Як відкрити броварню з нуля в Росії? Відкриття міні-пивоварні. Бізнес з нуля чи купити франшизу? Як відкрити пивоварню бізнес

Айтішник Рустам Аскаров у 2014 році побудував крафтову пивоварню, витративши на її запуск 3,5 млн руб. Зараз мініатюрний пивний завод приносить 4 млн руб. виручки та 300 тис. руб. чистого прибутку на місяць

Підприємець Ростам Аскаров (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Пивний конструктор

Рустам Аскаров працював у підрозділі Microsoft у Приволзькому федеральному окрузі, потім керував продажами програмного забезпеченняу нижегородській компанії «Алтекс».

У 2010 році Рустам отримав у подарунок від друзів маленьку домашню пивоварню та спробував варити пиво. Нове хобі затягнуло. У 2012 році він разом з друзями самостійно зібрав більше пивоварню, в якій можна було зварити за один раз 250 л пива. "У друзів приватний будинок, У ньому ми і варили пиво на власну насолоду. В одному місці купили листи з нержавіючої сталі, в іншому зварювальний апарат знайшли. Скільки це коштувало, я вже не зможу порахувати», — згадує Аскаров. Пиво тоді не продавали, а частували їм друзів та знайомих. Серед знайомих виявилися власники барів та пивних магазинчиків, які почали розпитувати Аскарова про перспективи продажу пива. Він зрозумів, що настав час перетворювати хобі на бізнес.

На виробничу лінію Аскаров витратив 3,5 млн. руб.: частину отримав від інвестора (за даними СПАРК, 49% ТОВ «Пивоварня Мальц енд Хопфен» контролює Валентина Косирєва), частину вклав зі своїх заощаджень. Для пивоварні підприємець орендував за 50 тис. руб. на місяць окреме приміщення — колишній магазин при м'ясокомбінаті на околиці Нижнього Новгорода площею 150 кв. м. На ремонт пішло близько 700 тис. руб.

Обладнання - варильний порядок на 500 л (ємності, де виробляється варіння) та баки бродіння (вісім танків по 1 т), де відбувається бродіння пива, замовили в Китаї. Аскаров навіть літав у китайське місто Цзінань, щоб на власні очі побачити процес збирання обладнання. Доставили броварню через російську фірму «Хорнет», яка її й розмитнила. «У мене багато хто запитує: невже за 3,5 млн руб. ли можна запустити пивоварню під ключ? - Каже Аскаров. — Наразі точно немає: курс уже не той, ціни зросли. Плюс ми мали перевагу, пов'язану з тим, що був досвід домашнього виробництва». Наприклад, китайці не надіслали ні російською, ні англійській мовісупровідну документацію, а Аскаров сам проводив усі пусконалагоджувальні роботи. Це дозволило суттєво скоротити витрати та оперативно запустити виробництво пива.

З погляду адміністративних бар'єрів варити пиво простіше, ніж виробляти міцний алкоголь. Необхідно підключитись до системи ЄДАІС, але не треба проходити сертифікацію, закуповувати акцизні марки. Перше варіння запустили наприкінці лютого2014 року. Торговельну марку для бізнесмена вигадали інтернет-користувачі за ящик пива. «Я оголосив конкурс на одному з форумів в інтернеті — так і вигадали назву Malz & Hopfen, яка з німецької перекладається як «Хміль та солод», — розповідаєАскаров . Перші етикетки намалювала знайома Рустама.

Залишки солодкі

Російський ринок пива - це територія транснаціональних гігантів. Його обсяг оцінювався у 2015 році у 698 млн дал. За розрахунками Nielsen, із них на четвірку міжнародних пивоварних компаній припадало 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Чверть ринку, що залишилася, ділить понад 300 незалежних підприємств. Крафтове пиво, тобто експериментальні авторські сорти, варять як великі заводи, і зовсім невеликі пивоварні. Обсяг цього ринку оцінюється в 1-2% всього виробництва пива. Але на відміну від ринку загалом виробництво крафтового пива зростає. За даними «САН ІнБев», починаючи з 2010 року кількість крафтових пивоварень у Росії зросла з 13 до 98 у 2015 році. Це міжнародний тренд — за статистикою Brewers Association, у 2015 році кількість незалежних пивоварень у США досягла 4,27 тис. Зростання числа таких пивоварень за рік склало 15%. «Я це називаю «розглобалізацією» — споживання пива в усьому світі знижується, але при цьому крафтовий бізнес зростає. Люди хочуть купувати пиво, зварене у «домашніх» умовах. У Росії це відбувається з деяким запізненням, але тренд помітний вже й у нас», – каже директор Центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю Вадим Дробіз.

Життя випереджає мрію

Перший продаж звареного на початку березня напою розпочався влітку 2014 року — усю першу партію викупила московська мережа «Вкусвілл». «Я шукав зразки якісного пива. На той момент ми тільки збиралися торгувати алкогольними напоями, тому хотілося знайти таку пивоварню, яка змогла б відповідати нашим вимогам і була готова виробляти пиво під нашою торговою маркою», — згадує Антон Несифоров, менеджер-технолог категорії «Напої» мережі «Вкусвілл».

Протягом 2014 року Malz & Hopfen з'явилося близько десяти постійних клієнтів — це магазини, бари, ресторани. Аскаров ніде не рекламував свій бренд і іноді дивується, звідки прийшли покупці. «Ми не брали участь у якихось дегустаціях, акціях. З 2010 року ми допомагаємо організовувати нижегородський фестиваль «Велике варіння», під час якого їдемо на природу, варимо у каструлях пиво, от і весь маркетинг», — сміється Рустам. На виробництві спочатку працювали троє людей, на тиждень вони разом з Рустамом варили 3-4 т, продавали 1 л пива по 150 руб. За даними СПАРК, виторг у 2014 році склав 5,1 млн руб., прибуток - 87 тис. руб.

Підприємець 'Рустам Аскаров (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Головною проблемою стала недооцінка попиту. «Окрім того, що ми не могли забезпечити нашим пивом усіх бажаючих, нам категорично не вистачало місця, не було навіть складу готової продукції, доводилося відвантажувати пиво в міру його дозрівання», — згадує Рустам. Тон задавала мережу "Вкусвілл" - вона швидко росла і вимагала все більших обсягів. Якщо влітку у ній було 40 магазинів, то до кінця 2014 року вже близько ста. Грошей на розширення Аскаров не мав, але він зумів умовити власника «Вкусвілла» Андрія Кривенка прокредитувати його бізнес — сплатити поставки на кілька місяців уперед. Це дозволило купити ще вісім баків бродіння. «Не можу сказати, що передоплата кількох поставок це часта практика, але Рустаму ми повірили. На той момент у нього страждало технічне оснащення пивоварні, що позначалося як напій. Ми запропонували йому варіант із оплатою, оскільки побачили в ньому потенціал і захотіли допомогти покращити якість», — згадує Несифоров.

Загалом в розвитку виробництва Аскаров витратив 2 млн крб. Орендував за 150 тис. руб. на місяць нове приміщення – колишній цех, де коптили рибу, площею 420 кв. м, зробив у ньому невеликий ремонт. Пусконаладку знову робили своїми руками, що, за розрахунками Рустама, дозволило заощадити 300-400 тис. руб.

До весни 2015 року обсяги виробництва зросли вдвічі, з 10-12 т до 20-25 т на місяць, а виторг дійшов до 2 млн руб. в місяць. Штат виріс лише на одного співробітника. «Велика кількість людей для варіння пива не потрібна, — пояснює Рустам. — Дві-три людини зайняті на розливі, а варінням може займатися одна».

При цьому загальна кількість постійних клієнтів Malz & Hopfen за 2015 рік не збільшилася, просто вони стали купувати більше. Приблизно десять закладів Нижнього Новгорода купують продукцію від місяця до місяця, серед них — кафе «Пенальті», бари проекту «Їжа та культура» («Б/в», «Оселедці та кава», «Буфет»). Іноді пиво відправляють до Томська, Новосибірська, але з іншими регіонами Malz & Hopfen не співпрацює на постійній основі: обсягів, як і раніше, не вистачає. «У російські міста ми відправляли пиво якесь незвичайне, тому що основні клієнти, включаючи «Вкусвілл», не можуть швидко завести у продаж нову позицію. Коли з'являлося пиво нового сорту, ми пропонували його через соціальні мережіабо сайт», – розповідає Рустам. У 2015 році виручка пивоварні склала близько 24 млн руб., прибуток перевищив 2 млн руб.

Наприкінці минулого року Аскаров зрозумів, що треба знову будувати нову пивоварню, значно більшу за масштабами. На покупку нового обладнання він витратив 25 млн. руб. (Частину грошей дав інвестор, а частина обладнання взята в лізинг): приблизно 5 млн пішло на автоматичну лінію розливу з Китаю, 20 млн - на 14 баків бродіння по 6 т кожен і варильний порядок на 3 т (більше в шість разів, ніж наявний) ). Устаткування виготовляють частково у Владивостоці, частково у Китаї. Своє третє приміщення підприємець вибрав із запасом: це новий цех площею 1,5 тис. кв. м, спеціально відремонтований власником під потреби броварника. Вартість оренди становить 250 тис. руб. в місяць. На даний момент нове обладнання ще не прийшло (експлуатацію планується розпочати восени), тому в цеху встановили лише стару лінію та варять пиво на ній.

Чому на пиво Malz & Hopfen такий попит? Аскаров вважає, що унікальним його пиво робить особлива технологія: дозріває воно у пляшках, завдяки чому може зберігатися роками і лише покращувати свій смак. «Це як гарне вино, – каже Рустам. — Є сорти, які я рекомендую зберігати 5-10 років перед вживанням, наприклад, «Російський імперський стаут». Своє пиво Аскаров продає лише у пляшках, оскільки вважає, що тільки так можна донести до споживача смак та аромат. Втім, Вадим Дробіз вважає, що смак справа другорядна. Роздріб та ресторани хочуть залучати споживачів-експериментаторів, а пропозицій від крафтових пивоварень не так багато.

Усього у Malz & Hopfen 17 сортів пива, але стабільно варяться чотири: баварське пшеничне, англійський ель, портер, американський ель. Перше користувалося найбільшою популярністю, але його перестали виробляти, тому що при варінні використовуються дріжджі з німецької лабораторії Weihenstephan, а привозити їх оперативно в потрібній кількості не виходить.

Особливість крафтової пивоварні в тому, що той самий сорт напою з кожним варінням виходить різним: «Ось я варю постійно портер, але смак щоразу відрізняється. Це пояснюється не лише тим, що я не маю жорстких рецептурних стандартів, а й тим, що смак пива, що дозріває у пляшці, змінюється від місяцяна місяць навіть у процесі одного варіння. Так, портер спочатку має палений смак із кислинкою, а за місяць у напої з'являються шоколадні нотки, що нагадують смак кави з додаванням чорного шоколаду». Виробництво мало чим відрізняється від домашнього пивоваріння. Щодня Рустам за допомогою мікроскопа контролює змістлактобактерій у баках, раз на тиждень розкриває пляшки та пробує, наскільки дозріло пиво. У більшості випадків приблизно через 3-4 тижні після варіння напій поставляється в магазини та кафе, існують сорти, які витримуються чотири місяці та більше.

Аскаров постійно експериментує — додає в процесі варіння солод і хміль на власний розсуд, любить запозичувати досвід інших пивоварів, знаходити цікаві та незвичайні смаки. Іноді він варить пиво в бельгійському стилі або робить напій без хмелю — з травами, допустимо з полином. «Я думаю, людям подобається те, що в нас щось середнє між домашньою пивоварнею та заводським виробництвом. Комусь до смаку, що ми робимо, комусь ні. У будь-якому випадку, продукт викликає емоції», — каже Аскаров. Більшість виробників пива варять табір у чеському та німецькому стилі, а Рустам воліє елі, рідко експериментуючи з табірними сортами. «Malz & Hopfen варить пиво, що впізнається, тому у нього є свої шанувальники, які купують пиво тільки його виробництва. Але є й ті, хто його не розуміє. Вони купують пиво інших виробників. Також ми співпрацюємо з пивоварнею «Старий завод» із Рязанської області, нещодавно підписали договір про співпрацю з ВАТ «Вятич» (Кіров). За смаковими характеристиками продукція не перетинається», – каже Антон Несифоров

Дивак-пивовар

Сьогодні Аскаров варить 20-25 т на місяць, а виторг його компанії в червні 2016 року склав 4 млн руб. Відпускна ціна 1 л пива збільшилася приблизно на 10% і становить 165-170 руб. за літр — далося взнаки подорожчання сировини через стрибок валют. У магазині «Вкусвілл» півлітрова пляшка портера від Аскарова коштує 157 руб.

Операційні витрати пивовару перевищують 3 млн руб. на місяць, з них на солод і хміль йде близько 900 тис. руб., Фонд оплати праці на чотирьох співробітників становить 200 тис. руб., Комунальні платежі - 116 тис. руб., Оренда - 250 тис. руб., На упаковку ( пляшки, етикетки, коробки) витрачається 200 тис. руб. Аскаров нарікає, що щомісячно платить близько 600 тис. руб. на податки та збори. Так, з кожного літра пива береться акциз 20 руб., ПДВ – 18%.

Основна сировина для виробництва пива — солод та хміль, ці інгредієнти закуповуються за кордоном. Солод найчастіше купують у бельгійської фірми Dingemans, іноді у фінської фірми Viking Malt. У місяць солоду йде до 4 т. Вартість 1 кг солоду - від €1 до €1,5. Хміль привозять із США, найчастіше беруть у виробника Yakima Chief. На рік пивовару потрібно 300-500 кг хмелю, вартість 1 кг сировини – від €20 без урахування вартості доставки.

Проблем із замовленнями етикеток у друкарнях Нижнього Новгорода немає, але є дефіцит скляної тари. Для великих виробників обсяги, які закуповує підприємець, здаються майже роздрібними.Аскаров купує по 20 палет пляшок (40 тис. одиниць загалом), тож вибирати не доводиться — зараз бізнесмен співпрацює з місцевим скальним заводом РАСКО.

Рентабельність виробництва - близько 8% від виручки, тобто прибуток близько 300 тис. руб. «По суті підвищення цін у євро з'їло зростання наших доходів, тому з осені ми переходимо на нові обсяги — витрати в собівартості не зростають пропорційно зростанню масштабів виробництва. Чим більші обсяги, тим нижчі витрати», — каже бровар. Він з нетерпінням чекає на постачання нової пивної лінії — вона дасть можливість задовольнити поточний попит на ринку, а на старому устаткуванні Рустам збирається «почудувати» зі смаками. Хоче, наприклад, зварити пиво із молоком замість води.

«Можна просто придбати автоматичне обладнання, запровадити рецептуру та не стежити за процесом, — міркує Аскаров, — але мені подобається все контролювати вручну. Іноді не встежиш і вийде щось смачне та цікаве. Ми ось раніше палений солод додавали спочатку, якось забули це зробити і кинули наприкінці. У результаті така комбінація дала чудовий шоколадний смак напою».

На думку підприємця, крафтові пивовари практично не конкурують зараз один з одним: попит на незвичайне пиво такий великий, що всі обсяги одразу ж викуповуються. «Я був місяць тому в Каліфорнії, — каже Аскаров, — жив у містечку Бенд із населенням 70 тис. осіб, у радіусі 2 км від мого готелю було десять пивоварень».

Новий тренд у США – великі виробники почали викуповувати крафтові проекти. «Незабаром ми побачимо такі самі угоди і в Росії, — упевнений Вадим Дробіз, — отже, крафтове пивоваріння — непогана інвестиційна ідея».

Який алкогольний напій вважається найпопулярнішим на сьогоднішній день? Зрозуміло, пиво. Гурточка прохолодної цілющої вологи з благородною гіркотою та медовим присмаком змушує нас забувати про всі життєві проблеми та невдачі.

Проте, пивна культура сьогодні знаходиться далеко не на висоті. Особливо це стосується Росії, де «живий» напій вважається досить рідкісним явищем, а пляшкові та баночні варіанти найчастіше мають низькі смакові якості. І на цьому можна цілком непогано заробити, якщо підійти до справи з розумом та достатньою сумою первісних грошових вкладень.

Домашня пивоварня – чудовий варіант бізнесу. Це вигідна справа, яка при правильному підході неодмінно принесе вам гарний дохід. І йдеться не лише про спекотний літній сезон. Адже попит на хмільний напій зберігається будь-якої пори року.

Як правильно вибрати та обладнати місце

Все залежить від того, як ви плануєте реалізувати свою продукцію. У середньому міні-броварня займає приблизно 50-80 квадратних метріввиробничої площі (залежно від громіздкості та кількості обладнання). Це і є характерна рисамалого бізнесу у цій сфері. Повноцінний завод із виробництва пива займає в середньому 100-300 квадратних метрів площі.

Якщо ви плануєте відвантажувати напій, то в такому випадку до приміщення має без жодних проблем під'їжджати техніка. Обов'язково передбачте наявність окремої кімнати для зберігання вже готового пива та сировини. Приміщення обов'язково необхідно оснастити гарною системою безперебійної вентиляції, центральної каналізації, опаленням, а також електропроводкою. Крім того, не варто забувати і про пожежну безпеку.

Як відкрити міні-броварню? Насамперед, обране вами приміщення має обов'язково пройти всі перевірки. Для початку роботи будуть потрібні такі дозволи: СЕС - на запуск та монтаж обладнання, держпожежнагляду, енергонагляду, ЖЕКу - на належну роботу каналізації та водопостачання.

Якщо ж ви вирішили, окрім безпосередньо самої пивоварні, відкрити ще й приватну торгову точку, то в такому разі вибирайте приміщення на найбільш жвавій вулиці із зручним розташуванням неподалік від зупинок громадського транспорту. Оренда такого офісу буде дорожчою, зате й окупатися бізнес буде значно швидше.

Технічне питання

Устаткування для пивоварні – це основа цієї справи. Від того, наскільки надійною та якісною буде техніка, залежить рівень кінцевого продукту, а також його смакові властивості.

Базовий комплект обладнання для приготування пива самостійно включає кілька позицій: ємність, призначену для первинного бродіння, посудину технологічної властивості, лабораторний набір, а також систему для переливання.

Подібні речі досить прості в обслуговуванні. Такий мінімальний набір дозволить вам за добу виробляти 500-700 літрів чудового пива. Але імпортне та дорожче обладнання з високими технічними характеристиками може видати обсяг і 2000 л. Щоб відпускати пиво в розлив, потрібно попередньо купити спеціальні герметичні барильця.

Купуємо інгредієнти

Не менш важливим аспектом є сировина. Домашня пивоварня не користуватиметься популярністю у клієнтів, якщо ви постійно економитимете на інгредієнтах. Як правило, стандартний комплект сировини, необхідної для виробництва пива, включає сухі спеціальні дріжджі, охмелений солодовий концентрат.

Також необхідно придбати і особливий миючий дезинфікуючий засіб, інакше СЕС неодмінно відзначить факт відсутності необхідних для роботи складових у своєму висновку. Налагодьте постійне безперебійне постачання сировини. Пивоварня як бізнес вигідна тільки в тому випадку, коли вона працює без будь-якої тяганини. Тому обов'язково майте на увазі ще хоча б одного постачальника, крім обраного основного.

Набираємо персонал

Якщо йдеться про базовий комплект обладнання для міні-пивоварні, то техніку в такому разі може обслуговувати лише одна людина. Однак ви цілком можете передбачити й нічні зміни.

Крім того, комусь доведеться вести бухгалтерію юридичної особи або ІП. Приміщення необхідно регулярно чистити та прибирати. Ці обов'язки може взяти він окрема людина. Другий варіант - доплата вже наявному співробітнику.

Пивоварня як бізнес – справа сама по собі досить прибуткова. Але у разі відкриття паралельно точки роздрібної торгівлі хмільним напоєм або бару необхідно розраховувати на додаткові витрати у вигляді оплати праці більшій кількостіпрацівників. Люди повинні мати активну життєву позицію та вміти швидко обслуговувати відвідувачів. Щоб витрати на заробітну плату працівників окупалися, призначте угоду. Отже, людина буде безпосередньо зацікавлена ​​в тому, щоб обслужити якнайбільше клієнтів.

Розраховуємо бюджет

Бізнес-план пивоварні – справа відносно нехитра. Скласти його може кожна людина, яка захотіла розпочати власний бізнес, але при цьому ніколи раніше не мала справи з попередніми фінансовими розрахунками. Вам необхідно виділити всі статті майбутніх витрат, а також попередній прибуток.

Бізнес-план дозволить наочно побачити пункти, витрати на які варто збільшити або зменшити, а також призначити оптову та роздрібну ціну приготовленого хмільного напою. Він же не дозволить вкласти грошові коштимарно.

Скільки коштує відкрити броварню? Фахівці рекомендують розпочинати власний бізнес у цій сфері з початковим капіталом у 150-200 тисяч доларів США. Ця сума дозволить вам купити якісну сировину, зняти в оренду пристойне приміщення, що відповідає всім санітарним вимогам, придбати висококласне обладнання.

Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений по традиційним рецептамта суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні броварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупності.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливу популярність користується світле живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.

У США велику популярність користується Табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж у Останнім часомнабуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з|із| 1 кг цукру і 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні броварня здатна варити до 50 л/добу. Витрати організацію становлять 25-35 тис. крб.;
• мікропивоварня дозволить виготовляти до 500 л за зміну. Для неї потрібне приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб.;
• міні пивоварні знадобиться цех від 100 кв. м. Вона дозволить одержати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.

Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні броварні:

• обладнання. Ціна залежить від продуктивності. Невелику лінію, що виробляє за добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. руб. система повного циклу коштуватиме 1,5 млн. крб.;
• сировину. Солод та хміль найкраще купувати у іноземних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини коштуватиме 50 руб. за кг, але купити його можна лише великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду – бізнес, який супроводжує пивоваріння.

У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., Заробітну плату найманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів та ринку збуту;
• складання бізнес-плану;
• реєстрація діяльності, одержання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання як цех;
• придбання та монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно-правова база

Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку ухвалюється рішення про правову форму компанії. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібний дозвіл на відкриття міні броварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку може бути 6% (розраховується від суми одержаного доходу) або 15% (розраховується від суми чистого прибутку).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний та потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.

Придбання сировини

Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні броварню можна розміщувати в підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:

• оздоблення стін – керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі – пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• підлога - вистелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Усі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.

Вибір обладнання для виготовлення продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:

• ємності для бродіння та дображивания напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Устаткування обирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити незабутній образ міні броварні.

Основними напрямами просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет ресурсу;
• стимулювання збуту у вигляді проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно зробити аналіз потреб клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесуу Росії, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

• пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
• міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

• За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнес на законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкова, СЕС, ПБ.
• Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.