Властивості

Упаковка

У закладах швидкого харчування брудний посуд стоїть на першому місці серед важливих питань. Швидко впорається із брудними тарілками та вилками допоможе транспортер брудного посуду. Як його правильно вибрати і яким брендам віддати перевагу, читайте .

Основні виробники

Харчову добавку Е 334 власного виробництва пропонують російські та зарубіжні підприємства:

• ТОВ "Компонент-Реактив" (Москва);
• АТ "Уральський завод промислової хімії";
• UD Chemie GmbH (Німеччина);
• JEBSEN & JESSEN GmbH & CO. KG (Німеччина);
• Clean SRL (Іспанія)

Натурального продукту багато в різних сортах винограду та червоному. Багаті на цінну речовину цитрусові, яблука, смородина.

При розумному споживанні винна кислота, як блокатор вільних радикалів, може надати неоціненну послугу всьому організму.

Брутто-формула:
C4H6O6
CAS# 87-69-4 Категорії:
Оксикислоти

PubChem CID: 444305

Назви
Українська:L-(+)-Винна кислотаEnglish:(+)-L-Tartaric acid(+R)-Tartaric acid(2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioic acid(IUPAC)L(+)-Tartaric acidL-(+ )-tartaric acidL-(R,R)-(+)-tartaric acidL-tartaric acidL-threaric acidNatural tartaric acidTartaric acid natural isomerdextrotartaric acid

Властивості винної кислоти

Винна кислота є м'язовим токсином, який при високих дозах здатний спричинити параліч та смерть. Летальну дозу становлять 7,5 г на 1 кг ваги. Відповідно до цієї цифри смерть для людини настане у разі вживання за один раз понад 500 г винної кислоти. У харчовій промисловості добавку Е334 використовують у значно менших кількостях, тому вона належить до безпечного розряду. Також у харчовій промисловості добавку використовують як регулятор кислотності та антиоксидант при виготовленні різних джемів, желе, кондитерських виробів. Крім того, харчова добавка Е334 застосовується при виробництві різноманітних напоїв та столових вод.

Після ретельного вивчення хімічного складухарчової добавки Е334 вчені стверджують, що ця добавка є цілком безпечною. Більше того, вона приносить користь людському здоров'ю та організму в цілому. Винна кислота безпосередньо відчуває у процесах травлення та обміну речовин, що відбуваються в організмі людини.

Загальна інформація

Кожна харчова добавка має певні якості фізико-хімічного плану. Е-334 не виняток. Цей продукт є практично безбарвною порошкоподібною (кристалічною) масою, що має досить кислий смак. Запах у цієї речовини відсутня.

C4H6O6 - так виглядає Е-334 у вигляді хімічної формули. Молекулярна ж формула представляється такою схемою - HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH. Тобто, з позиції хімічної Е 334 це двоосновна оксикислота.

Добавку у промислових масштабах виробляють із різного виду сировини. Найчастіше це відходи, які пропонує виноробна промисловість. До таких відносяться вапно виннокисле та винний камінь. Свіжі ягоди, у зв'язку з цим, використовуються досить рідко. Можуть пускатися в хід для виробництва Е 334 винні дріжджі (зазвичай сухі).

У природному середовищі винна кислота вважається досить поширеною субстанцією і є вільною складовою структур різних фруктів. Причому зустріти її можна у поєднанні з іншими компонентами, наприклад, кальцієм, магнієм, калієм.

Вплив на організм

Шкода

Е-334 полягає у списку безпечних продуктів. І справді, у невеликих кількостях речовина небезпеки не становить. Але велика доза добавки, а саме – 7,5 г на 1 кг ваги тіла може призвести до негативних наслідків навіть смерті, оскільки перетворюється на шкідливий токсичний (м'язовий токсин) продукт. Певні симптоми, наприклад, блювання, пронос, нудота, запаморочення можуть говорити про передозування. Підраховано, що 500 г Tartaric acid, що потрапили в організм за один раз, можуть стати причиною паралічу та загибелі людини.

Користь

Кислота винна відіграє у організмі. Цей компонент позитивно впливає на судини, розширюючи їх на серцевий м'яз (тонізує), попереджає окислення клітин. Під впливом винної кислоти прискорюються обмінні процеси, а також покращується пружність і, в той же час, еластичність шкіри.

Вважається, що для дітей достатньо від 5 до 12 мг даної речовини щодня, щоб організм функціонував нормально. Дорослим потрібно трохи більше: жінкам – до 15 мг, а чоловікам – від 15 до 20 мг.

Запити на цей елемент збільшуються при стресах, у разі підвищення радіації, при зниженні кислотності шлунка, що є причиною дисфункції кишечника.

Використання

Рейтинг Е334 досить високий у виробників різних галузей. Особливо популярна добавка у харчовій промисловості. Її можна зустріти у складі виробів із борошна: макаронних, кондитерських, хлібобулочних. Користуються її якостями антиоксиданту виробники желе та мармеладів, консервів та морозива. Е 334 є однією зі складових багатьох вин, а також пива та лікерів. Використовують добавку і в безалкогольних напоях.

У косметології вдаються до Е334 як сильного біостимулятора. Вона є одним із компонентів продукції, наприклад, кремів, лосьйонів, призначеної для догляду за тілом, обличчям.

У фармакології добавка потрібна у виробництві лекпрепаратів сечогінних, що усувають печію, проносних, таблеток «шипучих».

До галузей, які застосовують Е – 334, належать ще такі:

• текстильна;
• електронна;
• кольорових металів;
• будівельна;
• електротехнічна;
• аналітична хімія.

Назва продукту

Кислота винна харчова (ГОСТ 21205-83) – основне найменування.

Міжнародний синонім - Tartaric acid for use in foodstuffs.

Інші назви:

• Е 334 (Е-334), позначення в європейській кодифікації добавок;
• L(+)-виннокам'яна кислота;
• 2,3-дигідроксибутандіова кислота, хімічна назва;
• діоксіянтарна кислота;
• тартарова кислота;
• dihydroxibernsteinsaure або L(+)Weinsaure, німецькі синоніми;
• acide L(+) tartrique, французька.

Тип речовини

Харчова добавка E 334 – представник групи антиоксидантів. Виконує технологічну роль регулятора кислотності.

Є сильним синергістом інших антиокислювачів, тому найчастіше застосовується в комплексі.

Отримують із натуральних компонентів. При бродінні та зберіганні вина на стінках ємностей утворюється винний камінь (кремортартар). Побічний продукт є основною сировиною для добавки Е 334.

Додатковими джерелами є:

• висушені винні опади (утворюються під час зберігання сусла);
• вичавки;
• залишки вина в тарі (збирають при миття бочок).

Винна кислота E 334 виходить при осадженні матеріалів солями кальцію та їх подальшим розщепленням сірчаною кислотою.

Як домішки допускається яблучна кислота та ефіри власне винної кислоти (тартрати).

Харчову добавку випускають першого та вищого сорту. Категорія залежить від вихідної сировини та ступеня заключного очищення.

Втручання у виробництво хімічних методів не дозволяє вважати антиоксидант Е334 повністю натуральним продуктом.

Властивості

Упаковка

Тарою для харчової добавки E 334 є:

• мішки трьох- або чотиришарові паперові, ламіновані;
• паперові непросочені тришарові мішки з додатковим вкладишем;
• мішки з натуральних тканин: лляної, джутової, кенафної, не нижче 2 сорти (мішок-вкладиш обов'язковий);
• дощаті ящики для пакування харчових продуктів, повністю викладені зсередини підпергаментом (зазори та проміжки не допустимі).

У мішки з натуральних тканин розфасовують до 40 кг винної кислоти, в іншу тару - не більше 30 кг.

Застосування

Винна кислота дозволена до застосування у всіх країнах.

Харчова добавка E 334 популярна у виробників продуктів харчування завдяки низькій гігроскопічності, безпеці застосування та гострому кислувато-терпкому смаку.

Винну кислоту можна знайти у складі:

• желе, мармеладів (зокрема зі зниженим вмістом цукру);
• хлібобулочних та макаронних виробів;
• кондитерських борошняних виробів;
• консервованих фруктів;
• шоколаду та какао-продуктів (5 г/кг);
• фруктового та ягідного морозива;
• консервованих томатів.

Антиоксидант використовують для підкислення вин, лікерів, пива, без алкогольних напоїв(включаючи сухі шипучі).

У Кодексі Аліментаріус винна кислота має допуски у 12 стандартах:

• джеми, мармелади цитрусові та подібні продукти (до 3 г/кг);
• продукти на основі какао (до 5 г/кг);
• маргарини за стандартом GMP;
• концентрати на основі томатів (для забезпечення pH вище 4,3 одиниць);
• консервовані овочі та фрукти.

У молекулярній кухні, що набирає популярності, винну кислоту додають у буряковий мармелад для надання йому смаку чорної смородини.

Антиоксидантні властивості винної кислоти використовує косметична галузь.

Харчова добавка Е 334 є компонентом засобів догляду за обличчям і тілом. Це дуже сильний біостимулятор, що підвищує пружність та еластичність шкіри.

Входить до складу відбілюючих, зволожуючих, тонізуючих та антивікових кремів та лосьйонів. Є основним інгредієнтом систем пілінгу.

Добавка E 334 знайшла застосування у фармацевтиці та медицині.

Невисока гігроскопічність дозволяє використовувати винну кислоту у виробництві «шипучих» таблеток, що усувають печію, тяжкість у шлунку, похмільний синдром.

Входить до складу багатьох проносних та сечогінних засобів, оскільки благотворно впливає на обмінні процеси.

Альтернативне застосування:

• електротехніка, електронне виробництво (виготовлення мікрофонів, комп'ютерів);
• будівництво (уповільнювач схоплювання гіпсових сумішей);
• виробництво кольорових металів;
• текстильна промисловість (фарбування тканин);
• аналітична хімія (виявлення альдегідів, поділ рацематів на ізомери).

Користь та шкода

Винна кислота не викликає алергічних реакцій та інших небажаних наслідків. Добавка E 334 покращує травлення, збільшує життєвий тонус.

Допустима добова норма споживання винної кислоти становить 30 мг на кожний кілограм маси тіла.

Доза 7,5 г/кг ваги (приблизно 500 г), прийнята за один раз, спричиняє параліч м'язів та смерть.

Для порівняння: найбільше винної кислоти у безалкогольних напоях – до 1,7 г/л. Це в сотні разів менше від токсичної дози.

Винна кислота погано розщеплюється в організмі. В основному залишається у кишечнику у вигляді тартрату кальцію. Незначна кількість виводиться природним шляхом.

Пропіонат кальцію (Е282) вважається нетоксичним консервантом.

Основне джерело лікопіну - червоні томати та томатна паста. цьому харчовому барвнику читайте тут.

У закладах швидкого харчування брудний посуд стоїть на першому місці серед важливих питань. Швидко впорається із брудними тарілками та вилками допоможе транспортер брудного посуду. Як його правильно вибрати і яким брендам віддати перевагу, читайте тут.

Джерела

• http://charchem.org/ru/subst-ref?id=1293
• https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html
• https://nebolet.com/konservanty/e334.html
• http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e334.html

Фізичні властивості

Винна кислота є безбарвними кристалами білого порошку, що не мають запаху, але мають дуже кислий смак. D-Винна кислота має температуру плавлення 170°З; розчинність (грам 100 г розчинника): у воді - 139,44, етаноле - 20,40 (18°С); також розчинна в ацетоні. Фізичні властивості L-винної кислоти не відрізняються (відрізняється лише знак обертання).

Хімічні властивості

• · Винна кислота володіє загальними хімічними властивостямиоксикислот, розібраними нижче.
• · Так само, як і багато інших б-, в-дигідроксідвухосновні кислоти, (+)-винна, або виннокам'яна, піддається дегідратації та декарбоксилювання з утворенням переважно піровиноградної кислоти:

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH-CO2-H2O CH2=C(OH)-COOH CH3-CO-COOH

· Зовсім недавно за допомогою мічених атомів було показано, що в ягодах винограду винна кислота перетворюється на яблучну: спочатку винна кислота розпадається до енолпіровіноградної, яка легко карбоксилюється в щавлевооцтову кислоту, а остання відновлюється на яблучну.

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH НООС-СН(ОН)-СН 2 -СООН

· Винна кислота може утворювати кислі та середні солі, а також сегнетову кислоту (калієво-натрієву), яка застосовується в радіотехніці (п'єзокристали) та хімічному аналізі (у вигляді фелінгової рідини):

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH Na NaOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH K NaOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOK

· Утворення подвійної солі калію та антимолу, відомої в медицині та у протруйному фарбуванні під назвами « блювотний камінь»або «антимонілтартрат калію», який при нагріванні до 100 ° зневоднюється.

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH 2C 4 K 4 O 6 K * (SbO) 2 * H 2 O

Значення та застосування винної кислоти та її солей

• · Винна кислота застосовується у харчовій промисловості, будучи харчовою добавкою E334. Вона використовується як регулятор кислотності при виробництві консервів, джему, желе та різних кондитерських виробів. Додається при виготовленні напоїв та столових вод. Знаходить широке застосування у сфері виноробства.
• · У фармацевтичній промисловості винна кислота використовується для виробництва розчинних ліків, шипучих таблеток та деяких інших препаратів.
• · У косметологічній промисловості знаходить застосування при виробництві кремів та лосьйонів для обличчя та тіла.
• · У текстильній промисловості використовується для фарбування тканин.
• · В аналітичній хімії за допомогою винної кислоти виявляють альдегіди та цукру.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам із Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.