Дим не завжди є сигналом того, що поблизу пожежа і причиною для швидкого виклику пожежної служби. Вже давно дим використовується під час концертів та вечірок в якості декоративного елемента, який додає ефектності виступу. Для таких випадків створені і створюються генератори диму, які продаються в спеціалізованих магазинах і коштують чималих грошей. Ми ж пропонуємо вам витратити кілька хвилин для ознайомлення з даним матеріалом, щоб заощадити кошти, які пішли б на покупку генератора диму.
Як ви вже здогадалися, робити ми будемо невеликий генератор диму, проте перед тим, як перейти до процесу виготовлення, пропонуємо ознайомитися з авторським відеороликом.
Отже, нам знадобиться:
- пістолет для мильних бульбашок;
- електронна сигарета;
- викрутка;
- дриль;
- свердло;
- канцелярський ніж.
Насамперед нам необхідно розібрати пістолет і прибрати з нього кілька непотрібних для нашого генератора деталей. Починаємо розгвинчувати шурупи і знімаємо батарейки.
Наступного справою беремо електронну сигарету і знімаємо з неї датчик.
Після цього нам потрібно просвердлити на датчику отвір.
Вставляємо датчик назад в ковпачок.
Тепер нам необхідно подбати про те, щоб датчик залазив в «дуло» іграшкового пістолета. Швидше за все без деяких доопрацювань цього не вийде, як не виходить у автора. Для цього доведеться прибрати все зайве канцелярським ножем.
Висвердлюємо отвір під діаметр електронної сигарети.
Тепер вставляємо електронну сигарету в повітропровід пістолета.
Збираємо іграшку назад.
Таким чином ми отримуємо цілком непоганий і мініатюрний генератор диму у вигляді пістолета. Сам пістолет для мильних бульбашок відтепер буде «стріляти" не бульбашками, а димом. Від нас додамо, що спеціально для електронної сигарети при бажанні можна придбати рідкий тютюн з різними запахами і ароматами, що подвійно здивує ваших гостей, коли вони не тільки побачать вашу саморобку, але і відчують аромат будь-якого фрутки або квітки.
Слід розуміти, що справжній рідкий дим приготувати не вдасться, так як на виробництві створюють спеціальні умови для горіння тирси. Потім дим збирають і фільтрують, щоб прибрати небезпечні компоненти. У домашніх умовах все це неможливо зробити, але є шанс домогтися схожого смаку, який виходить від ароматизатора.
В якості основи підійде приправа «Каррі»
Для цього знадобиться:
- упаковка приправи "Каррі»;
- свіжий майонез з низьким відсотком жирності;
- голівка часнику;
- соєвий соус.
Для початку необхідно всі інгредієнти ретельно перемішати, а часник необхідно попередньо подрібнити. Якщо все було зроблено правильно, то вдасться отримати маринад, який за смаком нагадує дим. У нього необхідно помістити рибу, м'ясо або будь-який інший інгредієнт і залишити приблизно на 3 години. До слова, м'ясо вийде м'яким і соковитим, що, звичайно ж, в плюс.
Сама приправа «Каррі» дозволяє не використовувати різні підсилювачі смаку. З ними їжа хоч і виходить смачніше, але це не змінює того, що вони шкідливі для здоров'я.
Спосіб Чай і рис
Досить незвичайний спосіб домогтися ефекту копчення. Хоч він і не допоможе зробити рідкий дим в домашніх умовах, але зате дозволить домогтися потрібного смаку у продукту. Головне, чітко слідувати інструкції, щоб все вийшло.
Що знадобиться:
- рис (кількість залежить від ваги продуктів, призначених для готування);
- перемішані чорний і зелений чай (важливо, щоб вони були натуральними і без добавок);
- цукор.
Всі продукти потрібно перемішати і щільно загорнути у фольгу. У ній потрібно проробити дірочки, щоб вийшла вентиляція. Все це необхідно покласти під шматочки м'яса, коли вони будуть смажитися. Після того, як м'ясо буде обсмажене на сильному вогні, його необхідно зменшити. Тоді те, що знаходиться в фользі, почне виділяти дим, який і забезпечить ефект копчення. Звичайно ж, необхідно знати міру і не залишати м'ясо на диму занадто надовго. Цілком вистачить 30-60 хвилин в залежності від шматка.
Спосіб Сигаретний дим
Для людей, які курять, не важко буде скористатися цим способом. Він трохи складніше попередніх і завдає шкоди здоров'ю, проте, має право на існування. Його слід використовувати, коли з якихось причин іншими не вдається скористатися.
Що знадобиться:
- чистий стакан;
- упаковку сигарет;
- морозилку.
Принцип дуже простий. Для початку потрібно поставити стакан в морозилку так, щоб його стінки замерзли. Це в майбутньому допоможе відсіяти все шкідливі речовини, які присутні в рідкому димі. Вони просто осядуть на стінках і не потраплять в блюдо.
Коли стакан готовий, знадобиться людина, готова почати курити і видихати сигаретний дим. Скільки для цього знадобиться сигарет - питання індивідуальне для кожного. Потрібно дивитися в міру заповнення склянки. До слова, видихати дим потрібно саме в посудину, щоб все вийшло.
Коли набереться необхідна кількість диму, його можна буде запросто перелити в іншу ємність або ж відразу на блюдо. В результаті має вийти ефект копчення, якщо все буде зроблено правильно.
Спосіб Фольга і сірники
Цей метод схожий на попередній, але є більш безпечним для здоров'я. Знадобиться заморозити чистий стакан. Під час цього можна підготувати фольгу. У неї необхідно покласти приблизно 10 сірників і щільно загорнути в трубку. Один кінець необхідно закрутити і інший залишити так, як є.
Відкритий кінець поміщається в склянку. Важливо, щоб він не торкався дна, інакше нічого не вийде. Закручений кінець необхідно підпалити і не прибирати фольгу до тих пір, поки всі сірники всередині не загоряться. У результаті повинно вийти досить багато диму, який потім можна додавати в блюдо. Саме цим способом і рекомендується скористатися, якщо хочеться отримати справжній дим. Його плюс в тому, що він підходить і для не курящих людей, а також не шкодить здоров'ю людини. Саме ж блюдо виходить не гірше, ніж, якщо використовувати покупної рідкий дим. До того ж, можна бути впевненим в тому, що речовина дійсно нешкідливо і не містить великої кількості канцерогенів.
Справжній рідкий дим отримати не так просто, та й не завжди вдається досягнути справжнього смаку копчення в домашніх умовах. Тому, якщо є можливість, краще скористатися покупними варіантом. Продається він в рідкому вигляді у флаконі, в якості спрею або порошку. Додавати його можна як в м'ясо або рибу при смаженні або копченні, так і в різні супи, щоб отримати цікавий смак. Головне, дотримуватися рекомендованих дозування, щоб блюдо з корисного не стало шкідливим. Якщо все зроблено правильно, то в результаті вийде смачне м'ясо, яке складно буде відрізнити від того, що зроблено було на багатті або в коптильні.
Що потрібно знати про рідкий дим
Перш ніж приступити до приготування смакоти, давайте ближче познайомимося з рідким димом. Його винайшли для того, щоб готувати копчені продукти без обробки їх. Даний ароматизатор являє собою водний екстракт продуктів неповного згоряння деревини, який дозволяє без зайвих витрат часу і сил приготувати страву з такими смаковими якостями, немов його коптили в коптильні.
Як правило, концентрат розбавляють водою, згідно пропорції, зазначеної на етикетці. У розсолі з цим ароматизатором можна, рибу, птицю, потім посмажити на сковорідці або запекти в духовці, аерогрилі. Смак таких страв мало чим відрізняється від тих, які коптили димом від багаття. Що цікаво, подібні рідини вже не перший рік застосовують у виробництві різних копченостей, оскільки це в рази скорочує час термічної обробки продуктів. Купуючи готові магазинні копченості, вам, швидше за все, буде нелегко визначити, яким способом їх готували: в коптильні за кілька днів або за допомогою рідкого диму за кілька хвилин.
М'ясні шедеври рідким димом
Курячі крильця
Їх можна приготувати в аерогрилі або духовці. Який би варіант ви не вибрали, етапи маринування будуть однакові. Для початку необхідно добре вимити, вимочивши їх протягом 15 хвилин у холодній воді. Після цього можна маринувати.
Для маринаду потрібно:
- Майонез (3 ст. Л);
- сіль;
- мелений чорний перець;
- половинка лимона;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. Л. рідкого диму.
При бажанні зробити страву більш пікантним, можна додати улюблені приправи, спеції або пряні трави. Всі інгредієнти разом з крилами помістіть в зручну посуд і перемішайте, поставте маринуватися (в ідеалі витримаєте добу або хоча б кілька годин). Готувати крила легко: викладіть їх на деко і поставте в розігріту духовку (на 200 градусів), запікайте протягом півгодини. Готові крила з рідким димом можна подавати холодними або гарячими - вони смачні в будь-якому вигляді. Існує безліч інших рецептів приготування крил з рідким димом. Експериментуйте і діліться своїми незвичайними рецептами, головне пам'ятайте: що захоплюватися такою їжею не можна. Рідкий дим аж ніяк не корисний продукт і служить тільки для додання продуктам запаху копченостей. Його можна використовувати для святкових страв, коли хочеться здивувати гостей або в рідкісних випадках, щоб побалувати себе чимось смачненьким. У деяких країнах рідкий дим давно заборонений, але поки він дозволений у нас, ми будемо іноді брати його з кухонної полиці і готувати чергові шедеври.
апетитна курка
Курка з рідким димом - це дуже смачний шедевр, який також готується гранично просто. Вам знадобиться дебела, яку потрібно ретельно підготувати, випатрати і тільки потім готувати.
Її необхідно розрізати уздовж хребта, щоб було зручно обробляти внутрішні частини, добре промити і замаринувати, а саме: натерти сіллю, перцем, спеціями, часником і залишити в спокої на півгодини. Щоб курка вийшла по-справжньому смачною, перед відправкою в духовку натріть її таким соусом:
- 50 г майонезу;
- 30 г рідкого диму;
- 4 зубчики часнику тиск.
Готується курка в рукаві для запікання 1-1,5 години в духовці, розігрітій до 200-250 градусів, при цьому її необхідно поливати соком, що виділився. Як дізнатися, що курка готова? Для цього потрібно зробити на стегенця надріз: якщо виділяється має рожевий колір, продовжуйте запікати до тих пір, поки сік не буде прозорим. Цей елементарний рецепт стане в нагоді на всі випадки життя, і в залежності від спецій він завжди буде неповторним і смачним.
Для тих, хто любить копчене сало
Дуже за допомогою рідкого диму. Для початку потрібно приготувати розсіл: на літр води візьміть по 6 ст. л. рідкого диму і солі, все гарненько розмішайте. Для додання страві яскраво вираженого смаку додайте ваші улюблені спеції, як правило, - це перець горошком, лавровий лист, цибулиння. До речі, саме лушпиння надає готовому салу характерний колір копченості та нотки пряного аромату.
Коли розсіл готовий, в каструлю кладеться півкілограма сала, доводиться до кипіння, вариться на мінімальному вогні трохи менше години. Після варіння сало необхідно просушити, натерти червоним перцем, розтертим часником, охолодити. Зберігати в холодильнику або морозилці.
копчений кролик
Коптити за допомогою рідкого диму можна не тільки курку, свинину і сало, але також кролика, гусей, качок і інші тушки. Це не складно.
Кролика необхідно добре вимочити в воді, розрубати на середні частини, покласти в емальовану каструлю, залити теплою водою так, щоб вона ледь покривала м'ясо. Після закипання зняти піну, посолити, додати моркву, цибулю, петрушку, кінзу, перець, лавровий лист, а також рідкий дим (5 ст. Л. На кілограм м'яса). Варити 50 хвилин. Готового кролика можна скропити сумішшю часнику і білого вина.
Рибка - пальчики оближеш
Універсальний спосіб приготування для багатьох видів риб
Улюблена страва мільйонів. Це першокласна закуска до пива, а ще з її допомогою виходять дуже смачні бутерброди. Однак не у кожного є можливість купити таку рибу в магазині або закоптити її в домашній коптильні. Але ж це не привід відмовляти собі в задоволенні - на допомогу приходить варіант копчення риби рідким димом - найпопулярнішим штучним ароматизатором, про який ми сьогодні говоримо.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Риба (можна взяти улюблений сорт);
- сіль;
- добавка «рідкий дим»;
- 1 картопля;
- 2 глибоких ємності.
Інструкція приготування
- Для початку потрібно помити, почистити і випатрати рибу. Велику краще розрізати уздовж хребетного хребта на дві частини. Щоб вона добре просолилася, зробіть зсередини глибокі надрізи. Дрібну рибу, таку як плотву, окунів, карасів, можна навіть не потрошити, досить добре промити. За допомогою рідкого диму можна закоптити скільки завгодно риби, головне, за розміром підібрати посуд для засолювання;
- Далі можна приступати до приготування соляного розчину, і тут існує своя хитрість. У каструлю опустіть очищену картоплину середніх розмірів, залийте водою і починайте поступово сипати сіль, постійно помішуючи її. Спливаючий картопля - ознака того, що розчин готовий для засолювання. Щільно укладіть рибу в підготовлену ємність, залийте розчином і поставте в прохолодне місце (льох або холодильник) під гніт;
- Риба повинна гарненько Просолов, потім її потрібно промити і просушити дві-три години на протязі. Тепер можна приступати безпосередньо до копчення: налийте розведений рідкий дим в таку ємність, щоб вся риба занурилася, і її можна було перемішати. Велику рибу покладіть в ароматизатор на три хвилини, для дрібної досить 60 секунд. Якщо ви коптити розібрану на дві частини рибу, занурте її в розчин на 10-15 секунд, після чого підвісьте за хвіст в прохолодному місці на добу;
- Якщо риби багато, а в будинку немає великої ємності або мало рідкого диму, збризніть їм підвішену рибу, скориставшись розпилювачем - вийде не менш смачно.
Для того щоб без зайвих зусиль зробити копчену оселедець, вам знадобиться:
- 1 кг замороженої оселедця;
- 50 мл рідкого диму;
- 100 г солі;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю.
Інструкція приготування:
- Випатрайте размороженную оселедець, промийте її кілька разів в холодній воді;
- З усіх боків натріть рибу сумішшю солі і перцю з рідким димом. Помістіть в емальований посуд, зверху покладіть гніт, поставте маринуватися на 48 годин;
- Витягніть рибу з холодильника, рясно промийте водою, обсушити паперовими серветками, підсушіть протягом п'яти годин при кімнатній температурі - шкіра оселедця повинна заблестеть характерним блиском.
Смакота холодного копчення
Для приготування черговий потрібні наступні складові:
- 1 кг дрібної риби;
- трилітрова банка;
- сіль;
- мелений білий і червоний перець;
- сушений кріп;
- 5 ст. л. рідкого диму.
Готувати нескладно. Для початку потрібно підготувати банку: ошпарити її окропом і обсушити. Потім змішати білий і червоний перці, сушений кріп, насипати цю суміш на дно банки, товщиною 1 см, наверх покласти рибу в один шар, полити рідким димом. Далі насипати ще один шар приправ, покласти рибу, полити рідким димом - так потрібно заповнити банку. Через три доби риба буде готова, однак, щоб отримати по-справжньому смачну закуску, банку потрібно перевертати кожні 12 годин. Через три доби рибу необхідно дістати з банки і обсушити: спочатку паперовими рушниками, потім при кімнатній температурі протягом 24 годин.
Відео про плюси і мінуси рідкого диму
Як приготувати рідкий дим будинку
Як згадувалося вище, рідкий дим заборонений у багатьох країнах, тому і в Росії з кожним роком він зустрічається все рідше. Однак засмучуватися не варто, оскільки приготувати рідкий дим можна самостійно. Попереджаємо, що створити 100% фабричну добавку навряд чи вийде через складність її виготовлення (на виробництві дим, як продукт горіння, обробляють спеціальним водним розчином, при цьому видаляючи шкідливі домішки), однак аналог зможе зробити кожен.
рецепт 1
З натурального сигаретного диму. Для цього способу нам буде потрібно сигарета, палить людина і заморожений стакан. Потрібно викурити сигарету, а густий дим випустити в мерзлий стакан. Шкідливі смоли і домішки залишаться на стінках замороженого склянки, а дим буде досить густий. Його можна відразу виливати на продукти, які потрібно піддати копчення, або в підготовлену ємність.
рецепт 2
Другий варіант в корені не схожий з першим, проте він дозволяє домогтися смаку фабричного рідкого диму. Це суміш майонезу, приправи "Каррі", часнику і соєвого соусу. Замочивши рибу або м'ясо в цьому маринаді, ви обійдетеся без ароматизатора. Крім того, це чудова ідея для тих, хто веде здоровий спосіб життя.
рецепт 3
На смак цей спосіб найбільш близький до оригінальної добавці. Для його приготування потрібно рис, суміш зеленого і чорного чаю, трохи цукру. Все потрібно замотати в два шари фольги і при гасінні або смаженні просто підкласти під м'ясо або рибу. При цьому утворюється густий дим, саме він відмінно прокоптить м'ясо і подарує страви абсолютно новий смак.
Смачного
Як бачимо, рідкий дим - це панацея для ледачих кухарів і тих, у кого немає коптильні. Варто зазначити, якщо ви дуже любите копченості, але найчастіше купуєте їх в магазині з надією, що вони коптилися у великій заводській коптильні, поспішаємо вас розчарувати - 50% копченостей, що потрапляють до нас з прилавків магазинів, готувалися за допомогою рідкого диму. Так чому б не спробувати створити свій копчений шедевр, при цьому ще й заощадити гроші ?! Якщо ви вже щось приготували за допомогою цього ароматизатора, чекаємо ваших коментарів і бажаємо приємного апетиту!
Рідкий дим використовується для приготування їжі, а також надання їй копченого смаку і запаху. Він буває натурального або хімічного походження, у вигляді сухого або рідкого концентрату. Давайте дізнаємося про способи приготування цього продукту своїми руками, а також про його використанні і про можливу шкоду для організму.
склад
За складом ця речовина буває різним, але найчастіше з поєднанням наступних складових:
- вода - до 92%;
- феноли - 0,2-2,9%;
- кислоти - 2,9-9,5;
- з'єднання карбонільні - 2,6-4,6%.
Чи знаєте ви? Вперше спосіб отримання рідкого коптильного диму був розроблений російським ученим В. Каразіним в 1814 році. Але його сучасники не оцінили цього винаходу, так як в ті часи в їжу вживали тільки натуральні продукти. Тому нововведення порахували невідповідним для харчування людей.
Тепер опишемо, як відбувається процедура отримання рідкого диму натурального:
- У промисловий димогенератор вручну завантажується натуральна тріска (можна використовувати різну відповідну деревину: березу, черемху, бук, вільху, яблуню).
- В результаті спалювання тріски відбувається димогенерірованіе, тобто утворюється дим.
- Отриманий дим з димогенератора по трубах надходить через іскрогасники в спеціальне обладнання, де під тиском доводиться до певної концентрації і проходить потрійну фільтрацію від дьогтю і смоли.
- Під час фільтрації і відстоювання канцерогени з диму осідають в накопичувальної ємності, а потім видаляються.
- Наступним етапом є фільтрація тонкого очищення, дим піддається аналізу на наявність бензопірену, а потім вже очищений по трубах надходить на фасовку.
- Отриманий дим розфасовується по скляних пляшках, закупорюється і відправляється в продаж.
застосування
За допомогою коптильних рідин в кулінарії імітують природне копчення м'яса, риби та продуктів з них, а також сирів:
- копчені сири - грюйер, гауда, сулугуні, чеддер, плавлений ковбасний та інші;
- м'ясні делікатеси - сосиски, ковбаси, паштети, грудка куряча, балик, грудинка і т.д .;
- рибні продукти - різна копчена риба, консерви (салака, корюшка);
- соуси для копчених продуктів.
Головне завдання - поліпшити аромат і смакові якості різних страв зі згаданих продуктів.
Важливо! Якщо постійно є продукти, приготовлені з замінниками натурального диму, то через кілька місяців це призведе до шлункових проблем - руйнування слизової стінок шлунка.
Користь і шкода
Фахівці застерігають від застосування рідкого диму при приготуванні їжі. Аргументують вони це тим, що в продуктах при копченні і так утворюються онкогенні речовини, а коптильний дим буде тільки посилювати цей процес. В ході суперечок з цього приводу також був зроблений висновок про деякі корисні особливості цього ароматизатора.
Отже, при копченні рідким димом відбуваються такі процеси:
- в продукти не потрапляють важкі речовини на зразок дьогтю і золи, тому їжа, копчені таким чином, є більш чистою, ніж при звичайному копченні;
- їжа набуває особливого аромату, смак і колір;
- ціна оброблених таким чином продуктів набагато нижче, ніж продуктів з натуральним копчення.
Незважаючи на перераховані переваги, сьогодні немає стовідсоткового аргументу, що доводить безпеку цієї харчової добавки. Однозначне негативно ставлення до цього продукту склалося у Медичного спільноти Європи, а в EFSA (Європейському департаменті по контролю продуктів харчування) сьогодні проводяться тести з приводу цього спірного питання.
Тому поки всі корисні аргументи на захист коптильного концентрату сумнівні. У будь-якому випадку, покупці самі повинні робити вибір, зваживши всі наслідки для свого здоров'я.
Важливо! Більшість країн Європи з 2003 року строго регламентують використання коптильних рідин в харчовому виробництві, а деякі навіть забороняють.
Як зробити рідкий дим самому
Деякі любителі копченостей, купуючи ці делікатеси в магазині, можуть побоюватися, що в них може бути високий відсоток смол і канцерогенів. Щоб не наражатися на ризик і уникнути негативних наслідків, можна самостійно приготувати ароматизатор в умовах квартири з підручних продуктів і матеріалів. Наводимо тут деякі варіанти. 
З фольги і сірників
Щоб приготувати коптильний ароматизатор з фольги та сірників, вам знадобляться:
- заморожений в морозилці скляний стакан;
- харчова фольга;
- пучок сірників;
- запальничка.
Тепер послідовність дій:
- Вирізати з фольги квадрат, сторони якого повинні бути приблизно 10-15 сантиметрів.
- Скласти 10 сірників в купку, щоб головки дивилися в одному напрямку.
- Укласти сірники на фольгу і щільно її згорнути в трубочку.
- З боку головок трубочку загорнути, а інший кінець залишити як є.
- У заморожений стакан вставити трубочку таким чином, щоб закручена сторона перебувала зовні, а вільна - трохи стосувалася бічної стінки склянки, не дістаючи дна. Можна для полегшення завдання підвісити трубку з сірниками на імпровізований штатив з мідного дроту.
- Нагріти запальничкою закручений кінець фольги, в якому розташовані сірники, до їх займання. Після того як всередині фольги сірники почнуть горіти, запальничку потрібно прибрати.
- З вільного кінця трубки, поміщеного в стакан, почне надходити димок від горіння сірників. При контакті з вкриті інеєм склянкою дим конденсується і стече на дно склянки. Це і буде той рідкий дим, який нам потрібен для приготування копчених продуктів.
З рису, цукру і чаю
Для цього рецепта потрібно взяти:
- 1 ч. Ложку неароматизованого без добавок;
- 1 ч. Ложку, теж без домішок;
- 2 ст. ложки;
- 1 ч. Ложка цукру;
- відрізок фольги.
Докладніші відомості про процес
- Змішати сипучі інгредієнти.
- Взяти фольгу такого розміру, щоб можна було загорнути в неї готову сипучу суміш. Згорнути фольгу у вигляді кульочки.
- Виконати виделкою в кульочки кілька отворів для виходу майбутнього диму.
- Викласти на деко приготований кульок, а зверху розташувати продукти, що вимагають копчення, наприклад, м'ясо, рибу або сало.
- Надіслати лист в духовку, і запікати блюдо до готовності.
Чи знаєте ви? На Русі було популярно блюдо«Копчена матрьошка»: у велику рибу закладали більш дрібну, потім - ще менше і так - кілька разів, а потім це все піддавали копчення.
Як визначити продукти, приготовлені з рідким димом
Вибираючи в магазині копчені делікатеси, в першу чергу потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд і колір. Якщо вони піддавалися традиційному способу копчення, то їх колір буде неяскравим і матовим.
Якщо ж ви бачите продукти, пофарбовані в насичено-золотисті або жовто-оранжеві, яскраві тони, то перед вами їжа, приготована з додаванням рідкого диму або іншого барвника.
Особливо це помітно на рибі і продуктах з неї. Якщо риба, можна сказати, прямо сяє і золотиться, то це - продукт, оброблений коптильним ароматизатором. Якщо ж колір тьмяний, значить, рибу піддавали традиційного копчення. 
Так само справа йде і з іншою їжею, наприклад копченої куркою або ковбасою. У магазинних продуктах, крім рідкого диму, здебільшого присутні багато смакові добавки, не особливо корисні для здоров'я.
Тепер узагальнимо ознаки, за якими можна визначити продукти, приготований з коптильні ароматизатором:
- м'ясо і риба нерівномірно пофарбовані;
- продукти яскравих помаранчевих або золотистих кольорів;
- неприродний глянець на продуктах.
чим замінити
У двох вищеописаних способах застосовується дим від згорання речовин, в якому теж можуть бути присутніми продукти горіння, хоча і в дуже малій кількості. Якщо ви хочете отримати харчову добавку, яка не поступається за смаковими якостями фабричної і зовсім позбавлену таких побічних домішок, тоді приготуйте таку суміш.
Чи знаєте ви? Іноді копчення піддаються досить незвичні продукти, наприклад, японці коптять дайкон, а в Південній Америці - перці халапеньо.
Вам будуть потрібні:
- 2 ст. ложки;
- 1 пакетик;
- 200 г;
- 1 середня головка.
Тепер приготування:
- В окремому посуді змішати часник, каррі, майонез і соєвий соус.
- Отримані маринадом залити рибу або м'ясо і перемішати.
- Залишити настоятися 3-4 години.
Після закінчення цього часу замариновані продукти можна готувати за потрібне вам способом. За смаком страва буде таким, немов його приготували на диму.
Ще одним простим способом додання вашим блюдам підкопченого смаку є використання спеціальної копченої солі, яка є в магазинах. Вона надає їжі присмак, яким володіє рідкий дим.
Для цього безпосередньо під час приготування м'яса або риби, потрібно їх перемішати з такою сіллю. Тоді вони досить просочаться копченим ароматом і смаком. Відрізнятися продукти, приготовлені за допомогою копченої солі, будуть лише зовні: їх вид і колір залишаться природними. 
Як використовувати куплений
Рідким димом обробляти продукти харчування не складає труднощів. Для початку потрібно уважно прочитати прикладену до харчовій добавці інструкцію. Зазвичай для приготування страви з ароматом копчення досить додати 0,5 чайної ложки речовини в маринад, наприклад, для шашлику, і просмажити м'ясо на сковороді.
На виході виходить смачний шашличок, який з вигляду і аромату не відрізниш від запеченого на багатті. Застосовують його і в приготуванні оселедця, скумбрії, мойви, а також курячого м'яса і фаршу. Зупинимося докладніше на деяких стравах з копченим смаком.
приготування курки
Щоб приготувати копчену курку, потрібні інгредієнти:
- куряча тушка;
- майонез;
- сіль;
- часник;
- чорний мелений перець (не обов'язково);
- рідкий дим.
Процес приготування:
- Тушку курки ретельно очистити від залишків пір'я і промити в теплій воді.
- Видавити часник через подрібнювач.
- Змішати подрібнений часник, сіль, майонез, перець і рідкий дим.
- Тушку курки натерти вийшов маринадом.
- Маринують курку не більше 3 годин, інакше м'ясо стане занадто размягчнним і придбає сильний смак розсолу.
- Помістити замариновану курку в пекарський рукав і відправити в духову шафу на півтори години при температурі 250 градусів. Потрібно періодично акуратно перевертати рукав, щоб виділилася підлива рівномірно змащувала тушку.
Приготування свинячий Пастрома
Для цього потрібно взяти:
- 1 кілограм свинячого ошийка;
- 100 мілілітрів води;
- 1 ст. ложку солі;
- 40 г рідкого диму;
- 0,5 ч. Ложки цукру;
- чорний мелений перець і часник - за смаком;
- харчову фольгу.
Готують пастрамі наступним чином:
- Розрізати свинину на прямокутні пластинки по лінії м'язового розшарування товщиною приблизно 3 см.
- На пластинках зробити надрізи гострим ножем по діагоналі. Це потрібно для кращої просолкі м'яса.
- Змішати воду зі спеціями, додати коптильную рідина, перемішати і натерти цим свинячі шматочки.
- Викласти м'ясо з маринадом в емальовану або скляну ємність з кришкою і поставити в холодне місце на добу.
- Після закінчення відведеного часу звернути м'ясні шматочки в фольгу, викласти їх на жаровню і поставити в духовку, розігріту до 270 градусів. Час запікання - 15 хвилин.
- Вимкнути вогонь, не відкриваючи дверцята духовки протягом 2 годин, щоб пастрома переповнилася соком і ароматом.
- Готове м'ясо ріжеться скибочками і подається до столу.
Ковбасні вироби
Дуже смачною виходить ковбаса з курячого або свинячого м'яса з додаванням коптильного аромату.
Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- 700-800 грамів м'яса;
- 200 грамів свіжого свинячого сала;
- 0,5 склянки рису;
- одне яйце;
- 1 ст. ложка коптильного концентрату;
- три зубчики часнику;
- спеції, сіль - за смаком.
Тепер покроковий рецепт приготування ковбаси:
Важливо! Для рівномірного запікання потрібно іноді перевертати ковбасу. На деко можна підлити трохи гарячої кип'яченої води, щоб ковбаски не підгоріли.
Після запікання готовому продукту слід дати охолонути, а потім помістити в холодильник для охолодження. Подаючи на стіл ковбасу, плівку необхідно знімати. Інгредієнти: Чи знаєте ви? Скумбрію можна назвати рибою-довгожителем: в дикій природі деякі особини доживають до 25 років.
.
Тепер рецепт приготування:
Відео: рецепт приготування скумбрії холодного копчення за допомогою рідкого диму
Ціла копчена скумбрія
На закінчення хочеться підкреслити, що кожен з нас повинен сам визначитися, які продукти варто вживати, а від яких потрібно утриматися. У будь-якому випадку приготування копчених продуктів за допомогою рідкого диму урізноманітнює ваш раціон і привнесе в нього пікантну родзинку.
Ми не рекомендуємо виготовляти кольорові димові шашки в домашніх умовах.Багато фотографів рано чи пізно приходять до питання, як прикрасить задній фон фотозйомки або додати трохи загадки для казкових образів або героїв. Деякі фотографи добре володіють фотошопом і їм не складе руда намалювати кольоровий дим на задньому плані. Але такий дим можна розрізнити від справжнього. Природніше і швидше буде створення кольорового димуприродним чином, дим створює цікаві постаті, густі клубки диму, такий кольоровий дим можна купити в піротехнічному магазині або замовити у нас на сайті в розділі димові смолоскипи.
Але не у кожного фотографа в місті є такий магазин і не кожен зможе чекати посилки. І доводиться шукати інші варіанти.
В даній статті розповідається як створити кольоровий дим в домашніх умовах.
Відразу скажу вам, це найдешевший варіант
Але не безпечний. По-друге цей метод використовували з давніх часів, ще наші предки. Ну і зажадає деякі інгредієнти, які не так важко дістати.
І так поїхали.
Для приготування кольорового димового диму в домашніх умовах нам знадобиться:
Нітрат амонію (аміачна селітра)можна придбати в будь-якому судовому магазині. Ціна 30-50 руб за 1 кг. Виглядає як білий кристалічний порошок. Відноситься до удобрення. У деяких країнах, нітрат амонію навіть на увазі добрив заборонений, так як його використовують при створенні вибухових речовин. А дачники її закуповують мішками. Якщо не буде можна взяти калієву селітру, це майже те ж саме.
І звичайна свіжа газетаз програмою телепередач, тільки без анекдотів. Досвід серйозний і не до жартів.
Створюємо розчин. Розбавляємо селітру в теплій введенні. 300 грам на 1 літр.
Беремо літрову пластикову пляшку. Третина пляшки засипаємо аміачної селітри.
Заливаємо все це холодною водою і чекаємо поки селітра розчиниться в введенні. Вода вступає в реакцію з селітрою і температура води знижується. Пляшка стане холодною. А що виникла пінку необхідно зняти. Цього розчину вистачить на 40 газетних листів. (Це 4 димові шашки)
Тепер нам потрібно цим розчином обприскати газети. Потрібен обприскувач. Одягаємо на горлечко пляшки обприскувач на прасування білизни або обприскування рослин.
Розстеляємо газетний лист на підлозі. Подалі від меблів і одягу. Найкраще де небудь на вулиці або в гаражі. Парами краще не дихати. Краще ними взагалі не дихати. І рівномірно обприскуємо газетний лист розчином.
Зверху листа кладемо новий шар газетного аркуша, притискаємо і знову обприскуємо новий лист. І так далі повторюємо процес 8 разів. Тобто наша димова шашка буде з 10 шарів газети.
Як тільки все шару зроблені. Перевертаємо наші злиплі газетки, що б повністю всі просочилося.
Чекаємо поки все листи просохнуть. (Можна почитати гороскоп на завтра, поки все сушиться).
Починаємо створювати димову шашку.
Беремо один просочений лист. Кладемо його вертикально (вертикально, наприклад як екран телефону) і згинаємо його навпіл.
Тепер починаємо скручувати дуже щільно цей лист в трубочку до середини листа. І на цей лист кладемо новий лист і далі скручуємо щільно до середини, знову лист, скручуємо до середини і так далі поки все листи не закінчаться.
Після завершення, замотайте димову шашку скотчем. І утрамбуйте по краях
Що б димова шашка відразу не згоріла, для неї потрібен металевий корпус. Ідеально підійде алюмінієва банка з під пива.
Акуратно відрізаємо кришку банки і повністю відрізаємо дно. Якщо наша димова шашка буде бовтатися всередині банки, можна обмотати її додатковим шаром паперу або газети щоб все було щільно.
Відрізаємо зайвий шар банки, так що б залишилося краю по 1,5 см.
Загинаємо краю банки. Але так щоб частина димовухи можна було бачити. У цьому місці і будемо підпалювати.
Перед запуском, незабутній вимити руки з милом.Ми не рекомендуємо виготовляти кольорові димові шашки в домашніх умовах , Так як це не безпечно і носить чисто інформаційний характер. У даній статті описаний лише метод їх створення. Дане виготовлення кольорового диму носить тільки інформаційний характерз метою створення спецефектів диму для фотосесії. Автор статті не несе відповідальністьза нанесення шкоди здоров'ю (опіки, отруєння димом, виникнення пожежі) в разі повторення даного досвіду. Не повторюйте це!
Набагато простіше купити кольоровий дим для фотосесіїу нас на сайті або в містах представників у своєму місті. Наш кольоровий дим безпечний і має сертифікати якості. Час димленія до 20 секунд і такий факел можна тримати в руках. Є так само дими 40,60,90 секунд димленія. А це ідеально підійде для фотосесії.
