Час бродіння цукрової браги на спиртових дріжджах. Причини тривалого бродіння браги та способи його прискорення

Бродіння браги – багатоступінчастий процес, тривалість якого залежить від різних факторів. Помилки виноробів-початківців часто починаються на етапі виготовлення сировини для . Невитриманий або перестояли продукт не годиться для подальшої перегонки. Для отримання якісного напою необхідно знати, скільки бродить на цукрі та дріжджах, оскільки від цього залежить смак та міцність майбутнього дистиляту.

Народні засоби визначення готовності

За відсутності спеціальних приладів визначення готовності браги можна обійтися дідівськими способами, які застосовують у домашньому самогоноваренні не одну сотню років.

Головним орієнтиром, що дозволяє визначити, скільки має стояти, є вихідна сировина. Дозрівання різних видів сусла відбувається по-різному, тому тимчасові інтервали бродіння можуть відрізнятися.

Брага на цукрі та хлібопекарських дріжджах буде готова через 6-8 днів від моменту закладання інгредієнтів. Терміни можуть зміщуватися у більшу або меншу сторону на кілька днів, залежно від пропорцій компонентів, температурного режиму та інших факторів. Необхідно знати, що використання винних дріжджів у виробництві цукрової брагизбільшує час бродіння у 2-3 рази.

Цей спосіб розрахунку термінів дозрівання продукту не можна назвати точним за рахунок великого розкиду середніх показників і застосовувати його рекомендується, спираючись на інші орієнтири:

Досвідчені самогонки визначають готовність браги на смак. Рідина має бути не солодкою, а трохи гіркуватою. Це означає, що дріжджові грибки переробили весь цукор, перетворивши його на спирт. На смак продукт повинен віддалено нагадувати, тобто мати кислувато-терпкий смак без ознак солодощі.
Ще одна достовірна ознака готовності напою — відсутність піни на його поверхні. При завершенні процесу бродіння вуглекислий газ перестає виділятися, що служить сигналом до подальшої переробки продукту.
Дозріла брага починає освітлюватися: верхній шар рідини стає прозорим, але в дні бродильної ємності можна знайти осад із відпрацьованих дріжджів.

Якщо досвіду в самогоноваренні мало і визначити на око і смак ступінь витримки сусла важко, на допомогу прийдуть сірники. Сірник, що горить, потрібно потримати над ємністю з брагою. Якщо сірник продовжує горіти, продукт готовий для подальшої перегонки, якщо гасне, в посудині все ще є газ, і рідина продовжує бродити.

Професійний метод перевірки

Дізнатися точно, скільки має бродити брага, можна за показаннями одного приладу - ареометра (виномера побутового), який вимірює щільність сухих речовин, що містять цукор, в розчині. Застосовують його люди, які професійно займаються самогоноваренням, для точного визначення термінів бродіння.

Перевіряють ступінь готовності браги, оцінюючи недобро, - відфільтровану через щільну тканину рідина. Для проведення вимірювань достатньо процідити 1 склянку браги. У недобре занурюють ареометр. Якщо показання пристрою коливаються в діапазоні 1,5-2,5%, продукт вважається готовим для подальшої перегонки. Якщо пристрій показує великі значення, сусло ще не дозріло.

Для точного визначення закінчення процесу бродіння можна повторити процедуру виміру через 1 добу. Якщо показання приладу не змінилися з попереднього виміру, це говорить про те, що продукт повністю готовий до наступного виробничого етапу самогоноваріння — перегонці.

Що впливає на час приготування браги

Навіть винороби з великим стажем домашнього виробництва міцного алкоголюне завжди з упевненістю можуть сказати, скільки наполягати на бразі, щоб отримати якісний дистилят. Визначити це з точністю до години або доби все одно неможливо, оскільки процес залежить від багатьох факторів:

типу та якості дріжджів;
жорсткості та ступеня насиченості води киснем;
дотримання пропорцій під час закладання компонентів;
матеріалу бродильної ємності;
температури та вологості у приміщенні.

Цукрова брага - продукт "чутливий", тому до його виробництва варто підходити ґрунтовно, не упускаючи жодної деталі. Якщо терміни природного бродіння затяглися, можна прискорити штучним шляхом.

Як прискорити бродіння

Терміни бродіння сусла можна скоротити, вдаючись до деяких хитрощів. На смак і міцність кінцевого продукту ці маніпуляції не позначаться, а часу заощадять чимало.

Способи прискорення бродіння:

Інвертування цукру. Це спеціальна обробка, що призводить до розпаду речовини на глюкозу та фруктозу. Спочатку готують традиційний цукровий сироп: 1 кг продукту розчиняють в 0,5 л води, масу доводять до кипіння, постійно помішуючи. До сиропу додають 5 г лимонної кислоти і кип'ятять на повільному вогні близько 1 години. Пінку, що утворюється, знімають чистою ложкою. Інвертований сироп охолоджують до +30°З вносять дріжджі.
Підживлення дріжджів. Підживлення потрібне для повноцінної переробки цукру в етиловий спирт, а також для швидкого розмноження дріжджів. Підживлення поділяються на органічні (житній хліб, родзинки, варення, свіжі фруктові або ягідні соки) і хімічні (нашатир, сульфати, суперфосфати). Натуральні прискорювачі бродіння додають у пропорції 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатир додають із розрахунку 5 г на 10 л браги, суперфосфат - 3 г на 10 л браги, сульфат - 2 г на 1 кг цукру.
Аерація. Для нормальної життєдіяльності дріжджових грибків потрібний доступ кисню. Чим більше кисню потрапляє в сусло, тим активніше відбуватиметься переробка цукру на етиловий спирт. Забезпечити хорошу аерацію можна, періодично струшуючи судину з рідиною, але більшого ефекту можна досягти, якщо перемішувати брагу кожен день за допомогою міксера, блендера або навіть дрилі.

На те, скільки днів тиняє рідина, впливає і температура навколишнього повітря. Оптимальний температурний режим, що підтримується в діапазоні +25 ... +28 ° С, дозволить напою настоятися швидше.

Секрети досвідчених самогонників

Досвідчені винороби знають, що на приготування гарної бражки впливають навіть самі другорядні на вигляд фактори, наприклад вода. Жорстка вода гальмуватиме бродіння через безліч домішок, хлорована може занапастити мікроорганізми, а кип'ячена зовсім непридатна для самогоноваріння через відсутність у ній кисню. Тому досвідчені самогонники воліють використовувати питну воду, в якій співвідношення мінералів знаходиться на оптимальному рівні.

Від типу дріжджів, що використовуються, залежить фортеця браги, а значить, і вихід готового самогону. Грибки гинуть за певної концентрації етилового спирту напої. Найбільш чутливі до впливу етанолу дикі дріжджі: вони втрачають активність вже за 11% про. Хлібопекарські дріжджі зберігають свою життєдіяльність до 14% об. Найстійкішими до впливу етанолу, що виробляється, є спиртові грибки, що гинуть при 18% про.

Настояти брагу для самогону можна в будь-якій ємності, але краще використовувати для цього посуд скляний, дерев'яний, з нержавіючої сталі, які відрізняються стійкістю до агресивного кислого середовища.

Пластик, що широко використовується в народі для приготування сусла, під час тривалого зброджування може виділяти токсичні речовини та псувати смак кінцевого продукту. Харчовий алюміній сам небезпечний, але бродильні процеси окислюють речовини зі сплаву, які в результаті опиняються в бразі. Це ж стосується і оцинкованого посуду - його у виробництві браги краще не використовувати зовсім, щоб уникнути важких отруєнь цинком.

То скільки наполягатиме брагу для самогону? Час залежатиме від використовуваної сировини та її якості, а також від якості води, цукру та дріжджів. Не використовуйте кип'ячену воду для приготування браги: вона позбавлена кисню, який потрібен дріжджам для дихання. Крім якості та типу сировини на те, скільки часу наполягатиме брагу, впливають температурний режим, вологість повітря та наявність/відсутність протягів. З огляду на таку різноманітність властивостей орієнтуватися за часом готовності можна лише приблизно. У середньому ця цифра коливається від 7 до 10 днів.

Нижче наведено приблизні терміни бродіння браги з різної сировини:

Цукрова брага: 5-14 днів (оптимально 7-10 днів)
Зернова брага: 3-7 днів
Виноградна брага без використання дріжджів (на “диких” дріжджах): 3-9 тижнів
Брага з варення: 5-10 днів
Брага на персиках: 30-35 днів
Брага на березовому соку: 7-15 днів

Щоб перегнати повністю визрілу брагу, винокуру-початківцю найкраще (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колонної марки), що відповідає стандартам якості. Він зробить перегонку легким необтяжливим процесом. Якісний самогон дозволить Вам повною мірою насолодитися органолептикою, а також порадувати друзів та близьких смачними напоями.

Одним із основних моментів у самогоноваренні є виготовлення браги. У цій статті розглянемо всі етапи цього процесу, розберемо, як зробити бродіння швидшим, і поговоримо про основні помилки та способи їх ліквідації.

Навігація

Від яких чинників залежить час бродіння? Цей процес обумовлений безліччю моментів, деякі з яких можна відкоригувати. Цим користуються досвідчені самогонники, щоб скоротити час приготування продукту.

Все залежить від:

Види дріжджів, які визначають спиртовий градус, що вбиває мікроорганізми.Дріжджі для виготовлення спирту були виведені саме для цих цілей, тому їхня життєздатність зберігається аж до того моменту, як концентрація чистого спирту в рідині не складе 18%. У дріжджах хлібопекарського виробництва цей відсоток становить 14%. Найніжнішими в цій галузі є дикі дріжджі, які не функціонуватимуть, починаючи з 11% вмісту етанолу.
Якості та кількості дріжджів.Залежно від того, яка марка цього продукту використовується, визначатиметься і швидкість отримання кінцевого результату. Буває навіть, що процес бродіння не відбувається зовсім. Це означає, що продукт був узятий абсолютно не якісний. Необхідно уважно стежити за свіжістю дріжджів, що використовуються. Якщо активність їх не висока, можна додати ще одну порцію продукту.
Температури виготовлення браги.Отримання спирту посідає температурний режим 18-38 З. Найкраща активність проявляється у діапазоні від 30 З до 35 З. Відомо, що й температура перевищує 30 З, то рідини збільшується кількість шкідливих домішок. У зв'язку з цим, найбільш оптимальна температура для отримання браги – 26-28°С.Коли охолодження рідини нижче 18°С, дріжджі стають менш активними. Якщо ж температура падає нижче 5 С, або підвищується вище 40 С - вони взагалі помирають.
Поживних речовин.Дріжджі харчуються не лише вуглеводами, вони також споживають мінеральні речовини. Ними і треба годувати брагу. Виняток становить зернову та фруктову сировину – у такому суслі вже є все, що потрібно.

Виходить, у разі поганого бродіння браги не слід шукати поради, що робити, не переконавшись, що ви створили всі необхідні умови для даного процесу.

Скільки днів має стояти брага

Час приготування самогону за умови підтримання найкращої температури, та дотримання всіх умов визначається наступними термінами:

5-14 днів – брага на цукрі.Як правило, вже через 5-7 днів бродіння брага перевіряється на готовність.
4-7 днів – бродіння на крохмалі.Рецепти, в які входить зерно, картопля або крохмаль, можна переганяти вже в цей час.
30-40 днів - брага без дріжджів.Брага на винограді сягає протягом двох місяців.

У тому випадку, коли всі терміни бродіння закінчилися, а брага ще не готова, слід робити висновок, що в рецепті або умовах утримання продукту допущена помилка.

Що робити, якщо брага сильно піниться

Утворення великої кількості піни може завдати багато клопоту. Найбільш виражено це в тому випадку, коли використовуються хлібопекарські дріжджі, головне призначення яких - виділяти якнайбільше вуглекислого газу, який допомагає тесту піднятися. Щоб запобігти цьому, Необхідно розфарбувати в сулій одне печиво, або влити 1 ст. л. рослинного масла.Прибрати піну може допомогти лід, проте, охолоджуючи рідину, можна сповільнити процес бродіння.

Прискорення бродіння браги

Зменшуючи часові рамки, в які отримують кінцевий продукт, не тільки скорочують витрачений час, але й досягають покращення якості. Досвідчені самогонники розуміють, що чим більше часу відбувається бродіння, тим більше непотрібних домішок у продукті. Крім цього, тривале бродіння уможливлює прокисання рідини, оскільки спирт перетворюється на оцтову кислоту. Через це у разі тривалого бродіння браги необхідно вживати негайних заходів.

Додавання інвертованого сиропу до браги

Цей процес, який носить хитромудру назву, допомагає за короткий час перевести сахарозу в глюкози моносахарид. Він легше і швидше засвоюється грибами дріжджів. Щоб приготувати інвертний сироп, варто чимало повозитися. Проте саме через нього брага не просто швидше готуватиметься, а й покращиться смак самогону.

Як інвертувати:

6 кг цукру розчинити у 3 л воли, розмішавши до повної однорідності.
Уварювати сироп на маленькому вогні, періодично знімаючи пінку.
Повільно всипати сироп 25 г лимонної кислоти. У цьому процесі утворюється багато піни, тому діяти потрібно повільно, щоб не забруднити плиту.
Зробити мінімальний вогонь та під кришкою варити сироп близько години. Іноді перемішувати.

Наведену вище кількість компонентів необхідно змішати із 24 літрами води. У тому випадку, коли потрібна інша кількість – необхідно зробити сироп, розрахувавши інгредієнти пропорційно даним.

Підживлення браги для самогону із цукру

Для того щоб провести підживлення, не потрібно буде великих зусиль, проте це чудово допоможе прискорити процес приготування самогону на цукор.Рецепти, приготовані на зерні та фруктах, не вимагають додаткового підживлення.

Щоб забезпечити рідину мінеральними речовинами, зазвичай, використовують один із способів(В розрахунку на 10л браги) :

застосування азотно-фосфорних добрив, або нашатирного спирту. Розрахунок такий - 2 чайні ложки добрив, або 5 г нашатирного спирту на 10 літрів браги.Оскільки таке підживлення неорганічне, його застосовують для приготування самогону для комерційної реалізації;
на такий же обсяг самогону всипати 1/3 булки чорного хліба;
чудово як підживлення підійде томатна паста. Для цього необхідно взяти 100 г пасти і спочатку розчинити її в невеликій кількості рідини,а потім влити вже у потрібний продукт;
кілька десятків потовчених ягід, або половину склянки соку фруктів додати до 10 л браги;
розмолоти солод у кількості 250 г,проварити пару хвилин у сиропі з цукру. За розповідями самогонників надає самогону м'які нотки та прискорює бродіння.

Температура бродіння браги із цукру та дріжджів

Графік активності дріжджів у бразі в залежності від температури

Створити сприятливі температурні умови - головне завдання під час варіння самогону. 26-28 градусів, А нагрівати всю кімнату до такої температури немає сенсу. Коли в кімнаті 24 С, ще закутувати тару з самогоном не слід. Якщо ж у приміщенні холодніше, застосуйте один із таких методів:

закутайте ємність чимось теплим;
можна застосувати будівельний термоізоляційний матеріал;
можна поставити до браги спеціальний термостат для акваріума;
також можна встановити тару поблизу опалювального приладу.

Головне не перегріти брагу!

Потрібно знати, що температура в рідині може збільшуватися через власне тепло, що виділяється в процесі бродіння. Якщо рідина знаходиться у великій ємності, її необхідно періодично охолоджувати, не допускаючи перегріву. Якщо брага робиться в період жаркої пори року, необхідно контролювати її температуру. Коли температура досягає 29-30°Спотрібно обкласти тару холодними пляшками.

Дробне внесення цукру до браги

У клітинну оболонку дріжджів можна проникнути двома напрямками. Всередину в клітину проникають вуглеводи та мінерали. Назад ж виводиться етанол із вуглекислим газом. Найбільш швидко це все відбувається, коли щільність рідини всередині та зовні однакова. Цукор збільшує густину продукту, тому рідина намагається вийти з клітини, це заважає живленню дріжджів. Щоб цього не сталося, необхідно додавати цукор у пару етапів:

замішуючи сусло, додати половину всього цукру, іншу половину замішати через 24 години;
або разом із дріжджами всипається ½ частина, через 12 годин ще четверта частина, а ще через добу – ще чверть цукру.

Слід розглянути необхідність перемішування браги, коли бродить, якщо цукор вноситися пропорційно. Перемішати препарат до повного розчинення цукру необхідно, але і тут є маленькі секрети для тих, хто забуває. Першу порцію цукру повністю перемішати, а другу додати відразу після цього, але не заважати. Він опуститься на дно і повільно розчиниться. Це допоможе не забути про друге закладення цукру.

Що робити, якщо брага не бродить

Якщо брага зовсім перестала тинятися, це ще не означає, що відновлення не підлягає. Виявивши точну причину зупинки процесу, можна все виправити.

Причин, чому не відбувається процес бродіння, не дуже багато:

багато цукру – одна з головних причин. Коли солодощі є, але немає бродіння, потрібно просто долити води,зменшивши міцність рідини;
неправильний температурний режим. У тому випадку, коли температура не падала нижче 5°С, дріжджі ще придатні до дії.Потрібно створити додаткове тепло;
якщо бродіння немає зовсім спочатку, потрібно застосувати інші дріжджі.

Досвідчені самогонники рекомендують використовувати методи прискорення зброджування, щоб не допустити прокисання та отримання сивушних масел. Однак якщо дотримуватися технології та використовувати якісну сировину, неприємності в процесі бродіння бувають не часто.

Майже у кожному будинку ще 20 років тому робили самогон. Він потрібен для напоїв, у господарстві, у медичних цілях. Культура виробництва спирту в домашніх умовах нікуди не пішла. До неї приєднуються все більше тих, хто втомився від шкідливого, незрозуміло з чого зробленого спирту, і таких самих алкогольних напоїв.

Технологія приготування браги для самогону

Брага готується із трьох компонентів: дріжджі, цукор, вода. Цукор та дріжджі найлегше купити готові.

Дикі дріжджі є на поверхні ягід (малина, шипшина, суниця, смородина, виноград та необроблені родзинки), фруктів (яблука), зернових культур (пшениця, кукурудза, ячмінь).

Важливо!Плоди і зерна не розігрівають вище 30 градусів, щоб наліт з мікроорганізмів залишився на них.

Зернові, спочатку можуть розбражувати - готувати закваску, яку потім вливають в основну кількість сиропу. Для закваски змішують цукор, зерно та воду, ставлять на кілька днів без гідрозатвору. Коли починає активно пінитися – закваска готова. Іноді відразу змішують зерна з усім сиропом і ставлять тинятися.

Поширена брага на крохмалистих зернових та бобових культурах, овочах. До них відносять пшеницю, кукурудзу, рис, ячмінь, овес, картопля, горох. Замість цукру використовують солод – пророщене зерно. У ньому є природні ферменти, які розщеплюють крохмаль на цукор та перетворюють його на спирт. Сухі ферменти (амілосубтилін та глюкаваморин) недорого стоять, дають великий вихід кінцевого продукту, але частково шкодять його органолептиці (смак та запах).

Глюкоза та фруктоза у фруктах сприяють бродінню, але до них, як правило, додають і магазинний цукор.

На диких дріжджах та фруктовому цукрі виходить продукт із приємним рослинним запахом та присмаком. Але вихід спирту менше, ніж із браги на покупній цукрозі та дріжджах.

Як відбувається процес зброджування

Розчинені у воді дріжджі їдять цукор, переробляючи його на спирт та вуглекислий газ. Як тільки спирту стає у воді дуже багато – дріжджі не їдять цукор, не виділяють спирт. Мікроорганізмів, їх корми (цукри) та простору для активності (води) має бути правильна кількість.

Дикі дріжджі виробляють спирт, доки його концентрація не досягне 11%. Співвідношення цукру та води -1:5.

Дріжджі для хліба активні за 12 % спирту. Вони створені виділення вуглекислого газу. Води беруть 5 л на кожний кілограм.

Існують спиртові дріжджі, які активні, навіть якщо у Бразі вже 18% спирту. Для них води потрібно менше – на 1 кг цукру – 4 л.

З 1 кг цукру виходить 600 мл спирту. 10% цієї цифри – отруйні відходи.

Всі компоненти заливають у ємність, залишаючи її четверту частину вільної для майбутньої піни. Брагу на зернових перші кілька днів тримають відкритою, а потім ставлять гідрозатвор.

Зайвий вуглекислий газ теж заважає бродінню. Його кілька разів на день випускають з рідини, збовтуючи її.

Важливо!Бродіння відбувається за температури 25-30 градусів. Якщо вище чи нижче – дріжджі гинуть.

Для приготування браги краще використовувати спиртові дріжджі

Приблизний час бродіння різних видів браги

Мінімальний час бродіння – 1 день на турбо-дрожжах, максимальний – більше місяця. На це впливає насамперед вибір дріжджів (дикі чи магазинні). Важливим є і вибір цукру: фруктового цукру у складі фруктів, покупного цукру чи крохмальних продуктів, з яких ще мають попрацювати ферменти. Є такі основні види браги та тривалості бродіння:

Брага на цукрі. Бродить 5 днів – 2 тижні.
Брага на крохмальних продуктах (зерно, картопля, горох, кукурудза) готується 3-5 днів.
Фруктові браги з покупними дріжджами коштують 2-3 тижні.
На диких дріжджах брага назріває 2 тижні – півтора місяці.

Готова брага зберігає свою якість протягом місяця у підвалі (крім зернової, яка кисне).

Чинники, що впливають на процес бродіння браги

Бродіння визначають різні фактори. Навіть майстра точно не передбачають час бродіння конкретного сусла і кінцевий результат. Деякі вважають, що впливає час замішування компонентів, фаза місяця, коли відбувається весь процес, і обстановка у домі. Наприклад, це має бути ранок, а місяць лише молодий.

Є основні фактори:

Брага насамперед залежить від якості вихідних складових: куплених або диких дріжджів, складу води, виду та сорту рослин, цукру.
Важлива точність виконання рецепту (зокрема пропорцій).
Температурний режим та вологість.

Вибір правильних дріжджів

У всіх дріжджів є плюси та мінуси, для кожного виду браги підбирають свої дріжджі:

Хлібопекарські (сухі, пресовані). Сухі знадобляться запас - вони краще зберігаються. На пресованих бродіння протікає активніше. Плюси цього типу: легко купити, дешеві, використовуються у будь-якій бразі. Мінуси: не всім приємний запах, багато шкідливих компонентів, низький вихід спирту та високий – вуглекислий газ.
Спиртові дріжджі. Дають високий вихід продукту; менш шкідливі, ніж перший тип; нічим не пахнуть. Варто враховувати мінуси: у них більш висока ціна, купують в Інтернеті та спеціальних магазинах.
Винні. Використовуються для зернових та фруктових основ. Вони не пахнуть, виділяють мало небезпечні речовини. Також їх доведеться пошукати, у них низький вихід та висока ціна.
Турбо дріжджі. Заощаджують час, у них нейтральний запах, високий вихід спирту, стійкість до температур. Нестача одна – вони дорогі.

Ємність та місцезнаходження

Ємність вибирають дерев'яну, скляну чи пластикову. Якщо це метал, то алюміній чи нержавіюча сталь. особливості:

З неякісного пластику можуть потрапляти токсичні речовини.
Алюміній окислюється і може зіпсувати смак і запах спирту, нашкодити здоров'ю.
Скло безпечне, але пропускає світло, тепло та легко б'ється.
Перераховані недоліки відсутні у нержавіючої сталі. Але ж вона дорога.
У дерева той же єдиний недолік - ціна. Із додаткових плюсів: воно додає своїх смаків виробу.

Об'єм вибирають різний: від 3-літрової банки до 500-літрових ємностей.

Розташування вибирають на власний розсуд, головне – підтримувати потрібні градуси у приміщенні.

Оптимальний температурний режим

Оптимальна температура для браги не опускається нижче 20 і не піднімається вище за 30 градусів С. У цих межах процес йде добре. Середня кількість (22-25 градусів) близька до поняття «оптимальне».

Рецептура

Рецепти приготування різноманітні. Кожен робить щось своє. Ось лише небагато:

Для приготування браги на цукрі змішують воду, дріжджі та цукор.

Воду беруть будь-яку, але із смачної вийде смачний продукт. Хлоровану вивітрюють добу у відкритому посуді.

100 г пресованих дріжджів (10-12 сухих) вимагають 1 кг цукру. Гідромодуль – 1:5.

Для поліпшення смаку спирту замість «сухого» цукру також використовують інвертний сироп. Це цукор, розварений у воді та кислоті. Прогрівання цукру у воді розщеплює його на глюкозу та фруктозу.

Важливо!Дріжджі роблять те саме, але виділяють при цьому ферменти, які неприємно пахнуть. Ферменти зіпсують запах та смак готового спирту.

Інвертний сироп:

Пропорції вихідних продуктів: цукор та вода – 2:1. Лимонна кислота – 5 г на 1 кг цукру.

У гарячій воді (але ще не киплячій) розчиняють цукор.
Після закипання всипають кислоту.
Залишають варитись 20 хвилин.
Сироп готовий.

Суміш цукру (сиропу), води, дріжджів заливають у посуд для бродіння. Спочатку дріжджі розводять у невеликій кількості солодкої теплої води та дають 15 хвилин побродити. Отриману піну вливають у посуд для бродіння, наповнений водою (30 градусів). Кожен кг цукру виділить 600 мл спирту та газ. Залишають місце для майбутнього спирту та піни – четверту частину посуду. Посуд закривають гідрозатвором і ставлять у теплу кімнату (25-30 градусів С). Ємність краще укутати щільною старою тканиною, одягом. Температура в цьому місці не повинна падати нижче за зазначену, адже дріжджі припинять працювати. У середньому бродіння триває тиждень. Брага готова, якщо газ не виділяється. Щоб температура не падала, ефективним є підігрів для акваріума. Вуглекислий газ у рідині уповільнює бродіння, тому її кілька разів на день збовтують 1 хвилину.

Пшенична брага

1 кг цукру, 1 кг пшениці, 4 л води. Пшеницю промивають водою температурою не вище 35 градусів, щоб не убити живі дріжджі на зернах. Засипають у бродильну ємність. Цукор повністю розчиняють у воді до зникнення всіх крупинок. Заливають сиропом пшеницю. Закривають гідрозатвором і ставлять у тепло. Через 2-3 дні починається бродіння. Далі чекають ще 2 тижні. Обов'язково зливають брагу вчасно: коли вона вже майже перестала бродити і майже не виділяє вуглекислий газ. Якщо допустити повне зброджування, то продукт може смердіти ацетоном.

Брага на пророщеній пшениці

На 10 л тари – 1 кг пшениці. Промиту в кількох водах пшеницю заливають холодною водою так, щоб над зернами було 4-5 см. Якщо виготовляють великі порції, то пшениця може гнити. Кілька крупинок марганцівки запобігають гниття. Пшеницю залишають, щоб вона ввібрала воду. На це йде близько доби. Залишки води зливають та промивають зерна. Поверхню зерна прикривають щільною мокрою тканиною, щоб не виходила волога. Чекають, доки пшениця проросте, регулярно 1 раз на добу промиваючи. Через 2 доби паростки вже добре помітні. Їх заливають водою, щоб 5 см над поверхнею зерна. На кожен кг пшениці всипають 500 г цукру. Цукор із водою не перемішую, він має бути зверху, покривати зерно. Чекають 7-10 днів.

Злиту брагу заливають у посуд для бродіння, доливають водою 35 градусів, засипають цукор (1 кг на 3-3.5 л води). Залишають бродити 7-10 днів у посуді із гідрозатвором. Готову брагу переганяють, заливають у ту ж пророщену пшеницю, додають знову таку ж кількість цукру і ставлять повторно тинятися на той же термін, що і вперше. Так можна повторювати 4-5 разів до тієї якості, яка є прийнятною для конкретної людини.

Виноградна брага

На 1 кг виноградної макухи (включаючи гілки) беруть 500 г цукру та 3 л води. Щодня перемішують шапку, що вийшла в процесі бродіння. Бродіння триває 2-4 тижні. Щоб визначити момент завершення бродіння, слідкують за виділенням газу. Повністю перебродивший продукт його вже не виробляє.

Причини, через які брага не бродить

Причини відображають упущення у виконанні інструкції:

Температура сусла та повітря у приміщенні нижче 20 та вище 30 градусів.
Нагромадження газів, які не вивітрювалися перемішуванням.
Невідповідність пропорцій, зокрема гідромодуля.
Кип'ячена або хлорована вода.

Іноді бродити бражка перестає, ще солодкою (неготовою). Причини:

Мало води (її просто доливають).
Низька температура.
Висока кислотність. Додають чайну ложку соди або крейди на 10-15 л браги.

Способи прискорити процес бродіння

брати нові дріжджі;
додати пару хлібних кірок;
влити чайну ложку розведеної томатної пасти за кожен літр.
підсипати 3-4 ст.л гороху чи кукурудзи на 1 л сусла.
жменя ізюму;
щодня кілька разів збовтувати сусло, даючи вийти газу.

Як визначити готовність браги до перегонки

Готовність сировини проявляється у:

виразному запаху спирту;
гіркому смаку та повній відсутності солодощі;
опаді;
відсутність вуглекислого газу над брагою: перевіряють вогнем або надягають рукавичку. Піднята вгору рукавичка означає, що бразі треба вистоятись ще.

Знаходити свої рецепти та пропорції буває непросто, але цікаво та смачно. Варто запастися теорією та терпінням.

Кожен, хто вже знайомий з процесами та особливостями приготування самогону, знають, наскільки важливою є вода, адже при виборі неякісної води можна повністю зіпсувати брагу.

Причому це стосується як якості використовуваної води, а й температури цього важливого компонента.

Для отримання якісного напою слід пам'ятати про наступні правила вибору води:

Відсутність запахів та смаків;
Повна відповідність води нормам санітарії;
Жорсткість – це відсоток солей у рідині (магній, цинк). При великій жорсткості процес бродіння буде довгим, а за невеликому змісті бродіння може бути неправильним;
Воду не можна кип'ятити, тому що через це вона втратить деякі властивості. Найкраще взяти для браги сиру і не дистильовану воду.

Якість води

Ідеальний варіант - це колодязна вода або вода з будь-яких чистих джерел. Саме така вода може похвалитися відсутністю домішок. Крім того, вона багата на різні мікроелементи. Зрозуміло, що не всі мають можливість використовувати таку воду, і тоді можна використовувати звичайну водопровідну. Важливо при цьому наполягти її перед вживанням протягом доби. Також можна вигнати воду через фільтри.

Температура води

Що ж до температури, то оптимальна – це 20-30 градусів. Якщо ж позначка буде нижчою, то бродіння буде довгим або може зупинитися. Тому в процесі приготування треба іноді підігрівати воду.

При цьому важливо зберігати температуру на позначці трохи більше 30 градусів. У разі, якщо температура виявиться вище, це може згубно позначитися деяких мікроелементах. Важливо підтримувати температуру протягом періоду стояння напою.

Метод визначення готовності браги

Існують такі методи готовності браги до перетворення на самогон:

Смакові якості готового напою гіркуваті. Якщо є солодощі, то дріжджі ще не встигли впоратися з цукром. Завдяки перевірці на смак можна визначити не тільки готовність бражки, але і її якість.

Якщо порушення температурного режиму бродіння зупинилося, його потрібно запустити. Для цього в масу потрібно додати ще одну порцію дріжджів, а саму тару переставити в більш сприятливе для бродіння місце;

Уважно подивившись на вміст у банку, якщо брага готова ви побачите, що перестала утворюватися піна, немає шипіння та бульбашок вуглекислого газу. Зверху брага стала світлішою, дріжджі з продуктами їхньої життєдіяльності, що залишилися, лягли на дно;
Як уже говорилося вище, можна перевірити готовність браги за допомогою запаленого сірника. При завершеному бродінні вона горітиме, інакше – згасне. Якщо вогник сірника згас, бражку ще не варто використовувати далі - нехай ще поблукає;
Найточнішим методом визначення готовності браги до перетворення на самогон вважається вимірювання суміші за допомогою ареометра. Якщо відфільтрована брага з цукром покаже позначку на приладі нижче 1002, значить з нею можна працювати далі, тобто її можна вже переганяти для отримання самогону.

Завдяки простим способамперевірки браги можна приготувати якісний самогон

Але, для того, щоб напій вийшов якісним, важливо ще крім готовності бражки почати вчасно її перегонку. Хорошу якість самогону можна досягти тільки тоді, коли слідувати всім етапам підготовки, починаючи з вибору сировини, підготовки браги та її перегонки

Перед перевіркою готовності браги важливо запам'ятати, що її потрібно поставити у відповідних умовах та місцях. Якщо не дотримуватись заходів безпеки може серйозно постраждати здоров'я та життя всіх, хто спробує напій. Брага повинна зберігатися у закритому приміщенні, куди самостійно не заходять діти та тварини.

Описані способи визначення готовності браги необхідно використовувати комплексно. Так як бувають ситуації, коли час і виділення газу прийшли до завершення, а смак напою ще солодкуватий. Таке явище вказує на те, що були допущені помилки у відсотковому складі браги або ж не якісні дріжджі. Щоб не перевести задарма продукт, потрібно виправити бражку і дати їй добродити до кінця, щоб отримати після перегонки потрібну кількість самогону.

Тепер ви знаєте, що для виготовлення в домашніх умовах міцних напоїв потрібно спочатку отримати вихідну сировину - тобто брагу. Її якісність безпосередньо впливає на те, скільки ви наприкінці отримаєте самогону. У мережі інтернет та в кулінарних книгах можна знайти багато різних рецептівприготування браги - на винограді або цукрі, із застосуванням дріжджових крупинок або без них.

Запам'ятайте! Готова брага не призначена для довготривалого зберігання, тому після її отримання важливо перегнати в самогон. Якщо після визначення готовності один із пунктів визначення відсутній, отже, потрібно виявити помилку у технології приготування та постаратися її виправити.

Час дозрівання від підготовки до перегону

На період дозрівання до підготовки до перегону у різних складів йде різний часовий інтервал. На те, скільки часу знадобиться, впливають інгредієнти, навколишня атмосфера, якість дріжджів та ін. Якщо використовувати спеціальні спиртові дріжджі, то процес піде швидше. Не варто додавати до складу хлібних дріжджів.

Швидкість зброджування залежить від багатьох факторів, але насамперед від дріжджів - дикі зброджуються найдовше, кондитерські 15-20 днів, спиртові до 7 днів.

Чи готова брага до перегонки варто починати перевіряти через 5-7 днів, якщо процес ведеться з використанням класичної рецептури та цукрової браги. Зазвичай загальний час цей етап відводиться 7-14 днів. Коли в компонентах є крохмаль, вистачає й тижня. Якщо в замісі беруть участь тверді частинки фруктів, то готова брага може бути через 3-4 тижні. Однак, покладатися виключно на часові рамки не варто, краще моніторити етап декількома способами.

Побутові методи

Перед перегонкою необхідно переконатися, що бродіння дистиляту завершено, цукор перероблений грибами спирт. У той же час не слід допускати перестоювання затору, при якому відбувається випаровування етилу та накопичення кислоти. Є прості народні способивизначення моменту дозрівання сусла: за часом вистоювання, за смаком, зовнішнім виглядом, запаленою сірником. Як можна перевірити готовність браги цими методами?

Брага для перегонки

Засікаємо час

Період повного дозрівання браги визначається сировиною, температурою і вологістю повітря в приміщенні, що використовується для її приготування. Найактивніше дріжджі переробляють цукор при 26–28 ºС та відносній вологості в межах 60–80 %. Скільки часу коштує брага до готовності в цих умовах залежно від інгредієнтів, що використовуються?

На цукрі за відсутності у складі сусла активаторів та додаткових підживлень процес у середньому займає сім днів, у поодиноких випадках можливе збільшення терміну дозрівання до 10–14 днів.
При внесенні в суміш крохмалевмісних продуктів (зерна, картоплі, кукурудзи) готовність настає в межах трьох-семи днів.
Якщо в бразі замість звичайних дріжджів використані дикі (виноград), закінчення бродіння відбувається приблизно через 30 днів (можливі коливання термінів в інтервалі 20-60 діб).

Як і інші народні методи, Визначення готовності затору за часом витримки не є точним, його слід застосовувати у поєднанні з іншими способами перевірки зрілості збродженого сусла.

Пробуємо на смак

У деяких випадках після закінчення дозрівання в бразі залишається цукор, що не пройшов переробку дріжджовими грибами. Тому перед початком дистиляції слід спробувати розчин на смак. Свіже сусло солодке, у міру його дозрівання глюкоза перетворюється на етиловий спирт, і насолода змінюється гіркуватим присмаком. При недостатньому дотриманні показників температури і вологості повітря, що рекомендуються, бродіння протікає повільніше і вимагає збільшення термінів вистоювання затора.

Іншою причиною недостатньої переробки цукру є порушення рецептури приготування сусла. В цьому випадку слід розчинити в чашці з ним невелику кількість дріжджів та вилити у брагу. Нова порція грибів прискорить процес дозрівання затору. Максимальне розщеплення глюкози з утворенням молекул спирту позитивно позначиться як готовий продукт, тому цей показник не можна ігнорувати.

На вигляд

На припинення процесу бродіння вказує відсутність піни, а також те, що не з'являються на поверхні рідини бульбашки, що лопаються. Брага перестає вирувати і шипіти, в розчині можна розрізнити більш темну нижню частину - осад, що випав, - і посвітлілі верхні шари, які потрібно буде відокремити перед дистиляцією від щільної маси, що скопилася на дні.

Використовуємо сірники

Характерною ознакоюПроцес бродіння є виділення вуглекислого газу. Саме завдяки цьому на поверхні сусла з'являються бульбашки. Перевірити, чи накопичився в ємності з брагою вуглекислий газ просто. Достатньо відкрити кришку і піднести до каструлі або пляшки запалений сірник: над перекинутим затором кисень відсутній, тому горіння припиниться.

А також переконатися в завершенні газоутворення можна, герметично одягнувши на шийку судини гумову рукавичку. Якщо вона розпрямиться, брага ще повністю перебродила і готова до перегонці. Рукавичка, що залишилася нерухомою, вказує на те, що вуглекислий газ з розчину більше не виділяється.

Сірники допоможуть визначити готовність браги

Скільки за часом має стояти якщо зроблена з цукру та дріжджів

Для кожного рецепту браги існують певні часові рамки, в які має укладатися її готовність. Але суворих термінів немає. Тому ними можна орієнтуватися лише у сукупності коїться з іншими ознаками її дозрівання.

Залежно від основного компонента, брага може бути готова через:

тиждень, якщо зброджували на цукрі. Процес може розтягнутися до двох тижнів або скоротитись до 72 годин;
5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме - його картоплі або зерні. Максимум тут – 7 днів;
місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто винограду. Допустимі відхилення за часом: від 3х тижнів до двох місяців.

Навіть якщо ви витримуєте пропорції та контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися через саму сировину, наприклад, погані дріжджі або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватись тільки на термін буде помилкою.

5 способів лабораторної перевірки

Цінителі домашнього алкоголю, які вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри та спиртометри.

Обидва вони вимірюють щільність рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр – це той самий ареометр, тільки для спирту. Ареометр для вмісту цукру в розчині називають цукроміром. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при певній температурі, так як щільність рідини залежить від неї безпосередньо.

Одна одиниця цукрового ареометра відповідає вмісту в розчині 1 відсотка цукру.

Щоб виміряти концентрацію цукру в бразі, виконайте такі дії:

візьміть щільну тканину;
відфільтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які впливатимуть на показання;
опустіть ареометр у рідину.

У готовій бразі має залишитися менше 1% цукру, тому добре, якщо ареометр показує менше 1,002. Вища оцінка свідчить, що дріжджі не з'їли весь цукор. Потрібно вжити заходів щодо дображування сусла.

Спиртометром визначають вміст спирту в рідині, що вийшла. За фактом фортеця браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу у бразі досягає певної позначки, дріжджові грибки вмирають. До цього моменту весь цукор має бути ними перероблений. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту:

11% – для диких грибків;
14% – для звичайних хлібопекарських;
18% – для спиртових.

Послідовність дій:

відфільтрувати через щільну тканину склянку браги;
розбавити її водою 1:1;
перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на свідчення;
опустити спиртометр у рідину за температури 20⁰С.

Показання 10-градусної фортеці відповідають нормі.

Прості методи

Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній виглядзбродів сусла. Як же це все відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає так.

При встановленні сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотчу з датою або підписують кришку.
Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури 20-24 градуси, її і підтримують.
Насамперед, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння та булькання. Чекають на добу-дві, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності.
Якщо дріжджові грибки померли, то цей час спадає піна, починається утворення осаду. Вже 3 ознаки!
Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор не засмоктало зовнішнє повітря. Випробовують на смак і заміряють цукор ареометром. За нормальних показників починають перегонку.

Збільшити можливість успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:

використовуйте тільки чистий, промитий посуд, який слід обдати окропом і просушити;
відмовтеся від кип'яченої води та води з-під крана, тому що в ній міститься хлор. Найкращі рекомендації для зброджування сусла дістаються джерельній воді;
користуйтеся ємностями тільки для харчових продуктів;
довіряйте рецептам із відгуками;
стежте за температурним режимом;
уникайте влучення повітря в каністри з брагою при бродінні;
щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин та дітей.

Для тих, хто не любить хімію і не має особливої симпатії до дистиляту, до складу якого входить курячий послід, існує альтернатива. Це ряд компонентів, які можуть прискорити процес зброджування і відрізняються натуральним походженням.

Отже, що допоможе прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів:

Можна додати в сировину хліб із житнього борошна. Цей продукт прискорить процес бродіння, на 25-30 літрів достатньо буде лише 1 буханця. Хліб доведеться дрібно нарізати скибочками або кубиками та засипати його в ємність. Але варто мати на увазі, що після перегонки самогон матиме специфічний аромат. А також може з'явитися каламут, якої допоможе позбутися повторна перегонка.
Якщо в компанії є цукор, то можна роздавити кілька ягід винограду, малини або полуниці і додати їх в сусло - це допоможе оживити мікроорганізми. Ягоди додають разом із соком, але мити їх не варто.
Для фруктових та ягідних дистилятів підійде підживлення на основі родзинок. Достатньо всього 30 грам ізюму кинути в ємність, щоб процес бродіння пішов. На поверхні продукту є дикі дріжджі, які допоможуть значно прискорити процес зброджування. Можна використовувати інші сухофрукти: курагу, чорнослив тощо.
Сік з ягід або фруктів має схожі властивості. Вливши близько 120 мл соку в брагу, можна помітити, як вона пожвавиться. Але використовувати варто свіжий сік, а не той, що продають у пакетах.

Якщо в рецепті є дріжджі, можна додати і їх. У тому випадку, якщо продукт не має ознак бродіння, то через 24 години, варто почати додавати в нього дріжджі. Роблять це потихеньку, почати рекомендують з мінімальних доз 10 грамів, потім сусло перемішати і поспостерігати за ним протягом декількох годин. Бажано розвести дріжджі у теплій воді, так вони почнуть працювати швидше.

Розбираючись у питанні, скільки має стояти брага для самогону, слід зазначити, що кожен винокур може визначити ступінь готовності сировини до перегону, спираючись на органолептичні властивості: смак, колір, прозорість. Така оцінка допомагає не помилитися з розрахунками та розпочати переробку товару своєчасно.