ.
4. Για κάθε κέικ, βάλτε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μάζα τυριού και συλλέξτε τις άκρες της ζύμης σε ένα σωρό.
5. Αναποδογυρίστε απαλά το προϊόν ώστε να μην χυθεί η γέμιση και ανοίξτε το ελαφρά με έναν πλάστη. Κάντε το με όλα τα μέρη.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείψτε το ταψί με βούτυρο και βάλτε το σχηματισμένο χαχαπούρι πάνω του. Bήνουμε για 25-30 λεπτά.

Αφού ψηθούν, κάντε μια τομή στο καθένα και βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο εκεί.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε το Adjarian khachapuri

Το Adjarian khachapuri έχει ανοιχτό σχήμα σκάφους, η ζύμη ζυμώνεται με μαγιά και ψήνεται στο φούρνο. Η κύρια διαφορά από τα υπόλοιπα κέικ είναι ότι ο ωμός κρόκος χύνεται στη γέμιση 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, οι κατακόκκινες άκρες του ρολού βυθίζονται σε αυτό, γεγονός που δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό.

Υλικά (για δύο μεγάλα χαχαπούρι):

• 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά;
• 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό;
• 0,5 κουτ. ζάχαρη και αλάτι?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κρόκους αυγών?
• 150 γραμμάρια μοτσαρέλα?
• 150 γραμμάρια τυρί φέτα?
• 150 γραμμάρια τυρί Adyghe.
• 100 ml κρέμα γάλακτος ή πλήρες σε λιπαρά.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε τη χαλαρή ζύμη. Μετά από 10-20 λεπτά, ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά. Αφήστε το ζεστό για 1,5 ώρα.
2. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Όλα τα είδη τυριών τρίβονται ή ζυμώνουν με ένα πιρούνι. Προσθέστε κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας στη μάζα. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Θυμηθείτε ότι κάθε ένα από τα τυριά έχει τη δική του πλούσια γεύση, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά για να μην το παρακάνετε.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε χαχαπούρι. Χωρίστε το σε 2 ίσα μέρη και τυλίξτε τις μπάλες. Κάνουμε ένα καράβι από το καθένα και βάζουμε τη γέμιση του τυριού στη μέση. Λιπάνετε τις άκρες με κτυπημένο κρόκο.
4. Προθερμάνετε το φούρνο με ένα ταψί στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, καλύψτε το ζεστό πιάτο με χαρτί ψησίματος και βάλτε το χαχαπούρι να ψηθεί για 25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, κάνουμε μια κατάθλιψη σε κάθε σκάφος και ρίχνουμε έναν κρόκο σε αυτό.
5. Το στέλνουμε στο φούρνο για άλλα 5-8 λεπτά. Λαδώνουμε με βούτυρο πριν το σερβίρουμε.

Νόστιμο και απλό χαχαπούρι σε ένα τηγάνι

Το ψήσιμο χαχαπούρι στο φούρνο είναι μια ενοχλητική και μακρά διαδικασία, καθώς η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται συχνότερα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Είναι πολύ πιο γρήγορο και ευκολότερο να τηγανίσετε γεωργιανές τορτίγιες με τυρί σε ένα τηγάνι. Ταυτόχρονα, αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα και ορεκτικά.

• 125 ml κεφίρ.
• 150 ml ξινή κρέμα?
• 300-400 γρ αλεύρι.
• 0,5 κουτ. αλάτι και σόδα?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 150 γραμμάρια βούτυρο?
• 250 γραμμάρια τυρί φέτα?
• 250 γραμμάρια μοτσαρέλα ή σουλουγκούνι.
• ένα μάτσο χόρτα για γεύση.

Βήμα -βήμα μαγείρεμα:

1. Πάρτε 100 γραμμάρια βούτυρο και λιώστε πάνω από τη φωτιά. Αναμίξτε 125 ml ξινή κρέμα και κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη, σόδα και γκι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέτοντας σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαλακό βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, σχηματίστε ένα κέικ από το καθένα. Δεδομένου ότι είναι μαλακό, μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας και όχι με έναν πλάστη.
4. Βάλτε ένα μέρος της γέμισης στο κέντρο με μια διαφάνεια και μαζέψτε το σε μια φούστα πάνω από την άκρη. Καρφιτσώστε τα και γυρίστε τα απαλά ανάποδα. Τυλίξτε ελαφρά την σακούλα που προκύπτει σε ένα κέικ και μεταφέρετε σε ένα ζεστό, ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι.
5. Σκεπάζουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά και την άλλη για 7-10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε το τελικό χαχαπούρι με γκι και το τρώτε ζεστό.

Μαγείρεμα khachapuri με τυρί cottage σφολιάτας

Σήμερα είναι της μόδας να μαγειρεύουμε διαφορετικά πιάτα από σφολιάτα. Το Khachapuri δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν σφολιάτα και όχι παραδοσιακή άζυμη ζύμη ή μαγιά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν ένα έτοιμο προϊόν σε ένα κατάστημα.

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. βούτυρο;
• λίγο μαϊντανό και άνηθο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και τυλίξτε καθένα από αυτά με έναν πλάστη σε ένα λεπτό κέικ. Βάζουμε το ένα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, και αφήνουμε το άλλο στην σανίδα, πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.
2. Παρασκευή γέμισης τυριού. Προσθέστε ένα αυγό, κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας στο τυρόπηγμα. μεγάλο. μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι. Διανείμετε την τελική μάζα ομοιόμορφα στην επιφάνεια, καλύψτε την με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά.
3. Πάρτε το δεύτερο αυγό, χωρίστε τον κρόκο και χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Λιπαίνουμε ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος με αυτό και κάνουμε αρκετές εγκοπές στο επάνω στρώμα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το χαχαπούρι για 20 λεπτά. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στις περικοπές που γίνονται. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή βίντεο

Για να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά καυκάσια καχαπουρί στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα.

1. Η ζύμη, ανεξάρτητα από το αν είναι ήπια, μαγιά ή νιφάδα, πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Εάν είναι πολύ πυκνό, τα ψημένα προϊόντα θα είναι φραγμένα και σκληρά. Η κατά προσέγγιση αναλογία υγρού και αλευριού είναι 1: 3 (300 g αλεύρου θα καταναλωθούν ανά 100 ml γάλακτος).
2. Για το τηγάνισμα khachapuri, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Το καλύτερο από πέτρα ή χυτοσίδηρο.
3. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μαλακά και τουρσί τυριά. Εάν επιλέξατε τυρί με πυκνή δομή - σουλουγκούνι, μοτσαρέλα, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο ή παχιά κρέμα γάλακτος σε αυτά.
4. Είναι προτιμότερο να ψήνετε χαχαπούρι σε υψηλές θερμοκρασίες - από 180 μοίρες. Στη συνέχεια, το πιάτο αποδεικνύεται τραγανό και κατακόκκινο.
5. Το καυκάσιο χαχαπούρι πρέπει πάντα να σερβίρεται ζεστό, όπως λένε, "ζεστό, ζεστό" και να λιπαίνεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Τα πρώτα 20-30 λεπτά μετά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, το κουλούρι είναι το πιο ζουμερό και αρωματικό.

Η Γεωργία θεωρείται η γενέτειρα του khachapuri, αντίστοιχα, συχνά ονομάζεται γεωργιανό flatbread με τυρί. Τώρα πολλοί ψήνουν το προϊόν με άλλα συστατικά, οπότε μοιάζει αόριστα με ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Είναι φτιαγμένο από άζυμο, μαγιά ή σφολιάτα. Μερικές φορές χρησιμοποιούν ακόμη και ψωμί πίτας.

ΘΥΜΑΜΑΙ! Η πιο σημαντική απαίτηση του αληθινού khachapuri είναι μια ομοιόμορφη ποσότητα τρυφερής ζύμης και γέμισης τυριού.

Το σχήμα του κέικ μπορεί να είναι διαφορετικό: στρογγυλό, οβάλ, τετράγωνο, τριγωνικό, με τη μορφή σκάφους ή φακέλων. Αυτό δεν είναι το κυριότερο. Οι Γεωργιανοί αρτοποιοί πιστεύουν ότι το κύριο συστατικό είναι τα επιδέξια χέρια του σεφ, η ζεστή του καρδιά και η φιλική του στάση απέναντι στους ανθρώπους.

Το Khachapuri είναι ένα εθνικό πιάτο της Γεωργίας που έχει κερδίσει δημοτικότητα τόσο στον Καύκασο όσο και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής μαγειρέματος, σχεδόν κάθε καυκάσια οικογένεια χρησιμοποιεί τη δική της, κατάλληλη για τις προτιμήσεις γεύσης του νοικοκυριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σφολιάτα, και μαγιά ή άπαχο. Για τη γέμιση, το τυρί, το κρέας ή ακόμη και το ψάρι είναι κατάλληλα. Ωστόσο, οι ίδιοι οι Γεωργιανοί προτιμούν την παραδοσιακή συνταγή, την οποία κάθε νοικοκυρά μπορεί να αναπαράγει στη δική της κουζίνα. Για να μαγειρέψετε σωστά το χαχαπούρι με τυρί στο σπίτι, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή βήμα προς βήμα, υποστηριζόμενη από φωτογραφία ή βίντεο για να αποφύγετε λάθη.

Παραδοσιακό Khachapuri

Παρά την ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, οι αληθινοί γνώστες της γεωργιανής κουζίνας μπορούν εύκολα να διαπιστώσουν τη διαφορά με την κλασική συνταγή, επειδή χρησιμοποιεί ζύμη και γέμιση παρασκευασμένη με έναν συγκεκριμένο τρόπο.

Στη Γεωργία και την Αρμενία, η ζύμη παρασκευάζεται με βάση ένα τέτοιο προϊόν ζύμωσης γάλακτος όπως το γιαούρτι. Είναι μάλλον δύσκολο να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, μπορείτε να το δείτε μόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ της μητρόπολης και όχι πάντα. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες οδηγίες:

• Βράζουμε 0,5l γάλα αγελάδας και το κρυώνουμε.
• 1 κουταλιά της σούπας ανακατεύουμε ξινή κρέμα με βακτηριακό προζύμι ή παρασκεύασμα για την ομαλοποίηση των εντέρων, είναι κατάλληλο το Khilak Forte (5 σταγόνες).
• συνδυάστε το μείγμα με γάλα κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε το σφιχτά σε μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 4-6 ώρες.

Προτείνεται να χρησιμοποιηθεί το προϊόν που προκύπτει για τη δοκιμή με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος. Στη συνέχεια, η ζύμη θα είναι σύμφωνα με τους κανόνες της κλασικής καυκάσιας συνταγής για χαχαπούρι με τυρί. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το γεωργιανό γιαούρτι ως βάση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ, το οποίο θα διευκολύνει τη διαδικασία προετοιμασίας ενός ήδη γρήγορου πιάτου.

Για τη γέμιση, οι Γεωργιανοί επιλέγουν το ιμερητικό τυρί, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το πάρουν εκτός Γεωργίας, έτσι επιλέχθηκαν παραλλαγές του συνδυασμού τυριών άλλων ποικιλιών, η γεύση του οποίου θα είναι παρόμοια με το "imeruli".

• Τυρί Adyghe και σουλουγκούνι.
• Adyghe και μοτσαρέλα?
• Τυρί Adyghe και φέτα.

Εάν το δεύτερο συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να πάρετε μόνο τυρί Adyghe ή σπιτικό τυρί cottage υψηλής ποιότητας.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ελέγξετε την παρουσία όλων των συστατικών και να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

• 250 ml γιαούρτι?
• 300 γρ αλεύρι σίτου?
• 0,5 κουταλάκι κάθε σόδα και αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 100 γρ βούτυρο.

• 350 γρ ιμερετικό τυρί (ή ισοδύναμο).
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα?
• 1-2 κουταλιές βούτυρο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Προκειμένου το τελικό χαχαπούρι να γίνει κατακόκκινο και να έχει μια ελκυστική γυαλιστερή λάμψη, πρέπει να πάρετε λίγο βούτυρο, να το λιώσετε και να λιπάνετε το προκύπτον προϊόν.

Μια σπιτική συνταγή khachapuri μπορεί να αναπαραχθεί γρήγορα και εύκολα στην κουζίνα σας, ειδικά αν έχετε μια φωτογραφία ή βίντεο ως ενδεικτικό παράδειγμα.

• Για τη ζύμη, ανακατέψτε γιαούρτι, αλάτι, ζάχαρη και σόδα σε ένα δοχείο. Προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο στην προκύπτουσα μύτη. Ανακατέψτε καλά, το μείγμα πρέπει να αφρίσει λίγο.

Πριν από το άμεσο μαγείρεμα, είναι καλύτερο να κρατήσετε όλα τα συστατικά στο τραπέζι έτσι ώστε να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή συσσωμάτωσης και η ζύμη θα βγει λεία και έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

• Ρίξτε αλεύρι στο δοχείο, μπορείτε σταδιακά να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, μπορείτε να τα αλείψετε με ηλιέλαιο ή να πασπαλίσετε με αλεύρι.

• Τρίψτε το τυρί ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα.

Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε νερό για 3-4 ώρες. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε το σύμφωνα με το γούστο σας.

Η ποσότητα βουτύρου και κρέμας γάλακτος μπορεί να αλλάξει, ανάλογα με την επιθυμητή γέμιση. Δεν πρέπει να βγαίνει στεγνό ή υδαρές.

• Χωρίζουμε την προκύπτουσα ποσότητα ζύμης σε 4 ίσα μέρη, αυτό είναι το πόσο χαχαπούρι θα καταλήξουμε. Για να μην κολλήσει σε τραπέζι ή άλλη επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε το με αλεύρι. Παίρνουμε ένα μέρος του και το ανοίγουμε, σχηματίζοντας ένα κέικ. Μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας, καθώς η ζύμη θα είναι πολύ εύπλαστη και μαλακή.
• Επίσης χωρίζουμε τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη και τοποθετούμε ένα από αυτά στο κέντρο του τεμαχίου ζύμης που προκύπτει.

• Συλλέγουμε τις άκρες στο κέντρο του κέικ, τις στερεώνουμε και σκίζουμε την περίσσεια. Θα πρέπει να πάρετε μια τακτοποιημένη τσάντα, η οποία πρέπει να τυλιχτεί με έναν πλάστη σε πάχος 1-1,5 cm. Ραντίζουμε από πάνω λίγο αλεύρι.

• Ζεσταίνουμε το ταψί και βάζουμε το κέικ μας εκεί να ψηθεί. Το μαγειρικό λάδι συνήθως δεν χρησιμοποιείται, οπότε το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό. Σκεπάζουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά. Αφού αναποδογυρίσετε το κέικ, δεν χρειάζεται πλέον να το καλύψετε με ένα καπάκι. Θα πρέπει να σχηματιστούν καφέ κηλίδες στο προϊόν, τότε μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο.
• Όταν το πιάτο αφαιρεθεί από τη φωτιά, αλείψτε το αμέσως με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα δώσει μια χρυσή απόχρωση και μια γυαλιστερή γυαλάδα. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα 3 χαχαπούρι με τον ίδιο τρόπο.

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​κόλιανδρο, τόσο αγαπητό από τους Γεωργιανούς, στη γέμιση. Το πιάτο θα αποκτήσει νέες γεύσεις, αλλά δεν θα θεωρείται πλέον παραδοσιακό.

Adjarian Khachapuri

Η αγαπημένη παραλλαγή του μαγειρέματος khachapuri είναι το Adjarian. Εδώ χρησιμοποιείται ζύμη μαγιάς και τα συστατικά θα διαφέρουν σημαντικά από την παραδοσιακή συνταγή. Ωστόσο, παρά την πρωτοτυπία του, αυτό το πιάτο έχει κερδίσει την αγάπη ακόμη και στους ίδιους τους Γεωργιανούς.

Το σπιτικό χαχαπούρι σε στυλ Adjarian μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Αλλά πρώτα, ας ελέγξουμε αν έχουμε προετοιμάσει όλα τα συστατικά:

• 125ml γάλα?
• 125 ml νερό.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• 400 γρ αλεύρι?
• ξηρή μαγιά - 1 σακούλα (7g).
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι αλάτι.

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Επομένως, είναι απαραίτητο να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να τα βάλετε στο τραπέζι.

• Τυρί Adyghe - 250 γραμμάρια.
• τυρί μοτσαρέλα - 200 γραμμάρια.
• ωμό αυγό - 4-5 τεμ.
• 100 γρ βούτυρο.

Είναι καλύτερα να κάνετε τη ζύμη για khachapuri σε ένα μεγάλο δοχείο, καθώς θα αυξηθεί και θα μεγαλώσει σε μέγεθος λόγω της ενεργοποίησης της μαγιάς. Εάν το μπολ είναι πολύ μικρό, το φαγητό θα φύγει γρήγορα. Για να ψήσετε νόστιμο χαχαπούρι στο σπίτι, ακολουθήστε τον οδηγό βήμα προς βήμα:

• Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε ζεστό νερό και γάλα. Προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και λίγο αλεύρι εκεί. Τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, έτσι ώστε η μαγιά να ενεργοποιηθεί.

• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά.
• Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο και ζυμώνουμε ενεργά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λείο και ελαφρώς κολλώδες. Σμιλεύουμε μια εμφάνιση μιας μπάλας, καλύπτουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε να μεγαλώσει σε μέγεθος και να "κατέβει".

• Μετά από μία ώρα, βγάζουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά, επιστρέφοντάς την στο αρχικό της πυκνό σχήμα. Μετά το αφήνουμε ξανά μόνο του.
• Ενώ η ζύμη «φτάνει», μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση. Αλέστε το σκληρό τυρί σε τρίφτη, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε τη μοτσαρέλα με ένα πιρούνι. Συνδυάστε τα τυριά μαζί και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά στη γέμιση. Αυτό θα έχει μόνο θετική επίδραση στις γευστικές ιδιότητες του khachapuri, επειδή θα περιέχουν τις ήδη αγαπημένες νότες.
• Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη ζύμη μας από το δοχείο και τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη. Απλώνουμε ένα από αυτά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το πάχος είναι περίπου 3-4 mm. Αυτή θα είναι η προετοιμασία μας για μελλοντικά σκάφη.
• Απλώνουμε τη γέμιση στις άκρες του τεμαχίου εργασίας, αφήνοντας μια μικρή καθαρή περιοχή μεταξύ των αντίθετων πλευρών. Μετά από αυτό, τυλίγουμε τις άκρες με ένα σωλήνα, σαν να τυλίγουμε τυρί σε αυτές. Συνδέουμε τα καθαρά τμήματα της τούρτας μαζί, θα πρέπει να πάρετε μια βάρκα. Τοποθετήστε τη γέμιση του τυριού στο κέντρο, αφού προηγουμένως λαδώσετε το λευκό με κρόκο αυγού.

• Ο κρόκος του αυγού πρέπει να διαχωριστεί από την πρωτεΐνη. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή αποξηραμένα βότανα. Είναι απαραίτητο να λιπάνετε το σκάφος για να γίνει το ψήσιμο ροζ. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης, σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν χλωμές κηλίδες.
• Σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί με τις βάρκες μας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η κρούστα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας τη ζύμη με αυτήν. Εάν παραμείνει καθαρό, το Adjarian khachapuri με τυρί είναι έτοιμο.
• Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το χαχαπούρι από το φούρνο, συνθλίψτε λίγο τη γέμιση και ρίξτε το ωμό αυγό μέσα. Επιστρέφουμε το ταψί στο πίσω μέρος και περιμένουμε να ασπρίσει η πρωτεΐνη. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, μπορείτε να αφαιρέσετε τις τελικές βάρκες από το φούρνο και να σερβίρετε.

Για να διακοσμήσετε το αριστούργημα μαγειρέματος που προκύπτει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, το οποίο βρίσκεται κοντά σε γεωργιανά πιάτα. Αυτό θα δώσει στα σκάφη ένα φωτεινό και φρέσκο ​​χρώμα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν επίσης παραλλαγές με κρέας ή ψάρι, αλλά είναι πιο σωστό να ετοιμάζετε χαχαπούρι χρησιμοποιώντας τυρί. Η ίδια η οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει πώς να της μαγειρεύει: σε τηγάνι ή στο φούρνο. Η συνταγή μπορεί να επιλεγεί λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα συστατικά και με την πιο βολική επιλογή μαγειρέματος. Όλοι θα μπορούν να επιλέξουν αυτό που είναι πιο κοντά στην καρδιά τους. Η κλασική συνταγή για αυτό το απίστευτα νόστιμο και γρήγορο φαγητό, που αναπαράγεται στο σπίτι, δεν θα αφήσει αδιάφορους ούτε τους επισκέπτες ούτε τα νοικοκυριά. Εξάλλου, πόσο ωραίο είναι να βλέπεις αυτό το μικρό κομμάτι της Γεωργίας σε ένα φιλικό ή γιορτινό τραπέζι, το οποίο μπορεί να σε μεταφέρει στην Τιφλίδα χωρίς να φύγεις από το σπίτι σου. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά το khachapuri με τυρί, θα είναι δύσκολο να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να το μαγειρεύετε ξανά και ξανά!

Μπορείτε να φτιάξετε χαχαπούρι σε τηγάνι με διαφορετικούς τρόπους. Κάποιος ετοιμάζει ένα τόσο νόστιμο και υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτο στο νερό, ενώ κάποιος χρησιμοποιεί φρέσκο ​​κεφίρ. Σε κάθε περίπτωση, αν ακολουθήσετε όλες τις απαιτήσεις της συνταγής, σίγουρα θα πάρετε αρωματικά και κατακόκκινα προϊόντα που μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι.

Φτιάχνοντας νόστιμο χαχαπούρι στο σπίτι

Το Khachapuri είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι μια τορτίγια αλεύρι που μπορεί να γεμιστεί με τυρί, ψάρια στον ατμό ή κρέας. Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τις λέξεις "khacho", δηλαδή "τυρόπηγμα" και "puri" - "ψωμί".

Για να φτιάξουμε χαχαπούρι σε ένα τηγάνι μόνοι μας, χρειαζόμαστε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - τουλάχιστον 300 g.
• αυγά τυπικού μεγέθους - 2 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.
• Τυρί Imeretinsky - περίπου 300 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Mozzarella).
• λευκή ζάχαρη - ένα πλήρες κουτάλι επιδόρπιο.
• μαγειρική σόδα - όχι περισσότερο από 1/2 κουταλιά επιδόρπιο.
• καθαρό νερό - 200 ml.
• φυτικό έλαιο - χρήση σύμφωνα με τη γεύση και την επιθυμία.

Κάνοντας το θεμέλιο

Το Khachapuri δεν τηγανίζεται σε ένα τηγάνι για πολύ καιρό. Αλλά πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία ενός τέτοιου γεωργιανού πιάτου, θα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη βάση. Για να γίνει αυτό, τα αυγά κοτόπουλου τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και χτυπιούνται έντονα μαζί με θαλασσινό αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Έχοντας λάβει μια ομοιογενή και ελαφρώς αφρισμένη μάζα, προστίθεται συνηθισμένο πόσιμο νερό και χύνεται αργά κοσκινισμένο αλεύρι, προηγουμένως αναμεμειγμένο με μαγειρική σόδα.

Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά με ένα κουτάλι. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, δεν πρέπει να πάρετε μια απότομη, αλλά μια παχύρρευστη ζύμη, η συνοχή της οποίας μοιάζει με τη βάση για τηγανίτες.

Η προετοιμασμένη μάζα αυγών καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη για ¼ ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, απλώνεται μαλακό τυρί στη ζύμη και τσαλακώνεται καλά με ένα κουτάλι.

Αναμιγνύοντας ξανά τα προϊόντα, λαμβάνεται μια παχύρρευστη ζύμη με ορατά εγκλείσματα γαλακτοκομικού προϊόντος. Μετά από αυτό, αφήνεται πάλι στην άκρη και στη συνέχεια προχωρά σε θερμική επεξεργασία.

Τηγάνισμα προϊόντων στη σόμπα

Το Khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανιστεί μόνο αφού τα πιάτα είναι πολύ ζεστά. Μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χύνεται σε αυτό και στη συνέχεια απλώνεται μέρος της ζύμης.

Αφού τηγανίσετε τη βάση από τη μία πλευρά (περίπου 7-8 λεπτά), αναποδογυρίστε την απαλά με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για παρόμοιο χρονικό διάστημα.

Τηρώντας όλες τις καθορισμένες απαιτήσεις της συνταγής, λαμβάνεται ένα μαλακό, κατακόκκινο και αφράτο προϊόν.

Σερβίρετε στο τραπέζι

Τώρα έχετε μια ιδέα για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι. Αφού τηγανιστεί το πιάτο, τοποθετείται προσεκτικά σε ένα μεγάλο και επίπεδο πιάτο και στη συνέχεια κόβεται σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρεται με ένα φλιτζάνι γλυκό τσάι.

Μαγειρεύοντας ένα κλασικό γεωργιανό πιάτο

Το σκάφος Khachapuri είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Δεν είναι δύσκολο να το διαμορφώσεις. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν απαιτεί θερμική επεξεργασία στο φούρνο. Από αυτή την άποψη, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε από το χαχαπούρι σε ένα τηγάνι. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε ευκολότερες συνταγές για αυτό το εκπληκτικά νόστιμο και απλό πιάτο.

Έτσι, για να εφαρμόσουμε την εν λόγω συνταγή, χρειαζόμαστε:

• φρέσκο ​​κεφίρ μεσαίου λίπους - περίπου 140 ml.
• φρέσκια κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 110 ml + 2 μεγάλα κουτάλια για τη γέμιση.
• βούτυρο υψηλής ποιότητας - τουλάχιστον 100 g + 25 g για τη γέμιση.
• κοσκινισμένο ελαφρύ αλεύρι - περίπου 300 g.
• εκλεκτό επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτάλι επιδόρπιο.
• μαγειρική σόδα - ¼ κουτάλι επιδόρπιο.
• λευκή ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι.
• οποιοδήποτε σκληρό τυρί - περίπου 250 g (για γέμιση).
• τυρί φέτα - περίπου 100 g (για τη γέμιση).

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Η συνταγή που παρουσιάζεται για χαχαπούρι με κεφίρ είναι κλασική. Για να το εφαρμόσετε, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη βάση. Για να γίνει αυτό, ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος αναμειγνύεται με ξινή κρέμα και στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό εκλεκτό επιτραπέζιο αλάτι, μαγειρική σόδα και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Όλα τα υλικά αναμιγνύονται καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προστίθεται το προ-λιωμένο βούτυρο. Επίσης, σταδιακά προστίθεται αλεύρι σίτου στη βάση.

Η τελική ζύμη khachapuri πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας λαδιού σε αυτό, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.

Αφού ζυμώσετε τη βάση, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10-18 λεπτά. Στο μεταξύ, αρχίζουν να προετοιμάζουν τη γέμιση.

Πώς να φτιάξετε γέμιση χαχαπούρι;

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση για ένα γεωργιανό πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη τυριού. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε σκληρό τυρί και τυρί. Το πρώτο συστατικό τρίβεται σε ένα μικρό τρίφτη και το δεύτερο απλά τσαλακώνεται με ένα μεγάλο κουτάλι. Μετά από αυτό, συνδυάζονται και τα δύο προϊόντα, προστίθενται ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο.

Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Εάν απαιτείται, μπορούν να αλατιστούν ελαφρώς.

Η διαδικασία σχηματισμού προϊόντων

Αφού η ζύμη εγχυθεί κάτω από μια πετσέτα, χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, σχηματίζονται μικρά κέικ από αυτά, στο κέντρο των οποίων η προηγουμένως προετοιμασμένη γέμιση τοποθετείται σε έναν σωρό. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά (περίπου το ίδιο με το ίδιο το τεστ).

Μετά τις περιγραφείσες ενέργειες, οι άκρες της βάσης συλλέγονται στη μέση, κλείνοντας καλά το γέμισμα και αποβάλλοντας τον αέρα έξω. Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν που προκύπτει ισιώνεται απαλά με τα χέρια σας. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν σπάει και η γέμιση δεν διαρρέει. Σε αυτή τη μορφή, το κέικ τυλίγεται ελαφρά με έναν πλάστη και στη συνέχεια προχωρά στη θερμική του επεξεργασία.

Τηγανίζουμε προϊόντα στη σόμπα

Στην ιδανική περίπτωση, το κλασικό χαχαπούρι ψήνεται σε φούρνο. Επιπλέον, τέτοια προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν σε συμβατικό φούρνο (όπως το σκάφος χαχαπούρι). Ωστόσο, αποφασίσαμε να τηγανίσουμε αυτό το πιάτο σε ένα στεγνό τηγάνι.

Τα πιάτα θερμαίνονται έντονα σε υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια τοποθετείται το σχηματισμένο προϊόν. Τηγανίζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Πώς να παρουσιάσετε σωστά στον πίνακα;

Μετά το τηγάνισμα του khachapuri, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο και επίπεδο πιάτο και στη συνέχεια λιπαίνονται με φρέσκο ​​βούτυρο. Από την ποσότητα των συστατικών που παρουσιάζονται παραπάνω, λαμβάνονται ακριβώς 4 προϊόντα. Φέρνονται στο τραπέζι μαζί με ένα φλιτζάνι ζεστό και γλυκό τσάι, αφού κόψουν το πιάτο σε μικρά τρίγωνα.

Λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε khachapuri από lavash

Αυτό το πιάτο προορίζεται για τεμπέλικες νοικοκυρές. Δεν απαιτεί την αγορά μεγάλου αριθμού προϊόντων, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Έτσι, για να φτιάξουμε khachapuri από ψωμί πίτας, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• σκληρό τυρί οποιουδήποτε κατασκευαστή - περίπου 140 g.
• λεπτό αρμενικό lavash - πολλά φύλλα.
• βούτυρο υψηλής ποιότητας - περίπου 100 g.
• φρέσκα χόρτα - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.

Σχηματισμός προϊόντων

Για να σχηματιστεί ένα τέτοιο χαχαπούρι, χρησιμοποιείται μόνο λεπτό αρμενικό lavash. Κόβεται σε ορθογώνια σχήμα 10 επί 20 εκατοστά και στη συνέχεια απλώνεται σκληρό τυρί από τη μία πλευρά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα στη γέμιση. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο γευστικό και νόστιμο.

Αφού στρώσετε τη γέμιση, καλύψτε το με την ελεύθερη πλευρά του ψωμιού πίτας και συνθλίψτε το καλά με τα χέρια σας.

Πώς τηγανίζουμε στη σόμπα;

Έχοντας σχηματίσει τεμπέλης χαχαπούρι, τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Κάντε το μέχρι να ροδίσουν τα προϊόντα και να λιώσει η γέμιση.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το χαχαπούρι απλώνεται προσεκτικά σε ένα πιάτο και λιπαίνεται αμέσως με φρέσκο ​​βούτυρο. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με γλυκό τσάι.