Що приготувати з хурми рецепти солодкі. Для запікання м'яса з хурмою знадобляться

особливості ягоди

Хурма - це ягода, яка відноситься до сімейства ебеновим. Виростає вона на деревах як невисоких, так і висотою до 30 м. В їжу вживаються плоди, які мають оранжево-коричневий відтінок. Хоча існують також неїстівні види хурми. Смак залежить від сорту і буває як насичено-терпким, так і менш солодким, з приємною кислинкою.

Батьківщиною хурми є Китай, зростає вона також на території Італії, Іспанії, Грузії, Таджикистану, Туреччини та інших країн. Якщо говорити про вирощування в Росії, то це південні регіони.

Відрізняється високим вмістом вітамінів і мікроелементів, а також танінів. Вони відносяться до дубильних речовин і обумовлюють здатність плодів в'язати рот. Однак у міру стиглості ягід в'яжучі властивості проявляються все менше.

Користь і шкода

Більша частина складу плода (приблизно 80%) - це волога і вуглеводи (трохи більше 15%). Решта - білки, жири, органічні кислоти, харчові волокна. Калорійність плода становить 67 ккал на 100 г.

Регулярне вживання хурми, багатою аскорбіновою кислотою, є відмінною профілактикою простудних захворювань, авітамінозів. Крім того, вітамін С - це природний антиоксидант, що уповільнює процеси старіння клітин. Він благотворно впливає на імунітет, сприяючи його зміцненню.

Завдяки вітаміну А в складі ягоди можна говорити про її позитивний вплив на стан шкіри, гостроту зору і здоров'я репродуктивної системи.

У трохи менших обсягах плоди містять вітамін Е, вітаміни групи В, які також сприяють регенерації і уповільнення процесів старіння клітин, позитивно впливають на стан ЦНС.

Наявність заліза і магнію робить ягоду корисною для серцево-судинної системи. Залізо сприяє підтримці гемоглобіну на потрібному рівні, завдяки чому відбувається достатнє насичення киснем органів і тканин. Магній зміцнює серцевий м'яз.

Фосфор і калій необхідні для діяльності головного мозку. Їх недолік здатний провокувати розсіювання уваги, втрату концентрації, зниження розумової активності.

Наявність харчових волокон обумовлює користь хурми для органів шлунково-кишкового тракту, вони виводять токсини і шлаки, сприяючи посиленню перистальтики кишечника. М'якоть хурми може виступати в якості м'якого проносного.

При відсутності протипоказань хурма дозволена вагітним. Вона підвищить сили імунітету, подарує організму вітаміни і мікроелементи, позбавить від запорів, досить часто виникають в цей період. Як кажуть самі жінки, солодкий, але з кислинкою смак хурми дозволяє впоратися з токсикозом.

При годуванні грудьми є хурму можна, якщо це не відбивається негативно на здоров'я малюка. Як правило, від 1 плода раз в 3-4 дня проблем зі здоров'ям немовляти не виникає. Більш часте вживання може стати причиною здуття і колік, діатезу.

Як і при вживанні будь-якої їжі, невгамовне поїдання хурми може стати причиною погіршення стану. Так, занадто велика кількість клітковини (особливо при вживанні незрілих плодів), може викликати болі в животі, кишкову непрохідність.

Незважаючи на сприятливий вплив на шлунково-кишкового тракту систему, від поїдання ягід слід відмовитися під час гострих гастритів, виразок, панкреатитів і інших аналогічних загостреннях.

З обережністю слід їсти її при каменях у нирках або схильності до їх появи. Через високу кількість цукрів у хурмі людям, що страждають на цукровий діабет, слід відмовитися від неї або зменшити її споживання.

Нарешті, хоча індивідуальна непереносимість і алергія на плоди зустрічається нечасто, це є причиною відмови від них.

Як правильно вибирати плоди?

Деякі відмовляються від смачної і корисної ягоди, вважаючи, що хурма в'яже. Однак такий стан характерний тільки для незрілих плодів. У зв'язку з цим розглянемо, як визначити стиглу ягоду.

Стигла хурма м'яка на дотик, вона має блискучу шкірку без пошкодження і плям. Її плодоніжка коричнева, суха. Подивіться на м'якоть плода, якщо є така можливість. Помаранчевий відтінок говорить про нестиглі хурми, в той час як більш темний, коричневий колір свідчить про повну зрілості.

Існують також сорти, які абсолютно не в'яжуть рот. Найвідоміший - «Корольок», що відрізняється соковитою, шоколадного відтінку м'якоттю.

Після покупки потрібно зберігати хурму в холодильнику не більше 3-5 днів. Мало хто знає, що ягоду можна заморозити про запас - в морозильнику вона може зберігатися до 2-3 місяців. Для заморозки добре підходить китайська хурма (іноді її називають східною).

Популярні рецепти

Однак, якщо ви купили в'язку хурму, від специфічної характеристики можна позбутися. Можна витримати її 12 годин на прохолодній воді, заморозити або покласти на пару днів в один пакет з яблуками для дозрівання. Всі ці способи дозволяють нейтралізувати в'язкість хурми.

Хурма може вживатися не тільки в свіжому вигляді, але і використовуватися для приготування варення, смузі і коктейлів, салатів і навіть гарячих страв. Її, як і яблука, можна запікати з птахом або кроликом. Для цього рекомендується вибирати щільні плоди, наприклад, сорту «Корольок», які збережуть свою форму в процесі запікання.

При виборі хурми для того чи іншого блюда рекомендується враховувати її сорт. Так, для приготування соусів і гасіння найбільш придатною є оксамитова хурма ( «маболо», «Оксамитове яблуко»). Вона має легкий сирний відтінок смаку, розоватую м'якоть. Якщо вам не до душі сирний запах, від нього можна позбутися, знявши шкірку.

Універсальним вважається «Корольок», який не в'яже рот. Через соковитості і солодощі він добре підходить для виготовлення напоїв, в тому числі алкогольних.

Якщо ви шукаєте найсолодший сорт хурми, то це «Шоколадний». При цьому важливо вибирати плоди темно-коричневого відтінку з шоколадного кольору м'якоттю і кісточками. Така хурма піддалася запиленню, тому радує високими смаковими якостями.

Якщо ви хочете здивувати гостей незвичайним видом салатів або десертів, а також фруктових нарізок з даної ягодою в складі, придбайте плоди сорту «Чорна сапоте». Вона відрізняється солодкістю і темно-шоколадним, майже чорним відтінком м'якоті.

салати

З хурми з авокадо і курячими грудками

Інгредієнти:

• 2 плоди хурми;
• 1 червона цибулина;
• салатний мікс;
• 1 плід авокадо;
• 250-300 г курячого філе (можна індички);
• 50 мг гарбузового насіння;
• приправа для курки - 1 чайна ложка;
• по 1 столовій ложці соєвого соусу і соку лимона.

Спочатку потрібно підготувати курку - обмити філе, нарізати шматочками і замаринувати в спеціях на 10-15 хвилин, після чого обсмажити на сковороді. Замість готового пряного збору можна використовувати чорний мелений перець, паприку, хмелі-сунелі, базилік.

З хурми потрібно видалити шкірку і нарізати плід півкільцями, для цього плід розрізається навпіл, потім тонкими слайсами. Лук також нарізається півкільцями або кільцями. Авокадо помити, почистити, розділити навпіл, витягти кісточку і нарізати соломкою, кубиками або тонкими слайсами.

Салат потрібно помити і порвати руками, укласти на дно тарілки. Поверх нього - обсмажена курка, хурма, цибуля. Заправити салат сумішшю соку лимона і соєвого соусу, посипте готову страву гарбузовим насінням.

З хурмою і зеленню

Даний рецепт можна віднести до салатів, це соус до страв, однак поєднання хурми і спецій, а також свіжий смак цього соусу дозволяють віднести блюдо до даної категорії рецептів.

Інгредієнти:

• 1 стигла хурма;
• пучок салату;
• 1 болгарський перець;
• 150 г кінзи.
• для заправки - по столовій ложці оливкової олії, лимонного соку, соєвого соусу і чайну ложку меду.

Всі інгредієнти для салату потрібно помити. Хурму і зелень нарізати або порвати руками. Перець звільнити від плодоніжки і зерен, нарізати кубиками. Хурму почистити і нарізати невеликими шматочками. Все змішати і скласти в салатник. Перемішати складові для заправки, полити блюдо.

хурма капризуванні

Ніжна хурма цілком може замінити томат в класичної італійської закуски капризуванні. Для приготування потрібні моцарелла і хурма, а також чайна ложка оливкової олії і трохи свіжомеленого чорного перцю (за бажанням).

Плід потрібно почистити і нарізати кружечками, видаливши насіння. Сир також нарізається кружечками. Товщина шматочків хурми та сиру - приблизно 1-1,5 см.

Сир і хурма викладаються шарами на тарілці, що вийшла «башточка» поливається маслом і присипається перцем. Можна прикрасити блюдо листком базиліка.

З хурмою і козячим сиром

Вам буде потрібно:

• 2 хурми;
• 100 г козячого сиру;
• 50 г руколи;
• салатний мікс;
• для заправки - 3 столові ложки оливкової олії, по 1 чайній ложці меду і лимонного соку.

У салатник потрібно викласти нарізану салатний мікс. Вимиту і очищену від шкірки хурму слід нарізати тонкими скибочками, також відправити в салатник. Зверху розкришити козячий сир. Змішати інгредієнти для заправки, полити нею салат. Страву можна прикрасити горіхами або кунжутним насінням.

З креветками і хурмою

Ситний, але при цьому легкий і цікавий на смак салат. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 2 хурми;
• 16 креветок;
• 1 червона цибулина;
• зубчик часнику;
• 10 маслин;
• 50 г руколи;
• 1 червона цибулина;
• 2 столові ложки борошна;
• бальзамічний оцет, оливкова олія, сіль, перець.

Почистити креветки і запанірувати їх в борошні. Розігріти в сковороді оливкове масло, кинути туди очищений і нарізаний часник. Як тільки він віддасть маслу свій аромат і смак, часник витягти з масла і покласти туди креветки. Обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.

Нарізати помиту і очищену ягоду часточками, оливки - кільцями. У салатник викласти рукколу, креветки, хурму і оливки. Додати нарізаний тонкими кільцями червону цибулю. Заправити оливковою олією, до якого долучено бальзамічний оцет.

З хурми і блакитного сиру

Інгредієнти:

• 2 хурми;
• салатний мікс;
• 50 г блакитного сиру;
• 50 г волоських горіхів;
• для соусу - 2 столові ложки соку лимона, 1 столова ложка журавлинного сиропу, 1 чайна ложка меду, сіль, перець.

Хурму почистити і нарізати, як вам подобається. Нарубати ножем волоські горіхи. Викласти в салатник лиття салату (при необхідності подрібнити їх), зверху - хурму і горіхи. Полити соусом, розкришити блакитний сир.

Фруктовий салат з хурмою

Вам буде потрібно:

• 3 зелених яблука;
• 2 хурми;
• 4 волоські горіхи;
• 3 столові ложки натурального йогурту без добавкок, сметани або кефіру.

Яблука почистити і нарізати кубиками, ягоди - пластинками. Змішати все в салатник, креманке або невисокому склянці. Залити кефіром (можна до нього додати дрібку кориці), йогуртом або сметаною. Зверху посипати горіхами. Страву можна прикрасити листком м'яти, або зробити цукровий обідок по краях склянки.

Соус «Чатни»

Даний соус може готуватися з різних фруктів і овочів з додаванням спецій, особливістю його є кисло-солодкий смак. Використання хурми дозволяє домогтися багатогранності смаку соусу, а зайву терпкість усуває імбир і спеції.

продукти:

• 1 хурма;
• 1 см кореня імбиру свіжого;
• половина червоної цибулини;
• половина чайної ложки червоного перцю;
• 2-3 столові ложки соку лимона;
• насіння кунжуту.

Плоди слід помити, звільнити від шкірки і відокремити кісточку. Отриману м'якоть нарізати дрібно ножем. Почистити і дуже дрібно накришити половину червоної цибулини. Імбир також почистити і натерти на дрібній тертці. Змішати інгредієнти, додати перець і сік лимона. Надіслати маринуватися на 2 години в холодильник. Можна внести в нього кунжут.

Даний соус стане відмінним доповненням до смаженої курячої грудях, рису. У ньому також можна маринувати м'ясо перед смаженням або запіканням. Можна пюрировать хурму і цибулю блендером, але, як кажуть досвідчені господині, дрібно нарізані шматочки при маринуванні виходять смачніше.

компот

Легкий, відмінно освіжаючий компот виходить з хурми. Його можна пити відразу або розлити по стерильним банкам.

Для його приготування візьміть:

• 5 ягід хурми;
• 5 склянок води;
• 200 г цукру (регулюйте кількість з урахуванням солодощі плодів і власних уподобань).

Приготування його вкрай просто - ягоди помити і нарізати часточками, засипати цукром і дати постояти хвилин 5-7. Долити води і варити на помірному вогні до кипіння. Після цього - ще 5 хвилин. В кінці варіння можна додати листочки м'яти або меліси, паличку кориці або 3-4 зірочки гвоздики або бадьяна.

Якщо компот ви буде консервувати, його проціджують і в гарячому вигляді розливають по банках. Якщо він буде відразу подаватися до столу, то проціджувати необов'язково, але краще попередньо охолодити.

Варення з даних плодів радує сонячним відтінком і оригінальним смаком. Воно виходить не нудотним і дуже легким. Його приємно є як просто так, так і намазувати на бутерброди, класти в випічку.

Класичний рецепт варення з хурми

Інгредієнти:

• 1 кг хурми;
• 70 мл води;
• 1 лимон;
• 1 паличка кориці.

Ягоди потрібно помити і почистити, а потім натерти на тертці. У каструлю влити воду, додати лимонний сік і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, в неї слід викласти натерту хурму і томити на невеликому вогні 10 хвилин.

Вимкнути варення і дати постояти півгодини, після чого додати корицю і варити ще 20-30 хвилин. Витягти паличку кориці і розлити варення по стерильним банкам, закатати кришками.

Хурму і апельсин слід очистити і нарізати шматочками, а потім прокрутити через м'ясорубку. Отриману масу засипати піском і залишити в такому вигляді на 2-3 години.

Лимон розрізати навпіл і вичавити з нього сік. Буде потрібно трохи більше половини склянки. Сік також додається до суміші з цукром. Після цього вона уварюється на повільному вогні близько 40-50 хвилин при безперервному помішуванні.

Якщо підгоратиме, можна додати трохи води, але тоді і час варіння може збільшуватися. Орієнтуватися слід на консистенцію джему. Капнути на тарілку, він не повинен розтікатися. Готовий джем закатати в підготовлені простерилізовані банки.

Що можна зробити з кісточок?

Кісточки в плодах - свідоцтво того, що плід опилен, а тому він соковитий, смачний і солодкий. Як правило, в ягоді міститься 6-8 кісточок-семянок, покритих м'якоттю.

Кісточки можуть також використовуватися в їжу. Наприклад, в США під час Громадянської війни їх сушили і змелюють, використовуючи в якості борошна. А також їх сильно обсмажували і заварювали, виходив напій, що нагадує за смаком кави.

Звичайно, дані рецепти - скоріше, вимушений захід впоратися з труднощами голодного воєнного часу. Однак і сьогодні кісточках можна знайти корисне застосування. Вони, як і м'якоть, містять велику кількість корисних речовин, тому можуть вживатися в їжу. Їх потрібно почистити від м'якоті і висушити, а потім обсмажити на сухій сковороді 15-20 хвилин. Коли насіння охолонуть, їх можна вживати в їжу, додавати в смузі або салати.

Якщо проростити зернятко у вологому теплому середовищі, а потім посадити в землю, можна виростити декоративне деревце. Плодів воно не даватиме, але стане прикрасою приміщення. Крім того, листя деревця можна додавати в чай ​​при заварюванні.

Про те, як приготувати десерт з хурми, дивіться в наступному відео.

Восени і взимку хочеться незвичайної і яскравою їжі. Хурма - прекрасна основа і доповнення до основних страв, салатів і десертів. Спробуйте втілити на кухні п'ять незвичайних, яскравих і дуже корисних.

Салат з хурми і авокадо

Інгредієнти:

• Солодка хурма (корольок) - 1 шт.
• Стиглий авокадо - 1 шт.
• Помідор - 1 шт.
• Шпинат - 150 г
• Бальзамічний оцет - 25 мл
• - 50 мл
• Сік лимона / лайма - 25 мл

приготування

1. Облийте хурму окропом і зніміть шкірку, наріжте скибочками; також поступите з помідором. З авокадо вийміть кісточку, очистіть від шкірки і наріжте кубиками 1х1 см, окропити соком лимона / лайма. Наріжте шпинат довільно, або залиште цілими листям.
2. Приготуйте заправку: з'єднайте оцет, масло і сіль.
3. Всі компоненти салату змішайте і полийте заправкою, залиште на півгодини маринуватися.
4. Якщо ви погано переносите оцет, можна замінити його соком лимона або лайма.

Качка з хурмою

Інгредієнти:

• тушка качки
• Одна стигла велика хурма
• дві цибулини
• 20 г кореня імбиру
• дві гвоздики
• Дві столові ложки вершкового масла
• Щіпка сухого чебрецю
• щіпка кориці
• Біле сухе вино - 100 мл
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка
• Винний оцет - 1 чайна ложка
• Перець чилі мелений
• Сіль за смаком

приготування

1. Качку потрібно буде заздалегідь замаринувати.
2. Приготуйте маринад: очистіть і дрібно наріжте цибулю і імбир, з'єднайте з гвоздикою, чебрецем і червоним перцем, додайте вино і оцет. Обробити качку і покладіть в маринад, добре перемішайте, поставте в холодильник на 4-6 годин.
3. Коли качка буде добре замаринована, її потрібно буде запекти в духовці. Для цього підготуйте лист або форму, постеліть пергамент і змастіть його маслом, зверху викладіть шматки качки і запікайте при 190 ⁰С 45 хвилин. Маринад при цьому залиште для наступного етапу.
4. Наріжте часточками хурму. Розігрійте в сковороді (сотейнику) вершкове масло і викладіть туди часточки хурми, обсмажуйте до 5 хвилин з обох сторін, посипаючи червоним перцем і корицею. Викладіть готову хурму на блюдо.
5. Процідіть маринад і додайте в сотейник, де смажилася хурма. На тихому вогні уварюють маринад, щоб його стало менше в два рази. Після чого додайте сюди вершкове масло і сіль.
6. Нарешті, покладіть в сотейник качку, хурму, і обсмажте на помірному вогні в отриманому соусі 5 хвилин.

запечена хурма

Інгредієнти:

• Хурма - 6 штук
• Сметана - 200 мл
• один лимон
• Склянка цукру
• Борошно - 2 столові ложки
• Два яйця
• Паличка ванілі або ванілін

приготування

1. Приготуйте лимон: зніміть цедру і відіжміть сік. Хурму викладіть в глибоку форму, залийте водою, щоб вона покрила плоди, висипте туди половину цукру, додайте цедру і сік лимона, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Щільно накрийте і залиште на півгодини.
2. Дістаньте хурму з сиропу, зніміть шкірку і очистіть від кісточок. Збийте яйця з другою частиною цукру, з'єднайте зі сметаною і борошном в однорідну масу. Паличку кориці вичистіть в отриманий соус.
3. Хурму викладіть у форму для запікання, залийте соусом, запікайте при 180 ⁰С 20 хвилин.

Салат з хурми і копченої курки

Інгредієнти:

• Одна стигла солодка хурма
• 100 грамів копченої курячої грудки
• М'який козячий сир - 100 г
• Сметана - 2 столові ложки
• Гірчиця діжонська - 1 чайна ложка
• ядра двох
• Кріп петрушка
• Часник - 1 зубок
• Сіль за смаком

приготування:

1. Приготуйте заправку. З'єднайте сметану, гірчицю, сіль, часник, зелень, дрібно рубані горіхи в однорідну масу.
2. Хурму обдайте окропом і зніміть шкірку, вийміть кісточки і наріжте кубиками 2 см. Курячі грудки наріжте соломкою, козячий сир розкришити крупно.
3. З'єднайте основні компоненти з заправкою, викладіть на тарілку гіркою.
4. Прикрасьте блюдо тонкими скибочками хурми і зеленню.

Желе з хурми

Інгредієнти:

• 2 великих стиглих хурми корольок
• 2 столові ложки меду
• Желатин - 20 грамів
• 100 мл теплої кип'яченої води

приготування:

1. Заздалегідь підготуйте форми, куди ви будете викладати готове желе. Також заздалегідь поставте на вогонь каструлю з водою для водяній лазні.
2. Розчиніть желатин в теплій воді.
3. Хурму обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть кісточки. М'якоть хурми подрібніть ножем і розімніть вилкою в сотейнику. Додайте до хурмі мед і желатин, все ретельно перемішайте.
4. Поставте сотейник на водяну баню (вже киплячу), і, постійно помішуючи, прогрівайте масу одну хвилину.
5. Готове желе викладіть з форми, остудіть, поставте в холодильник на дві години.