В даний час алкогольна продукція досить часто використовується у нашому житті. Але, міцні напої приносять задоволення тільки якщо вони відрізняються високою якістю. Цього можна досягти, використовуючи правильні способи отримання. У зв'язку з цим важливо знати основні методи перегонки алкоголю: дистиляція спирту та його ректифікація.
Дистиляція алкоголю
Саме слово дистиляція має латинське походження і означає стікання краплями. Зазвичай такий метод застосовується у багатьох сферах життя для поділу рідини на компоненти, що відрізняються між собою складом. Не застосовується в тому випадку, якщо фракції, що входять до складу рідини, відрізняються температурою кипіння.
Дистиляція використовується в нафтопереробній промисловості для виробництва бензину, гасу та мастил. Процес опріснення морської води також ґрунтується на даному методі.
Але нас такий спосіб цікавить з метою виділення етилового спирту зі спиртомістких рідин.
Дистиляцією або перегонкою алкоголю називають явище, в результаті якого відбувається випаровування летких сполук з суміші, що перебродила. Ці компоненти, осідаючи як конденсату, утворюють самогон. Для створення самогону використовується спеціальний апарат – дистилятор, який є перегонним кубом.
Сам процес перегонки нескладний і складається з двох кроків:
- Перетворення рідини, що дистилюється, в пар.
- Конденсація пари, тим самим речовина знову повертається в рідку форму за допомогою охолодження.
При цьому температура кипіння спирту, який нам необхідно витягти, становить +78С, у води - +100С, що призводить до швидкого випаровування спирту. У процесі охолодження відбувається конденсація спирту. Дистилят допустимо переганяти неодноразово підвищення концентрації спирту.
Самогон, отриманий на початку, відрізняється як сильною міцністю, так і високим рівнем вмісту в ньому шкідливих речовин: ефірів та альдегідів. У зв'язку з цим, він категорично непридатний для вживання як алкоголь, краще його вилити або знайти йому інше застосування, наприклад, розпалити їм багаття.
Процес перегонки Також не рекомендується використовувати так звані «хвости», що містять сивушні спирти та метанол. Їх можна визначити за неприємним запахом. Вони виникають після падіння фортеці самогону до 40%, але, на відміну перших непридатних крапель, «хвости» дозволяється використовуватиме повторної перегонки.
Завершення перегонки зазвичай визначається у такий спосіб: проводиться підпалювання абсорбуючої рідини. Якщо вона починає горіти, то дистиляцію зупиняють.
Перегонка спирту, згідно з класифікацією, ділиться на такі різновиди:
- проста - проводиться в один етап;
- фракційна – проводиться у кілька етапів;
- ректифікація.
Проста перегонка спирту є початковим етапом другого різновиду дистиляції.
Проста дистиляція
Схема процесу дистиляції Даний метод використовувався ще в Стародавньому Єгипті для виробництва фарби зі зіпсованого винограду. Для цього використовувалися куби з міді, конструкція яких включала перегінну ємність, конденсатор, відвідну трубу для випаровування. Спочатку ці агрегати застосовувалися у виробництві фарби, парфумів, а згодом їх стали використовуватиме створення міцної алкогольної продукції.
В даний час проста перегонка є технологією перегонки спирту, при якій не відбувається повного видалення шкідливих домішок. Навіть повторне проведення цього процесу не очистить повний напій. Фортеця його виході дорівнює 25-30% про.
Перегонка спирту проводиться у кілька етапів:
- Виготовлення браги. Існує безліч способів її виробництва. Найпростіший з них полягає в тому, щоб розчинити дріжджі у воді з температурою 30С, додати до них приготований цукровий сироп. Далі слід щільно закрити ємність кришкою та тримати у теплому місці протягом тижня.
Кінцевий продукт має аромат і смак продуктів, використаних для браги, у зв'язку з чим він піддається ароматизації. Наприклад, у дубових бочках відбувається настоянка рому та коньяку, а в джин додають мигдаль або хвойну есенцію.
Метод складніше передбачає використання картоплі, яку у подрібненому вигляді необхідно залити водою та нагріти. Крохмаль, що міститься в картоплі, перетворюється на цукру. Потім додає дріжджі і ставимо в тепле місце.
- Після закінчення бродіння проводиться проціджування браги, яку далі слід влити в агрегат для дистиляції.
- Відбувається випаровування браги.
- Через відвідну трубку пара, що виникла, виявляється в холодильнику, де, конденсуючись, вона перетворюється на дистилят.
Крім того, для позбавлення від неприємних запахів продукт часто піддається хімічній обробці, що може негативно впливати на здоров'я людини.
Фракційна дистиляція
Такий метод ще називають дробовим, оскільки він проводиться у кілька етапів. Він вимагає більше уваги та терпіння.
В основі фракційної дистиляції лежить різниця у температурі кипіння складових, що входять до складу рідини. Суть методу полягає у поділі спирту на фракції в ході перегонки, з подальшим їх розподілом у різні ємності.
Дистиляція етанолу передбачає використання «голів» або першої фракції, у зв'язку з їх неприємним запахом і підвищеним рівнем шкідливості. Конденсат, зібраний цьому етапі становить небезпеку як прийому всередину, але й зовнішнього застосування. При попаданні такої фракції на шкіру може статися її пошкодження, наприклад, шкіра злізе. "Голови" в основному використовуються для розпалювання дров. По завершенню виділення цієї фракції необхідно замінити приймальну ємність.
У середній фракції (тіло самогону) відсутній колір та різкий запах. На цьому етапі відбувається відбір самогону високої якості. Відбір цієї частини самогону відбувається під час горіння за нормальної температури до 95С, у своїй фортеця становить від 35 до 45%. В інтервалі від 78 до 83С виділяються найчистіші водно-спиртові маси, що не містять шкідливих для здоров'я людини домішок.
Кінцева фракція або «хвости» характеризується сильним, різким запахом через вміст у ньому сивушних маселта важких домішок. Також необхідно не допускати їх потрапляння в основну частину фракції, для цього на цьому етапі необхідно замінити приймальну ємність. «Хвости» зазвичай непридатні для прийому всередину через їхній запах і псування якості основної частини самогону. Але їх можна використовувати для повторної перегонки, додають в нову брагу або ж додають в самогон для любителів такого смаку.
Для підвищення якості алкоголю рекомендовано проводити ще одне очищення вугіллям, розвести з чистою водою, або провести повторну перегонку, проводячи цей процес повільніше, ніж уперше. Багаторазове повторення дистиляції може призвести до виникнення азеотропної суміші, склад якої не змінюється під час наступних перегонок.
У зв'язку з тим, що зробити спирт високого рівня очищення шляхом дистиляції, нехай навіть дробової, неможливо через наявність у нього аромату і смаку, застосовується ректифікація.
Сам процес ректифікації є поділом суміші, в основі якої лежить процес теплообміну між парами і рідиною.
Багато хто помилково вважаю ректифікацію спирту повторною перегонкою, але не слід плутати ці два поняття.
Даний метод передбачає використання колони ректифікації, яка являє собою апарат, що розділяє рідину на компоненти. При цьому в результаті виходить чистий спирт, який не має різких запахів, смаку, шкідливих речовин. Ректифікація без використання даного апарату дає на виході алкоголь із меншою міцністю.
При нагріванні ємності з самогоном починається кипіння рідини, у результаті відбувається утворення пари. Він піднімається по колонах ректифікації нагору, потрапляючи в агрегат, де відбувається конденсація пари і званий дефлегматором. Цей апарат охолоджується водою. При попаданні парів на охолоджену поверхню відбувається його конденсація, в результаті якої утворюється флегма. Флегма стікає у ємність. Пара, яка піднімається нагору і флегма, яка стікає вниз, взаємодіють один з одним, утворюючи процес теплообміну. Ректифікація передбачає постійну взаємодію між парою та рідиною. У результаті нагорі розташовані речовини, що мають нижчу температуру кипіння, вони трансформуються в конденсат і стікають у ємність.
Цей спосіб перегонки використовується для отримання чистого етилового спирту. Такий спирт є основою горілки. Також ректифікація найбільш безпечна, оскільки дозволяє робити міцні алкогольні напої, за винятком наявності великої кількості домішок та отруєння хімікатами при його вживанні.
Який метод кращий?
Для визначення найкращого способу перегонки спирту необхідно вирішити, що для вас важливіше: тонкий смак і аромат алкоголю або чистий спирт.
В ході різних способівперегонки на виході утворюються різні напої: дистиляція використовується для одержання самогону, коньяку, віскі, текіли, джину; чистий спирт є продуктом ректифікації.
Крім того, потрібно розуміти, що після дистиляції, навіть фракційної, підсумковий напій має аромат і присмак початкової сировини, тоді як у процесі ректифікації смакові та ароматичні властивості знищаться.
Таким чином, не можна говорити, що той чи інший метод є кращим, оскільки на виході вони дають різний результат.
Що краще - дистилят чи ректифікат? Це питання хвилює переважно чоловічу частину населення. Для того щоб оцінити переваги та недоліки тієї чи іншої технології, необхідно вирішити, який результат для нас важливий: чи бажаємо ми досягти напою, чистого як сльоза, чи хочемо насолоджуватися його тонким смаком? Але перед цим дізнаємось, що таке дистилят та ректифікат.
1
Дистилят - рідина, що у результаті процесу дистиляції - перегонки будь-якої суміші з її охолодженням і конденсацією парів.
Існують 3 види дистиляції:
- Проста.
- Фракційна.
- Ректіфікація.
Технологія дистиляції була відома людям ще з ІІІ ст. до зв. е., коли цей метод використовувався єгиптянами для виготовлення фарби зі зіпсованого винограду. Для процесу застосовувалися спеціальні мідні куби – аламбики, що складаються з перегінного куба, конденсатора, шолома та відвідної труби для пари.
Спочатку з їхньою допомогою робили фарбу, парфуми. У XVII ст. через складнощі з транспортуванням вина через море (напій псувався під палючим сонцем) почали дистилювати цей вид алкоголю.
Дистилювання алкоголю
Дистиляція здобула популярність у всій Європі, причому сировина для алкогольних напоїввиробники використовували найрізноманітніше: виноград, цукрову тростину, зерно, кукурудзу, цукор, буряк і навіть кактуси.
З головного інгредієнта спочатку роблять брагу – напій із невеликим вмістом алкоголю. Способи виготовлення її відрізняються:
- простий: змішати розчинені в теплій воді (30ºС) дріжджі з цукровим сиропом, герметично закрити кришкою (або надіти гумову рукавичку на шийку банки, щоб уникнути вибуху), поставити в тепле місце на 5-10 днів;
- складний (без додавання цукру): картопля чи зерно слід подрібнити, залити водою та нагріти. У цей час крохмаль повинен перетворитися на цукор. Далі суміш ферментують дріжджами і залишають наполягати.
Після того як напій забродив, його проціджують та дистилюють:
- Брага заливається у дистилятор.
- Нагрівається за допомогою будь-якого джерела тепла.
- Рідина починає випаровуватися.
- Пар, що вийшов, потрапляє в так званий холодильник, де конденсується і перетворюється на дистилят.
Технологія простої дистиляції передбачає повне видалення домішок з напою, навіть якщо процес повторити кілька разів. У дистиляту залишається легкий аромат того продукту, який був основою браги. Для надання приємного запаху, характерного для того чи іншого напою, його ароматизують:
- поміщають у дубові бочки - так роблять ром, коньяк, бренді, арманьяк;
- додають коріандр, мигдаль – для виготовлення джину.
Деякі виробники для того, щоб позбутися неприємного запаху не дуже якісного дистиляту, здійснюють його очищення хімікатами, що вкрай негативно впливає на здоров'я споживача.
2
Як відомо, всі рідини мають різну температуру кипіння: вода закипає при t= 100ºС, спирту для цього потрібно всього 78ºС. На основі цієї властивості виділяється наступний вид дистиляції – фракційна. Її принцип простий: різні фракції рідини переганяються на окремі ємності. Відбір фракцій проводиться за концентрацією спирту, температурою пари, обсягом браги:
- Головна фракція (первач) не використовується, тому що має неприємний запах і дуже шкідлива. Її відсікають за температурою та % спирту по краплях.
- Середня фракція (тіло самогону) зазвичай безбарвна з нейтральним запахом. Відбір її проводиться за температурою (90-96º С) і міцністю (35-45º), можна виділяти рідину, поки та горить.
- Хвостова фракція має різкий неприємний запах за рахунок вмісту в ній сивушних олій. Слід уважно стежити за тим, щоб вона не потрапила до "тіла".
Фракційна дистиляція
Для виробництва якісного самогонуйого рекомендується очистити вугіллям і дистилювати ще раз, при цьому робити це слід набагато повільніше, ніж перший раз, і чітко розділяти фракції.
Слід зазначити, що зробити чистий спирт шляхом дистиляції, навіть якщо зробити це кілька разів, неможливо: напій обов'язково матиме специфічний смак і аромат. Тому для виробництва спирту застосовується такий вид дистиляції.
3
Ректифікація – це поділ суміші за рахунок теплообміну між рідиною та парою, в результаті якого виходять абсолютно чисті рідини.
- Ємність із самогоном нагрівається до кипіння.
- Пари, що утворюються при кипінні, піднімаються по колоні ректифікації вгору і потрапляють в дефлегматор (апарат для конденсації парів рідин), який охолоджується водою.
- На холодній поверхні дефлегматора пара починає конденсуватися, утворюючи флегму, яка стікає по колоні назад.
- Пар і флегма, що піднімаються вгору, взаємодіють. Відбувається процес теплообміну, в результаті якого у верхній частині збираються легко киплячі компоненти. Частина їх перетворюється на конденсат і збирається на ємність.
Чистота кожного інгредієнта після ректифікації щонайменше 90%. За допомогою цього способу з нафти виділяють бензин і гас, з браги - спирт ректифікований з вмістом етанолу до 95%.
4 Дистилят і ректифікат: що краще?
Отже, ректифікат та дистилят - абсолютно різні рідини. Тому, відповідаючи на запитання, що краще, слід враховувати таке:
- Після звичайної дистиляції напій зберігає смак та аромат того продукту, на основі якого виготовлений. При ректифікації ці характеристики губляться.
- Спирт, що у результаті дистиляції, може " працювати " далі: при поміщенні їх у дубову бочкувинні компоненти, що залишилися, окислюються, і напій стає ароматним. Ректифікований спирт таких властивостей не має, його можна тільки розводити.
Який би вигляд ви не віддали перевагу, пам'ятайте: зловживання алкоголем шкодить вашому здоров'ю!
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.
Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:
- усуває психологічну тягу
- виключає зриви та депресію
- захищає клітини печінки від ураження
- виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ЗБІР від алкоголізму незалежно від стадії
- дуже доступна ціна.. всього 990 рублів
Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.
Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру
Дистильована чи очищена вода виходить шляхом перегонки води у кубі. Апарат називають ще й за назвою процесу – дистилятор. Нагрівають рідину, пари, осідаючи в конденсаторі, позбавляються домішок.
Якщо двічі прогнати рідину, на виході отримають бидистилят. Тільки виготовлення його використовують іншу установку - кварцовий апарат. Речовина відрізняється повним очищенням від солей. У такій воді нічого корисного для здоров'я немає.
Застосування очищеної води
Дистилят використовують для приготування різних речовин або сполук у науковій діяльності, хімічній промисловості та фармакології. Для контролю продукції кожної лабораторії підприємства застосовують воду, отриману при дистиляції.
Область застосування бідистиляту менша. Продукт перегонки використовують під час роботи з речовинами особливої чистоти.
Дистиляція при виготовленні алкоголю
Процес дистиляції відбувається у побуті, коли мета - отримання самогону з браги. Її проганяють через апарат. Рідина нагрівають, випаровуються газоподібні сполуки спирту. У конденсаторі змієподібного типу при перегонці на головній стадії дистиляції відбувається зворотний процес: пари перетворюються на самогон. У ньому містяться сивушні олії.
Домішки видаляють додаванням кристалів марганцю. Речовина, вступаючи у реакцію із сполуками, випадає в осад чорного кольору. Рідина фільтрують, потім самогон можна використовувати за призначенням.
Деякі недобросовісні виробники перебивають отриманий спирт після перегонки ароматизуючими добавками або очищають хімікатами. Якість такого самогону найнижча. Вживаючи її, люди завдають шкоди здоров'ю.
Інший метод позбавлення домішок - додаткова перегонка. Процес дозволяє виготовити не лише очищений спирт, а й збільшити міцність.
Виготовлення горілки
Горілка виготовляється за складною технологією ректифікації, коли продукт, що відганяється, поділяють на фракції. Теоретично дистиляція та ректифікація відрізняється складною технологічною схемою виробництва.
- Спирт очищають у спеціальних фільтрах деревним вугіллям від домішок, головне, отримання якісної продукції - це етап ректифікації.
- Як основна сировина виступає пшениця. Для створення сусла використовуються також зернові та бобові культури: ячмінь, просо, кукурудза, горох.
- Злаки ретельно подрібнюють. Борошно додають до спеціальних колон, куди надходить і очищена вода. У рідині прибирають солі за допомогою молекулярного та ультрафіолетового очищення. Застосування дистиляту не допускається! Він псує смак кінцевого спиртового продукту, роблячи його твердим.
- У колонах сусло підігрівають під тиском. На наступному етапі заварену масу подають у чани, куди додають дріжджі. Відбувається процес ферментації та перетворення суміші на брагу.
Рідина подається в перегінну колону для одержання спирту-сирцю. Завдання наступної колони ректифікації - очищення. На стадії технологічного ланцюжка стає зрозумілим, чим відрізняється дистиляція від ректифікації.
Температура кипіння спирту 78 градусів, води – 100. Властивість хімічного органічного з'єднаннявикористовують для поділу на частини. Кожна фракція спирту, що відганяється, з певним складом надходить у спеціальну ємність.
- З етанолом пов'язаний відбір фракцій при ректифікації. Перші краплі рідини з неприємним запахом та шкідливими речовинами при відгоні бракують. Їх називають ще "голова" або "первач". Вони відокремлюються за нижчих температур.
- «Тіло» – середня фракція практично без запаху. При температурі 90-95 градусів відбувається відгін. Ректифікований спирт має міцність 37-45%.
- «Хвіст» являє собою останню фракцію, де речовини, що залишилися, - сивушні олії. Вони переходять під час ректифікації в кінцевий продукт. Відмінність цієї частини від середньої фракції у характерному різкому запаху. При перегонці важливо простежити заключну стадію, щоб не відігнатися тіло зі шкідливими сполуками.
Звідси відмінність промислового виробництва горілки від виробництва у побуті. Скрупульозне проходження технології ректифікації дозволяє отримати чистий спирт. Відмінність його від дистиляту без домішок. У ректифікований продукт вносять органолептику, поміщаючи їх у бочки з деревини, частіше дуба.
У домашньому виноробстві потрібно визначити собі завдання: домогтися напою чистіше сльози чи отримати настойку з ароматом калгану, інших трав і навіть букета, зробивши домашній коньяк. Останній варіант дозволяє відчути смак та аромат настойки.
Але іноді при виготовленні алкогольних напоїв потрібно, щоб залишалися органолептичні властивості: аромат, консистенція, колір. При створенні кальвадосу - яблучного та грушевого бренді використовують сидр, який отримують лише із фруктів.
Процеси дистиляції та ректифікації застосовують при виробництві спиртних напоїв, у фармацевтичній промисловості, науці. Незважаючи на відмінності, вони потрібні і мають переваги.
Увага – ректифікат викликає залежність!
Як бачите виготовлення спиртів таїть у собі нюанси та вагомі відмінності. А як думаєте, чим відрізняється вихідна сировина.
Різні спиртні напої одержують різним шляхом. Крім сировинних відмінностей, спиртне може відноситися до дистиляту або ректифікату. Відмінності цих двох груп напоїв на перший погляд можуть здатися незначними, проте насправді ця різниця суттєва. І дистилят, і ректифікат можна отримати в домашніх умовах, якщо (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки ), що дозволяє проводити режим ректифікації. Для цього в його конструкції обов'язково повинна бути колона з призматичною або регулярною дротяною насадкою, на якій і буде відбуватися процес ректифікації. Звичайно, можна, але у випадку з колоною ректифікації доведеться попрацювати значно більше, ніж з простим побутовим дистилятором.
Потрібно розуміти, що ректифікат і дистилят — це розчини етилового спирту. У чому принципова відмінність цих двох рідин?
Дистилят чи ректифікат: що чистіше?
Дистилят одержують шляхом дробової (фракційної) перегонки браги. Найчастіше брагу спочатку переганяють без поділу фракцій на спирт-сирець, а його потім переганяють дробово з відділенням “голів”, “тіла” і “хвостів”. Так ось "тіло" - це і є дистилят. Це розчин етилового спирту міцністю не вище 85-90 градусів, що містить у собі різні домішки. Це важливо. Саме домішки (складні ефіри, інші спирти, ін.) створюють характерний смак та аромат дистиляту: це присмак та аромат тієї сировини, з якої була поставлена брага. Саме в цьому суть вишуканих та елітних дистилятів – віскі, коньяків, кальвадосу, рому та інших. Виноградна, зернова, фруктова сировина дає свої характерні неповторні нотки.
Ректифікат - це повністю очищений спирт. У його розчині присутні лише етанол та вода. При вигонці на колоні ректифікації фортеця його доходить до 95-96 градусів (максимально можлива фортеця за нормальних умов). Ректифікат позбавлений будь-яких смакоароматичних ноток сировини, з якої етанол був отриманий при бродінні. Без сумніву, ректифікат є абсолютно чистим, у порівнянні з дистилятом. Але як це важливо?
Ректифікат чи дистилят: що шкідливіше для здоров'я?
Існує думка, що певна наявність домішок робить дистилят безпечнішим для вживання. Справа в тому, що при вживанні дистиляту окремі речовини з групи "сивушних масел" (у малій кількості) як би "підготовляють" печінку до переробки спиртного. Виходячи з цього припущення, виходить, що при однаковому вживанні правильно очищений дистилят викличе набагато менш виражений похмільний синдром, ніж за тієї ж дози розведеного до тієї ж фортеці ректифікату. Ну і навантаження на печінку буде трохи меншим. Деякі наукові праці часів СРСР підтверджують токсичніший вплив на організм ректифікату в порівнянні з дистилятом. Ректифікат через свою чистоту буде і більш "жорстким" на смак, оскільки домішки в дистиляті (залежно від сировини) будуть його пом'якшувати.
Однак будь-яких широко відомих наукових досліджень у цій галузі оприлюднено не було, тому на 100% говорити про те, що дистилят менш шкідливий, ніж ректифікат, немає підстав. Та й індивідуальна переносимість алкоголю кожною конкретною людиною варіюється в широких межах. З цієї ж причини не зовсім коректно судитиме про те, що краще дистилят або ректифікат. Як відомо, на смак і колір усі фломастери різні.
Ну, і щоб не залишалося нерозуміння, відповімо на найчастіші запитання:
- Самогон — дистилят чи ректифікат?
Самогон – це дистилят. Отримують його дистиляцією – перегонкою (спирту-сирцю). Фортеця його зазвичай не перевищує 85-90 градусів. - Горілка - дистилят чи ректифікат?
А ось горілка – це ректифікат. Максимально очищений спирт, розведений водою до міцності 40 градусів. Це вже потім горілку наполягають на березових бруньках, перці та інших приємних речах. Але все одно спирт у ній залишається ректифікованим. Звичайно, все це має місце, якщо йдеться про горілку промислового виробництва. Домашні "горілки", отримані розведенням цукрового, зернового або виноградного дистиляту і залишаться. - Спирт - ректифікат чи дистилят?
Назва "спирт" говорить сама за себе. Це ректифікат, оскільки дистилят має певні домішки та його очищення не стовідсоткове. Медичний спирт – це завжди ректифікат. І навіть технічні спирти одержують у промисловості ректифікацією.
У будь-якому випадку, тільки Вам вирішувати, що більше до смаку — дистилят або ректифікат. Залежно від переваг у Вас і буде завдання: зупинитися на класичному дистиляторі або придбати повноцінну колону ректифікації. Потрібно відзначити, що побутові колони можуть працювати також і в режимі дистиляції, тому вони більш універсальні, хоч і трохи дорожчі, ніж класичні самогонні апарати.
Алкоголь може принести задоволення тільки в тому випадку, якщо він якісний. А хорошої якості можна досягти, застосовуючи правильні методи її отримання. Тому кожному початківцю самогоновар необхідно знати все про дистилят і ректифікат, щоб створити воістину хороший алкогольний продукт.
Дистиляція алкоголю
Є такий вислів «гнати самогон» - насправді це і є дистиляція (іншими словами її називають «перегонкою»). У результаті цього процесу з перебродившей суміші під впливом високих температур випаровуються леткі сполуки (пари), які згодом осідають і утворюють самогон. Іноді дистиляція йде перед ректифікацією, а не лише як самостійний процес.
Сам апарат для перегонки досить простий:
- Перший відсік – велика ємність у вигляді колби, куди заливається сировину. Нагорі знаходиться термометр для вимірювання температури. Під колбою знаходиться джерело тепла для нагрівання.
- Друга частина апарату – змієподібна порожня трубка, що з'єднує перший та другий відсік. Вона виходить із першої колби під ухилом вниз, щоб пари могли охолоджуватися і, перетворюючись на рідину, краплями спадати вниз. Інакше цю частину називають "конденсатор".
- Третя частина - колбочка поменше, що знаходиться на рівні нижче ніж перший відсік перегінного апарату. Вхід до неї – через порожню трубку. У цьому відсіку спирт осідає.
За дистиляцією слід стежити: як тільки у першій колбі випарується весь спирт і залишиться вода, необхідно припинити процес. Сигналом до цього стане підвищення температури в конденсаторі.
Виділяють 2 види перегонки:
- проста (в один етап);
- фракційна (у кілька етапів).
По суті, просте перегонування – перший етап фракційної в результаті якої виходить перший вихід спирту. При простій перегонці він поєднується з іншим спиртом, а при фракційній перші грами відокремлюються.
Проста дистиляція
Перші 100 г дистиляту називають "головою". Важливо пам'ятати, що вони непридатні для вживання через високу міцність і велику концентрацію шкідливих сполук (альдегіди, ефіри та ін.) і відрізняються сильним запахом. Досвідчені самогоновари це знають і зливають перші 100 г у раковину або використовують із побутовою метою.
Однак іноді домішки не видаляють, і такий вид дистиляції – простий. У кінцевому спирті залишається запах і присмак сировини, з якої було виготовлено брагу. Як правило, для створення приємної аури напою його ароматизують:
- бренді, ром і коньяк наполягають у дубових бочках;
- для виготовлення джину додають мигдаль та коріандр.
Неякісний алкоголь містить хімічні ароматизатори, чим відрізняється недбалий виробник. Це часта практика недорогих алкогольних напоїв, оскільки хімія – дешевша, ніж натуральні інгредієнти або довготривала витримка у бочці. Таких напоїв краще уникати, оскільки вони шкідливіші.
Фракційна дистиляція
Як відомо, вода закипає при 100˚C, а спирт – при 78˚C, тому пара від спирту утворюється швидше, ніж пара від води. При охолодженні пара перетворюється на рідину і осідає. Для більш чистої перегонки дистиляцію повторюють багаторазово - у чому полягає основа фракційної дистиляції: різні ємності для різних рідин. Фракції поділяються за обсягом браги, температурі та фортеці. Виділяють 3 типи фракцій:
- Головна (первач), про яку писалося вище. Її не використовують через неприємний запах і шкідливі речовини. Її відбір проводиться за температурою та відсотками спирту по краплях.
- Середнє (тіло самогону). Ця рідина майже не має кольору та запаху, відсікається за високою температурою (90–95˚C) та міцністю (35–40˚).
- Хвостова. Її основна відмінність - різкий запах, який надають їй сивушні олії. Не можна допускати її потрапляння в основну частину самогону – у тіло.
Якісний самогон прийнято очищати вугіллям і повторно дистилювати - повільніше, ніж уперше. Важливо дотримуватись чіткого поділу на фракції, щоб насолодитися хорошим результатом.
Пам'ятайте: якщо потрібно отримати чистий спирт, не рекомендується використовувати метод перегонки. У кінцевого продукту у будь-якому разі залишиться несильний аромат первинної сировини.
Ректифікація: опис та призначення
Дистилят і ректифікат відрізняються специфікою кінцевого продукту: у процесі ректифікації можна отримати чистий спирт, що ректифікує, тому його використовують для виробництва горілки.
Ректифікаційна колона дещо складніша за дистилятор, адже необхідно непросто відокремити спирт, але й очистити його від домішок: сивушних масел, метанолу, ацетону, смаку та запаху.
Важливо пам'ятати, що ректифікація спирту – це повторна дистиляція. Сам процес має кілька етапів:
- Відсік із самогоном нагрівається і доводиться до кипіння.
- Пари піднімаються по колоні ректифікації в дефлегматор, де осідає, охолоджуючись водою.
- Внаслідок конденсації утворюється флегма, яка стікає назад по колоні.
- Флегма та пара взаємодіють – відбувається теплообмін. Легкокиплячі речовини концентруються на самому верху і осідають у спеціальній ємності.
Якщо порівнювати ректифікат і дистилят, зазвичай різниця відзначається в чистоті спирту. При ректифікації на виході виходить 96% чистий спирт.
Важливо: для отримання ректифікату підходить лише 40% спирт після первинної дистиляції, а чи не брага.
Який метод кращий?
Дистиляція та ректифікація спиртовмісної рідини хороші по-своєму. Наприклад, якщо необхідно отримати напій з ароматом та смаком початкової сировини (наприклад, коньяк та бренді), то варто застосовувати дистиляцію. Від ректифікації такі особливості напою загубляться.
Відмінності криються і в подальше використанняодержаного спирту. Так, дистильований спирт можна помістити в дубову бочку, після чого він отримає приємний аромат. Витриманий у бочках алкоголь особливо високо цінується. Ректифікований спирт не отримає належних властивостей - він придатний тільки для розведення.
Варто зазначити, що ректифікація спирту коштує дорожче через вартість обладнання. А також потрібна первісна дистиляція браги - а це позначається на тимчасових витратах. У питанні, що краще вибрати дистилят або ректифікат, потрібно керуватися власним досвідом і цілями, що переслідуються.
Складно сказати, що затребуваніше: дистилят або ректифікат, оскільки це залежить від подальшого призначення спирту. Проте будь-який спосіб не був обраний, потрібно чітко стежити за виконанням кожного етапу отримання спирту, щоб продукт вийде якісним. А також не можна економити на обладнанні - дорожчі дистилятори і колони ректифікації дадуть кращий результат. Якщо складно самостійно визначити, що було б доречніше: традиційна дистиляція або ректифікація, і розібратися, що краще, рекомендується звернутися за допомогою до фахівця.
