Скільки дозріває брага для самогону. Скільки бродить брага на цукрі та дріжджах, температура виготовлення самогону

Визначення якості браги, готовності для перегонки є дуже важливим моментом у процесі виготовлення домашніх міцних алкогольних напоїв. Якщо почати робити міцний алкогольраніше за визначений термін, використовуючи не добродійну брагу? вихід самогону буде меншим, незадіяний у бродінні цукор пропаде дарма. Перетримана кілька днів брага почне прокисати, погіршуючи смак самогону.

Існує п'ять способів, що дозволяють з'ясувати готовність матеріалу до процедури перегонки. Досвідчені виробники вогненної води? рекомендують робити такі методи комплексно.

Ймовірні помилки у виробництві та їх усунення

Процес приготування браги, що здається простим, має свої особливості. Сама технологія виготовлення матеріалу для майбутнього алкогольного напою, вимагає дотримання всіх норм закладки продуктів, дотримання температури та термінів.

Вибір посуду. Для ємності, яка застосовується для виготовлення браги, переважно використовуються молочні бідони або пластмасові бочки. Якщо вибір упав на ємність із пластмаси, слід простежити за тим, чи є такий посуд придатним для зберігання харчових продуктівне має вона сторонніх запахів. Рідина не повинна заповнювати ємність більш ніж на 70-75%? в іншому випадку, піна, яка з'явиться в результаті процесів, що протікають, буде витікати через край посуду.

Вода. Якість води, застосовуваної у процесі виготовлення, визначає кінцевий продукт. Щоб приготувати брагу, вода має бути м'якою, з низьким вмістом солей. Але чи не рекомендується використовувати кип'ячену воду? вона має низький вміст кисню, який необхідний підтримки життєдіяльності бактерій, що у дріжджах.

Оптимальним рішенням є вода, якщо вона була взята з колодязя та має перевірені показники якості. Використання води з джерел хоч і вважається перевіреним часом варіантом, чи насправді досить небезпечним? невідомо, які у ній перебувають бактерії. У міських умовах для приготування браги підійде питна вода, що продається в суліях або проста, "під крана". Єдина умова використання водопровідної води? вона повинна відстоятись один? два дні.

Застосування дріжджів дозволяє перетворити цукор на спирт та вуглекислий газ. Для приготування браги використовуються хлібопекарські, сухі та спиртові дріжджі? вони повинні
відповідати терміну придатності продукту, і їх треба за інструкцією на упаковці.

Для впевненого результату вибір краще зупинити на спиртових дріжджах. Такі дріжджі дозволять робити досить більшу кількість самогону і порівняно зі своїми колегами? мають ряд інших переваг:

підвищена життєстійкість;
більш короткий період перебігу процесу;
будучи стійкішими до агресивного середовища алкоголю, спиртові дріжджі дозволяють збільшити фортецю браги до 16-18 гр.;
відсутність рясного піноутворення;
будучи спеціальною культурою, спиртові дріжджі у процесі своєї роботи виділяють мінімальну кількість оксидів сірки та інших шкідливих домішок.

Розчинені дріжджі повинні вноситися в теплий розчин цукру і води, але при температурі, що не перевищує 30 гр. ? інакше культура загине.

Дотримання рецептури, необхідної щоб виготовити сусло, відповідність пропорцій у співвідношенні цукру та дріжджів, кількості води. Пропорції, які будуть застосовуватися при виготовленні браги, можуть змінюватися залежно від дріжджів, що застосовуються, але в середньому, рецептурний діапазон коливається від 10/1/30 до 10/1/50 (цукор/дріжджі/вода).

Дотримання температурних умов, необхідних, щоб успішною була реакція процесів бродіння. Оптимальними температурами, які потрібні для успішного зброджування, є діапазон від 18 до 28 гр. Такий температурний режим дозволяє дріжджовій культурі повністю переробити цукор.

Відсутність підживлення для дріжджів є одним із факторів, що впливає на виготовлення браги. Внесення додаткового живильного середовища дозволить дріжджовим організмам нормально завершити процес своєї діяльності.

Проблемні питання

Одним із найчастіших питань, які зустрічаються при виробництві браги? що робити, якщо брага
перестала? грати?, але залишилася солодка. Це може мати під собою кілька підстав:

неякісні дріжджі;
неправильний розрахунок кількості цукру та того, скільки було додано дріжджів;
порушення температурного режиму;
надлишок сонячного світла;
відсутність підкорки, яка потрібна на роботи культур.

У разі несвоєчасного, раннього завершення процесу або якщо брага не добродила, більшість рекомендацій зводяться до однієї поради: внести свіжі дріжджі та забезпечити оптимальний режим температур діапазону 18-28 градусів.

Другим питанням, яке може виникнути у процесі виробництва, це? чому процес бродіння проходить довго та погано. При виконанні всіх вимог рецепту виробництва самогону, це може бути пов'язано з якістю продуктів і температурою приміщення, в якій знаходиться ємність з брагою. В цьому випадку необхідно:

надіти на посуд з рідиною утеплювач, щоб підтримувати температурний режим;
частіше струшувати ємність із брагою? така процедура полегшує доступ дріжджових грибів до матеріалу, що переробляється.

Процес виготовлення браги є нескладним, але вимагає дотримання необхідної рецептури, часу та терпіння від виробника.

Чи взялися домашнім приготуванням спиртного? Хочете дізнатися, скільки бродить брага, які проблеми можуть виникнути в процесі і як їх позбутися? Ця стаття була написана спеціально для вас.

Тут ви ознайомитеся з основними тонкощами "гри" спиртного, а також отримаєте корисні навички, які надалі допоможуть вам виготовляти в домашніх умовах преміальне спиртне.

Процес бродіння - це основа приготування самогону. Саме від того, наскільки відповідально ви підійшли до цієї процедури, безпосередньо залежить якість, смак, аромат та інші показники готового продукту. Навіть початківець винокур повинен знати, . В іншому випадку йому не вдасться забезпечити свій продукт необхідною градусною мірою та смаковими показниками.

Чи знаєте ви?Якщо в брагу, яка тільки-но почала грати, додати горох, з'явиться велика кількість піни, що сприяє прискоренню процесу. Для цього, щоб її згасити, вам знадобиться тільки розфарбувати печиво в ємність.

Через скільки починає бродити брага: оптимальні терміни

Сказати точно, скільки часу має стояти брага на самогон, практично неможливо, як і не можна стверджувати, коли саме почнеться процедура. Дані показники залежать від цілого ряду факторів, а саме:

Сировина. Перше, на що звертає увагу кожен експериментатор – це якість основних інгредієнтів. Ви повинні розуміти, що всі продукти, на основі яких сьогодні можна зробити брагу, починають тинятися в різні терміни. Наприклад, найпопулярніше цукрове сусло при дотриманні технологічних норм і вимог активізується вже перші години після заливки ємності. При цьому перевіряти готовність виробу вже на 5-й день. Зазвичай такі вироби тиняються від 5 до 14 днів. Якщо в якості основи ви використовуєте крохмаль, будьте готові до прискореного процесу, який триває приблизно 3-5 днів. Для гри зерновому та картопляному крохмалю потрібно набагато менше часу, але й готовий продукт виходить не таким насиченим. Виноградні та фруктові браги на відміну від вищезгаданих аналогів готуються протягом 2-4 тижнів. Їхнє активне бродіння стандартно починається тільки на 5-7-й день.
Зовнішні умови. так само, як і аналогічні показники при грі інших варіацій спиртного грає колосальну роль. Що температура навколишнього середовища, то швидше проходить процедура. При цьому фахівці не рекомендують давати бродити виробам за високих температур, тому що від цього губляться оригінальні ароматичні та гастрономічні колорити. Також важливим є фактор тиші. Будь-які вібрації та сторонні шуми можуть серйозно позначитися на структурному плані алкоголю, порушивши його приготування. Тому ємність бажано прибирати подалі, де ніхто не зможе зашкодити стабільному бродінню виробу.
Хімічний склад. Крім основної сировини, на якій ви виготовлятимете продукт, вам потрібно звертати увагу і на додаткові елементи, що дозволяють краще блукати виробам. Необхідно знати, чи доведеться витратити чимало часу і сил на очікування, поки виріб повністю добродить. Ідеальним рішенням для прискорення процесу є використання спеціальних дріжджів чи дозаправка цукром.
Тип тари. Важливу роль відіграє і -ємність для браги -. У жодному разі не давайте тинятися напоєм у тарі з нехарчових металів. Такі ємності здатні наситити продукт оксидом металу і цим зіпсувати смакові та ароматичні фарби. Фінальний продукт набуде неприємних кислуватих рис. Найкраще використовувати ємності з алюмінію, міді, харчової пластмаси, скла та нержавіючої сталі.

Скільки може стояти брага після закінчення бродіння

Ще одним важливим моментом є термін вистоювання продукту після гри та перед перегонкою. Не завжди у домашніх винокурів виходить відразу ж перегнати спиртне.

Звідси виникають питання щодо того, чи не зіпсується таке спиртне і чи можна буде його надалі після закінчення певного терміну перегнати. Хвилюватися не варто. Якщо ви дотримувалися основних принципів гігієни і після бродіння перемістили ємність у темне прохолодне місце, то брагу, не зіпсувавши смак, можна буде перегнати навіть після місяця зберігання у спокійному стані.

У разі головне – герметично закупорити тару. Що ж до нюансів, то якщо ви не впевнені в тому, що процедура добігла кінця, обов'язково в процесі герметизації використовуйте гідрозатвор. Він запобігатиме скисанню недобродійного продукту.

Які можуть виникнути проблеми та як їх вирішувати

Питання, чому довго бродить брага чи чому цей процес різко перервався, повинен турбувати кожного доморощеного винокура. Причиною цього не що інше, як характеристики фінального продукту.

Неправильне бродіння спиртного може призвести до спотворення смакових показників та значного зниження міцності виробу. Далі пропонуємо вашій увазі ознайомитися з найпоширенішими проблемами та способами їх вирішення

Чи знаєте ви?Відповідно до загальноприйнятих стандартів для нормального рівномірного бродіння ємність зі спиртним має бути наповнена на 2/3 обсягу. При цьому якщо ви використовуєте продукти, які можуть давати велику кількість піни, наповнення тари слід проводити тільки наполовину.

Тривала гра

Що робити, якщо брага тиняється дуже довго? З цим питанням стикається практично кожен другий новачок. Будучи дуже обережними, заповнивши ємність відповідними продуктами, новачки відправляють ємності тинятися в підвали та інші холодні місця.

Нестача температури може серйозно позначитися на термінах гри спиртного. Якщо температура навколишнього середовища нижче 16-18 градусів, то процес навіть із підживленням може тривати кілька тижнів.

Високі температури у своїй впливають ще гірше. Вони вбивають необхідні для життєдіяльності дріжджів мікроелементи, інколи повністю зупиняючи процедуру.

Відсутність бродіння

Навіть якщо в приміщенні нормальна температура, далеко не завжди підлога має необхідні показники для гарантії гри. Не варто розташовувати ємності з алкоголем на «голому» плитковому або керамічному підлозі, температура якого надзвичайно низька.

Від цього процес взагалі може розпочатися. Якщо поставити тару більше ніде, покладіть під сулію теплу підкладку.

Інтенсивне піноутворення

Додавання в сусло хлібопекарських дріжджів, меду, солоду та інших інгредієнтів може призвести до появи великої кількості піни, яка може виповзти за край ємності. Готуйтеся до того, що бродити буде швидко, та не залишайте такі ємності поза увагою.

Щоб позбутися цього ефекту, постарайтеся перенести ємність у холодніше приміщення. Також можна розділити продукт на дві тари, налити в сусло трохи олії або додати льоду.

Різка зупинка бродіння

Якщо сусло перестало тинятися, майте на увазі, що причин у такій неприємній ситуації кілька. Суслу може не вистачати дріжджів, в ньому може бути великий вміст цукру, або ж на ємність вплинули надмірно низькі температури. Виключати причини слід по черзі, додаючи тремтіння та воду або підвищуючи температуру до необхідних норм.

Чи знаєте ви?Ідеальною температурою для рівномірної гри сусла прийнято вважати показники у 20-22 градусах. При цьому можна організовувати процедуру і в більш широкому діапазоні температур, від 18 до 28 градусів. Слід пам'ятати той факт, що чим вища температура, тим вища швидкість.

Готуйте напої в домашніх умовах правильно, користуючись досвідом мільйонів

Вивчайте загальноприйняті принципи організації бродіння та способи нейтралізації найрізноманітніших неприємних моментів, які можуть виникнути у процесі приготування міцного домашнього спиртного.

Завдяки навичкам, які ви отримали в цій статті, вже завтра ви зможете організувати гідні умови гри будь-якому домашньому продукту, щоб згодом побалувати як своїх близьких, так і особисто елегантним смаком і преміальною чистотою. Оточуйте себе корисною інформацією, яка на практиці була перевірена не однією тисячею винокурів-аматорів та професіоналів.

Найважливіша деталь у самогоноварінні - це правильно приготовлена брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонник з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні засоби визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, оскільки він не дуже точний. Для бродіння простої цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. Браге із зерна (з вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смак свідчить, що минуло мало часу і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння у великій кількості, витісняє з сулії кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевий продукт допоможуть два прилади: ареометр і спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методівволіють використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей з краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Треба знати!Отриману брагу потрібно відразу перегнати в самогон, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар для приготування браги має бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій воді та висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди або сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена вода не підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана та дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелику кількість мелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 л води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
Готовий сироп заливають водою. Житній хліб подрібнюють і додають у сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути температурних перепадів допоможе утеплення ковдри або шубою.
У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру в сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонки давно ними користуються і з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють інвертування цукру. Інвертування цукру - це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту - 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність накривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
Дотримання теплового режиму. За умови дотримання правильного теплового режиму брага буде готова в призначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівача, не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає пічка або опалювальне обладнання. Досить поставити сулію поряд з ними.
Підживлення. Дріжджові гриби- це найпростіші одноклітинні мікроорганізми. Для їх харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду. У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати з водою 150 г томатної пасти та додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не слід забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не добродив, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у сповільненому бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

Зайвий цукор. Коли з усіх показань видно, що бродіння припинилося, але смак браги у своїй залишається солодким, отже, компоненти були додані у неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тож дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння триває, але встановлений термін минув, отже, у приміщенні створені несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що теж допустимо. За більш низьких температур зброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якості куплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, до якої додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни на поверхні свідчить, що дріжджі підходять для використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування браги? це нескладна справа, яка не потребує особливих знань чи умінь. Але, щоб ваш самогон був якісним, необхідно вміти правильно визначити час для перегонки браги. Так, якщо ви перетримаєте настойку, вона почне скисати, а кислий смак значно погіршить якість самогону. Якщо почнете перегін раніше, частина цукру просто пропаде, не встигнувши перебродити.

Вибір дріжджів для браги

Для того, щоб приготувати якісний напій, важливо правильно вибрати для нього дріжджі. Найкраще використовувати в рецепті пресовані, але якщо таких немає, можна взяти і сухі. У цьому випадку пам'ятайте, що співвідношення сухих та пресованих дріжджів трохи відрізняється один від одного. Їхня кількість залежить від виду браги, яку ви готуєте: цукрова, з додаванням персиків, березового соку або інших інгредієнтів.

Продукт потрібно вибирати гарної якості та з чинним терміном придатності. Якщо ви вирішите використовувати сухі дріжджі, перед застосуванням їх слід розчинити. На 100 г дріжджів знадобиться приблизно півлітра теплої води. Після цього дайте трохи постояти і заважайте до повного розчинення.

Якість браги не зміниться в залежності від того, який вид сировини ви використовуєте. Але, пам'ятайте, що завдяки сухим дріжджам брага може поводитися досить непередбачувано. Іноді, напій буде абсолютно спокійний, а іноді вам доведеться ловити піну по всій кімнаті. У боротьбі з нею не варто щільно закривати напій, адже піна може вирвати кришку або повністю розірвати посудину. Якщо піноутворення занадто сильне, можна використовувати 30 гр олії для того, щоб? заспокоїти? брагу.

Яка вода підійде для браги?

Ті, хто займаються приготуванням самогону вперше, не приділяють достатньої уваги вибору води. Саме ця помилка в майбутньому може зіпсувати смак браги. Згодом ви зрозумієте, що важливою є не тільки температура води, але і її якість.

Для того щоб напій вийшов хорошим, дотримуйтесь наступних вимог щодо вибору води:

Для самогону найкраще використовувати воду з колодязя чи джерела. Саме в цьому випадку вона буде багата на мікроелементи і в той же час не міститиме неприємних домішок. Якщо немає можливості добути таку воду, то підійде варіант із крана, але тоді її слід наполягти перед приготуванням близько доби. Незайвим буде і очистити воду через фільтр, якщо є така можливість.

Особливу увагу варто приділити і температурі води, у якій відбувається бродіння. Так, оптимальною вважається 20-30 градусів. У випадку, якщо позначка температури впаде нижче, бродіння може сповільнитися, або зупинитися зовсім. Саме тому при приготуванні часто доводиться підігрівати воду до необхідної температури. Але будьте уважні, якщо позначка перевищить 30 градусів, бродіння також не вийде, адже така температура стане смертельною для багатьох бактерій, і вони помруть до того, як встигнуть перебродити. Необхідна точна підтримка оптимального значенняпротягом всього приготування браги.

Класичний рецепт браги

Цукрова брага

Існує безліч рецептів для приготування, вони відрізняються за смаком, інгредієнтами та часом приготування. Наступний рецепт є одним із найкласичніших варіантів приготування
самогону на цукрі, а тому і найвикористанішим.

Для її приготування вам знадобиться:

4-5 л води;
1 кг цукру;
100 грн. дріжджів (пресованих).

Важливо, якщо замість мокрих ви захочете використовувати сухі дріжджі, вам потрібно буде всього 20 грам сировини.

Для початку візьміть цукор і розчиніть його в теплій воді, це важливо зробити відразу, інакше цукор не візьме участі в бродінні, а значить самогон не вийде. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, їх також необхідно розчинити, але вже в іншому посудині, додавши туди 2-3 столові ложки цукру. Близько години знадобиться сировиною, щоб розчинитися і ожити у воді, після цього можете сміливо змішати все і залишати наполягати.

Отриманий матеріал необхідно поставити в тепле місце та чекати до повного бродіння від 3 до 10 днів. Після того, як самогон буде готовий, необхідно перелити його в інший посуд, але зробити це необхідно акуратно, щоб не пошкодити осад на дні.

Брага з березовим соком

Існує також рецепт цукрової браги, що готується з додаванням березового соку. Для неї вам знадобиться:

3 кг цукру;
200 гр пресованих пекарських дріжджів;
10 л березового соку;
1 ст. л. кефіру чи молока;

Для початку необхідно нагріти березовий сікдо оптимальної температури (25-30 градусів), після цього можна висипати в сік цукор і добре перемішати отриману рідину. Візьміть дріжджі та розчиніть в окремому посудині за рецептом, який ви бачите на етикетці.

Отриману рідину перелийте в посудину для бродіння та додайте туди розчинені дріжджі. Пам'ятайте, що ємність має бути заповнена на третину, решта залишиться для вуглекислого газу, який з'явиться в результаті бродіння. Щоб піна не заповнила всю кімнату, додайте в ємність одну столову ложку кефіру, молока або закваски. Поставте її у тепле місце для завершення бродіння. Брага з додаванням березового соку не викликає багато проблем при бродінні і містить усі необхідні елементи для самогону.

Брага із персиків

Також у наш час популярний рецепт браги з персиків, який містить унікальний смак і не приносить багато клопоту. Для того щоб вигнати такий самогон знадобиться:

2 кг листя персика;
400 гр персикових кісточок;
400 гр гіркого мигдалю;
Півлітра молока;
12 л самогону;

Візьміть листя персиків і залийте його самогоном, отриману рідину поставте в тепле місце на 20 днів.

Розкришіть кісточки персиків та гіркий мигдаль, змішайте отриману масу за допомогою молока та протріть через сито отриманий продукт. Масу, яка вийшла у вас, додайте до самогону і залиште в теплому місці ще на 15 днів. Після цього акуратно відфільтруйте настойку, а отриману масу можете вживати сміливо.

Брага з персиків має цікавий смак і не вимагає багато уваги. Але, на відміну від класичного рецепту, для неї потрібно більше часу, щоб настоятися. Саме тому час її приготування коливається від 30 до 40 днів.

Час бродіння

Не можна з точністю відповісти на запитання: Скільки необхідно часу для бродіння самогону? Все залежить від якості продуктів, а також умов, за яких відбувається процес. В середньому воно забере від 7 до 10 днів.

Варто звернути увагу, кожен рецепт має свій термін бродіння. Так, для самогону на цукрі, потрібно від 3 до 10 днів, брага з додаванням березового соку буде готова через 7-15 днів, а для персикового напою вам доведеться почекати 35 днів.

Що робити з осадом?

Існує дві думки щодо осаду, одні вважають, що осад не можна чіпати, тому що крім дріжджів він містить залишки спирту, а тому зливати його не варто. Інші стверджують, що зливати осад обов'язково, тому що він містить перероблені продукти, які вже не потрібні бразі. Особливо це стосується настою із фруктів, який містить м'якоть. А ось самогон з додаванням березового соку можна залишити з осадом, тому що виходить мінімальним.

Скільки самогону виходить із браги?

Відповідь це питання залежить від того, скільки продуктів ви використовували на самому початку. Якщо брати до уваги брагу на цукрі, то за таких пропорцій? 1 кг цукру, 4 л води, виходить близько літра самогону. Чим більше ви змішуєте спочатку, тим більше самогону у вас виходить.

Процес виробництва браги має деякі особливості, дотримання яких - запорука отримання якісної основи самогону. Якщо умови її приготування були в чомусь порушені, бродіння може суттєво затягнутися, або зовсім зупинитись.

Чому брага довго бродить

У середньому, за дотримання всіх необхідних умов, брага доходить до готовності протягом терміну від кількох днів до двох тижнів. Але іноді процес суттєво затягується. Що потрібно перевірити насамперед?

Температурний режим

Брага може бродити погано, якщо у приміщенні з ємністю для бродіння температура впала нижче 20 градусів. Так само шкодять процесу надто високі температури, проте перегріти її трохи складніше, ніж переохолодити, адже дріжджі можуть загинути лише за температури понад 35 градусів.

Читайте також:

Можливо, не дотримані пропорції при закладці продуктів

Ідеальне співвідношення при приготуванні браги на цукрі та дріжджах: води потрібно брати втричі більше, ніж цукру. Дріжджів – 50-70 грам із розрахунку на 1 кг цукру. Якщо дріжджів недостатньо, а цукру надто багато, брага вийде солодкою, дріжджі не встигнуть переробити всю кількість повністю. У випадку, якщо для браги використовуються продукти, що містять цукор - наприклад, фрукти, ягоди або варення - слід зменшити вихідну кількість цукру або додати дріжджів.

Неякісні продукти

При приготуванні браги не можна використовувати кип'ячену, хлоровану або мінеральну воду. Також потрібно перевірити, чи не закінчився термін придатності дріжджів, не використовувати дріжджі, що зберігалися в невідповідних умовах. Розводити їх потрібно суворо відповідно до інструкції на упаковці. Поліпшують бродіння спеціальні спиртові чи винні дріжджі.

При тривалому процесі бродіння брагу можна підгодувати

З натуральних продуктів підійде трохи житнього хліба, жменю родзинок або пару ложок будь-якого варення. Якщо є можливість добути солод - він може стати чудовим підживленням. Також нерідко використовують садові добрива – сечовину чи суперфосфати. Можна додати спеціальні дріжджі із добавками. Це покращить процес розмноження дріжджів та бродіння прискориться.

Поліпшення бродіння сприяє регулярне перемішування. Щоб не розкривати і не розгерметизувати ємність, можна акуратно збовтати її кілька разів на день.

Чому брага не бродить

Якщо брага перестала тинятися або навіть не починала, причин тому може бути кілька: більшість із них перераховані вище, вони можуть як уповільнити процес, так і повністю його припинити, не чекаючи повної готовності браги до перегонки.

Читайте також:

Які ще фактори можуть вплинути на припинення бродіння?

Можливо, процес просто ще не встиг розпочатись, минуло мало часу. Тоді потрібно просто трохи зачекати. Брага починає тинятися через 8-10 годин з моменту закладки продуктів.
Дріжджі загинули під час підготовки та розведення. Розводити дріжджі потрібно обов'язково у теплій воді, не вище 30 градусів. Перевищення оптимальної температури є згубним для них.
Бродильна ємність розгерметизувалась. Якщо таке сталося, усередину потрапив кисень, і замість браги вийшов оцет. Подальше використаннятакого продукту стає неможливим.
Якщо бродіння припинилося під час падіння температури, брагу можна спробувати реанімувати: потрібно її добре укутати і поставити ближче до джерела тепла. Можна використовувати акваріумний обігрівач, або злегка підігріти ємність із брагою іншим способом. Тільки не перестарайтеся: у перегрітій бразі дріжджі просто загинуть. Щоправда, у цьому випадку вихід із становища також знайдеться. Якщо дріжджі, що загинули, випали в осад, потрібно акуратно злити рідину і додати порцію свіжих дріжджів. Можливо, це врятує становище та брага реанімується.
Надлишок сонячного світла. Бродіння повинне проводитися в темному місці, без доступу світла. При світлі може початися розмноження шкідливих мікроорганізмів, які вступлять у конкуренцію з дріжджами та перешкоджають процесу.

Як довго бродить брага

Бродіння може тривати від кількох днів до двох або навіть трьох тижнів. Чим більш точно дотримані всі необхідні умови, тим швидше відбувається процес.
Найперше дозріває брага, приготовлена на фруктах або на крохмалевмісних продуктах - зерні, бобових або на картоплі.