Це добрий спосіб заготівлі на зиму, але треба знати технологію процесу. Крім того, не всі гриби підходять для маринування. Тому я розповім, як маринувати гриби, і які види підходять для цього найкраще.
По-перше, потрібно знати, що для маринування краще брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, рижики, підберезники, моховики та підсиновики. У кожному окремому регіоні можуть зустрічатися види грибів, придатних для заготівлі.
По-друге, кожен окремий слід маринувати окремо. Перед цим необхідно дуже добре перебрати їх і відокремити червиві та старі гриби. Гриби, що підходять для маринування, потрібно помити і видалити пошкоджені ділянки. Якщо гриби великі, їх розрізають більш дрібні частини. Кожен вид має свої особливості, які потрібно враховувати перед тим, як маринувати гриби. Наприклад, ніжки білих грибів нарізають упоперек волокон на шматочки, а в маслюків знімають з капелюшка шкіру, щоб вони не були гіркими.
Багато грибів, після нарізки, стають темними, тому їх потрібно обробляти якнайшвидше. Потрібно не допускати тривалого контакту з повітрям. Для цього їх поміщають у трохи підсолену холодну воду.
Як маринувати гриби: рецепти
Очищені та нарізані гриби потрібно викласти в друшляк і кілька разів занурити у воду. Перед цим треба приготувати маринад. Беремо 200 г води, 150 г оцту (5%) і 25 г солі. Ці пропорції розраховані на кілограм грибів. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і даємо закипіти. Промиті гриби опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх до повної готовності. У процесі з'являтиметься пінка, яку потрібно видаляти за допомогою шумівки.
Не зважайте на те, що вийшло мало маринаду. Гриби дадуть сік і рідини стане достатньо. Коли гриби опустяться на дно каструлю, варіння закінчено. У цей момент додаємо 10 грамів цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти, і лавровий лист. Коли гриби в маринаді закиплять, їх можна розливати по банках. Закриваємо їх кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.
Найсмачнішими та поживними вважаються білі гриби. Вони стануть окрасою будь-якого столу.
Пропоную ще один рецепт, як, звичайно, їх потрібно попередньо підготувати. Дрібні гриби залишаємо цілими, а у великих представників відокремлюємо ніжки від капелюшків. Їх треба маринувати окремо. Спочатку гриби потрібно відварити. Наливаємо в каструлю води (на один кілограм грибів беремо одну склянку води) і доводимо до кипіння. Потім опускаємо в неї гриби і варимо 15 хвилин ніжки і 10 хвилин капелюшка після того, як вода знову закипить. Дістаємо гриби за допомогою шумівки. Кладемо в каструлю два лаврові листи, перець горошком (запашний або чорний), гвоздику та столову ложку солі. Коли маринад закипить, треба витягнути додати 60 мл оцту (5%). Після цього висипаємо у каструлю гриби. Варимо їх близько 10 хвилин, а потім розкладаємо по банках та заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.
Кожен гриб має свій неповторний смак. Тому далі йтиметься про те, як маринувати гриби лисички. Підготовлені лисички відварюємо протягом 25 хвилин у злегка солоній воді. Потім витягуємо їх і відкидаємо на друшляк. Готуємо маринад. На один кілограм грибів потрібно взяти третину склянки води, дві третини склянки оцту (8%) та столову ложку солі. Доводимо цю суміш до кипіння і опускаємо гриби. Варимо ще близько 25 хвилин. Після закінчення приготування додаємо чайну ложку цукру, перець горошком і кілька лаврових листочків. Розкладаємо гриби по банках та закриваємо.
Я розповіла, як маринувати гриби. Тепер залишилося зібрати багатий урожай та скористатися одним із рецептів.
Мариновані печериці – смачна закуска, а також чудовий інгредієнт для салатів, прекрасна начинка для пирогів, піци, млинців.
І, взагалі, з ними можна дуже багато всього приготувати.
Але насамперед, потрібно замаринувати самі печериці.
Але як краще приготувати смачну закуску?
Мариновані печериці в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Печериці можна маринувати на зиму або швидкими способами. У будь-якому варіанті для консервації та покращення смакових якостей використовується оцет. Іноді його замінюють лимонною кислотою чи соком.
Також у маринад кладуть:
Сіль, цукор;
Часник, цибуля;
Лист лавровий;
Маринад не завжди готують у воді. Іноді грибочки просто змащують ароматною сумішшю на основі олії, оцту, спецій та зелені. Також замість води може використовуватися якийсь сік, найчастіше це томатний.
Рецепт 1: Мариновані печериці в домашніх умовах «Смачні»
Чудовий рецепт маринованих печериць у домашніх умовах. З цього маринаду та інгредієнтів виходить дволітрова банка грибочків, які не темніють після приготування та чудово стоять у холодильнику кілька тижнів.
інгредієнти
Кілограм печериць;
1 лавровий листок;
Горошки перцю;
100 г яблучного оцту;
Води літр;
По 1 стіл. ложці цукру та стільки ж солі.
Приготування
1. Ставимо на вогонь каструлю, в яку закладаємо всі спеції та воду.
2. Промиваємо печериці, дрібні грибочки залишаємо цілими. Якщо трапляються великі екземпляри, їх можна порізати навпіл чи чотири частини.
3. Як тільки маринад закипить, запускаємо гриби. Якщо печериці не дуже чисті та світлі (так буває з польовими грибами), то спочатку можна проварити їх 10 хвилин в одній воді, а потім закинути в маринад.
4. Після закипання печериць зменшуємо вогонь і проварюємо гриби півгодини.
5. Остуджуємо в тому ж маринаді, потім перекладаємо в банку. Можна використати кілька маленьких. До верху доливаємо відваром, закриваємо пластиковими кришками.
6. Ставимо у холодильник на добу і можна пробувати!
Рецепт 2: Мариновані печериці в домашніх умовах «Швидкі»
Для приготування таких маринованих печериць будинку потрібно не більше 15 хвилин. А готові вони вже наступного дня. Можна зробити на ніч, і вже вранці закуска буде готова.
інгредієнти
Півкіло дрібних печериць;
10 горошин перцю;
3 часточки часнику;
20 гр. оцту 9%;
10 гр. цукру;
2 зірочки гвоздики;
1 головка цибулі;
0,5 чайні. ложки солі;
1/3 склянки олії росл.
Приготування
1. Рубаємо очищені часточки часнику кружальцями, кидаємо на дно каструльки.
2. Туди ж закладаємо порізану півкільцями головку цибулі та інші спеції.
3. Додаємо 150 мл води та оцет з олією. Краще брати олію із запахом.
4. Закладаємо грибочки та ставимо на плиту. Обов'язково накриваємо каструльку. Рідини небагато, але печериці випустять достатню кількість і готуватимуться практично у своєму соку. Але не треба давати йому википати.
5. Після закипання проварюємо грибочки рівно 7 хвилин і вимикаємо.
6. Після остигання прибираємо каструльку на ніч або на день у холодильник (можна тримати і довше).
Рецепт 3: Мариновані печериці в домашніх умовах із цибулею та морквою
Рецептура яскравих та красивих маринованих печериць, які також нескладно приготувати. Зелень беремо будь-яку: базилік, петрушку, кріп, кінзу.
інгредієнти
300 г води;
100 г моркви;
500 грамів печериць;
Часнику 4 зубки;
100 г цибулі;
1 пучок збірної зелені;
1 ч. л. з горою солі;
Аркуш лавра;
Ложка цукру;
2,5 стіл. ложки 9% оцту;
4 ложки олії вирощує.
Приготування
1. Кип'ятимо воду з додаванням солі та цукру, знімаємо з вогню.
2. Кидаємо в маринад промиті та обсушені грибочки, накриваємо та залишаємо на столі.
3. Шинкуємо соломкою цибулю, натираємо моркву, подрібнюємо зелень. Закидаємо до грибів та знову накриваємо.
4. Часник очищаємо, ріжемо на шматочки, кидаємо КК грибам.
5. Закидаємо інші спеції, масло та оцет. Розмішуємо.
6. Залишаємо до повного остигання під кришкою.
7. Розкладаємо по баночках, забираємо у прохолодне місце на добу.
Рецепт 4: Мариновані печериці у домашніх умовах «Корейські»
Незрівнянний аромат цієї закуски з маринованих печериць просто підриває мозок. Втім, як і всі інші корейські салати та соління.
інгредієнти
Півкіло грибочків;
По одній моркві, цибулі та перцю;
Часнику 2 зубки;
4 ложки олії;
Ложечка цукру;
3 горошки перцю;
0,5 ч. л. змішаних корейських приправ;
1 ложка оцту 9%;
2 ложки соусу соєвого;
1 ч. л. (Неповна) солі;
1/2 лимона.
Приготування
1. Грибочки промиваємо і відварюємо 10 хвилин із додаванням горошин перцю, можна кинути лавровий листочок. Зливаємо в друшляк, нехай стіче вода.
2. А поки що підготуємо овочі. Все очищаємо і шаткуємо соломкою, але разом не змішуємо.
3. У сковорідку ллємо масло, розжарюємо, обсмажуємо цибулю хвилинку, кидаємо моркву, потім перець, обсмажуємо всі разом.
4. Додаємо в сковороду сіль, цукор, корейські приправи та подрібнений часник, прогріваємо хвилинку.
5. Додаємо 200 мл води, кладемо оцет, соєвий соус і даємо маринаду закипіти.
6. Печериці перекладаємо в контейнер, кидаємо лимон порізаний кружальцями, заливаємо гарячим маринадом з овочів.
7. Накриваємо і тримаємо до повного остигання. Перед відправленням грибочків на стіл бажано охолодити.
Рецепт 5: Мариновані печериці в домашніх умовах по-корейськи № 2
Ще один варіант печериць по-корейськи. У цьому рецепті менше овочів та основний упор робиться саме на грибочки.
інгредієнти
Півкілограма грибів;
600 мл води;
1 ложка оцту 9%;
50 грамів олії;
15 грамів кунжуту;
1 гострий перець;
Часнику 4 зубки;
мелений перчик;
20 г соєвого соусу;
Петрушка (невеликий пучок);
1/2 ложки солі;
Листок лавра.
Приготування
1. Відварюємо промиті печериці 15 хвилин у рецептурній воді з сіллю та лавровим листочком.
2. Рубаємо зелень і очищені зубки часнику, скидаємо в миску.
3. Туди ж додаємо подрібнений гострий перець, кидаємо мелені перці, кладемо соєвий соус та оцет. Перемішуємо.
4. Масло добре розігріваємо, обсмажуємо кунжут. Відправляємо рум'яне насіння до інших спецій із зеленню.
5. У цей час вже повинні зваритися печериці. Зливаємо їх у друшляк, і поки вони гарячі, відразу закидаємо в миску з ароматними інгредієнтами. Можна не чекати стікання всіх крапель відвару з грибів.
6. Накриваємо миску кришкою і інтенсивно струшуємо кілька разів.
7. Охолоджуємо та ставимо в холодильник на 3 години, але краще на всю ніч.
Рецепт 6: Мариновані печериці в домашніх умовах із томатом
Томатний соус - одне з найсмачніших доповнень для маринованих печериць. В ідеалі краще використовувати свіжий сік, але можна взяти консервовану або розведену пасту. Рецепт універсальний, можна закатати грибочки на зиму, розклавши по стерильних баночках.
інгредієнти
0,5 кг печериць;
1 ложка 9% оцту;
1 ч. л. солі;
300 г томатного соку;
0,5 пучка кропу;
2 зубки часнику;
4 горошки перцю;
0,5 ложки цукру;
20 грамів олії.
Приготування
1. Промиті гриби варимо у воді рівно 10 хвилин. Солити та додавати спеції не потрібно. Відвар зливаємо.
2. У каструльку наливаємо томатний сік, кладемо сіль, додаємо олію та оцет із цукром. Кидаємо горошинки перчика. Даємо маринаду закипіти.
3. Закладаємо грибочки, проварюємо 3 хвилини, кидаємо подрібнений часник і вимикаємо. Наполягаємо під кришкою до повного остигання та закуску можна відправляти на стіл!
4. Якщо потрібно закатати гриби в банки, то з часником їх потрібно прокип'ятити 3 хвилини, потім розкласти по стерильним ємностям і герметично закрити.
Рецепт 7: Прості мариновані печериці у домашніх умовах на зиму
Особливістю цього рецепту печериць на зиму є відсутність великої кількості спецій та різноманітних овочів. Ці грибочки можна буде відкрити та використовувати для салатів, пирогів, додавати до них томат, цибулю та всілякі приправи, готувати на їх основі різні закуски, у тому числі й корейські.
інгредієнти
1,5 кг грибочків;
250 грамів олії;
3 листи лавру;
1 ложка солі;
150 г оцту яблучного;
10 горошин перцю;
4 зубки часнику.
Приготування
1. Відварюємо печериці протягом 15 хвилин і цю воду зливаємо.
2. Наливаємо в каструлю літр чистої води, кладемо сіль, очищені зубки часнику, які можна не різати, кидаємо горошинки перцю і доводимо до кипіння.
3. Вливаємо масло з оцтом, кладемо відварені раніше гриби та проварюємо 7 хвилин.
4. Розливаємо по стерильним баночкам і закручуємо кришками. Охолоджуємо під шубою у перевернутому вигляді. Зберігаємо у підвалі.
Рецепт 8: Мариновані печериці в домашніх умовах із лимонною кислотою
Рецептура печериць для тих, хто не любить оцет або має протипоказання для його вживання. Але особливий смак закуски надає солодкий перець. Рецепт швидкий, грибочки будуть готові вже за добу.
інгредієнти
0,6 кг печериць;
2 грами лимонної кислоти;
5 гілочок петрушки;
50 грамів олії;
1 ложка цукру;
1 ч. л. солі;
2 зубки часнику;
2 солодкі перці.
Приготування
1. Відварюємо грибочки в окропі рівно 10 хвилин, зливаємо воду.
2. Шинкуємо перець соломкою, колір стручків значення не має.
3. Обсмажуємо перець у розпеченій олії.
4. У 40 г води розводимо лимонну кислоту, можна використовувати грибний відвар. Кладемо сіль, подрібнений часник, цукор та зелень. Інтенсивно перемішуємо.
5. З'єднуємо ароматну суміш із обсмаженим перцем, а потім і з печерицями.
6. Перемішуємо та укладаємо в контейнер, утрамбовуємо.
7. Накриваємо та прибираємо у прохолодне місце. Зняти пробу можна вже за 3 години, але смачніша закускапісля добового маринування.
Мариновані печериці в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі
Печериці вживають навіть у сирому вигляді. Тому не хвилюйтеся, якщо раптом відключили газ чи електрику і гриби не доварилися належного часу. Вони дійдуть у маринаді.
Ароматні спеції, зелень та часник краще закладати в маринад тільки після закипання та зняття пінки.
Сіль та цукор у маринаді бажано прокип'ятити після закладки, так як у них часто бувають домішки, які можуть скоротити термін придатності заготовки.
Польові печериці не такі чисті, як тепличні. І їм бажано влаштовувати попереднє відварювання в чистій воді, яке позбавить піску в зябрах.
Капелюшки печериць легше перетравлюються організмом, ніж ніжки. Бо в них набагато менше клітковини. І якщо є проблеми з травленням, то ніжки краще виключати.
Якщо закуска готується для тривалого зберігання, то важливо суворо дотримуватися кількості оцту, оскільки він є основним консервантом. І особливо приділяти увагу чистоті посуду, інгредієнтів, стерильності банок.
Почастуватися дарами лісу в холоди вдасться у тих, хто в сезон грибів потурбується про заготівлю їх на зиму. Найпоширеніший спосіб доступний у домашніх умовах – це маринування, а разом із заморозкою він ще й універсальний, тому що в такий спосіб вдасться заготовити будь-які гриби. Білі, підберезники, опеньки, подосиновики, лисички та інші види, якими щедро ділиться ліс в осінній сезон, вдасться замаринувати, якщо дотримуватися простих рекомендацій. Коли настане момент подавати їх до столу з відвареною картоплею, то ви не пошкодуєте про витрачений час.
Особливості вибору та підготовка грибів до маринування
Процес маринування лише здавалося б складним, якщо консервацією доводиться займатися вперше. Сенс заготівлі грибів на зиму в такий спосіб полягає в тому, щоб за допомогою теплової обробки та деяких інгредієнтів перешкодити розмноженню мікроорганізмів. Але перед консервацією гриби необхідно підготувати, і цей етап почнеться з вибору екземплярів для консервації.
- Для маринування ідеально підходять свіжозібрані екземпляри, яким не більше доби. Грибники, які самі збирали дари лісу, точно знають, скільки часу пройшло від моменту «тихого полювання» до початку консервації, тоді як із покупними грибами в цьому немає жодної впевненості. Це одна з причин, чому рекомендують збирати ці багаті на білки та інші корисні речовини дари природи.
- Перед маринуванням грибів їх доведеться перебрати на наявність червивих або з іншими дефектами, розсортувати за видами, оскільки для кожного потрібний час на заготівлю.
- Розмір не впливає на смак домашньої заготівлі, але великі дари лісу незручні при консервуванні в банках, тому їх треба розрізати на дві або більше частин.
- Щоб при подальшій заготівлі капелюшки та ніжки не темніли, гриби опускають у розчин із солі (1 ч. ложка) та лимонної кислоти (щіпка) у розрахунку на літр води.
Як правильно маринувати та солити гриби
Маринувати і солити - ось два найпоширеніші способи заготівлі лісових делікатесів на зиму, якщо не брати до уваги заморожування. Другий спосіб підходить для пластинчастих видів (сироїжки, грузді, рижики), а для маринування підходять трубчасті гриби, серед яких білі, опеньки, підберезники, подосиновики. Як маринувати гриби в домашніх умовах? Правильний процес заготівлі дарів лісу має на увазі, що вони очищені, помиті, при необхідності порізані та для кожного виду підготовлено окрему тару.
При маринуванні доведеться враховувати, що є два варіанти, які дозволяють зберегти на зиму ці природні делікатеси:
- Маринад на грибному відварі. При цьому варіанті максимально зберігається специфічний аромат, заливка виходить інтенсивною, що естетично виглядає не завжди привабливо. У процесі приготування гриби можуть розкришитися, а маринад стати каламутним і тягучим.
- Чистий маринад, який готують окремо, заливаючи до попередньо відварених опеньків, маслят і т.д.. Заливка виходить прозорою, а консервація світлою, але аромат зі смаком виходять невиразними.
При засолюванні дарів лісу скористатися доведеться одним із трьох існуючих способів:
- Гаряче соління, при якому опеньки, зморшки, свинушки, рядки треба обов'язково попередньо відварити, щоб уникнути серйозного отруєння.
- Сухе соління - легкий спосіб, який підходить для грибів без гірких соків, до них відносяться сироїжки, рижики, маховики, гливи.
- Холодне соління передбачає обов'язкове замочування, і такий спосіб підходить для заготівлі груздів, хвилі, біль, боровиків.
Рецепт маринування опеньків та лисичок з часником
Навряд чи в холодну пору знайдеться страва смачніша, ніж мариновані опеньки або лисички, заправлені ароматним олією, цибулею і подані до столу разом із вареною картоплею. Домашня консервація покликана зберегти неповторний смак з не менш приголомшливим ароматом, щоб пригоститися вийшло до настання. новорічних свят, та після них. Дотримуючись рецептури, не змінюючи пропорції солі та оцту, готуйте маринад і добре стерилізуйте банки, тоді продукт не доведеться викидати, адже він не зіпсується.
Майже корейський спосіб приготування грибів із часником, для якого необхідні наступні інгредієнти:
- 1 кг грибів (лисички, опеньки);
- 1 літр води;
- 7-9 горошин чорного, запашного перцю;
- 2 шт. лавровий лист;
- 2 шт. гвоздики;
- 1 ч. ложка оцту;
- 2 зубчики часнику;
- по 35 г цукру, солі.
Приготування:
- Лисички, опеньки помити, на відстані 8-10 мм від капелюшка відрізати ніжки, заливаючи все це холодною водою, залишити на 1 годину.
- Після цього все посолити, додати|добавляти| води, щоб зварити, поставити каструлю на повільний вогонь. Коли закипить, засікти час і варити близько півгодини, помішуючи і збираючи піну.
- Коли лисички, опеньки зваряться, відкинути їх на друшляк, перекласти в каструлю.
- Приготувати маринад з одного літра води і спецій, коли він закипить, то влити оцет в гарячий розсіл, проварюючи заправку ще близько 3-5 хвилин.
- Киплячим маринадом залити зварені гриби, поставити це знову на плиту, варити ще близько 20 хвилин.
- Поки гриби готуються, у простерилізовану скляну банку висипати дрібно нарізаний часник, непогано додати ще й парасольку кропу.
- Після цього вилити сюди гриби із залишками маринаду, закатати кришками, і, перевернувши банки, укутати їх теплою ковдрою до повного остигання.
Маслюки в часниково-гірчичному маринаді
Секрет приготування смачних маринованих олій – це ретельний підготовчий етап. Щоб гриби не віддавали гіркотою, у свіжих екземплярів із капелюшків треба зняти тоненьку плівку, а зробити це легко вийде, якщо попередньо обдати їх окропом, після чого з краю капелюшка ножем підчепити і потягнути за плівку. Маринують будь-які гриби, але найапетитніші виходять з маленьких маслюків.
Для приготування грибів у пікантному соусі потрібно взяти:
- 5 кг маслюків;
- 5 л води;
- 60 г цукру;
- 100 мл оцту 9%;
- 4 ст. ложки гірчиці (зерна);
- 5-6 головок часнику;
- 80 г солі;
- 20-25 горошин чорного перцю;
- 8-10 листочків лаври.
Процес приготування:
- Маслюки помити, видалити плівку з капелюшків, якщо трапляються великі екземпляри - порізати, потім відварити на повільному вогні близько чверті години.
- Маринад готують окремо з води та спецій, доводячи все це до кипіння. Сюди ж додають зварені раніше маслюки, які треба заздалегідь відкинути на друшляк, після чого гриби варять у маринаді ще 20 хвилин.
- Закочують гриби маслюка в пікантному соусі в заздалегідь простерилізовані банки або мариновані гриби доведеться доводити до готовності, щоб зберегти на зиму ще 10 хвилин, але вже пастеризувати в банках на плиті. Перед тим як прибрати гриби на зберігання в темне прохолодне місце, вони повинні повністю охолонути, укутані теплим матеріалом.
Смачний маринад для білих грибів із цибулею та морквою
Білі гриби заготовляють про запас різними способами, Найсмачніше свіжі екземпляри цього природного делікатесу виходять, якщо маринувати їх з морквою та цибулею. Готується така домашня консервація не довше, ніж іншим рецептами маринування грибів, зате в результаті виходить смачний маринад, який зберігає смак та апетитний. зовнішній виглядгрибочків. Для приготування знадобляться такі продукти:
- 1 кг свіжих білих грибів;
- 100 мл оцту;
- 500 мл води;
- 1 морква (середнього розміру);
- 1 перець (солодкий болгарський);
- 40 г цукру;
- 1 ст. ложка солі;
- на смак лаврушка, чорний перець горошком.
Приготування:
- Зварити маринад із води та спецій, коли він закипить, то висипати попередньо очищені та нарізані овочі. Варити ще кілька хвилин.
- Після цього додати до киплячого маринаду очищені гриби, проварюючи їх протягом 15 хвилин. Повільний вогонь і постійне помішування – це один із секретів, чому мариновані білі з овочами виходять такими смачними.
- Домашню заготівлю розливають за стерилізованими банками, закочують, а ще використовують капронові кришкизалишаючи до повного остигання.
Як замаринувати підберезники та підсиновики в банках
Замаринувати гриби в домашніх умовах на зиму за перевіреним рецептом зможуть любителі поласувати в холодну пору і такими природними делікатесами, як підсиновики або підберезники. Рецепт можна урізноманітнити додаванням спецій, кориця використовуються, щоб злегка пофарбувати гриби, але хрустіти дари лісу зможуть лише завдяки оцту. Найсмачніші мариновані гриби виходять із рецептів із гарячим розсолом, а для приготування необхідні наступні інгредієнти:
- 1 кг свіжих підберезників або подосиновиків;
- 500 мл води;
- 20 мл оцту;
- 30 г солі;
- пів чайної ложки лимонної кислоти;
- за смаком лаврушка, перець горошком (чорний, запашний).
Приготування:
- Підготовлені до маринування дари лісу залити водою, довести до кипіння. Знімаючи шумівкою піну та помішуючи гриби, варити їх на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Коли вода стане прозорою, додати до неї лимонної кислоти, спеції, оцту. Далі варити необхідно доти, доки гриби не почнуть опускатися на дно. Після цього їх дістають шумівкою, укладають по заздалегідь простерилізованих банках, заливають маринадом, що залишилися, закочують кришками.
Засолювання груздів гарячим способом на зиму
Для засолювання підходять будь-які грузді, а між холодним і гарячим способом краще віддати перевагу другому, тому що дари лісу після термічної обробки стають м'якшими. І це не означає, що при такому варіанті засолювання природних делікатесів на зиму не вдасться зберегти їх специфічний хрускіт. Якщо слідувати порадам і рецептурі, то грузді не втратять своєї форми, первісного забарвлення, смаку – все, що робить їх особливими та апетитними.
Необхідні для засолювання продукти:
- 1 кг свіжих груздів;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 год ложки насіння кропу;
- 2-3 капустяні листи;
- 60 г солі (не йодована, середнього помелу).
Процес приготування:
- Свіжі гриби промивають, видаляючи залишки забруднень, поміщають кілька годин у холодну воду.
- Потім за допомогою губки або зубної щітки кожен грибочок ретельно миють, складають у каструлю, заливають водою, з моменту закипання варять 20 хвилин.
- За допомогою шумівки дістати гриби, дати охолонути, а маринад, в якому варилися грузді, процідити, прибираючи на зберігання холодильник.
- Для соління вибрати потрібну тару, висипати в неї сіль, насіння кропу, нарізаний часник, зверху рівномірно викласти грузді. Чергувати шарами.
- Заповнити ємність, покласти зверху гніт (дошку, неї банку з водою),щоб виділився розсіл. Допускається долити трохи розсолу, що залишився. Накрити все це чистим рушником, залишаючи грузді на пару днів для засолювання.
- Солоні гриби закочують у простерилізовані банки разом із капустяним листом, який укладають зверху. Зберігають у прохолодному та темному місці.
Як готувати маринад для хвилюшок та рижиків без оцту
Без оцту заготовити хвилі, рижики, маховик, вабок вийде холодним способом посолу. Для цього знадобиться відповідний посуд, набір різноманітних спецій до смаку, а найголовніший консервант – сіль – береться з розрахунку не менше 3% на один кілограм свіжих грибів. Якщо є бажання засолити їх повністю, то укладати треба в тару капелюшками вниз, а при великому обсязі тари дари лісу укладають шарами.
Необхідні інгредієнти на 1 кг продукту:
- 50 г солі;
- 2 лаври;
- 2-3 горошини чорного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- листя чорної смородини, хрону, кріп, гвоздика – будь-які спеції за смаком.
Процес приготування:
- Підготовлені свіжі гриби до засолювання укладають шарами (близько 5 см) зі спеціями та пересипають сіллю.
- Зверху кладуть гніт, але не металеві предмети чи цеглу, залишаючи гриби на 2-3 дня.
- Розсіл, що з'явився зверху, зливають, додають нову порцію грибів тим же способом, і знову залишають їх для засолювання. І так доти, доки тара не заповниться повністю, гніт збільшують, щоб з'являвся розсіл.
- Рижки, хвилі та інші дари лісу, засолені на зиму таким способом, ставлять на зберігання в прохолодне місце, але щоб вони не замерзали, раз на два тижні промиваючи гніт. Гриби не повинні залишатися без розсолу, щоб не чорніти.
- На засолювання рудиків до готовності піде 12 днів, а хвилі, гіркушки вдасться скуштувати не раніше, ніж через 40 днів.
Мариновані білянки з оцтом
Вам знайдеться чим пишатися, коли взимку відкриєте баночку маринованих грибів. Вдихнути осінній аромат лісу допоможуть білянки, якщо приготувати їх за наступним рецептом. Як маринувати гриби на зиму у банках? Перед тим як приступити до домашньої консервації, свіжі екземпляри цього виду лісів варто добре очистити від сміття, промити в холодній воді і перевірити наявність наступних інгредієнтів:
- 1 кг білянок;
- 250 мл води;
- 30 г солі;
- 20 мл оцтової есенції 70%;
- 3 горошини чорного перцю;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 лаврушка;
Приготування:
- У каструлю налити води, висипати білянки, додати сіль та варити на повільному вогні.
- Коли все закипить, у домашню заготівлювисипають спеції, кип'ятять ще 20 хвилин, виливають оцет за 5 хвилин до готовності, коли гриби осядуть на дно.
- Знімаючи з вогню, білянки укладають по стерилізованих банках, закочують. Далі необхідно закутати їх ковдрою, дати так охолонути, перш ніж відправити консервацію на зберігання.
Простий рецепт маринаду для рядівок
Правильно починати заготівлю рядок слід так само, як і з рештою грибів – з підготовки. Дари лісу треба помити, очищаючи від сміття, і розрізати, якщо є така потреба. Важливою умовою заготівлі залишається впевненість, що вони їстівні. Інакше краще відмовитися від консервування, ніж отруїтися чи уникнути ботулізму. Запам'ятайте: біла рядовка - це отруйний гриб, що викликає нудоту і запаморочення, вона є як гірчак.
Інгредієнти для маринаду:
- 1 кг рядів;
- 60 мл оцту;
- 40 г цукру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 лаври;
- 2 ст. ложки солі.
Приготування:
- Підготовлені рядівки викладають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння. Після цього на повільному вогні потрібно проварювати їх протягом 20 хвилин.
- Потім сюди додати спеції, сіль, цукор, а коли гриби опустяться вниз, то долити оцет і проварити кілька хвилин.
- Після закатати гриби в попередньо простерилізовані банки, остуджуючи під ковдрою.
- Зберігають мариновані рядовки там, де темно та прохолодно.
Як замаринувати печериці в майонезі для шашлику
Печериці у майонезі для шашлику – це дуже апетитно, ситно, смачно! Перед приготуванням гриби треба ненадовго замаринувати з емальованої миски, щоб вони вийшли соковитими, а для надання пікантного смаку до них додають різні спеції. Замість майонезу іноді використовують сметану, але щоб потім приготувати шашлик із печериць, маринувати гриби доведеться не менше 10 годин, краще, якщо залишити їх у сметані зі спеціями на ніч. Смажений на багатті шашлик із печериць стане гарною альтернативою м'ясу.
Інгредієнти:
- 1 кг печериць (великі капелюшки);
- 150 г майонезу;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 3 листочки лаври;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Підготовлені до маринування капелюшки від печериць перемішують із майонезом та спеціями.
- Залишають маринуватись не менше 4 годин до готовності, а потім готують як шашлик на шампурах.
Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах
У домашніх умовах вдасться приготувати будь-які види їстівних грибів – від білих, червоноголовиків та обабок до таких як глива, маховик, валуй, корівник та боровик. Першою та найважливішою умовою при заготівлі дарів лісу на зиму залишається впевненість, що вони не викличуть важкого отруєння, не належать до категорії неїстівних. Приготувати ж їх на основі навіть простого способумаринування або засолювання зможе навіть господиня-початківець, особливо якщо скористається рекомендаціями і покроковим рецептомвідеоролика про те, як зробити смачний маринад у домашніх умовах.
Як замаринувати гриби: поради та рецепти
Маринування – один із найпоширеніших способів заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, як правильно та смачно замаринувати різні види грибів.
Головний сенс будь-якої заготівлі овочів на зиму, зокрема грибів, – запобігти розмноженню мікроорганізмів-шкідників. Так, при сушінні з грибів видаляється майже вся волога, тому мікроорганізми гинуть або стають неактивними. При консервації мікроби вбиває висока температура. А при маринуванні захист від мікроорганізмів виходить багаторівневий: спочатку діє висока температура під час варіння, а потім згубною для мікробів виявляються сіль і оцтова або лимонна кислоти.
Домашнє маринування грибів починається із попередньої підготовки. Гриби потрібно перебрати та відсортувати. Для маринування можна використовувати тільки міцні, молоденькі гриби без червоточини.
Розсортуйте гриби за видами, оскільки правильно маринувати різні гриби окремо. Чому це потрібно? По-перше, у кожного виду грибів свій смаковий відтінок, по-друге, у різних видів – різна тривалість відварювання до готовності.
Дрібні гриби потрібно маринувати повністю, а великі – розрізати на шматки. Більш правильним вважається маринувати капелюшки та ніжки окремо.
Щоб м'якоть грибів не потемніла, після очищення та нарізки їх необхідно покласти у воду з додаванням солі чи лимонної кислоти.
Домашнє маринування грибів можна проводити двома способами. У першому випадку маринад вариться разом з грибами. Він виходить більш насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком і запахом, але його загальний вигляд виходить не надто естетичний: маринад темний і густуватий.
Можна також варити маринад та гриби окремо. Потім готові гриби опускати в киплячий маринад. Тоді він буде прозорішим, але яскраво вираженого смаку ви не отримаєте.
А зараз пропонуємо перейти до рецептів.
Мариновані печериці
Інгредієнти:
Печериці свіжі - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Перець запашний - за смаком,
Гвоздика – 3 штуки,
Кориця мелена - 1 щіпка,
Лавровий лист - 3 штуки,
Сіль - 3 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 3% – 150 мл
Приготування:
1. Свіжі печериці очистити, промити, занадто великі гриби розрізати на кілька частин, невеликі залишити цілими. Залити окропом, варити 30 хвилин на середньому вогні, викласти гриби в друшляк.
2. Маринад зварити зі всіх інгредієнтів, крім оцту, який додається в останню чергу. Маринад варити 25 хвилин, потім покласти в нього підготовлені гриби, дати прокипіти в маринаді 15 хвилин і додати оцет.
3. Гриби залишити в маринаді до остигання
Мариновані лисички на зиму
Інгредієнти:
Лисички – 1,5 кілограма,
Вода – 1 л,
Сіль – 1,5 столові ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 30% - 2 столові ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Морква – 1 штука
Приготування:
1. Перебираємо гриби, миємо.
2. Беремо каструльку, у неї викладаємо гриби, потім заливаємо лисички прохолодною водою і доводимо до кипіння. Нехай киплять, доки гриби не осядуть. Цей процес триватиме близько 20 хвилин.
3. Усю воду зливаємо, гриби промиваємо холодною водою.
4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сюди спеції, гриби, нарізані цибулю та моркву. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|.
5. Додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини.
6. Розкладаємо мариновані лисички по підготовлених банках, заливаємо маринадом, закочуємо.
7. Закриті банки з лисичками закутуємо в ковдру до остигання
Мариновані опеньки
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кілограми,
Вода – 1 л,
Сіль - 4 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Лавровий лист - 3 штуки,
Перець чорний горошок – 6 штук,
Гвоздика – 4 штуки,
Кориця мелена - 0,5 чайні ложки,
Оцет 30% - 3 чайні ложки
Приготування:
1. Приготуйте маринад (це можна заздалегідь). Закип'ятіть воду, додайте туди всі спеції і потримайте на вогні 3 хвилини, потім приберіть з вогню і додайте оцет.
2. Добре промийте гриби та викладіть їх у каструлю. Залийте холодною водою та доведіть вміст до кипіння, потім злийте воду.
3. Залийте гриби знову водою, посоліть їх і варіть, не перемішуючи доти, доки не закиплять.
4. Перемішайте гриби після того, як вода закипить, зніміть піну. Коли гриби осідають на дно, дістаньте їх шумівкою і розкладіть по стерильним баночкам.
5. Банки заповнюйте на 2/3 висоти, не вище, злийте відвар і залийте приготованим маринадом до верху банки.
Білі гриби мариновані
Інгредієнти:
Гриб білий – 1 кілограм,
Лавровий лист - 2 штуки,
Перець запашний - 5 штук,
Перець чорний горошок – 3 штуки,
Гвоздика – 3 штуки,
Сіль – 1,5 столові ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Лимонна кислота - 1 чайна ложка,
Цукор - 1 чайна ложка,
Оцет 3% - 2 столові ложки
Приготування:
1. Промиємо гриби, видаливши землю та бруд. Ніжки у молодих грибів можна залишити, якщо дуже довгі, то обріжемо, залишивши 2-3 см. Викладемо гриби в емальовану каструлю, наллємо воду, закип'ятимо. Після закипання варитимемо 5-6 хвилин. Готові гриби виявляться на дні. Тоді знімемо їх з вогню, відкинемо на друшляк, промиємо проточною водою.
2. Потім знову висипаємо гриби в каструлю, заллємо водою, щоб її шар був на 2-3 см вище за гриби. Зробимо невеликий вогонь і варитимемо 10 хвилин.
3. Чисті банки обробляємо окропом та ложкою накладемо в них гриби. На дно кожної банки покладемо по лавровому аркуші. Накриємо банки кришками та пастеризуємо на маленькому вогні 20-30 хвилин. Закриємо банки кришками і поставимо вгору дном остигати.
Опеньки солоні домашні
Інгредієнти:
Опеньки - 1 кілограм,
Сіль - 3 столові ложки,
Кріп - за смаком,
Часник - 3 зубчики,
Вода – 1,5 л
Приготування:
1. 10 хвилин проварюємо гриби в солоній воді з моменту її закипання і відкидаємо їх на друшляк.
2. Якщо необхідно додаємо ще солі, гриби повинні вийти солоними.
3. Розкладаємо по банкам, щільно притискаючи один до одного, і заливаємо солоним маринадом.
4. Відправляємо у підвал або холодильник на зберігання
Мариновані грузді
інгредієнти
Грузді свіжі - 3 кілограми,
Перець чорний горошок – 10 штук,
Часник - 7 зубчиків,
Гвоздика – 2 штуки,
Сіль - 6 чайних ложок,
Оцет 3% – 100 мл
Приготування:
1. Гриби перебрати, промити під проточною водою та залишити у воді на кілька годин. Перекласти у велику каструлю, влити воду, закип'ятити, варити 20 хвилин|мінути|.
2. Воду, в якій варилися гриби, злити та замінити на нову, щоб тільки покрити шар грибів. Знадобиться приблизно 2 літри води. Додати сіль (на 1 л води – 3 ч.л.), гвоздику, чорний перець, закип'ятити, варити на середньому вогні 20 хвилин.
3. Гарячі гриби розкласти у 3-х літрові банки, додати по 3-4 часточки очищеного часнику, залити гарячим розсолом, влити по 50 мл оцту.
4. Банки закрити звичайними кришками, дати охолонути
Рижки пряні
Інгредієнти:
Рижки свіжі - 3 кілограми,
Сіль – 400 грамів,
Листя смородини – 200 грамів,
Перець чорний горошок – 12 грамів,
Лавровий лист - 20 грамів,
Перець запашний – 50 грамів,
Перець пекучий червоний - 50 г
Приготування:
1. Свіжі рижики очистити, ретельно промити, скласти в сито або друшляк, 3 рази залити окропом, потім охолодити холодною і дати грибам обсохнути.
2. На дно широких скляних банок укласти листя чорної смородини, чорний перець, лаврове листя. Підготовлені гриби скласти банки вертикально, капелюшками вниз, шаром по 6 див.
3. Кожен шар рижиків пересипати сіллю та гірким перцем, доки не закінчаться всі гриби, і ємність для засолювання не буде заповнена.
4. Останній шар грибів посипати запашним перцем, покласти лаврове листя і закрити листям смородини.
5. Рижки накрити зверху чистою бавовняною тканиною і придавити вантажем. Через 1-2 дні з'явиться сік, а гриби будуть готові вже через тиждень.
Мариновані рижі
Інгредієнти:
Рижики – 1 кілограм,
Вода – 150 мл,
Лимонна кислота – 1,5 грама,
Сіль - 7 грамів
Приготування:
1. Очищаємо гриби від бруду та промиваємо.
2. Великі гриби нарізаємо на шматочки, маленькі залишаємо так, як є.
3. Проварюємо їх у маринаді близько 20 хвилин.
4. Після чого викладаємо в гарячі простерилізовані банки та заливаємо маринадом, у якому гриби варилися.
5. Банки, заповнені грибами з маринадом, закриваємо кришками та відправляємо у каструлю, наповненою водою для подальшої стерилізації протягом 50 хвилин.
6. Потім дістаємо та закочуємо
Маринад для будь-яких грибів
Інгредієнти:
Вода – 1 л,
Цукор - 2 столові ложки,
Сіль - 1 столова ложка,
Оцет 3% - 3 столові ложки,
Перець чорний горошок - за смаком
Гвоздика – 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Лісові гриби – за смаком
Приготування:
1. Перед маринуванням будь-які грибочки потрібно ретельно вимити та очистити від бруду та листя. Потім грибочки відварюємо до готовності.
2. Після цього гриби щільно укладаємо у вимиті та стерилізовані банки. І заливаємо гарячим маринадом.
3. Щоб приготувати маринад, наливаємо у каструльку воду. Туди кладемо цукор, сіль та спеції. Доводимо маринад до кипіння, після чого вливаємо оцет. Нехай він прокипить хвилину. Потім вимикаємо та гарячим заливаємо грибочки.
4. Банки із грибами накриваємо кришками. Стерилізуємо літрові банки близько 8-10 хвилин. З набору інгредієнтів виходить 1 літр маринаду для будь-яких грибів.
Маринування підберезників
Інгредієнти:
Підберезники - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Оцет 9% - 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка,
Перець чорний горошок – 12 штук,
Перець запашний - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Цукор - 0,5 чайні ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Горіх мускатний - за смаком
Приготування:
1. Спочатку грибочки добре промиваємо і очищаємо.
2. Викладаємо гриби в каструлю, у якої попередньо змочуємо дно. Потім насипаємо сіль і трохи прогріваємо. Після того, як у грибів виділиться сік, проварюємо суміш близько 5-10 хвилин. У цьому необхідно постійно помішувати.
4. Грибочки виймаємо з маринаду, а через 5 хвилин разом із приправами опускаємо в киплячу воду, куди попередньо додаємо оцет і цукор. Суміш проварюємо кілька хвилин, після чого розкладаємо по банкам (промитим та стерилізованим).
5. Заливаємо мариновані підберезники маринадом. Закриваємо кришками.
Маслюки мариновані з гірчицею
Інгредієнти:
Маслюки - 3 кілограми,
Лавровий лист - 8 штук,
Кріп сушений - 10 грамів,
Перець чорний горошок – 20 штук,
Перець запашний - 7 штук,
Гвоздика – 5 штук,
Гірчиця-насіння - 10 грамів,
Сіль - 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
Оцет 9% – 100 мл
Приготування:
1. Спочатку маслюки добре очищаємо від землі і трави. Потім ретельно промиваємо. Шкірку з капелюшків знімати не потрібно.
2. Каструлю з маслюками наповнюємо доверху водою. Потім доводимо до кипіння. Варимо грибочки до готовності, не забуваючи постійно знімати піну. У міру уварювання додаємо потрібну кількість води.
3. Варити гриби потрібно близько 40-45 хвилин. Наприкінці варіння додаємо кріп, гвоздику, лаврові листочки, перець та зерна сухої гірчиці. Далі кладемо цукор, сіль і, звичайно ж, оцет. Цукор і сіль можна додавати за смаком, тільки майте на увазі, що маринад повинен вийти трохи пересоленим.
4. Після додавання всіх спецій проварюємо маслюки ще близько 15 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму. За цей час готуємо банки. Розкласти у банки, закрити кришками.
Як засолити грузді
Інгредієнти:
Грузді - 1 кілограм,
Сіль – 40 грамів,
Кріп - за смаком,
Листя смородини – 6 штук,
Часник - 4 зубчики,
Хрін корінь – 30 грамів,
Лимонна кислота – 0,5 чайні ложки
Приготування:
1. Перебираємо грузді, відокремлюємо капелюшки від ніжок, добре відмиваємо та чистимо всі забруднення.
2. Ще раз ретельно промиваємо під струменем води.
3. Готуємо розсіл, змішавши в літрі води лимонну кислоту із сіллю.
4. Змінюючи розсіл не рідше, ніж двічі на добу, витримуємо гриби в ньому протягом 2 діб.
5. Готуємо ємність для соління. На дно в неї насипаємо шар солі невеликої товщини. Зверху на нього складаємо перемиті трави, очищений і порізаний корінь хрону та часник.
6. Шаром 5-7 сантиметрів викладаємо гриби, присипаємо сіллю. Чергуємо ряди доти, доки ємність не буде заповнена доверху.
7. Як останній шар викладаємо зелень, очищений і порізаний корінь хрону, шматочки часнику.
8. Прикриваємо серветкою і залишаємо під гнітом на дві-три доби. Чекаємо поки гриби влягуться щільнішим шаром.
Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах ... приготування даної смакоти існує більше, ніж достатньо. А при одному спогаді про ці дивовижні ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже така вишукана страва якісно доповнить та урізноманітнить меню будь-якої урочистості. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.
Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати в домашніх умовах.
Кожна господиня любить дивувати своїх рідних та гостей коронним блюдом власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні. 
Розкриємо основні таємниці та рецепти приготування шедевральних маринованих грибів на зиму, адже така страва є неперевершеним делікатесом.
Чи знаєте ви? Довгий час точилися дискусії, до якого царства віднести цей продукт: рослини, чи тварини. І в результаті, 1960 року, виділили окреме царство - царство грибів. Його представники складаються з білка (що зближує їх з тваринами), вуглеводів і мінералів (дані компоненти властиві рослинам).
- Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджений, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
- Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному або плодовому. Оптимальний варіант- рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет.
- Дрібні гриби маринують цілком, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершеного вигляду.
- Якщо під час «тихого полювання» вам траплялися лише великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
- Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів та підсиновиків окремо від коріння.
- Консервувати потрібно без шкірки.
- Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні протягом кількох годин.
Які гриби придатні для маринування?
Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники цього різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.
Чи знаєте ви? Грибочки вважаються найрізноманітнішими земними мешканцями. Налічується близько двох мільйонів різновидів, серед яких вивчено лише 100000, а класифіковано ще менше.
При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на , зеленушках, рядовках, рижиках, підберезниках, козляках, толстушках, та ін.
Способи маринування
Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але є всього два, до яких напевно вдаються всі господарки.
Відварювання грибів у маринаді
Даний метод користується великим попитом, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматних смакових характеристик. Для реалізації цього методу знадобиться:
- 1 кг грибочків;
- 0,5 ст. води;
- третина склянки столового оцту;
- 1 ст. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 5-6 штук запашного перцю;
- гвоздика, за смаком;
- кислота (на кінчику ножа).
Важливо! Час варіння залежить від виду головного інгредієнта: капелюшки білих грибочків та подосиновиків, а також лисички та печериці варяться 20-25 хвилин, їхні ніжки – 15-20 хвилин, – 25-30 хвилин. Під час варіння необхідно збирати шумівкою піну, щоб маринад не вийшов каламутним.
Якщо грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати запашний цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Охолоджене блюдо потрібно скласти в банки, залити доверху запашною рідиною і щільно закрити кришками.
Відварювання грибів окремо від маринаду
Цей рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний у попередньому методі. 
Гриби поміщають у ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять доти, доки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться такі інгредієнти (дози, вказані з розрахунком на 1 л):
- 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранна склянка);
- цукровий пісок – 2 ст.л.;
- сіль – 1 ст.л.;
- лаврові листочки – 4-5 штук;
- чорний перець – 10 горошин;
- запашний перець – 6 горошин;
- гвоздика – 2-3 бутони;
- сухий – 2-3 г.
Важливо! Деякі господині додають маринад лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа). Цей компонент є своєрідним щепленням страви проти ботулізму. З цією ж метою банки не радять закривати металевими кришками.
Який спосіб маринування вибрати
Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену страву. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий – представницьким. 
Справа в тому, що маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражнити смакові рецептори.
При другому ж методі маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, потрібно чітко сформулювати собі мету цього процесу: приготувати шедевральне блюдо для домашнього столу, або примірник для «особливих випадків».
Підготовка грибів до маринування
Успішне полювання за лісовими дарами - це тільки півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, оскільки різноманітність грибних видів може привести в оману навіть найдосвідченішого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб у кошику не опинився.
Після збору потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.
Сортування
Зібрані дари лісу необхідно розсортувати за видом, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також поділити за розміром. Тут набуває чинності естетичний критерій: на святковому столінабагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру. 
Важливо! Якщо ви бажаєте зробити грибне асорті, слід пам'ятати, що, незважаючи на інформацію, вказану в рецептах приготування грибів на зиму, деякі види не варто варити разом. Так, маслюки потемніють, якщо їх помістити в одну ємність з підсиновиками. Варіння в одному посудині білих, підсиновиків і підберезників закінчується тим, що підберезники перетравлюються, а білі з підсиновиками недоварюються.
Замочування та вимочування
Дані процеси актуальні таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водяним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який знадобився б для ручного очищення. 
Що стосується валуїв і , то перед маринуванням їх необхідно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду слід міняти кожні 10-12 годин.
Інші різновиди (білі, подосиновики, млечники, підберезники та ін) не радять вимочувати, тому що вони вберуть зайву вологу. Їх необхідно просто промити у проточній воді.
Очищення
Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду та очищення.Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, подосиновиків, підберезників, сироїжок та ін. ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду та сміття під проточною водою. 
