Салат із овочів без оцту на зиму. Баклажани на зиму

Літо в нашій країні ознаменовано не лише часом відпусток та подорожей, а й гарячими боями у битві за врожай. Мабуть, ніде у світі немає такої кількості заготовок, як у нас, і це чудово – адже відкрити взимку баночку варення чи салату, приготовленого своїми руками, не лише приємно, а й корисно.

До речі, про користь. У більшості салатів та інших овочевих заготовок використовується столовий оцет чи оцтова кислота. Як консервант оцет, звичайно, добрий, але не всім підуть на користь такі зимові делікатеси. Дітям, людям із підвищеною кислотністю шлункового соку та деякими іншими захворюваннями заготівлі із застосуванням оцту взагалі протипоказані.

Оцту знаходять заміну - лимонну кислоту або навіть таблетки аспірину. Але найкращий варіант - заготівлі на зиму без оцту з використанням продуктів, що мають достатню кислотність. Помідори, сік смородини, лимона або яблук та інші кислі продукти чудово замінять оцтову кислоту і зроблять ваші заготівлі смачними і корисними. Оцет можна замінити листям хрону, винограду, смородини та вишні. Вони зберігають колір овочів і дають їм розварюватися.

Не забувайте про квашення та соління, вони завжди були і будуть чудовою альтернативою маринування.

Приймаючись за заготівлі на зиму без оцту, не забувайте про бездоганну підготовку банок та кришок: їх потрібно стерилізувати, причому навіть ретельніше, ніж зазвичай, щоб гарантовано виключити можливість «вибуху» банок. Крім того, коли заготовки розкладені в гарячому вигляді по банках, їх бажано простерилізувати в окропі кілька хвилин і тільки після цього закочувати.

Ікра грибна

Інгредієнти:
3 кг грибів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
500 мл томатної пасти,
1 л рослинної олії,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Очищені та перебрані гриби відваріть у підсоленій воді протягом 20-25 хвилин, знімаючи піну, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді, потім пропустіть через м'ясорубку. Натріть моркву на великій тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте овочі на олії до готовності. Додайте томатну пасту, сіль і перець, загасіть протягом 10-15 хвилин, викладіть гриби до овочів і тушкуйте протягом години. Помішуйте і додайте олію при необхідності. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками, поставте стерилізуватися на 10-15 хвилин і закатайте.

Лечо

Інгредієнти:
3 кг м'ясистих помідорів,
1 кг солодкого перцю,
4-6 зубчиків часнику,
3 ст. цукру,
1 ст. солі,
зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте половину кількості помідорів та перець шматочками, складіть у каструлю і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Потім додайте нарізані помідори, що залишилися, і варіть ще 15 хвилин. Покладіть в каструлю сіль, цукор, часник, зелень та спеції, перемішайте і варіть 5 хвилин. Негайно розкладіть лечо по банках і закатайте.

Овочеве асорті

2-3 огірки,
1 молодий кабачок,
невеликі помідори - скільки поміститься,
6 великих листків винограду,
4 листи вишні,
2 листи смородини,
2 листи хрону,
4-6 зубчиків часнику,
5 дрібних цибулинок,
3-5 гілочок петрушки,
70 г цукру,
70 г великої солі,
5 горошин чорного перцю.

Приготування:
На дно банок покладіть все листя, цибулинки, часник та зелень. Кабачок наріжте скибочками. Складіть у банку томати, огірки та кабачки, додайте спеції, сіль та цукор і залийте окропом. Накрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте.

Гостра овочева ікра

Інгредієнти:
1 кг м'ясистих помідорів,
4 кг солодкого перцю,
3-6 стручків пекучого перцю (за смаком),
1-2 головки часнику,
½ скл. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку або пюруйте блендером. Викладіть томатну масу в каструлю, поставте на повільний вогонь та уваріть майже вдвічі. Пропустіть очищений перець через м'ясорубку і додайте в каструлю. Проваріть хвилин 20, додайте подрібнений гострий перець і часник, олію і сіль за смаком, проваріть ще хвилин 10 і закатайте.

Яблучно-кабачковий салат у томатній заливці

Інгредієнти:
4 кг кабачків,
6 кислих яблук,
500 мл окропу,
300 мл рослинної олії,
300 мл томатної пасти,
200 г цукру,
100 г солі,
½ скл. часнику, пропущеного через прес,
10 лаврових листів,
5 бутонів гвоздики,
5 горошин чорного перцю.

Приготування:
Очищені кабачки та яблука натріть на великій тертці. Томатну пасту розведіть окропом, додайте в неї сіль і цукор, всі спеції, масло|мастило|, перемішайте і залийте яблучно-кабачкову масу в каструлі. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 20 хвилин. Потім додайте часник, згасіть салат ще 10 хвилин і розкладіть по банкам. Закатайте.

Салат з баклажанів з овочами в томатній заливці

Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
750 г цибулі,
400 мл рослинної олії,
1,5 кг перезрілих помідорів для заливання.

Приготування:
Наріжте овочі (крім помідорів) невеликими шматочками і обсмажте на розпеченій олії. З помідорів зніміть шкірку і перетворите на пюре за допомогою блендера, залийте отриманою масою овочі і тушкуйте з моменту закипання 40 хвилин. Розкладіть гарячий салат банками і закатайте.

Баклажани в томатній заливці

Інгредієнти:
4 кг баклажан,
6 кг стиглих помідорів,
60-70 г солі,
часник, лавровий лист, чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Випікайте баклажани в духовці, зніміть шкірку і наріжте кружальцями. Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку або пюруйте блендером. Влийте томатну масу в каструлю, додайте сіль і закип'ятіть. На дно літрових банок покладіть зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком, розкладіть баклажани по банках і залийте томатною масою. Накрийте стерилізованими кришками і простерилізуйте протягом 10 хвилин. Закатайте.

Хрумкі огірочки

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
150-200 г зелені кропу,
3 ч. л. цукру,
2 ст. солі,
2 головки часнику,
3-5 лаврових листів,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, цибулю півкільцями, зелень подрібніть. Складіть підготовлені продукти в каструлю, додайте сіль та цукор, перемішайте та залиште на 3 години. Потім влийте в каструлю масло|мастило|, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи, покладіть подрібнений часник, лавровий лист, потім хвилини 2-3 і розкладіть по банкам. Закатайте.

Мариновані гриби з лимонною кислотою

Інгредієнти:
гриби (бажано їх перебрати та маринувати кожен вид окремо),
Маринад (на 1 л води):
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
1 ч. л. з гіркою лимонної кислоти,
10-15 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
15 бутонів гвоздики,
3 шматочки кориці по 0,5 см,
зелень кропу – за смаком.

Приготування:
Переберіть гриби, залийте водою (відміряйте кількість) і додайте всі спеції, розрахувавши за кількістю води. Доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по стерилізованих банках, влийте маринад і прикрийте кришками, що прокип'ятять. Поставте банки в киплячу воду і прогрійте ще 10 хвилин, потім закатайте. Переверніть, укутайте ковдрою і дайте охолонути.

Квасоляний салат з овочами

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
500 мл рослинної олії,
3 скл. білої квасолі,
1-2 ст. солі (за смаком),
спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
Квасолю відваріть до напівготовності. Наріжте всі овочі середніми шматочками. Складіть усі підготовлені продукти в каструлю, додайте олію, сіль та спеції та тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години. Готовий салат розкладіть гарячим банками і закатайте.

Асорті у яблучному соку

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 кг невеликих огірків,
1,3 кг помідорів,
2 яблука,
1 м'ясистий солодкий перець,
1 гострий перець,
5-6 зубчиків часнику,
3 гілочки кропу,
3 гілочки петрушки.
Для заливання:
200 мл яблучного соку,
6-7 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
1 ¼ л води,
2 ст.л.
3 ст. з верхом цукру.

Приготування:
Огірки замочіть в холодній воді на 3 години. Яблука наріжте часточками, солодкий перець кільцями, гострий перець подрібніть. Закип'ятіть воду. На дно стерилізованої банки покладіть зелень, огірки, трохи гострого перцю, часник, потім яблука, солодкий перець, помідори і гострий перець. Залийте окропом до самого верху, прикрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Згодом злийте воду назад в каструлю, закип'ятіть і знову залийте овочі на 20 хвилин. Знову злийте воду в каструлю, відлийте по 200 мл рідини (скільки банок - стільки склянок і відливаємо), додайте яблучний сік, сіль, цукор, горошком перець і лавровий лист і доведіть до кипіння. Залийте банки маринадом і зараз же закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Огірки мариновані в соку червоної смородини

Інгредієнти на 3 літрову банку:
невеликі огірки,
1 лист естрагону,
1 лист хрону,
1-2 парасольки кропу,
3-5 зубчиків часнику,
1 лавровий лист,
3 листи чорної смородини,
3 листи вишні,
5 горошин чорного перцю,
1-2 бутони гвоздики,
1-2 солодкі перці з товстими стінками.
Маринад:
600 мл води,
400 мл соку порічки,
50 г солі.

Приготування:
Огірочки замочіть на 6 годин у холодній воді з невеликою кількістю солі. Солодкий перець розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння і бланшуйте в окропі 1 хвилину, після чого остудіть у крижаній воді. Часник очистіть. На дно вимитих ошпарених банок викладете все листя і прянощі, укладете огірки з перцем і залийте окропом по саму шийку. Закрийте кришками і витримайте 4 хвилини. Злийте через кришку з дірочками і залийте іншою порцією окропу. Знову витримайте 4 хвилини та злийте. Втретє залийте огірки заливкою, закип'яченою і остудженою до 85 ° С, і відразу ж закатайте. Переверніть, укрийте. Остудіть. Можна використовувати сік білої смородини.

Овочевий салат з перловою крупою

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
200 г сухої перлової крупи,
1 скл. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Подрібніть у м'ясорубці або комбайні моркву та помідори, цибулю та солодкий перець наріжте дрібними кубиками, крупу промийте до прозорості та замочіть у теплій воді. У каструлю влийте олію, цукор і сіль, розігрійте, додайте всі овочі та перловку, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання та варіть 80-90 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте. Замість перловки можна взяти рис, лише варити салат потрібно менше, близько години.

Заготівлі на зиму без оцту, безумовно, хороші, але ніколи не варто забувати про безпеку, особливо коли йдеться про гриби. Найбільша небезпека, що таїться в неправильно приготовлених консервах – це ботулізм. Збудник ботулізму належить до групи анаеробних, тобто живуть без кисню. Саме тому найбезпечніший спосіб заготівлі грибів – соління у відкритих ємностях (бочках, діжках тощо). Оцет в маринованих грибах відмінно справляється з збудником небезпечної хвороби, але дуже однакові на смак всі мариновані грибочки. Тому, роблячи заготовки на зиму без оцту з грибів, закочуйте солоні гриби або замість оцту використовуйте лимонну кислоту і обов'язково стерилізуйте банки, наповнені грибами, перед закочуванням хоча б 10 хвилин.

Солоні гриби

Інгредієнти:
Гриби,
листя хрону та смородини,
парасольки кропу,
горошини запашного перцю,
бутони гвоздики,
лавровий лист,
сіль.

Приготування:
Свіжі гриби переберіть та розділіть за сортами. Замочіть гриби окремо (гриби з гірким білим соком замочуються щонайменше 2 днів із зміною води). Після замочування промийте гриби в кількох водах і зваріть у підсоленій воді протягом 40 хвилин так само окремо. Воду злийте, гриби остудіть. Дно ємності для засолювання вистеліть листям хрону. Остиглі гриби змішайте, рясно посоліть, перемішайте з листям смородини та хрону та парасольками кропу і викладіть у ємність. Зверху прикрийте листям хрону, поверх них встановіть тарілку з гнітом, обгорнуту марлею, і поставте в прохолодне місце. Місткість накрийте поліетиленовим пакетом. Слідкуйте за грибами - якщо на марлі з'явилася цвіль, промийте її, а гриби додайте солі. У ємність можна додавати нові порції грибів, але не більше ніж 2 тижні з моменту останньої закладки. Залишіть гриби солитися протягом місяця. Як вийде час, дістаньте гриби з ємності і розкладіть по стерилізованих банкам, щільно утрамбовуючи. Залийте розсолом (1 ч.л. солі на 1 л кип'яченої води), покладіть лавровий лист, горошини перцю, бутончики гвоздики, прикрийте банки кришками прокип'яченими і поставте стерилізуватися на 40 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у прохолодному місці.

І це лише мала дещиця рецептів заготовок на зиму без оцту. На сторінках нашого сайту ви зможете знайти багато цікавого!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Заготівля огірків на зиму без застосування оцту така ж проста, як із застосуванням оцту. А іноді це навіть набагато швидше. Нижче будуть представлені деякі способи засолювання огірків без застосування оцту. Такий спосіб закрутки добре підходить тим, хто не має багато вільного часу.

Це рецепт приготування огірків підійде тим, хто має погріб або місткий холодильник для зберігання закусок на зиму.

Необхідний такий склад продуктів:

2 кілограми свіжих огірків;
спеції за смаком: листя хрону, часник, кропові парасольки, хмелі – сунелі;
2 літри простої води;
2 столові ложки солі

Рецепт приготування огірків без оцту.

Огірки потрібно замочити на кілька годин, покласти в банки, потім додати спеції.
Потім додати|добавляти| солі і залити простою холодною водою.
Потім накрити пластмасовою кришкою і банки помістити в холодне місце.
Вже через три тижні огірки будуть готові, і їх можна їсти.

Мариновані без оцту

Порівняно з попереднім рецептом, цей рецепт роблять із застосуванням кип'яченого розсолу та способом дворазової заливки.

Тобто банки з вмістом проходять термічну обробку, закрутка може зберігатися тривалий час навіть за кімнатної температури. Можливо, вказаного обсягу води не буде достатньо.

Список інгредієнтів для рецепту:

2 кг огірків;
Спеції за смаком (зелень, часник, листя вишні та смородини);
2 л простої води;
100 г солі.

Рецепт приготування маринованих огірків без оцту:

Спеції необхідно укласти по банкам, потім приступають до приготування огірків.
Після чого, додають сіль, заливають окріп, потім закривають кришкою, але тільки капроновою, і добре струшують, поки сіль не розчиниться.
Готові банки залишають в умовах кімнатної температури на три дні.
Після цього зливають воду або кип'ятять цей розсіл. Заливають у огірки назад. Залишають на хвилин двадцять.
Потім розсіл знову злити, проварити і розлити по банках. Банки із закруткою перевернути та укутати.
Виносити в льох, щойно повністю будуть холодні.

З червоною смородиною

Якщо готують огірки без додавання оцту за цим рецептом, тоді додають смородину.

В результаті отримую маринад без оцту, тобто кислот синтетичного походження. Закуска має особливий і незвичний смак.

Необхідні інгредієнти до рецепту:

2 кілограми огірків;
2 склянки червоної смородини;
спеції на смак (листя смородини, вишні, часник, перець горошком);
2 літри води;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі.

Рецепт приготування:

Заздалегідь приготувати.
Укласти огірки та спеції, у тому числі смородину, та залити окропом на хвилин 15.
Потім воду злити, додати до неї цукор і сіль. Прокип'ятити розсіл і залити у банки.
Герметично закупорити та укутати, доки банки повністю не охолонуть.

З аґрусом

Ще один смачний рецепт закрутки огірків без оцту з додаванням аґрусу.

Справа в тому, що аґрус має природну кислотність, схожу на синтетичну. Якщо огірки невеликі, їх можна залишити цілими, і якщо огірки великих розмірів, їх можна порізати.

Склад інгредієнтів до рецепту:

2 кілограми огірків;
1,2 кілограма аґрусу;
Спеції на смак (часник, перець горошком, кріп, петрушка);
3 л води;
3 столові ложки цукру;
6 столових ложок солі.

Рецепт приготування:

Усі спеції та зелень, разом із огірками та агрусом кладуть по банках.
У кожну банку наливають окріп і парять близько 20 хвилин.
Потім воду необхідно злити, додати в неї цукор, сіль, кип'ятити 5 хвилин і залити по банках назад.
Огірки з аґрусом необхідно закатати, закутати і дати банкам охолонути за кімнатної температури.

З гірчицею

Найсмачнішими будуть огірки, якщо їх закривати без оцту з гірчицею.

Це рецепт не вимагає теплої обробки, тому готується швидко і без будь-яких турбот. Склад інгредієнтів надано на 3-літрову банку. Якщо переборщити зі спеціями, огірки будуть надто гострими.

Склад продуктів для огірків із гірчицею:

2 кілограми огірків;
1 столова ложка гірчичного порошку;
спеції та зелень за смаком (перець горошком, кріп, петрушка, гострий перець);
1,5 літра води;
2 столові ложки солі.

Рецепт приготування:

У підготовлені простерилізовані банки необхідно вкласти огірки, зелень та спеції.
Залити окропом банки, почекати 5-10 хвилин, злити воду назад в каструлю.
Додати гірчицю. Перемішати, знову закип'ятити.
Готовий розсіл у гарячому вигляді залити в банки, закрити кришками.
Остудити за кімнатної температури і поставити в холодне місце хоча б на один місяць.

З аспірином

Оптимальним варіантом вважається засолювання огірків з аспірином.

Аспірин – це та сама кислота, подібна до оцту. Якщо не любите солодкі огірки, кількість цукру можна додавати менше.

Список інгредієнтів до рецепту:

2 кілограми огірків;
3 таблетки аспірину;
1,5 літра питної води;
Спеції, зелень до смаку;
6 столових ложок цукру;

Рецепт приготування:

Банки мають бути стерильними. У них покласти спеції, зелень та огірки.
Банку із вмістом залити кип'яченою водою та залишити на хвилин 30.
Потім воду злити, знову кип'ятити і ще раз залити банку на хвилин 30.
Потім ще раз злити воду, додати до неї цукор та сіль, прокип'ятити та залити банки з огірками. В останню чергу додають аспірин, банки треба закочувати.

З горілкою без оцту

Незвичайний смак огірків буде, якщо їх закрити без оцту, але з горілкою.

Робиться цей рецепт швидко та холодним посолом. Огірки виходять хрусткими. Цукор можна виключити, якщо любите окисли покисліше.

Список необхідних інгредієнтів для огірків з горілкою:

2 кілограми огірків;
50 мілілітрів горілки;
Зелень та спеції за смаком;
3 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру.

Рецепт приготування:

У заздалегідь приготовані банки необхідно покласти спеції, зелень та огірки.
У кип'ячену воду додати цукор та сіль і потім розсіл остудити. Охолодженим розсолом необхідно залити огірки і зверху додати горілку. Закрити кришкою, тільки капроновою, і поставити в холодне місце на кілька місяців.

Огірковий салат без оцту

Цей салат виходить найсмачніший і корисніший, а найголовніше, не треба додавати оцет, і зберігати його потрібно лише в холодному місці (підвалі чи холодильнику).

Для салату можна застосовувати різні огірки – як великі, і маленькі. Головне, їх необхідно очистити від шкірки, і позбавити насіння.

Необхідні продукти для салату:

1 кілограм огірків;
0,5 кілограмів помідорів;
300 г моркви;
200 г цибулі;
2 штуки солодкого перцю;
50 мілілітрів олії;
2 столові ложки солі;
Лавровий лист та перець.

Рецепт приготування:

Цибулю та моркву необхідно пасерувати на олії.
Потім додати перетерті через м'ясорубку помідори, болгарський перець нарізаний і порізані на часточки огірки.
Додати приправи та гасить хвилин 30.
Після цього готовий салат розкладають у стерильні банки.
Банки закочують, огортають, поки вони повністю не охолонуть.

інгредієнти

3 кг помідорів
1 кг цибулі
1 кг перцю
1 кг моркви
200 г рису (круглого)
0,5 л соняшникової олії
1 ст. л солі
1 ст. цукру

Як приготувати

Помідори та моркву перекрутити на м'ясорубці.
Цибулю та перець дрібно порізати.
Рис добре промити.
У великий емальований посуд вилити олію, покласти сіль і цукор.
Потім викласти підготовлені овочі та рис.
Довести до кипіння і варити протягом години на слабкому вогні.
Періодично помішувати. щоб не пригорів.
Готовий салат у гарячому вигляді розкласти по банках.

Покрокові фото

додаткова інформація

Я додавала 2 ст.л солі та 350 г рису

Рецепт: Салат з рисом (на зиму-без оцту), як приготувати швидко та смачно в домашніх умовах

Зимові заготовки: овочеві салати без оцту. Поради та рецепти

Існує маса різновидів заготовок овочів, фруктів та ягід на зиму, а салати серед них є досить популярним, смачним та апетитним варіантом. Відповідно, технологій консервування овочів та салатів також існує дуже багато – з різними спеціями, з різних овочів, без оцту чи з ним.

З різних причин кулінари, і прості домогосподарки, не люблять використовувати оцет у щоденному готуванні, не кажучи вже про заготівлі. Однак це не означає, що такі салати та овочі вони їдять, і пригощають друзів, на свій страх і ризик, просто покладаючись на успіх. Адже якщо дотримуватися правильної технології, небезпечна смертоносна бактерія під назвою Clostridium botulinum, що викликає ботулізм, не розвинеться.

Ми вирішили зібрати для вас рецепти овочевих салатів, у вигляді заготовок на зиму, які не потребують використання оцту, і в той же час не становлять абсолютно ніякої шкоди або небезпеки для організму, за умови точного дотримання всіх норм та правил стерилізації.

Взагалі, суперечки ботулізму – анаеробні, тобто спокійно розмножуються і розвиваються в герметично закритих ємностях, і крім того, вони досить стійкі до впливу високими температурами. Саме тому ви повинні знати, що єдина гарантія приготування безпечних домашніх консервів без оцту – це використання кислих інгредієнтів, тому що тільки кисле середовище виключає всі можливі ризики розвитку бактерій і ботулізму.

Так, власні кислоти містять – яблука, помідори, лимонний сік (за бажання замініть лимонною кислотою), та інші продукти з природною кислинкою.

Ми опишемо лише ті рецепти овочевих салатів, у створенні яких використовуються продукти, що містять у своєму складі власні кислоти, адже тільки так можна гарантувати собі та оточуючим безпеку цих заготовок.

Ще один дуже важливий момент полягає у правильній підготовці та стерилізації заготовок: для початку потрібно простерилізувати кришки та банки, потім укласти в ємності гарячий салат, прикрити кришками та поставити банки в каструлю, або велику миску, з киплячою водою, щоб вони ще раз простерилізувалися на протягом кількох хвилин.

В принципі, всі важливі моменти ми обговорили, тому пропонуємо до вашої уваги рецепти та технології приготування овочевих заготовок, без використання оцту.

Яблучно-кабачковий салат на зиму. Рецепт

1. Кабачки – 4 кг

2. Окріп - 500 мл

3. Томатна паста – 300 г

4. Рослинна олія – 300 г

7. Лавровий лист – 10 шт.

8. Кислі яблука – 6 шт.

9. Гвоздика, чорний перець горошком – по 5 шт.

10. Тертий часник – ½ ст.

Отже, уважно читайте, як приготувати зимову заготівлю з кабачків і кислих яблук.

1. Кабачки та яблука помийте, обсушіть та наріжте тонкою соломкою. В принципі можете натерти на тертці з великими зубчиками.

2. Томатну пасту розведіть в мисці окропом, додайте двісті грам цукру, сто грамів солі, гвоздику, лавровий лист, перець, олію і добре перемішайте.

3. До томатної пасти додайте подрібнені кабачки та яблука, поставте на вогонь і варіть двадцять хвилин, додайте подрібнений часник і тушкуйте ще близько десяти хвилин.

4. У заздалегідь підготовлені банки розкладіть киплячий салат і закатайте. Поставте остигати, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Салат з перцю, баклажанів, цибулі та моркви без оцту. Рецепт

1. Баклажани – 3 кг

2. Морква – 1 кг

3. Солодкий перець – 1 кг

5. Рослинна олія – 400 мл

6. Помідори – 1.5 кг

Представляємо вам технологію приготування овочевого салату з перцем, цибулею, баклажанами та морквою на зиму.

1. Всі овочі добре промийте, у перцю видаліть серцевину. Цибулю, моркву, баклажани та перець подрібніть у вигляді соломки.

Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку.

2. Поставте на вогонь велику сковороду, або казанок, додайте туди олію, овочі і обсмажте на середньому вогні. Потім влийте свіжий томатний сік і тушкуйте сорок хвилин.

Після цього розкладіть у заздалегідь підготовлені банки, герметично закрийте і поставте остигати.

Салат із бурими помідорами без додавання оцту. Рецепт

1. Свіжий томатний сік – 2.5 л

3. Морква – 1.5 кг

4. Солодкий перець – 1.5 кг

5. Бурі помідори – 1.5 кг

6. Пісне масло – 200 г

Зараз ви переконаєтеся, що приготувати заготівлю на зиму з бурими помідорами без оцту – неважко.

1. Морква, солодкий перець, цибуля та помідори – помийте та подрібніть. Можна соломкою, можна скибочками, загалом, як вам більше подобається, але моркву натріть на тертці.

2. Томатний сік перелийте в каструлю, додайте сто грамів солі, двісті грамів цукру, двісті грамів масла і доведіть до закипання. Додайте подрібнену моркву та кип'ятіть близько десяти хвилин.

Тепер можете всипати цибулю, знову тушкуйте десять хвилин, потім перець, і ще через десять хвилин закладіть помідори. Після цього салат має залишити близько семи - дванадцяти хвилин.

3. Розкладіть по стерилізованих банках і закупоріть.

Салат з овочів та рису без оцту. Рецепт

1. Помідори – 3 кг

2. Морква – 1 кг

3. Солодкий перець – 1 кг

5. Круглозернистий рис – 200 г

6. Соняшникова олія – 500 мл

Прямо зараз ви дізнаєтеся про правильну технологію приготування зимової заготовки у вигляді овочевого салату з рисом і абсолютно без оцту.

1. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, а цибулю та перець дрібно наріжте, рис добре промийте в декількох водах.

2. В емальовану каструлю влийте олію, додайте столову ложку солі та склянку цукру. Перемішайте та додайте всі подрібнені овочі та рис.

Доведіть до закипання і тушкуйте близько години на тихому вогні. Не забувайте періодично помішувати.

Киплячий салат з рисом розлийте по стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.

Так ви можете приготувати овочевий салат з перловою крупою, але в такому випадку варити його потрібно буде не шістдесят, а вісімдесят хвилин.

Овочевий салат із квасолею без оцту. Рецепт

1. Помідори – 1 кг

2. Рослинна олія – 500 г

3. Морква – 500 г

5. Солодкий перець – 500 г

6. Біла квасоля – 3 ст.

7. Сіль – від 1 до 2 ст.

8. Спеції – на ваш вибір

Останній наш рецепт – це салат з овочів та квасолі на зиму

1. Для початку відваріть квасолю до напівготовності. Всі овочі промийте, обсушіть і наріжте.

2. Всі підготовлені продукти з'єднайте в каструлі або казанку, додайте олію, спеції та сіль. Поставте на конфорку і тушкуйте на мінімальному вогні, після закипання, протягом півтори до двох годин.

Потім розлийте в підготовлені чисті, стерильні банки і закупоріть, звичайно, стерильними кришками.

Звичайно, якщо поритися в інтернеті ви зможете знайти ще безліч технологій і рецептів з приготування безпечних і смачних салатів у вигляді заготовок на зиму. Ми, у свою чергу, вирішили представити вам найпопулярніші, ситні та смачні з них.

Вибирайте собі найбільш сподобалися і можете насолоджуватися взимку своїми працями, не побоюючись за своє здоров'я.

Інші статті та новини на тему:

Які рецепти салатів на зиму без оцту?

Дуже багато рецептів салатів без оцту. Як правильно сказала Катріна, овочі містять власні кислоти.

Роблю такі заготовки і всі з'їдаються начисто. Головне-добре заздалегідь промити та простерилізувати банки та кришки. І протушкувати добре промиті овочі в казані за достатньої температури і кипіння.

Асорті: 1 кг солодкого перцю, 3 кг баклажанів, 1 кг моркви, 750г цибулі нарізати і обсмажити в казані в 0.4 л олії, помішуючи. Потім додати|добавляти| подрібнені помідори 1,5 кг. гасити ще 40 хвилин. Розкласти киплячим у банки та закатати.

Лечо з морквою: 1 кг моркви натерти, 1,5 кг томатів подрібнити, перець 1,5 кг нарізати, додати|добавляти| 0,5 склянки цукру,1 ч.л. солі, 0,5 склянки олії. Все гасити 30 хвилин і закатати, як описала вище. Кабачки яблучні з часником.

4 кг кабачків та 6 кислих яблук натерти на великій тертці або нарізати соломкою, 300г томатної пасти розвести 500 г окропу. Всипати 200г цукру, 100г солі, 10 листів лавра, 5 горошин перцю, 5 гвоздичок.

300г олії. Все кип'ятити 20 хвилин, потім додати|добавляти| півсклянки тертого часнику, ще протушкувати 10 хвилин|мінути|.

Я не додаю оцтової кислоти в салати з овочів, які містять власні кислоти. Тобто. у салати, що містять помідори, яблука.

У принципі, у мене не так багато рецептів салатів, які не містять помідори. А щоб ботулізму не було треба, щоб овочі та банки були чисті, салат розкладався гарячим і в окропі банки потримати не завадить перед остаточною закупоркою.

Будь-який салат можна приготувати без оцту, якщо Ви ретельно стерилізуватимете банки, ретельно закриваєте банки кришками. Надійніше ще буде, якщо при цьому Ви використовуватимете томатний сік, томатну пасту, яблука, смородину, помідори.

Тоді можна бути на 100% впевненим, що банк не вибухне і не здує. Рецепт можна взяти абсолютно будь-який і виключити з нього оцет!

Ту ж кабачкову ікру можна готувати без оцту, пропустивши через м'ясорубку кабачки, цибулю, часник, перець, моркву, помідори, додавши лише цукор та сіль. Також можна приготувати салати з буряком. Нещодавно спробувала салат з огірками- І він виходить цілком їстівним: все подрібнити на м'ясорубці (помідори, цибуля, морквина, перець), проварити, а за 5хв до готовності додати туди огірки кільцями.

Кількість інгредієнтів підкажу, т.к. все роблю на око, що і Вам рекомендую: просто додавайте те, що вважаєте за потрібне, на свій смак.

Але мені завжди ліньки займатися питаннями стерилізації, і я не можу бути впевненою в якості кришок, що продаються (від них теж багато залежить, пам'ятаю, колись простерилізувала банки, приготувала помідори у власному соку, а вони все взяли і здулися, тому що кришки були розроблені за дивною технологією, ніби не для машинки, тільки одна банка не надулася, яка була закрита іншою кришкою, знаєте, як прикро було.), тому я все готую або з оцтом, або з лимонною кислотою в порошку. Нічого, в магазинах нас не так цькують. :) Так що без оцту запросто можна готувати все з лимонною кислотою .

Якщо добре промити овочі, простерилізувати банки, кришки, коротше дотриматися стерильності при приготуванні заготовок на зиму, то всі баночки будуть цілими. А салати здебільшого готують з: томатів, огірків, кабачків, баклажанів, моркви, солодкого перцю, цибулі, залежно від часу з дозрівання. Запропоную салат з білокачанною капустою:

Беремо по одному кілограму цих овочів: капуста, огірки, солодкий перець, морква та 1,5 кг томатів.

Моркву натираємо на великій тертці, а решту овочів нарізаємо як зазвичай на салат.

Моркву, капусту складаємо в каструлю, додаємо двісті грам рослинної олії, 2 столові ложки солі, 4 ст.л. цукру, доводимо до кипіння, п'ять хвилин варимо, додаємо солодкий перець, огірки, томати, кип'ятимо всі разом ще п'ять хвилин.

Відразу ж розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, укутуємо їх чимось, щоб довше зберігалося тепло.

Заготовки на зиму без оцту

Літо в нашій країні ознаменовано не лише часом відпусток та подорожей, а й гарячими боями у битві за врожай. Мабуть, ніде у світі немає такої кількості заготовок, як у нас, і це чудово ж відкрити взимку баночку варення або салату, приготовленого своїми руками, не тільки приємно, а й корисно.

До речі, про користь. У більшості салатів та інших овочевих заготовок використовується столовий оцет чи оцтова кислота.

Як консервант оцет, звичайно, добрий, але не всім підуть на користь такі зимові делікатеси. Дітям, людям із підвищеною кислотністю шлункового соку та деякими іншими захворюваннями заготівлі із застосуванням оцту взагалі протипоказані.

Оцту знаходять заміну лимонну кислоту або навіть таблетки аспірину. Але найкращий варіант заготівлі на зиму без оцту з використанням продуктів, що мають достатню кислотність. Помідори, сік смородини, лимона або яблук та інші кислі продукти чудово замінять оцтову кислоту і зроблять ваші заготівлі смачними і корисними.

Оцет можна замінити листям хрону, винограду, смородини та вишні. Вони зберігають колір овочів і дають їм розварюватися.

Не забувайте про квашення та соління, вони завжди були і будуть чудовою альтернативою маринування.

Приймаючись за заготівлі на зиму без оцту, не забувайте про бездоганну підготовку банок та кришок: їх потрібно стерилізувати, причому навіть ретельніше, ніж зазвичай, щоб гарантовано виключити можливість вибуху банок. Крім того, коли заготовки розкладені в гарячому вигляді по банках, їх бажано простерилізувати в окропі кілька хвилин і тільки після цього закочувати.

Інгредієнти:
3 кг грибів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
500 мл томатної пасти,
1 л рослинної олії,
чорний мелений перець, сіль за смаком.

Помішуйте і додайте олію при необхідності. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками, поставте стерилізуватися на 10-15 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг м'ясистих помідорів,
1 кг солодкого перцю,
4-6 зубчиків часнику,
3 ст. цукру,
1 ст. солі,
зелень, спеції на смак.

Негайно розкладіть лечо по банках і закатайте.

2-3 огірки,
1 молодий кабачок,
невеликі помідори скільки поміститься,
6 великих листків винограду,
4 листи вишні,
2 листи смородини,
2 листи хрону,
4-6 зубчиків часнику,
5 дрібних цибулинок,
3-5 гілочок петрушки,
70 г цукру,
70 г великої солі,
5 горошин чорного перцю.

Накрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте.

Гостра овочева ікра

Пропустіть очищений перець через м'ясорубку і додайте в каструлю. Проваріть хвилин 20, додайте подрібнений гострий перець і часник, олію і сіль за смаком, проваріть ще хвилин 10 і закатайте.

Яблучно-кабачковий салат у томатній заливці

Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 20 хвилин. Потім додайте часник, згасіть салат ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.

Закатайте.

Салат з баклажанів з овочами в томатній заливці

Розкладіть гарячий салат банками і закатайте.

Баклажани в томатній заливці

Інгредієнти:
4 кг баклажан,
6 кг стиглих помідорів,
60-70 г солі,
часник, лавровий лист, чорний перець горошком до смаку.

На дно літрових банок покладіть зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком, розкладіть баклажани по банках і залийте томатною масою. Накрийте стерилізованими кришками і простерилізуйте протягом 10 хвилин.

Закатайте.

Потім влийте в каструлю масло|мастило|, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи, покладіть подрібнений часник, лавровий лист, потім хвилини 2-3 і розкладіть по банкам.

Закатайте.

Мариновані гриби з лимонною кислотою

Поставте банки в киплячу воду і прогрійте ще 10 хвилин, потім закатайте. Переверніть, укутайте ковдрою і дайте охолонути.

Квасоляний салат з овочами

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
500 мл рослинної олії,
3 скл. білої квасолі,
1-2 ст. солі (за смаком),
спеції та приправи за смаком.

Готовий салат розкладіть гарячим банками і закатайте.

Асорті у яблучному соку

Приготування:
Огірки замочіть в холодній воді на 3 години. Яблука наріжте часточками, солодкий перець кільцями, гострий перець подрібніть.

Закип'ятіть воду. На дно стерилізованої банки покладіть зелень, огірки, трохи гострого перцю, часник, потім яблука, солодкий перець, помідори і гострий перець.

Залийте окропом до самого верху, прикрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Згодом злийте воду назад в каструлю, закип'ятіть і знову залийте овочі на 20 хвилин. Знову злийте воду в каструлю, відлийте по 200 мл рідини (скільки банок стільки склянок і відливаємо), додайте яблучний сік, сіль, цукор, горошком перець і лавровий лист і доведіть до кипіння.

Залийте банки маринадом і зараз же закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Огірки мариновані в соку червоної смородини

Часник очистіть. На дно вимитих ошпарених банок викладете все листя і прянощі, укладете огірки з перцем і залийте окропом по саму шийку. Закрийте кришками і витримайте 4 хвилини.

Злийте через кришку з дірочками і залийте іншою порцією окропу. Знову витримайте 4 хвилини та злийте. Втретє залийте огірки заливкою, закип'яченою і остудженою до 85С, і зараз же закатайте.

Переверніть, укрийте. Остудіть.

Можна використовувати сік білої смородини.

Овочевий салат з перловою крупою

Зменшіть нагрівання та варіть 80-90 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте.

Замість перловки можна взяти рис, лише варити салат потрібно менше, близько години.

Збудник ботулізму належить до групи анаеробних, тобто живуть без кисню. Саме тому найбезпечніший спосіб заготівлі грибів соління у відкритих ємностях (бочках, діжках тощо). Оцет в маринованих грибах відмінно справляється з збудником небезпечної хвороби, але дуже однакові на смак всі мариновані грибочки.

Тому, роблячи заготовки на зиму без оцту з грибів, закочуйте солоні гриби або замість оцту використовуйте лимонну кислоту і обов'язково стерилізуйте банки, наповнені грибами, перед закочуванням хоча б 10 хвилин.

Воду злийте, гриби остудіть. Дно ємності для засолювання вистеліть листям хрону. Остиглі гриби змішайте, рясно посоліть, перемішайте з листям смородини та хрону та парасольками кропу і викладіть у ємність.

Зверху прикрийте листям хрону, поверх них встановіть тарілку з гнітом, обгорнуту марлею, і поставте в прохолодне місце. Місткість накрийте поліетиленовим пакетом. Слідкуйте за грибами, якщо на марлі з'явилася пліснява, промийте її, а в гриби додайте солі. У ємність можна додавати нові порції грибів, але не більше ніж 2 тижні з моменту останньої закладки.

Залишіть гриби солитися протягом місяця. Як вийде час, дістаньте гриби з ємності і розкладіть по стерилізованих банкам, щільно утрамбовуючи. Залийте розсолом (1 ч.л. солі на 1 л кип'яченої води), покладіть лавровий лист, горошини перцю, бутончики гвоздики, прикрийте банки кришками прокип'яченими і поставте стерилізуватися на 40 хвилин.

Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у прохолодному місці.

Лечо без оцту та олії на зиму

З помідорів та перцю можна зробити дуже смачну заготовку на зиму лечо, без оцту та олії! Рецепт з фото надіслала наша читачка Марія:

Рік у рік роблю ось таке лечо, виходить смачно, взимку те, що треба! Можна й одразу їсти.

Найголовніше, що в ньому немає олії та оцту, а смак виходить все одно чудовим!

Колись, коли я тільки-но починала освоювати заготівлі на зиму, цей рецепт мені попався в інтернеті, мені здалося дивним, що без масла, хіба може бути смачно. Виявляється, може!

Чоловік змітає банком лечо за раз. Тепер ділюся з вами.

Такий консервований перець у томатному соусі чудова закуска, яка підійде до багатьох страв, а за рахунок відсутності оцту його можна давати дітям.

Склад:

3 кг помідорів (краще м'ясистих)
1 кг солодкого перцю
1 ст. ложка великої солі
3 ст. ложки цукру
зелень
спеції (на ваш смак, наприклад, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист або ін.)
часник (необов'язково, 6 або більше зубчиків)

Читайте також: Пісні котлети з овочів

Рецепт лечо без оцту на зиму:

Нарізувати 1,5 кг помідорів (половину від загальної кількості). Я ріжу різними шматочками, це не важливо.

Нарізати шматочками болгарський перець.

Скласти помідори та перець у каструлю і довести до кипіння. Зменшити вогонь та варити 15 хвилин.

Порізати помідори, що залишилися, і додати в каструлю. Варити ще 15 хв.

Зелень (я додаю сушений базилік близько 2 ст. ложок, можна додати петрушку або щось на ваш смак) та часник (якщо використовуєте) подрібнити та додати до лечо. Також покласти сіль, цукор та спеції. Перемішати та проварити ще 5 хвилин.

Готове лечо розкласти в сухі простерилізовані (на пару або духовці) гарячі банки, закатати прокип'яченими металевими кришками.

Лечо без оцту зберігається добре. Коли не було льоху, зберігала просто у квартирі, нічого не псувалося.

Приємного вам апетиту!

13.09.2015 о 10:22

Ірина, скільки років я їм мамині заготівлі, ми їмо всією великою родиною, з оцтом і без (томатний сік, наприклад, він же без оцту) проблем не було. Я завжди думала, що ботулізм можна схопити тільки від м'ясних чи рибних, та ще грибних заготовок.

Тепер я прочитала коментарі і ця інформація не дає мені спокою, тим більше, що і я починаю самостійно робити заготовки. Але якщо вірити інтернету, оцет теж не рятує.
Цей токсин дуже живучий, і вбити його можна лише кип'ятінням протягом 15-20 хвилин при температурі понад 100 градусів. Саме ця процедура вважається головною профілактикою ботулізму, хоч проводять її далеко не всі.

Мікробу при цьому не може нашкодити ні цукор, ні сіль, ні оцет, які додають до консервів.

Перед вживанням вмісту закатаних банок його краще прокип'ятити в каструлі. Зрозуміло, якщо це тільки можливо, тому що ікру з кабачків, наприклад, ви навряд чи зможете прокип'ятити, але цілісні овочі та компот цілком реально.

Так що я раджу як варіант разів Ви переживаєте, просто перед вживанням перекип'ятити лечо.

13.09.2015 о 10:28

Порада, може кому нагоді я продукти для лечо та інших заготовок, де потрібні кубики/шматочки, ріжу комбайном насадкою для картоплі фрі перець і тверді помідори бере на ура, 5 кг за 5 хвилин.

17.09.2015 о 19:43

Дівчатка, я заготовляла і в банках з кришками, що закручуються, зберігала в холодильнику, так що можна і не закочувати. Все добре зберігається.

04.10.2015 о 12:46

Доброго дня Маріє, ваш рецепт як не можна до речі. Залишилося трохи томатного соку, в інеті забила рядок лечо і ось побачила ваш рецептик, додам до нього інгредієнти і закочу в банки.

До речі, для соку помідори не протираю через сито чи будь-яких інших салатів, де потрібні томати. Помідори опускаю в окріп на кілька хвилин, виймаю, остуджую і шкірка легко знімається, потім чистими руками переминаю помідори і можна це використовувати пюре за призначенням, і в салатах не буде шкірки, і з томатом не возитися. Насіння, я думаю, у томаті не завада.

А за таке лечо без оцту та олії я обома руками ЗА! Респект вам Марія!

05.10.2015 о 09:58

Наталя,
Хороша порада, дякую!

13.10.2015 о 15:20

13.10.2015 о 18:43

Буду вдячна, якщо залишите коментар:

Овочевий суп із бамією

Салат з кульбаб

Підсумки конкурсу Новорічні подарунки від Мавпочки

ПЕРЕДПЛАТА на рецепти

Не пропустіть нові рецепти!

Вегетаріанські млинці без яєць

Гречані котлети

Вегетаріанський майонез без яєць

Печиво «Горішки» зі згущеним молоком

Вегетаріанська «смажена риба»

Вегетаріанська овочева лазіння

Сейтан – вегетаріанське пшеничне «м'ясо»

2011-2016 Приготуємо з любов'ю! - вегетаріанська кухня, рецепти з фото вегетаріанських страв. пісні, веганські рецепти.
Усі тексти та фотографії на сайті VegetarianRecept.ru захищені законом про авторське право. Копіювання заборонено.
При частковому цитуванні активне індексоване посилання на оригінальну статтю обов'язкове. Умови використання матеріалів.
З питань реклами та співробітництва пишіть на [email protected]

У цій статті ми розповімо про останні овочеві салати на зиму, які можна заготовити без оцту.

Рецепти заготівлі овочевих салатів на зиму без оцту

Рецепт кабачково-яблучного салату на зиму

Знадобиться: 4кг кабачків, 500мл окропу, по 300г томатної пасти та олії, 200г цукру, 100г солі, 10 лаврових листочків, 6 кислих яблук, по 5 гвоздик і горошин перцю, ½ склянки терт.

Рецепт салату з баклажанів, перцю та моркви з цибулею без оцту

Знадобиться: 3кг баклажанів, по 1 кг моркви та солодкого перцю, 750г цибулі, 400мл олії, для заливання – 1,5кг помідорів.

Рецепт салату на зиму без оцту з бурими помідорами

Знадобиться: 2,5 л томатного соку свіжого домашнього, 2 кг цибулі, по 1,5 кг тертої моркви, нарізаних солодкого перцю та бурих помідорів, по 200 г олії та цукру, 100 г солі.

Рецепт салату з овочів з рисом на зиму без оцту

Знадобиться: 3кг помідорів, по 1кг моркви, солодкого перцю та цибулі, 200г круглого рису сухого, 500мл олії, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі.

Як приготувати салат з овочів з рисом без оцту. У м'ясорубці перекрутити моркву та помідори, дрібно нарізати цибулю та солодкий перець, як слід промити рис. У емальовану каструлю влити олію, всипати цукор і сіль, покласти всі овочі, рис, довести до кипіння, годину проварити на повільному вогні, періодично помішуючи.

Гарячий салат розкласти в стерильні банки, закупорити.

Рецепт овочевого салату без оцту з квасолею

Знадобиться: 1 кг помідорів, по 500г олії, моркви, цибулі та солодкого перцю, 3 склянки білої квасолі, 1-2ст.л. солі, спеції на смак.

Як приготувати салат з квасолею без оцту. До напівготовності відварити квасолю. Всі овочі підготувати та нарізати.

З'єднати підготовлені продукти, додати спеції, олію та сіль, поставити на плиту і гасити на слабкому вогні 1,5-2 години, розкласти по стерильним банкам, закупорити стерилізованими кришками.

Рецептів приготування смачних та безпечних салатів з різних овочів на зиму не так уже й мало, а, точніше, і зовсім багато! Вибирайте будь-який із них, враховуючи всі правила безпеки таких консервів, та робіть смачні салати-заготівлі. не побоюючись за своє здоров'я.

Вдалих заготовок!

Буряковий зимовий салат 5 смаків (без оцту)

Опис

Основна його перевага - відсутність оцту, тому що його повністю компенсують антоновські яблука та помідори, в яких достатньо кислоти. Виходить він такий смачний, що байдужих до нього я ще не зустрічала.

А який корисний, це рідкісний вид консервованих овочів, який зберігає велику кількість вітамінів. Буряк містить вітаміни групи В та бетаїни, які перешкоджають розвитку атеросклерозу, зміцнюють судини, регулюють жировий обмін, сприяють кровотворенню та очищенню організму, вони при нагріванні не руйнуються.

Що стосується помідорів, то найбільш цінні вони саме у вареному або тушкованому вигляді, тому що при цьому їх корисні властивості лише посилюються. А лікопен, присутній у томатах, дуже товаришує з олією. Лікопен вважається чи не панацеєю від усіх хвороб і має протиракову дію.

Додайте до цього цибулю від семи недуг, моркву, багату каротином і яблука - з'їж один на день і лікар не потрібен і ви зрозумієте, що потрібно терміново робити цей салат, благо сезон дозволяє. Впевнена, що коли його спробувавши, повторюватимете його знову і знову.

інгредієнти

1 кг червоного буряку
1 кг моркви
1 кг помідорів
1 кг цибулі ріпчастої
1 кг яблук (настійно рекомендую "Антоновку", якщо вже не знайдете будь-які кислі, але з нею, безсумнівно, смачніше і ароматніше)
200-250 г соняшникової олії (без запаху)
2 столові ложки солі
5-6 столових ложок цукру

Потім їх треба подрібнити. Варіанти різні: на великій тертці через м'ясорубку (подрібнювач) або за допомогою комбайна.

Раніше я натирала на великій тертці, а зараз використовую для цього комбайн, з його допомогою все відбувається дуже швидко (насадку використовую як тертка).
У вихідному рецепті цибулю пропонувалося попередньо дрібно нарізати та обсмажити, але зараз я цього не роблю, а подрібнюю цибулю разом із усіма овочами та тушу.

Отже, подрібнені овочі кладемо в каструлю (таз) або інший посуд, в якому ми гаситимемо наші овочі. Додаємо олію, сіль та цукор і гасимо на повільному вогні 1 годину.

Потім розкладаємо по стерилізованих банках (я стерилізую в мікрохвильовій печі), закочуємо, перевертаємо кришками вниз і кутаємо на ніч ковдрою або іншою "шубою".
Коли банки охолонуть прибираємо у холодне місце. Виходить приблизно 3 л салату (залежно від соковитості овочів).
Приємного апетиту та будьте здорові!

Овочевий салат з баклажанами та петрушкою на зиму без оцту

А до цього салату з баклажанами достатньо буде приготувати будь-який гарнір, і смачний сніданок чи вечеря готовий. Оцет не потрібно зовсім, тому що у складі є помідори.

2 кг баклажанів
1 кг помідорів
5-6 шт. болгарського солодкого перцю
5-6 шт. моркви
0,4 кг цибулі
5-6 зубчиків часнику
пучок петрушки
чорний перець горошком
2-3 шт. лаврового листа
2 ст. ложки солі
0,5 склянки цукру
1 склянка соняшникової рафінованої олії

Як приготувати салат з баклажанами?

Усі овочі вимити та почистити. Баклажани нарізати кубиками або скибочками, цибуля - чвертькільцями, моркву натерти соломкою, помідори - шматочками, солодкий перець - кільцями, петрушку - дрібно.

Солодкий перець та помідори засипати сіллю з цукром і дати постояти до виділення соку.

У велику каструлю влити олію, викласти помідори, перець разом із соком і потім решту овочів з петрушкою і горошком.

Варити приблизно 40 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Хвилини за 2 до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес та лавровий лист.

Гарячий салат розкласти в стерильні банки і відразу ж закатати кришками. Поставити остигати під шубу вгору дном.

Заготівлі: овочеві салати на зиму без оцту

Існує маса способів заготівлі овочів на зиму, і серед них салати є одним із найпопулярніших та найулюбленіших варіантів. У свою чергу, рецептів консервування салатів із овочів також існує багато – з різних овочів, з різними спеціями, з оцтом та без нього.

У цій статті ми розповімо про останні – овочеві салати на зиму, які можна заготовити без оцту.

З тих чи інших причин деякі кулінари недолюблюють оцет і, відповідно, намагаються не використовувати його для приготування заготовок. Однак це зовсім не означає, що такі заготівлі вони їдять на свій страх і ризик, покладаючись на успіх - якщо робити заготовки за відомими технологіями, то небезпечна бактерія Clostridium botulinum не розвинеться.

Сьогодні ми зібрали для вас саме такі рецепти овочевих салатиків на зиму - які не вимагають використання оцту, але і при цьому не становлять жодної небезпеки для здоров'я за умови дотримання всіх правил стерилізації.

Важливо, що суперечки ботулізму є анаеробами, тобто спокійно розвиваються в герметичних ємностях, крім того, вони дуже стійкі до високих температур. Тому єдина гарантія безпеки консервів, зроблених без оцту – використання кислих продуктів – лише кисле середовище на 100% виключає рис розвитку ботулізму.

Власні кислоти містять помідори, яблука, лимонний сік (можна додавати кислоту) та інші кислі продукти.

РЕЦЕПТИ ЗАГОТОВКИ ОВОЧНИХ САЛАТІВ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСУ

Ми розповімо тільки про ті рецепти овочевих салатів, у приготуванні яких використовуються продукти, що містять власні кислоти, оскільки виключно це може гарантувати безпеку таких консервів.

Також дуже важливо правильно стерилізувати заготівлі: спочатку стерилізуються банки та кришки, потім салат кладеться в них гарячим і знову стерилізується – банки ставлять у ємність із киплячою водою на кілька хвилин.
Отже, подивимося, які салати з овочів можна зробити на зиму без оцту.

РЕЦЕПТ КАБАЧКОВО-ЯБЛОЧНОГО САЛАТУ НА ЗИМУ

Знадобиться:
4кг кабачків,
500мл окропу,
по 300г томатної пасти та олії,
200г цукру,
100г солі,
10 лаврових листків,
6 кислих яблук,
по 5 гвоздик та горошин перцю,
½ склянки тертого часнику.

Як закрутити на зиму салат із яблук та кабачків. Яблука та кабачки нарізати соломкою або потерти на великій тертці, томат-пасту розвести окропом, додати до неї сіль і цукор, лавр, гвоздику та перець, олію, перемішати та покласти яблука з кабачками, проварити 20 хв, покласти часник, тушкувати все ще 10 хв.

Киплячий салат розкласти в стерильні банки, закатати.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З БАКЛАЖАНІВ, ПЕРЦЯ ТА МОРКОВИ З ЦУКОМ БЕЗ УКСУСУ

Знадобиться:
3кг баклажанів,
по 1 кг моркви та солодкого перцю,
750г цибулі,
400мл рослинної олії,
для заливання – 1,5 кг помідорів.

Як заготовити салат із баклажанів без оцту на зиму. Нарізати солодкий перець, цибулю, моркву та баклажани невелико, обсмажити на олії в казані, після чого влити томатний сік (помідори очистити від шкірки і перекрутити в м'ясорубці), тушкувати всі 40 хв і розкласти у гарячому вигляді по стерилізованим банкам.

РЕЦЕПТ САЛАТУ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСУ З БУРИМИ ПОМІДОРАМИ

Знадобиться:
2,5л томатного соку свіжого домашнього,
2 кг цибулі, по 1,5 кг тертої моркви,
нарізаних солодкого перцю та бурих помідорів,
по 200г олії та цукру,
100г солі.

Як зробити салат без оцту на зиму із зеленими помідорами. Томатний сік налити в каструлю, додати цукор і сіль, масло|мастило|, довести до кипіння, покласти терту моркву, кип'ятити протягом 10хв, додати|добавляти| ще 10 хв.

Розкласти гарячий салат у стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками.

Можна зробити салат на зиму та з рисом.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З ОВОЧІВ З РИСОМ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСУ

Знадобиться:
3кг помідорів,
по 1кг моркви,
солодкого перцю та цибулі,
200г круглого рису сухого,
500мл олії,
1 склянка цукру,
1 ст. солі.

Як приготувати салат з овочів з рисом без оцту. У м'ясорубці перекрутити моркву та помідори, дрібно нарізати цибулю та солодкий перець, як слід промити рис.

У емальовану каструлю влити олію, всипати цукор і сіль, покласти всі овочі, рис, довести до кипіння, годину проварити на повільному вогні, періодично помішуючи. Гарячий салат розкласти в стерильні банки, закупорити.

Так само можна приготувати салат з перловою крупою, але варити його слід не 60, а 80 хв.

РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО САЛАТУ БЕЗ УКСУСУ З ФАСОЛЮ

Знадобиться:
1 кг помідорів,
по 500г рослинної олії,
моркви,
цибулі та солодкого перцю,
3 склянки білої квасолі,
1-2ст.л. солі, спеції на смак.

Як приготувати салат з квасолею без оцту. До напівготовності відварити квасолю.

Всі овочі підготувати та нарізати. З'єднати підготовлені продукти, додати спеції, олію та сіль, поставити на плиту і гасити на слабкому вогні 1,5-2 години, розкласти по стерильним банкам, закупорити стерилізованими кришками.

Процитовано 6 разів
Сподобалось: 2 користувачам

Лічо з кабачків салати на зиму

Лечо з кабачків дуже смачний і вітамінний зимовий салат, подається з гарнірами з овочів, гарний з картопляним пюре.

Лечо з кабачків з томатною пастою без оцту

Для лечо нам потрібні: 2 середні кабачки, 2 середні цибулини, 1 велика морква, 1 середній солодкий перець, 2 помідори, 2 столові ложки томатної пасти, 3 великі зубчики часнику, сіль

Рецепт лечо з кабачків та помідорів класичний без стерилізації.

Лечо за цим рецептом виходить солодким.

Інгредієнти на 3 літри лечо:

1,5 кг кабачків
6 штук солодкого перцю
6 цибулин
1 кг червоних помідорів

Приготувати маринад: 2/3 склянки олії, 2/3 склянки цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки 9% оцту.

Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку.

У киплячий маринад класти по черзі: спочатку кабачки поварити 10 хвилин, потім перець поварити 10 хвилин, потім цибулю поварити 5 хвилин, помідори поварити 5 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Більше не стерилізувати.

Це лечо виходить досить маслянистим, але стільки олії необхідно для тривалого збереження салату. Якщо готуєте без олії, краще стерилізувати перед тим, як закатаєте банки.

Як варіанти класичного рецепту лечо з кабачків - додати в нього моркву, терту на великій тертці або гострий червоний перець для любителів "гарячіше" (тоді цукру класти поменше), або замінити помідори частково або повністю томатний сік або томатну пасту. У цих випадках вийдуть наступні рецепти:

Рецепт лечо з кабачків та помідорів з морквою

Лечо виходить не солодким та не гострим, смак тушкованих овочів. Готується дуже швидко, оскільки відсутня цибуля, всі овочі для лечо готуються одночасно.

Інгредієнти для Лечо з кабачків та помідорів з морквою:

помідори - 3 кг, морква - 3 кг, перець червоний болгарський солодкий - 3 кг, кабачок - 2 кг, олія - 1 склянка, оцет столовий - 150 г, цукор-пісок (за смаком) - 2 ст. л. сіль (за смаком) – 3 ст. л.

Рецепт приготування лечо з кабачків та помідорів з морквою.

Овочі нарізаємо, складаємо у велику каструлю, додаємо масло, оцет, цукор, сіль, добре перемішуємо і тушкуємо протягом 30 хв (Якщо любите овочі, що розварилися, тушкуйте 50 хвилин). Банку простерилізували, заповнили салатом, закатали, перевернули, укутали та охолодили.

Стерилізація готового продукту не потрібна.

Лечо з кабачків з томатною пастою:

Інгредієнти для лечо з кабачків з томатною пастою:

Кабачки 2кг.
болгарський перець 1 кг.

Для маринаду:
400гр. томат пасти
1 склянка води
150гр. цукрового піску
300гр. росл. олії (без запаху)
1 ст. ложки солі
0,5 чайної ложки кр.
70 гр.оцту 9%

Змішати все для маринаду та поставити на вогонь.

У киплячий маринад кинути нашатковані (на Ваш смак овочі). Я особисто, шаткую великими квадратиками перець і великими квадратиками молоденькі кабачки.

Варити 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння влити оцет. Закатати і укутати в тепло до повного остигання

Лечо з кабачків із кетчупом

Інгредієнти для Лечо з кабачків з кетчупом:

кабачки - 1.5-2 кг.
перець болгарський - 5 шт.
помідори - 10 шт.
цибуля ріпчаста - 10 шт.
перець чорний молотий
есенція оцтова – 1 ч. л.
кетчуп - 500 мл
вода - 500 мл
цукор - 1 склянка
соняшникова олія - 1 склянка
сіль - 1.5 ст. л.

Півлітра кетчупу (добре підходить гострий балтимор) змішати з півлітром води,
склянкою, цукру, півтори столовими ложками солі та склянкою соняшникової олії. Закип'ятити.
Кабачки очистити, нарізати дрібними кубиками. Всипати у соус.

Кип'ятити 10 хв.
Дрібно нарізати болгарський перць. Всипати у каструлю, кип'ятити ще 10 хвилин. Потім додати дрібно нарізані помідори,
і дрібно нарізану цибулю. Кип'ятити ще 10 хв.

Поперчити та додати чайну ложку оцтової есенції.
Готове лечо розкласти банками і закатати кришками.

Лечо з кабачків з томатним соком без олії

Інгредієнти для лечо з кабачків з томатним соком:

3 кг очищених та нарізаних кубиками кабачків,
100 грам часнику,
6 штук солодких перців,
1 гостра перчинка,
1 літр томатного соку,
2 столові ложки солі,
1 склянка столового оцту 9% або 1 чайна ложка оцтової есенції
1 склянка цукру.

Для приготування лечо за цим рецептом потрібно часник, перець гострий і солодкий стручковий пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, розмішати і проварити 10 хвилин. Потім отриману суміш засипати кабачки і варити ще до готовності кабачків (приблизно 20 хвилин).

Гаряче лечо розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Виходить легкий і в міру гострий салат.

Доповнення до всіх рецептів лечо: якщо в інгредієнтах є олія та оцет - стерилізації після розкладки по банках не потрібно, але лечо виходить занадто жирним. На мій смак краще взагалі не класти в цей салат олію, та й оцет можна не використовувати, але тоді потрібно стерилізувати.

Коментарі

#21 наталія рахматулаєва 11.08.2013 12:10

Цитую Юлія Юріївна:

У Вас на сайті розміщений дуже хороший рецепт приготування лечо з кабачків класичний, простий, але в той же час смачний. Взимку цю страву чоловік повезе північ на вахту.
а ще я знаю інший рецепт консервування кабачків на зиму:
"Смак грибів"
5 кг кабачків по 0,5 л. рослинної олії та томатного соусу, 1ст.л. цукру, 200 г. 9% оцту, 3 ст. солі, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1-3 зубчики часнику.
Кабачки очистити та нарізати кубиками, часник пропустити через часнику. Усі інгредієнти (крім часнику та оцту) з'єднати перемішати та гасити 30 хв. з моменту закипання. За 10 хв. до закінчення гасіння додати часник, а за 2-3 хв. оцет.

Готові кабачки розкласти у банки та закатати.

Юля скажіть будь ласка 5кг очищених кабачків чи ні.

#20 Наталія 06.08.2013 19:34

Салат з бурих помідорів без оцту на зиму.

цукор 1 склянка

сіль 100 грам

томатний сік 2-2.5 літри

Час приготування блюда 1 година 0 хвилин

Салат з бурих помідорів без оцту на зиму. покроковий фото рецепт приготування

Овочі очистити і промити, помідори нарізати кружальцями, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.

Влити в каструлю з товстим дном томатний сік та олію, покласти сіль та цукор, довести до кипіння.

Після закипання додати моркву і готувати близько 10 хвилин, потім покласти цибулю і ще стільки часу готувати.

Наприкінці приготування викласти помідори, витримати ще 10 хвилин на вогні.

Тим часом підготувати скляні банки, розкласти гарячим салатом і закатати кришками.

Обернути банки з гарячим салатом теплою ковдрою, поставити остигати, а потім прибрати в прохолодне місце.

Заготовки овочеві салати на зиму без оцту.

Щоб уникнути розвитку бутулізму я до зазначених інгредієнтів додаю помідори і після приготування салату розливаю його в пластмасові 0,5 літра стаканчики і поміщаю їх в морозилку з температурою не вище мінус 15 градусів. У м'ясорубці перекрутити моркву та помідори, як слід помити рис, дрібно порізати цибулю та солодкий перець. Тому єдина гарантія безпеки консервів.

На зиму, і серед них салати є одним з найбільш популярних і улюблених варіантів. Як зробити салат без оцту на зиму із зеленими помідорами.

Піца кабачкова - це чудова і надзвичайно смачна страва - запіканка з кабачкової бази і начинки з курки, помідорів та сиру. Лише кисле середовище на 100% виключає рис розвитку ботулізму. Всі овочі приготувати та порізати.

З тих чи інших причин деякі кулінари недолюблюють оцет, відповідно, намагаються не використовувати його для приготування заготовок. Томатний сік налити в каструлю, додати цукор і сіль, тушкувати стільки, кип'ятити протягом 10хв, знову 10хв згасити, довести до кипіння, крайніми покласти помідори і кип'ятити салату ще 10хв, покласти терту моркву, після чого додати солодкий перець, олію, додати. нарізану цибулю. Розкласти гарячий салат у стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками.

Якщо робити заготовки за відомими технологіями, то страшна амеба Clostridium botulinum не розвинеться. Не побоюючись за своє здоров'я. Які не вимагають використання оцту, але й при цьому не становлять жодної загрози здоров'ю за умови дотримання всіх правил стерилізації.

Ми розповімо лише про ті рецепти овочевих салатів, оскільки це може гарантувати безпеку таких консервів, у приготуванні яких використовуються містять власні кислоти продукти. Гарячий салат розкласти в стерильні банки, закупорити.

Воно називається бутулізм, суперечки якого витримують і високі температури і добре розвиваються без наявності повітря але гинуть у кислому середовищі, а продукти їх життєдіяльності дуже небезпечні для організму людини. Також дуже важливо правильно стерилізувати заготівлі: спочатку стерилізуються банки і кришки, потім салат кладеться в них гарячим і знову стерилізується.

Яблука, лимонний сік можна додавати кислоту та інші кислі продукти. Як закрутити на зиму салат із яблук та кабачків. Котлети морквяні, відео рецепт.

Рецептів приготування смачних та безпечних салатів з різних овочів на зиму. Як заготовити салат із баклажанів без оцту на зиму. Карвінг - хризантема з кавуна, відео рецепт.

Баклажани, фаршировані сиром закуска, відео рецепт. Сьогодні ми зібрали вам саме такі рецепти овочевих салатиків на зиму. У емальовану каструлю влити масло, покласти всі овочі, рис, довести до кипіння, часом помішуючи, годину проварити на повільному вогні, всипати цукор і сіль.

Два та 6 місяців. Поєднати приготовлені продукти, розкласти по стерильним банкам, поставити на плиту і гасити на слабкому вогні 1,5-2 години, закупорити стерилізованими кришками, олію і сіль, додати спеції. У свою чергу, рецептів консервування салатів із овочів також існує багато.

Людини існує маса методів заготівлі овочів. Біточки з перлової крупи, відео рецепт. Власні кислоти містять помідори.

Вибирайте будь-який з них, враховуючи всі правила безпеки таких консервів, і робіть смачні салати - заготівлі. Яблука і кабачки порізати соломкою або потерти на великій тертці, масло|мастило|, проварити 20 хв, томат - пасту розвести окропом, додати|добавляти| в неї сіль і цукор, лавр, перемішати і покласти яблука з кабачками, покласти часник, гвоздику і перець, тушкувати все ще 10 хв.

Рецепти салатів на зиму без оцту

Група: Користувач
Повідомлень: 20
Реєстрація: 01.04.2014
Користувач №: 17840
Дякую сказали: 5 раз(и)

рецепти салатів на зиму без оцту

Закриваємо огірки без оцту на зиму

Огірки без оцту на зимунабагато корисніше, ніж заготовки із додаванням маринаду. Ми пропонуємо вам лише найкращі варіанти заготівлі.

Засолювання огірків на зиму холодним способом.

Якщо ви не бажаєте використовувати оцет, то холодний спосіб чудово підійде для вас. Для заготівлі вам знадобиться лише вода, огірочки та кілька додаткових інгредієнтів. До них відноситься сіль, зелень та різні прянощі.

Солимо овочі наступним способом: підготуйте ємності - добре вимийте їх, стерилізуйте в каструлі або духовці, висушіть. У чисті банки покладіть на дно шарами зелень та прянощі.

До солення додайте хрін, листочки смородини та вишні, кілька зубчиків часнику, лавровий лист. Можна також увімкнути кілька шматочків пекучого перцю.

Поверх прянощів та зелені викладіть огіркові плоди, щільно притискаючи їх один до одного.

А як вам мариновані огірки у гірчиці на зиму. Це не зовсім звичний, але дуже смачний рецепт.

Займіться приготуванням розсолу. В окремій посудині змішайте трохи теплу або прохолодну воду, кам'яну сіль (на літр рідини - 100 г солі).

Підійдуть і проста повірена сіль, але вона не зробить такими хрусткими. Залийте заготовку до самого верху, не доходячи кілька сантиметрів до шийки.

Любителям експериментів припадуть до смаку та солодкі огірки на зиму. Вони доповнять будь-яку вечерю у родинному колі.

За процесом бродіння слідкуйте дуже уважно. В основному він займає близько 4-5 днів. Закінчення бродіння можна визначити за кольором розсолу - осад опускається на дно, а рідина стає прозорою.

Для того щоб зробити овочі хрусткими, злийте розсіл, налийте свіжу прохолодну воду. Повторіть процедуру кілька разів, поки тара повністю не очиститься від каламутного осаду.

Налийте воду до повних країв, закрийте жерстяною кришечкою. Акуратно закатайте.

Слідкуйте, щоб вода дійсно доходила до країв. Це свідчитиме про те, що в тарі не залишилося повітря.

Зберігати заготівлю можна навіть у кімнаті. Однак краще вибрати темне місце.

Вам сподобається і кабачкова ікра на зиму без оцту. Просто намащуйте її на хліб та насолоджуйтесь неперевершеним смаком!

Огірки на зиму, як бочкові.

- огіркові плоди
- Перчик гіркий
- Листочки хрону, горіха, очерету, вишні, смородини
- стебло кропу разом із насінням
- сіль -100 г - часникові зубчики

Огірочки на пару годинників замочіть у холодній воді, зріжте кінчики, щільно укладіть. Зверху насипте солі, залийте звичайною прохолодною водою. Накрийте тару капроновою кришкою, кілька разів переверніть, щоб|аби| розчинилася сіль|соль|.

Залишіть баночку в теплому місці на пару днів, щоб розсіл помутнішав і овочі змінили свій колір. Знову кілька разів переверніть баночку, щоб розмішати вміст.

Розсіл злийте в каструлю, влийте 200 мл води, закип'ятіть. Огірочки залийте киплячим розсольчиком, щільною закупоріть кришкою.

Переверніть та охолодіть у такому положенні. Подавайте заготовку на вечерю!

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть свій "дякую" натисканням на кнопочки нижче.

Спеціально для вас наш сайт підготував навчальний курс на 2х дисках "1000 кращих фото рецептів".

У цьому курсі ми зібрали для вас 1000 докладних фото рецептів з нашого сайту на різні кулінарні тематики.

Детальніше зі змістом курсу ви можете ознайомитись за цим посиланням.

Овочеві соті з баклажанів та помідорів на зиму без оцту

Соті з баклажанів, це, мабуть, найпоширеніша овочеве закочення на зиму. Нарівні з кабачковою ікрою, соті користується величезною популярністю вже кілька десятків років поспіль.

У будь-якому, навіть найменшому продуктовому магазині чи супермаркеті, ви обов'язково знайдете поличку із закрутками на зиму, серед яких крім консервованих помідорів, огірків, квашеної капусти та кабачкової ікри, буде значне місце займати баклажанна закуска із солодким перцем та томатами.

На жаль, виробники не дбають про наше здоров'я так, як нам би цього хотілося, тому часто у складі можна знайти немаленький список шкідливих консервантів і навіть барвників чи підсилювачів смаку у вигляді глутамату натрію та інших добавок, що завдають шкоди тією чи іншою мірою, нашому здоров'ю. Оцет також відноситься до продуктів, які не додають користі здоров'ю. Докладніше про це можна прочитати на будь-якому сайті, присвяченому здоровому харчуванню.

Саме тому краще замінити цей інгредієнт на лимонний сік або зовсім не використовувати в рецепті.

З незрозумілої причини, мало хто пам'ятає, що помідори та часник є природними консервантами! Тому багато овочевих страв, які хочеться заготовити на зиму, можна приготувати кориснішим способом.

Стерилізації та природних консервуючих властивостей томатів та часнику буде цілком достатньо, щоб закрити на зиму у банках соті з баклажанів без оцту. Зробити це дуже просто, приготування овочевої закуски не потребує особливих навичок, стерилізація посуду також доступна будь-якому новачкові на кухні.

Отже, для баклажанного соті об'ємом 2,5 літра знадобиться:

2 кг. баклажанів
Вага: 0,7 кг. помідорів
300 гр. цибулі
400 гр. моркви
0,5 кг. солодкого перцю
100мл. рослинної олії або за смаком
пучок свіжої петрушки
сіль, перець за смаком
1 головка часнику

Соті з баклажанів з помідорами та солодким перцем на зиму без оцту

Баклажани порізати на кубики середнього розміру.

Нарізати дрібними кубиками цибулю та солодкий перець, натерти моркву на тертці. Можна використовувати тертку для корейської моркви, що надасть страві апетитнішого і красивішого вигляду.

Розігріти на сковороді олію. Викласти цибулю і обсмажити до напівготовності (цибуля можна трохи підрум'янити).

Додати|добавляти| солодкий перець. І гасити 3-4 хв.

Потім всипати кубики синеньких, посолити і поперчити на смак і смажити на слабкому вогні до напівготовності баклажанів. Якщо овочі не соковиті або пригоряють, можна додати пару столових ложок води.

Через 7-10 хв. всипати моркву.

Накрити кришкою і поставити нудитися у власному соку на 2-3 хв. Тим часом підготувати томатний соус, який дасть овочевому стільнику соковитості, яскравішого смаку і допоможе законсервувати без використання оцту, лимонного соку або будь-якого іншого консерватора.

Помідори викласти в блендер, туди додати часник, свіжу зелень і трохи солі і чорного меленого перцю за смаком.

Збити блендером до однорідної маси. Можна використовувати м'ясорубку, ступку або просто нарізати інгредієнти маленькими шматочками.

Соус готується за 2-3 хв. За цей час морква встигне трохи засмажитись.

Виливаємо томатний соус із зеленню та часником до овочів і гасимо все до повної готовності під закритою кришкою.

Через 7-10 хв. соті з баклажанів без оцту буде готове! Стільники можна подавати на стіл або закрити в банки на зиму.

Щоб закрити соті на зиму, не потрібно додавати оцет чи лимонний сік: природних властивостей томатів та часнику достатньо, щоб законсервувати цю страву у банках та зберігати всю зиму. Єдине, що знадобиться це стерилізація банок. кришок і овочевий стільник.

У велику каструлю налити воду, постелити на дно чистий рушник або хустку і поставити банку. Вода має прокипіти 2-3 хв. тільки після цього можна почати закладати соті.

Акуратно, не зачіпаючи бортиків банки, викласти чистою дерев'яною ложкою овочі. Також не забудьте простерилізувати і кришку від банки, як показано на малюнку (просто зануріть кришку в киплячу воду на кілька хвилин).

Заповнивши банку овочами, залиште стерилізуватися на пару на 10-15 хв. Після закінчення цього часу, акуратно дістаньте кришку, не торкаючись її внутрішньої сторони і міцно закрутіть банку.

Всі банки слідують укутати махровим рушникомабо ковдрою і залишити на пару днів.

Соті з баклажанів без оцту готове.